תרבית המתנע של חומצה לקטית מאת אדמין

SWIFTA, יאללה, יאללה בפירוט רב יותר: היה לך את זה ב- x / p? אני מסתובב סביב המתכון הזה הרבה זמן, אבל לא סיכנתי לעשות את זה בגלל תנור רע, אבל חשבתי שהוא לא יעבוד באחסון קר. תגיד לי, באיזו שעה במצב זה, שבו הם אפו, אחרת יש לי מקסימום. 3.50, ובשביל שיפון, ואפילו מחמצת זה לא מספיק, אז אני סובל עם שמיכה ורדיאטור. אז אתה יכול לספר לי ואני אקח סיכוי. ועוד. אני רוצה להבהיר: האם יש לך חמץ באותו יחס (קמח-נוזלי) כמו מנהל? ואז אני כנראה צריך איכשהו לחשב מחדש (יש לי 100%), אבל במקור יש יחס של 1: 1.75 (200 קמח ל -350 חלב). בגלל זה, אני בספק, אבל אני לא דופק לספור משהו. נ.ב. וגם כתבתי לך בראש הממשלה אחר הצהריים ... אני אחכה.

INUSYA. מכיוון שהתנור הטוב שלי נשאר באותה דירה, וזו לא לגמרי מוצלחת (או שהידיות אינן זהות), אבל אני לא מסתכן באפיית לחם בתנור, ולכן אני מתאימה את המתכונים לכותנה שלי ... אני יש את מצב "שיפון" לא, ואכן אין תיאורי מצבים במדריך. לכן הייתי צריך לשבת ליד ה- x / n ולרשום את כל מה שקורה שם. אך מכיוון ש- x / n לא הודיע ​​לי על סיום משטר אחד ועל תחילתו של משטר אחר, ניתן לטעות במקומות מסוימים, במיוחד כאשר ההגהה הסתיימה והחלה האפייה. וזה מה שקיבלתי במצב "דגנים מלאים":
10 דקות - אצווה 1
20 ----- - עלייה 1
25 ----- - אצווה 2
שעה 46 דקות - עלייה 2
59 דקות - אפייה
בתוכניות אחרות זמן העלייה הראשון ארוך יותר (40-45 דקות), הלישה השנייה קצרה יותר (10-14 דקות) והעלייה השנייה קצרה יותר (60-80 דקות). זמן התהליך הכולל זהה (3:40) או פחות. כלומר, כאן אנו מקבלים כמעט לישה אחת טובה ועלייה ארוכה. אולי אין מספיק זמן לעלייה, אבל איכשהו כיביתי את ה- x / p שלי למשך 30 דקות ואז הפעלתי אותו שוב, והתהליך נמשך, לא התאפס (אם כי בהוראות לא כתוב כמה הוא זוכר את המצב כאשר הכוח כבוי). ... כשהוא מכובה לזמן מה הכותנה מכוסה במגבת. ... אני לא משתמש בסוללה ובשמיכה - עצלות, בבית 22-24 מעלות. כן, והמתכון הזה לא רק מחמיץ, יש גם שמרים 1.5 כפית. אני חושב שבגלל זה הלחם והוורד ... היה לי את החמץ הזה:
יום אחד - 250 מ"ל חלב מקורזל + קמח שיפון עד "בצק פנקייק"
יום 2 - 100 מ"ל חלב מקומט + קמח שיפון עד "בצק פנקייק"
3 יום - 100 מ"ל ----------------- + ---------------------------- ---------------
למה הוספתי קמח לפני "בצק הפנקייק", ולא "בצק פנקייק", אני בעצמי לא יודע - נראה ששכחתי אותו איפשהו. כן, ולא הצלחתי למדוד במדויק את המחמצת - היא בועה, נמתחה - לכן אני כותבת ש"לקחתי 3-3.5 כוסות ". כאן הגג נפל מעט.

היא הכינה מחמצת חומצה לקטית על פי המתכון הראשון על קמח שיפון קלוף, חלב מגושם (רוטב לאחר מכן - קפיר, אך לא מיושן). המחמצת בועה מעט, אך עלתה רק ביום השישי. באותה תקופה הוא היה חמוץ לגמרי, הוא מריח טעים, אבל החומצה מורגשת מאוד בלחם. האם אתה חושב שאפשר לתקן זאת, התחל את כל המחזור, למשל, אך בהתבסס על מחמצת זו. חבל לזרוק אותו, מכיוון שהוא עובד, הוא מעלה את הבצק היטב

למה לזרוק את זה? השאירו לא מעט מחמצת והאכילו בקמח ובחלב חמוץ - האכלתי אותו עם מי גבינה. אם אתה מאכיל לעתים קרובות יותר, המחמצת לא תחמצן.

SWIFTA, תודה. בקיצור, אני כנראה רק עם זה שנח איתי, אני אצור אחד נוזלי יותר כדי להגיע ליחס במתכון של רומינה, אני חושב שהמחמצת תסלח לי. רק שעשיתי 100% כל הזמן, והנה, על פי ניסיונך, אנסה את התנור של רומין, זה יפה מדי בתצלום שלה. כן, אגב, יש עוד סתירה אחת: כתבת שיש לכיריים 2 מנות ורק 2 מרחקים. גם לאחרים אני מבין. ומשום מה, לשלי יש לישה אחת 20 ", ואז עם הפסקות של 20" ו -50 "דקות תפיחה, עוד שתי משקעי בצק למשך דקה אחת, ולא אחת? תהיתי זמן רב אחרי האפייה הראשונה, למה היא נתנה לי 3 הוכחות האם הבצק אוקסיד? אני חושב שאולי אני טיפש והתנור עושה את הדבר הנכון?
ואין מנה שנייה !!! פָנקֵייק! ואני עדיין חושב במילים, איזה סוג קבוצה שנייה הבנות מזכירות? לא שמתי לב. האם הסינים שלי מתלוצצים? ואם זה לא סוד איזה סוג תנור יש לך? או אולי יש לי את שלי מהמרפסת? .. בנות, תגידו לי, שלוש מעליות בתוכנית, זה נורמלי?

INUSYA. האם לתנור שלכם יש רק תוכנית אחת? או בכל התוכניות אצווה אחת בכל פעם? אגב, קראתי בפורום כי לישה אחת ארוכה ותפחה ארוכה עדיפה לבצק שיפון. אז אולי יש לך מזל? האם זה רציני או, כמוני, "בשני נשיפות"? אם אני עושה את הלישה של הבצק בידיים, אז זה מורגש ממנו, הוא יורד בנפח לאחר הלישה. ואחרי ששני הסיבובים הללו (או ארבעה, במצבים שונים בדרכים שונות) של המיקסר, הבצק כלל לא נושר. אז אולי יש לך הרמה אחת (לא שלוש) עם שתי ברכיים? אולי זה הכי טוב לבצק שיפון? בכל מקרה, אתה צריך לנסות. בלי זה, בשום מקום. לקחתי את זה ככלל לעצמי: העיקר לא להגזים עם שמרים ולעקוב אחר הלחמניה, וכל השאר יכולים להיות מגוונים, ולבחור בלחמניה (בצק) נתונה ואת הרצון שלך. הכיריים שלי הם "פרפזה", הזול ביותר, כפי שבחרתי - כבר תיארתי אותו. האם יש לך תיאור של המצבים עם שלבים בתוך דקות? ומהמרפסת שאתה לא צריך אתה יכול לעבור לכל תנור אם תרצה, ואז זה ייראה טוב אפילו יותר מכל האחרים.

SWIFTA, בתנור שלי יש 8 תוכניות, אבל אין שיפון. ובמשך כל מנה אחת של 18-20 דקות, עם עצירה של 5 שניות כאשר האות לתבלינים. אבל זה טוב עבור hl. שיפון דוחן. או שיפון טהור. ואולי זה יהיה טוב למתחילים, אבל זמן העלייה לא מספיק אז. והתנופה (או ליתר דיוק שתיים) זהה בזמן, כדקה בתנועות של חצי סיבוב. אז תביני איך להתקשר אליה. הנה, כמו שאתה כותב, שני מרחקים גדולים (20 ו -1.45), אבל כאן זה רק מתחיל לצמוח, וזה, לעזאזל, מוריד, ואפילו פעמיים. טוב, אני אביא משהו.
כן, אגב, עוד רגע על החמץ. כשאני מאכילה אותה, אני מוסיפה 50 גרם + 50 מ"ל כל אחת (במשקל של כ- 100 מ"ל מהשאריות הקודמות). וכך ב -3 הזנות מתברר (150 קמח + 150 מי גבינה) התשואה הכוללת של החמץ. ~ 400 גרם. המתכון של איזיומקין סליאנסקי לוקח 100 גרם, לרומין, התבנית גם היא קצת, אבל היא נשארת קצת יותר מדי, התחלתי כמה שיחות על לביבות, אבל נמאס לי, אתה יכול לשתף איפה עוד אתה משתמש בו . אתה יכול לזרוק רעיון?
וכמובן שהסתכלתי על מנהל בכיתת אמן בח"כ, היא ככה ממש ביום החמישי לכל הבנק, יש לי יותר צנוע. האם הבועות כולן קטנטנות, או שהיא קרה מאוד? לעזאזל עכשיו ומחשבות רק על ענייני המאפייה האלה ...

INUSYA צימני סליאנסקי עדיין לא נוצרו, אבל על "עובש שיפון חיטה בחברת MKZ" של רומין כל החמץ עוזב אותי, רק מעט נשאר למנה חדשה, כך שאין שום בעיה עם זה. ולמה זה לוקח כל כך מעט חמץ בשביל זה? 3-3.5 כוסות זה לא 400 גרם, אלא יותר. : כן: או שאני מבלבל משהו?
ואתה יכול להמציא ch / n ... לדוגמא: הכנת אצווה, תן לה לעלות ככל שיידרש, ואז כבה והפעל את המחזור כבר מההתחלה ... אם יש לישה חזקה _ הסר את המערבל. ובכן, כאן האדונים שלנו יכולים לתת עצות שימושיות הרבה יותר טוב ממני.

SWIFTA, תודה על תשובתך. ולכמות המחמצת, שאלתי, מכיוון ש- 100 גרם עוברים לאיזיומין, ועוד לא עשיתי את הרומין בתנור, אני חושש שהכל (שם, כן, זה ייקח 500 גרם), אני מתכוון רק כשאני מכין לחם לפי המתכון עם כמות קטנה - עם המחמצת, אז בשביל מה עוד תוכלו להשתמש בשארית, כדי לא להשאיר הרבה, האם תוכלו לזרוק רעיון? היום קיבלתי את זה לאוכל, אולי אסכן את זה על גבי איזיומין. אם זה יסתדר, אני אדווח על כך. התחלתי לדלל מעט את החמץ על מנת להשיג את הפרופורציה המדויקת. היה-לא-היה ...
באשר למתיחה השנייה, האם אתה חושב שתנסה להפוך את השנייה למלאה, 18 דקות? אני לא אתערב בלחם? באופן כללי, יש לי יומיים לחשוב בזמן שהמיקרון מבשיל.

שנה טובה! איחולי לשנה החדשה ולחמים טעימים בשבילכם! איך יצא לחם המחמצת? משהו כאן הגיעה אליי מחשבה מפתה כשאפיתי לחם מחמצת לפני יומיים.חשבתי פתאום: "למה להכין מחמצת, להתעסק בזה, להאכיל אותו כשאני עדיין מוסיף שמרים ללחם? אולי, להכין אותו עם שמרים בלבד, בלי הטרחה?" איך אתה אוהב את המחשבה הזו?

: סנטה: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happy Happiness !!! את אותו לחם רומין (שהיה לכם פירה אפונה) קיבלתי באותה דרך !!! אבל אחרי ההודעה שלך, הוספתי עד 22 שניות. l. קמח במהלך הלישה! יצא משהו !!! : וואו: בעלי אמר שקל להחליף את קופסת הלחם מאשר לחם! לא יכולתי להכניס כיכר שם! היה צריך לחתוך לשניים. ובכל זאת, אני לא יכול לשנות את המחמצת, אני עושה את זה: עם המחמצת - פעם בשבוע, ובשאר הזמן היא נחה בקמפ-קר. בין לבין אני אופה אחרים במהלך השבוע. שוב, מחרתיים הבן שלי יגיע לחגים, הוצאתי והאכיל את חבר הכנסת. למען האמת, הייתי המומה מהתוצאה של אותה רומיני, בפוסט שהמנהל תיאר הכל על הפחדים שלי, אמרה. שיש צורך לזכור את כמות הקמח שנוספה ולעשות זאת בעתיד, אימצתי אותו. באופן כללי, המחמצת כבר לא מכבידה עלי, חשבתי שזה יהיה יותר טיפשי. העיקר לא לשכוח ממנה זמן רב בחנות הקירור. אני רק חושב. אם אני זורק את המחמצת, אני יודע שאחרי זמן מה אני ארצה שוב, וכל החברים שלי רשמו אותי ל"סופרקולינרים "ואני מלמד אותם כיתות אמן על לחם, לא לכולם יש אינטרנט ומידת גאווה מסוימת בלע אותי, אני מודה. בכנות חשבתי שזו תהיה טרחה עם מחמצת, אבל זה גם בסדר ... ולביבות עם ח"כ ומי גבינה הן סופר! אני ממליץ לך לא להיפרד ממנה עדיין, ואז נראה. בהצלחה! אני שמח לשתף אתכם בחוויה שלי, אולי מחרתיים יתברר משהו אחר, אכתוב ...

כן, אני לא אפרד ממנה! כתבתי את זה רק על מחשבה אחת. אבל כשאפיתי את הלחם היו אחרים: "כמה טעים! צריך לאפות אותו ככה כל יום.: חיוך: חבל שהוא עובד רק פעם בשבוע. למרות שמבחינתי מחמצת היא עדיין דבר בלתי צפוי. בפעם האחרונה שעשיתי עם זה משהו. ".. שמתי את הלחם לאפייה, כמו בפעמים הקודמות, הכל לפי אותו מתכון. אבל מכיוון שהמחמצת כבר לא די צעירה, החלטתי לשים פחות שמרים - כפית אחת . ואולי זו הסיבה, אבל בזמן האפייה הלחם עלה מעט (לפי שרציתי להוסיף עוד זמן לקום. ומכיוון שאין הפסקה ב- x \ n שלי, אני פשוט מכבה אותו, ואחרי 20 דקות אני מפעיל את זה (הפעם זה עדיין לא התאפס). אבל אז אפיתי בחגים, וכמובן, קצת באיחור. כשהיא הפעילה את x \ n, היא כבר איפסה את התוכנית. היא לא יכלה לאפות בתנור - היא הייתה עסוקה. החלטתי לאפות ב- x \ n. אבל החיסרון היחיד שמצאתי ב- x \ n שלי הוא שאין בה תוכנית "אפייה" הייתי צריך להמציא משהו. כתוצאה מכך שלפתי דלי מ- x \ n, עטפתי אותו להניח אותו במגבת והשאיר אותו עדיין עומד והדליק אותו למצב הראשי בלי דלי. בחרתי במצב הראשי בגלל כל המצבים שיש לי זה הקצר ביותר, למעט המואץ (אבל עדיין לא הפעלתי אותו, ואני לא יודע את זמן האפייה עליו). היא לא הוציאה את הבוחש מהבצק, כדי לא לפצוע את הבצק פעם נוספת. לאחר הלישה הכנסתי את הדלי ל- x \ n, וזה כבר הספיק והבצק נאפה ב- x \ n כרגיל. פחדתי מאוד שלא ייצא מזה שום דבר טוב. אבל הלחם התגלה כטוב: נקבובי בינוני, אפוי, עם גג עגול. אבל, כמו שזה נראה לי, קצת חמוץ מהרגיל. אבל זה בכלל לא קילקל אותו, אהבתי את זה עוד יותר. אני חושב שאם הייתי עושה את זה בלי מחמצת, תוך שימוש בשמרים בלבד, זה יהיה הרבה יותר גרוע: הבצק היה נושר וחמוץ. זה לא נצפה כאן. הלחם נאכל בהנאה. כל כך הרבה תודה שוב למנהל !!!

SWIFTA, חג שמח !!! בריאות, אהבה והצלחה!
ולפני אתמול אפיתי שוב את ה"נס "של רומינו. עשיתי את אותו הדבר כמו בפעם הראשונה (זו מהסיפור עם מחית האפונה ...) אבל כבר חבר הכנסת התחזק, הוא הולך טוב, והחלטתי, תוך התחשבות בתוספות הקמח הקודמות, על פי ההזמנה של רומין להוסיף זאת למתכון (מתברר בסך הכל + 240 גרם קמח), בסך הכל ~ 320 + 240 = 660 גרם. יותר מדי. אבל כבר ביד בטוחה שהיא שפכה.שמע, טוב, זה היה סוג של היפופוטם! אני משוגע עליו! אה כן מנהל !!! הגג סגר את החלון, אבל אנחנו אוכלים ליום השלישי, והוא שם ושם ... אפילו הפעם סיכנתי (אני ואתם רוצים את אותם הרצונות) להפחית את השמרים (בשעה 1.5 שעות) , ושפכתי -1.2 שעות). כל אותו ממהר! בחמץ! אולי בעתיד, אתה רק צריך לחשב מחדש את כל המתכון בכיוון של הפחתת המשקל הכולל, אבל אני לא יודע כמה להפחית את המחמצת, כדי לא לפגוע בסך הכל. התוצאה האם אני יכול פשוט לעבור על כל המרכיבים במחשבון בפרופורציות? (אה, אמרתי את זה?) אנסה, לבטל את המנוי!

[SWIFTA]

הלחם נאכל בהנאה. כל כך הרבה תודה שוב למנהל !!!

SWIFTAתודה על המילים הטובות תודה על השימוש בחמץ שלי, להיות חברים איתה

אופים לחם מחמצת, אוכלים בהנאה! לחם טוב בשבילך!

[SWIFTA]

SWIFTAתודה על המילים הטובות תודה על השימוש בחמץ שלי, להיות חברים איתה

אופים לחם מחמצת, אוכלים בהנאה! לחם טוב בשבילך!

תודה על המשאלות שלך, תודה על הלימודים, על העבודה שלך. ומילים טובות נאמרו למעשים טובים. כדי שנעשה בלי השיעורים שלך, טיפים. זו עבודה ענקית! וגם לא מתעניין. תודה!

שלום אדמין!
האם אתה יכול בבקשה לומר לי אם אפשר להכין מחמצת חומצה לקטית על קמח חיטה (ולא שיפון) אם אתה צריך לאפות לחם חיטה?
האם אוכל להשתמש בקמח נבט חיטה ובקמח נבט חיטה?

פחית.

מנהל, יש לי שאלה! אני ידיד עם המחמצת לחודש השלישי (חבר הכנסת שלך)
אם היא מתאימה לי מכל הבחינות, האם היא יכולה לחיות איתי "לנצח", אם היא לא נחה איתי יותר משבוע, מתעדכנת כל הזמן (השינויים היחידים הם התרגום לסמיך יותר או נוזלי, תלוי דרישות המתכון)?
האם יש שם תהליכים מזיקים לאורך זמן?
והאם ניתן לתרגם אותו, אם אתה זקוק לו עם שיפון לחיטה או לדגן מלא בהדרגה? אתה לא צריך להתחיל חדש?

בפעם הראשונה ששמתי את החמץ על היוגורט הישן. היא קמה רק ביום הרביעי (אולי המטבח מגניב עבורה עכשיו), אם כי האכלתי אותה בשני והשלישי. איך עכשיו להבין שזה יהיה מוכן אם יתברר ביום שלא יהיה ברור שאפשר לסמוך על מה להתמקד?

האם אוכל לענות? בפעם הראשונה המחמצת חלשה למדי, אך היא עדיין צריכה להתסיס. תסתכל מקרוב, צריך להיות לפחות בועות, אבל בועות. שוטטתי גם בראשוני כמעט באותה דרך. כעבור שלושה ימים, משהו התחיל להופיע, אבל באופן איטי מאוד, אפילו לא העזתי לאפות עליו, אלא שמתי אותו בחדר הקר במשך 5 ימים, לאחר התפוגה, הוצאתי אותו, חיממתי אותו, ובואו ניאכיל זה שוב. ההבדל עם הראשון היה ברור!
אולי זה ממש מגניב כאן, אבל אתה צריך להיות מונחה: על ידי ראייה (נוכחות של בועות), על ידי ריח - חובה! אם זה כבר חמוץ ישן, אל תצטער על השלכתו. זה בטח תפוח ירוק והריח מותסס קלות, אבל נעים. חלילה שינוי צבע (הופך לירוק) - מחק מיד. נסה להכניס אותו לחדר הקר, אם אין חריגות אלה, תן לו מנוחה למשך 5-7 ימים על המדף החם ביותר. ואז, הוצא את זה, תן לו להתחמם והתחל להאכיל שוב על פי התוכנית - תראה, הכל יסתדר. (אז בהחלט תבינו את עקרון חייה וכבר תרגישו מתי ומה).

ערב טוב חברי הפורום! תגיד לי, איך מתאימים מתכונים ללא מחמצת למתכונים עם מחמצת? יש לי מתכון לחם חיטה מועדף, אבל אין שם מחמצת. התחלתי לגדל חבר כנסת מ- Admin ועכשיו אני אובד עצות, איך אוכל לחשב כמה להכניס לבצק, ועכשיו כמה מים וקמח להוסיף?

שלום למשתמשי הפורום,
חוויית האפייה שלי היא רק שרלוט ועוגות חג הפסחא. עכשיו אני מגדל מחמצת לפי המתכון של המחבר.
קמח שיפון + מי גבינה.
מחר בשעה 12.00 יעבור לה בדיוק 3 ימים. זה לא עולה. רק בועות אחרי הקפיצה. החזקתי אותו ליד הסוללה, זה לא ממש משנה.
יש לי גם שאלה. האם הנכונות של תרבות המתנע נקבעת על פי קצב הנביטה שלה?
אני גם מודאג האם הסרום ילך רע בזמן הזה, 3-5 ימים על השולחן?
עכשיו זה מריח חמוץ וטעמו חמוץ

קסיושקין, אני יכול לספר לך על החוויה הזעירה שלי. היה לי את אותו הדבר, עד שהמחמצת התחזקה, עדיף לא להכניס אותה ללחם. כוח נקבע על ידי עליית החמץ. אתה לא צריך לשמור ליד הסוללה כל הזמן, עדיף פשוט במקום חם וללא בליטות.
חשוב להקפיד על פרופורציות בזמן ההאכלה. האכלתי ברגע שצריך, התברר שלחמצן שלי אין מספיק תזונה, ולכן הוא לא התרומם וריח חמוץ. עכשיו אני מאכיל אותה 1: 1: 1, היא גדלה (אם כי רק פעמיים), ומריחה טוב. ואין חומצה כלל בלחם.
כמובן, אני עדיין מומחה, אולי מישהו מנוסה יותר יראה כאן))))

גידלתי גם את תרבות המתנע הראשון בחיי - ח"כ. במקרה כזה היא פתחה פטריית קפיר. חלב ביתי אמיתי מותסס על אדן החלון למשך יומיים. קניתי קמח שיפון קלוף. לקחתי צנצנת זכוכית של שני ליטר.
ותרבות המתנע שלי גדלה טוב מאוד - היא צומחת ממש לנגד עינינו - היא הייתה שלושה סנטימטרים בצנצנת, עכשיו היא 13! האכלתי אותו במשך שלושה ימים, וביום הרביעי אפיתי את לחם הצימוקים האהוב עלי, עם 0.5 כפית. שמרים.
הלחם יצא נהדר. אני עדיין לא יודע איך להעלות תמונות, אבל אני אאף יותר מפעם אחת, אז אני אפרסם את זה!
תודה רבה ROME על ההוראות והתמונות הברורות והמובנות. והבנות שעשו את זה קודם ושאלו את כל השאלות העיקריות. קראתי הכל מההתחלה - גם קפיר וגם ח"כ טמקו. והכל הסתדר.
תודה מנהל!

תודה רבה ROME על ההוראות והתמונות הברורות והמובנות. והבנות שעשו את זה קודם ושאלו את כל השאלות העיקריות. קראתי הכל מההתחלה - גם קפיר וגם ח"כ טמקה. והכל הסתדר.
תודה מנהל!

תודה על המילים החמות
אפו ואכלו את לחם המחמצת הביתי והטעים שלכם

הייתי צריך לזרוק את המחמצת שלי. לא קם, התגושש, דעך. הסיבה התבררה מאוחר יותר. החלב שהתסיסתי לגבינת קוטג 'היה מבושל או משהו אחר. אבל גבינת הקוטג 'יצאה ממנה מרירה. ובכן אמא שלי קפצה ולא נתנה לי לאכול את זה. לכן, מי הגבינה נשרפים. עכשיו אני בודק חלב אחד נוסף לתסיסה. אבל בינתיים אני מגדלת את המחמצת על המים. זה הלך טוב. מבעבע, עולה, מריח כמו תפוח ושמרים. החלום שלי הוא לשים סרום, אולי אמא שלי אמרה לי שהם עשו את זה בכפר שלהם.
קניתי קמח קלוף, דגנים, אני מתכונן!
אני פשוט מאוד אוהבת שיפון, לחם מעט חמצמץ, כמו בילדות, בכף.
יש לי שאלה. יש לי זיכרון ילדות של לחם. הוא נמכר עד שנת 98 'כנראה. לחם שחור עגול עם סדק גדול אחד באמצע וקראסט עבה טעים.
מישהו יודע איך קוראים לזה? כנראה שאורח היה עליו. אני באמת רוצה לעשות את זה
מה שעובר עכשיו בשם הבירה מאותו לחם רחוק מהירח ((

קסיושקין, אני יכול לספר לך על החוויה הזעירה שלי. היה לי את אותו הדבר, עד שהמחמצת התחזקה, עדיף לא להכניס אותה ללחם. כוח נקבע על ידי עליית החמץ. אתה לא צריך לשמור ליד הסוללה כל הזמן, עדיף רק במקום חם וללא בליטות.
חשוב להקפיד על פרופורציות בזמן ההאכלה. האכלתי ברגע שצריך, התברר שלחמצן שלי אין מספיק תזונה, ולכן הוא לא התרומם וריח חמוץ. עכשיו אני מאכיל אותה 1: 1: 1, היא גדלה (אם כי רק פעמיים), ומריחה טוב. ואין חומצה בלחם בכלל.
כמובן, אני עדיין מומחה, אולי מישהו מנוסה יותר יראה כאן))))

מה פירוש 1: 1: 1? בכל פעם להוסיף כמה שיש כבר בבנק?

מה פירוש 1: 1: 1? בכל פעם להוסיף כמה שיש כבר בבנק?

חלק מחמצת + חלק אחד מים + חלק קמח.
לדוגמא: קחו 50 גרם מחמצת, הוסיפו 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח, ערבבו.

אנא תגיד לי, אני מאכיל את המחמצת היום ביום השלישי (המחזור הראשון), המחמצת עצמה לא עולה, אלא משתוללת. הכל בבועות, מבנה המחמצת נקבובי, הריח והטעם חמצמץ מאוד, כמו חומץ תפוחים. טעמו כמו בצק חמוץ שחור, אבל מאוד חמצמץ. אולי משהו משתבש ויש צורך לתקן אותו איכשהו (אם אפשר), או שככה זה צריך להיות?

תודה למנהל על המתנע של חבר הכנסת.אין גבול לשמחה. אתמול האכלתי את המחמצת לאפיית לחם. אפיתי אותו היום. המחמצת היא בהמה. בפעם הראשונה שגדלו את בצק הלחם יותר מפי 2 תוך 3 שעות, בפעם השנייה בצורה של שעה אחת. הלחם אפוי, טעים

תודה לאדמין למתחיל חבר הכנסת. אין גבול לשמחה. אתמול האכלתי את המחמצת לאפיית לחם. אפיתי אותו היום. המחמצת היא בהמה. בפעם הראשונה את בצק הלחם הוגדל יותר מפי 2 תוך 3 שעות, בפעם השנייה בצורה של שעה אחת. הלחם אפוי, טעים

אה, כמה נחמד לדעת שהחמץ עובד ונעים!
תודה על השימוש בחמץ!

אופים ואוכלים לבריאות

שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי שהנחתי את תרבות המתנע בפעם הראשונה אמש. זה בעבע מעט והתייבש מעל. זה לא מפחיד? היא ערבבה את זה ועזבה להתבגר עוד יותר. תודה מראש על תשובתך.

מנהל יקר, אני מאוד אוהב את הלחם השחור עם זרעים שונים, שנמכר בחילוף, כיכרות קטנות כאלה. יש חנות כזו בעיר שלך, אולי אתה יודע את המתכון שלה, לחם טעים מאוד?

מנהל יקר, אני מאוד אוהב את הלחם השחור עם זרעים שונים, שנמכר בחילוף, כיכרות קטנות כאלה. יש חנות כזו בעיר שלך, אולי אתה יודע את המתכון שלה, לחם טעים מאוד?

ובכן, הטעם והצבע ... כמו שאומרים ניסיתי את הלחם הזה, אבל אני לא שמח במיוחד

אין שום בעיה להכין לחם כזה בבית: לחם שיפון חיטה, חומרי מילוי זרעים שונים.
יש מתכונים כאלה בפורום, אתה צריך לראות אותם במדור לחם שיפון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 חפש כאן.
אם יש לך שאלות בנוגע לאפייה ומתכון, בוא נדבר ביחד
פשוט שאל שאלות בנושא עזרה ...https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, אני הולך לשם לעתים קרובות יותר

הידד! קיבלתי לא רק מחמצת, אלא גם לחם שיפון עם מחמצת קפיר. כמה פעמים (3-4) הכין מחמצת נצחית (מים + קמח שיפון) לא הבינו איך זה צומח ככה ומטפסת מהצנצנת, ובכן, לא התיידדנו עם המחמצת הזו, אבל קפיר פשוט חכם - בפעם הראשונה זה הפך לחביב עלי והבנתי מה זה "לברוח". תרבות הפתיח שלי היא צעירה, היא נמצאת במקרר, אבל מחר האורחים יבואו ואני רוצה לפנק אותם בלחם, אבל איכשהו תוכלו לרענן במהירות את תרבות הפתיח, האם יש דרכי חירום להתרעננות, לא 3 ימים, אלא 12- 15 שעות? ובכן, למעט יוצא מן הכלל .... אבל הכפיר המיושן מונח על שולחני.

לבסוף, קיבלתי גם מחמצת, כנראה שזה עדיין חומצה לקטית.
על חלב חמוץ עם קמח שיפון, שיבולת שועל וסובין. אני לא סופר מאושר. היא מרימה את לחמי בורודינו אהובי!
והיום ניסיתי את העוגה האפויה של זברני!

תודה לרומא לקבלת הוראות מפורטות! (y) עזר למפסק מאוד! תודה רבה!

מתרברב בתוצאה:


ובהקשר:


אה! שַׂמֵחַ! PASIB!

אבות! איזה גבר נאה! תופס את העין!
מזל טוב!

תודה על המילים החמות

תודה! אני פשוט שמח שעכשיו אוכל לאפות לחם בריא וטעים בבית ללא אבקת אפייה ותוספים כימיים מזיקים. !!!

אני מחשיב את התרבות המתנע של חומצת חלב מספר 1 בבית, מכיוון שהיא עדיין העיקרית לאפייה מתמדת של לחם.

עכשיו השאלה היא לגבי האחסון והחיים של מחמצת כזו

מנהל בבקשה תגיד לי - האם עדיף לאחסן אותו במקרר ולא להאכיל אותו שם, או שצריך להאכיל אותו, אבל קצת כל יום מחוץ למקרר?

וכמה זמן לוקח כשמוציאים לחם מהמקרר? באמת לחכות 6-8 שעות?

איך להבין שתרבית המתנע היא פרוקסיד ולא ניתן להשתמש בה יותר?

[ספיר]

ספיר, עכשיו כבר קשה לי לענות על שאלתך ... מכיוון שיש בפורום הרבה תרבויות התחלה, וכתוצאה מכך, על פי תוכנם וההאכלה שלהם, כל המידע הורכב וחולק לכל תרבות התחלה כלומר הם הובילו כמעט למכנה משותף לטיפול בזה

דבקתי בעקרון השמץ הנצחי, האכלתי את המחמצת שלי רק 5 ימים לפני שהשתמשתי בבצק, כפי שתיארתי אותו!
והיא ארגנה לחמץ ימי רעב, כאשר שמרה אותו במקרר.

לכן, אני ממליץ לך לבחור בעצמך בתנאי הזנה ותחזוקה מתאימים לחמץ, בהתבסס על חווית התקשורת שלך איתו, ולכן איזה סוג של לחם אתה מקבל הוא העיקר!

וואו! אז אתה יכול להאכיל מחוץ למקרר פעם בחמישה ימים, ולא כל יום כמוני?
אז אם אני הולך לדאצ'ה כמה ימים,
אז אתה לא יכול להכניס את המחמצת למקרר (אני מאחסנת אותה ליד הכיריים בטמפרטורת החדר, שם, עם זאת, היא התאהבה (אבל לפעמים אני מבשלת, אבל אני מבשלת מעט מאוד)

וואו! אז אתה יכול להאכיל מחוץ למקרר פעם בחמישה ימים, ולא כל יום כמוני?

ללא מקרר, המחמצת החמוצה תסיסה במהירות!

התבונן בתנאי האכלה ואחסון כפי שיש לי, או עברו לתנאים כפי שעושים תרבויות התחלה אחרות - למדו את תרבות המתחילים לחיות על פי התנאים שלכם התבונן בנושא בנושא תרבויות התחלה אחרות, נושא תרבות המתחילים בשאלות ותשובות יש הרבה עצות

[כבוד מיוחד]

בריאות טובה ולחם טוב לכולם !! קנינו את התנור לפני שבוע, עכשיו או בכיריים או באתר, מאוד מעניין, למדתי לעצמי הרבה דברים חדשים. כבוד מיוחד מנהל, אני אוהב אנשים נלהבים. כל הכבוד!!!
סיפקתי מחמצת חומצה לקטית, זה הכי קרוב אליי, מכיוון שיש לי השכלה סובייטית "קפיר", כפי שבני משפחתי וחבריי מתבדחים - המכון לתעשיית המזון, הטכנולוג של חלב ומוצרי חלב.
בייצור מוצרי חלב מופיעים בחלב שני סוגים של תסיסה - חומצת חלב, ולו רק חיידק אחד, או שמרים של חומצת חלב, אם מעורבים בתהליך חיידקי חומצה לקטית ושמני חלב. קפיר הוא תוצר של תסיסת שמרים בחומצה לקטית, מכיוון שפטריית קפיר היא סימביוזה מורכבת של חיידקי חומצה לקטית ושמרים. חיידקי חומצה לקטית בחלב טרי עובדים באופן פעיל ביותר במשך 24 השעות הראשונות, כאשר החומציות עולה מעל רמה מסוימת, חיידקים אלה מדוכאים ומתים.
לכן, בבצק חומצה לקטית לחם, במיוחד זה שלוקחים חלב חמוץ ישן, שכבר מרובד ועומד זמן רב, חיידקי חומצה לקטית נמצאים בכמויות קטנות מאוד. אם אתה באמת צריך להוסיף חיידקי חומצה לקטית, אז עדיף לקחת קפיר טרי או יוגורט, לא יותר מיום מרגע היווצרות הקריש.
קפיר ישן, גבינת קוטג 'או מי גבינה, לדעתי, כשהם מוסיפים לקמח, יוצרים תנאים להתפתחות מהירה של כל אותם שמרים, ולכן המחמצת מתחילה לעלות. לכן, השאלה לגבי רהיטים היכן לאחסן וכיצד להאכיל את המחמצת הוחלט כך - אני אאכיל אותו בקמח וקפיר (מפטריות קפיר) ואחסן במקרר, כלומר, מעת לעת אוסיף חיידקי חומצה לקטית ושמור הוא קר כך שהחומרים הדרושים מצטברים אט אט.
הודות למנהל, התחלתי לזכור את התיאוריה, באותו זמן נזכרתי בחבריי בקולג 'ובחיי הסטודנטים. טוֹב!!

[יָם]

יָם, תודה על המילים החמות!

אתן רק הסבר קטן על קפיר עליו כתבתי פעמים רבות:

מילדות רחוקה אני זוכר שקפיר ישן מתחזק, וקפיר טרי נחלש.
ואז התחלתי להשתמש בחוויה של ייצור מוצרי קמח מילדות, תוך התבוננות במה שאמי וסבתי עשו, כולל במחמצת.

אם אתה משתמש בקפיר טרי (יוגורט) בבצק, פנקייק ומוצרים אחרים, אז זה לא מעלה את הבצק, הלביבות טעימות למראה חמצמץ ושטוח. אמנם, ללא ספק, קפיר תוצרת בית טרי מכיל חומרים מזינים רבים יותר.

דבר נוסף הוא קפיר ישן (מיושן) למבחן! בבצק כזה מתפתחים שמרים, הקפיר עצמו הופך לשמרים, הבצק לפנקייק וללחם עולה היטב, המוצרים עצמם הופכים רכים, אין טעם חומצי, לביבות ולחם כאלה נעימים לאכילה ואתם רוצים לאכול מִגרָשׁ!

אותו אפקט מתקבל אם משתמשים בגבינת קוטג 'מיושנת לבצק לחם. לכן, קפיר מיושן וגבינת קוטג 'טובים מאוד לשימוש לבצק לחם, וכן במיוחד לבצק שיפון, או בצק עם קמח כבד, גריסים, שם מתקבל אפקט נפלא!

בפורום יש מתכונים לפנקייקים הרקולניים שלי על קפיר ישן.
וכאן תוכלו להכיר את המתכון ללחם על גבינת קוטג 'ישנה, ​​ואת ההשפעה המתקבלת מ"שימוש בגבינת קוטג' מיושנת בבצק לחם " https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

בהצלחה! אני מאחל לך להפוך לאדם נלהב! אופים ואל תפחדו להתנסות בתוספים שונים!

התשובה לשאלה זו נמצאת בשרשור זה, ובנושא Sourdough בשאלות ותשובות.

יש לתת מנוחה לחמץ, בשלב זה התהליכים נמשכים בה. במהלך תקופה זו, המחמצת תיהיה רעבה, תנוח ותאכל היטב בהאכלה הבאה.

איך, לדעתך, עדיף להאכיל את תרבות ההתחלה, 3 פעמים, ביום האפייה או בערב?

איך, לדעתך, עדיף להאכיל את תרבות ההתחלה, 3 פעמים, ביום האפייה או בערב?

היום אני כבר מתקשה לתת תשובה לשאלה זו, כי עכשיו יש הרבה תרבויות התחלה שונות בפורום ... וכל אחד דואג להן כראות עיניו להשיג את התוצאה שלו

מחמצת חומצה לקטית היא מחמצת חזקה!
אם אנחנו מדברים על הגרסה שלי (הגרסה הראשונית) של תרבות המתנע, אז אני מקפיד על הטכניקה: להאכיל במשך 3-5 ימים לפני האפייה, ולהאכיל רק פעם ביום.
על כך תיארתי את כל התהליך כבר בתחילת הנושא.

היום אני כבר מתקשה לתת תשובה לשאלה זו, כי עכשיו יש הרבה תרבויות התחלה שונות בפורום ... וכולם דואגים להם מכיוון שהם חושבים שיש צורך להשיג את התוצאה שלהם

מחמצת חומצה לקטית היא מחמצת חזקה!
אם אנחנו מדברים על הגרסה שלי (הגרסה הראשונית) של תרבות המתנע, אז אני מקפיד על הטכניקה: להאכיל במשך 3-5 ימים לפני האפייה, ולהאכיל רק פעם ביום.
על כך תיארתי את כל התהליך כבר בתחילת הנושא.

תודה על התשובה

יש לי חמץ נצחי, אז אני יושב וחושב, אבל אם אתם מאכילים אותו עם מי גבינה במקום מים, האם זה יכול להיחשב כמחמצת חבר כנסת? ושאלה נוספת למי שניסה סוגים שונים של חמץ. האם יש הבדלים מהותיים בשמרים? האם יש לחם טעם שונה, או שהוא לא מורגש במיוחד?

[לרצ'יק]

האם יש הבדלים מהותיים בשמרים? האם יש לחם טעם שונה, או שהוא לא מורגש במיוחד?

לרצ'יק - אוווו, טעם כל כך שונה !!! בלחם מק-שיפון אנחנו אוכלים לחמי שיפון בהנאה, והלבנים יוצאים עם חמיצות מיותרת (בעלי לא אכל באופן מוחלט את psh שלי. ניסויים). אבל מנות ראשונות ענבים מתאימות מאוד ללבן. לא אהבנו הופ בגלל המרירות, אבל זה אולי. רק בהתחלה פשוט לא הספקתי לחכות - אני לא יודע שם מכיוון שככל שאתה מאכיל יותר, כך הטעם הראשוני פחות ...

ולגבי "mk או לא mk" - מנהל בהחלט יענה
נראה לי שאם אתה מאכיל עם חלב חמוץ וקמח שיפון, אז כל מחמצת הופכת למיקרון.

יש לי חמץ נצחי, אז אני יושב וחושב, אבל אם אתם מאכילים אותו עם מי גבינה במקום מים, האם זה יכול להיחשב כמחמצת חבר כנסת? ושאלה נוספת למי שניסה סוגים שונים של חמץ. האם יש הבדלים מהותיים בשמרים? האם יש לחם טעם שונה, או שהוא לא מורגש במיוחד?

כמובן שיש הבדלים - מקטן לדרסטי! כל המתחילים נבדלים בטעם, בריח, בהנבטה, בחוזק העבודה, באחסון וכן הלאה ...
והלחם מתגלה כשונה בטעמו, בגובהו ובאינדיקטורים אחרים!
תרבויות התחלה הן גם אמנות!

אם תאכיל את תרבות המתחילים במוצרי חלב, הכוללים מי גבינה, תרבות המתחילים תהפוך בהדרגה לתרבות MK-starter ויקבלו על עצמה את תכונותיה.

נגירה ואדמין, תודה על תשובתך. אפיתי לחם חיטה עם מחמצת דגנים מלאים, אולי חשפתי יתר על המידה את הבצק, אבל הלחם היה חמצמץ, למרות שבעלי אהב את זה, אבל זה לא הטעם שלי, ואז הכנתי אותו לשיפון עם מחמצת נצחית, ואפילו את הילד הבררן שלי אהב את הלחם הזה. הטעם היה מה שרציתי לקבל. כבר הבנתי שעדיף לנסות פעם מאשר לשאול פעם אחת.אצטרך להתנסות בכל המשמרים ולעצור בדבר אחד.