תרבית המתנע של חומצה לקטית מאת אדמין

אבל אם זה קרה לך, ואתה צריך תנור - מה אתה רוצה לעשות?

עכשיו אני תומך במחמצת במנות קטנות - כמו זו הצרפתית - האכלה פעם ביום - בשיעור של 50 גרם קמח שיפון ו -60 גרם נוזל מיקרון (אך לא חומצי לחלוטין, עדיף לדלל), מרווח לזרז פעם אחת. הוא עולה וגדל היטב. אני אפילו עושה לה לפעמים הוצאה להורג - אני מסיר חלק מהישנה ומכין רוטב עליון חדש.

יהיה זמן, אני אעשה כיתת אמן נוספת, אתה יכול - חכה, אבל בינתיים נענה על השאלות.

[מחבר ציטוט]

נסה לראות כאן, ויקי הראתה בבירור כיצד לגדל אישה צרפתייה
באותו נושא יש מידע רב על האכלה ואחסון.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ ציטוט]

זסט, הבנתי בערך עם טיפוח נכון))) עכשיו אני לא מדלל את תרבות המתנע בפחיות של שלושה ליטרים

השגתי לעצמי מעט יופי על קמח שיפון, השיפון הסתיים, התחלתי להאכיל אותו בחיטה) אראה מה יקרה) קניתי לעצמי גם מאלט, אשתדל להיות חברים עם צרפתייה))
אבל, אני עדיין לא מצליח לעמוד בקצב של הראש שלי, איך לאחסן נכון את החמץ
כל כך הרבה מידע .... אני מבולבל ... בכנות, אתה יכול לעזור לי?
אני אופה בממוצע 1-2 פעמים בשבוע, לפי הבנתי, אפשר לאחסן את תרבות המתנע במקרר, אבל זה לא רצוי ... יש לי שם פחות מ -10 מעלות ((
למדתי בעצמי את הדברים הבאים:
1. הזן את המחמצת, בפרופורציות, לפחות 1: 1: 1, אחרת תהיה לי שוב מפלצת רעבה)
2. ניתן גם לערבב קמח ומים עם תרבות המתנע בפרופורציות של 1: 5: 5 (למשל, 20 גרם של תרבית מנה ראשונה ו- 80 גרם קמח ומים כל אחד), וכפי שאני מבין את זה, תוכלו להסתיר במקרר אחרי שהוא עולה)
3. קראתי גם שהסטרטר כביכול נשמר במקרר למשך 1-2 שבועות ואינו מוזן !!! ובעת הצורך הם מוציאים את זה ומוציאים אותו לפועל ...
..... איך להיות, איך נכון ... לעשות זאת כדי לא להרוס את תרבות המתנע ולא לדלל אותה בצנצנת של שלושה ליטרים ... האם באמת יתכן שמוצא אחד הוא לקחת קצת לאחסון, ולזרוק את השאר ???

אתמול באתי מרוסיה וקברתי את מחמצת המק שלי הבעל התברר שעוזב את המקרר ... היא טובה ולא בררנית ..

[VerbaO]

VerbaO

עכשיו אני מבולבל ... אז מה המחמצת שלך - חומצת חלב או לא? האם אתה מאכיל אותה בחלב חמוץ?

[VerbaO]

VerbaO

עכשיו אני מבולבל ... אז מה המחמצת שלך - חומצת חלב או לא? האם אתה מאכיל אותה בחלב חמוץ?

כנראה שהייתי צריך לכתוב בנושא אחר)) אבל מכיוון שזרקתי את הנזלת שלי לכאן)) אז הנה המשכתי
יש לי מחמצת על מים וקמח)))) אני אוכלת עם מים וקמח)

מנהל! אני מכין תרבית המתנע של חומצה לקטית נוזלית. הוצאתי את החמץ מהמקרר הבוקר. / בשלב זה היא לא האכלה במשך 4 ימים. עם זאת, בבועות, כמו שלך בחמישה ימים, היא לא הלכה. אבל הריח הוא חומץ חזק מאוד /. נמאס - 100 קמח ו 100 מי גבינה. ריח החומץ נשאר אותו הבעה. הטעם חמצמץ מאוד. מה שהכי מדאיג הוא הריח - האם זה מה שהוא צריך להיות?

נ.ב - למחמצת ה"נוזלית "השתמשתי רק בחלק ה"עבה". לזרוק את שרידי ה"עבה "?

[VerbaO]

VerbaO

האכלה של מחמצת חיטה כמו צרפתית יכולה להיות מופחתת לתכנית פרימיטיבית אחת:
- להאכיל כך שכמות הקמח בחבישה העליונה לא תהיה פחותה מכמות הקמח שבמחמצת;
- להאכיל ברגע שהחמץ הוכפל בנפחו.

אלה שני עקרונות יסוד. ואז בחר תוכנית שתתאים למקצב החיים האישי שלך.ככל שכמות החמץ שאתה מאכיל קטנה יותר, כך שיעור החמץ הישן לאכילה החדשה גדול יותר, כך החמץ לא יכפיל זמן רב יותר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר (אך לא פחות מ + 10 * C), בה מתבצעת התבגרות, כך תהליך זה ארוך יותר. במסגרת זו תוכלו לשחק כראות עיניכם.
בהצלחה))

הִתלַהֲבוּת! תודה רבה)) אנסה!

מנהל! יש לי יום שני של גידול MKZ נוזלי. רק אני לא הולך לשום מקום. אני לא מכניס את החמץ למקרר ליום אחד, אני מתבונן. היא קמה והלכה עם אותם "בועות-תלוליות". ערבבתי אותו, זירזתי אותו, רוויתי בחמצן. אני חושב שהיא שוב רעבה. האם ניתן להוציא אותו לפועל היום אם הוא עולה או לא? אם זה בלתי אפשרי וזה "לא מוכן", אז יש צורך להכניס אותו למקרר בדחיפות?

וזה הלחם המלא של ליונל פוליאנה עם מחמצת בשלה יתר על המידה


הבריאות אינה מה שהיינו רוצים. ככל הנראה, היה צורך קודם לפשט את המשימה ולהשתמש, אם לא יבש, ואז לפחות בשמרים לחוצים. ורק אז לעבור ללחם מחמצת טהור.
אני לא בטוח. נושא המחמצת עדיין יהיה צריך להיות מאסטרה מאפס

[225]

225 : פרחים: לחם יפה!
והשאלה שלי היא לגבי המקרר, אם המחמצת לא צומחת בצורה כה עזה, אז אתה לא יכול להכניס את הימים הראשונים של גידולו למקרר בכלל? או שזה יחמץ?

[225]

225 : פרחים: לחם יפה!
והשאלה שלי היא לגבי המקרר, אם המחמצת לא צומחת בצורה כה עזה, אז אתה לא יכול להכניס את הימים הראשונים של גידולו למקרר בכלל? או שזה יחמץ?

ג'ודי, תודה!
אני יכול לדבר? כמובן, אני לא מומחה גדול במחמצת. אבל לא הייתי מעז להשאיר אותו מחוץ למקרר בלילה, מכיוון שהתנהגות החמץ עדיין לא צפויה לי במיוחד. פעם השארתי אותה במטבח בן לילה, והיא הגיעה למקסימום איפשהו אחרי השעה 02.00 וכשהתעוררתי כבר נשרה. זה היה מאכזב מאוד. גידלתי אותו הרבה זמן ... והיום אני מסתכל, ממהר את המחמצת שלי (רק היום השלישי בסוף), ואני צריך ללכת לשוק בקיצוץ. רשמתי פתק על הקערה. תוך 40 דקות אנחנו חוזרים עם הילדים, והיא כבר נפלה בסנטימטר!

תודה, צדקת - הייתי צריך להכניס אותו למקרר! היא פשוט קפאה ולא קמה הרבה (בדירה, מעלות 18). אז הכנסתי אותה לקריקטורה - היא הציפה כך !!
היום אאפה עליו לחם. האמת ביצרן הלחם

מנהל, ואתמול בשעה 16 שמתי VRP על קפיר חמצן - בהתחלה הוא בועה בבועות גדולות, אך לא גדל בנפחו, ערבבתי אותו -ו ACT- הבוקר בצורתו המקורית, רק הריח של תסיסה (די נעים) עם מה היית ממליץ לעשות את זה הלאה, האם אפשר להאכיל לא גדל בנפח או שאין שום תחושה כזו? תודה מראש על הייעוץ, אם יש לך, כמובן, הזדמנות כזו

מצטער, אני לא מכיר את הכפיר "VRP" הזה

אבל אני יכול לתת מילת פרידה - המחמצת תתברר על קפיר טבעי ישן, יוגורט.
אם מוצרי חנות אלה מכילים תוספים כמו אנטיביוטיקה המונעים קלקול חלב, ייתכן שתרבות המתנע לא תפעל.

אינני יכול לחזור על עצמי כאן (טקסט ארוך מדי), אך כבסיס להכנת המחמצת, ראו את המידע בתחילת הנושא - הכל כתוב בפירוט ואפילו בתמונות מוצגת התנהגות החמץ.

בנוסף, די לאחרונה (חזרה לנושא) העלנו את הנושא הזה פעמים רבות

בהצלחה!

-זה פונטו-וויצ'ר (תוכנית להחלפת רושמים) לעג לי למעשה עם המוצרים הכי טבעיים שיש לנו הכל בסדר- ו- "vrp" הוא פשוט MKZ -קלדתי במהירות את הטקסט ולא ראיתי איך זה נראה, אבל קראתי את כל הנושא (ולא רק אותה), אפילו בסתיו ניסיתי לגדל מחמצת נצחית, אבל גם לא הסתדרתי עם זה. הדבר הכי עצוב הוא שאם עכשיו שום דבר לא מסתדר, אז אני הכל קמח שיפון שאבד עם קילוגרם ובשום מקום אחר לא רציתי לעשות את זה קודם בשיפון, ואז להעביר לחיטה ושיבולת שועל עכשיו אני אשאיר הכל לבד ואחכה ואתה עדיין מודה לך על תגובה כה מהירה

בצק חמאה על מחמצת MK

פירור מושלם וצבע נחמד המתנע עובד טוב, מזל טוב על ההצלחה שלך

הגדלתי שוב את המחמצת (תודה נוספת למנהל)
הפעם לא היו שמרים :)
ואפית עליו חתיכת לחם טעימה! האמת ביצרן לחם, התנור שלי כבר מזמן היה סקיף :)

או או או !!!!!! רומא, יקירה, שמור !!!!!! אני לא יודע לאן ללכת מחמץ, זה מרגיש שהוא מתפשט עכשיו בכל הבית !!!! וזה היה ככה: תסיסתי את החלב, כמעט עד כדי מגונות, ערבבתי אותו עם קמח שיפון, ואז אחרי שחשבתי, הוספתי חיטה (אני לא יודע למה) !!!! היא השאירה את זה על השולחן, היא רותחת לעצמה בערמומי, לא נגעתי בה. כעבור יום, כלומר, היום בבוקר הוספתי תערובת שיפון חיטה נוספת וקפירצ'יק, לאחר ערבוב יסודי, השארתי אותה על השולחן בפיקוח ... אני נותן אותו לפחיות שונות ובמקרר, ולפחות היא תעשה, ממהרת וממהרת. ובכן, אל תזרקו אותו !!! ומה לעשות איתה הלאה - אני לא יודע, אולי אפשר להכניס אותה לדיאטה ולא להאכיל אותה כלל במשך יומיים? את הלחם כבר הכנסתי לתנור מאחד החלקים הנדחים, כך שהכיכר כבר מונחת עם הראש על הגג, ועדיין נמשכת שעה וארבעים לפני האפייה לפי התוכנית. רומא, תגיד לי, בבקשה, איך להמשיך עם המחמצת!?

מדווח על הלחם שלי בחמץ הזה !!! הלחם הכי טעים שאפיתי !!!!!! המשכתי לנסות להילחם בעובדה שהוא יבש ומתפורר, אם כי הכל התאים לטעם. התנסיתי בחמץ כדי לתקן את היובש הזה. ועכשיו זה נעשה !!!!!!! מדהים, רטוב, קליל, כל מחורר. בעת הגהה זה התקרב כל כך הרבה שהייתי צריך "לרמוס" מעט לפני האפייה !! רומא, תודה רבה לך על תרבות הסופר סטרטים הקלה הזו !!! רק השאלה שלי עדיין נותרה בשבילך: מה לעשות עם זה אם זה פתאום מתחיל להיות פעיל מאוד, אפילו במקרר? הרגע הסתכלתי במקרר, ושם אחת משתי הפחיות (700 גרם) כבר אל גלגלי העיניים, ובכל זאת כל הלילה לפני! ובעצם היא בת יום וחצי. האם היא אמורה? או שהתברגתי?

מזל טוב על החמץ

אל תכינו חלק גדול מדי מהסימניה - מספיקים 50 גרם קמח ו-50-60 מ"ל חלב. אפשר לדלל את החלב במעט מים.
האכיל אותו פעם ביום, במרווח, הרגיז אותה.

המשמעות היא שמה שיש במקרר שלי ומאיים למלא את כל החלל שמסביב בעצמו, אתה פשוט יכול לבחוש אותו?!?! למען האמת, כל הגאוני הוא פשוט: !!!! שוב תודה, רומא !!!!

[ומה אם היא תגיע למצב כזה תוך חצי יום - היא צריכה להיעשות בדחיפות? למה דווקא 3 ימי האכלה?]

מנהל, אני במחזור התרבות המתחיל החמישי שלי. אתמול בשעה 12.00, לאחר הפסקה של 4 ימים, האכלתי בצק מחמצת, שקט ושקט. ובשעה 20.00 הוא הוכפל. יחד עם זאת, זה נראה כמו שצריך להיראות בסוף היום השלישי, על פי התיאור שלך: "משטח גבשושי עשוי קצף מלוכלך". אני זוכר וצפיתי שככל שמתוך היער כך החמץ תגובתי יותר. ככל שעבר יותר מחזורים, כך הוא צובר כוח מהר יותר. ומה אם היא תגיע למצב כזה תוך חצי יום - היא צריכה להיעשות בדחיפות? למה דווקא 3 ימי האכלה? הייתי רוצה להבין. האם זה נכון באותה מידה לגבי חמץ שזה עתה הוצג ולא צעירים במיוחד? או שאתה עדיין לא נתקע במספר הימים ומסתכל על מצב החמץ?

המחמצת שלך נחה, לא היו לה תהליכים פעילים.
עכשיו צריך להחיות את המחמצת, לגרום לזה לעבוד, אבל לא רק לעבוד, אלא לעבוד באופן פעיל ויעיל.

לכן, כשאתה מאכיל אותה בפעם הראשונה לאחר מנוחה, היא מתחילה "לאכול" הכל כמו אדם רעב כדי פשוט להספיק ולהשביע את רעבונה. אך זו עדיין לא הפעילות הדרושה לשימוש האיכותי שלה.

לכן, עדיף להכין מספר חבישות - 2 או 3, רצוי 3, כך שהמחמצת תרכוש תכונות אקטיביות בטעם, בריח, בכוח ההרמה ובאיכויות אחרות.

אני מעדיף להאכיל את תרבות המתנע למשך 3 ימים, פעם ביום, תוך כדי ערבוב (משקע) 1-2 פעמים ביום בין ההאכלה, במיוחד כאשר תרבות המתנע פעילה במיוחד.
ובכל זאת, חבישה עליונה קצרה לא נותנת השפעה טובה, ניתן לראות זאת ממצבה, בטעם ובריחו.

לפני שתשתמש בתרבות המתנע, עליך להאכיל אותה ולהביא אותה למצב של כיפה מסודרת עגולה, המתן עד שהיא תתחיל להתיישב מעט, זה ייקח 6-9 שעות בזמנים שונים.
טעמו של המתנע יהיה חמוץ-חמוץ, הריח תפוח.

זה תקף למתחילים בכל הגילאים, במיוחד צעירים.

מקווה שעניתי לשאלותיך

כולם בנות

הם הביאו אותי למצב של מוכנות לעשות כיתת אמן נוספת על חמאת ח"כ

הלכתי לשים את ה- Rye MK-sourdough מההתחלה, אדווח כל יום

אז החלטתי להתפאר, אפיתי אתמול לחם שיפון עם מחמצת ובירה. היא כבר לא צעירה, שמתי לב שככל שהיא מבוגרת יותר, הלחם טעים יותר. אפילו בעלי, שלא אוהב שיפון, הסתובב ברחרח וליקק את שפתיו - הוא המתין שיתקרר. נכון, הוא היה קצת מאוכזב, כי הלחם עם הצימוקים, ומאוד אהבתי אותו, כל כך טעים.
אני רוצה לשאול: הלחם שלי נפל רק קצת, אולי הוא דבק בי? כמה הוא צריך להתאים? שמרים שמים 3-4 גרם לכל מקרה.
שוב תודה לאדמין על עבודתה. אני מצפה לכיתת אמן חדשה

אם יש לך דקה בבקשה עזור! אחרי המחזור הראשון השארתי עצור במקרר למשך 4 ימים. רק שלושת הימים הראשונים הלכו, זה לא פעיל ולא עולה מאוד. עשיתי את זה: קפיר ישן מדולל לפני עקבי קרם עבה של קרם עם קמח שורש - יום אחד (עלייה רע) יום 2 - הוסיף 150 מ"ל לשם. קמח אורז בסרום ותוספת - המסה השלמה לתנאי שמנת חמוצה צפופה. יום 3 גם אותו דבר. בשורה התחתונה - הריח של שמרים שם, אבל עולה רע. הנה השאיר 4 ימים במקרר שלה כ -300 מ"ל. אני רוצה לשים היום. יש את הסרום של אתמול ואת הכפיר שלך טרי. מדריך כמה הכי טוב לעשות וכמה מה להוסיף?

נתתי את התשובות לשאלות אלה כאן - הסתכל בזהירות.
לגבי האכלת מחמצת, עניתי כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


זה לא יהיה ברור, בואו נדבר יותר

[מקרוני]

מקרוני , ובבקשה אל תכתוב טקסטים באותיות גדולות - הטקסט קשה לקריאה

עם הכתיבה הרגילה של הטקסט, תוכלו גם להישמע ולעזור לכם

הרבה תודות! אני אלמד עכשיו

מנהל אומר לתרבות הפתיחה הרקולית, אני חייב לחכות גם לשיא עלייתו, וכמה זמן זה מתאים יותר מקפיר.
ואיך מאכילים אותה עכשיו באילו מינונים (שיבולת שועל + מוצרי חלב)
תודה.

עם זאת, הבסיס של תרבות המתנע הוא מוצרי חומצה לקטית (קפיר, גבינת קוטג ', מי גבינה) ועל מה לשים אותו הוא אחר.

בדק - הכל עובד. העיקרון זהה עבור כל המתחילים ושיטות ההזנה זהות.

כיום אין לי מחמצת הרקוליאנית - זהו מחמצת ספציפית מבחינת המאפיינים, אם כי טובה. אבל אני אוהב יותר לחם על בסיס מחמצת שיפון.

נסה זאת - לחם שמכין מחמצת הרקולס טוב וטעים.

אפיתי מאפה עם דומדמניות שחורות, קומקווטינים ופתיתי שקדים בחמצת MK. טעים מאוד !

נחמד לראות שגם החמץ היה טוב לאפייה. הוא נראה יפה ומעורר תיאבון

מזל טוב על הצלחתך

תודה! הכל בזכות עבודתך. והתאמה אינה המילה הנכונה. לאפייה, לביבות וכו 'אני משתמש רק בשמרים.

מנהל, בבקשה תגיד לי מה לעשות. יש חמאת כנסת שהוכנה לפני מספר חודשים. הכל היה בסדר אצלה, הלחם היה טעים. עם זאת, עם התפתחות הנסיבות, לא נעשה שימוש בחמץ במשך חודשיים. הצנצנת הייתה במקרר. היום תרבות הפתיח נראית די מקובלת, היא מריחה טוב.
שְׁאֵלָה.האם עלי להשתמש במתחיל זה? או לגדל אחר?

שתי אפשרויות: לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
או נסו להחיות אותו, אם אתם בטוחים שהוא עדיין חי, מריח טוב וטעמו חמוץ (תפוח).

אני לא יכול לחזור על עצמי הרבה, עניתי כאן על האכלה של המחמצת:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


נסו לגשת לשיטה זו, כפי שכתבתי למעלה בקישורים.
אם יש לך שאלות - כתוב

מנהל, אנא עזרו !!! אני עדיין רוצה להתחיל לאפות לחם על מחמצת MK, אבל אני פשוט לא מוצא הסבר על ההתחלה: כאן המחמצת גדלה במשך 3 ימים - הכנסתי למקרר - אני מוציאה אותו מהמקרר כל שנייה יום (שעתיים) אני מאכיל אותו (כמה מחמצת: ואז בכוסות ואז כפות כוסות נמדדות) זה גם 6-9 שעות, ואז ללוש ועוד 12-18 שעות שיתאימו למבחן? מבולבל לחלוטין עם ההתחלה !!! אני מוצא רק איך לגדל, איך לאחסן, איך לאפות, אבל איך להתחיל: להתחמם או מה לעשות? עֶזרָה!!!

[אנג'לינקה]

אנג'לינקהבתור התחלה, עיין בנושאים אלה בנושא האכלת מחמצות שנענו כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


כדי שנתחיל לדבר עוד באותה שפה

ואז יהיו שאלות - כתוב כאן

רומא, אנא אמור לי מה צריכה להיות תקופת המנוחה המקסימלית והמקסימלית של החמץ, תודה

מנהל, תודה רבה על התגובה המהירה !!!
קראתי את ההודעות שלך: המידע הזה הייתי זקוק לי! אבל זה מאוחר מדי...
ואז הבנתי שאחרי הגידול יש צורך להכניס אותו למקרר, ולמחרת לאפות ... ועשיתי את זה עכשיו: 9 כפות. l. הוציאה אותו, היא התחממה, האכילה את הסרום 120 מ"ל + 100 גר 'כספית. קמח ... אני מחכה ... רציתי לאפות לחם היום ... מה לעשות עכשיו?

אם הבנתי נכון מהתשובות: האם אתה צריך לעקוב אחר הקולובוק כמו בכיתות המאסטר שלך? האם זה צריך להיות זהה (בהתאמה, חיטה כחיטה, rzh-psh כמו rzh-psh)?
ושאלה נוספת (אולי התגעגעתי שוב ...) אם אתה משאיר את המחמצת בן לילה לפני האפייה, ואופה לחם בבוקר, אז אתה יכול לדלג על השיא (זה צריך 5-8 שעות), מה לעשות כדי לבסס את התהליך הזה, לחשב בערך?

אם יש לך מיקרו-חמץ (וכל זה), ואחרי המקרר והתרדמה, תחילה הייתי מאכיל אותו מספר פעמים כדי שיחזור לפעילותו.
אם המחמצת תסיסה היטב ועוצמה, היא עדיין לא אוכלת, שהיא פעילה ומוכנה לניצולים וגידול טוב של הבצק, והדבר החשוב ביותר הוא שלחם כזה יש מחמצת "גולמית" וטעם הלחם שונה .

אם בכל זאת תרצו להימנע מכל ה"טרחה "ההכרחית הזו, הביאו את המחמצת לפסגות והכינו עליה את הבצק.

מנהל, תודה, אני מבין. בזמן שאאפות את השמרים ואחזק את המחמצת, ו"זה "עדיף שאזרוק אותה.
בזמן שעריכת את ההודעה הקודמת, ענית לי, אז אני מעביר את השאלות לכך: "אם הבנתי נכון מהתשובות: צריך להתחקות אחר הלחמניה כמו בכיתות המאסטר שלך? זה צריך להיות זהה (בהתאם, חיטה זה כמו חיטה, rzh-psh זה כמו hw -psh)?
ושאלה נוספת (אולי התגעגעתי שוב ...) אם אתה משאיר את המחמצת בן לילה לפני האפייה, ואופה לחם בבוקר, אז אתה יכול לדלג על השיא (זה צריך 5-8 שעות), מה לעשות כדי לבסס את התהליך הזה, לחשב בערך? "

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה

בגלל זה ניסיתי לעמוד עם פוטיק ליד הכיריים כדי שתוכלו לראות איזה לחמניה צריכה להיות - אבל תיקון (קשה / רך יותר) אפשרי בהתאם להעדפותיכם
אך זכרו תמיד - הפירור וכיפת הלחם המוגמר תלויים בלחמניה.

עליכם לתכנן את זמנכם ולהתאים אותו לכל שלבי הלישה והאפייה.
אתה מבצע את המבחן - הוא עצמו יכול רק לתסוס או לברוח
ככלל, אנשים "דגרים" בכוונה את מצב השיא ליד הבצק כדי לא לפספס משהו.
כבר כתבתי על ספירת הזמן בקישורים האלה. מה נתן לך - הסתכל על מנת שלא אחזור על עצמי עם טקסט גדול

מנהל, יש לי עוד שאלה. כתבת את זה: "רצוי לשמור את ראשית הקפיר במקרר למשך 5-10 ימים (לא יותר),"
מתברר שניתן לאפות לחם לפחות (3 + 5) 8 ימים. ואני צריך כל יום, ובכן, אתה יכול כל יום אחר. איך להיות במקרה הזה? על נושא זה "שאלות ותשובות" הייתי כמו, מצאתי רק שאלה כמעט.האם אתה צריך לגדל כמה וריאנטים של אותו אחד בו זמנית (יהיו במחזורי מוכנות שונים) או להתחיל אחד אחר?
עדיין יש לי שאלות לגבי התנור שלך ולגבי התוכניות של יצרנית הלחם. איפה עדיף לשאול?

רצוי לשמור עליו לא יותר מ 8 ימים - אם המחמצת מאוחסנת ולעתים נדירות אתה אופה.

אם אתה אופה כל יום, אתה יכול לקבל 2-3 מחמצות ולתת להם לנוח מעת לעת במשך כמה ימים.

אני לא אופה לחם ביצרן לחם, אלא רק לישה בו את הבצק. אני אופה רק בתנור.

ותנו להם לנוח מעת לעת מספר ימים.

רומא כמה לדעתך זה בממוצע

זה מה שאני מתכוון
האם התנור מאפשר לשמור על הטמפרטורה 30 *? אני יכול לשים מינימום 50.
והשאלה היא לא לגבי אפייה, אלא לגבי הבצק: יש תוכנית כזו "בצק ביתי" עכשיו אני לא מצליחה להבין מה אפשר לעשות שם ???
אצווה ראשונה 50 דקות!
הגהה ראשונה 70 דקות,
אצווה שנייה 10 שניות
הגהה שנייה 85 דקות,
אצווה שלישית 10 שניות
הגהה שלישית 110 דקות

ולבסוף: בכיתות המאסטר שלך בקולובוקים יש 2 תערובות לאחר זמן מה, ובכיריים שלי הם ביחד בבת אחת, בסך הכל מתברר ש 30-40 דקות מפריעות! זה נורמלי? (ואז 2 חימום למשך 10-20 שניות)

מנהל תודה רבה על הסבלנות! באשר לחמץ, הכל "נפל על מקומו", בעוד שאין שאלות. אני אגדל את זה, תנור, מתבונן. רק ככל שקראתי יותר נראה כי כל המחמצים דומים זה לזה מאוד ...

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה,

אם אין מצב כזה של 30 * C בתנור, עליך להסתגל ולחפש דרכים אחרות להוכיח את הבצק

בקיץ אתה יכול פשוט להמיס על השולחן, בחורף על ידי הרדיאטור, המיקרוגל, מתחת לשמיכה חמה.
אם שמרתם למטרה שלכם לאפות כל הזמן לחם ביתי, אפשר להוסיף. אפשרות אביזרים:
- שמיכה חשמלית עם חימום.
- שקית מקרר (קטנה כגדולה), המורכבת מקצף עבה עם מכסה הדוק.
אם תשים בקבוקים עם קרח בתוכו, תוכל לאחסן את תרבות המתנע בטמפ '. לא נמוך מ- 10 * С.
אם תכניסו בקבוקים עם מים רותחים, יש חימום בצק בשבילכם.
השתמשתי במקרר כזה כדי להעביר אוכל למרחקים ארוכים.

לא מומלץ ללוש את הבצק לאורך זמן - הוא נוזל יותר מדי, גם זה רע.
על פי תוכנית הבצק יש לי לישה מקדימה של 11 דקות - מנוחה 5 דקות - הלישה העיקרית 14-16 דקות - זה מספיק ללחם חיטה ולחמניית שיפון. ולפעמים מספיק ללחמנייה של שיפון.
ואז אני מוציא את הבצק ועובר להגהה ידנית.

ליצרן הלחם שלי יש מצבים כאלה (מצב בסיסי, מצב בסיסי)
1. לישה ראשונית - 11 דקות
2. הפסקה - 40 דקות
3. לישה - 14 דקות
4. עלייה ראשונה - 26 דקות
5. שקע גז - 20 שניות
6. עלייה שנייה - 70 דקות
7. אפייה - 55 דקות
8. סיום האפייה - 13 דקות.
זה מספיק גם לאפיית חיטה ולכלובוק משיפון חיטה, אם הלחם נאפה לחלוטין ביצרן לחם.

מחמצת שניהם דומים - ואינם דומים זה לזה. אנחנו רק חושבים כך.
רצוי לא ליצור כלאיים או לקלקל אותם, זה לא מוביל לטוב, התוצאה לא תאט ותשפיע על האפייה.
לכל אחד מאיתנו יש רעיון משלו לגבי הפעילות והבגרות של תרבויות התחלה, אני לא מתכוון לשכנע אף אחד בזה ולהתעקש לבד.
אני יכול להביע את דעתי בנושא זה רק כששואלים אותי אליו.
אם אתה אוהב את הלחם שאתה אופה - שיהיה!

אני לא מתיימר לשפוט על התוכנית בצק תוצרת בית, אני לא יודע אילו מקרים של אפייה ביתית קיימים בהם נדרשים 3 הוכחות של בצק. אם רק עוגת חג הפסחא? אבל יש בעיות.
הוכחות רבות לבצק שמרים ומאפים אינן טובות.

נסה את זה - ספר לכל העולם מה עשית.

ואז, אני אופה לחם ולוש את הבצק על יצרנית הלחם של היטאצ'י שלי, שאין לה שום בעיות בתוכניות, שאיכות האפייה לא סובלת מהן. ואני אומר לך ומראה לך גם את התמונה מתוך ה- x \ n הזה - אתה צריך לחפש מצב מתאים ב- x \ n שלך, או לשלוט בתוכניות שלך על פי העיקרון שלי של אפייה ולישה.

אני לא אקנה את כל דגמי x \ n כדי להכין כיתת אמן על כולם

הַצלָחָה

לנהל אותך משום מה לא ענית לשאלתי, או אולי התעלמת
אבל עדיין יש לי שאלה אליך (אולי לא טקטית, אני מתנצל מראש), מה המחמצת שלך בקרב המנהיגים (מה אתה מעדיף) ולמה?