69. אלנקהשאלת אותי שאלה פרובוקטיבית
אני לא חובש - אני צופה ואוסף עצות מועילות!
תן לי לספר לך מה אני יודע על קפיר כזה, במיוחד מכיוון שכתבתי הרבה על זה בפורום במשך זמן רב.
מילדות רחוקה אני יודע שקפיר טרי נחלש - קפיר ישן ... (כרופא אתה יודע את התשובה בעצמך).
אם תשימו לביבות על קפיר טרי (יוגורט) ואפו, הם לא יהיו שופעים במיוחד ויהיו בטעמם כמו חמיצות קפיר. הוכח מניסיוני משך זמן רב, והפורום כבר שם לב אליו.
אם שמים את הבצק על קפיר ישן, מיושן, הבצק מתפח היטב, הלביבות שופעות וטעימות לטעמן, ללא חמיצות.
ולמה זה קורה?
כן, כי בקפיר ישן מתחיל תהליך התסיסה, כלומר תהליך היווצרות השמרים!
והשמרים האלה באמת עובדים כמו "שמרים" ומגדלים את הבצק.
ולבצק שיפון, שמרים, בתוספת חיידקי חומצה לקטית! ובמהלך התסיסה, כל הקפיר הזה מעובד ועובר במהלך התסיסה של התסיסה לשלב אחר, מקבל תכונות אחרות - זו כבר חמץ ולא רק קפיר ישן, שאי אפשר לשתות.
ככל שקפיר ישן יותר, כך הוא עובד טוב יותר. בקפיר ישן, אני מתכוון לקפיר בגיל הזמן, תוך 4-7 ימים (כפי שקורה), כך שתרבויות שמרים מתפתחות בו באופן פעיל, כביכול.
אך בהחלט יש גבול לזמן ולמצב ההזדקנות של הכפיר. עד כמה שקראתי וידעתי, עובש לא אמור להופיע, במיוחד ורוד. ואם הקפיר מתקלף ומעט רותח - זה נורמלי. לכן אני כותב בכל מקום - מביא את הכפיר למצב של "עומד להיות עובש", אך לא את מראה העובש ככזה. זה כמובן מיותר ומסכן חיים. ויש לעקוב אחרי זה.
איזה קפיר (חלב מקושקש) לקחת למטרות אלה?
טהור בתכונותיו! אם אנו מתסיסים חלב עם שמנת חמוצה מהחנות, אך הוא אינו מתסיס כמעט שבוע, המשמעות היא שהשמנת החמוצה דחוסה באנטיביוטיקה כנגד החמצה ולאחסון ארוך טווח. אני עצמי נתקלתי בזה כמה פעמים, אז אני בעצמי מכין חלב בבית, וישנתי את השמנת החמוצה שלי ואת החלב הקפוא.
לדעתי הדבר המפחיד הוא שיצרנים דוחפים זנים שונים ואנטיביוטיקה לחלב, אבל רק אני (וגם אחרים) שכחתי להזהיר שהם דחוסים והאם אוכל לקבל את הכספים האלה והאם אני אלרגית אליהם ואיזו החמרה או מחלות. סליחה, מדוע אם כן הכומר יגרד ויעשה כתמים?
אז אחרי הכל, אתה לא יכול לאכול צימוקים לא שטופים - ואתה באמת צריך לשים מחמצת, ויתרה מכך, על צימוקים לא שטופים, מכיוון שהוא מכיל את שמרי החיידקים המאוד מגדלים את החמץ והופכים אותו לפעיל מאוד - והלחם מתברר מאוד יפה!
אז הסיקו את מסקנותיכם - וזה מסוכן יותר - הקפיר המיושן שלי, או שמנת חמוצה מחנות האנטיביוטיקה.
או צימוקים לא שטופים לבטן - או מחמצת אופנתית עליה!
וחוץ מזה, לא הייתי הראשון להמציא את המחמצת!
הוא מיוצר ברוסיה במשך מאות שנים ולחם אפוי. גם אני בתחילה שמתי לחם על קפיר ישן (שזכרתי את תכונותיו לגידול הבצק), ואז התחלתי להכין ממנו מחמצת והשמעתי את כל זה בפורום. ואז המחמצות נשפכו בגרסאות שונות ...
ובמנזרים על איזה בצק לחם לשים? עם מחמצות שונות! והנזירים עצמם לא יעצו דברים רעים .... גם הם נלחמים על טהרת הלחם, רק בשתיקה, בעמל.
אפשר לדבר הרבה על זה, לתת דוגמאות, להתווכח ו .... באמת, אני פשוט לא יודע איזה טיעונים לתת, אני לא רופא, לא ביולוג ... אבל אני קורא הרבה ספרים על בישול וסביביה וזוכר.
ואני לא ארתע אתכם ... אתם רק צריכים להבין, לקבל, ואז הכל יפתור את עצמו.
אני לא יודע אם היא ענתה ...
