מחמצת צרפתית מודרנית (נוזלית)

עכשיו האכלתי 50:50:50. אז אני חושב, אולי עדיף להאכיל כך? וכמה פעמים ביום? שתיים זה מספיק?

[ויקי]

ויקי, אם אפשר, עדכן את התצלום בעמוד הראשון, במידת האפשר, בתרבות המתנע המסורתית.

[פיטר פוש]

פיטר פוש, תודה! אני זוכר ומחפש הזדמנות. אני מקווה לתקן את זה בקרוב.

ויקי, תודה על התגובה המהירה, אני מצפה לזה בקוצר רוח. אני מתבייש להודות, אבל אני לא מחמצת מתחילה, אני אופה כבר שש שנים בתנור וגם בכ"ס. כל 5-6 חודשים אני מוציא תרבית למתחילים נוזליים חדשה, הכל היה תקין, אבל עכשיו שלוש פעמים והכל בשירותים, נוזלים: שלבים 1, 2 טובים, בשלב השני אפילו הייתה בריחה (אבל אני עמד 12 שעות), ובגיל 3 ו -4 הכל קפא, בלי צמיחה אפילו במ"מ, בלי בועות, כמו שמנת חמוצה בעקביות. בשלב עבה 1 זה נורמלי, בשתיים אפילו הצמיחה הייתה כמעט פי 2, שלב 3 - דהייה, בלי בועות פנימיות, פלסטלינה נוזלית, בגיל 4 הייתה דביקות כזו שבקושי שטפתי ידיים. אני מחפש כמה על טפטים של שיפון, מאלט לבן, חיטה בכיתה א '.

[פיטר פוש]

פיטר פוש, נסה להחליף את הקמח. אבל מה אם...
היה לי כזה שליצרן אחד הייתה מנת קמח אחת "מעולה", והבאה הבאה - אימה. והלחות שונה במנה אחת ברשתות השיווק השונות. בחלקם יש מחסנים מחוממים, בעוד שאחרים לחים. בשבוע שעבר קיבלנו שיפון קלוף עם חרקים. נכון, הם החזירו ואמרו "סליחה".

[ויקה]

ויקה, אך האם יש תקווה למתחילים לראות תמונה בשרשור זה או לא? למרבה הצער, רוב התמונות אינן נטענות. מה הסיבה לא ברור. ואני מאוד רוצה לראות וללמוד מכיתות המאסטר המקומיות, ולא לחפש אותם באתרים אחרים.

[ויקי]

ויקי, תודה על הייעוץ וההשתתפות, אני כבר על סף התמוטטות עצבים, בזמן שהניסויים והעסקים, שוב הסתבכתי, הוספתי דבש ו 1/4 כפית לתבואה שיפון. מלח, קמח מוחלף, כלים, בועות נוזליות אחרי כל המחזורים, אבל לא עולה, ואחרי השלב של 8 השעות, העבה הפכה שוב לדביקה-דביקה, אני כמובן לישתי אותה - ונכנס למקרר, מוזן נוזל - ועל הסוללה, אבל אין שום תקווה. האם אוכל להחליף כיתה אחת במקפה באריזה לבנה, תוך ערבוב של 50 גרם דגנים מלאים + 150 גרם מקפה. הנה הזדמנות, ישירות מן הכחול. ולכן אני רוצה את אהובי, אני לא אחסוך. ויקי, תן לפחות כיוון תנועה, בבקשה, אני מרגיש שגם תמונות לא יצילו אותי.
כן, הנה עוד שאלה. כשאני צומחת בעובי במקום השני "110 גרם מחמצת שיפון + 200 גרם קמח לבן + 60 גרם מי קרח, מערבבים", אני מקבל בצק מגניב מאוד, אני מערבב כמו כופתאות.

[ויקי,]

ויקי, קראתי מחדש את כל הערותיך בפורום זה, נרגעתי והמשכתי להאכיל. כן, ביום החמישי הנוזל עלה. אני חושב שהמימי שלי היה, עשיתי את זה עבה יותר. והמים בבקבוק נגמרו, הוציאו אותם מהברז, אולם הם הושקעו. אני ממשיך להאכיל ועבה, אין פריצת דרך. בהצלחה לך.

המים בבקבוק נגמרו, לקחו אותם מהברז, אולם

איזה סוג של בקבוק? אם לוקחים מים רכים או אחרי פילטר עם ריכוך, אז הבצק דביק וצף. אני תמיד לוקח מים מהברז ונותן להם לעמוד, יש בתוכנו הרבה כלור.

ויקי, אני מדבר על מים קנויים, קניתי אותם לגידול מחמצת, לצרכי המטבח שאנחנו נושאים אותם ממעיין, אבל התחלתי להאכיל אותם מברז, זה נעשה טוב יותר. תודה! אבל אני חושב להתחיל שוב מאפס.

אה, שכחתי, גם העבה התעוררה לחיים, אבל העלייה רק ​​שילשה, אז אני רוצה להתחיל הכל מאפס.

ובכן, אם העלייה פי שלוש לא תרצה אתכם .... ובסוף השבוע, כן, עם האכלה רגילה, זה יהיה ארבע ויותר .... אז תוכלו להתחיל מאפס.

[ויקי!]

ויקי! העלייה המשולשת ה"קטנה "לא התביישתי כל כך (אני מבין - זה טוב לבצק צעיר), כמו הריח - לא היה מחית ולא קפיר, אבל גם לא היה טעם לא נעים, והיה גם חמצמץ טעם עם מרירות ברורה. אפיתי לחם עם מחצית מנורמת המתכון מהדפים הראשונים של הנושא הזה ב- hp, התרוממתי טוב, נכנסתי לזמן הנתון (תחילה ליתי על כופתאות, ואז התססתי במשך 3 שעות עם ריסוק באמצע, דפוס, הגהה ואפיתי ). במהלך האפייה, הלחם צנח בכבדות, היה חיוור מאוד ולא היה לו ארומה. האם יכולה להיות מרירות בחמץ מאוכל היטב ומתאים או לא? תודה על תחקיר

האם יכולה להיות מרירות בחמץ מאוכל היטב ומתאים או לא?

הלכתי וניסיתי את עצמי. היא טרייה, כלומר צעירה מאוד. אפיתי עליו רק שני לחמים וגידלתי אותם במיוחד כדי ליצור תמונות של התהליך. כבר מתקתק, מריח לי יוגורט ביתי טרי ופירות לבת שלי. איזה פרי לא ציינתי, יש לי יוגורט וזהו ...

[פיטר פוש]

ערב טוב לכולם, אז אני מקבל איזשהו זבל, אני מנסה לגדל שוב את המחמצת, ושום דבר, הכל כמו פיטר פוש, ביומיים הראשונים הכל בסדר, ביום 3 אין תנועה, הרמתי את זה כמה פעמים, ושמתי הכל בשירותים, הנה שמתי את זה שוב, אני כבר מאכיל אותו בקמח של ה -1 וה -2 כיתה, היום החמישי ולא גדל פי 2 או יותר לא, זה טוב אם הוא גדל במחצית מנפחו, והעיקר צומח רק על סוללה, בדירה של 25 מעלות, היום שמתי לחם תוך 5.5 שעות , האמת בקושי עלתה בתנור, ואחרי שעתיים בסוללה שמתי אותה על המרפסת שם + 15, עברו 4 שעות וללא שינויים. לא הספקתי להאכיל את מחמצת העבר, מה אני עושה לא בסדר, טוב, אני לא יכול להבין. היא הוציאה לחם מהתנור סביב כל הפצע המקוצר

לא הספקתי להאכיל את מחמצת העבר, מה אני עושה לא בסדר, טוב, אני לא יכול להבין.

אתה עושה הכל ככה. מחמצת זו היא סימביוזה של שתי מושבות חיידקים - חומצה לקטית ושמרים. אם האיזון מופרע לכיוון אחד, אז אותם חיידקים שמתחילים יותר לעכב את התפתחותם של פחותים. במקרה זה, MC יותר חיידקי. ושמרים אחראים לעלייה.
אין דרך אסתטית מאוד לאסוף חיידקי שמרים בחמץ, בהתחשב בכך שהם יושבים על גופנו. אי שם בתחילת הנושא, עברנו כבר נושא דומה. מישהו התחכך במזלג כדי לבחוש את המחמצת על הידיים כמעט עד המרפק. אני אוהב להפוך אותו לעבה יותר וללוש אותו בידיים. מכיוון שהכל מנורמל, אני מחזיר אותו למצב נוזלי.

[ויקי]

ויקי, תודה אנסה, היום כבר האכלתי את עצמי יומיים אחרי שניגבתי את עצמי בידיים, החמץ מריח טעים, אבל מאוד נוגע ללב, ויש מעט מאוד בועות, ברור שיש משהו, וזה חבל לזרוק אותו ואני חושב שאולי כבר לא אסבול ואשים אחד חדש.

אני חושב שאני כבר לא יכול לסבול ולשים חדש.

סביר להניח שזה ייצא אותו דבר.
עכשיו יש לי סיפור צעיר מאוד ואותו סיפור. אני אתרגם לסמיך ולישה בידיים. היו הרבה MCs חיידקיים, אך מעט שמרים. בועות קטנות ועולות אפילו לא חצי. אני לא רוצה להכניס אותו לקור.

[ויקי!]

ויקי! תודה על עזרתך, הפעם השמרים התגלו כמצוינים, אני אופה ואני שמח. שוב אליך עם שאלה, אולי לא בנושא, אלא לגבי אפייה בתנור. איבדנו מכירת נייר קלף "דברים קטנים בחיים", קנינו עוד אחד, התוצאה מצערת - הוא דבק היטב בלחם. אנא תאר כיצד להכין את הבד להגהה ואפייה והאם מגבת פשתן או צ'ינץ יעבדו.

[ויקי!]

ויקי! אוי רשלנותי! שוב על שמרים. ראשית החלפתי את הקמח, הכישלון, לדעתי, הסתתר בו, גם לקחתי כיתה א 'אבל מיצרן אחר. בשלב השני הוספתי 140 גרם של מי קרח לחמץ הסמיך (הכל הלאה על פי התכנון), והפכתי את הנוזל לעבה מעט יותר.

שלום! אני רק מתחיל לאפות לחם מחמצת. הכנסתי נוזל צרפתי. ביום הראשון הכל היה בסדר. וביום השני, לאחר ההאכלה השנייה, המחמצת במהירות, תוך כמה שעות, עלתה והתיישבה. אבל לא חרגתי מהמתכון ובערב, כצפוי, האכלתי בפעם השלישית.אני מאכילה אותו בקמח חיטה משובח. כשמזגו 110 גר 'מחמצת, הריח היה נורא, כל המטבח הסריח מחמיצות. לאחר ההאכלה השלישית, המחמצת כלל לא עלתה. אני שומר את זה בטמפרטורה של 30-32 מעלות. היום קניתי לה קמח בכיתה א '. אנסה, אולי זה ייעלם? תגיד לי מה לעשות עם זה בהמשך? האם כדאי להניק או שזה קל יותר לשים חדש?

[מריה הפילגש]

שנה טובה לכל אוהבי אפיית לחם טעים!
מריה הפילגש, יכול להיות שזה מאוחר מדי, אבל אני אגיד לך מניסיון אישי, אם משהו השתבש באיזשהו שלב שגדלתי צרפתייה, אז להציל אותה זו עבודה חסרת תודה, עדיף להתחיל מחדש, לחסוך זמן, עצבים ו כְּאֵב. לא גידלתי ולא האכלתי את המחמצת מהדרגה הגבוהה ביותר, אני אופה ממנו רק עוגות, זו דעתי - התחל מחדש, אם הריח תקין (לא דוחה), וכמעט ואין עלייה ובועות, עשה לא להיכנס לפאניקה, להאכיל בלוח זמנים פעמיים למשך יום ובמקום חם, כמו שוויקה אומרת, זה לא יימשך יותר מ -5 ימים - זה יתחיל לגדול ולבעבע, ואתה מאכיל אותה עוד יומיים ריק ולשמור עליו חם, 110 גרם של מחמצת כבר לא נחוץ לצורך האכלה, 30 גרם של מחמצת זה מספיק + 30 גרם מים + 30 גרם קמח. באופן כללי, המחמצת הזו היא גחמנית, אם אתה רוצה לחם מעולה - בבקשה! אחרי הקור, חממו אותו, האכילו אותו פעמיים בסרק, ורק אז בבצק או בבצק. בהצלחה לך!

פיטר פוש, ושנה טובה לך! תודה על התשובה! זכיתי ואילפתי את הצרפתייה שלי. ברגע שהאכלתי אותה בקמח מלא, היא התעוררה לחיים. עכשיו אני מאכילה את כיתה א ', הריח הפך נעים. אני אופה איתו לחם שיפון (מסתבר מדהים) ולבן. אבל לבן מתקבל עם טעם מוזר, לא כמו שמרים. כנראה שאתה צריך להתרגל לזה. הבן אוכל, אבל הבעל עדיין לא אוהב לבן. לחם לבן עולה טוב מאוד. שיפון עולה גרוע יותר. תגיד לי, איך טועמים לחם לבן עם המחמצת הזו?

[מריה הפילגש]

מריה הפילגש, אני מגדלת צרפתייה נוזלית לפי התרחיש מההודעה הראשונה: קודם c / z שיפון + מאלט לבן, ואז c / z חיטה, ואז כיתה אחת, יש לי מחמצת עם בועות גדולות ומריח כמו לפתן חמצמץ מעט פירות יער. לעתים קרובות אני מפנק אותה בתוספת קמח שיפון או דבש. לחם לבן מתגלה כמדהים, בוודאי שלא צריך להתרגל אליו, אבל אי אפשר להתרגל אליו, אני אופה כבר 7 שנים את הלחם האהוב על איזיומקין (חפשו בגוגל), או שאני מוסיפה מחמצת בעת האפייה ב- HP אני מצמצם את השמרים בכשליש בכדי להשתלב בתוכנית. בני משפחתי מסרבים לחם שנרכש. אם אני אופה לחם שיפון, וזה דרניצקי על פי כלניקובה או קרליאן מ"לחם ולחם ", אז אני מתרגם את הצרפתייה שלי לשיפון להאכלה נוספת אחת או שתיים. אני רוצה להמליץ ​​על לחם סליאנסקי ב- HP, גם על איזיומקין. בהצלחה לך!!!

בנות, תראי לי, ביום הרביעי המחמצת והיא נשפכה על כל שלה, ובנפח ובבועות. בערב עדכנתי אותו על פי לוח הזמנים, כך שהוא הוכפל תוך 2.5 שעות.
לפי הבנתי היא כבר לא צריכה סוללה. הנחתי אותו על אדן החלון עד הבוקר. שאלה: "האם אוכל להאכיל עוד 5 ימים ללא ארוחה, או שמא נוכל לשים לחם כעת?"

ביום השלישי אפיתי לחם, כמו המתכון בעמוד הראשון. אז אני חושב שזה כבר אפשרי. האם המחמצת שלכם מריחה נחמד?

[מריה האומנית]

מריה האומנית, ביום השלישי זה גווע לחלוטין, אבל אירינה קלבניקובה אומרת שכשעוברים לקמח חיטה זה נורמלי, והמשכתי להאכיל בלוחות הזמנים ובסוללה עם מדחום. וביום הרביעי היא שיחקה בפראות, ממש עד למעלה פחית ליטר. אני חושב שאולי עדיין צעיר, טיפשי. זה מריח בסדר.
בקיצור, האכלתי חלק 70 + 70 + 70 כדי שהוא יבשיל ללחם וזה היה 200 גרם. השאר נמצא על אכסדרה ב 12 מעלות.

איזה סוג קמח אתה מאכיל? רק כל כך גדלתי על קמח מלא. האם יש לכם מחמצת נוזלית צרפתית או לפי המתכון של חלבניקובה? כתוב כיצד תאפה את הלחם, איך הוא ייצא.

[מריה האומנית]

מריה האומנית, האכלתי אותה בציון הגבוה ביותר וגדלתי צרפתית. אני אוהב אותה, היא אוניברסלית.
פעם כבר אפיתי עליו לחם, אבל אז לא היה זמן לעשות את זה, והיה חם בקיץ והיה הרבה בזבוז.
אבל אי שם בספטמבר, חבר נתן לי איזשהו חמץ מנזר ואמר לי איך לאפות עליו. המחמצת הייתה נוזלית מאוד, הייתי אומר שיש 100 גרם מים איפשהו בסביבות 60 גרם קמח. ואת הבצק עליו היה צריך לשים בשלושה שלבים בשיטת הבנייה. אפיתי לחם לפי המתכון שלה. התברר כיכר של 1400 גרם ..
אבל התרגלתי לעבוד עם אישה צרפתייה, שם ברור כמה מים וקמח יש בה, והתחלתי להאכיל אותה כמו אישה צרפתייה. כן, והאכלתי אותה בכיתה א '. אפיתי עליו תוך שימוש בכיתה אחת בלחם. הוא נאפה והכל לא בסדר, ואז פירור עמום, ואז הלחם לא עולה זמן רב, ואז הוא יהפוך את הגג. ואז החלטתי להאכיל אותה בדרגה הגבוהה ביותר והיא התחילה לעלות מהר יותר, והלחם נעשה טוב יותר. ועכשיו רציתי לגדל זן טהור ולא להכניס אותו למקרר.
ובהתחשב בניסיון הקודם של האכלה, אני גם מגדל אותה בדרגה הגבוהה ביותר.
יש לנו בעיות בקמח בכיתה א 'בעירנו. דגנים מלאים היו בעבר ב- ATB, אך נעלמו איפשהו. ואני מאוד אוהב לנפות לחם איזיומינקין!

אפיתי לחם, אבל רק בייצור לחמים. על כיתה א 'קמח והוסיף מעט מכיתה ב'. לא הוספתי שמרים. בדקתי את החמץ בעלייה. טיפס לראש הדלי תוך שעתיים בחום. אני רואה שהנורמות יהיו לחם ופריך כשהם מרוסקים.
אה, אני לא יכול להכניס תמונה. מישהו יכול להגיד לי איך!

[מַזָל עַקרָב]

מַזָל עַקרָב, איזו תרבות פתיחה טובה יש לך! וזה תמיד עולה לי יותר. אני אופה מקמח פרימיום, אולי בגלל זה? וריח מעט חמצמץ קיים תמיד. אני לא מצליח להיפטר ממנו.

[מריה האומנית]

מריה האומנית, עכשיו אני אתרברב!

[מריה האומנית]

מריה האומנית, ואתה לא נותן לחמץ לחמצן, ברגע שהוא עולה פעמיים, התחל ללוש!
אני לא אוהב לחם בכיתה עליונה, למרות שהוא צומח עליו יותר ויותר מהר! קמח פרימיום לפשטידות, בלוק וכופתאות הוא טוב, אבל לא לחם.

[מַזָל עַקרָב]

מַזָל עַקרָב, לחם נחמד מאוד !!!! איתך המתכון. אני אופה גם בייצור לחמים. וכאן התחלתי להתעניין בשמרים עתידיים, יש כאן נושא כזה. ניסית את זה?

[מריה האומנית]

מריה האומנית, עדיין לא השתמשתי בשמרים מפירות. יש כאן כל כך הרבה דברים מעניינים שאי אפשר לקרוא מחדש! הדבר העיקרי מבחינתי עכשיו היה להבין את המחמצת מה היא רוצה ומה אני רוצה ממנה. עד כה השגתי מהלחם את הפירור הרצוי וטעמתי כל כך הרבה קמח וצלצלתי. : plach7: טוב שמשפחתי סבלה בשקט ואכלה את היצירות שלי.
ואין מתכון שכזה, מתכון בסיסי ממכונת לחם ל -600 גרם קמח, בו החלפתי 100 גרם מים ו -100 גרם קמח במחמצת ואז דמיון, ערבבתי קמחים שונים והכנתי תוספים כלשהם אתה רוצה!

תודה רבה על המתכון!
גידלתי גם את הצרפתייה היפה שלי! הכל הסתדר בפעם הראשונה, אולם לא ביום השלישי, אלא ביום הרביעי. כאשר ביום השלישי לא ראיתי מוכנות, לא הייתי נסער, פשוט המשכתי להאכיל אחרי 12 שעות, כמו תמיד. ובבוקר הרביעי המחמצת שלי חיה ופרחה. אני שומר אותו במקרר על הדלת בדרך הצרפתית (יש לי שם 10-14 מעלות). כנראה שהיא אוהבת את זה, כי כל 3 ימים אני מקבל מנה חדשה מחמצת חזקה ויפה.

וזה הלחם האיטלקי שלי (אן תיבולט) בתנור לפי המתכון של MISHA:

אה, איזה יופי! בסדר, תפסיק לפחד, אני אגדל את החמץ שלי. אני מאוד רוצה לנסות לחם מחמצת. לאחל לי שום מוך ...

[נשיאאטה]

בסדר, תפסיק לפחד, אני אגדל את החמץ שלי

נשיאאטה, רק הליכה תשלוט בכביש! אין שום דבר רע בזה, פשוט התחל והכל יסתדר! אפרט בקצרה את ניסיוני. שיפון מלא, ובאופן אידיאלי - קמח אבני ריחיים, אי אפשר להסתדר בלי מאלט לבן (לא מותסס), האכלה הראשונה היא חיטה מלאה, ובאופן אידיאלי - קמח אבני ריחיים, שאר האכלה היא כיתה 1. יש לי כרית חימום שטוחה 540x370 מ"מ, צנצנת ליטר עם מחמצת (אני סוגרת את הצנצנת עם מכסה פלסטיק עשוי חור עשוי) הנחתי אותה על כרית החימום, עוטפת את הדפנות ומהדקת אותה עם אטבי כביסה, שני אטבי כביסה על הצדדים, אחד למעלה, הטמפרטורה היא 35 *, אני אוהב את זה יותר מאשר על סוללה או תנור חשמלי עם נורית דולקת. אני מאחל לך הצלחה!

אתה לא יכול להסתדר בלי מאלט לבן (לא מותסס),

ואם בכל זאת אין מלט שאינו מותסס, אלא רק מאלט מותסס זמין, אז לא יהיה מחמצת טובה, מחמצת צרפתית?

היום הראשון לצמיחת המתחילים עבר תודה על התמיכה, פיטר פוש

[אולקמה]

אם בכל זאת אין מאלט שאינו מותסס, אלא רק מותסס

אולקמה , מותסס זה לא זה, זה רק נותן צבע כהה ללחמים של שיפון (חיטה, שיפון, חיטה), ובשביל המחמצת הצרפתית אתה צריך מאלט לבן, לא מותסס, המחמצת תצא בלעדיה, אבל לא צרפתית.

[אולקמה]

אולקמה , מותסס זה לא זה, זה רק נותן צבע כהה ללחמים של שיפון (חיטה, שיפון, חיטה), ובשביל המחמצת הצרפתית אתה צריך מאלט לבן, לא מותסס, המחמצת תעבוד בלעדיה, אבל לא צרפתית.

כן, הבנתי, תודה. אני כבר מחפש היכן לקנות את המלט הזה. מאוד רציתי לגדל את המחמצת הזו.

[אולקמה]

כבר מחפש איפה לקנות את המלט הזה

אולקמה, חפש בחנויות מקוונות, ניתן להשתמש בו גם לגלגול קמח (10 גרם לק"ג אחד). אני מאחל לך הצלחה!!!

[ויקי]

ויקי, שמתי מוצר צרפתי ומוצר מוגמר למחצה. היום זה היום השני. לפני 4 שעות עשיתי הכל לפי ההוראות. עכשיו זה גדל פי 2.5! הכל בסדר. אבל יש לי שאלה. בתצלום שלך הוא בהיר, ובשלי הוא כהה, כהה יותר ממוצר מוגמר למחצה. ככה זה צריך להיות או שזו רק התמונה שלך? או שמשהו השתבש אצלי?
שנה טובה!

נוסף יום שבת 31 בדצמבר 2016 10:10

אה, לא קראתי את טמקה עד הסוף, אבל עכשיו הסתכלתי אם המסר שלי הגיע, ושם, ממש מעליו, הודעה שיש צורך במלט אחר. מעולם לא שמעתי על דבר כזה. מתברר שלא הייתי צריך להתחיל את כל זה ...

נוסף יום ראשון 01 בינואר 2017 07:55

ויקי, שנה טובה לך!
בלי שום תקווה לקבל תשובה היום, עדיין הייתי מעז לשאול!
היום הוא היום השלישי לחמץ. היא האכילה אותי בשעה 10 בבוקר. עכשיו בערך 12 בצהריים. היא כבר גדלה כמעט 3 פעמים. קשה להשתמש או עדיף להמתין, כמו בעמוד הראשון כתוב בזמן. אם אתה יכול להשתמש בו, אז אתה צריך לקחת אותו מהגנרל או לקחת אותו ולהאכיל אותו, ואז ללחם? אני רוצה איזיומינקין צרפתי.



ככה זה נראה.

אפיתי לחם! יצא יפה מאוד! זה מעולם לא נעשה עם מחמצת!
עדיין אין חתך.
אבל ... חתיכת קרום התנתקה מהמיקסר ו ... חמוצה!
אפיתי ככה: מהחמץ שהתברר לקחתי 50 גרם. נוסף 75 גרם. קמח 75 גרם. מים. אחרי 1.5 שעות זה גדל פי 2 ולבשתי את הלחם.
לבצק החמץ עצמו טעם חמוץ, הוא מריח כמו בצק. איפה שהיא עמדה, ביום בערך 35 °, בלילה ~ 25 ° (יש לנו חימום תנור), אולי זו הטמפרטורה הגבוהה שלה? עכשיו האכלתי אותו 50:75:75 והנחתי אותו על אדן החלון. במהלך היום היה 22 מעלות, יהיה קר יותר בלילה.
עֶזרָה!!! התחלתי את המחמצת הזו, כי אנחנו בכלל לא אוהבים שיש בה חמיצות, ועכשיו ...

[נטשה]

נטשה, אני לא נותן לשלי לעלות 3 או 4 פעמים. יש לי כלל: להכפיל - להאכיל. אחרת, זה נעשה חמוץ. אני מאכילה כפית מחמצת (20 גרם) 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח - זה המינימום, ולעתים קרובות יותר. כדי שיהיה מספיק לחם והכפית נשארה להאכיל. הוכפל - בפעולה.
כשזה נחוץ יותר זמן, אז אני לוקח מחמצת של 5 גרם בלבד.

[ויקה]

ויקה, שלוש פעמים זה היה לאחר ההאכלה השלישית. עכשיו אני לא נותנת לה לקום ככה. כבר עשיתי עוד. אבל זה גם חמוץ. גם הראשון וגם השני מריחים כמו תפוחים. זה לא משנה. Fed 1: 1: 1 מכפיל תוך 3.5 שעות בטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס. בלילה היא האכלה 1: 3: 3, אז היא גדלה ב -50% ביותר מ -12 שעות בערך 20-25 מעלות. פיזרתי עליה את זה באצבע שלי ובכל סובין והיא ...
הלחם השני לא כל כך חמוץ. לקחתי כף מנה ראשונה, האכלתי אותה להכנת 200 גרם. וכעבור שעה היא מסרה את הלחם. קמתי טוב, אותו צרפתי.
ועוד שאלה אחת. הלחם מתקבל עם טעם וארומה מובהקים של מוצרי חלב. זה לא רע, אבל האם זה צריך להיות? הרי אין שום דבר חלבי בהרכב.
פאי! הרבה אשור! אבל אני פשוט לומד!

נוסף יום ראשון 08 בינואר 2017 06:29

האם אני יכול כבר להאכיל ככה? 20: 100: 100? היא, השנייה, עוד לא שבוע? והשבוע הראשון. תוך כדי הסתכלות על איזה מהם עדיף.

הרי אין שום דבר חלבי בהרכב.

איך זה לא? תרבית התחלה היא סימביוזה של חיידקי שמרים וחומצה לקטית.
ואני מתחיל להאכיל 1: 5 - 1:20 ברגע שהיא מוכנה. 1: 1: 1 עדיין צומח. התבגר - זה הכל, הכדור נגמר, עובד ועובד.
גברת צרפתית יכולה להיות גחמנית (כמו, אכן, כל תמציות החיטה). היא יכולה לומר בעוד כמה חודשים שהיא עייפה. זה כל מה שלא עולה. רק נושף בועות. ואז אני מאכיל אותה פעמיים או שלוש כמו כשגדלתי 1: 1: 1 ומחמם אותו, כלומר רק על השולחן במטבח. היא מתאוששת במהירות ומתחילה לגדול.
באופן כללי, הוא גר על אדן החלון. עכשיו זה -12 מחוץ לחלון ואני מאכילה פעמיים (בוקר-ערב). בדרך כלל שואל 3 פעמים. לכן, אני לא מאכילה יותר מ -5 גרם. אני גם אופה 2 לחמים בשבוע.
ואם אני יודע שאני לא אאפה הרבה זמן, אני לשה אותו לגוש עבה. אני יכול גם להוסיף מלח. מספיק ליום. לפעמים קצת יותר. ואז אני לוקח חתיכה של 5 גרם, מערבב אותה במאה גרם מים, מוסיפה 100 גרם קמח וזה שוב כמו מחמצת נוזלית חדשה לגמרי.

[ויקי]

ויקי, תודה שהסברת בפירוט כזה! היום ניסיתי את זה על פי מתכון הפנטזיה שלי. בעוד עם שמרים - ללא שמרים, אני חושש שהחלש, בעודו מרים, יחמצן. אבל בעוד כמה ימים אנסה את זה אך ורק עם מחמצת. אני אופה כמעט כל יום

ערב טוב. יש לי שאלה. האם המחמצת יכולה להתחמצם, להתפשט בצורה גרועה בפני עצמה, ולא לגדל לחם ללא עזרת שמרים בשל העובדה שאני צריך להשתמש במשחה אנטיביוטית במשך שנים?