איך לספור שמרים למחמצת?

הנה מתכון ל- HP, בקפיצות מדרגה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
רכיבים

שמרים יבשים 1.5 כפית.
קמח חיטה 500 גרם
סוכר 2 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
שמן צמחי 3 כפות. l.
קפיר + מים 320 מ"ל
בצל בינוני (קצוץ דק)
שמיר, קצוץ דק, בערך 2 כפות. l.

ואיך לספור את זה לחמץ?

טוב, או שלח לי איפה לקרוא

זה תלוי באיזה מחמצת, אם 100%, אז נגיד שאתה לוקח 200 גרם מחמצת, כלומר אתה מפחית 100 גרם מסך הקמח ו- 100 גרם מהנוזל, אתה מקבל 400 גרם קמח, 220 מ"ל מים + 200 גרם של מחמצת. אם הוא סמיך, קשה יותר לספור אותו, אך בכל זאת, לחשב מתוך הכמות הכוללת של קמח ומים ששימשו לחמץ.

וכאשר אתה יכול לקחת לא 200 גרם אלא 1-2 שולחנות. כף? איך לברר?

אנא ספר לי איזה יצרנית לחם לקנות. כדי שתוכלו לאפות לחם עם מחמצת הופ לפי המתכון שלכם? ובדרך כלל מאפים שונים על פי המתכונים שלך?

לאפות לחם עם כל מחמצת, כל תנור יעשה זאת. אין דבר כזה שהתנור הזה מיועד למחמצת כשות ואחר לחומצה לקטית.

[יולאנצ'יק]

יולאנצ'יק, אתה כנראה מתכוון ל- HP לתכנות? יש הרבה תנורים כאלה, אבל מחמצת היא יצור חי, אי אפשר להכניס לתוכה תוכנית מסוימת, אתה עדיין צריך לפקוח עין על לחם החמץ ולהפעיל אפייה כשהבצק מכפיל. לכן, כל מכונת לחם תעשה זאת. בהצלחה!

אז מה היחס בין מחמצת לשמרים?

אז מה היחס בין מחמצת לשמרים?

ולדימיר, כל זה לא כל כך פשוט, קח והחלף שמרים בבצק. לכל לחם מסוים חייב להיות הטעם האינהרנטי שלו, אשר נקבע על פי כמות ואיכות החמץ ומרכיבים אחרים. במאפייה מודרנית, במרדף אחר רווח, כל התהליך הארוך של הכנת בצק לחם שיפון הוא מאוד פשוט, במקום מחמצת, שמרים וכל מיני תוספים נמצאים בשימוש נרחב, מה שמשפיע באופן טבעי על איכות הלחם.
תרבית המתנע יכולה להיות סמיכה, נוזלית או KMKZ, ההבדל יהיה בכמות שמרי הבר וחיידקי החלב הלקטית בכל אחד מהם, הקובע את התוצר הסופי. אם ניקח לחם מחמצת שיפון פשוט, rg / psh, אז מסתמכים על 25-30% מכל הקמח עבור מחמצת, במלחה, בדרגות ספוג 10-15%. בואו נסתכל על המספרים האלה בעזרת הדוגמה של הלחם הפשוט ביותר "אורלובסקי" במשקל קצת יותר מ 700 גרם. כל הקמח 500 גרם, מים 346 גרם. ילך לחמץ; קמח 140 גרם. מים -106 גרם, או אם עוברים לשמרים, אז כנראה הייתי משתמש 10-12 גרם. שמרים טריים, אבל אז אתה צריך להוסיף חומצי חומצה כלשהם, מה שמנוגד למתכון המקורי. ולדימיר, הייתי ממליץ לך לא להשתמש במתכונים מפוקפקים מההוראות עבור HP, מכיוון שכולם כתובים תחת העתק פחמן ואף אחד לא יודע על ידי מי.

[וסיליקה]

וסיליקה, תודה

[דוגרטן]

דוגרטן, תודה, אתה צודק, אתה צריך להשתמש במתכונים שללחם ספציפי שלא מספיקים, שוב תודה.

יום טוב! אני רוצה לאפות בייגלס מחמצת עם ריבת ורדים. מצאתי מתכון שמרים מקאווה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 כיצד להשתמש בו, אך עם מחמצת?

רכיבים

חמאה (מרגרינה) 250 גרם
שמנת חמוצה 250 גרם
שמרים לחוצים 15-20 גרם
קמח כ 2.5-3 כפות
ריבה (ריבה, ריבה)