מכינים מיונז

[ג'ולייפרה]

ג'ולייפרהובכן, אני לא זוכר באיזו גדר קראתי שמים מקצרים את חיי המדף של שמן צמחי בהרבה ...

לבסוף קיבלתי מיונז, או רוטב אחר עם טעם של מיונז, אבל כל תוצרת הבית אישרו שהוא טעים מאוד!
נהגתי לנסות להכות אותו בחלב - כלום! לא היה שמן זית, אני בועט בו.
קניתי זית מזוקק, ותוך כדי השימוש בו נזכרתי שבכל זאת יהיה נחמד לשלוט במיונז.
עשיתי את זה על ביצי שליו (לא סיכנתי את זה עם חלב, חוויה שלילית נפגעה). בתחילה הוסיפו שמן מעת לעת בזרם דק. היה לי 1/2 ליטר שמן, החלטתי שכמחצית ממנו. אבל זה כבר התחלב בתוספת של מקסימום 70 מ"ל, לא הוספתי יותר. את מה שקרה אפשר לחתוך בסכין ולהעביר אותו כג'לי. כשאני זוכר את הקלוריות, דיללתי אותו ביוגורט טהור סמיך (ללא מילוי) לצפיפות הרצויה. הטעם כלל לא היה שונה מהמיונז, אך כלכלת השומנים חיממה את הנפש

הבן שלי הספיק להכין מיונז ביתי. נהנתי להכין אותו עם חרדל דיז'ון. נכון, מכיוון שהחרדל היה עם דגנים, הופיעו נקודות כהות במיונז. עם זאת, זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא. בנוסף למרכיבים המסורתיים (חמאה, חלמון, מיץ לימון, מלח וסוכר), הוספתי למיונז מעט פלפל שחור גרוס ושום. הטעימות התגלו פשוט מדהימות. עבה, אפילו עם סכין. מיוצר עם שמן קנולה (לפתית). זה חסר ריח. היום קנינו זית. נכין את החלק הבא עליו.

מיוצר היום מיונז בשמן זית ו ... מאוכזב. שמן זית כתית מעולה, הכי טוב, בכבישה קרה ראשונה. למיונז יש טעם וריח מובהקים של שמן זית ומרירות זית. זה לא מתאים לכל אחד. כאשר הכינו קנולה בשמן, המיונז היה הרבה יותר טעים.
ובכן, חוויות שליליות הן גם חוויות

כנראה שהיה צריך לערבב את שמן הזית עם 50/50 נוספים.

[גַחְמָה]

זית הוא אפילו לא 50%, אבל הרבה פחות.

גַחְמָה, עכשיו תצטרך לערבב לאט את המיונז הזה לשמן אחר עם שמן דיאודוריזם.

התוצאה אכילה למדי. וזה ייעלם. פשוט, מעכשיו, ובעצם, לא נעשה את זה לגמרי על זית. או, לא יותר משליש מהשמן, או בכלל לא שמן זית. למרות כל האהבה הים תיכונית שלנו לשמן זית וזיתים, הוא לא מתגלגל במיונז

התוצאה אכילה למדי. וזה ייעלם. פשוט, מעכשיו, ובעצם, לא נעשה את זה לגמרי על זית. או, לא יותר משליש מהשמן, או בכלל לא שמן זית. למרות כל האהבה הים תיכונית שלנו לשמן זית וזיתים, הוא לא מתגלגל במיונז

אני חושב שאפילו שליש מהשמן הלא מזוקק יכול לקלקל את טעם המיונז. יש צורך לקחת רק מעודן.

וכל שמני הזית המזוקקים מריחים לי חזק, אבל אני אוהב אותם - רק כמה.
פטל לא נפגש איתנו.
עצרתי בענבים מזוקקים - הוא לא מריח לי כלום ואין לו טעם.
קניתי אותו באופן כללי על מנת לדלל בו אתרים (מסכות לשיער).
כתוצאה מכך, אני מכינה איתו מיונז!

[חרדל קטיפה]

אני מכין חרדל לפי המתכון הזה:

חרדל קטיפה

אבקת חרדל אבקה יבשה 200 גרם.
חומץ שולחן 6% - 4 כפות. כפיות
שמן צמחי - 4 כפות. כפיות
סוכר מגורען 1 כפית
0.5 כפית מלח

(ניתן לשנות את כמות המלח, חומץ הסוכר בהתאם להעדפה, אני בדרך כלל מכינה חצי מנה)

מוזגים חרדל יבש לצלחת עמוקה וטוחנים בכף כך שלא יהיו גושים.יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים ברציפות, מביאים לאחידות עבה. לאחר פילוס פני השטח של המסה המעורבת היטב, שפכו עליה מים רותחים כך שהם מכוסים בשכבת מים בעובי של 1-2 ס"מ. השרו במשך 10-12 שעות. ואז מרוקנים את המים, ומוסיפים חרדל מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות.

יש הצעה להתנתק לנוסיו בנושא נפרד ...

המיונז שלי לאחר החייאה מת לחלוטין. עכשיו אני מכינה חרדל.

וכל שמני הזית המזוקקים מריחים לי חזק, אבל אני אוהב אותם - באופן כללי, מעטים מאוד.
פטל לא נפגש איתנו.
עצרתי בענבים מזוקקים - זה לא מריח לי ואין לו טעם.
קניתי אותו באופן כללי על מנת לדלל בו אתרים (מסכות לשיער).
כתוצאה מכך, אני מכינה איתו מיונז!

ניתן לקרוא לקנולה גם "שמן קנולה". אנחנו קוראים לזה ככה. זה גם בלי עודף טעם וריח. והמיונז עליו יוצא טעים. ובמחיר זול בהרבה מזית.

["אמבולנס קולינרי", איליה לזרסון, מיכאיל מאץ ']

לפני כמה ימים הדלקתי את הטלוויזיה, עליתי על שידור לכמה דקות, כמו עם לזרסון. אז הוא היה שם בשביל הדגים שהכינו רוטב של חרדל, מלח, סוכר וחומץ בתוספת שמן לפי עקרון המיונז. כלומר, מיונז, אבל בלי החלמון.

מי מפחד מביצים כאן?

"אמבולנס קולינרי", איליה לזרסון, מיכאיל מאץ '

ובכן, אפשרות נוספת: לחם שחור, סלט מלפפונים טרי קל, דגים ורוטב חרדל קליל, שהוא פשוט להכנה. עליכם לקחת את החרדל המוכן הרגיל וכדי לרכך את החריפות שלו, לשפר את הארומה והטעם, לדלל אותו מעט בשמן צמחי רגיל ותוספת קטנה של חומץ יין. אני חייב לומר - החרדל הזה מחזיק היטב את התחליב. כלומר, אם נערבב באופן אינטנסיבי את השמן הצמחי שנוסף יחד עם חרדל וחומץ, אז התערובת תישאר הומוגנית. רוטב חרדל קליל זה טוב מאוד לדגים.

["אמבולנס קולינרי", איליה לזרסון, מיכאיל מאץ ']

לפני כמה ימים הדלקתי את הטלוויזיה, עליתי על שידור לכמה דקות, כמו עם לזרסון. אז הוא היה שם בשביל הדגים שהכינו רוטב של חרדל, מלח, סוכר וחומץ בתוספת שמן לפי עקרון המיונז. כלומר, מיונז, אבל בלי החלמון.

מי מפחד מביצים כאן?

"אמבולנס קולינרי", איליה לזרסון, מיכאיל מאץ '

ובכן, אפשרות נוספת: לחם שחור, סלט מלפפונים טרי קל, דגים ורוטב חרדל קליל, שהוא פשוט להכנה. עליכם לקחת את החרדל המוכן הרגיל וכדי לרכך את החריפות שלו, לשפר את הארומה והטעם, לדלל מעט בשמן צמחי רגיל ותוספת קטנה של חומץ יין. אני חייב לומר - החרדל הזה מחזיק היטב את התחליב. כלומר, אם נערבב באופן אינטנסיבי את השמן הצמחי שנוסף יחד עם חרדל וחומץ, אז התערובת תישאר הומוגנית. רוטב חרדל קליל זה טוב מאוד לדגים.

אני לא מפחד מביצים, אבל בשביל הכיף שווה לנסות

המיונז שלי לאחר החייאה מת לחלוטין. עכשיו אני מכינה חרדל.

איך היא החיה?
רק שכמה פעמים לא קיבלתי מיונז בפעם הראשונה, הייתי צריך "לחדש" את זה, ובאופן מוצלח למדי.
ולפני כן, כשלא ידעתי מה ניתן לחדש, השארתי את זה כמו שהוא. פשוט הכנתי סלט ירקות ותיבלתי אותו. היא אמרה לבעלה שהרוטב הזה נקרא "ויניגרט". הבעל היה מרוצה מהסלט, אמר שהלבישה טעימה להפליא. וזאת למרות חוסר אהבתו למיונז.
למרות, אני לא יכול להבין את הסלידה המוזרה הזו: באופן אינדיבידואלי הוא אוהב חרדל, מיץ לימון, שמן צמחי. הוא גם אוהב לערבב את כל הרכיבים הללו מבלי להקציף. והוא לא אוהב מיונז. השאלה היא: האם זה רק גחמה של גבר? או שמא מחווה לאופנה של הפיכת עיניים מפחידות למילה "מיונז!", או שמא הבעיה בביצים שצריך להוסיף? נכון, כשראיתי את ההרכב שלו, כשהכנתי מיונז בבית, הפסקתי לדבר על המזיק שלו, ואפילו עזרתי להקציף אותו.

איך היא החיה?

מבאס ... לקחתי שני חלמונים והתחלתי להוסיף לא מיונז. בכל זאת, שכבתי ... אני משתמש ללא מיונז על לחם מיונז, אז אני לא מודאג במיוחד.

עכשיו אני רוצה לנסות לא בלנדר טבילה, אלא בלנדר קערה עם סכין דו-מישורית ...

הדרך תעבור על ידי ההליכה !!!

אני לא מפחד מביצים, אבל בשביל הכיף שווה לנסות

רק בתוכניות טלוויזיה התווספו מיד חרדל מלח וסוכר. אני לא זוכר את הפרופורציות המדויקות

מעולם לא היו לי תוצאות חיוביות מחייאת. אם הוא לא התעבה מיד בטיפות הראשונות, אז אין מה להעביר את השמן הלאה. אני מוריד אותו על לביבות)))

קחו את החרדל המוכן הרגיל וכדי לרכך את החריפות שלו, שפרו את הארומה והטעם, דיללו מעט בשמן צמחי רגיל ותוספת קטנה של חומץ יין

ואני תמיד ממלא את הוויניגרט בחבישה כזו.

ובכן, זה מה שאני עושה. האזהרה היחידה: אני לא אוהב להכין מיונז עם בלנדר טבילה. אני עושה את זה טוב יותר בבלנדר עם קערה צרה וגבוהה. יש מכסה עם חור צר, נוח למזיגת שמן בזרם דק. וללא ידיים ...

[פולי קפה?מיונז רזה]

אבל מי עוד מתכון אחד? עוד לא עשיתי את זה בעצמי. תגיד לי, במטחנות קפה חשמליות אתה יכול לטחון אגוזים או יחידות כאלה רק עבור פולי קפה?
מיונז רזה
טוחנים 0.5 כוסות אגוזי מלך קלופים (אפשר לטגן קלות) במטחנת קפה לקמח. ואז מוסיפים חרדל (לפי הטעם), מים עד שהם רטובים, מלח וסוכר. ראשית הוסיפו שמן צמחי טיפה אחר טיפה וערבבו לכיוון אחד. ואז ניתן להוסיף את השמן עם כפית. מערבבים היטב בכל פעם. ניתן להוסיף חמאה עד כוס אחת, אך כוחו המתחלחל של קמח אגוזים אינו אינסופי והוספת יותר מדי שמן עלולה לגרום למיונז לריבוד. המיונז הסמיך המתקבל מדולל בחומץ ובמים לעקביות הרצויה.

מי בדק את ראשי הערים האלה? האם זה שונה מאוד מהמקובל? רק שהאגוזים מבלבלים אותי, איך הם משפיעים על טעם המיונז?

האזהרה היחידה: אני לא אוהב להכין מיונז עם בלנדר טבילה. אני עושה את זה טוב יותר בבלנדר עם קערה צרה וגבוהה. יש מכסה עם חור צר, נוח למזיגת שמן בזרם דק. וללא ידיים ...

הנה אני בערך אותו דבר. החלטתי גם שעדיף בזה ... אחרת, לשפוך שמן זה לא נוח ... וההרגשה שהרגל עומדת להתהפך ...

והילד שמגיש מצגות בקנווד הראה את הגאדג'ט הבא על קומביין נייח. לקחתי כוס פלסטיק (קטנה כך שתשתלב לפחות באמצע החור על מכסה הבלנדר), הכנתי חור קטן בתחתיתה, הכנסתי אותה למכסה הבלנדר ושפכתי שם בבת אחת כמעט את כל השמן הדרוש. השמן זורם לאורך החור בזרם דק מאוד. מתברר שהיד השנייה חופשית

העובדה היא שבמעבד המזון שלי קנווד יש לבלנדר משפך עם חור צר במכסה. אני חושב שזה בכוונה, לצורך הזרקת שמן ודברים כאלה.
אגב, רק בבלנדר הזה אני פשוט זבבהלה עוד מנה של מיונז התברר בפעם הראשונה, ללא החייאה.

והיום הכנתי גם מיונז !!!
זה המיונז השני שלי בחיי וזה יצא בפעם הראשונה !!!
ואת הראשון שעשיתי לפני כחמש שנים ולא הסתדרתי וסבלתי.

צפיתי בסרטון ביוטיוב ועשיתי הכל בפרופורציות שלו בעין על ביצי שליו.

הנה המתכון שלי:
- 10 ביצי שליו
- כפית אחת סהרה
- 1/2 כפית. מלח
- מיץ מחצי לימון
- 1.5 כפות. l. חרדל
- 150-200 מ"ל. שמן חמניות מזוקק

יצא מאוד רך וטעים.

וקניתי ליטר ענב שלם - אנסה

מי ניסה את ראשי הערים האלה? האם הוא שונה מאוד מהמקובל? רק שהאגוזים מבלבלים אותי, איך הם משפיעים על טעם המיונז?

עשיתי, חיפשתי באינטרנט כל כך בקלות והכל מסתדר כל כך טוב שהחלטתי להתנסות גם. קצץ את האגוזים בבלנדר והחל למזוג פנימה את השמן לאט לאט. בין אם אני עקום, ובין אם אני בולובניא, אבל אני זורק הכל יחד עם הביצים ותוך כמה שניות המיונז מוכן. והנה...
בהתחלה, הבלגן החל להידמות לפלסטלינה. ואז בלגן ואז ...מרובד לפכפך! ולא משנה איך רקדתי מולו, המדבר הלבן הנוזלי הזה לא נראה כמו מיונז. ושמן עם אגוזים חבל. דוק נאלץ לעשות "אפשרות לפסטו כלכלה". הוספתי חביתת פטרוזיליה, מעט שום לשבלייה הזו ורוטב פסטו פאנקי מוכן! היו לי אגוזי מלך.
הבלגן עצמו הריח כמו חמאה. אבל אני חושב שאם אוכל לנצח את זה, זה פשוט היה מריח אגוזי. בתיאוריה זה צריך להיות טעים. האם מישהו אחר יכול לקחת את הסיכון?

ניסית להכין מיונז רזה?

אה הא. ניסינו. על אגוזים.

מעניין שאצטרך לנסות את עצמי.

יש מתכון ממש מעל. נסה את זה, נסה את זה, אולי יהיה לך מזל טוב יותר!

[זוהר]

זוהר, תקע את האף שלך בפוסט עם המתכון למיונז, בבקשה.

מיונז רזה
טוחנים 0.5 כוסות אגוזי מלך קלופים (אפשר לטגן קלות) במטחנת קפה לקמח. ואז מוסיפים חרדל (לפי הטעם), מים עד שהם רטובים, מלח וסוכר. ראשית הוסיפו שמן צמחי טיפה אחר טיפה וערבבו לכיוון אחד. ואז ניתן להוסיף את השמן עם כפית. מערבבים היטב בכל פעם. ניתן להוסיף חמאה עד כוס אחת, אך כוחו המתחלחל של קמח אגוזים אינו אינסופי והוספת יותר מדי שמן עלולה לגרום למיונז לריבוד. המיונז הסמיך המתקבל מדולל בחומץ ובמים לעקביות הרצויה.

לא קל יותר להכין מיונז רזה עם חלב סויה?

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל , השתמשת בפולי סויה? אני - כן. אותה שטות מתבררת: היא מתקלפת ומתפשטת בחמאה. עם זאת, ניסיתי תחילה להעביר חלב מיובש לרטוב, ואז העברתי לחמאה. כתוצאה, מבחינתי באופן אישי, רק תרגום המוצרים יצא.

[אנטונובקה]

וקניתי ליטר ענב שלם - אנסה

אנטונובקה - ובכן, איך החוויות הן חיוביות?

מי שאל כיצד מאחסנים מיונז באבקת חלב, במים, ללא ביצים, בשמן ענבים מזוקק:

- השאיר כף לניסויים - שבועיים - הטיסה רגילה, היא מרגישה טוב, היא פולטת חרדל, אבל בהתחלה שמתי אותה קצת יותר מדי, היא לא מסריחה משמן, היא לא מרובדת, המיליגרם הקטן ביותר של נוזלים מסתובב.

נכון, המבנה שלו בתחילה התגלה כלא חלק כמו בחנות, הוא עבה מדי, ולא הייתי צריך לדלל אותו עם יותר מים, בסלטים או לציפוי, וכל כך טוב.

[לְבַשֵׁל]

לְבַשֵׁל , השתמשת בפולי סויה? אני - כן. אותה שטות מתבררת: היא מתקלפת ומתפשטת בחמאה. עם זאת, ניסיתי תחילה להעביר חלב מיובש לרטוב, ואז העברתי לחמאה. כתוצאה מכך, מבחינתי האישית, יצא רק תרגום המוצרים.

זוהר, עדיין לא עשיתי את זה. ועכשיו אני אפילו מפחד לנסות. כבר תרגמתי כל כך הרבה מוצרים, זה פשוט נורא כמה.

התשובה הזו קראתי הרבה בטירנט, הם אומרים, הכל קל ופשוט. ואז אמי נאלצה לקחת 2 ליטר שמן מקולקל ועדיין היה לי ליטר.

התשובה הזו קראתי הרבה בטירנט, הם אומרים, הכל קל ופשוט. ואז אמי נאלצה לקחת 2 ליטר שמן מקולקל ועדיין היה לי ליטר.

כן, מקרה קשה. שפכתי.

למה נשפך ?? !!!!!! זה טוב לכל מאפה!

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה,
עוד לא עשיתי את זה

למה נשפך ?? !!!!!! זה טוב לכל מאפה!

ברגע שהבלגן הזה עמד במקרר, התעייף ועזב ...

למה נשפך ?? !!!!!! זה טוב לכל מאפה!

באמת מצטער.
אתה פשוט לא צריך להכין כמויות גדולות של מיונז ביתי.
מוזר, בקערת הבלנדר שלי זה יוצא נהדר ...

מוזר, בקערת הבלנדר שלי זה יוצא נהדר ...

סטנדרטי - כן, אבל אנחנו מתנסים

סטנדרטי - כן, אבל אנחנו מתנסים

ואז על אחת כמה וכמה: אל תעשה את זה בכמויות גדולות בבת אחת

הכל מתחיל במינונים קטנים ... ואז פשוט מתמלא בתקווה לאמולסיה

הממ ...מיונז רגיל מתחלב ממינונים קטנים, וככל שמוסיפים יותר כך הוא עבה יותר. אבל ניסויים ללא ביצים ... קשה לומר ...

ובכן, מה עם בלי ניסויים. אני בהחלט לא אנסה עם חלב סויה ואגוזים. רגע, אולי מישהו אחר יתכבד

ואני בכלל לא נמשך לאקס כזהקריאירועים. בחרתי את המתכון הטוב ביותר לעצמי, והסתפקתי בזה. ובכן, לא בלי לנסות כל מיני תוספי טעם: ירקות שם, שום וכו '.
נראה לי שעם אגוזים וחלב סויה - אלה עוד כמה רטבים שיש להם את הזכות להיות. אולי אפילו טעים מאוד, אבל ברור שזה לא מיונז ... מיונז, להבנתי בהרכבו הבסיסי, הוא ביצה, חרדל, שמן צמחי.

ואני בכלל לא נמשך לאקס כזהקריאירועים. בחרתי את המתכון הטוב ביותר לעצמי, והסתפקתי בזה. ובכן, לא בלי לנסות כל מיני תוספי טעם: ירקות שם, שום וכו '.

כְּמוֹ כֵן! 🔗

[רטבים אחרים]

ואני בכלל לא נמשך לאקס כזהקריאירועים. בחרתי את המתכון הטוב ביותר לעצמי, והסתפקתי בזה. ובכן, לא בלי לנסות כל מיני תוספי טעם: ירקות שם, שום וכו '.
נראה לי שעם אגוזים וחלב סויה - אלה עוד כמה רטבים שיש להם את הזכות להיות. אולי אפילו טעים מאוד, אבל ברור שזה לא מיונז ... מיונז, להבנתי בהרכבו הבסיסי, הוא ביצה, חרדל, שמן צמחי.

מאה אחוז!!!! כבר כתבתי על זה חמש פעמים, כתבתי לפחות! מיונז הוא מתכון ברור עם מרכיבים ספציפיים. זה לא יכול להיות בלי ביצים או חלב !! כל השאר - רטבים אחרים!
הדבר היחיד הוא חרדל! עם חרדל זה פרובנס, בלי המיונז הקלאסי!

אה הא. ורק עם שמן זית. אין חמניות או שום דבר אחר. אתה תמיד עושה על זית?