מכינים מיונז

בקשה גדולה לאוקראינים. איזה סוג של חרדל אתה נותן. הייתה חוויה עצובה עם חרדל טורצ'ין, לא במיונז קוסני התברר. וזה שאהבת איתו משום מה אינו מוצע בשום מקום.

[גלינקה מלינקה]

גלינקה מלינקה, חפש את החרדל הזול ביותר של ייצור ויניציה בצנצנות מיונז! עד לאחרונה היה מחירו באזור 4-5 הריבני, והוא עדיין מיוצר על פי ה- GOST הסובייטי. אני אי שם בנושא בעמודים העשרים או העשרים מסרתי את כל הפרטים מהצנצנת.

לא היו פנצ'רים עם החרדל הזה אפילו פעם אחת. אני מכין מיונז לפי מתכון שקרוב לאותו GOST.

ב, מצא תמונה באינטרנט

תודה טעימה מאוד !!!

אני לוקח גם את אותו חרדל!

פשוט הכנתי מיונז בלי ביצים. סוּפֶּר!!!! הכל הסתדר. זה טעים מאוד.
הילד שלי אוכל מיונז בחנות עם כפיות, ולכן יש לנו שערוריות מתמדות. עכשיו אתה יכול להירגע.
חישבתי את עלות המיונז (התברר בערך 5 UAH), וואו, זה גם זול יותר מזה שנרכש!
תודה לכולכם על המתכון!

פשוט הכנתי מיונז בלי ביצים. סוּפֶּר!!!! הכל הסתדר. זה טעים מאוד.
הילד שלי אוכל מיונז בחנות עם כפיות, ולכן יש לנו שערוריות מתמדות. עכשיו אתה יכול להירגע.
חישבתי את עלות המיונז (התברר בערך 5 UAH), וואו, זה גם זול יותר מזה שנרכש!
תודה לכולכם על המתכון!

באיזה מתכון השתמשת?

זה: natamylove נתן אותו על 33 עמודים, ו- lana7386 הראה אותו בעמוד הקודם.

[מולי]

והיום ניסיתי להכין מיונז לפי המתכון מולי מ- 2 עמודים. הכל הסתדר מהר מאוד וטעים, בהתחשב בכך שהוא הכין מיונז בפעם הראשונה בחייו. שמתי את כל המוצרים בבלנדר לקוקטיילים והקצפתי במהירות בינונית כ -1.5 דקות - בסופו של דבר הכל התאים לי מבחינת צפיפות וטעם, אבל כנראה שבפעם הבאה אקח מיץ לימון במקום חומץ.

רציתי לדעת אם לקחת כפות וכפות רגילות או ממכונת לחם?

אנשי מקצוע, התאחדו! (בכי של הנשמה) מיונז לא עבד פעמיים, פעם עם חלב והשני עם ביצי שליו.
בלנדר טבולה בוש, מוקצף על טורבו - מהירות מקסימאלית (אולי זה המקרה?).
כל המוצרים הם חלב שתייה טרי, מפוסטר, 3.2% "פרוסטוקוואשינו", שמן חמניות מזוקק (אם כי נראה לי שהוא נוזלי מדי, אולי יש בו דבק?), הביצים היו טריות, הכל היה בטמפרטורת החדר, רצף ההנחת והפעולות נצפה בשני המקרים.
זה מתחיל להתעבות (אבל בכל זאת לא לעובי של מיונז צפוף), ואז - rppraz, ואפילו לפי הצליל אתה יכול לשמוע שהוא נוזל, וכמובן שגם אתה יכול לראות את זה ...
אל תחשוב, למדתי הכל מעלה ומטה (כל 70 העמודים המוזרים), אולי חסר לי איזה דקנות? .. למרות מה? אז כולם מצליחים למרות האיכות והטמפרטורה השונים של המוצרים ... אולי יש איזה ריקוד מיוחד או מזימה של שיר? (זה כבר היסטרי, אל שימו לב)

לא קיבלתי מיונז אתמול. היא הייתה מבולבלת. אני חושב שבשביל חמאה, או אולי חרדל קנוי (חרדל ביתי נגמר).

אני לא יכול להשיג מיונז רק אם אני שופך פנימה את השמן במנות גדולות. מעולם לא ניסיתי את זה עם בלנדר, היכו אותו במיקסר.

[תניוש]

אני לא יכול להשיג מיונז רק אם אני שופך פנימה את השמן במנות גדולות. מעולם לא ניסיתי את זה עם בלנדר, היכו אותו במיקסר.

תניושובאיזה מהירות עם מיקסר לנצח?

רציתי לדעת אם לקחת כפות וכפות רגילות או ממכונת לחם?

טַעַם. אני חושב שזה לא חשוב.

אני מקציף מיונז במעבד מזון, יש דיסק מיוחד להקצפת אמולסיות. זה לא עבד רק בפעם הראשונה, אני אפילו לא יודע למה, ואז אני עושה הכל כמו בפעם הראשונה והכל תמיד מסתדר, אני שופך שמן במנות רגילות (לא טיפה טיפה), אוכל מהמקרר או טמפרטורת החדר, כמוני, לא משנה.

[תניוש]

תניושובאיזה מהירות עם מיקסר לנצח?

הכיתי אותם 5 על 4. אני מוסיפה שמן לא בטיפות, אלא עם כפיות בהתחלה וכפות (בערך) בסוף. אני לא מקרר אוכל

[ארקה]

ארקה ו לְבַשֵׁל! העיקר לא להתעצבן. הכניסו את המיונז הנוזלי הלא מיוצר למקרר למחר, ומחר התחילו הכל מחדש, שברו ביצה לכוס בלנדר, שימו בלנדר מעל ומלאו אותו במסה של היום, מבלי להזיז את הבלנדר, הפעילו אותו, ובכן, שם הוא יתחיל לאט להתעבות, למשוך אותו למעלה ... והכל יסתדר, העיקר לא למהר להזיז את הבלנדר, והמהירות צריכה להיות טובה בפטיפון ...

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על העצה.

כבר הוספתי את כל תערובות ה"מיונז "שלי, בלחם, בכלים, זה היה לפני שבוע. עכשיו השמן הזה נגמר, אני אקנה שמן זית, אנסה להכין אותו עליו כדי לפחות להבין איך זה צריך להיות, ואז אנסה עם אחרים

כבר הוספתי את כל תערובות ה"מיונז "שלי, בלחם, בכלים, זה היה לפני שבוע. עכשיו השמן הזה נגמר, אני אקנה שמן זית, אנסה להכין אותו עליו כדי להבין לפחות איך זה צריך להיות, ואז אנסה עם אחרים

אמרו לי שאתה לא יכול להכין שמן זית לבד, זה לא יעבוד.

אגב, לא אהבתי שמן זית היה לו טעם בולט, הם אפילו לא הוסיפו לעוגיות כנראה בחרתי בשמן הלא נכון

[ארקה]

ארקה ו לְבַשֵׁל! העיקר לא להתעצבן. הכניסו את המיונז הנוזלי הלא מיוצר למקרר למחר, ומחר התחילו הכל מחדש, שברו ביצה לכוס בלנדר, שימו בלנדר מעל ומלאו אותו במסה של היום, מבלי להזיז את הבלנדר, הפעילו אותו, ובכן, שם הוא יתחיל לאט להתעבות, למשוך אותו למעלה ... והכל יסתדר, העיקר לא למהר להזיז את הבלנדר, והמהירות צריכה להיות טובה בפטיפון ...

obgorka_gu, תודה, אנסה.

[ארקה]

ארקה מבחינתי "כלל הזהב" הוא קודם לטרוף ביצים עם חרדל עד לבועות לבנות, ואז להוסיף חמאה באומץ. אני מקפיד על הכלל הזה ולא היו פנצ'רים

בנות, תודה רבה על העצה!
מבשלים, אנטונובקה, התכוונתי לזית מזוקק, אין לו ריח או טעם, אבל הוא עבה בהרבה מהירק שאנחנו מוכרים כאן.
אתה חושב שזה לא יעבוד על זה?

[ארקה]

ארקה,
פשוט לקחתי את ה- OM שהיה בבית, אני אוהב את הטעם בסלט שלו, אבל במיונז - תהיה אותה, אני אומר שטעיתי בזה לא נכון)

בנות, תודה רבה על העצה!
מבשלים, אנטונובקה, התכוונתי לזית מזוקק, אין לו ריח או טעם, אבל הוא הרבה יותר עבה מהירק שאנחנו מוכרים כאן.
אתה חושב שזה לא יעבוד על זה?

הקרפדה חונקת, ומה אם היא לא עובדת?

במתכון מזון על. ru רק מציין ששמן זית מזוקק מתאים מאוד להכנת מיונז מכיוון שיש לו צמיגות גבוהה יותר. אבל שם המתכון מיועד למיונז קלאסי - חלמונים, מלח, סוכר, חרדל.
באופן כללי, קרא כאן
🔗
מאמר ארוך מכדי לצטט

1. שמן. הרכב המיונז מכיל 70-84% שמן זית פרמיום (לפעמים צמחי אחר).

באופן כללי, זה צריך להיות שמן הזית המעודן ביותר - ואז מיונז מתאים לכל אירוע. שמן זית יכול להיות גם לא מזוקק (למיונז כזה יש טעם בולט של השמן המקורי, כלומר הוא מיונז לחובבן או למאכלים מסוימים).

קל לבדוק את הטבעיות של שמן זית.
שמן זית איכותי (בכבישה קרה ראשונה, בתולית נוספת) לאחר 1-2 ימי אחסון במקרר בטמפרטורה של + 8– + 10 גרם.C הופך לבן-לבן ועבה, דביק בכל נפחו (אינו זורם מהביטילקה). בטמפרטורת החדר, הוא הופך שוב לשקוף ונוזל ללא אובדן איכות.
אם בקור השמן לאט לאט, לאחר מספר ימים, אינו מלבין לחלוטין (רק בחלק מהנפח) או שנוצרים רק פתיתים לבנים בודדים, או אינו מלבין כלל - השמן מסוים במידה מסוימת (מדולל, סחוט מתוך הזרעים או עשוי משמן אחר על ידי החדרת תוסף "זית" בטעמים). תנאי חשוב מאוד לאחסון כל שמן צמחי הוא חושך מוחלט.

אם משתמשים בשמן צמחי אחר להכנת מיונז, יש לזקק אותו אך הרוטב יהיה קשה יותר להכנה (תחליב) ויאבד משמעותית בטעמו (ושמו "מיונז" מוטל בספק על ידי מומחים רבים בקולינריה) .

[רינה 72]

רינה 72, תודה על המידע.

תודה לרינה!

ובכן, אני טיפש, כנראה! עשיתי את זה חמש פעמים, זה לא עובד. היו שם שמן וזית וחמניות, ביצה ועוף ושליו!?! איך אני? והעיקר שזה לא עובד מיד. בתמונה לבן כזה יוצא מתחת לבלנדר, אבל פשוט ערבבתי נוזל צהוב

וכמרים .. איך אדם סובל .. כבר מצטער. יש לך בלנדר טבולה? נסה את המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 אני פשוט מוריד שם מעט את השמן, אני לוקח 270 גרם.

[לֹא]

בנות, בטעות טיילתי כאן לטמקה, והופתעתי! זה כמה שנים שאני מכינה מיונז, אפילו לעניין שמעולם לא הייתי לֹא התברר. לא חשבתי שיכולות להיות דקויות כמו השפעת מהירות הבלנדר, או טמפרטורת המזון, או משהו אחר. התברר תמיד.
למדתי את העיקר - השמן צריך להיות רק מְזוּקָק;(לא בגלל שזה לא יעבוד, אבל יהיה טעם בולט של חמאה) ניסיתי כל מיני, עכשיו אני עושה את זה בעיקר על תירס, - טעם ניטרלי, לא מפריע לשום דבר. גם זית, פשוט תעשו את זה לעיתים קרובות, קצת יקר.
וכמובן, שהביצים תוצרת בית, נבדקות - טריות, (חלילה סלמנלה). ומצב זה אינו משפיע על איכות ההקצפה, אלא על בטיחות האכילה.
אחרת, אני בכלל לא טורח, אני עושה את זה באופן אוטומטי. אני לא ממש לוקח בחשבון את המהירות, הבלנדר הוא חום, אני מכות אותו לא במטרפה, אלא עם חיבור סכין רגיל.
כמובן שבהתחלה אני שופכת את השמן לאט, עד שאני רואה שהוא התחיל להתייצב, ואז אני מוסיפה את השאר ברציפות (טוב, אני לא משתמשת בפיפטות)
לכן המסקנה -
1. סדר ההקצפה: תחילה את התערובת (ביצה-חרדל-חומץ וכו '), ואז את החמאה.
2. לא שמנמנים את כל השמן בבת אחת, אלא מוזגים זרם דק וממשיכים להקציף.
לא קראתי את כל הנושא, אך לכל מי שמתעניין, אוכל לשתף את הנושא המסומן:
לביצה אחת- כפית אחת עם שקופית חרדל + 1/3 כפית. מלח + 1 כף. l. לימון מיץ (או 1.5 כפית חומץ) + אם אתם אוהבים מעט פלפל גרוס.
מקציפים הכל עד לקבלת קצף (מוקצף 5-7 שניות), ויוצקים מעט 200 מ"ל חמאה, ומסתכלים על הסמיכות. מתברר שהכף שווה את זה, צריך לדלל - לסיים עוד קצת שמן. זה הכל!
אולי מישהו אוהב את זה יותר עם חמיצות - עשה את זה עם קצת יותר לימ. מיץ. זה לא יכול להיכשל! צריך!
נ.ב. פעם לא עשיתי את זה על ביצה, אלא על החלמון, זה היה כל כך זקוף, גם אם חתכתי אותו בסכין ושומן מאוד - ובכן, לחובבן ...

[אינוסיה]

אני משתמש במיקסר רגיל. ואני עובד בדיוק כמו אינוסיה, מיונז מוכן מוסיפים רק חומצה (מיץ לימון או חומץ תפוחים). באופן כללי - אני עובד על פי GOST.

[אינוסיה]

אינוסיה, והחרדל יבש או מוכן?

[אינוסיה]

אינוסיה, האם אתה משתמש בביצה או חלמון של ביצה אחת?

[ויטלינקה]

ויטלינקהאני משתמשת בביצה תוצרת בית שלמה אחת.
metel_007, החרדל הביתי שלי, מוכן.

יצא, הסתבר, יצא! סוסליה, תודה רבה! הכנתי אותו עם חלב ללא ביצים (בכל מקרה זה נגמר), ועם חמאה מהכישלון האחרון. מינז מוכן תוך 5 שניות! אני אעשה זאת רק עכשיו

אגב, עצות שימושיות לסילוק כשלים: אם אתה מנקז את השמן המיושב, אז החלמון והחרדל הם מסכה נהדרת לנשירת שיער, אמנם אין בו מלח על פי המתכון, אבל השיער לא התלונן

רשימה שלמה של כיתות אמן במיונז:
🔗

[קוויני]

קוויני! ובכן, שאלת אותי לפני שנתיים, למה אני לא מכינה מיונז ... דוק, אני קורא את השנתיים האלה !!! וקראתי הכל !!!
אתמול התחלתי לעשות את כולם לפי הסדר. לפי הסדר, הראשון היה הראשון. בלנדר טבילה, כוס גבוהה וצרה, שמן מזוקק, כלים יבשים (זה באמת חשוב כאן. מישהו חכם כאן ... רק לא זוכר מי זה היה ... אבל מים הורגים שמן צמחי ...) ו .. ובכן קיבלתי את זה מרובד נקודתי ... ולא כל כך עבה. היום אני אבוא, אקח חלמון אחד, דחף אותו לכוס, אדביק את הרגל ... וכדאי שאצליח.

שְׁאֵלָה. האם חלמון אחד מספיק לי, או שגם עליי לדחוף שם חרדל?

דחוף את החרדל - זה מתחלב נוסף.

[רינה]

פנו. תודה, רינה!!!

הבקיאות שלנו ברוסית מדהימה אותי יותר ויותר ...

כאן דודה בסה לא יכולתי לשלוח את החבילה בשום צורה שהיא. סוף סוף נשלח. אני כותב SMS. הבא הוא ההתכתבות שלנו עם דודה בסי מאת SMS:

אני. - Essss !!!
דודה בסיה - מה?
אני. - זה!
דודה בסיה - מה זה?
אני - כן את זה !!!
דודה בסיה - וגם!

הכלים יבשים (זה באמת חשוב כאן. מישהו חכם כאן ... רק לא זוכר מי זה היה ... אבל מים הורגים שמן צמחי ...) ו ...

אני לא יודע

אנחנו אוכלים מעט מיונז בבית, לפעמים אנחנו מורחים בשר או תפוחי אדמה, אז כשאני מתכוון להכין תוצרת בית בפעם הראשונה, שמתי לעצמי מטרה - להכין מיונז כזה, שאם פתאום לא אוכלים הכל בבת אחת, כך שזה לא ילך רע הרבה זמן.
כלומר - צריך לעשות את זה בלי ביצים בחלב, אבל כדי שהחלב לא יתקלקל - ואז על חלב יבש.

כתוצאה מכך, המיונז על המים היה מוצלח, שום דבר לא מרובד, הכף עמדה!
מיוצר ברגל שקועה.

- 150 מ"ל שמן ענבים מזוקק
- 75 מ"ל מים, כולל 2 כפות. אבקת חלב
- 0.5-1 כפית ללא שקופית חרדל מוכן (אבל פחות עדיף)
- 0.5 כפית סוכר
- 0.5-0.75 כפית מלח
- 2 כפיות חומץ תפוחים טבעי בסוף לתערובת סמיכה כבר
כמובן שאפשר להתאים את החומץ / סוכר / מלח, אבל העובדה עצמה - הופתעתי ממה שקרה פעם אחת!

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה,
ואיזה חרדל - יבש או מוכן?

וכמה מתכונים לא ניסיתי - טוב, זה לא נראה כמו מיונז בחנות

ומהנרכשים, אני אוהב את יוגורט מסקיט ... כך מכינים אותו (באופן כללי, לעתים רחוקות מאוד אני צורכת מיונז:

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה,
ואיזה סוג של חרדל - יבש או מוכן?

וכמה מתכונים לא ניסיתי - טוב, זה לא נראה כמו מיונז בחנות

אנטונובקה, תיקנתי במתכון - השתמשו בחרדל מוכן.
כמות עודפת של חרדל הופכת את טעם המיונז לכבד יותר, ולכן עדיף תחילה 0.5 כפית ואז במידת הצורך תוכלו להוסיף.

באשר לטעם החנות - משפרי טעם, אמנם טעימים, אך לא שימושיים במיוחד.
אם לעתים רחוקות וקצת, אז אתה יכול להתפנק בחנות, אבל מתוך כל השפע שנמכר, אני אוהב רק מין אחד.
השאר לא טעימים יותר לטעום ממה שקיבלתי.

לא רק זה - אחרי שיעורי בית - אז היא רחרחה את החנות האהובה עליה והבינה איך חומץ מושך ממנו
בשלי אני משתמש בטבעיות, והם אלכוהוליסטים לחלוטין ...

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה,
אני אנסה

[ג'וליפרה]

אני לא יודע

אנחנו לא אוכלים הרבה מיונז בבית, לפעמים אנחנו מורחים בשר או תפוחי אדמה, אז כשאני מתכוון להכין תוצרת בית בפעם הראשונה, שמתי לעצמי מטרה - להכין מיונז כזה, שאם פתאום לא לאכול את הכל בבת אחת, כדי לא להתקלקל לאורך זמן.
כלומר - צריך לעשות את זה בלי ביצים בחלב, אבל כדי שהחלב לא יתקלקל - ואז על חלב יבש.

ג'וליפרה, וכמה ניתן לשמור על זה?
ואז אני לא תמיד אוכלת מהר. ומעולם לא עשיתי את זה עם חלב ובלי ביצים

[ג'וליפרה]

ג'וליפרהוכמה אפשר לאחסן את זה?
ואז אני לא תמיד אוכלת מהר. ומעולם לא עשיתי את זה עם חלב ובלי ביצים

אם המים רותחים, אז אין שום דבר מיוחד לקלקל, חומץ ומלח כחומרים משמרים.
לא בדקתי כמה זמן, אבל לצורך העניין אני יכול לשים בצד כף מיונז למשך חודש ולצפות בהתנהגותה מדי שבוע.
שבוע כבר עבר - הטיסה רגילה

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, רק שמן ענבים זה טוב?

[ג'וליפרה]

בנות, נראה לי שאם תיקחו חרדל טעים יותר, ולא הראשון שנתקל בשם "חרדל רוסי", הוא יהיה טעים מאוד

רק נזכרתי - איכשהו היה לנו חרדל במבצע - "דידוסבה", או קאמי, או לא, אבל אני זוכר שמאוד אהבתי את זה.
אצטרך להסתכל ולנסות איתה.

ג'וליפרה, רק שמן ענבים זה טוב?

לְבַשֵׁל
אני לא יודע, אפילו לא ניסיתי עם אחרים, כולם מריחים לי, אפילו מעודנים
ענבים הם פשוט הקלים ביותר, לפעמים אפילו נראה שזה בכלל לא שמן, הוא כל כך דל שומן, ונטול ריח לחלוטין!

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה, תודה על התשובה. מצטער. אין לי את השמן הזה והוא יקר.