אָמָן
DJ, הכל על פתק, תודה!
רינה 72אז אני ...: אדום: חובב כזה של כל מה שמזיק .. לא, לא, ואתה
נס 777
ציטוט: DJ

אָמָן הסקתי לעצמי שהדבר החשוב ביותר הוא מקציפים היטב ביצים עם חרדלואז תוכלו להוסיף שמן. כשהתחלתי לדבוק בכלל זה, לא היו נקבים.
הייתי משוכנע ב 100% בנכונות הכלל הזה, התחלתי לנצח עוד קצת והכל נעשה בסדר!

רק שהפעם טעם המיונז איכזב, היה איזה טעם לוואי של שומן חזיר, ובעלי סירב לאכול שומן חזיר עם חיי מדף שפג תוקפו, הוסיף אותו לסלטים, זה לא כל כך נשמע שם. אני לא מבין איזה מרכיב נתן השפעה כזו. המתכון והמוצרים היו כרגיל, רק שלא היה חרדל נוזלי, בערך, 5 שעות. דגנים.
אָמָן
נס 777, כאן !! אלה דגנים !!! קניתי חרדל עם דגנים, והכנתי מיונז, כל כך רע
izvarina.d
אני, לא לצורך האינטרס האישי, מנסה את המיונז לפי המתכון שלי, שנמצא בעמוד הקודם ואתה תשכח מכל הבעיות בבישול, ובפחד בכל פעם - זה לא יעבוד.
אָמָן
izvarina.d, איכשהו אני אתכנס ואדווח ... פשוט מתאים לי שזרקתי הכל, בז'יקנולה וזהו ... והדגנים .. הבנתי, אני לא אוהב דגנים!
אלנקה
izvarina.d, מתכון מעניין. כמה אפשר לאחסן בצ'יל אאוט?
izvarina.d
Elenka69, רוקדת מחלמון גולמי, אני שומרת אותו לא יותר מ -4 ימים, בכוס ובמדף התחתון (הקר ביותר), לכן, למעשה, הנחתי את המתכון של 500 מ"ל, שכבר ספרתי . במקור הוא תוכנן ל -2 ליטר.

ועדיין, המיונז הזה עומד בכל מיני תוספים, בין אם זה שום ועשבי תיבול, ירקות חתוכים דק ... לפעמים אני מחליף את החרדל בוואסאבי, או חזרת לבנה שנלבטה בדייסה - שום דבר בכלל.
אלנקה
izvarina.d, תודה. אני בהחלט אנסה לדווח בחזרה.
נס 777
ציטוט: מאסטר

נס 777, כאן !! אלה דגנים !!! קניתי חרדל עם דגנים, והכנתי מיונז, כל כך רע
וואו!!! ואני כל כך אוהב דגנים בכל מיני צ'יפס, אבל במיונז זה בהחלט בייקה More לחינם !!
Qween
לפעמים, במקום חרדל מוכן, שמתי דגנים מלאים של חרדל. הבלנדר שלהם מתנפץ טוב וטעמו מעניין. ומעולם לא ניסיתי להכין מיונז עם חרדל מוכן בגרגרים.
נס 777
אז שמתי דגנים יבשים שלמים, אבל הם טעמו חזק ונתנו ריח קלוש, כאילו אין שום דבר אחר שייתן כזה מכה ...
Qween
נס 777וקיבלתי מעלית - הם פינו אותי בגרגירי חרדל ביתי שגדל בגינה. הגרגירים קטנים, לא כמו ה"חנויות "וטעים במיונז. ולא רק במיונז. החבל היחיד הוא שהצנצנת מתרוקנת, ולא יוגש יותר.
נס 777
Qween, כנראה שזה הסוד, תוצרת בית שוב מתגלה כטעים יותר
DJ
izvarina.d פשוט בישלתי אותו לפי המתכון שלך, אבל קיבלתי אותו נוזלי, מה עלי לעשות ???
leka
לוריק, הרבה תלוי בביצים ... אני משיג את זה רק מהבית או ששצ'רבינובקה עדיין שם, ואני אופה עוגת סטוליצ'ני אם יתברר שהיא נוזלית
izvarina.d
ציטוט: DJ

izvarina.d פשוט בישלתי אותו לפי המתכון שלך, אבל קיבלתי אותו נוזלי, מה עלי לעשות ???
תקליטן, כשרקחת את הקמח הוא יצא סמיך? הקמח הנרקח (הבסיס) צריך להיות סמיך מספיק כדי שהמטרפה תהיה קשה לעבוד איתו. ועדיין - מה ניצחת? מטרפה או מיקסר? פעם חבר שלי ניסה להכות במיקסר - יצא נוזלי. עדיף לעבוד עם שני מכשירים בו זמנית: בשלב הראשון - מטרפה; על השני - בלנדר ידני.
אלנקה
izvarina.d, הכנתי גם מיונז לפי המתכון שלך - הבסיס יצא מעט דק. אולי צריך לקחת את הקמח עם גבעה קטנה בכף.
אני חייב לומר מיד שעשיתי הכל כפי שהראית, אני מתכוון למכשירים.
לטעמי, זה חמצמץ, אנסה לבשל אותו שוב ולהתחיל להוסיף חומץ החל מ -1 כפית.
izvarina.d
Elenka69, כל התוספות ניתנות להתאמה, כל אחת לפי הטעם והתבשיל שלה - איפה צריך להוסיף מיונז.
אני עושה סלטים נוזליים וחריפים יותר. לסלמון - הוסיפו ווסאבי והפכו אותו לסמיך מספיק כדי לא "לצוף" ...
DJ
מיונז מחודש, טוב, יש ניסיון
izvarina.d עשיתי את זה בתרכובת, הוא נרקח סמיך (אבל אני חושב שכמו אלנקה 69, בפעם הבאה אני אשים קמח עם אפונה), אבל כשהוספתי חמאה וביצה, זה הפך לנוזלי והכל, כיוון שלא הקצתי.
הצלתי אותו ככה, שפכתי את הנוזל הזה לצלחת והכנסתי ביצה עם חרדל לקומביין, הכיתי אותה ואז הוספתי בהדרגה את המיונז שלא הצליח ואז הכל הסתדר
המיונז טעים, השוויתי אותו במפורש לזה שנרכש, רק זה שנרכש מלוח יותר, וגם אין לי מספיק חומץ לטעום, אבל זה כבר עניין של טעם, העיקר המשמעות
הרבה תודות!
izvarina.d
ציטוט: DJ

מיונז הוחזר, למרבה המזל, יש ניסיון
izvarina.d עשיתי את זה בתרכובת, הוא נרקח סמיך (אבל אני חושב שכמו אלנקה 69, בפעם הבאה אשים קמח עם אפונה), אבל כשהוספתי חמאה וביצה, הוא הפך לנוזלי והכל, כיוון שלא הקצתי.
הצלתי אותו ככה, שפכתי את הנוזל הזה לצלחת והכנסתי ביצה עם חרדל לקומביין, הכיתי אותה ואז הוספתי בהדרגה את המיונז שלא הצליח ואז הכל הסתדר
המיונז טעים, השוויתי אותו באופן ספציפי לזה שנרכש, רק זה שנרכש מלוח יותר, וגם אין לי מספיק חומץ לטעום, אבל זה כבר עניין של טעם, העיקר הוא המשמעות עצמה
הרבה תודות!
תקליטן, שמח בשבילך! נזדורוביצ'קו. מעולם לא בישלתי אותו במעבד מזון, ניסיתי פעם את הקלאסיקות - התגלה כבלגן מתקלף, אבל כל עוד הסבתא לחשה, במעבד המזון, לא, לא.
DJ
izvarina.d פשוט אין לי בלנדר, אז אני לא צריך לבחור, אני שמח לקומבינה, זה צריך איכשהו לשלם על עצמו
אלנקה
izvarina.d, תודה על המתכון! : פרחים: אני אבשל עוד קצת.
דודה בסיה
יש לי דעה נחרצת לגבי רוטב המיונז ש בהכרח צריך להיכלל בהרכבו, ולמעשה, בלעדי המרכיבים שלרוטב כבר אין הזכות להיקרא שם כה מפואר! בלי ביצים או בתוספת חלב, זהו גם רוטב, לא פחות טעים, אבל, אבוי, כבר אחר לגמרי!
ההרכב חייב להכיל בהכרח ביצה ושומנים, תבלינים ותבלינים, אז אני מכינה מיונז לגבי המתכון הזה:
-2 ביצים
-1 כפית חרדל (אם מדובר במיונז פרובנס)
-1 כפית מלח
- 1 \ 2 כפות. כפות סוכר
-1 כפית מיץ לימון
-1 1/2 כפית חומץ
- שמן זית או צמחי מזוקק לסמיכות הרוטב הנדרשת. בכל פעם שכמות זו משתנה, תלוי בגודל הביצה המשמשת לבישול, עובי החרדל, יש לי חרדל ביתי עשוי אבקת חרדל, סמיך, והחנות יכולה להיות נוזלית! היום זה לקח כ -300 גרם. שמן!
מערבל צולל. חרדל וביצה מהמקרר, החמאה והתבלינים בטמפרטורת החדר. ראשית, אני מערבבת את הביצים עם תבלינים ומיץ לימון, ואז שופכת פנימה את החמאה בזרם דק, ממשיכה להקציף. כשסמיך הרוטב מתאים לי, אני מוסיפה חומץ טיפה אחר טיפה מכף, ממשיכה להקציף. מ -2 ביצים במשקל 65-70 גרם, מתקבלת כמות מיונז זו. במיוחד שמתי אותו בצנצנת רגילה, אחרת בן הזוג שלו במקרר לא רואה את המיונז הסמיך מהצנצנת לא זוחל
מכינים מיונז
מכינים מיונז
ניזה
הכנתי מיונז היום לפי המתכון של סטלין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
אין לי שמן לפתית, לקחתי שמן חמניות מזוקק, במקום מיץ ליים, מיץ לימון, אבל הייתי צריך להוסיף עוד כפית, אחרי הכל, זה לא כל כך חמוץ, לא רסק שומשום ולא רוטב פסטו, מחוסר כאלה אני לא הוסיף, וחצי חרדל - הוסיפו כפות, סטלוצ'קה, אני מצטער לכעוס כל כך על המתכון שלך, אבל אני רוצה לומר שמעולם לא הקצפתי מיונז כל כך מהר, T, T, T,
רק כמה שניות הספיקו. והוא מוכן תודה רבה!
ירכתי ספינה
NIZochka, אני מאוד שמח שהצלחת מיונז!
לבריאותך! מכינים מיונז

עשית את הדבר הנכון לחלוטין עם המתכון
זה משרת אותו נכון!
העיקר שזה טעים לך!

על טכנולוגיה. נהגתי להכין מיונז עם מערבל, לשפוך שמן לאט מאוד, גם לא היו בעיות. וכשבגרמניה החלטתי לעבור למיונז ביתי, התברר כי ההוראות לבלנדר שלי מכילות מתכון. שיניתי גם את המתכון הזה כדי להתאים לטעמי, אבל החלטתי לא להפר את הטכנולוגיה שהמלצות הגרמנים המליצו עליהן.
ופתאום, יש לזה גם משמעות מקודשת משלו! בכל מקרה, בינתיים לא מרגיש כמו להתנסות. האם קשה לי לזרוק את הרכיבים לצנצנת לפי סדרם?! אני גם משתמש בשמן צמחי בדרכים שונות, אני פשוט מחליף חמניות, תירס ופתית (זה עדיין חסר ריח, אין הבדל).
לאנה
natamylove 🔗
עכשיו הכנתי מיונז עם חלב. מענג בעקביות ובטעם מעולה! נזכרתי בכל ההתרגשות שלנו בזמן שהכנתי אותה ... דבר כזה נפלא! טרי ותמיד בהישג יד! אני מאוד עייף, אז בלי צילום אולי מחר או ... בשנה החדשה 🔗
ירכתי ספינה
אווווווווו !!! אני לא הראשון כאן עם תודה לנטשה על מיונז עם חלב!

אתמול נשארתי בלי מיונז (ביצת מיונז, בלי לחשוב, צנחתי לקרם), אם לא לנטמיילוב ...
לא היה חלב, עשוי שמנת. טָעִים מְאוֹד!
לְבַשֵׁל
סטלה, הביא לך תודה על המתכון למיונז עם דבש ושומשום.

זה אגדה !!!

והדבר החשוב ביותר הוא שאתה כמעט לא צריך להקציף את זה. הוא עושה זאת בעצמו. עכשיו הוא ילך (לא כל זה, כמובן) ל"חטיף אוכלי הסרטנים ".

מכינים מיונז

גררתי אותך +
71
בנות, למה את לא חושבת שזה הוקצף? היו 4 חלמונים 200 גרם. שמנים, מלח, סוכר, חרדל. חומץ. ומה שמעניין, עשיתי בפעם הראשונה עם חלב רק חלמון אחד וכל השאר, העמסתי הכל בבת אחת והקצפתי בצורה מושלמת. בפעם השנייה עשיתי הכל על פי הכללים ולא הקצפתי. מי חושב מה?
לְבַשֵׁל
ציטוט: אלנה 71

בנות, למה את לא חושבת שזה הוקצף? היו 4 חלמונים 200 גרם. שמנים, מלח, סוכר, חרדל. חומץ. ומה שמעניין, עשיתי בפעם הראשונה עם חלב רק חלמון אחד וכל השאר, העמסתי הכל בבת אחת והקצפתי בצורה מושלמת. בפעם השנייה עשיתי הכל על פי הכללים ולא הקצפתי. מי חושב מה?

האם הטמפרטורה של הביצים והחמאה הייתה זהה?
71
כן, הוצאתי את הביצים מהמקרר מראש.
71
חבל לשפוך אותו, האם אתה יכול להוסיף משהו ולנסות לנצח אותו שוב?
לְבַשֵׁל

זה מוזר. כנראה שלא ניתן לעשות דבר.

ואם תכניסו למקרר ותנסו בבוקר?
רינה
ציטוט: אלנה 71

בנות, למה את לא חושבת שזה הוקצף? היו 4 חלמונים 200 גרם. שמנים, מלח, סוכר, חרדל. חומץ. ומה שמעניין, עשיתי בפעם הראשונה עם חלב רק חלמון אחד וכל השאר, העמסתי הכל בבת אחת והקצפתי בצורה מושלמת. בפעם השנייה עשיתי הכל על פי הכללים ולא הקצפתי. מי חושב מה?
לנה, האם ניתן בפירוט רב יותר, באיזה סדר, כמה ממה ועם מה הוקצף?
קלמיקובה
היה לי את זה לאחרונה. זה תמיד הסתדר, עם תוספות שונות וכו 'וב- 29 או 30 בדצמבר, כאשר נוספה מנת השמן הבאה, הכל רובד. לקחתי חלמון חדש והתחלתי להוסיף את הדמה הזו בהדרגה. חלק נוסף - הכל בסדר. את השאר שמתי במקרר ולמחרת חזרתי על אותה מניפולציה - הכל הסתדר. מה זה היה ? כנראה הרבה שמן, או שהוא לא טוב במיוחד.
71
Rina72 רק רוצה לומר לכולם תודה רבה על התגובה. אם הכל היה תקין, אז זה היה ככה, מיד 3-4 חלמונים (אני לא זוכר בדיוק) הכניסו מלח וסוכר לקומביין והדליקו אותו למשך כ -10 שניות. ואז התחיל להוסיף שמן בהדרגה, כשראה שהוא לא מקציף, בכל זאת, שם את החומץ. אני גם חושב שאולי הביצים מכות במהירות כל כך שלא התאחדו עם החמאה. ובכן, באופן כללי, חבל למזוג את הביצים שהתיישבו לקרקעית, אבל ניקזתי את השמן היום, אני רוצה להסתכן ולנסות שוב. ואז בטל את הרישום.
רינה
לנהאם אתם משתמשים במאכלים חדשים, שלבו חלמון, מלח, סוכר וחרדל כלשהו, ​​שיעזרו ליצור תחליב. מערבבים במהירות נמוכה.

אם אתם רוצים לחסוך מיונז כושל, נסו לקחת חלמון אחד, הוסיפו אליו חצי כפית חרדל מוכן ובחשו את המיונז הכושל במהירות נמוכה מאוד.

בנוסף, יש לי תחושה שלא מספיק 200 גרם חמאה ל -4 חלמונים (על פי "בישול" סובייטי, שבו מתכונים קרובים ל- GOST, משתמשים ב 750 גרם חמאה ל -6 חלמונים).

הנה קישור ל- GOST
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

והנה סריקות של מתכונים קנוניים (1960)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
71
Rina72 תודה רבה. לא איך אני לא יכול להקים משפחה ישנה. חג מולד שמח לך. וכמובן, כל חברי הפורום.
71
ובכן, אני מדווח, עדיף לחכות מאשר אף פעם, שום דבר לא יצא מזה. חווה אולי אנסה שוב, אבל בהחלט לא עכשיו !!!!!!!!!!!!
לְבַשֵׁל
ציטוט: אלנה 71

ובכן, אני מדווח, עדיף לחכות מאשר אף פעם, שום דבר לא יצא מזה. חווה אולי אנסה שוב, אבל בהחלט לא עכשיו !!!!!!!!!!!!

אל תתיאש. שפכתי הכל פעמיים. בפעם השלישית זה התגלה כמיונז מעולה.
רינה
שמע, למה לשפוך את הרטבים הכושלים? כמה מוצרים אבודים.
מחממים לפחות כדי להפריד בין התערובת (הביצה תתכרבל) והשתמשו בחמאה.

לנה, אתה מנסה לא לנצח במעבד מזון, אלא לערבב עם מיקסר. אני מכינה מיונז לפי המתכון הקלאסי (רק עם חלמונים), מעולם לא היו לי פנצ'רים. אבל התנאי הוא - מערבל במהירויות נמוכות, לא לנצח, אלא לערבב!
לאנה
71
מיונז כזה תוך 3 דקות

מכינים מיונז
כל המוצרים מהמקרר, למעט שמן צמחי. אני עושה את זה מיד בצנצנת של חצי ליטר, אז אני לא צריך להתעסק עם כלים!
הנה מה שאתה צריך

מכינים מיונז

וצנצנת מיונז שלמה מוכנה!
מכינים מיונז
לְבַשֵׁל

רינה 72 , תודה רבה על העצה. לא חשבתי לחמם את הרוטב הכושל בעצמי. עכשיו אזכור.
רינה
ציטוט: לבשל

רינה 72 , תודה רבה על העצה. לא חשבתי לחמם את הרוטב הכושל בעצמי. עכשיו אזכור.
ברצון...
כבר דנו בשאלות מה לעשות או מה לעשות. אם לא ניתן להחזיר את המיונז (מקציפים את החלמון ומערבבים מעט את התערובת כדי לקבל תחליב), ניתן להשתמש בהתחשב ברכיבים:
בעוגיות,
ניתן לשלוח כף או שתיים ללחם במקום חמאה,
בעת אפיית בשר,
להכין רוטב לבן ולערבב מעט פטפטת גרועה.

אני חושב שיהיו עוד כמה הנחיות ...
לְבַשֵׁל

רינה 72 , כן ... לחיות וללמוד.
71
אופס בנות כולן תודה רבה !!!!!!!! ובכן, זה נשפך מכעס ובסדר. אני בהחלט אנסה שוב. כאן קיבלתי גם את הראשון עם חלב, אבל היה חלמון אחד. אנסה בלי ביצה. תודה!!!!!!!!!
כַּתָבָה
ראיתי מספיק מהמיונז שלך, התיאבון שיחק לא כמו ילד. עשה ולא עבד. סמיך יותר בחלב
אבל דודה בסיה, המיונז שלך
ציטוט: דודה בסיה


ההרכב חייב להכיל בהכרח ביצה ושומנים, תבלינים ותבלינים, אז אני מכינה מיונז לגבי המתכון הזה:
-2 ביצים
-1 כפית חרדל (אם מדובר במיונז פרובנס)
-1 כפית מלח
- 1 \ 2 כפות. כפות סוכר
-1 כפית מיץ לימון
-1 1/2 כפית חומץ
- שמן זית או צמחי מזוקק לסמיכות הרוטב הנדרשת. בכל פעם שכמות זו משתנה, תלוי בגודל הביצה המשמשת לבישול, עובי החרדל, יש לי חרדל ביתי עשוי אבקת חרדל, סמיך, והחנות יכולה להיות נוזלית! היום זה לקח כ -300 גרם. שמן!
מערבל צולל. חרדל וביצה מהמקרר, החמאה והתבלינים בטמפרטורת החדר. ראשית, אני מערבבת את הביצים עם תבלינים ומיץ לימון, ואז שופכת פנימה את החמאה בזרם דק, ממשיכה להקציף. כשסמיך הרוטב מתאים לי, אני מוסיפה חומץ טיפה אחר טיפה מכף, ממשיכה להקציף. מ -2 ביצים במשקל 65-70 גרם זוהי כמות המיונז.
הוא בכלל לא התיידד איתי: מים עם בועות. נרטבתי בלחם, הספקתי, ועכשיו השאלות הן: שניהם נוזליים. מה הבעיה? אני אוהב מיונז, הלוואי ש- bw תמיד היה בהישג יד או יכול להופיע. איפה ניקבתי בצורה כה אכזרית? מה אתה עומד, אתה לא יכול להוריד את זה מהכפית, אבל יש לי סירות איכר?
לאנה
ציטוט: tatianaskazka

אני אוהב מיונז, הלוואי ש- bw תמיד היה בהישג יד או יכול להופיע. איפה ניקבתי בצורה כה אכזרית? מה אתה עומד, אתה לא יכול להוריד את זה מהכפית, אבל יש לי סירות איכר?
טטיאנסקזקה
אני לא שואל לגבי טמפרטורת האוכל - בדקתי את זה: זה לא משפיע!
אני יודע שצריך להשתמש בחלב שתיית מפוסטר טבעי , לא אבקה או מעוקרת!
שמן צמחי - כל אחד לפי טעמכם!
בלנדר טבולה מקציף מייד מיונז!
אני מדבר על מיונז ללא ביצים בחלב, מה שאני יודע מנסיוני!
עכשיו אני כל כך בטוח במתכון ובפרופורציות שאני מייד מעמיס הכל לצלחת גבוהה וצרה (!) ותנועה אחת או שתיים מלמטה למעלה ומאחור, והמיונז מוכן!
תודה על המתכון הנפלא הזה!
71
לאנה 7386. בנות Rina72 ידווחו על מיונז מיוצר עם חלב, מייד שום דבר לא יצא עם קומביין, ואז החלטתי רק עם מיקסר אבל עם זרבובית כמו Lana7386 בתמונה, והנה, הסתבר שרק חלב נדיר היה מבושל אבל מקורר, אולי זה למה? תודה בנות, בזכותכן הרצון להכין מיונז ביתי לא נקבר.
לאנה
ציטוט: אלנה 71

תודה בנות, בזכותכן הרצון להכין מיונז ביתי לא נקבר.
71

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם