עוגה "קייבסקי"

לא הבנתי, חשבתי שיש צורך לחמצת,

השאירו ליום להרוס את מבנה החלבון. אחרי שהם עומדים יום הם הופכים נוזלים.
וכך ... שפשף אותו במסננת ואתה לא צריך לחכות יום.

טריאם, למה אתה מבלבל את הילדה, היא כבר במצב רוח להתסיס, ואת משפשפת אותה במסננת. זה גם מעניין יותר ושוב הם עשו זאת בברית המועצות, רומנטיקה.
אוקסנה תסיסה סנאים ממש במטבח, הכה סתם ככה, בלי אמבטיה, הסנאים חמים והיכו מהר מאוד לפסגות עומדות - אני לא זוכר 5-10 דקות, אני אראה את זה בעצמי.
כשאני מדבר עם מישהו על עוגת קייב, כולם אומרים שהיא כל כך קשה, אבל אני לא מבין שזה קשה?

אני באמת אוהב את קייבסקי! ובכן, פשוט אהבה של ילד! לפני: ההורים יקנו עוגה אחת, ואוכלים הם כמו דרורים: ילדה_מאד: יבוא! הייתי ילד צנוע, תמיד לקחתי חתיכה קטנה, אבל מאוד רציתי להאגר לפרצוף אחד והערצתי קרם שוקולד חמאה, אני לא אוהב עלים ירוקים, אבל אני יכול את כל גל השוקולד: girl_cray1: ללקק אותו . העוגה לא זולה, מעולם לא הספקתי ממנה בילדותי.
סנאים לא יתייבשו? כיסיתי אותם בתיק!
PySy: אפיתי עוגת מרנג לפני שנה, הקצפתי את הסנאים וכשהכנסתי אותם לתנור הם כבר היו יבשים? בהתבסס על מרנג רטוב, אני מאוד אוהב לנצח אותו ככה, בגלל זה אני מתעניין בזה בתשוקה! והעוגה בכלל לא התייצבה. למה אני כל כך מציק, תמיד פחדתי להפריע להם!

[אוקסנה]

היא כבר במצב רוח לתסוס, ואתה משפשף אותה דרך מסננת. זה גם מעניין יותר ושוב הם עשו זאת בברית המועצות, רומנטיקה.

לא, טוב, אם רומנטיקה ... אני שותקת
הכנתי את המתכון הזה. שתי הפעמים הסתדרו. הכלב אכל את העוגה הראשונה. אז תסיסתי מיד את הסנאים בשביל העוגה (אז עוד לא
ידעתי שאפשר לעבור דרך מסננת) מבחינתי הקושי הוא לייבש כראוי את העוגות.
אוקסנה, החלבונים לא יתייבשו. נהגתי להכניס כוס לשקית ולעטוף אותה)) גם אני אוהב קרם שוקולד.

אתה יכול לדלג על החלבונים דרך מסננת ולא לשים חמוץ במשך יום.

כן זה אפשרי! זה נעשה כדי להשיג במהירות שינוי במבנה החלבון. יתר על כן, רצוי לעבור דרך מסננת פעמיים ותוכלו לנצח. ראיתי לא פעם איך המקצוענים עושים ומייעצים. אז אל תפחד))

[לוקסה]

אופים בערב ומורחים

לוקסה, המקצוענים ממליצים לעמוד בעוגות המוגמרות למשך יממה ואז למרוח בקרם. ובכל זאת, למרוח בקרם, וככל שהוא עומד זמן רב יותר, רק יומיים, כך יהיה טעים יותר. כנראה ספוג יותר בגלל. וכך, זה עשוי להיות יבש, אתה לא יכול להשרות אותו)

קראתי שיש צורך לעמוד בעוגות במשך יום, אז לא יהיה לי זמן. חשבתי לאפות בבוקר, להפיץ אותו בערב, לחתוך אותו בבוקר, להאיץ וריאציה. מצוף רע?! אפשר לשמור ולאכול אותו למשך יממה, עד סוף העוגה הטעם עצמו יתבטא.

עשה כפי שמתברר)) אין לך דרך אחרת))

אני נסער, הם ירדו. הקציפו היטב, בתוספת קמח, המיסה התיישבה מעט, ובתנור זה היה עצוב. בנות, יש לכם עוגה בגודל 2 ס"מ וכמה המסה על גבי נייר האפייה? כתוצאה, האם הוא עולה או מתכווץ?! לפי הבנתי, זו תגובה לסוכר: זה: לא מומס. כמה חשוב להוסיף סוכר כזה?! אולי כל הסוכר + כל החלבון, ואז קמח עם אגוזים?!

[אוקסנה]

אוקסנה, עדיף לקחת סוכר דק מאוד ולהכות עד להמסה מלאה, כדי שהגרגרים לא יישארו. והעוגות אינן נאפות בתנור, אלא מיובשות, כך שלמעשה אינן עולות.

אני רוצה עוגה !! קייבסקי !!: girl_cray:

[צִיוּר]

צִיוּר, התכוונתי, את החלק הזה של הסוכר צריך לערבב עם קמח ואגוזים, ולקמח עם אגוזים וסוכר צריך להוסיף לחלבונים המוקצפים - חלק זה של הסוכר שותל את העוגה. אני יכול להכין מרנג רגיל.

או שאתה צריך לטרוף את כל הסוכר עם חלבונים? המתכון אומר את זה אחרת! מה שלום כולם?

קסיושה, שימו בצד פאניקה, עקבו אחר המתכון. את הלבנים מקציפים רק עם חלק מהסוכר - כדי לתקן את הפסגות, אז חייבים לערבב בזהירות את החלבונים עם תערובת האגוזים-סוכר. היה לי, כך שהתקבלו עוגות נמוכות - שוב או שלא הוספתי את החלבונים - מיהרתי או אז ערבבתי בקנאות את החלבונים עם תערובת האגוזים-סוכר. אל תפחד שזה יהיה טעים לאף אחד.
אני מתוודה שהכנתי את העוגה מחלבונים טריים, מהחלבונים שאליהם נכנס חלק מהחלמון - יש אמירה כזו שהחלבון לא יצלף לשיאים אם החלמון נכנס אליו בטעות - הכל הסתדר והיה טוב . ואז העוגות נאפו מספר ימים כמו מתכון ונאפו ובאותו יום אספתי את העוגה (זה קרה), הכל היה טעים ולא שונה במיוחד. אז הרוגע הזה, רק הרוגע.

[גבי]

גבי, אני חושב שקיבלתי גם טיפת חלמון, אז הכיתי אותו באמבטיה, אני אוהב את זה אז היכו אותו היטב, כמעט עד החור, אולי ערבבתי אותו באופן פעיל, אני לא יודע? , סביר להניח שהכל תקין עד הרגע עם התנור. הם ציירו עיגולים על נייר, חלקות בגובה 2 ס"מ, הניחו אותם, אולי אלה? הטמפרטורה הייתה נמוכה. המדחום הראה 150, בכלל לא התרומם, כשהם מפוצצים! טוב, בסדר, אנסה שוב! אני חושד שתנור הטפילים טיגן עוגת חבלה אחת. ומה יהיה טעים, אין לי ספק. תככים אלה של האימפריאליזם פשוט מכעיסים אותי. עלינו להתאמן על שני חלבונים. בגלל שהקרם על החלמונים, זה מריח לי כמו ביצים, האם המודר יתקרר? ולבנות טעים?

לוקסה, אני רק אפיתי את העוגה הזאת לפני כמה ימים. וכך - עשיתי הכל באותה צורה, אבל 3 עוגות יצאו מושלמות, ואחת התיישבה. טוב כלום! יצא מדהים!

אוקסנה, ברוגע, אז יתווסף הקוניאק וכל השאר, יהיה בדיוק הטעם הזה מעוגת קייב, אני מקנא בך, בקרוב תאכל אותו.

אתה הדבר העיקרי בכף חמאה המוקצפת עם סירופ מוסיפים ומקציפים - זו גם עדינות לממתקים, איך לבשל קרם שרלוט. אם אתה קורא את העמודים הראשונים, אז דנו שם.

הם ציירו עיגולים על נייר, חלקות בגובה 2 ס"מ, הניחו אותם, אולי אלה? הטמפרטורה הייתה נמוכה.

אוקסנה, ועשינו מרשם על נייר בצורת גובה מפוצל ושם היה לי פנצ'ר - כמה פעמים כיסיתי נייר רק את החלק התחתון של צורה עגולה ולא היה נייר בצדדים, אז העוגות לא עלו אז, הם היו נמוכים. אז יש דקויות במתכון הזה, אבל אם אתה מבשל על פי המתכון, אז הכל יסתדר.

[ויקה]

ויקה, אובנה, אז צריך שיהיה לעוגות צד? זה פנצ'ר מהצד שלי, אני יכול לארגן רק שתי צורות, ואפיתי שלוש עוגות! שְׁגִיאָה! אתה רק צריך ללמוד את המורכבויות, אבל הנייר יורד בקלות, סוף סוף הוא לא נדבק. כשכולם ילכו לישון, אני אבשל את הקרם. אבל על חשבון הקרם, לפני כמה ימים הכנתי את שאנטילי, האם זה יתאים לכאן? קרם כנה כזה התברר, כמעט שמן? זה יישמע כאן?

כאילו הם הוסיפו משהו לסוכר והכינו קרם: כל בסיס הבצק הוא בבועות ועבה למראה, אתה מערבב אותו, הוא נוזל! ואז בישלתי את השמנת לגליל, לקחתי את הסוכר מקערת הסוכר האורח בקערת הסוכר מהשירות יש תמיד סוכר, ולא באחד סיפור אחר לגמרי, תוך שתי דקות בישלתי אותו במיקרון! מכיוון שיש לי שלוש עוגות, לא היה מספיק קרם לחלק העליון, הכנתי שאנטילי-מולקולרית, במקביל אראה איך הוא מונח על המרנג, כי אף אחד לא ענה. פיסלתי גם גליל, לא כולם אוהבים מרנגים, שאני מאוד שמח עליהם! אני אראה לך את הקטע אחר כך, אבל כולו, לא מעוטר במיוחד, אני שואב רק מהצביעה. גי-גי, הוא עדיין היה גבר נאה, היא לא הצליחה לצבוע את הקרם בצבע לבנדר, איזה בלגן.
אני גם צריך להוסיף, מכיוון שהנייר נורה בצורה מושלמת, לא הורדתי עוגה אחת, אבל היי, הוא נתקע, אבל ניסיתי לייבש אותו עם מייבש שיער, הנייר התרחק בקלות, אז אתה צריך שיהיה לך מייבש שיער

אוקסנה, אנחנו גם נכתוב על מייבש השיער בפירוט, זה עשוי להיות שימושי.
כתבתי לך על העוגות לעתיד, שיש ניואנסים שונים בבישול. ולא הייתי משנה קרם שרלוט, אבל זו דעתי.

[ויקה]

ויקה, קרם שרלוט טעים מאוד וזה נראה יותר כמו זה, לא בכדי אנשים ניסו, הרימו את הטעם.פשוט לא הספקתי חלק מהקרם, אולי הייתי זקוק לשכבה דקה יותר?! אני אראה לך את החתך, אבל העוגות באמת יצאו שונות, לא כמו מרנגים.
שנטילי שמר על מבנהו, העוגה העליונה התייבשה מעט קודם לכן, אבל אולי זה בגלל שהיא דקה יותר!! לפי הטעם: קרם שרלוט מתאים יותר!

אוקסנה, חתוך, אני בטוח שהיה טעים.

אה תודה על המתכון! שכחתי את העוגה הזו ופשוט מצאתי שהקטע כבר מזיל ריר!
אני אעשה זאת. אתה יכול להכין עוגות בתבנית סיליקון? יש לי רק תבנית אחת, השנייה סיליקון.

[סיקורקה]

סיקורקה, נראה לי שהסיליקון לא יאפשר לעוגות להתייבש כצפוי, לאפות בצורה הרגילה בתורן

[SchuMakher]

SchuMakherתודה על העצה! תגיד לי למה אתה צריך לטרוף רק חלק מהסוכר לחלבונים,
ולהציג את השני בקמח? האם זה יזרום ...
יש הרבה טיפים לגבי העוגות, התבלבלתי, אפיתי 40 דקות ב -150 ואז שעתיים ב 100. יש לי תנור רגיל, איך אז אוכל להבין שהעוגה מוכנה, אם היא תהיה לפי צבע או מה?

הכנתי 2 עוגות. אני אפילו לא יודע אם זה נכון או לא. זרעים מתוקים לפי הטעם. למרות שיש אגוזי קשיו.
עכשיו אני חושב לאסוף עוגה או שזה נישואים?

לאסוף. אלה הנישואים שלי - תחתית העוגה נכשלה, האגוזים הרטובים בערימה, החלק העליון של העוגה בעובי 3 מ"מ ומחזיק את צורתו בצורה מושלמת. וזה הניסיון השלישי, שני הראשונים מוצלחים פחות או יותר. הפעם הסוכר שונה, וציליתי את האגוזים במיקרון לפני כן, אני לא יודע מה עוד יכול להזיק כל כך.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵראני חושב שצריך לשים פחות קמח. מתברר שהבצק מתייצב.
למען האמת, אני אפילו לא יודע מהי עוגת קייב, ניסיתי אותה כמה פעמים, סבתא שלי נולדה ליד מפעל, אבל מעולם לא אפינו. אני הולך בעיוורון. מהן העוגות לפי הטעם? חשבתי שזה צריך להיות מרנג. וזה איזה מאפה של פומיות קרמל.

אוקסנה, העוגה התגלתה כטעימה ואמיתית מאוד, למרות שאכלתי את האמיתית רק פעם אחת (הם הביאו אותה מקייב), והם לא ממש אוהבים ייצור מקומי. קיבלנו את זה במהירות, אבל הצלחתי לצלם, לא היה לי מספיק זמן לפרוש הכל.



עכשיו אני הולך ללמוד "כמהין"

האם העורות שלך נראים כאלה? ואז לאסוף, לנסות את העוגה ולספר על הטעם / מי אוכל עוגות? /

אני חושב שצריך לשים פחות קמח

כמה פחות מ 23 גרם? אני הולך לאפות את העוגה השלישית עכשיו ולנסות להחליף אותה בעמילן.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵרשלך עבים ויפים ... ושלי בעובי של 1 ס"מ וחצי ס"מ ובז '.

[סיקורקה]

סיקורקה, אלה לא שלי, שלי מפחידים להראות היום

[סיקורקה]

סיקורקה, לאסוף, לעמוד, זה יהיה טעים!

עכשיו אני חושב לאסוף עוגה או שזה נישואים?

אספו עוגה בהחלט !!! אוקסנה צודק - זה עדיין יהיה טעים!
חספוס העוגות יימרח וישווה קרם. לאחר אפייה ארוכה, אין יותר חומרי גלם. ומה שלא לגמרי לא בריא, יבש באוויר, טעים גם עם קרמל. הראשון שלי היה קרמל

יתר על כן, המשך בחיפוש אחר האידיאל וכאשר זה מסתדר, הקפד לרשום הכל בפירוט. זה בדיוק עבור התנאים שלך: אוכל, תנור ...


ואל תגיד לאף אחד מה בדיוק ניסית לאפות (כדי לא לערער את סמכותך) ואילו (לדעתך) עוגות איומות בתוך העוגה.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, לוקסה, מוֹתֶןתודה לכן בנות!
וכבר הייתי נסער מראש, רציתי להאכיל את בעלי כמו בישקה
עכשיו אני שוברת את הראש מעל הקרם, אני לא ישנה :) אני רוצה לשים חלמונים במקום ביצה שלמה

אני רוצה לשים חלמונים במקום ביצים שלמות

בשום מקרה! אתה שומר את הביצה, אתה מקלקל את השמנת / ניסיתי /
מרשם בלבד. וחלמונים במקום אחר

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, כן? לא ידעתי. השתמשתי במלוחית מיושנת כמו שהניח נפוליאון. אז זה עניין אחר לגמרי.
ולפחות אתה יכול להפחית סוכר או גם לא לעבוד אז?

הכישלונות שלי היום. מבט מלמעלה. די טוב, עשה דפיקה יבשה, הצבע היה שמנת

אולם מלמטה הכל נכשל, האגוזים היו רטובים בפנים, סירופ קרמל קיים
וזו עוגה עם עמילן


אבל יש לו גם גג נפוח, שביר ושביר


עכשיו יש לי שלוש עוגות, הרבה פירורים נפלאים, ובכל זאת אאסוף את זה.

זה תלוי הרבה בתנור! ייבשתי שלוש עוגות בבת אחת, התחתונה נשרפה בקיר, גירדתי אותה בסכין! הוא היה היבש ביותר, היא טעמה את העוגה במשך שבוע, הסתירה אותה! הקרם נפלא, הכינו את המתכון. בסוף השבוע העוגות חדלו להיות יבשות, אך גם הן לא נרטבו, אבל העוגה התחתונה הייתה יבשה, עד הסוף, אוכלת! ויש להוסיף סוכר בשתי צורות, זוהי גולת הכותרת של עוגת קייב!

ויש להוסיף סוכר בשתי צורות

יאי ... אוקסן, לא הבנתי

במובן: סוכר עם חלבונים - מקציף; וסוכר עם קמח, מכניסים לבצק. אתה יכול לנסות להשוות את החלקים האלה אם התנור קשה, אבל אולי הבנות לא יסכימו איתי.

פסנתר, נראה לי שבתחילה הייתה לך טמפרטורה גבוהה בתנור. הקרום תפס ונדבק ונשאר לח בפנים. אבל זו רק דעתי.
יש לי תנור גז ואני אופה כמו מרנג רגיל - 150 גרם. שמתי קופסת גפרורים בפער בין הדלת לחלק העליון של התנור (אחרת התנור שלי נכבה בטמפרטורה נמוכה.). 2-3 שעות וסיימת

אההה, הבנתי הכל ואז כבר חשבתי שאני באמת צריך סוכר שונה, כמו לבן וחום
תודה לך על ההבהרה!

פסנתר, נראה לי שבתחילה הייתה לך טמפרטורה גבוהה בתנור. הקרום תפס ונדבק ונשאר לח בפנים. אבל זו רק דעתי.

ושלי

על חשבון סוכר: קניתי סוכר משובח לביסקוויט, ובכן, קיבלתי את נרס הצהוב הלא מחולק הזה נוצר!
הנה קירח שכבר שאלתי, סליחה! שכחתי לגמרי, למדתי לאפות עוגות בקר, זו שונה, כמובן!

[טוסקארורה]

ושלי

?טוסקארורהוגם שלי ...
אבל התנור חכם מדי - אני פותח את הדלת רחבה יותר, זה מגביר אוטומטית את הלהבה כך שתתאים לטמפרטורה שנקבעה.
ובפעם הראשונה שהעוגות היו איכשהו צפופות יותר, העוגה השנייה - אחת מהשתיים הייתה נפוחה, והיום שלושתן. עד שהתרגלתי לזה.

[אלנה]

אלנה, גם גז? האש שלי גוברת כשהדלת פתוחה, אז אני סוגר את הדלת, והאש הקטנה ביותר נותנת טמפרטורה של 100 מעלות, הגדלתי את האש.

[אוקסנה]

אוקסנה, גז. שריפת מינימום 150.

הרבה. הכי פשוט שלי, נותן פחות טמפרטורה, אבל נמוך מאוד זה רע, נראה לי שהסוכר מתחיל להמיס והעוגה צפה, בטמפרטורה גבוהה יותר היא מתייבשת מהר יותר ממה שהיא נמסה. אבל קשה לתפוס את הקו. עוד לא הצלחתי, היו 2 סנאים, אפיתי עוגה אחת, שים אותה על הארון, אני אאפה בזה אחר זה.

סוף סוף. יש לי עוגות מושלמות! זו העוגה הרביעית שלי, וכמובן ששיניתי מעט את הכמות ואת הטכנולוגיה. סוכר 100 גרם לחלבון וכף אגוזים / השאר ללא שינוי /. AND הדבר החשוב ביותר: לאחר 20 דקות מתחילת האפייה, היא ניקבה את העוגה בשיפוד / רדודה אך לעיתים קרובות /.
זה מגוחך, כמובן, לנקב את העוגה האפויה, אבל זה עזר, והיא חלקה להפליא.

כאילו להוסיף משהו לסוכר,

אני מסכים, עם יצרנים שונים, תוצאות שונות.