עוגה "קייבסקי"

זה מגוחך, כמובן, לנקב את העוגה האפויה, אבל זה עזר, והיא חלקה להפליא.

לנה, להראות
מעניין איך, כל אחד עושה את זה אחרת, הם מסתגלים בדרכים שונות. כך נולדת הטכנולוגיה
תודה לכל !!!

אני עוד לא יודע לקשט.

[אלנה]

אלנהתודה שהראית! Krzh -
עוגות למדו לאפות ולמדו לקשט

אולי. מבחינתי העיקר שאני אוכל הרבה עוגת קייב.

הכנתי עוגה ולא כל כך אהבתי. העוגה העליונה קשוחה, אבל נראה כאילו אמרו לקייב. לא הראיתי את זה ואמרתי שאני אופה את "קן הסנונית" וגם ערבבתי קקאו עם וויסקי, בסופו של דבר קיבלתי קרם עם גושים ...
ובעלי אכל מחצית מקרם השוקולד בבוקר, הוא הפסיק רק כשאמרתי שיש וויסקי. הקרם התפשט מעט.
באופן כללי, רפרפת המרשם ממש מגניבה. עכשיו הבעל מבקש להכין תערובת ביצה-חלב-סוכר כקינוח (כמו ריבת חלב). צמצמתי את כמות הסוכר והכל הסתדר, אבל יש הרבה חמאה, מאוד שומנית.
וגם מצאתי מתכון כזה (אני מתמקד בעוגות ובאפייה שלהן)

אבל מה קרה

וִידֵאוֹ...
גובה העור הרשים.
מישהו ניסה להכניס תנור קר ??

הכנתי עוגה ולא כל כך אהבתי. העוגה העליונה קשוחה, אבל נראה כאילו אמרו לקייב. לא הראיתי את זה ואמרתי שאפיתי את "קן הסנונית"

ובכן, זה עדיין היה טעים, נו, אה? אבל איך הם יבדקו את זה כאשר הכל יסתדר
טוב שכולם אכלו "קן", אחרת היו אומרים יותר מדי

באופן כללי, רפרפת המרשם ממש מגניבה. עכשיו הבעל מבקש להכין תערובת ביצה-חלב-סוכר כקינוח (כמו ריבת חלב).

ובכן, יש נקודה חיובית

צמצמתי את כמות הסוכר והכל הסתדר, אבל יש הרבה חמאה, מאוד שומנית.

ואני שמנוני מדי אני רוצה לנסות קרם אחר, שבו יש פחות שמנים או פשוט להפחית את השמנים?

וגם מצאתי מתכון כזה (אני מתמקד בעוגות ובאפייהן)

ובכן, תודה לך!

מישהו ניסה להכניס תנור קר ??

לנה, אנסה! אני אאפה בימים הקרובים

[מוֹתֶן]

מוֹתֶןאז אני חושב לקרוץ ולשלב את המתכון לקרם לגליל צ'כי / ואצלב וזה. ניתן להוסיף עמילן או כמו חמאה עם שמנת ...

מישהו ניסה להכניס תנור קר ??

אני שם. גם זה וגם הביסקוויטים - מעולם לא הבחנתי בהבדל

אני שם. גם זה וגם הביסקוויטים - מעולם לא הבחנתי בהבדל

איזה תנור?
יש אוטומטית להבה גדולה שלי עד לקביעת הטמפרטורה הרצויה. כלומר, אני מכניס אותו לקר, מדליק אותו לכל הפחות, אבל הלהבה היא מקסימלית עד שהמינימום הזה מוקלד, אני אפילו לא יודע או מנסה

יש לי אלקטרו. מתחמם לאט למדי, חימום מהיר (יחסית) רק ב"פיצה "

סוף סוף הכנתי את העוגה הזו, הלכתי הרבה מאוד זמן, פחדתי משום מה, אבל אז נותרו שתי סנאים, החלטתי לנסות באיזו חיה מדובר, הסנאי עמד ליד הסוללה במשך יומיים מעל 70 גרם, וכמה בועות גדולות הופיעו. לקחתי בוטנים, אפיתי את הקרום שנוצר במשך 40 דקות, פחדתי יותר שהוא יישרף, התברר שהוא שביר מאוד בבת אחת, אבל נקבובי וריחני קסום. הוחזק במיטה במשך יומיים, הכנתי קרם פודינג שונה. יצא עוגה כל כך גדולה))) לארוחת בוקר לתה לכל המשפחה. השאלה היא - האם על העוגה להתכווץ? נראה לי שלאחר האפייה זה היה מיד גבוה יותר מאשר במהלך ההרכבה.

סלח לי, אני לא מצליח להבין את זה עם התצלום, זה לא נוח מהטלפון, אבל התמונה מגדילה רק שה- http הזה מטפס החוצה ...

אפיתי עוגה כזו מספר פעמים. המשפחה מאוד אוהבת את זה. זה יצא כל כך יפה

עכשיו יש בעיה ...התנור התחלף, עכשיו עם הסעה, העוגות כבר נשרפו פעם אחת, תגיד לי איך לקבוע את הטמפרטורה וזמן האפייה ???

הטמפרטורה בתנור בהסעה נקבעת על ידי 20 * פחות מהרגיל. יחד עם זאת, הזמן הממוצע נשאר זהה. ובכן, באופן כללי - עליכם לבחון מקרוב ולהסתגל לכל תנור.

טמפרטורת החימום של התנור ועמידה בנתונים המוצהרים על הרגולטור, עדיף לבדוק עם מדחום נפרד לתנורים, מכיוון שיש טעויות ולעתים משמעותיות מאוד, זה קרה בשעה 20 *

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, תודה על התשובה. אני אנסה.
האם אתה יודע אם זה ריאלי למזוג את העוגה הזו מעל עם ציפוי שוקולד כלשהו?

אני לא אספר לך על מזיגת שוקולד על קרם חמאה. יש לשאול בנושא קרמים

[Lenok0302]

Lenok0302, למה לא? הקפיאו את העוגה היטב, גם הציפוי, כך שהיא לא תהיה חמה - והכל יסתדר!

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, סקרלט, תודה רבה, אנסה

[Lenok0302]

Lenok0302, מילאתי)). העיקר לתפוס את הטמפרטורה הרצויה של הזיגוג, ובכן, העוגה צריכה להיות קרה))

🔗

[55. אוליה]

55. אוליה, עוגה נחמדה מאוד!

[55. אוליה]

55. אוליה, לסיה, עיצוב מענג יש לך סגנון מוכר!

תודה על הדוגמה החזותית למילוי! מרשים ומעורר השראה!

נוסף יום שבת 09 באפריל 2016 03:06

אני יושב ... מסתכל על התלתלים ...
לס, ​​והעיצוב הוא עדיין אותו מרנג שוויצרי?

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, נטשה, מזיגת זיגוג, קישוט שוקולד, חלבון חמאה רק על הגבול)). ובכן, ורדים).

[55. אוליה]

55. אוליהאני מזהה את העוגות שלך מבלי להסתכל על האווטאר שלך! סגנון -

עכשיו יש בעיה ... התנור התחלף, עכשיו עם הסעה, העוגות כבר נשרפו פעם אחת, תגיד לי איך לקבוע את הטמפרטורה וזמן האפייה ???

קרא את העמודים הראשונים, שם פילטות קירוי בעמודים 6 ו -7 רינה נתנה את הזמן והטמפרטורה שבה נאפתה העוגה הזו בברית המועצות. התווכחנו איתה שם, היינו בהתכתבויות - ניסינו למצוא את האמת, עכשיו אני אופה במצב "הסעה" רק את הזמן שמצאה רינה, זה 70 דקות, מה שמקטין את זמן הבישול ואת כמות החשמל המושקעת. .
ומאוד אהבתי את תנור ההסעה, כך שתוכלו לאפות שתי עוגות בבת אחת, ברמות שונות, ושוב חוסכות זמן בישול.

אולסיה, עוגת היופי הארצי התבררה.

אחרי Olesinoe היפה 'מעריץ' את 'קייבסקי' שלי

בנות, איזה טעם פאנקי הוא קיבל ... אני אוהבת את העוגה הזו והייתי קונה אותה לעתים קרובות בראשן. הסתכלתי על המתכון הזה הרבה זמן ועכשיו, זה קרה, ועשיתי את זה בעצמי, וזה טעים, כמו זה שאנחנו אוהבים מאוד! במשך יומיים הונחו העוגות ובמשך יומיים גזרנו את העוגה המוגמרת. 7 אנשים ניסו זאת - איש לא נותר אדיש.
כן, ורציתי לציין שלמען האמת, לא התרשמתי במיוחד מהביס הראשון, אך כשאני נזכר שכתבו כאן שהטעם משתפר עם הזמן, המשכתי ובתקווה לטעום עוד יותר. ועדיין, כן, החלק האחרון בסוף היום השני היה הכי טעים, אז בפעם הבאה אנסה לתת לעוגה להתבשל. תודה למחבר על המתכון ולכל מי שחלק את חווית הבישול שלהם!

[קסני @]

קסני @, עוגה יפה !!!!! אה, אני אוהב אותו!

[לוקסה]

לוקסה, שם, תודה, כמובן, על מילה טובה, אבל זה עדיין טעים יותר מיפה. וכיביתי אותו אך ורק בגלל הערמון - הם מתחילים לפרוח אצלנו

[אוקסנה]

אוקסנההו ערמונים, פרחו יפה מאוד! אני מציג!
הקרם, אני רואה, שוקולד מאוד והערמון מוצלח, כשאפיתי לא ידעתי לקשט. חלש לחלוטין בפנטזיה! אהבתי את שלך. העלים דומים, יצא טוב. אני תנור-מרגל!

אשמח אם הרעיון הזה יועיל. זה קורה לעתים קרובות עם דמיון, אבל העוגה הזו מיד ידעתי מה יקרה לערמון, כי הערמון הוא הסמל הירוק של העיר שלי, והעוגה הזו היא סמל מתוק, וכך)

הקרם, אני מבין, שוקולד מאוד

כן, לא הצטערתי על קקאו) אני אוהב את השוקולד הזה על העוגות של רושן. אבל הטבעי שלי התגלה כטעים הרבה יותר.יהיה צורך לנסות שוקולד מומס בקרמר זה. נראה לי שזה יהיה שוקולד עוד יותר

מרחתי את ספירת המוצרים על עוגה של 2 ק"ג. אני אופה מ -2 ק"ג, מי אופה לפי הזמנה, חישובים עשויים להיות שימושיים.
חלבונים 302 גרם, סוכר (שלם) 351 גרם, אגוזי לוז 215 גרם, קמח 67 גרם, אבקת וניל 1.5 גרם
שרלוט מאת האסקי 900 גרם + פרי לקישוט 300 גרם, או עוד 300 גרם שרלוט או גנאש
שרלוט 900 גרם: 4 ביצים 1 ג + חלב 333 גרם + סוכר 200 גרם + חמאה 200 גרם

[אלנה]

אלנה, בדיוק בזמן. נותרו לי אתמול קצת יותר מ 100 גרם חלבון! אני אאפה עוד עוגה אחת היום! והקרם בזמן!

בנות, אל תעשו כמוני!
תסיסתי את הסנאים אתמול, בבוקר, למקרה, שפשפתי אותו במסננת, הכל הוכה היטב, מעורבב למקרה ובשלושה צעדים לתערובת האגוזים. אבל לא רציתי להניע את התנור פעמיים והכנתי מייד תערובת ל 200 גרם חלבונים. החלטתי לעשות את זה בצורה מלבנית, כך שבהמשך אוכל פשוט לחתוך אותה לשניים. אבל עכשיו אני לא יכול לצאת מהטופס הזה ואף לבדוק את החלק התחתון של העוגה

קייבסקי 2 ק"ג בווריאציות!

[אוקסנה]

אוקסנה, עבור 100 גרם חלבונים, איזו צורה אתה לוקח? וכמה ס"מ גובה סיימתם? בצורת 25 ס"מ שלי יצאו רק 0.5 ס"מ. סנאים התיישבו מיד עם הלישה. מה שלומך?
ערבב את זה לא נכון, נכון?

[אִתחוּל]

אִתחוּל, יש לי צורה 21 וטבעת, אני אופה אותה באותו גודל, יצא 1 ס"מ, אני חושב. כשניפחתי את העוגה זה קרה. האם 25 ס"מ גובה רגיל? לא אפיתי בזה. אבל 0.5 ס"מ הוא גובה טוב מאוד לקרום. אנחנו צריכים עוד שניים כאלה. למנה השנייה היו לי 147 גרם חלבון, עוגה אחת ולחמנייה לחבילה. ובכן, הוא מתיישב, זה בטוח.

[אוקסנה]

אוקסנה, הבנות כתבו בתחילת הנושא כי בצורת 26 ס"מ הגובה של עוגה אחת הוא 1.5 ס"מ. או שלא הבנתי נכון.

[אִתחוּל]

אִתחוּל, בצורה שלי 39x25 זה התגלה עד 1.5 ס"מ. פירקתי אגוזים אי שם בחצי ס"מ וערבבתי היטב את הרבע הראשון של החלבונים, ואז התערבתי עוד רבע פחות, וערבבתי מעט את השאר. ובגלל בעיות ביציאה מהתבנית, העוגה נסדקה. לכן אפיתי ביסקוויט מהחלמונים באותה צורה, מרחתי עליו קרם חמאה + var. חלב מרוכז + וויסקי, ואז הדביקו אליו מרנג ומרחו מעל עוד מעט קרם. התחלנו לאכול עוד באותו יום וזה היה טעים

[אריני]

העוגות נאפות בצורה מושלמת גם ללא תבנית. רק על פיסת נייר אפייה.

פורסם ביום שני 16 במאי 2016 10:19

אריניאני לא מעיזה לפקפק שיש לך עוגה טעימה. אבל זה סיפור אחר לגמרי, לא קשור לעוגת קייב.

ובכן, היה צורך לפתור משהו מהתוצאה
כן, ו"קייב "אני לא קורא במיוחד, הנה" קלוי "כן, ושם אני פשוט מרגיש את הטעם של חלב מרוכז מבושל. משולב, כביכול. אבל עוגת המרנג הביתית עם אגוזים התבררה כטובה מאוד, חטפתי כמה חתיכות.

גם אני, לא כל העוגות שורדות עד ההרכבה.
אני סובל מחרטה, אבל אני לא יכול להתאפק, אני סובל ופורץ לתוכם.

[אִתחוּל]

אִתחוּל, לְקַווֹתאני אבוא הביתה ואראה את התמונה.

אפוי היום. לקח על עוגה אחת 200 גרם חלבונים ומוצרים אחרים מנה 2. גובה העוגה 3.5-4 ס"מ. הקוטר זהה 25 ס"מ. ובכל זאת, אתה צריך לערבב בזהירות רבה יותר.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתכלומר מנה אחת של חלבון 100 גרם - נותנת לעוגה גובה 1.5-2 ס"מ בצורת 25 ס"מ? אולי גם אני גבוה? לא, אין לי גובה כזה, אולי התנור שלי מוזר.
הנה סיפור עם ערבוב מדויק יותר לא לגמרי ברור לי. אני מערבב בעדינות, אך ראשית, מסת חלבון מאובקת בקמח עם אגוזים וסוכר, יש לערבב פנימה, לא להשאיר זיהומים? או שאני עושה רע?

עוגה אחת בצורת 21 ס"מ יש לי גובה של ~ + -2 ס"מ

נוסף ביום שני 16 במאי 2016 17:32

העליונים והשניים התחתונים מיועדים ל 100 גרם חלבון, השנייה מעל היא חצי מנה לתיז.

[לוקסה]

לוקסה, אתה לא מבין מהתצלום. או שהמצלמה מעוותת את צבע העוגות, וזה אפשרי. או שלדעתי העוגות נחשפות יתר על המידה בתנור, התחתית נראית מבושלת מדי.

הנה קרום חלבון של 200 גרם:


גובה 3.5-4 ms:

אני אפרסם את השנייה אחר כך, אאסוף אותה רק ביום ראשון.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתאיזו עוגה חלקה! : ורד: נדיה, איך יישרת קו? אני לא מצליח, עכשיו הצד ואז החור.
תאיה, למראה, לא מאוד קריטי. בהחלט בישלתי אחת, אני מנסה להבין איך לייבש מרנגים עם סוכר בתנור. נראה לי שאם מיד אופים ב 100 מעלות (רגיל ויבש), אז העוגה מתייצבת יותר, והסוכר הופך לשלוליות. אז התחממתי ל -150, כשהנחתי את המרנג לייבוש, הפחתתי מיד את הגז. אבל התנור החליט להראות את עצמו, והטמפרטורה לא ירדה כמעט. ייבשתי שתיים בבת אחת, טיגנתי את התחתונה. עכשיו אני אאפה רק אחת בכל פעם, אבל על חשבון הטמפרטורה אני לא יודע איזו מהן הכי מתאימה לי.

[אוקסנה]

אוקסנההוא שוכב עם התחת. אני חושב שיש לך את אותו הדבר

[לוקסה]

לוקסה, אוקסןכדי שהעוגה תהיה אחידה, תוכלו להעביר את המסה ללא בישול לשקית מאפה, טוב, או לשקית צמודה, ולהכניס אותה לתבנית / על קלף על פי עקרון 'חילזון'

נוסף יום חמישי, 19 במאי 2016, 14:04

ייבשתי שתיים בבת אחת, טיגנתי את התחתונה. עכשיו אני אאפה רק אחת אחת

ואני אופה 2 כל אחת, התחתונה גם צולה מהר יותר, אז אני מסדרת את דפי האפייה מחדש מעת לעת, זה יוצא קצת יותר מלחיץ, אבל חסכוני יותר מבחינת חשמל.

[קסני @]

קסני @, יש לי תנור גז, הוא לא נאפה באופן שווה במיוחד.
ועל חשבון שקית המאפה: הילדה-ה ': טוב, אני לא יודע, אתה יכול לשבת את הבצק תוך כדי הסטתו קדימה ואחורה. עם מרנגים רגילים אין שום בעיה בכלל. אפיתי עוגה עם קבועה, כאן

והפיכת סוכר לקרמל, עם אובדן מינימלי של גובה, עדיין קשה בתנור שלי.

על חשבון שקית המאפה, ובכן, אני לא יודע, אפשר לייצב את הבצק תוך כדי הסטתו קדימה ואחורה

לא שמתי לב שהוא צנח חזק יותר מאשר בעת פילוס ביד. זה ההפך מבחינתי. נהגתי ליישר מרית הרבה זמן, אני אוהב אפילו עוגות. ועכשיו 5 דקות והקטיעה מוכנה, חלקה ויפה)
זה ברור עם התנור, אני סובל עם שלי, אם כי חשמלי, אופה בחלקים שונים בדרכים שונות ... אני רוקד לידו))