עוגה "קייב"

[דריה]

דריה, פשוט סיננתי והוספתי קקאו לקמח, אפילו בלי להתבשל
זה יכול להיות כל כך אינטנסיבי!

[אָמָן]

אָמָןהנה העוגה שלי:


כמובן, עלינו לעבוד על הקישוט.
על זמן האפייה. תנור גז, 150 - טמפרטורה מינימלית (יש לי מדחום נפרד לתנור). במקרה שלי, עבור נורמת המוצרים שצוינה במתכון, זה בהחלט 70-80 דקות, לא יותר. כתוצאה מכך קרום יבש ושביר שאינו מצריך ייצוב או ייבוש נוסף. בפעם הראשונה שאפיתי עם שתי עוגות באותה רמה - תוך שעתיים בתנור מעט פתוח קיבלתי עוגות חומות וקשוחות. אבל עכשיו יש לי אספקה ​​טובה של פירורים מעולים)) אירינה צ'אדייבה כותבת גם בבלוג שלה כשעתיים, אבל בספר "אפיה לפי GOST" היא הפחיתה את הזמן לשעה 20 דקות. צפיתי בכמה סרטונים: הם אופים שעתיים, בעיקר עוגות גדולות וגדולות, עבור 6 חלבונים. לסלזנב זמן אפייה של שעה למשך 100 גרם חלבונים.
על אגוזים ... כאן בנות רבות כותבות על חוסר הביטוי של אגוז הקשיו: אני מסכים. אם כי, בהחלט כדאי לנסות עם אגוזי קשיו. אבל כנראה שהאגוז המתאים ביותר הוא עדיין אגוזי לוז.
כל שנותי המודעות חשבתי שעוגת העילית הזו מרתיעה. מסתבר שזה פשוט מאוד. ואפילו מאוד נוח: ניתן לאפות את העוגות ללא חיפזון מראש, ההרכבה לא לוקחת הרבה זמן, בתוספת 1-2 ימים טוב לה להתיישב ולהשרות.

אפיתי עוגת קייב לפי המתכון שלך. התברר בפעם הראשונה !!! האורחים היו מאושרים לחלוטין !!!


תנור גז. אפייה עם דלת מעט פתוחה ב 100-110 מעלות במשך כשעה. אולי קצת יותר. עוגות בגובה 2 ס"מ, יבשות לחלוטין. חתכתי את אגוזי הלוז בצורה גסה מספיק בעזרת סכין.

על זמן האפייה. תנור גז, 150 - טמפרטורה מינימלית (יש לי מדחום נפרד לתנור

צ'סלובו, 4 שנים חשבתי שגם לי! והטמפרטורה נקבעת באופן אוטומטי.
תודה לחברתי - היא לימדה אותי במהירות: מההתחלה, בנוכחות התאמה אוטומטית, סובב את הלהבה בכיוון ההפוך (כאילו רציתי לכבות אותה אבל לא התחשק לי)

והנה הם! הוקירו 110 במקום 150 !!!!

חתך עוגה

הגזרה פשוט נפלאה. כמה שכבות יש? קרם מהמתכון הזה?

[טאיא]

טאיא, עוגות - שתיים. הקרם הוא מהמתכון הזה, אבל הקרם עשה הגשה כפולה. הוספתי גם פירורים מחיתוך העוגות לשכבה.

ברור. לכן שאלתי אותך, אני רואה שהקרם איכשהו לא בסדר. כן, זה אמור להיות טעים עם הפירור.

[טאיא]

טאיא, עם הפירורים יצא טעים מאוד - שמתי את הקרם יותר והוא לא נראה כמו שכבה עבה של חמאה.

[טאיא]

טאיא, אני ממיס קקאו ב-15-20 גרם חמאה מומסת ואז מוסיף את הדייסה הזו לקרם ומקציף לזמן קצר. לא יכולתי להמיס כמות כזו של קקאו באלכוהול, היו דגנים. יש לי קקאו אלקליז טוב.

בנות: בראבו: סוס! האם ניתן להקפיא עוגה משומנת? הזמנתי אותו בשביעי, היום מרחתי אותו ופתאום הודעה שההזמנה מועברת ליום העשירי. עד כה, רק ההכנה יש בינינו 2 עוגות ושמנת

[ledi]

ledi, ורה, ובכן, כמובן שאתה יכול, לעטוף אותו בסרט וזהו.

העוגה הופכת להיות טעימה להפליא יבשה ורכה ורכה תוך כחמישה ימים!
מבחינתי העוגה הייתה קשה בהתחלה.

קראתי הכל על קייב, ואני מסכים, מכיוון שאני כל הזמן אופה מרנג עם אגוזים ועמילן תירס, אז באמת המרנג הוא כביכול רך יותר בעוגה ביום השלישי השני, אבל לא צמיג, כלומר רך וכל כך טעים. . אני חושב שלוקח לחות מהעוגה

עוגה טעימה. תענוג פריך אגוזי. תודה על המתכון. הדבר הכי קשה היה לחשב באיזו טמפרטורה התנור שלי מסוגל לאפות עוגות כאלה.

אשתף עוגה



יש לי את זה יותר ויותר בכל פעם. בפעם האחרונה כמעט ולא נרמסתי לקופסה

[לריסה]

לריסה, עוגה נאה

[לריסה]

לריסה, וחותך יהיה?

בטוח.



כשהכנתי את השמנת ברגע האחרון, גיליתי שהכנתי מעט סירופ ביצה וסוכר בשארלוט (בישלתי אותו לשתי עוגות והתגעגעתי אליו), ובכלל לא היה זמן להכין מנה חדשה. הייתי צריך להשתמש בטריק צבאי ולהשתמש בחלב מרוכז. זה שהיה במקרר היה עם קקאו. ובכן, העוגה התגלה כשוקולד יותר מכפי שהתכוון המחבר. על קרם שוקולד חתוך

טָעִים
עשיתי בקייבסקי גם בקיץ, הרבה ניסויים בעוגות ואפילו רשמתי את תנאי האפייה שלי איפשהו!




יש לי כאן שלוש עוגות, אפויות במצבים שונים, העליונה היא המוצלחת ביותר (הקציפה את הסנאים חמים), האמצעית לא יבשה (כנראה שהטמפרטורה נמוכה מדי, היא אפילו התיישבה), והשלישית היא רגיל (הקציף את הסנאים קרים).



והחוויה המוזרה ביותר, הוספתי לשמנת שוקולד מומס. שוקולד רגיל, כולם רצו עוד קרם שוקולד! אבל אז האמת - הכי טובה - האויב של העובדים הטובים! לא לקחתי בחשבון שהקצפת השמנת הופכת קלה יותר. הוספתי והוספתי את מה שעצר אותי, אני לא זוכר. אבל כשהעוגה עמדה מעט, צבע השוקולד הופיע (באופן ניכר, כן)?! והכי גרוע, הטעם היה חזק מאוד. אני רואה את עצמי חובב קרמי שוקולד (במיוחד בתוספת חמאה), אבל זה יותר מדי, השוקולד ספג את העוגה וממש רציתי קרם לבן! ובכן, אדע! כתבתי הכל לעצמי, אבל אני צריך לעשות שוב

לבסוף החלטתי על העוגה הזו, היא יצאה טעימה מאוד. ההלל הגדול ביותר עבורי היה ההצהרה של בתי כי תאפו עוגה כזו ליום ההולדת שלי. היא כמעט לא אוכלת מתוק.
תודה לבנות ששיתפתם ודיברתם על המלכודות באפיית עוגה ושמנת.

כמה יופי וטעימה נאפו!
אין כוח להתנגד, אתה צריך ללכת לתנור בעצמך! העוגה האהובה עלי!

בנות, בדחיפות) האם אוכל לאפות את העוגות האלה על שטיח אפייה? והנייר מוסר בקושי רב.

[רֶטֶט]

רֶטֶט, מעולם לא נאפה על שטיח. נראה לי שהמזרן מלמטה לא יאפשר לעוגה להתייבש מספיק, יהיה עיבוי. אבל אלה רק ההנחות שלי.
אני תמיד אופה על נייר אפייה מוכח וטוב. ומיד, כשאני רואה שהעוגה מוכנה, אני מוריד את הנייר.

[תאיה]

תאיה, תודה! אז הם מפקפקים בי שהתחתית תאפה כמו שצריך. אני אאפה אותו על נייר.

.

[רֶטֶט]

רֶטֶט, אפיתי עוגות על השטיח לפני יומיים, הכל יצא טוב!

ואני אופה על נייר כסף, מורחת אותו במעט שמנוני, הנה טיפה על כרית כותנה ומורחת אותו .. אני לא זוכרת איפה קראתי על זה, אבל זה עוזר לי.

שלום, אני אופה עוגה בפעם הרביעית, בפעם הראשונה שהיא יצאה, על פי מתכון כמו שלך, כמעט, רק במקום קמח, עמילן וחלבונים קרים טריים יצאו בערב אחד 2 עוגות מתוך 3, בפעם השנייה שהעוגות היו יבשות, אני אופה אחת לפחות שעתיים בכל פעם, השלישית פעם אחת שהתבררה נוגט, טעימה מאוד אבל לא אגוזית, אבל צמיגית אגוזית, עכשיו העוגה הראשונה תפחה ככה לראשונה, הפעם תסיסה את החלבונים (בפעם הראשונה), אך שוב הוסיפה 2 כפות עמילן כמו בפעם הראשונה, ותוך כדי הקצפת החלבונים הוסיפה אט אט את כל הסוכר. ולא כמוך - החלק עם אגוזים וקמח, החלטתי להוסיף כמה טיפות מיץ לימון וקורט וונילין כדי להמיס לחלוטין את הסוכר. בפעם הראשונה העוגה שלי בתנור גדלה פי שניים ואף יותר, נראיתי שמחה ומאושרת, כעבור שעתיים פתחתי את התנור כדי לבדוק את נכונות הקסם הזה וביסקוויט בפנים) ביסקוויט רגיל רק עם קרום ללא קרום , מלמעלה מלמטה, סנטימטר יכול להיות זוג בצדדים. השאר אותו בתנור למשך שעה נוספת .. רק הצבע גדל והביסקוויט נשאר ביסקוויט. עכשיו אני מייבש את זה בחדר, העוגה השנייה היא שוב על חלבונים מותססים במשך יום, לגמרי לפי המתכון שלך מהעמוד הראשון, עם קמח וסוכר, חיכיתי שעתיים לטמפרטורה של בערך 100, כנראה. התנור הוא גז, זה עובד קצת רע (אם מכניסים את האש למינימום, זה גדל בתקופות איפשהו עד 150-180 תוך כמה דקות, שוב לפחות) אבל אני מנסה לעקוב אחרי כל זה זמן .. אני אפילו פותח אותו מעט, למרות שאנשים רבים כותבים לא לפתוח אותו.בפעם האחרונה, אגב, סביב עוגת הכוס, הנוזל הוא סוכר, כמו קרמל שהוקפא. קראתי ספר בישול סובייטי, יש מתכון למרנג של 100 מעלות אפייה ולא מכים את הלבנים יותר מדי זמן עד שהם מבריקים .. חשבתי שאולי זו טעות שלי. אז אני אפילו לא יודע מה לעשות, אני אעשה את העוגה השלישית, ואם השנייה לא עובדת, אז הניסיונות הם חסרי תועלת .. יש עצות?

יש טיפים?

אפילו התבוננות במתכון ובטכנולוגיה בצורה מדויקת ככל האפשר, התוצאה הייתה שונה, מיוחסת לסוכר שונה. ואז החלבונים טריים, ועמילן, ומתיחות התנור

העוגה השנייה, על פי המתכון שלך, יצאה, אבל מעט לחה בפנים, אני חושב שהלחות תיעלם תוך יום. אפיתי במשך 2.5 שעות, אני לא מאוד מרוצה מהתוצאה, אבל הגעתי לטכנולוגיה חדשה: אני אאף bezeshki אגוזים קטנים ואשתמש בהם להכנת הבסיס לעוגה.

הלבנים לא מצליפים, מה עלי לעשות? מותסס במשך 12 שעות

[stefani71]

stefani71קניית ביצים איכותיות. איכות המרנג תלויה באיכות הביציות. מאיכות החמאה, הסוכר ואיכות הקרם, יתכן שגם זה לא יעבוד. לביצים יש תאריך תפוגה, מצוין. הרכב איכותני ... נקבע על ידי ניסוי וטעייה. אינך מציין מאיפה אתה, ולכן קשה לייעץ למשהו לגבי יצרנים ספציפיים.

[טייטיורט]

טייטיורטאיך לדעתך ביצי מרנג יתבררו טוב יותר על ביצים תוצרת בית? מניסיון אישי?

אני ממוסקבה

תודה רבה לך. טעים מאוד! למרות העובדה שהקרם לא יצא ... אבל הוא לא קלקל את הטעם.
הדבר הראשון שבלבל אותי היה היחס בין חלבונים לסוכר, אבל הכל בסדר.
הקציף את הלבנים, כפי שלימד טורטיז'קה, עד לפסגות חזקות ומרוממות והוסיף את כל הסוכר 6-8 פעמים, בעבר העביר אותו דרך מסננת פעמיים, ולש בעדינות תערובת של קמח ועמילן תירס עם חלק אגוזים 50 גרם אגוזי לוז עם מרית. מחולק לשתי עוגות ומכניסים לתנור מיקרוגל לשתי קומות עם הסעה בטמפרטורה של 110 למשך שעתיים, היה לח פנימה ולמשך שעתיים נוספות ב 100 גרם עם הסעה.
הם יצאו עם עוגות קייב אמיתיות, לא גרועות יותר מאלה של רושן. אז אספתי, והיתה לי עוגת מרנג קוקוס מטורטיז'קה, רק עם אגוזים ועמילן תירס, מרוחה בשוקולד מריר, טוב, שמתי אותה בשכבה השלישית.

כאן תוכלו לראות שהמרנג העליון נקבובי ועבה יותר, והנמוך יותר כמו בקייב. עלי הכותרת היו שקועים זרועים בין השכבות ובצדדים.
היצירה קפאה, הופשרה בצורה מושלמת ואכלה.
אני רק רוצה קרם חלב מרוכז וחמאה עם קוניאק.
טוב, טעים מאוד.



ושמתי לב שהחלבונים החמים שעברו דרך מסננת נתנו נפח רב יותר.



תמונות מהטלפון והאיכות לא טובה במיוחד. כאן נראה טוב יותר לראות, התחתונים 2 הם מעוגת קייב.






ושרידי החלק החתוך שכבו על השולחן בן לילה ושמרו היטב על טעמם, כתושים ולא החמצמו

מותסס במשך 12 שעות

קראתי כאן בנושא שאתה יכול להעביר את אותו אפקט דרך מסננת פעמיים.

בפעם הבאה אנסה את זה דרך מסננת. עכשיו אני חוטא שהתחלתי להכות בסכין מבלנדר, הילד איבד את המטרפה. ואז האמת רצה לשכן למטרפה, אבל זה לא ממש היכה את הפסגות. אגב, כמה כדאי לנצח בזמן עד לשיאים?

עכשיו אני חוטא שהתחלתי להקציף עם סכין מבלנדר, הילד איבד את המטרפה

עד כמה שזכור לי, אם אתה מתחיל להקציף, אז התהליך לא מפסיק או שאתה מקבל slurry ביציאה. לטורטיז'קה יש תיאור טוב כיצד לנצח לבנים. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
ובטנצי.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
אי אפשר להסיח את דעתך.
יש לי 4 סנאים ומיקסר 350 וואט לוקח 7-10 דקות בממוצע.

[stefani71]

stefani71, אם החלבונים שלך לא מוקצפים, אתה יכול לנסות לחמם אותם באמבטיה עם סוכר ולהכות אותם (עדיף לנסות מאשר לזרוק אותם החוצה). תיקנתי את זה פעם אחת. אבל להקצפת החלבון אין שום קשר לתסיסה או מעבר דרך מסננת. וסכין בלנדר לא יעזור כאן. מקציפים את הלבנים רק עם מטרפה. בעוגה הזו אני אוהב להקציף לבנים חמים. זמן ההקצפה עשוי להשתנות. תלוי בכוחו של המיקסר ובמהירות ההקצפה.



קסיו-ג'והא, ההבדל בעוגות מורגש.

תודה רבה, בנות!

בפעם הבאה אנסה את זה דרך מסננת. עכשיו אני חוטא שהתחלתי להכות בסכין מבלנדר, הילד איבד את המטרפה. ואז האמת רצה לשכן למטרפה, אבל זה לא ממש היכה את הפסגות. אגב, כמה כדאי לנצח בזמן עד לשיאים?

אולי החלמונים נכנסו לחלבון? או שמן?

[רינה 72]

אחר צהריים טובים בנות. אתה יכול בבקשה להגיד לי איך אתה יכול לייבש את העוגה במיקרוגל? מתוך 4 עוגות, אחת רכה מצד אחד.



או אולי תוכלו לייבש אותו במייבש?

רינה 72 תודה שהופעלת כל כך !!! זה יותר כיף!

ואני ... העוגה של אתמול שלי, שהייתה רכה בפנים (שימו לב אחרי שעתיים של ייבוש!) נשארה רכה היום. לכן הוא נדחף למיקרה ולאחר 2 דקות. הפך רך מאוד. אבל כשהוא התקרר, הכל היה מוצק לחלוטין.

אנא ספר לי, באיזו תוכנית חיממו את העוגה במיקרו?

הייתי מתייבש במיקרון לא בהספק גבוה במיוחד, כדי שהסוכר לא יימס. במייבש, כמובן, אתה יכול.

הייתי מתייבש במיקרון לא בהספק גבוה במיוחד, כדי שהסוכר לא יימס. במייבש, כמובן, אתה יכול.

תודה רבה לך

שאלה נוספת עלתה - אם תשים את העוגה במרפסת, העוגות לא ילחלו?

שאלה נוספת עלתה - אם תשים את העוגה במרפסת, העוגות לא ילחלו?

העוגה המוגמרת לא מרטיבה את המקרר ביום, היא בקרם מכל עבר, אין גישה לאוויר.
כנראה אותו הדבר במרפסת

לאחרונה קניתי עוגת קייב מרושן, קניתי אותה במיוחד כדי לרענן את זיכרון הטעם.
איזה רושם - לא אהבתי את זה בכלל.
עוגה שנעשתה על פי מתכון מהנושא הזה היא הרבה יותר טעימה וזולה יותר. והעוגות טעימות יותר, והקרם טעים יותר, אפילו לא בר השוואה.
אבל אולי זו רק ההעדפה שלי.
היתרון היחיד של העוגה של רושן הוא שהעוגות רכות יותר.
עכשיו אני מודאג, איך אוכל את העוגות מהמתכון הזה כדי שהן יהיו רכות? איפה ובמה מסתתר הניואנס הקטן? תגיד לי מי יודע.

[תאיה]

תאיהואתה אוכל את העוגה ביום הראשון או נותן לה להתבשל מספר ימים. כבר כתבתי שהעוגות הופכות רכות יותר כשהעוגה נמצאת במקרר במשך כמה ימים. ועדיין, אני חושב שאתה צריך לאפות פחות בזמן. אני אופה בגיל 140⁰ רק שעה 20 דקות. כשמוציאים אותם מהקלף, העוגות יבשות מעל, ובתוך העיסה מתקבל בצורה של טופי.

כבר כתבתי שהעוגות הופכות רכות יותר כשהעוגה נמצאת במקרר במשך כמה ימים. ועדיין, אני חושב שאתה צריך לאפות פחות בזמן. אני אופה בגיל 140⁰ רק שעה 20 דקות. כשמוציאים אותם מהקלף, העוגות יבשות מעל, ובתוך העיסה מתקבל בצורה של טופי.

יש לי את אותו סיפור. הדבר היחיד, לעתים קרובות אני אופה עם בוטנים, ואיתם זה קשה יותר מאשר עם אגוזי מלך. לא אפיתי אותו עם אגוזים אחרים.

.

[לודמילה]

לודמילה, תודה . אני אקח בחשבון את ההתאמה לזמן האפייה והטמפרטורה.
כמובן שפרצתי את זה כמעט מיד. אני מעריץ את זה ואני לא יכול לסבול לחכות בערך HORROR, עוד כמה ימים. אני אפתח כוח רצון.