עוגה "קייבסקי"

[צִיוּר]

צִיוּר, אליה_לוג, בנות אליך

בנות, אני שוב בספק ... עדיין אוספות עוגה מ -2 עוגות או משלוש?
יש לי שלוש, אפויות בשוליים, כי בפעם הראשונה.
מה גובה העוגה עם 2 חתיכות קרם?
האם זה קצר מדי? או שזה נעשה ככה, עבור 2 עוגות, שנמצאות בחנות?
העוגות שלי 24 ס"מ, טוב, אני אחתוך קצת במעגל לאחידות, עוד ס"מ.

[אפרילבנה]

אפרילבנה, אפיתי בקוטר של 24, 3 עוגות (קיבלתי 1.3-1.5 ס"מ נמוך עבור 100 חלבונים), קיבלתי עוגה 7 - 8 ס"מ.

אני מכין עוגות בקוטר 24 ס"מ, (100 גרם חלבון לעוגה), עובי העוגה מתגלה כ 2.5-3 ס"מ. אני חושב שמשתי שכבות עוגה העוגה היא בדיוק מה שאתה צריך.
ואם עוגה בקוטר זה וממידה כזו של חלבון התבררה כגובה 1.5 ס"מ = המשמעות היא שהעוגה לא הצליחה, צנחה.

ואם העוגה בקוטר זה התבררה כגובה 1.5 ס"מ = המשמעות היא שהעוגה לא הצליחה, צנחה

בתחילה הייתה לי מעט מסה, כאשר חילקתי אותה בצורה, הבנתי. מה תהיה עוגה נמוכה

העוגות שלי 24 ס"מ, טוב, אני אחתוך קצת במעגל לאחידות, עוד ס"מ.

אני אופה עוגה על נייר. אני מצייר עליו עיגול, זורק את המסה, מיישר את החלק העליון בעזרת מרית ואז מיישר את הקצוות-דפנות במעגל. אם המסה מתבצעת כהלכה, היא לא תטשטש ותשמור על צורתה. לאחר האפייה הקרום אחיד ולא יהיה צורך לחתוך אותו. כשגוזמים ומפלסים את העוגה המוגמרת, קיים סיכון שהעוגה תישבר.

בתחילה הייתה לי מעט מסה, כאשר חילקתי אותה בצורה, הבנתי. מה תהיה עוגה נמוכה

אני בכלל לא יצרנית עוגות, זה אפילו לא נוח לתת עצות, כאן בלעדי יש הרבה ASOV. אני פשוט אוהבת את העוגה הזו מילדות. ועכשיו אני אופה את זה לעתים קרובות, אז כבר עברתי את כל השלבים.
מרינה, משהו השתבש איתך, אז בעצמך ראית את זה בכמויות גדולות.

עשיתי את זה רק פעם אחת, והחלטתי שאני רק צריך לקחת צורה של 100 חלבונים בגודל 22 ס"מ. העוגה טעימה מאוד, המסה לא התיישבה, לא התפשטה ... עכשיו צריך לנסות יותר, בכל זאת להשיג 2.5-3 ס"מ.

כבר עינתי את כולם בשאלותיי
והקרם האמור במתכון מספיק לשכבת פנים ולקישוט, אם בכל זאת אוספת שלוש עוגות?
בנות, תודה רבה להתעסק איתי

עשיתי מנה כפולה, קצת נותרה ליישור.

לא, המתכון הזה מיועד לשתי עוגות. ולדעתי - גב אל גב.
הקרם מהמתכון טעים מאוד, אולי בגלל זה הוא כל כך בעיני. אבל אין גם חובבי קרמים שמנים, אז מבחינתם, כנראה, צריך לשים פחות.

אה, בנות, אני משקר ... שמתי את השמנת, כך שהביצים שלי מכורבלות
חבל למזוג 400 גרם סוכר, לסנן אותו דרך מסננת, אוי, קפטיות ...

[אפרילבנה]

אפרילבנה, איך זה עם הקרם? הצלחת לתקן את המצב?

[אלטשקה]

אלטשקה, הכל בסדר! אספתי את העוגה.
השמנת יצאה משובחת ואוחנית. טעים, כמובן, מתוק מדי בשבילי,
אבל אני לא אוכל ממתקים, והלקוח ידווח מחר.
סיננתי את השמנת ואת כל הנקודות הצהובות, כנראה מהחלמון שנשאר במסננת,
מקורר ומקציף עם חמאה. הכל בסדר!

[אפרילבנה]

אפרילבנה, נו! עכשיו אתה יכול להציע קומפוזיציה חדשה, היא טעימה מאוד.

בנות, שלום לכל חובבי קייב)) יש לי שאלה, אני עושה את זה בפעם הראשונה)))) אתמול שמתי 100 גרם סנאים לתסוס על העוגה הראשונה, עכשיו זה בתנור. היום קניתי לבנים מפוסטרים באריזת טטרה כדי שהביצים לא יועברו, החלמונים שלי לא יעמדו בפינוי. שפכתי את החלבונים האלה לצנצנת, והם נראים כל כך מוזרים ... ואני לא יודע אם הם יתסיסו ... מישהו מאלה הכין? זה יעבוד?

הייתי צריך לענות בעצמי על השאלה שלי))) הכל הסתדר, העוגה זהה לראשונה, רק קלה יותר, אם כי נראה שהזמן והטמפרטורה זהים. לא היו בועות מיוחדות על פני החלבונים לא בפעם הראשונה ולא בפעם השנייה, הוא עמד ונאפה במשך 24 שעות. גובה 2-2.2 ס"מ, בקוטר 20 ו- 22 ס"מ. הריח מדהים, הטעם מעולה! נכון, מעולם לא אכלתי חנות בקייב, אין עם מה להשוות) לא הכנתי לעצמי את העוגה ולכן לא אנסה אותה בשילוב עם הקרם. משקל כ 1.1 ק"ג, גובה 5-5.2 ס"מ. עם קישוטים יש לי רע, במיוחד עם שמנת)))
תודה רבה על המתכון

יש לך עוגה יפה. לא ראיתי את ההודעה שלך, אבל אם כן, בקושי הייתי מציע שום דבר. איזה סוג של חיה זה - חלבונים מפוסטרים, אין לנו נס כזה.

יש לך עוגה יפה

תודה)
אנחנו מוכרים לבנים וחלמונים בנפרד באריזות טטרה, ק"ג אחד כל אחד, אבל כנראה שלא אקח יותר, זו חבילה גדולה מאוד)

שלום לכולם! ואני עם דוח תמונות. הכנתי עוגה יותר מפעם אחת, העוגה מדהימה !!!
בפעם הראשונה שעשיתי את זה להורי לחתונת זהב, מעוטר בציפוי.

עשוי 4 שכבות של 200 גרם. חלבונים על כל נייר האפייה. יצא כל כך טעים !!! אבל החתך היה כל כך ז'אאאלקו !!!!!
הפעם השנייה ב- 8 במרץ, מעוטרת בקרם חלבונים.

והיום, כבר אפוי לפי הזמנה))

אפרילבנה, אפיתי בקוטר 24, 3 עוגות (קיבלתי 1.3-1.5 ס"מ נמוך ל 100 חלבונים), קיבלתי עוגה של 7 - 8 ס"מ.

בנות, קחי אחת חדשה .... למרות שקראתי בפורום, בערך שלוש שנים ... עכשיו אפיתי 2 עוגות לפי הזמנה, ובשכבת עוגות מקייבסקי .... חשבתי שדקות יסתובבו בצורת 30 ס"מ על 93 גרם חלבונים הסתבר ל -3 ס"מ ... אבל לא הייתי צריך כאלה גבוהים ... ראיתי את העודף, התגלה שקית שלמה של פירורים. לפני כן אפיתי לבדיקה, קצצתי את האגוזים בתערובת, לא דק, אבל כשהוספתי אותם לחלבונים הם התיישבו ויצאה פנקייק של 1 ס"מ ועכשיו רק ריסקתי מעט עם מערוך והחלבונים לא התיישבו ... והעוגה עלתה במהלך הייבוש, אבל אז היא לא נכשלה. תודה, למדתי כאן המון!

בצורת 30 ס"מ על 93 גרם חלבונים, התברר שהם 3 ס"מ ...

ובכן, איך עשית את זה?
אפיתי היום עוגה, בצורת 24 ס"מ מ -120 גרם חלבון ב -150 מעלות תוך 1.5 שעות היא הייתה בצבע בז ', אבל היא נכתבה במשך שעתיים והלכתי להניח את התינוק ברוגע. זה מסתבר לשווא ... שעתיים אחר כך, הוא נשרף, אני יודע שהתנורים של כולם שונים, סלזנב במתכון שלו מציע בדרך כלל לקבוע 160 מעלות למשך שעה. אגב, הגובה הוא 1.2 ס"מ בלבד, האגוזים בחלבונים אולי מפריעים יותר מדי זמן ... השאלה היא אילו עוגות צריכות להיות מוכנות, רכות בפנים? או שהכל כמו מרנג? בחנויות שלנו הם מוכרים את קייבסקי עם בפנים עוגות רכות, וחשבתי שזה צריך להיות כך. מה הם לפי המתכון הזה? בבקשה תגיד לי

[קליוניד]

קליוניד, אנסטסיה, בתחילת המתכון, אוקסנה כותב שהעוגות יבשות. אפיתי בפעם הראשונה כפי שניתן במתכון, שעתיים. העוגות התבררו גם בז 'ויבש מבפנים. אני אוהב את העוגות בעוגה הזו עם מרכז רך יותר טוב, אז בפעמים הבאות אפיתי אותה פחות זמן, אך באותה טמפרטורה. הייתי מרוצה מהתוצאה. אפוי ב 150⁰ שעה ושעה 15 דקות.

[צָרוּד]

צָרוּד, לודמילה, תודה על תגובה כה מהירה, אני כבר לוגם מנה חדשה))

קרם.
בתחילה התחל לעשות, כמו במתכון של אוקסנה. אבל אחרי שניסיתי את המסה עם סוכר, הבנתי שהיא מתוקה מדי בשבילי.
עבור 200 סוכר שמופיעים במתכון, הוספתי עוד 1 ביצה ו -90 גרם חלב.
שמן הוסיף רק 150 גרם (היה צורך להוסיף 250 גרם לפי המתכון) + 470 גרם = 620 גרם

האם הקרם לא משפשף מאוד בפרופורציות כאלה? אני והעוגות נראו מתוקים מאוד, כנראה שאפחית סוכר

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בעוגה קלאסית, העוגות צריכות להיות יבשות לחלוטין ובהירות מאוד, כמעט לבנות. בחרתי את הטמפרטורה לתנור שלי. הפעם הראשונה התבררה כהה, בפעם השנייה בדיוק כמו בעוגה, שנאפתה בימים הטובים במפעל. קרל מרקס בקייב.

[אנה]

אנה, זה אומר שלא ניסיתי את קייב האמיתית, מתברר שאני מצפה מהמתכון בכלל לא למה שאני צריך לנסות לאפות כמו לודמילה הציע, אולי נקבל את קייב המקומית הרגילה שלנו. כל המשפחה תבוא, נטבל את הבת שלנו, אני רוצה עוגה מושלמת

[אנסטסיה]

אנסטסיהמבחינתי הפרופורציה המדוללת שכבר הייתה מתוקה והרבה שמן לכמות השמנת הזו. בפעמים שלאחר מכן הכנתי את העוגה הזו עם שרלוט לפי המתכון שלי. מבחינתי זה פחות מתוק וקל יותר.

בנות, עשיתי את זה ... ככה זה קרה ...

וזה מפחיד לנסות, אז אתה רוצה להשיג את זה ...

[ויקה]

ויקה, נחמד מאוד!
אל תפחד - זה טעים !!!

[עַיִן]

עַיִן, תודה לך, טניושה, ננסה היום, אני בהחלט אגיד לך (מה שלא יהיה - טוב, בדרך כלל אני לא מקבל מרנג) ואנסה להניח את הגזרה

[קינגלט]

קינגלט, ויקה, העוגה נראית נפלא !! אני בטוח שהגזרה תהיה מדהימה באותה מידה !!
וזה פשוט לא יכול להיות טעים. אני יודע שניסיתי !! העוגה טעימה במיוחד אחרי כמה ימים במקרר !! מממממ

[צָרוּד]

צָרוּד, לודוצ'קה, תודה רבה, לא היה לי מספיק קרם לקישוט, אבל אני אפילו אוהב את זה - אין צורך לייבש את הראש, איפה לשים את השאריות שקראתי על שלך "ביום החמישי", אני מתכנן נסה :) למרות שלפני כן, ליודה, פגשתי את בתי מהטיול עם הנענע שלך עם שוקולד לבן ומוס בווארי (דיווחתי שם בטמקה) - חשבתי מתי נאכל אותו, אבל הוא נעלם למחרת. אבל איכשהו הייתי בטוח יותר בו, וקייבסקי - זו אווירובטיקה בשבילי, העוגות "צלצלו" כשאתה דופק, רק מלמעלה, מלמטה הם היו רכים, ובכן, לא נשאר הרבה עד הערב, בוא ננסה אדוני, מה שעשיתי שם

[ויקה]

ויקה, כבר כתבתי בקייב שאני אוהב את זה יותר טוב כשהעוגה נראית יבשה. אך יחד עם זאת, בעת חיתוך, הוא לא מתפורר, אלא חותכים אותו, אבל גם האמת לא מגיעה לסכין. וגם לא יבש ולא רטוב. בפעמיים הראשונות ייבשתי את העוגות לחלוטין, אבל בפעמים הבאות שיניתי את השעה וקיבלתי תוצאה קצת אחרת. אהבתי אותו יותר.
קראתי דוח על נענע. הילדה החכמה שעשתה את זה והילדות החכמות שאכלו את זה כל כך מהר.

לודה, שיניתי גם את השעה, אבל מכורח הצורך - יש לי תנור גז, המינימום שהוכרז שם הוא 150 מעלות, אבל למעשה (במובן זה, עם מדחום) - 165. העוגות (אפיתי שתיים בבת אחת. בצורות קטנות) הפכו במהירות לאדומים, אז אחרי 20 דקות, בשעה 150, התחילו ריקודים עם טמבורינות - התנור נפתח ואז נסגר ואז נשאר עם קופסת גפרורים - מה שפשוט לא עשיתי. בסך הכל העוגות נאפו במשך כשעה 35 דקות והתקרר למשך 20 דקות כבר בתנור הכבוי. אז הייתי רוצה גם להשיג תוצאה כזו, כפי שאתה מתאר - לא יבש ולא רטוב, ובכן, הדבר החשוב ביותר מבחינתי הוא שאין קרמל בפנים, אז אני מודאג מכך עכשיו, כי בז'שקי נאפה - היה בתוכו חותם, אבל מבחינתי אני ממש לא אוהב את זה

בנות, הנה החותך

אני לא יודע אם זה צריך להיות ככה או לא. אהבנו את הטעם שלנו, אפילו אבא שבגלל גילו לא מכבד מאוד עוגות עם אגוזים, בהנאה רבה אכל שתי חתיכות ושמר לעצמו. בהשוואה לרושנובסקי קייבסקי, שלנו היה לח יותר ורך, ובכן בכוונה ניסיתי לא לטגן ולייבש יותר מדי, אבל, כנראה, האמצע עדיין צריך להיות יבש יותר, אני אפילו לא יודע ... בכל מקרה אני ' שמחה, מבחינתי זה מתכון סופר מורכב בדיוק בגלל המוזרויות של תהליך האפייה, אבל העוגה התבררה למאכלת :) אוקסנוצ'קה, תודה רבה על המתכון והתיאור המפורט, אם לא לעבודה שלך , כנראה שלעולם לא הייתי מעז לנסוע לקייב לודה, כל הבנות, תודה על התמיכה ועל הדיון - קראת את הטמקו - הכל לא כל כך מפחיד ומסתבר שאפילו בשבילי אני ממליץ לכולם לנסות , המתכון שווה ועוד דבר: עד לא מזמן היה רושנובסקי קייבסקי היוצא מן הכלל היחיד מהקונדיטוריה שלא קנינו בחנות הרבה זמן, לקחנו את זה, כי אני בעצמי לא ידעתי לבשל את זה.עכשיו אני אשתפר ולא יהיו עוד יוצאים מן הכלל - TASTY תוצרת בית

[ויקה]

ויקה, חתך נהדר! כל כך נקבובי. אני לא רואה שהוא היה רטוב והושיט יד לסכין. אם זה לא היה המקרה והוא נחתך, אז הכל בסדר. וכמובן שעוגה ביתית טעימה יותר. והכי חשוב, אתה יודע ממה יצרת את זה. ומכיוון שאבא בדק את העוגה, אז בהחלט התברר. ואם תעשה זאת מספר פעמים, תתפוס מה צריך להיות מבנה העוגה. כולם מגיעים עם ניסיון. והכי חשוב, עשית את זה, אבל פחדת והאמנת שאתה לא יכול לעשות את זה. אבל לא !!! עשית את זה !!

[צָרוּד]

צָרוּד, ליודוצ'קה, לא-לא-לא, הוא לא הושיט יד לסכין, הוא חתך כמו קייב קנויה - עם מחץ קצת וקצת במאמץ. עכשיו הסנדקית של בתי פשוט טעמה את זה, אז היא ציינה ש"זו קייב אמיתית, רק טעימה יותר, כי שמנת ביתית ועדיין טעימה מאוד ") אז, בנות יקרות, תודה רבה על האמונה בעצמך

בנות, וקוצצים גס את האגוזים או מה? וכמה זמן לוקח להכות את הלבנים בסוכר בערך?

[לריסה]

לריסה, קצצתי אגוזים גס, זה טעים יותר, אני לא יכול לומר על חלבונים בזמן, מכיוון שמיקסרים, קומביינים שונים בכוחם, אני מכה אותם לפסגות חזקות, כמו מרנג.

[ממס]

ממס, תודה!!! הלכתי לאפות!

[לריסה]

לריסה, בהצלחה !!! אני אוהב את זה מאוד, וגם לקוחות

בנות, הצבע שלי נכון, זה נראה כהה.

[79. לרצ'יק]

79. לרצ'יק, אני רואה את זה כרגיל, זה יהיה טעים.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, תודה, אני מקווה

[79. לרצ'יק]

79. לרצ'יק, זה יהיה כל כך טעים, לא צריך להסתכל על זה, אתה צריך לאכול את זה מהר יותר :)))

[קינגלט]

קינגלטאז זו עוגה בהתאמה אישית כך שלא אנסה

[79. לרצ'יק]

79. לרצ'יק, אה, איי, אי-ייאי, כמה מעצבן (לא, טוב, במובן הזה: יש פקודות - זה טוב, אפילו מצוין), אבל, לרוחקה, אופים את עצמכם בדחיפות גם מחר, האם זה אפשרי עם עצמכם :))) ברצינות: העוגה נראית טוב מאוד, נראה לי שתכשף את הלקוח הזה עם קייב כזה לנצח :)))

שלום בנות !!!! תגיד לי, בבקשה, פשוט קראתי שצריך להחדיר את העוגה במשך 3-4 ימים. ואם אוספים אותו מחר ואוכלים אותו למחרת ???
ועוד שאלה אם אתה אופה את העוגות עכשיו ואחרי האפייה אחרי שעתיים אוסף את העוגה. אז זה אפשרי?

[אירינה 353535]

אירינה 353535, קרה לי שאפיתי ומיד אספתי, לא שמתי לב להבדל בעוגות. אבל עדיין צריך לרקוח את העוגה. ביום העוגה עדיין לא רוויה מספיק בשמנת, אין "אחדות" של עוגות ושמנת, היא טעימה יותר כשהיא בעוד 2-3 ימים.

תמיד בקייבסקי !!! קשיו משומש ורק קשיו. כל אגוזים אחרים יהפכו את העוגה אחרת.

אני תמיד אופה שתי עוגות בבת אחת, רק אני לוקח צורות של 20 ס"מ. הטורוס פשוט יהיה גבוה יותר וזהו. הבצק מתייצב במהירות, אז צריך לאפות את העוגות במקביל. אני עומד בעוגות מוכנות ליום אחד. לא היו בעיות.

התגעגעתי לקייבסקי פעמיים. ראשית, לקחתי חלבון יבש. העוגות לא התרוממו טוב והיו קשוחות. השנייה - (אני תמיד אומר שהטוב ביותר הוא האויב של הטוב) החליטה לקחת אבקת סוכר במקום סוכר. נהפוך הוא, העוגות התבררו קלילות מדי ושקעו מעט מתחת לקרם באמצע, אך טעמן היה נהדר.