עוגה "קייבסקי"

אהה ... האחר שלי ...

בנות, תגיד לי. איזה בועות צריכות להיות. איך הבועות בשמפניה? וכמה מהם צריכים להיות? אני רוצה להכין עוגת קייב, אה, אני לא מבינה עם חלבונים מה הם צריכים להיות)

בועות בחלבונים עצמם, אולי לא מאוד, לא קצף ישר, אבל עדיין הם צריכים להיות 1 מ"מ כל אחד. אני שומר את שלי במטבח בטמפרטורת החדר והכל מזמזם, יש לי בועות או לא שם לב, 24 שעות זה בדיוק מספיק

בנות, והעוגות של כולם טעימות, אבל מעץ, או שסתם אני פשוט לא מצליחה לבצע אותן נכון?

בהשפעת הקרם הם נמסים מעט יותר רכים

לא ... הקרם שלי לא עוזר הרבה. הנה הקרם - הכי טעים מכולם !!! הילד כבר מצפצף! הוא כל כך אוהב את הקוניאק שם))) לעתים קרובות אני מוסיף קוניאק, אך בקרם זה השילוב הוא הנפלא ביותר!

בועות בחלבונים עצמם, אולי לא מאוד, לא קצף ישר, אבל עדיין הם צריכים להיות 1 מ"מ כל אחד. אני שומר את שלי במטבח בטמפרטורת החדר והכל מזמזם, יש לי בועות או לא שם לב, 24 שעות זה בדיוק מספיק

תודה על התשובה. עשה את העוגה כל כך טעימה. העוגות רכות ואווריריות. הסנאים נשמרו במשך 24 שעות.

לבסוף, גם אני עשיתי את זה !!! העוגה טעימה. אני רוצה לחלוק את התצפיות שלי. קראתי כאן שזה קורה מתחתית טיפות הקרמל דמויות המרנג. מצאתי את הסיבה, אני חושב שזה כאשר התנור חם מאוד, יותר מ -150 מעלות. אני מתנסה במרנגים זמן רב, כתוצאה מכך, העוגות של קייב הלוהטות-יבשות בטמפרטורה של 100-120 מעלות, ולא אפשרה להן לעלות גבוה יותר, לפתוח מעת לעת את דלת התנור ולהשאיר אותה פתוח במהלך האפייה.
באופן כללי, הנה חתך

בנות, שימו לב שבלי, כמוצר חלבון סוכר, לא נאפה אלא מיובש
לכן הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה

שלום! נרשמתי במיוחד היום להודות. העוגה טעימה. בהחלט יש על מה לעבוד. אני הולך לאפות את העוגה הזו יותר מפעם אחת !!! תודה רבה על המתכון שלך.

לבנות יום הולדת לבני מחר, אפיתי עוגה. העוגות נאפו במייבש דכניק -4. היא הבטיחה להראות איך זה ייצא. אעלה את התמונה מחר.
התנור בדכניק אהבתי מאוד. עכשיו טעמו את נחשלות העוגה!

סקרן...

הנה העוגה שלי:


וזה בהקשר.


המשפחה הייתה מרוצה מהעוגה הטעימה יוצאת הדופן. אני בהחלט אאפה עוד קצת.

אבל אהובי הוא נפוליאון.


התוצאה בתושב הקיץ, אתה יכול לאפות כל מי שצריך להגיד לך איך לחמם.

התנור בדכניק אהבתי מאוד. ט

דרך מהנה להכין עוגות! איזו טמפרטורה נקבעה וכמה זמן לקח להתייבש? וכנראה שצריך לייבש אותו על נייר אפייה?

[אנסטסיה]

אנסטסיהנדרש נייר. אבל לא קרעתי אותו מיד ונאלצתי לפזר מעט מים על העוגות ולהשאיר אותן לייבוש בטמפרטורה המינימלית
האפייה במקסימום t היא 100 מעלות או 90, אני לא יודע בוודאות בערך שעתיים וחצי. ואז השארתי את זה על 40 מעלות עד הבוקר.
ואז בבוקר היא קרעה את העיתון, גערה בעצמה והניחה אותו בצד כפי שכתבתי למעלה לעוד יומיים.
העוגות התבררו כפריך נפלא ושמו הכל בקלות רבה וזהו.
אז ממש אהבתי את זה! אני ממליץ לנסות.

האפייה במקסימום t היא 100 מעלות או 90, אני לא יודע בוודאות בערך שעתיים וחצי. ואז השארתי את זה על 40 מעלות עד הבוקר.

תודה על התיאור. יש לי עוד מייבש - תפל, יש לו טמפרטורה מקסימלית של 75 מעלות. כנראה יתברר שייקח הרבה מאוד זמן להתייבש ... אבל השיטה מעניינת.נראה כאילו קראתי שמישהו כבר ייבש מרנג במייבש רגיל ולא IR וגם ממש אהב את זה. באופן כללי, אתה צריך לנסות! שוב תודה!

בטוח! נכנסתי גם אל הלא נודע וניסיתי יופי !!! : הילדה_אהבה: ו

[עוגה]

הגעתי עם דיווח נוסף על העוגה הזו.
אני מאוד אוהבת את העוגה. לכן, מפעם לפעם אני מפנק את אהובי עם טעים זה.
בדרך כלל כשאפיתי את העוגה הזו, הכנתי את העוגות לפי המתכון, אבל את הקרם תמיד הכינה שרלוט שלי. יש לו פרופורציות שונות.
הפעם החלטתי לא לסטות לגמרי מהמתכון.
לא הסתדר.
הקרם היה מתוק מדי בשבילי. וכמות השמן הזו לכמות החלק המבושל שהושגה היא הרבה.
עכשיו בסדר.
עוגה אפיתי מלבני אחד 40X20 ס"מ. ואז פשוט חתכתי אותו לשניים והרכבתי את העוגה.
העוגה נאפתה מנורמה אחת על פי המתכון, כלומר עבור 200 גרם חלבון מותסס.
החלבון הותסס במשך יומיים. הנסיבות השתנו כל הזמן והמשכתי לדחות את האפייה.
שום דבר לא קרה לחלבון. אני עדיין חי.
אפוי בצורה הזזה.
אהב יותר מסתם הסדין.
כאשר נאפים בתבנית, הקצוות הם בעובי זהה לאמצע. כלומר, העוגה חלקה.
גובה העוגה הוא 1.5 ס"מ.
אפוי ב 150⁰ 70 דקות.
אפיתי במצב חום עליון + הסעה.
הפעם הספיק לתנור שלי.
קיבלתי בדיוק את העוגה שרציתי.
יבש, אבל מעט רך יותר באמצע. אך יחד עם זאת הוא לא נדבק לסכין בעת ​​חיתוך.
נהגתי לאפות אותו בגיל 150⁰, אבל עם הזמן, כמו שכתב אוקסנה, שעתיים.
העוגה שלי יצאה על הרבה אדמות והייתה אותה חומה בפנים כמו מעל.
הנה, העוגה כמעט קלה בפנים.
העוגה מתבררת במשקל 430 גרם

קרם.
בתחילה התחל לעשות, כמו במתכון של אוקסנה. אבל אחרי שניסיתי את המסה עם סוכר, הבנתי שהיא מתוקה מדי בשבילי.
תמורת 200 סוכר שניתנו במתכון, הוספתי עוד ביצה אחת ו- 90 גרם חלב.
לפי משקל, קיבלתי שרלוט 470 גרם.
שמן הוסיף רק 150 גרם (היה צורך להוסיף 250 גרם לפי המתכון) + 470 גרם = 620 גרם
עם 150 גרם חמאה, הקרם התגלה כעקביות טובה מאוד לשכבת עוגה יבשה.
לשכבת עוגה בגודל 20X20 ס"מ זה לקח לי 320 גרם שמנת.
לשאר הקרם התווסף קקאו 10 גרם.
מלמעלה שימשו 280 גרם קרם לציפוי.
בסך הכל מתקבלת העוגה (ללא קישוט, לא קישטה) 1030.

ובכן, תמונה של פיסת עוגה.



הייתי מאוד מרוצה מהעוגה.
בפעם הראשונה לא קיבלתי עוגות שלא נחשפו יתר על המידה.
לכן, אני כותב תודה נוספת לאוקסנקה !!
כל הכבוד למציאת מידע על תסיסת חלבונים.

ואני מודה לך!
העוגות יצרו 1.5 נורמות לכל 300 גרם. יצא 6 חלקים, 1 ס"מ גובה וקוטר 17 ס"מ. משקל 740 גרם. מקציפים את החלבון pl 100 גרם ומחולקים ל -2 עוגות. זמן אפייה לפי מתכון. עשיתי את זה שלוש פעמים. הקרם עשה מנה כפולה. בדיוק 1 ק"ג יצא. כלומר, עוגה עם משחה של 1.7 ק"ג. טָעִים מְאוֹד! תודה!

[יוליה]

יוליה, ואתה, כשאתה אופה כמו במתכון במשך שעתיים, מה העוגות? מעץ או לא? ב -14 אפיתי את העוגות לפני שיצאתי לסבתא, לא כל השעתיים, אבל אפיתי 150 גרם. החשיכו אותם, שבפנים אני עדיין לא יודע, עזבתי ושכחתי מהם. ביום שני בערב אני אסתכל)) טוב שלודה הזכיר לי עם קייבסקי את הבלתי גמור שלי))) ואז יום השנה, עוגות, כאב גרון ילדותי ושפם ... שכחתי מהפינוק הטעים שלי שחיכיתי לִי. נשאר להכין זרם קרם)

היא הגשימה את חלומה ואפתה את עצמה ב- DR קייבסקי. זה פשוט אגדה, ואי אפשר באמת להבדיל את זה מרושנובסקי. תודה לך אוקסנה על עוגה כל כך טעימה
עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, המשקל התגלה כ- 920 גרם. אני גם שמחה מהקרם, הוא התגלה כעדין וטעים מאוד. אבל היה לי תקרית, העוגה השנייה לא התרוממה והפכה חומה, למרות שהראשונה גדלה ל -3 ס"מ. הייתי צריך לתסות בדחיפות את החלבון ולאפות את העוגה. מה יכול היה לקרות לו? שקל את הכל עד גרם
הנה האיש החתיך שלי (קישטתי אותו בקרם בפעם הראשונה, כך שהוא לא כל כך חם, אבל זה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא)

תודה רבה על המתכון! הכל הסתדר בפעם הראשונה.2 עוגות נאפו בתנור הסעה ב -130 מעלות במשך 1.5 שעות. הם יצאו מעט רטובים, אבל גם סוג של eak ויבש .... הקרם היה עשוי לפי המתכון, מנה כפולה, מתקתקת עבורי, אבל מדהימה עם מיתרים! היא יישרה איתה את העוגה למסטיק, נותרו עוד כמה כפות קרם.
הכנתי את העוגה במתנה, אז ניסיתי רק שאריות ..... טעימות! שבוע לפני כן אכלתי חנות בקייב בביקור - אי אפשר אפילו להשוות! על מוצרים טבעיים זה טעים יותר והקרם לא נותן מרגרינה וכימיה!
אני בהחלט אחזור

שוב תודה על הקרם במיוחד. מתוק מאוד, אבל טעים .... יש לי 180 גרם חמאה. תפוקת הקרם מתקן אחד של מוצרים היא 500 גרם.

בנות, תגידו לי, בבקשה, אני באמת יכולה לארוז את העוגה מתחת למסטיק?

[לודמילה]

לודמילה, עוגת בובה fomca-Light, המתואר כאן כאן
AND כאן תראה איזו עוגה

[לקה_ס]

לקה_ס,

תודה רבה לך! לְנַסוֹת

[אָמָן]

אָמָןאוקסנה בנות! הגעתי גם עם ה'קייבסקי 'שלי. האמת, אני לא זוכר שום פרטים מיוחדים, סליחה, כי אפיתי אותו בחודש אפריל, ואז זה התחיל להסתובב כאן ... אבל אני בהחלט זוכר - זה טעים מאוד! אני כמעט לא זוכר את הטעם של האיחוד, אבל אמא שלי (היא עשתה את זה ב- DR) אמרה שזהו, שאמי אוהבת את קייב מאוד, זו העוגה האהובה עליה, אבל לא משנה כמה היא קונה, זו לא ש. והנה מה שאתה צריך)
מהפרטים אני זוכר שלא הייתי מרוצה מאוד מהעוגה שלי - או נכון, או שזה נראה לי ככה, אבל הייתי רוצה שהיא תהיה קצת יותר גבוהה. או אולי אני פשוט רגיל לביסקוויטים גבוהים? אבל הנרכשים בהחלט גבוהים יותר. מיוצר בקשיו. אבל העוגה נפלה לאחר האפייה, זה בטוח (בתמונה יש עוגות לפני האפייה). או הידיים, או התנור - שנאפה לראשונה עם רכס - איכשהו לא הצליח. אבל עכשיו אני לא זוכר הכל. החלטתי, אני זוכר, בפעם הבאה לעשות מנה כפולה. כאן. וגם הייתי מאוד נסער מכך שערבבתי הרבה קקאו בקרם - רציתי צבע עשיר יותר, אבל לא חשבתי להוסיף צבע, ממזר, התוצאה - הקרם הפך ל"נקוד ", קלוף כבוי, או משהו. אבל זו לא בעיה, זה היה עדיין טעים. העוגות שכבו כשבוע, וכשהן מורכבות, קצת פחות מיום. זה כנראה כל מה שזכרתי
העוגה טעימה, אני עדיין אדאג לעשות את זה, חבל לא לעיתים קרובות - אמא שלי גרה עכשיו רחוק, והשאר במשפחה מכבדים יותר עוגיות, אבל לעצמי ... אין לי את ההזדמנות עבור מותרות כאלה עדיין ... אם שום דבר לא מפריע, אני באמת רוצה לחזור על NG, בדיוק כמו שאמא צריכה לבוא.

שלום פילגש! יש צורך מאוד לאפות את קייב, אך גדולה, לכל נייר האפייה. האם יש לך ניסיון באפיית ביג קייב? מהם הניואנסים? ואם אפשר, תן את כמות המרכיבים בבקשה. אז אסירת תודה מראש על כל מידע

[מיסדוקטור]

מיסדוקטור, תלוי בכוח הקומביין (או המיקסר) שלך: יותר חלבון - יותר מרנג.
והתנור יייבש הכל

על כל נייר האפייה אפשר למרוח מנה אחת דקה (רק צוחקת)
או שתוכלו לייבש ולאסוף את העוגה בארבע מעברים.
זה ייצא גדול

קח שתיים או שלוש שיעורים. או ארבע. תראה בעצמך

בפוסט המתכון אחרי הביטוי "מאפים בפחים בגדלים שונים"ספוילר.
פתח וקרא

;)תודה רבה לך! אני אנסה

אני משתמש במתכון של צ'אדיקה, אבל החלטתי שצריך להראות כאן איזה סוג של עוגות יש לי. לקחתי אגוזי קשיו, מכיוון שאלו האגוזים היו במקור בעוגה לפי GOST ... העוגה פשוט מקסימה, הם שיבחו שהיא אפילו טובה יותר מהחנות
הראשון אפה את עצמי ב- DR, והשני התבקש להזמין.

[מילה]

מילהאיזה גברים נאים! ושלי, משום מה, אוהב בוטנים קלויים יותר מקשיו. לאנשים יש טעמים שונים. רק שלבוטנים יש טעם בולט יותר של אגוזים, קשיו עדין יותר.

[מילה]

מילה, יש לך עוגות יפות! אתה יכול לראות עוגות עבות כאלה בתמונה. הגדלתם את כמות החלבונים או מה? באיזו טמפרטורה אתה אופה? שתף דקויות.

[טאיא]

טאיא, אין דקויות כאלו.
אני מכין בצק ל 200 גר 'חלבונים, אופה בשתי תבניות סיליקון בקוטר 18 ס"מ.
טמפרטורה "לפי העין"))) יש לי תנור גז ללא מדחום.
בעוגת שתי שכבות, העוגות העליונות בקוטר 15 ס"מ, חתוכות מ 18 ס"מ.
אני חושב שבשביל תבנית של 28 ס"מ לעוגה אחת, אתה צריך לקחת 200 גרם חלבונים.

[איזומקה]

איזומקהכן, לבוטנים יש טעם בולט, אבל העוגה הזו רוצה רוך)))
אני מוסיפה בוטנים לעוגת סניקרס, שם עם מרנגים הם פשוט מקסימים

אני מכין בצק ל 200 גר 'חלבונים, אופה בשתי תבניות סיליקון בקוטר 18 ס"מ.

אני מבין ... יש לך עוגות גבוהות כי אתה אופה בתבנית בקוטר קטן.
לאחרונה אני אופה בכושר. נראה לי שקשה יותר לאפות את העוגה, להתייבש בצורת סיליקון. אני פשוט אופה על נייר, מצייר עיגול, מורח עליו את המסה, מיישר אותו. זה אפילו קל יותר ליישר את העוגה בצורה כזו, אני אוהב יותר את השיטה הזו.

אני פשוט אופה על נייר, מצייר עיגול, מורח עליו את המסה, מיישר אותו.

ולא יוצאת עוגה דקה מדי?

ובכן, אני לא יודע, עדין או לא, הכל יחסי. אני אופה עוגה של 24 ס"מ מ -100 גרם חלבון, עובי העוגה הוא כ -3 -3.5 ס"מ. במבט ראשון נראה שהעוגות דקות, אבל כשאני אוספת את העוגה היא מתגלה בגודל נורמלי, בדיוק כמו שצריך, זה נוח לנגוס.

כל כך הרבה ביקורות, אני בהחלט אאפה את זה, אבל אני זקוק לעזרה, אני צריך שתי שכבות של 3 ק"ג, אתה יכול להגיד לי את קוטר השכבות? בכל שכבה יהיו שלוש עוגות.

[אָמָן]

אָמָן תודה רבה לך !!!!!! קיבלתי את העוגות, בפעם הראשונה !!!!! פחדתי מאוד מהתנור, מכיוון שהתנור היה גז, אבל ... הכל סופר! העוגות התגלו כבז ', יבשות, אם כי היה צריך ליטול עוגה אחת ממש מידיו של בעלה בכוח. מחר אני ישנום ואקח במתנה, אם אפשר, אפרסם תמונה.

[אָמָן]

הו יקירי אָמָן! אני אפילו לא יודע להודות או לא. מאז סוף נובמבר, כשראיתי את המתכון שלך, + 5 ק"ג משקל בי ובכלתי. הטעם יוצא דופן! אנחנו רצים למקרר. תודה מיוחדת על התיאור המפורט של התהליך. הכל הסתדר בפעם הראשונה! פחות מ -300 גרם חלבון - אני אפילו לא טורח. זה מיועד לחיי היומיום, חטיף. אם אורחים - 600 גרם. הם גם מאוד אוהבים את זה, הם גם מבקשים לקחת את זה איתם. החלמונים משמשים לביסקוויט לפי המתכון של לקה הבלתי נשכחת. ותודה רבה לה בכל עת! ייצור ללא פסולת. בזמן שקייבסקי מחמצת, הוא מתייבש, ביסקוויט בצורת מתנה או משהו אחר. ואז, בהתאם, קייבסקי עצמו. ואז אני אומר שיש להפסיק את האובז'רלובקה, הפסקה למספר ימים, אבל הכלה נראית יותר ויותר מרחמת ומרחמת כל יום. אני שואל מהי העוגה? מנענע בראשו. -מה? -זוג מתוק. ובכן, אני לא יכול להכחיש אוכל לילד! לשם שינוי, עכשיו קודם קייב, והביסקוויט מתייבש בינתיים, ואז בתנועת יד קלה הופך, כדברי הבעל, לתפוח אדמה מקסים.
גדלתי באוקראינה. חלמתי על קייבסקי האמיתי, כמו בילדות, ועל תפוחי האדמה האווריריים, שהכינו בקונדיטוריה ליד הבית, במשך 30 שנה, חשבתי שלא תהיה לי הזדמנות לנסות שוב. אבל לא! החיים משתפרים! תודה !!!!!!

אני אף פעם לא שף קונדיטור. מקשטים בפעם השלישית בחיי. פנדות מ"תפוחי אדמה ".

[מרשמלו]

מרשמלו, יפה !!!!!!

וטעים)))

חזרתי עם "תודה!" הכנתי 1.5 נורמות של בסיס פודינג לכל 200 גרם חמאה בסך הכל. קרם טעים יצא. עוגות כריכים מבית המלוכה. ובכן, טעים מאוד.

בנות, כאן אוקסנה כתב בפוסט הראשון שאחרי האפייה יש טיפות על העוגה ועל הנייר, אבל אז הכל נעלם ...
ואיך אתה?
היום אפיתי 3 עוגות בקוטר 24 ס"מ, שלושתן היו זהות, בחלק התחתון, דביקות,
ורשרוש יפה מלמעלה. קילפתי אותם מהנייר והשארתי אותם כשהם רטובים למעלה, אני אאסוף את העוגה עד יום שבת,
איך לדעתך הדביקות תחלוף או שהכל חסר תקווה?

[אפרילבנה]

אפרילבנה, אני חושב שזה יעבור. הייתי צריך להחזיר אותם לתנור החם כדי שיתייבשו מיד. או אם תראו טיפות מחר, הכניסו אותן לתנור למשך 10-15 דקות. נכון, לא היה לי את זה, זה נאפה היטב מיד. אבל בחרתי את הזמן לעצמי.יש לי תנור גז והוא נאפה במשך 150 שעות במשך 1.5 שעות, ואז אני מכבה אותו, פותח אותו, מצנן אותו למשך 5 דקות ושוב מכניס את נייר האפייה לתנור חם, הוא נשמר כמה ימים כמוני צוֹרֶך.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, אלכסקה, תודה, נגעתי בהם הבוקר, הם כבר לא דביקים,
עכשיו יש לי שאלה אחרת: האם הדביקות הזו הוקפאה לקרמל ולא יהיה קשה לחתוך את העוגות?

אם העוגה כבר לא דביקה, אז זה בסדר, היא לא תידבק כשחותכים אותה. רק שעדיף לאחסן אותם בנייר ובשום מקרה בשקיות ניילון. אני שומר אותו עטוף בנייר אפייה במשך חודש ויותר בארון מטבח רגיל.

[אפרילבנה]

אפרילבנה, אז הם יהיו ספוגים בשמנת והכל יהיה בסדר! לפחות יום לפני האכילה, ביום השלישי זה הכי טעים לי.