עוגה "קייבסקי"

טינוצ'קה, איזה קסם, אני כבר מזמן אומר שב"עוגת קייב "העיקר הוא הטעם ואפשר לאכול אותו בעיניים עצומות וליהנות מהטעם הזה.

[ויקוליה]

ויקוליה, תודה כפי שהתברר, בעלי פשוט מעריץ אותו, אבל לא חשב שהוא יכול להתרבות בבית, עכשיו הוא מסתכל על הליאלק הקטן שלנו, ואני מפסל עוגה

אבל יש לי טרשת: האם מדובר בכמות הקרם לכל העוגה או לעוגה אחת? אפיתי מאה פעמים ושכחתי

[מאשה]

מאשה, יש לי מספיק לכל העוגה

אז נראה לי שהכל

אבל יש לי טרשת: האם מדובר בכמות הקרם לכל העוגה או לעוגה אחת?

אותה, זה בשבילי בלבד, ג'י-ג'י

בנות, האם תוכלי להקפיא חלבונים מותססים כבר? חמצתי אותם הלילה, רציתי לאפות אותם במשך שנה. ועכשיו התברר שאאפה רק ב -5 במרץ.

[מרינה]

מרינה, פחית!

[22. מרינה]

22. מרינה, מריש, אני תמיד מקפיאה אותם, אם אני לא משתמשת בהם מייד הכנתי את העוגה האחרונה מחלבונים בני שנתיים

[SchuMakher]

SchuMakher, ובכן, מכיוון שהרופא רשם את זה, אז אתה יכול, אורייאיה
תודה, משון

[אָמָן]

אָמָן, תודה רבה על המתכון.
אפיתי את קייב בפעם הראשונה בחיי וניסיתי אותה לראשונה.
טעים בטירוף. הגיעו אורחים, גרמנים מקומיים, 3 אנשים. מעז לכולם, אם כי זה בכלל לא מה שהם אוכלים בדרך כלל. חשבתי לטפל יותר בשכנים, כבר לא היה כלום.
הנה הדיווח.

אפיתי את העוגה בחום של 150 מעלות, לא היה זמן לעקוב, היא בערה בהגינות. לא הבנתי מה העניין ...

מריש, מה עם תנור ההסעה?

בנות הגעתי למתכון לעזרה. אני רוצה לאפות, אבל אני לא מצליח להתגבר על כל 66 עמודי התגובות. עֶזרָה. על מה כדאי לשים לב במיוחד? ועדיין, האם זה ייצא מבוטנים?

[איריסקינה]

איריסקינה, מתברר, אני אופה בוטנים כל הזמן. אין קשיים, הדבר היחיד הוא שהעוגה מתפשטת מעט, היא הופכת לקוטרה גדולה יותר ולא מייבשים אותה יותר מדי, עד שהיא שזופה, אחרת היא טעימה, אבל יציבה

[איריסקינה]

איריסקינהאתה צריך לדעת למה התנור שלך מסוגל להיות בטוח בטמפרטורה שנקבעה. מישהו בנושא התלונן שהתנור שלהם לא שומר על טמפרטורות נמוכות.
אני גם תמיד אופה מבוטנים. ניסיתי לאפות מכל סוגי האגוזים, כולל קשיו, שאנשים מתעקשים עליהם כאן, לא אהבתי את זה. אגוזי קשיו הם האגוז החביב עלי ביותר. אני משחמת מראש את הבוטנים בתנור ומקלפת אותם.

נוסף יום שני, 27 במרץ 2017 13:39

וגם ה- IMHO שלי.
כמות והרכב החומרים שיש לי כסופר.
ואז יש נסיגות במנו.
הנה מחבר המתכון: "מערבבים 45 גרם קמח, 150 גרם אגוזים קלויים וקצוצים (אגוזי קשיו או אגוזי לוז) ו- 185 גרם סוכר" ומערבבים עם החלבונים המוקצפים.
אבל החלבונים המוקצפים משקעים משמעותית אם שופכים מעל את כל תערובת הקמח + הסוכר והאגוזים.
לכן הוצאתי 100 גרם סוכר מהתערובת והוספתי אותם לביצים תוך כדי הקצפה. זה עושה את העוגות הרבה יותר טובות.

[טינה]

טינה, הבנתי.
תאיה, מרסי ענק! אני בהחלט אקח הערה על סוכר וחלבונים

[איריסקינה]

איריסקינה, בבקשה!
אני אוהב עוגת קייב מילדות, אז רציתי מאוד ללמוד לאפות אותה בעצמי. לאחר שעברתי את הבלתי נמנע, התחלתי לקבל את זה בהתמדה.

אפיתי את העוגה בחום של 150 מעלות

בפעם הראשונה שאפיתי מאגוז, הפעם זה היה אגוזי לוז, אולי בגלל זה הוא נשרף

[אולגה]

אולגה, אם התנור נמצא עם הסעה, אז הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר במספרים

אם התנור נמצא עם הסעה, אז הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר במספרים

מעלות עד 15-20

תודה לכן בנות !!! ננצח אותו עוד יותר

שלום! החלטתי לאפות את "קייבסקי", למדתי את כל הנושא, לקחתי בחשבון את כל הניואנסים והנה התוצאה😀:
... (התמונה באמת התהפכה - אבל זה לא מפחיד)
מחר אני מצפה בקרם, ומכיוון שהעוגה הזו היא הרובד השני (והעליון), נשאלה השאלה - האם אפשר ליישר את העוגה בגבינת שמנת בחמאה? או שעדיף לטייח תחילה על בסיס שרלוט? עֶזרָה

[מיניכאנובקה]

מיניכאנובקהאני חושב שאפשר להשתמש בגבינת שמנת, בדרך כלל אני מיישר את העוגה הזו עם שרלוט.

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), תודה על התשובה, ושם אני רוצה להבהיר, האם ניתן למרוח גבינת שמנת ישירות על העוגות ללא שכבה? האם הם יירטבו?

[מיניכאנובקה]

מיניכאנובקהלמען האמת, לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל אם אתה מכין קרם כזה "עומד" (אני לא יודע איך לשים אותו נכון), בקיצור, כך שהוא ייראה כמו שרלוט בעקביות, אני חושב שזה אפשרי אגב, רעיון נהדר עם גבינת שמנת, אתה צריך לנסות את זה בעצמך, גם עוגות קייב מוכנות הן.

[אלבינקה (אליה)]

אלבינקה (אליה), אני רוצה לשכב עם שרלוט, והשאלה עם גבינת שמנת התעוררה בגלל העובדה שיש צורך לקשט בפרחי שמנת. ושרלוט לא מתאימה כל כך טוב. ואת העוגה לפי הזמנה, אני חוששת להרוס אותה.

אוי כמה שזה טעים !!!!! וממה פחדתי ממנו קודם !!!! הכל, בטן שמנה מובטחת לי!

פשוט נמס קצת. אתמול במרפסת זה היה +4 מעלות, ובבוקר היה כמעט +20.
תודה על המתכון לסופר ולכל מי שעזר בייעוץ!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אוי, אירישקה, היא לא התחרטה על הקרם

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אוי, אירישקה, היא לא התחרטה על הקרם

אהה! עוד עוד !!!

עוגה לחג ב -9 במאי

מעולם לא בישלתי קרם שרלוט, בבקשה תגיד לי: האם ניתן להאיץ את הקירור על ידי ערבוב בסיס הפוסטר או לכסות אותו בסרט במגע ולהשאיר אותו בשקט? לא בישל מראש. עכשיו הבנתי

האם ניתן להאיץ את הקירור על ידי ערבוב בסיס הפיתות

יתכן אם מיכל עם הקרם מונח במיכל עם קרח או מי קרח. אבל מערבבים לעתים קרובות כדי שלא ייווצר קרום.

[איריסיק]

איריסיק, תודה!
הכל הסתדר

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך!))

קייבסקי, משקל 1.6 ק"ג

אה, ואני מודה לך! כמובן שזה לא היה מושלם אבל לחופשה ביתית העיקר טעים! כולם אהבו את זה. גם לילדים וגם למבוגרים.
אני בהחלט אאפה עוד קצת. זה מאוד נוח שהעוגות יכולות לשכב מספר ימים.
בנות. שאלה לכולם. או לכוון לאן לחפש. איך מכינים קרם שוקולד כמו החום העשיר הזה? זו לא הפעם הראשונה שאני מכינה שרלוט עם קקאו, אבל היא תמיד בז '(. ניסיתי גם קקאו אלקליז, אבל עדיין הצבע חיוור, לא זה (

[M @ rtochka]

M @ rtochka, מבשלים שארלוט פשוט ומוסיפים 100-200 גרם שוקולד או ציפוי.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, בשביל מה? קייבסקי היא לא עוגת שוקולד, הטעם של הקקאו לא צריך לשלוט כאן.

אבל לגבי הצבע ... אם אני לא מתבלבל עם כל אחד, מישהו יעץ לדלל עם אלכוהול לקבלת צבע עשיר, אבל אני לא בטוח, שאל שאלה בקרמים

[עַיִן]

עַיִן, דיללתי קקאו באלכוהול, זה לא הפך את הצבע לעשיר יותר. ואני גם תמיד מקבל קרם בהיר, לא צבע שוקולד. ולעומת זאת, יש צורך בצבע כהה יותר.
לכן, השאלה של קבלת צבע שוקולד עז יותר רלוונטית גם עבורי.

[תאיה]

תאיה, איפשהו פגשתי שבשביל צבע כהה צריך לערבב קקאו עם שומנים או לחלוט עם מים רותחים, אבל אני בעצמי לא ניסיתי את זה, הצבע לא חשוב לי

[טינה]

טינה, תודה על העצה.

[תאיה]

תאיה, איפשהו פגשתי שבשביל צבע כהה צריך לערבב קקאו עם שומנים או לחלוט עם מים רותחים, אבל אני בעצמי לא ניסיתי את זה, הצבע לא חשוב לי

קקאו של ד"ר אוטר (נראה כמו רומני) נותן צבע כהה כל כך.

כותב הנושא המליץ ​​לדלל קקאו באלכוהול, עשיתי זאת הפעם, אך לא הבחנתי בהבדל רב.
מומלץ גם לחלוט קקאו בעת בישול בסיס האדמה. אבל אז אתה צריך לחלק את זה לשניים, זה לא נוח. ומחצית החמאה.
ובתמונה, כמעט לכולם יש קרם כהה!))
איך זה? או להוסיף הרבה יותר קקאו, לא על פי המתכון



יש צורך לקרוא בקרמים. כנראה שהיו כבר שאלות כאלה

כותב הנושא המליץ ​​לדלל קקאו באלכוהול, עשיתי זאת הפעם, אך לא הבחנתי בהבדל רב.

זהו, וכתבתי על זה.
העוגה לא נראית מרהיבה כאשר קרם השוקולד המריר הרצוי אינו זמין.

קקאו של ד"ר אוטר (נראה כמו רומני) נותן צבע כהה כל כך.

תודה על העצה. בום לחפש קקאו כזה.

[דריה]

דריה, אני משתמש באבקת קקאו אלקליזציה (אירקה, איטליה). גם השמנת וגם הביסקוויטים מתגלים כריחו כהה וטעים מאוד של קקאו. אני קונה באינטרנט.

[איזומקה]

כן, הנה יש לי פודוף, גם אלכוהוליסט .. (וכן הלאה.)
האבקה עצמה goraaaazdo כהה יותר מאשר באוקטובר האדום, אך הצבע בקרם עדיין אינו זהה.
איזומקהושמת את מרשם הקקאו? לא מגדילים את המינון?
אולי זה באמת קקאו. אני אחפש משהו אחר.

לא מגדילים את המינון?

לא, בדיוק על פי המרשם. הכל תלוי בקקאו. בעבר, כשהשתמשתי באחרת, ניסיתי להגדיל את המינון, אך עדיין זה לא היה נכון.

[דריה]

דריה, אולי יש לך זיוף?
כשהשתמשתי בקקאו אלקליזציה בפעם הראשונה, בלי לדעת את תכונותיו, שמתי אותו על פי המתכון שלי. אז הבצק היה מריר וכהה מאוד. עכשיו שמתי פחות בעוגיות שוקולד.

כמובן, אני לא יכול להגיד שום דבר על זה ... קניתי את זה באוזון. נראה שזה צריך להיות נורמלי. אז זה לא קשור לביסקוויטים, שם מבשלים קקאו, והצבע יוצא עשיר יותר. ובקרם אין כלום.
סלח לי, אני לא מתווכח עם אף אחד, בכל מקרה! כל זה רק ההיגיון שלי. אני רק יצרנית עוגות משפחתיות, יש לי מעט ניסיון. לכן, חבל כשלעיתים רחוקות עושים הכל על פי ההוראות, אך הנוף אינו זהה.