"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

ובכן, הכנתי לחמניות קינמון, לא, לא אחת. נתתי חצי מזה, הילדים פצחו את זה בחלב אתמול, חשבתי שאצלם בערב אחרי העבודה, אבל אין כלום
אני שמחה שהילדים אוכלים וביקשו לאפות. זה ההלל הגבוה ביותר עבורי.
יורה, שוב תודה!

יורה, שוב תודה!

כן תמיד בבקשה! עשו למען בריאותכם ויקירכם!
בפעם הבאה, אנא הספיקו לתפוס את היצירה שלך, תמיד מעניין הרבה יותר לראות מה אנשים מקבלים באפייה!

[יורי ק]

יורי ק, לחם כמו בקתות מתחת לכסי השלג הסתבר. צמרות כאלה יפות

קניתי היום 3 קופסאות

גם בבית המרקחת יש 3 קופסאות, רק כתושות, קניתי במניה
ליוסיה, לודמילה, אלף מזל טוב "על חברה כל כך קטנה"

[27. מריאסיה]

לחם כמו בקתות מתחת לכובע שלג התברר.

27. מריאסיה, יש לך פנטזיה נפלאה!



ובכן, הלחם של היום שלי נאפה! חי, טוב, הוא גבר יפה תואר, הוא לא יכול להעביר תמונה לחכם

חי, טוב, ישר נאה, ..

גם בתצלום

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, העין שלי כבר מטושטשת עם התמונות האלה ... מהצד עדיף לראות, כמובן))

[קטיה,]

איפה קנית את הקונוסים? איזו רשת, במקרה, אינה מוסקבה? שתף מידע רב ערך, בבקשה))

קטיה, אני קונה ניצנים מרשת של בתי מרקחת אזוריים - זה פשוט נקרא מספר בית מרקחת פלוס עם הקידומת של מספר האזור - כמו זה - בית מרקחת 44 פלוס (זה האזור שלי), למשל, בירוסלב זה יהיה בית מרקחת 76 פלוס
העלות היא 67 רובל חבילה של 50 גרם.

יש לי לחם שיפון טהור לכל יום. פשוט אין לי זמן לאפות את "הקטנים" שלי

תכתבי אותי למתכון הזה, בבקשה. אני פשוט שולט ב"שמרים "האלה ...

[חָדָשׁ]

היי לכולם !!! עם ההגעה חָדָשׁ שנה ו חג מולד שמח !!! אני מברך את הסבתות שזה עתה נולדו להולדת הנכדות שלהן - זהו אושר!!! אני מאחל לכולם אהבה, בריאות, אושר
ונראה שיש לי מחמצת על הרגליים האחרונות - הכנתי את הבצק לג'בטה מהלנה, זה היה יומיים, אתמול בלילה לישתי את הבצק לפיצה של הלן, הוא עמד בלילה באולם, בבוקר קיבלתי אותו החוצה והשקט לא צמח גרם. זה הפריע לי שצנצנת המחמצת עבה מלמטה והמים מלמעלה, אבל זה נראה כמו הפוך
יורה ק , יש לי בקשה (אתה עכשיו עם משקולות) - כתוב בבקשה את המתכון ללחם שלך בגרמים, מסתבר שהוא צובע בכאב, אני לא יכול להפסיק להסתכל עליו

יורה ק, יש לי בקשה (אתה עכשיו עם משקולות) - כתוב, בבקשה, את המתכון ללחם שלך בגרמים, זה יפה עד כאב, אני לא יכול להפסיק להסתכל

אשתדל לא לשכוח. אני ממשיך לעשות הכל "בעין", אני כל כך רגיל לזה

ותכניס אותי למתכון הזה, בבקשה. אני פשוט שולט ב"שמרים "האלה ...

המתכונים העיקריים מתפרסמים כקישורים בעמוד הראשון.
לא פרסמתי את המתכון הזה. אבל אני אשתף את זה בהנאה.
אופרה
* מנות ראשונות - 100 גרם.
* מים - 150 מ"ל.
* קמח שיפון - 200 גרם.
בצק:
* בצק - הכל
* מים - 450 מ"ל.
* מלח - 1.75 - 2.0 כפית.
* קמח שיפון - 600 גרם.
תוספים נוספים אינם אסורים.
כשהבצק מוכן, ללוש את הבצק:
מוזגים מים לבצק, מוסיפים מלח. מערבבים לתחליב. יוצקים את כל הקמח. ללוש את הלחמניה, אם אפשר לקרוא לזה בצק שיפון ((אלא מסה סריגה ודביקה)
מניחים בצורה משומנת, חלקים. הוכחה עד שהחומר מכפיל את עצמו.הבא מגיע האפייה. אני אופה במולטי קוקר.
אני רוצה לציין שלחם שיפון הוא לח. לכן, לצורך התייצבות מסוימת, יש להניח אותו במקרר לאחר התקררותו. במקרר שלי, הלחם מוציא עד יום לפני שחתכתי אותו.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, אני לא אאפה שיפון גרידא, אבל יש רעיון להכין בצק עם קמח שיפון. תודה!

אני לא אאפה שיפון בלבד,

אני מכין וריאציות שונות על בסיס מתכון זה. ורק עם חיטה ותערובת שלהם בתוספת סולת - זה על פי מצב הרוח, אבל שיפון טהור הוא העדיפות.

[אירינאפ]

אירינאפ, עדיף להכין את הבצק על בסיס חיטה, ולהכין את הבצק לאפיית שיפון. בצק עובד טוב יותר בגרסה זו. אפיתי שיפון חיטה.
אבל שיפון טהור - אני חושש להתחיל אותו. רבים כותבים על בעיות באפייה, ואז הגג יתמוטט, ואז אין עלייה במדחף ...

מעניין ששלחתי הודעה, אך היא לא. בכל מקרה.
ראיתי הודעה קטנה על מאלט מהטכנולוג. או יותר נכון מאלט לבן.
מאלט הוא גרגר מונבט, טחון ומיובש. מאלט לבן אינו פופולרי כמו מאלט אדום (מותסס), אלא לשווא. במהלך הנביטה התבואה מתעוררת ומתחילים להתרחש בה תהליכים ביוכימיים שונים וכתוצאה מכך נוצרת כמות גדולה של חומרים שימושיים. וכאשר מוסיפים לבצק מאלט לבן, רובו נכנס ללחם
ניתן להשתמש במלט בלתי מותסס גם בלחם ביתי כמשפר טבעי.
הבצק בתוספת מאלט תוסס מהר יותר, יכולת יצירת הגז והאלסטיות של הבצק גוברים. הפירור הופך רופף יותר והלחם המוגמר גדול בנפחו מאשר ללא מאלט. בנוסף, הטעם והארומה של הלחם הזה הם עזים ואקספרסיביים יותר. לחם כזה שומר על טריות זמן רב יותר.
! המינון המומלץ הוא 2 - 5% מסך הקמח
מקור: IG: נטליה שצ'אדניך

[אירינאפ]

אירינאפ, עדיף להכין את הבצק על בסיס חיטה, ולהכין את הבצק לאפיית שיפון. בצק עובד טוב יותר בגרסה זו. אפיתי שיפון חיטה.
אבל שיפון טהור - אני חושש להתחיל אותו. רבים כותבים על בעיות באפייה, ואז הגג יתמוטט, ואז אין עלייה במדחף ...

יורה, שמתי בצק גם על קמח שיפון. והלחם עצמו הוא 100% שיפון. שום דבר לא נופל בשום מקום. אבל זה בכיריים איטיות, ובתנור אני לא יודע איך זה יתנהג. כעיקרון, אנו במשפחתנו אופים באופן קבוע hoebushki שיפון טהור. ובכן, אנחנו אוהבים))
ועל השיפון הנצחי ועל המחמצת הזו זה מסתדר בסדר. ההבדל היחיד הוא בנוכחות ובהיעדר חומציות

מאלט לבן אינו פופולרי כמו מאלט אדום (מותסס), אלא לשווא.

אירין, אני משתמש בלבן. שמתי אותו בלחם חיטה. כמו..

אני משתמש בלבן.

שמתי מעט זמן ואני מפחד יותר. גם אני אהבתי את זה

שמתי מעט זמן ואני מפחד יותר

שמתי כמה כפות במנה.

קניתי קונוסים חדשים, אני יושב, אני מבשל ...
הריח כלל אינו זהה לקודמים. מצטער, אבל זה מריח כמו הרינג מיושן ...
הריח הזה נותן תקווה. אשאיר את זה להחדיר את כל הלילה, מחר אבשל אותו עם תפוחי אדמה. אולי בפעם השלישית יש לך מזל?

[קטרזינושקה]

אירין, אני משתמשת בלבן. שמתי אותו בלחם חיטה. כמו..

גם אני, במיוחד בפוסט

לא יהיה לחם ממלט. אבל אפילו קמח מונבט צריך לטפל בזהירות רבה ולהוסיף לבצק. מכיוון שמדובר בגרגרי חיטה מונבטים והם נוטים "לרכך" את הבצק, הוא עלול להפוך לא אלסטי, הגלוטן כבר אינו זהה. מדוע לפעמים אנשים מתלוננים על לחם שלא מחזיק את צורתו ונמרח - זה לחם שעשוי מגרגר מונבט.

קמח נבט חיטה (נטליארה)

והחמץ על החיטה המונבטת הוא:

Desem (חמץ) (נטליארה)

הריח הזה נותן תקווה.

קטרזינושקה, אנו שומרים על אגרופינו למזל טוב אפילו ברגליים. אל תעשה שמרים כבר מכושפים, אלא שמרים רגילים: אמיתיים ועובדים

[נטשה]

נטשה, המחסור במלט מבלבל אותי לשיפון במכירה, אולי לא חיפשתי אותו בכוונה. איכשהו אני אגדיר לעצמי מטרה.



על לבן רק למדתי ממך היום))

הריח כלל אינו זהה לקודמים. מצטער, אבל זה מריח כמו הרינג מיושן ...

כן, הריח הוא לא שאנל, כמובן אבל יותר מקווה! אני לא מריח הרינג, אבל גם ריח כבד בבישול. ואז זה ייעלם לאחר התסיסה.

[יור,]

יור, אבל אני אוהב את הריח בבישול. נעים מאוד, צמחי מרפא. אולי זה תלוי באיכות וסוג חומרי הגלם ...
הכשות מתחילה להתנפח רק כאשר תסיסה פעילה מתחילה.

אבל אני אוהב את הריח בבישול. נעים מאוד, צמחי מרפא. אולי זה תלוי באיכות וסוג חומרי הגלם ...

כן, זה תלוי כמובן בגורמים רבים. מחומרי גלם, מרגע האיסוף, ממבנה האדמה בה הוא צומח, מייבוש, אחסון וכו 'וכו'.
יש לי גם ריח צמחי-לענה צמיג לכאורה, אבל לפעמים זה נראה ריח לא נעים לחלוטין. באופן כללי, קשה לי

הכשות מתחילה להתנפח רק כאשר תסיסה פעילה מתחילה.

כן, הוא כבר לוגם קוואס, חמוץ משהו

שלום לכולם!
הצטרפו לשורות חובבי האפייה ללא שמרים עם פחית מחמצת טרייה
הייתי מתבשל בעבר, אבל עם כשות בבתי מרקחת זה משב רוח, אבל יש בטנה מכסף: היה זמן ללמוד את הנושא, לקחת בחשבון את ההתפתחויות של החלוצים, כדי לא לחזור על שאלות ומבחינת המלית קונוסים אישיים, (מצטערים, לא הופטים), אי אפשר להימנע מכך. עכשיו נותר רק לחכות ולבחון את הרגלי החמץ
בנים - בנות, תודה רבה ששיתפתם את החוויה שלכם ואת התשוקה הבלתי ניתנת לכיבוי של החוקרים

[חיוך]

חיוך, בהצלחה, חמץ טוב!

הצטרפו לשורות חובבי האפייה ללא שמרים עם פחית מחמצת טרייה

אנו מקבלים! שתפו אותנו גם בהצלחות ובכישלונות שלכם!

[קטריזינה]

קניתי קונוסים חדשים, אני יושב, אני מבשל ...
אולי בפעם השלישית יש לך מזל?

קטריזינה, יהיה מזל הפעם! אם זה לא תסיס, אני יכול לתת מעט מהשמרים שלי לגירושין, נראה שלי עובד די טוב.

שפשפתי הפעם עוד קצת תפוחי אדמה.
מנסיון העבר - הג'לי, כשהוא עומד במקרר, נהיה מעט דליל יותר, בניגוד לבישול טרי. לכן, היום שפכתי עוד קרטוף. ג'לי כל כך טוב התברר.
כך מפתחים דקויות מרשם אישיות.

שלום! מזל טוב על החגים האחרונים, וכמה ברי מזל - ועל התוספת למשפחה!
הרבה זמן לא כתבתי, tk. מעט נעלב מהשמרים שלנו, הם איכזבו אותי ממש לפני ראש השנה
ב- NG אני תמיד אופה בגטים לכריכים עם קוויאר. הפעם גם לישתי את הבצק, אבל הוא לא התאים בכלל בן לילה, שתי בועות על פני השטח וזה כל מה שאני חושד שהמלח בבצק שמתווסף לפי המתכון הזה האט את התהליך.
הייתי צריך להוסיף שמרים תעשייתיים, הכל מיד התעורר לחיים והמשיך כמו שעון. הבגטים, אגב, התגלו כטעימים מאוד.
אבל אז אפיתי את הלחם הנפלא הזה עם השמרים שלנו:

לחם ספוג בקלחת (לינאדוק)

היה לי בצק על קמח כוסמין מלא. כל המים על פי המתכון (70 גרם) הוחלפו בשמרים של תפוח אדמה. בצק מותסס במשך 13 שעות, עלה היטב.
כשלישה את הבצק, וזכרתי את הכישלון הקודם, הוספתי גם 80 גרם של השמרים שלנו. הבצק תסיס במשך 6 שעות, ביצע 3 לישה (כל שעתיים) והניח אותו על המרפסת (3-4 מעלות) למשך 12 שעות.
למחרת בבוקר הבצק התחמם במטבח למשך 3 שעות, ליתי אותו שוב ושמתי אותו בתבנית. הגנת חום למשך כשעה. היא אפתה בלי מכסה, אבל עם אדים. התברר שזה לחם נפלא לחלוטין! שופע, רך, ארומטי להפליא.


לקרום היה מעט מריר, אולי יותר מדי עם כשות, עדיין כדאי לשים פחות.
אני ממליץ עליו בחום, אפילו אוהבי הלחם "האפור" העריכו את התוצאה!

הרבה זמן לא כתבתי, בגלל שנפגעתי מעט מהשמרים שלנו, הם איכזבו אותי ממש לפני ראש השנה

אז לא השמרים נכשלו, אלא

המלח בבצק, שמתווסף על פי מתכון זה, האט את התהליך.

כן, ובאיזה מתכון זה לא לגמרי ברור?

אבל אז אפיתי את הלחם הנפלא הזה עם השמרים שלנו:
"לחם ספוג בקדירה"

נאה הסתבר! כך לא להתנסות - תמיד מסתבר לחם עם השמרים האלה. מחר אנסה להכניס קמח תירס לבצק, הם כותבים שהקמח הזה הוא דבר כבד לתפיחה, בואו נראה

(70 גרם)

+

הוסיף 80 גרם

וואו!

[פבלנה]

פבלנה

קטריזינה, יהיה מזל הפעם! אם זה לא תסיס, אני יכול לתת מעט מהשמרים שלי לגירושין, נראה שלי עובד די טוב.

לנה, תודה רבה! אם עכשיו שום דבר לא ייצא מזה, אני בהחלט אצור איתך קשר !!!
היום קיבלתי מתנה (תודה לגלינה!) תיק עם קונוסי כשות. אני גם אנסה אותם))

אגב, הבצק שלי התחיל להבשיל הרבה מאוד זמן. אני עדיין לא יכול לגלות את הסיבה. זה בהחלט לא משפיע על איכות הלחם, נראה שהוא נעשה טעים עוד יותר



נוסף למנת "הלילה" של היום: 1/3 מקמח תירס, 1/3 סולת, 1/3 מחיטה מלאה + 50% קמח פרימיום. הבצק נדבק לי לידיים, יוצא דופן. אך לאחר לישה ארוכה, הוא עדיין נוצר היטב, אם כי הרגיש רך מהרגיל. בואו נראה מה קורה לאחר הגהה

[27. מריאסיה]

ובכן, האפוס שלי ממשיך ... בישול שלישי. עבר יום. ושוב - שתיקה. כמה בועות קטנטנות מערבבות.
אולי האווירה שלי איכשהו לא בריאה לשמרים האלה?
אני לא מאבד תקווה, כי היום הראשון הוא לא השלישי, ופבלנה-לנה הבטיחה להעניק סיוע, אם בכלל)))





27. מריאסיה,
תודה רבה על תמיכתך! רק בזכות השתתפותם של חברי הפורום אביא את התהליך הזה לסיומו ההגיוני. גלינה חלקה את המהמורות, לנה מוכנה לתת שמרים באיכות גבוהה, אחרים מחזיקים את האגרופים))) אם לא כולכם, הייתי מפיל את העסק הזה

[קטיושה]

קטיושה, אם יש בועות, אז זה יהיה. והן כן. אם כי קטנות לעת עתה. אמנם הכל נראה בסדר

[קטריזינה]

קטריזינה, מה הטמפרטורה בחדר שבו הפחית נמצאת? במה כיסית את פה הפחית?

אם לא כולכם הייתי מפיל את העסק הזה

אף פעם לא מאוחר להפסיק אם המטרה היא לא לאפות טעים ובריא, בניגוד למאפים שנרכשו

[יורי ק]

יורי ק,
פחית שלושה ליטר, מכוסה במפית נייר. אני מערבבת את זה בקביעות.
עומד במטבח, טמפרטורה 23-24 מעלות. זה כבר 25)
בועות מופיעות רק לאחר ערבוב, אך הן קורסות גם לאחר זמן מה.
למען האובייקטיביות: הריח שונה בבישול זה והצבע אינו סגול, עכשיו הוא הרבה יותר קרוב למה שרוב האנשים מקבלים)
המהמורות הן הפעם:

[יקטרינה]

יקטרינהומדוע אתה מערבב באופן קבוע - השמרים שלך רק מתחילים לשוטט ואתה מעמעם אותם על ידי ערבוב, עלי חמצן וחיידקים חייבים להתחיל מחדש מאפס. ערבבתי את המחמצת שלי כמה פעמים כשהוא נשפך מצנצנת 3 ליטר

עומד במטבח, טמפרטורה 23-24 מעלות. זה כבר 25)

ייקח יותר זמן להתבגר, בכל זאת, הטמפרטורה היא לא לומר שזה יהיה חינם לשמרים. שלושה ימים אתה יכול לחכות בשלווה.

למען האובייקטיביות: הריח שונה בבישול זה והצבע אינו סגול

הריח שונה, אולי הוא נתקל. אבל הצבע - בכל זאת אני משייך לתפוחי אדמה, ולדיכוי התסיסה יכולות להיות רגליים משם, כל מיני ניטראטים ושאר בורדומגה המפרות בתפוחי אדמה עכשיו בכמויות אדירות של GOST (תפוחי אדמה) זה כבר מזמן, והם יכולים למכור בבטחה את הרעל השלם שנקרא תפוחי אדמה ...

עומד במטבח, טמפרטורה 23-24 מעלות

קר להם. IMHO.

אני גם חושב שזה קר. אתה צריך 26-27 *. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק ופתחתי מעט את הדלת (הכנסתי כף לחריץ).זו בדיוק הטמפרטורה שהתקבלה בתנור.

[אגוז]

או או או!
תודה לכולם!
אגוז,
ואני, כיצר, משרת אותם הבנתי הכל, לא אגע יותר, ולו במילה!

אנג'לינה שחור יותר,
פבלנה,
אני אשים אותם עכשיו בתנור! נכון, כשאני מדליק את האור, אני מייד מדליק את זרימת האוויר, אך מכיוון שהשמרים נמצאים בצנצנת ו"מחסור ", אז זה בסדר.

יורי ק,
ובכן, אתה באמת לא יכול להשתלב בתפוח אדמה ... אז מה שאתה מכניס לתוכו, יש לנו ((

הכינו לחמניות, הפעם מחכות לתפיחה הרגילה של הבצק. אבל אני יכול לאפות לא יאוחר מארבע שעות. אני מקווה שלפחות משהו יסתדר. היא התגלגלה רע, היא פחדה להתכרבל יותר מדי.

אבל אני יכול לאפות את זה לא יאוחר מארבע שעות.

הבצק מושלם לאפייה!

תודה לך, יורה.
בצק לעצלנים עם השמרים האלה

בצק לעצלנים עם השמרים האלה

בואו נקרא לזה אחרת, למי שממהר תמיד. הדבר החשוב ביותר הוא שגם עם כישלון גלוי (עלייה או הגהה, משהו אחר) - הלחם עצמו לא סובל לטעום!



דוגמא חיה: היום טילפתי את הלחם, הבצק עלה, הוא הושפע היטב במיכל ההגהה, אך כשלחשתי אותו והנחתי אותו בתבניות להגהה הסופית, הוא בכלל לא רצה לתפוח. .. יתר על כן, שכחתי להוריד את הטמפרטורה בתנור למאפים 180-190, כתוצאה מכך הקרום כמעט נשרף (בתמונה זה נראה אגבי יותר טרגי). ומבנה הפירור, ואני יכול להבטיח את הטעם - לא סבל !!!

[יורי ק]

יורי ק, לדעתי, ולא תבחין בכישלון גלוי. היום אפיתי, והבצק דק בשבילי. מגניב עיוור, מחוטר, נאה!

[אירינאפ]

אירינאפלא, טוב, ראית איך הכיכרות הרגילות שלי הן לתערוכה. אבל היום משהו השתבש, אולי קמח תירס השפיע על זה ...
יאללה נאה בסרט! ואז הם יראו מה עשיתי, והם יפחדו לאפות על השמרים שלנו!

עדיין אין חתך, פשוט שלפתי אותו.
מיוצר עם המתכון הזה היום https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

עדיין אין חתך, פשוט שלפתי אותו.

אווון איך הם נקרעו. לחמניות נאות.

אווון איך הם נקרעו. לחמניות נאות.

כן, גם הערצתי את זה! יפה