"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

כתב כתב, פתאום התנער איפשהו
אפיתי את המועדף עלי - על בצק ישן. בפעם האחרונה השארתי חתיכה של 40 גרם, אם כי הייתי צריך 25 גרם. בדרך כלל הפסקתי את בצק השמרים, אבל הייתי צריך לנסות את השמרים שלנו. הוספתי לבצק מעט שיפון. הלחם התגלה כריחני, עם חמיצות קלה, אם כי מגושמת. הפעם, משום מה, החלק העליון היה סוער מאוד ולאחר האפייה הוא התברר באקראי.

לחם בצק בשל (תנור) (barbariscka)

[אירינה]

אירינהחשבתי על הבצק הישן מהשמרים שלנו. אני חושב שנקבל לחם נהדר מבלי להוסיף תרבויות התחלה אחרות.

בנות. מה הטעם להשאיר את הבצק הישן אם יש פתיח?

מה הטעם להשאיר את הבצק הישן אם יש פתיח?

להקשיב ...

[נטשה]

נטשה, כנראה, לחמיצות מ. להיכנס ללחמי שיפון ללא תסיסה אחרת ואז, על סמך שמרים אחת, ניתן יהיה להשיג מספר זנים של תמציות טעם.

[נטשה]

נטשה, כנראה, לחמיצות מ. להיכנס ללחמי שיפון ללא תסיסה אחרת ואז בעזרת שמרים כלשהם ניתן יהיה להשיג כמה סוגים של תווי טעם

אם שמרים אלה לא נותנים חמיצות מהמילה "לגמרי", אז גם היא לא תהיה בחתיכת בצק ישן. IMHO.

אז כדי להתנסות.אולי בשילוב עם קמח ושקר במשך כמה ימים, יופיעו תווים של החמיצות המיוחדת שלו. אלה רק מחשבות לגבי האפשרויות האפשריות הבלתי מוגבלות של שמרים פשוטים, אך יקרים

מחשבה הבליחה במוחי ...

הבזקתי גם את אותו גל של רעיונות רציונליזציה

... מה הטעם להשאיר את הבצק הישן אם יש פתיח?

נטשה, אני רק רוצה לנסות. לפני כן היה לי חביב כשות פשוט, והבנות, ואני עצמי השארתי חתיכת בצק מתחת לבצק הישן, אם כי המחמצת תמיד הייתה בהישג יד.

ניסיתי בביישנות להעביר את הרעיון אליכן הבנות, אבל לא שמעתם את זה. קיסלינקה, ודי הגון, קיבלתי בטעות קשה אחרי שעמדתי את הבצק פעמיים. כשהיא לא רק נפלה, אלא אפילו קטעה מעט את הנוזל. בשני המקרים, לאחר הלישה והוכחת הבצק, ואחריו אפיית כיכרות, קיבלתי טעם חמוץ של לחם. לפעמים אעשה זאת בכוונה, אך לא לעיתים קרובות

[יורי]

יורי, אנחנו תופסים וגם לגבי קפירצ'יק אבל אני רק רוצה לקבוע מראש את התוצאה הצפויה על רקע הפחתה כללית בזמן הבישול.

לפעמים אני אעשה את זה בכוונה

כאן ברעיון של החמצת הבצק - זה אותו הדבר, רק קצת אחרת

חמוץ, ודי הגון, בטעות התקשיתי פעמיים אחרי שעמדתי על הבצק.

יורה, אני לא בגלל החמיצות. אני תוהה כיצד יתפקדו שמרים בבצק ישן.

לא, המבחן הישן לא נותן חמיצות, מעט ממנו, אם יותר, אז אולי. ובכן, אני אוהב לחם על הבצק הישן. חשבתי איך זה ייראה בעניין הזה. מעמד. והחמיצות ניתנה לי על ידי חמוץ, כנראה חמצמץ. עלינו לבדוק.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, ליוסיה, הבין אותך, נסיין

ובכן, אני אוהב לחם על הבצק הישן.

אני מאמין. זה יהיה ההבדל בין בצק פשוט לבצק עם מנת קמח מבושל - דברים שונים. אז הנה - עם הבצק הישן, כנראה שיש גם גוון טעם.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה,

כן, כנראה שתצטרך לבצע מחדש (((
אבל אני אתן להם צ'אנס !!! שלושה ימים משם !!! ואז אני אשליך ...Zhaaaalko למרות ...
עכשיו הם בני 1.5 יום, אין תנועה. אבל מה אם הם "התפתחות מאוחרת" בגלל הסגול?))))

[קטריזינה]

קטריזינה, לא קיבלתי את השמרים בפעם הראשונה, אבל בפעם השנייה הכל יצא בסדר. אולי הניסיון שלי יעזור לך.

בהתחלה לקחתי כשות, אמנם תוצרת בית, אבל הוא כבר בן שנתיים, חוץ מזה נראה לי שלא בישלתי קצת, בישלתי 8 דקות, יצא ג'לי וכיביתי אותו. הוספתי גם מחמצת שיפון (אבל היה לי עדיין צעיר). כתוצאה מכך הקצף עלה רק 1.5 ס"מ. הם לא עמדו במבחן הבצק, אך עדיין הופיע ריח קלוש מאוד של קוואס. לא זרקתי אותם, הכנסתי למקרר. בפעם השנייה שרקחתי אותו מכשות בית מרקחת (היצרן זהה לתמונות שהיו כאן), עכשיו שקלתי 2 דגנים, והתברר שהם שוקלים 8 גרם, הוספתי עד 15 גרם. הפעם לקחתי את תפוח האדמה הלבן (בפעם הראשונה שהוא היה אדום). הכשות לא היו השנה של הקציר, אלא בעבר, שהיה בבית המרקחת הקרוב ביותר, חשבתי שזה לא יעבוד שוב. עכשיו בישלתי 12 דקות, התברר שלא ג'לי, אלא דייסה סמיכה. היא לא דיללה. שפכתי אותו לשתי צנצנות והכנסתי אותו לתנור כשהאור דולק והדלת פתוחה (26-27 *). משום מה רק צנצנת אחת התחילה להקציף, ואז החלטתי להוסיף את השמרים הכושלים הראשונים לצנצנת אחרת. כתוצאה מכך, בשניהם הופיעו שמרים נפלאים, באותה צנצנת, שהיא מעט מהירה יותר עם התוספת. בשתי הצנצנות, השמרים הפכו לנוזליים, מעט שונים במראה, אך שניהם עובדים מצוין.

תודה רבה ליורה ולכל הבנות! אני עוקב אחר הנושא מההתחלה, השראת אותי! אפיתי את הלחם הראשון שלי! ועשיתי את זה! טעים מאוד, לא חמצמץ, גם לא מרירות. היא אפתה צ'ריולי, לחם גבינה ולחם קופים. אני פשוט שולט בתאוריה ובפרקטיקה של אפייה. זה ריגוש כזה כשמשהו מתחיל להסתדר !!!



אני אלך ואשים עוד בצק

[קטריזינה]

קטריזינה, יקטרינה, "התפתחות מאוחרת" לא רק "בגלל סגול" מתרחשת אנחנו מחכים לחדשות
פבלנה, לנה, וואו, כמה כבר נעשה כן ועם תוצאה מתגמלת. כמובן שהגיע הזמן ללכת לשים בצק

[פבלנה]

אני עוקב אחר הנושא מההתחלה, השראת אותי! אפיתי את הלחם הראשון שלי! זה ריגוש כזה כשמשהו מתחיל להסתדר !!!

אמרתי לך שרבים משתמשים במתכון בערמומי! אבל כמה זה נהדר כשכל אותו דבר יוצא מהצללים!
פבלנה, עם תוצאות מצוינות אתה! סקרן לקרוא סיפורים ממי ואיך עבר תהליך הכרת המתכון! אם אפשר, הראו לנו את הלחם שלכם !!!

בריאות טובה לכולם! אני מאוד שמח שהשמרים מיורי הלכו לעם. מעולם לא אכלתי כל כך הרבה לחם. הבעל רוטן, אבל הוא מחובר ללחם. עכשיו אני הולך לשים את הבצק. זה כנראה צריך להיות ליטר מים. ושיניח לו על המרפסת. הקמח מסתיים במהירות.

[ליודוצ'קה,]

הקמח מסתיים במהירות.

ליודוצ'קה, אבל שמרים תמיד שם

אבל שמרים תמיד שם

זה בטוח!!! עכשיו אשאיר חתיכת בצק לבדיקה נוספת. למרות שהתוצאה טובה, אני בטוח ב 100%!

[ליודוצ'קה,]

למרות שהתוצאה טובה, אני בטוח ב 100%!

אני תומך
ליודוצ'קה, אבל על איזה סוג קמח תשאירו חתיכה?

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהאני משאיר חתיכת שיפון החיטה שלי. יש לי חלק של 300 חיטה + 100 שיפון

[יורה,]

כולם ראו את זה?!


יורה, אני מראה לך במיוחד בשבילך איך אני מוציא קמח מהשולחן ... אחרת, אתה אומר שהיה לך הכל בקמח כשאפית סיבט.

פרופורציות של 300 חיטה + 100 שיפון

מריסיה, פעם לקחתי 60 גרם שיפון ב -300 וואט לשנייה, עכשיו זה גם 100 גרם. שיפון, 300. חיטה. אהבתי את זה יותר. מכאן אקח.

תודה לכולכם על התמיכה! אבל ... שמאנים, כיסויי כיסוי !!!! בבקשה!!!
יש לי את זה כאן !!! הקשבתי לעצתו של יורי, "זרקתי" חום לשמרים, ולא רק רוחניים ... ובכן, מחלקה, שמתי את השמרים שלי על הסוללה, ואפילו בלי אגן ...
אנשים, ניסיתם פעם לשטוף את הסוללה בפנים? שטפתי היום.יתר על כן, הסוללה ממוקמת מאחורי ריהוט המטבח והייתי צריך להגיע אליו דרך חריץ בגודל 5 סנטימטר במשטח השיש.
אתמול, לאחר שדיללתי את השמרים במים, שפכתי אותם לשתי פחיות של שלושה ליטר, המפלס היה 10 ס"מ. היום היו לי שתי אטנה מתפרצות ...
כך נראית "שמחה עם דמעות בעיניים". ביליתי שעה על הסוללה הזו. אבל שמרים רואים וואו! החבל היחיד הוא שחלק ממנו אובד ללא תקנה.

[הלן]

הלן, לנה, הצלחתי לראות את הסרטונים שלך קודם בערוץ אתה מכשף! אנא אמור לי, האם יש לך משטח אבן? על המצופה הלא יומרני שלי אתה לא יכול לעשות את זה



קטריזינה, אוי ועשה כיף! היה צורך לקבל תגובה כזו ולהכניס את הבנקים לתוספת. מיכל מסוג קערה. זה נדון לא פעם בנושא! והכי חשוב - לא לחמם את השמרים יתר על המידה, הסוללה לא אמינה מדי, שמתי את הבצק דרך כמה מגבות טרי מגולגלות, והנה שמרים חיים. 40 מבחינתם זו כבר טמפרטורה אוסרת!

חבל שחלק ממנו אבוד ללא תקנה

אל תצטער, עכשיו אתה מומחה בגידול בעלי חיים אלה

אנא אמור לי, האם יש לך משטח אבן? על המצופה הלא יומרני שלי אתה לא יכול לעשות את זה

שולחן רגיל ...

[יורי ק]

יורי ק,
נראה לי שהסוללה לא עשתה להם דבר, הם שוב מתקרבים לצוואר הפחית

[קטריזינה]

קטריזינהאז הכל בסדר!

[הלן]

הלןיש לי כמה שאלות לגבי התבנית והבצק. אני רואה שהבצק משאיר היטב את מיכל הפלסטיק, האם אתה משמן אותו בשמן? ואז, כאשר מתקפלים, האם החמאה מדפנות המגש אינה נמחקת על ידי הבצק? * לגרד לפת * :-)
אני בדרך כלל שומר את הבצק בסרוגה אמייל או בשקית, אבל הוא נדבק ומתקמט נהדר כשהוא מונח, ואתה כמעט לא מקומט, עליז ואוורירי. איך זה? :-)



הרשו לי להבהיר את השאלה: האם אי-דביקות זו, האם היא תכונה של הבצק עצמו, חומר המיכל, או שמא מדובר בשמן?

[יורי ק]

יורי ק,

זה בסדר?

[גלינה]

גלינה, יש לי צורה דומה - אני מורחת אותה מעט מתחת. חמאה והבצק גם משאיר
יקטרינה - זה פשוט סופר נורמלי

[קטריזינה]

קטריזינהכמה נורמלי

וואו, יהיו חיות!
האם הקצף צריך להיעלם לחלוטין עכשיו? האם תהיה רק ​​ג'לי?
כולם זרדים וזרדים, אני מערבב אותם פעם בשעה, אחרת הם ישתחררו ...

האם הקצף צריך להיעלם לחלוטין עכשיו? האם תהיה רק ​​ג'לי?

ובכן, משהו כזה. עליכם להמתין עד שהקצף יפסיק להיווצר במהלך הערבול, עליו להתסיס היטב. אחרת הם עלולים לברוח במקרר.

[יורי ק]

יורי ק,
תודה)) כלומר, בתיאוריה, כל התהליך מתאים לשלושה ימים?
בבנק אחד נראה שהכול שקט, אבל השני לא ...

כלומר, בתיאוריה, כל התהליך משתלב בשלושה ימים?

לא, זה קורה עם מישהו אחר. בתגובות לנושא תוכלו למצוא מסגרות זמן שונות למוכנות, עד שבעה ימים. אתה בטח תהיה מהיר יותר.

[גלינה]

גלינה, יש לי צורה דומה - אני מורחת אותה מעט מתחת. חמאה והבצק גם משאיר

האם אתה פשוט שומר את הבצק בו או ללוש / לקפל באותו מקום?

אני לישה בקונווד או בכותנה, שמתי אותה בתבנית וקיפלה אותה בתוכה.

[אלנושקה]

אלנושקה, כולם והכל צפו. כל כך נהדר עלה, בכל סרטון להתמקד במיוחד בשלבים בודדים! תודה
קטריזינה, יקטרינה, מתגלה ילדה איטלקית מזג אולי כשות מארצות אלה?

ראשית אני נזוף בהלן
שכבתי כבר, החלטתי לקרוא את הנושא. צפיתי בסרטון, עכשיו לפחות לרוץ למטבח !!! כמה טעים

היה לי היום, עם קמח tsz, תסיסה קרה בלילה

וזה צילום של קטע של היום ושלושה ימים ממכונת הלחם

עד כה גיליתי שלחם הוא רך יותר. ומהתנור איכשהו טבעי יותר או משהו כזה. לא יכולתי לקרוע את עצמי מהיום, כמה שזה טעים!
עם זאת, ולישה משפיעה, על לישה בתנור קנווד עם וו
וכן, למרות תסיסת הלילה הקרה, אין זכר לחמיצות!
השאלה היחידה היא, כמה זמן מחממים את הבצק לפני האפייה? הוצאתי אותו מהמיכל כמו פלסטלינה. והשעה שכבה קרה! ואז היא יצקה את זה, עוד שעה עלתה. כך?)

[דריה]

דריה, לחם נפלא. פשוט נהדר, שניהם. למעשה, אי אפשר לקרוע את עצמך מלחם. יוצא טעים מאוד.

[הלן]

הלןיש לי כמה שאלות לגבי התבנית והבצק. אני רואה שהבצק יורד היטב ממיכל הפלסטיק, אתה משמן אותו בשמן? ואז, כאשר מתקפלים, האם החמאה מדפנות המגש אינה נמחקת על ידי הבצק? * מגרד לי לפת * :-)
אני בדרך כלל שומר את הבצק בסרוגה אמייל או בשקית, אבל הוא נדבק ומתקמט נהדר כשהוא מונח, ואתה כמעט לא מקומט, עליז ואוורירי. איך זה? :-)



הרשו לי להבהיר את השאלה: האם אי-דביקות זו, האם היא תכונה של הבצק עצמו, חומר המיכל, או שמא מדובר בשמן?

צפו בסרטון ותבינו ...




M @ rtochka, דאשה, לחם נהדר !!! גם אני הלכתי למטבח ...

[דריה]

דריה, כן, הבצק מחומם לשעה, אחר כך יוצק ואז מתפיח לפני האפייה. יש לי את זה בערך שעה 20 דקות ואני הולך לחמם את התנור. אחרי 10 - 15 דקות שמתי אותו. זה כך, בערך. אבל אתה יכול גם להסיר תסיסה לא קרה שנוצרה במקרר

לנוצ'קה !!! ובכן, הנה איך אתה יכול לפתות בלילה. ובכן, אחרי הכל, יש מחמצת ללחם פשוט. הלכתי לשים עוד ג'בטה. אני רק רוצה ג'בטה !!!!

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה,

מתגלה איטלקית מזג אולי כשות מארצות אלה?

רק עכשיו אני מתלה את ראשי, מה לעשות עם הגברת המזג הזו, מותססת בכשות מטפלי סטן ...
שתי פחיות שלוש ליטר מלאות קצף
התחושה שאם סוף סוף אמתין שהקצף הזה ייעלם, אז ה"ג'לי "עצמו יספיק רק בשביל להתחיל עליהם מנה חדשה))) אולי, כמובן, ניתן לקחת חמש כפות לניסוי בבצק

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה,

בזמן שכתבתי אותם נראה ש"שחרר "היה)))
זה לא מפחיד לעזוב את המטבח. אבל בכל זאת אשים את זה באגנים ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, לחם בריא!

ה"ג'לי "עצמו מספיק רק כדי להכין עליהם מנה חדשה))) אולי, כמובן, ניתן לקחת חמש כפות לניסוי בבצק

2-3 סט. אני מספיק, חוץ מזה, תלוי איזה סוג של תפוקת לחם מוכנה אתה צריך שמתי בנדיבות מנה ראשונה, אבל אתה יכול לעשות עם כף, אתה יכול לעשות עם שתיים! שמרים בכל זאת מתרבים בבצק!

אתמול שמתי בצק ... היום אפיתי לחם, אבל אין פרופורציות ... הכל נראה באופק, כמו יורה ...
נותרו שתי צנצנות של מחית ברוקולי לתינוק בשתי צנצנות, חבל לזרוק אותה, אז החלטתי לשים עליה לחם בתוספת מים ... אפיתי על קמח / שניות ובצק על כיתה עליונה ... אהבתי את הלחם, הנה התוצאה .. ...