"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

אני זוכר אבל ... קלאסיקות הן הראשונות, וגם בצורות למרות שהיה נועז להתחיל בשכבות

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהובכן, כל כך מעניין לנסות לגרד ידיים על דוגמאות אז הכל בסדר בעסק שלנו

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, אמי בכלל לא הבינה את אפיית הלחם שלי, רק, תודה, היא לא הגיבה בשום צורה.
והגזמתי את זה, באופן כללי, הבצק התגלה כסיבט, כמעט 100% לחות - כשכבר לשהתי את הבצק, לא גרעתי 100 גר 'מים שנכנסו לבצק. אני בהחלט לא אאוף צ'יאבטו, אנחנו רק מודים בתבנית. זה כמה זמן אני אופה את זה עכשיו ואני לא יודע.

[מריקה 33]

רציתי לתת קישור למתכון של מרינה בהודעה מריקה 33שם היא כותבת כיצד לקצור קונוסי כשות בצורה נכונה.

המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

קטע:
"טיפים לקציר קונוסי כשות:
קונוסי כשות נקצרים בסוף אוגוסט-ספטמבר, כשהם צהובים-ירקרקים. צבע ירוק מציין את התפרחת הלא בשלה. אך הצבע הצהוב-חום והבלוטות הנופלות (חלקיקי צמח המכילים את הלופולין היעיל מאוד) מעידים על כך שהצמח כבר דהה ואינו מתאים לשימוש. לא מומלץ לאסוף קונוסים עם קשקשים מוגדלים ובולטים מאוד: הם מכילים הרבה זרעים ומעט חומר לופולין.
ניצנים בוגרים הופכים חלקים, סגורים. קשקשי עלי כותרת מתאימים זה לזה. הבליטות מעט דביקות למגע. אם, כאשר הם נלחצים, הם נובעים - מרשרשים, מחזירים את צורתם, אז זה סימן בטוח שהחרוטים בשלים והגיע הזמן להסיר אותם. אסור להחמיץ את הזמן הזה, מכיוון שהם מהר מאוד משחימים, ובאותה עת מאבדים הרבה מהנכסים שלהם.
קונוסים מתנתקים יחד עם דוושות באורך של עד 2.5 ס"מ.
תפרחות של קונוסים מחולקות לזכר ונקבה, למטרות רפואיות יש לאסוף רק נקבות. אך כיצד להבחין ביניהם, היכן אילו מהם? פרחי החרוט, הנמצאים באופן יחיד או באשכולות, נקראים נקבה. פרחים על גבי מדרגות דקיקות, ירוקים חיוורים, אסופים בפאניקות - פרחי זכר.
איסוף קונוסים צריך להיעשות רק במזג אוויר יבש.
HOP הוא צמח רב-עצי מזון רב שנתי עם קנה שורש בשרני, גבעול מטפס באורך של עד 7 מ ', מכוסה בשורות של קוצים חזקים בצורת וו, עלים גדולות-שלגיות בעלות 3-5 אונות ופרחים ירוקים קטנים (פיסטילאט - פנימה) כובעים אוזניים, מה שמכונה "קונוסים"; אבקנים - בתפרחת מבוהלת). מופץ באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני, צומח בפראות במקומות לחים, ביערות, ליד ביצות; מעובד במדינות רבות; בברית המועצות לשעבר - בכל מקום, במיוחד באזור האמצעי של החלק האירופי, בקווקז, בסיביר. זרעי שורש רכים באביב בצבע לבן משמשים למאכל, כמו סלט גולמי, אספרגוס מבושל. הם אינם נחותים מאספרגוס וכרובית בטעמם ובערכם התזונתי.

עלי הופ מכילים עד 200 מ"ג% ויטמין C; כתושים ותוססים, הם משמשים להכנת מרק כרוב. "קונוסים" מכילים מריר, טאנינים, חומרים ארומטיים ומשמשים במאפייה (להשגת שמרים נוזלים וחמצמצה) ובישול (נותנים ארומה לבירה וטעם מר). יורה שורשים נבצרים בתחילת מאי, עלים לתסיסה - לפני הנביטה (מאי-יולי), "קונוסים" - באוגוסט, כשהם הופכים לצהוב-ירוק (הם מיובשים). "

[francevna]

francevna, מידע זה כבר ניתן לקרוא באינטרנט, שם הוא ו 33 מצאתי

[יורי ק]

יורי ק, לא קראתי את זה באינטרנט, אבל ראיתי את זה כאן. וחשבתי שהקונוסים שלי נקטפו בצורה לא נכונה, כך שלחם היה קצת מריר.

[francevna]

francevna, אני חושב שעדיין ישנם סוגים שונים של כשות.



הבצק הלך טוב. היא עוצבה כמו וובקה בממלכה רחוקה, ניסתה להתפתל, ולא משנה כמה קמח הוא פריחה, הוא עדיין דביק. שמתי את זה בצורה כפי שקרה. ניסיתי להשוות במדים, לא, זה לא עבד. מפוזרים מעל שיבולת שועל מגולגלת (כדי להסתיר מעט חטאים). הנחתי אותו לאפייה וכמו תמיד, התחלתי את הטיימר להורדת הטמפרטורה לאחר 15 דקות. הטיימר צלצל, התחיל על חדש ... אבל לא הוריד את הטמפרטורה.
שווה להתקרר.


נראה שזו הצלחה, רק פינה קטנה נאפתה.

הצליח

כמובן שזו הייתה הצלחה. היה לי את זה, כבר שמתי אותו בתבנית, קמתי טוב, טוב, לא רציתי לאפות את זה מייד, חשבתי לתת לטגן להתפוח ושכחתי, הבצק שלי טיפס מהתבנית, איכשהו דחפתי בחזרה, ניסיתי ליישר אותו, ובשום אופן, פיזרתי אותו גם עם זרעים, השארתי קצת להרמה. אז הגיבנת שלי הייתה כולה בגלים ועם שקופיות. אבל העיקר שהכל בפנים מגניב וטעים !!!

[ליוסיה]

ליוסיה, אבל עדיף לפזר זרעים! הבן ראה ואומר שהוא כבר אוכל את הדייסה הזו בבוקר.

[אירינאפ]

אירינאפ, כיכר טובה, לא ראיתי פגמים

ומבחינתי יפה וחלק!
אני עם שאלה. כאן, כסטנדרט, אני לוקח לחם אחד של כ -400 גרם קמח, 60 גרם מהשמרים שלנו. אני מכין בצק בלילה, ואז כרגיל.
ואם אופים מאפה מ -400 גר 'קמח? כבד, חמאתי, מתוק. כמה שמרים אתה צריך?
צריך מוח קולקטיבי

ואם אופים מאפה מ -400 גר 'קמח? כבד, חמאתי, מתוק. כמה שמרים אתה צריך?
צריך מוח קולקטיבי

זה מספיק לי.

[M @ rtochka]

זה מספיק לי.

אני לא חושב שלקחתי את זה יותר. אתה רק צריך להסתובב ולטייל בזה טוב, בלי למהר
M @ rtochka, דריההנה המתכון, +/- יכול להיות קו מנחה לתכנית הבישול:

בצק חמאה עם מחמצת או שמרים נוזליים (kuznez84)

(* רק יהיו: 100 גרם שמרים, 100 גרם קמח, 100 גרם מים)
אירינאפ, אירינקה, לחם נהדר

לא, נו, מה זה !!!
ובכן, כולם מכינים לחם על השמרים האלה! אנשים מקבלים מדליות!
אני, כנראה, כמו לנין, חייב ללכת בדרך אחרת
הנס הסגול שלי יודו מתנהג פשוט מכוער, אבל, הכי חשוב, זה לא מובן!
הבצק הראשון מזה 9 שעות לא הראה שום פעילות, "הופרה" עם מנת שמרים מסחרית והופעל לפעולה.
השנייה מתה בצורה מפוארת ליד הסוללה המפוארת שלי (הבנתי שהיא מופעלת רק לצידה).
השלישי, שעליו ריחפתי עפיפון אקו, התנהג בצורה מדהימה, לא שזה מבעבע ... היא רותחת !!! אבל! הבצק שעליו לקח זמן מסחרר, בסופו של דבר קיבלתי עוגה שטוחה, אם כי טעימה. טועמים, בלי לדעת באיזה שמרים משתמשים לאפיית הלחם הזה, מצאו בלחם הזה ריח של זיתים ועובש כחול גבינה. מצד אחד, אצילי ומנומס, מצד שני, אלה הערות לא מתוכננות: לא ציפיתי לניואנסים כאלה מהלחם הזה ...
מה עליי לעשות?! אני רוצה גם בגטים כמו של יורי! יאללה, אני רק רוצה, בלי תקרית, קצת לחם!
יָקָר! כולכם כאן בשבילי כפסיכותרפיסטים, עזרו במה שאתם יכולים: חלקם עם עצות, חלקם עם מילה טובה

[קטריזינה]

קטריזינה, קטיושה, אני לא יודע אם אתה (אתה יכול?) לחם אפוי לפני? הפרופיל שלך ריק ... אני רק רואה שמשהו באמת משתבש איתך
נתחיל מאפס ובפירוט, אם הרצון עדיין לא נעלם
שלוש פעמים ניסית להסיר את השמרים ואני מרגיש שזה ממש לא הצליח. אתה לא יודע מה יש לך שם. אז אנחנו הולכים בדרך הבאה: לוקחים כמה (זוג, שלוש) כפות ריבה, מדללים במים רותחים למצב של שתיית פירות ומשאירים אותה חמה. תן לזה להתסיס, חמוץ.
אנו מבשלים מנה חדשה של תפוח אדמה הופ. אנחנו מסננים את המוריק התוסס ומוסיפים למרק שהתקרר, לא מאוד, כדי לא להפריע מאוד לעקביות המרק.השאר זהה, עומדים, מתסיסים וכו '.
בסדר? השמרים המסחריים שאתה מוסיף כתוצאה מכישלון אינם דרכנו! וזה לא הלחם בסופו של דבר.
יש דרך אחת נכונה יותר, אבל היא לא מתאימה לכולם בזמנים האלה, סליחה ...
כלומר: אנו מתוודעים יותר לראש הממשלה עם בנות העיר שלנו, שגידלו זן שמרים מעולה, קובעים איתם פגישה, לוקחים מהן 50-100 גרם סטרטר מוכן ומגדלים שמרים מדהימים כילדנו שיטה זו טובה בהרבה !!! זה גם יצליח לתקשר, אולי משהו בטכנולוגיה חסר מההתקנה של הבצק לאפייה. תקשורת חיה תגלה די בקלות, על כוס תה ובייגל על ​​השמרים שלנו
כן, מעניין מדוע אף אחד אחר לא ניסה לאפות בייגלס עם השמרים שלנו?

1.5 יום. אני מקווה שאני בדרך הנכונה. מצטער אם בזבזתי.

[אליזה]

אליזהטוב מאוד למשך 1.5 יום! שים את הצנצנת במיכל, נראה לי שתהיה לך מסה בורחת במהלך התסיסה ואל תהססו לערבב לפעמים, הסיעו את השמרים למטה

[יורי ק]

יורי ק, תודה. פשוט לא ידעתי לערבב את זה או לא (כנראה שלא שמתי לב למה שכתוב).

[אליזה]

אליזה, שמור על קשר!

פשוט לא ידעתי לערבב את זה או לא (כנראה שלא שמתי לב למה שכתוב).

תוקן במתכון כדי שיהיה גלוי

היום לישתי בצק עם גבינה מומסת, רק גבינה עם פטריות השתלשלו במקרר)) אני אראה איזה ניואנס ייתן הלחם))

2 ימים. בנקים 3 ו -2 ליטר.

[אליזה]

אליזה, עוצמתי!

כמה ליטרים יכולים להיות? במהלך תקופה זו שפכו את הפחיות למעלה והיה צריך למזוג אותן לעוד אחת, אם כי 0.5 היה בהישג יד. שמרים צומחים לנגד עינינו. האם אוכל להשיג עוד 3 ליטר?

[אליזה]

אליזה, לכולם בדרכים שונות, איך אתה יכול לספר לי?

השמרים האלה מזכירים לי סדרה מצוירת על דייסה של מאשה והדוב. לקחתי את הפחית הרביעית. הכל נשפך, אני מקווה שהשמרים מתייצבים בזיעה, אחרת לא יהיה מספיק מקום לפחיות במקרר.

כמובן שלאחר התסיסה הכל יחזור לקדמותו

[קטריזינה]

קטריזינה, קטיושה,

ראשית, הניחו בצד נסערים והרתיחו הכל ייצא כמו שצריך

אני, כנראה, כמו לנין, חייב ללכת בדרך אחרת

שנית, לא "חייבים לעבור", אלא בהתחלה "אבדת" בדרך הלא נכונה. השמרים לא צריכים להיות סגולים. משהו עם חומר הגלם אינו תקין אני נשען לעבר הגרסה ג'ורהשאיכשהו יוד היה שם. ברור שהכשות עשו את עבודת הרתיחה שלהם כמו שצריך: הן בשלב הבקיעה והן במהלך השימוש. ואיך יוד מתנהג (או אולי משהו אחר) ובאיזה "גבוה" של המצב שהשתנה הוא מציג כשות ובצק - זה לא ברור
לָכֵן:

מה עליי לעשות?!

אנו מבשלים מנה חדשה של תפוח אדמה הופ.

זה נדון בהתחלה. אתה רק צריך לקנות כשות חדשות ממנה אחרת. והתחל מחדש. אני חושב שאפשר לנסות את זה עם מתכון, ללא מנות ראשונות נוספות.

לא סתם מבעבע ... היא רותחת !!! אבל! הבצק עליו לקח זמן עוצר נשימה, בסוף קיבלתי עוגה שטוחה, אם כי טעימה.

כאן לצורך "תחקיר" אתה זקוק לפרטים ופרטים. איזה מתכון; "ארוך עד כדי מחשבה" הוא כמה? להרתיח כשהוא מופעל - גם לא צריך; בתוספת כל הפרטים כיצד לבצע את הבדיקה "מבפנים ומבחוץ". אך מכיוון שיופעלו שמרים חדשים, אין משמעות מיוחדת בניתוחים אלה כעת.
במרץ מחודש אנו הולכים בדרך אחת "נכונה בלבד" יחד עם כל חברינו
מעל האף ו"רוגע! רק רוגע! .. "(כפי שהוריש קרלסון הגדול)

אליזה, אליסהתחלה טובה
נטשהמה הטעם של זה? פטרייה?

ערב טוב לכולם! אני רוצה לשתף אתכם במידע, אולי מישהו יהיה שימושי. מאז 12 בדצמבר אני לא יכול להכין שמרים. היא העבירה את המנה השנייה והוסיפה 100 גרם מהקודמים. וזהו, הבצק לא עובד! יש לי הופ משלי, אנחנו מגדלים הרבה מזה. אבל בישלתי את המרק משלושה קונוסים. כשהתחלתי להכין מרתח לפי המתכון, שני ז'מנקי, שום דבר לא קרה! אי אפשר אפילו לנסות את המרק על הלשון! מרירות איומה! קראתי הרבה מידע על כשות והבנתי שיש לי כשות עם חומצה אלפא גבוהה. אלה כשות בירה. הוא אינו צומח פראי, הקונוסים גדולים, עדיין נדבקים מלופולין. שמתי את זה כמה פעמים, אבל השמרים לא מופעלים. הלכתי וקניתי היום כשות תרופות! אני אהמר! יש עדיין אחד אבל. תפוחי אדמה.אני לא יודע בוודאות, אבל אם יש עודף דשנים, חנקות או משהו אחר שנותן צבע סגול לאחר שילוב תפוחי אדמה ומרק. ניסיתי לקנות את אותו מגוון תפוחי אדמה במקומות שונים והתוצאות שונות! שפכתי את הנס הסגול. אנסה להכין שמרים שוב. אחרי הכל, הם התבררו לראשונה. תגיד לי, האם השמרים שלך עובדים בסדר? או שמא המעלית שלהם צונחת לאחר שבוע?

[lar]

lar, לריסה, זהו מטרד ולקיחת ה"נס הסגול ". כמו סוג של "כימיה"

או שמא המעלית שלהם צונחת לאחר שבוע?

שמרים עובדים בסדר. והמעלית עולה עם הזמן. לא נופל בוודאות

קניתי היום כשות בית מרקחת! אני אהמר!

הַצלָחָה!

אחרי הכל, הם התבררו לראשונה.

קצת לא מובן האם האצווה הראשונה הצליחה בסדר ועשתה נכון? מה קופץ?

[lar]

lar, תצפיות טובות!
זה לא כל כך פשוט עם תפוחי אדמה. אני משתמש גם באלה שנרכשו. ואגב, שמתי לב בבירור שבמנת השמרים האחרונה - בהתחלה הם עבדו כרגיל, אבל כבר באיזו מנת מאפים אני בקושי יכול להתחיל! עלינו לחשוב על כל זה. אם שמרים מדוכאים על ידי טונות של דשנים, זה דבר רע

נטשה, איך זה טעים? פטרייה?

מריס, עוד לא חתכתי כיכר.
אבל אני ממש ממזר עם שמרים ... על אחרים, כשהבצק מתפוג ושוכך לגמרי, קחו בחשבון שהעניין הוא תפרים ... ואז ... דהרתי עם נכדתי והחמצתי את הרגע בו הבצק היה מוכן - זה התיישב לחלוטין. ובכן, אני זוכר שאתה פשוט לא יכול להקיף את השמרים שלנו)) - זרקתי את הבצק, אבקתי אותו, גלגלתי אותו לצורת L7. ולהגהה, בחום, מתחת לשקית ניילון. זה קפץ כמו חמוד. כלומר, עוד המשיך כרגיל. אהבה גדולה עוד יותר נמצאת כעת בהופ.

אהבה גדולה עוד יותר נמצאת כעת בהופ.

אני תומך בכל הכפות

אני תומך בכל הכפות

בעלי מחית היום לחם "גרוטאות" עם חמאה ... תענוגותיו גדלים גם בקפיצה)))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, אבל למה? כי השמרים אמיתיים, לא מגודלים באופן מלאכותי (תעשייתי). עד מהרה נשכח חתול ההסוואה

קצת לא מובן האם האצווה הראשונה הצליחה בסדר ועשתה נכון? מה קופץ?

הראשון עבד טוב. אפיתי שני לחמי אח, ואז אני חושב: תן לי להכין את השני בתוספת הראשון! הם אומרים שהם מתחזקים! רציתי לאפות לחם כדי להבין את המתכון ולהדפיס. כן, זה לא היה שם! השמרים הראשונים על כשות שנקטפו, רק מרתח של 2 קונוסים היה. ואז כנראה התחלתי שמרים פעמיים, אבל בכשות שלי היו שני ז'מנקי. אבל הכל היה מריר מאוד ונעמד ללא תנועה במשך שבוע ...

השמרים שלי התייצבו כבר שעה. אשים אותו במקרר בבוקר.

יופי בואו נצחק? מיד הרגשתי במבחן שמשהו השתבש! הציפייה הייתה מוצדקת
אם כי ... אתה יכול לעבור כמפץ-בנג ממותג, אשר שני עמיתים זהים מהפנים
אל תאפה לחם במצב רוח מגעיל, הנה אני היום כועס ומסובב כל היום - ראה את התוצאה

[יורי ק]

יורי קכן, מזל רע. זה רע שאני אופה במצב רוח רע, אבל שיהיה לחם טעים ושימושי מאוד

זה רע שאני אופה במצב רוח רע, אבל שיהיה לחם טעים ושימושי מאוד

יש סיבות ... תודה, אני אסתכל על החיתוך, יש נשמע עמום על הדפיקה, צריך לאפות אותו ...

[יורי ק]

יורי ק, kk יש קשקשים?

אל תאפה לחם במצב רוח רע

בסדר יורה. שמתי לב גם שאם משהו לא בסדר במצב הרוח, עדיף לא לקחת את הבצק. אבל אני יודע בוודאות שגם סוג האפייה הכי מכוער לא משפיע על הטעם. אפילו מצב רוח רע לא יקלקל לנו את השמרים.

[אירינאפ]

אירינאפ, כן בלייין, זמן רב לא היה משלוח כל כך ארוך! כבר 45 יום של מעקב אחר נסיעות

אפילו סוג האפייה הכי מכוער לא משפיע על הטעם.

אני מחכה שיתקרר, אני לא יכול לחכות לחתוך אותו. הייתי טיפש, נתתי קיטור עם התזה מיידית על נייר אפייה, כמו בעת אפיית בגטים ...

זמן רב לא היה מסירה כה ארוכה

גם אני נתקלתי בזה. הזמנתי מתנה לבעלי בתקווה שהיא תגיע עד השנה החדשה. ולא תאנה, ואפילו החבילה אינה במעקב. זה מעולם לא קרה.

שום נס לא קרה. הלחם התברר כמשעמם, אם כי עם חורים לציבטה
פעם ראשונה שקיבלתי רימון ובכן, מתי אתה צריך להתחיל

[לר, לריסה]

אבל הכל היה מריר ונעמד ללא תנועה במשך שבוע ...

גם אני בהתחלה מריר מאוד, ואחרי התסיסה, המרירות התרככה מעט מחמיצות. אבל, מה נותר ללא תנועה של הראשון בכלל, או שיש קצת לזרע?
לר, לריסהנשמור את האגרופים להצלחה בכשות הרוקחות. רק קבלו עוד כמה תפוחי אדמה "לאנשים", לא "סגול" מתכון לחם מחכה גם הוא - חכו - חכו - חכו אל תתייאשו, שמרים כדאי לחכות ל"סוף טוב "
יורי, זה לא כזה נורא. עם מצב הרוח של הלחם התברר. אבל איזה תואם עם הכותב - היוצר טוב שה"גג "רק הרים, לא נקרע (וגם לחם)

גם אני בהתחלה מריר מאוד, ואחרי התסיסה, המרירות התרככה מעט מחמיצות. אבל, מה נותר ללא תנועה של הראשון בכלל, או שיש קצת לזרע?

הראשון הוא לא טיפה. יש לי רצף של מזל רע. הנחתי את הכרוב לכרוב כבוש, ביום השני זה הפך, סלח לי, כמו "נזלת", המלח נמשך. איזה מארב ...

[לנה הלן]

נוסף סרטון לנה הלן מאת ciabatts לדף הראשון



אה, הנה הגיעו המשוטים

אה, הנה משוטים הגיעו

מְעוּלֶה! ישר לשנה החדשה !!! מזל טוב ליורה עם מתנה נחמדה !!!

[לודמילה]

לודמילהתודה כמובן

[יורי ק]

יורי ק, טוב, סוף סוף, אחרת הזמנתי את זה מזמן!