יורי ק
מוסיה, מגניב! שיפון! האם יש מתכון לשמרים שלנו על פי זמן הפעולה שלה? לִכתוֹב! אני ארוץ לחפש מאלט, עוד לא ראיתי אותו במכירה כאן, או אולי לא שמתי לב.
מוסיה
יורי ק, לא-לא-לא, שיפון-חיטה! עדיין לא הכנתי שיפון טהור.
אבל טעים! בעלי ניסה את זה עוד כשהוא חם ואומר "הלחם הכי טוב שלך." כן, הכיכרות הקודמות היו גם הטובות ביותר
ועם מאלט, כן, יצאה ילדה שחורה קטנה ומקסימה.
אם כבר, הזמנתי באוזון.
אירינאפ
לריסה, מאוד יפה!
יורי ק
ציטוט: מוסיה
לא-לא-לא, שיפון-חיטה! עדיין לא הכנתי שיפון טהור.
ובכן, הכנתי שיפון וחיטה. בתמונה זה שיפון לחלוטין. כנראה שאיזון הקמח הוא יותר שיפון, היה לי יותר חיטה
מוסיה
אירינאפ, תודה!




יורי ק, יורי ק, הכל על מאלט, זה נותן צבע, אין יותר מ -40% מקמח שיפון
יורי ק
ציטוט: מוסיה
הכל קשור למלט, זה נותן צבע, ואין יותר מ -40% מקמח השיפון
כן, חשבתי שנחפש מאלט
אירינאפ
יורי ק, אני אוהב "לחם קרליאני", אבל זה חיטה טהורה, אבל עם מאלט. והרושם עשוי משיפון טהור
יורי ק
ציטוט: אירינאפ
אני אוהב "לחם קרליאני", אבל זה חיטה טהורה, אבל עם מאלט. והרושם עשוי משיפון טהור
איך זה? אפילו סנאג 'אפשר להכין עם חיטה מתחת לשיפון? מאלט ... שוב ראיתי מטרה בניסויים של אירין, אבל זרוק קישור אם יש כזה בפורום?
אירינאפ
יורי ק
פסיבקה, אירינה, לברוח לחקור




לעזאזל ... יש איזה פודינג, וכל מיני מולסה קל יותר להתחיל טריבה, ורק אז פיליגרן
אירינאפ
יורי ק, ניתן להחליף מולסה בדבש. וזה כנראה קל לחלוט עם האיטי שלך.
אנג'לינה שחור יותר
אפיתי לחם קרליאני עם מחמצת צימוקים. לחם הוא זריקת ראש ... טעם !!!
יורי ק
אירינאפ, אנג'לינה שחור יותר, אנסה לאפות, כשההשראה תרד
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
אנסה לאפות, ככל שההשראה תרד
הקפד לנסות את זה. אין שום דבר מסובך. והתוצאה תשמח. מבחינתי זה סוג של לחם אצילי. עם תווים חריפים עדינים. אפילו רציתי לעורר את זה שוב בעצמי. אבל לעת עתה, רעיון אחר הוא הבא.
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אפילו רציתי לעורר את זה שוב בעצמי. אבל לעת עתה, רעיון אחר הוא הבא.
בתוך, אותה זריקה
קטריזינה
יורי ק,
ואם לאחר 7 שעות של עמידה בתנור בחום של 27 מעלות לא מופיע קצף, האם השמרים יכולים להיחשב מוכנים ולהכניס למקרר?
יורי ק
בטוח! מערבבים מתחת למכסה ונכנסים למקרר!
קטריזינה
יורי ק,
אוררה! תודה דוקטור!))
27. מריאסיה
מוסיה, לריסה, לחם נפלא יצא
ציטוט: יורי ק
אפילו סנאג 'אפשר להכין עם חיטה מתחת לשיפון?


יורי, שלי עדיין ככה. ב"הערה "למתכון, המינון ל- HP

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה."לחם בורודינו" מקמח חיטה (מכונת אפייה טורטייה שף 118000 נסיכה)
(Marysia27)






קטרזינושקה
קטריזינה
27. מריאסיה,
תודה על התמיכה))
עכשיו אנסה אותם בפועל. אני עדיין מקווה מאוד)
27. מריאסיה
קטיושה, אנחנו מחכים עם לחם
מוסיה
27. מריאסיה,
אשלים רעיון ואפתח את נושא המלט.
אם תערבבו צימוקים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים וזרעים בלחם עם מאלט, הטעימות הסואו הזו תצא במקום עוגה לתה. אפיתי את זה, אם כי לא על השמרים שלנו ...
חיוך
המחמצת שלי היא היום בת שלושה ימים, אבל אם לשפוט לפי המראה שלה, התהליכים לא הולכים להיפסק - כמעט לא היה קצף בתפוחי האדמה, אבל אין כמעט קצף מלמטה ... אני משאיר אותו ליום אחר, ו ואז זה יהיה גלוי.
יורי ק
חיוך, הצרור אינו אינדיקטור! אם הקצף חדל להיווצר, הוא אינו מקציף תוך כדי ערבוב - אז גלו מיד למקרר!




27. מריאסיה, כן, אני חושב גם בשעות הפנאי שלי
חיוך
הנה היא, היופי שלי שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
הקשיב - שרק ... רחרח - ריח נעים, לא חמצמץ, אבל מעט פרי ...
ערבבתי את זה במהלך היום, הייתי עד לסימן העליון, נצורה לתחתית ... בזמן שהייתי רחוק קמתי שוב
קטריזינה
ובכן, השמרים נגמרים, הגיע הזמן להכין לחם.אבל לפתע התמודדתי עם העובדה שאני לא יכול למצוא מתכונים מלאים ומורכבים המבוססים על שמרים אלה. אם אתה עוקב אחר הקישורים בעמוד הראשון של הנושא, אז אני פשוט מוצא את עצמי בתצלום של לחם מוכן לפי כמה מתכונים. אופה מנוסה כנראה יחליף את השמרים התעשייתיים בקלות בשמרים האלה במתכון, אבל נפלתי למום. לדוגמא, התעניינתי בלחם המחמצת הכפרי של לויטו מאדרה של הלן. אבל עדיין לא הבנתי אם המחמצת הוחלפה בשמרים האלה, או שאתה צריך להשתמש בחמץ ובשמרים שלנו. באופן הגיוני, אם יש מחמצת, אז למה לשים שמרים אחרת ... הכותבים לא כותבים בנושא: החליפו את המחמצת בשמרים שלנו, בכמות כזו ואחרת. ואז הכל יהיה ברור))), ויש הרבה לחמי מחמצת אטרקטיביים בשיחתנו בת 154 העמודים ...
חשבתי שאם יורי שלנו השתמש בהם בהתחלה משיעור של 5 כפות לכל 500 גרם מים, אז כנראה שנוכל להתחיל עם מתכונים פשוטים, ובהתאם לכמות המים במתכון, לשים את שלנו במקום שמרים רגילים, ולהפחית מעט את המים במתכון. האם זה נכון?
אולי יש איזה עיקרון של היישום שלהם? ואז השמחה על כך שהשמרים לא מתו הפעם מאפילה מאוד על ידי חוסר הבנה כיצד להשתמש בה נכון כעת.
עזרה בעצות, אה? בעזרתך הצלחתי להכין שמרים, אני מקווה שעכשיו הטיפים שלך יעזרו לי להכין לחם טוב)




חיוך,
וואו, כמה אתה חסר מנוחה, אבל שלי כבר יושב במקרר))
חיוך
ציטוט: Katarzyna
כמה אתה חסר מנוחה
קטיושה, אז היא נראית לי צעירה ביום ... מוגדרת 11/01
ואלי, אל "אתה", בבקשה
קטריזינה
חיוך,
קטרינה, שלי הוא באותו גיל כמו שלך)) אבל שלי לא כל כך עבה, אולי זה השפיע על משהו.
גם לי, כמובן, על "אתה"




הלן,

אתה יכול בבקשה להגיד לי שבניסוי הזה, המחמצת בבצק היא השמרים שלנו?
בנושא, שמרים נקראים בצורה שונה כל כך (אני מקווה שדווקא מדובר בשמרים אלה) - ובמחמצת, ונתחיל, ושמרים. זה מבלבל. אני מנסה להבין מה מחליף שמרים אלה)))
ניסוי 3
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה. כיכר בגט מולטיגראן, מבושל בתרבית מחמצת 50% לחות
(הלן)
בשמונה בבוקר שמתי את הבצק:
60 גרם-מחמצת
60 גרם מים
120 גרם קמח

27. מריאסיה
ציטוט: Katarzyna
הלן,
אתה יכול בבקשה להגיד לי שבניסוי הזה, המחמצת בבצק היא השמרים שלנו?
אני לא הלן, אבל אני אכתוב בצורה מהירה בניסוי הזה, המחמצת בבצק היא השמרים שלנו


אחת מאפשרויות השחזור.
מתכון כפרי מ הלן
* במקום לוויטו מאדרה לתסוס 50% לחות 120 גרם, קח:
תרבות של 60 גרם
60 גרם מים
120 גרם קמח
אנחנו מערבבים. אנחנו מכסים בסרט ונותנים לו להפעיל עד שהתערובת מתייצבת עם ברז קל בצד התבנית. (מרווח זמן בישול +/- לכל אחד משלו)
הכנת הבצק:
פרמיה מקמח חיטה (1 שניות) 340 גרם
קמח שיפון (כל אחד) 45 גרם
מים 260-270 גרם
מלח 10 גרם
במידת הצורך מוסיפים קמח להכנת הלחמניה. השאר הכל כמו במתכון ...


עמוד 45 נושאים:

ציטוט: הלן
אתמול שמתי את הבצק בשעה 10.00
תרבות של 60 גרם
60 גרם מים
120 גרם קמח
בשעה 15 הבצק היה מוכן, התחיל את הבצק, הייתי צריך להוסיף 20 גרם קמח, הלחמניה לא התכוונה, השאר היה כמו במתכון ...


חיוך
ציטוט: Katarzyna
אני לא כל כך עבה
קטיושה, הופתעתי מצבע תפוחי האדמה, כשפשפשתי אותו, הוא ממש החשיך לאחר 5 דקות, והנחתי אותו, הוא היה סגול כהה ... תפוחי האדמה נרכשו, אבל העמילן טוב מאוד, אולי בגלל זה הג'לי היה מאוד עבה, פיזרתי אותו מיד, אם הייתי עומד מעט, הייתי יכול לחתוך אותו בסכין ... בהתאם, יש הרבה אוכל, עכשיו נשאר לחכות עד שהכל "נאכל" ... הנה אנלוגיה עם יין תוצרת בית או חומץ, העיקרון זהה, ואיתם יש לי ניסיון של טיפול בלילה התערבתי, נכנסתי כמה פעמים, הסתכלתי - לפחות עד הערב, ואולי זה יעבור לעוד אחד יום ...
וגם אני התפתיתי לבגטים של לנוצ'קין, אתמול נסעתי לאלדורדו מחזיק בגט
יורי ק
ציטוט: חייכו
הנה היא, היופי שלי
הם עדיין מסתובבים




ציטוט: Katarzyna
עדיין לא הבנתי אם החמץ הוחלף בשמרים האלה, או שאתה צריך להשתמש בשמרים ובשמרים שלנו כדי להשתמש בהם. באופן הגיוני, אם יש מחמצת, אז למה אחרת היית שם שמרים ...
אין צורך בשמרים תעשייתיים, אלא רק שלנו. משמעות הטיפוח והיישום הולכת לאיבוד אם משתמשים בתעשייה. הם יהרגו את המבוגרים. אני אישית עושה את הפרופורציות בעין, אבל הבנות עצמן יגידו לך לפי המתכונים שלהן
SvetaI
ציטוט: Katarzyna
אם אתה עוקב אחר הקישורים בעמוד הראשון של הנושא, אז אני פשוט מוצא את עצמי בתצלום של לחם מוכן לפי כמה מתכונים.
יקטרינה, במקרה זה, עליכם לקרוא את הביקורות על המתכונים, בדרך כלל אני מתאר בפירוט מה החלפתי במה ובמה הגיע.
באופן כללי, הגעתי לעצמי אלגוריתם הפעולות הבא:
1. אני בוחר מתכונים לבצק.
2. אם המתכון מבוסס על שמרים תעשייתיים - אני לא שם שמרים, אלא מחליף אותו בבצק בשמרים תפוחי אדמה-הופ. רק במקום 100 גרם נוזלים בבצק לפי המתכון, שמתי 100 גרם מהשמרים שלנו. השמרים שלי לא פעילים במיוחד, ולכן 100 גרם מהשמרים שלנו משמשים למתכון של 500 גרם קמח. אנשים רבים שמים 50 גרם על לחם באותו משקל. תוכלו לקבוע זאת על פי ניסיון.
3. אם הלחם מחמץ, אני מחליף את כל החמץ בשמרים שלנו. אני מאמין שהמחמצת מכילה במשקל חצי קמח וחצי מים. כל המים שבמחמצת מוחלפים בשמרים שלנו. כלומר, אם על פי המתכון אתה צריך לשים 100 גרם מחמצת, שמתי 50 גרם קמח ו 50 גרם מהשמרים שלנו.
אני מקווה שכתבתי את זה בבירור
קטריזינה
SvetaI,
סבטלנה, תודה רבה! ציינתי בעבר את המתכונים המתוקנים שלך, אפילו ניסיתי להכין קיסרי, אבל הייתה לי שמרים ראשונים מוזרים מאוד, אז יצאה תוצאה מפוקפקת מאוד. ובערב כבר יש בצק ללחם ספוג בקלחת))) שמתי אותו גם על כוסמין, במשך 12 שעות הבצק לא התפח, אבל הוא השתחרר היטב. לא היה לי קפיר והחלפתי אותו בזנים. אולי ההחלפה אינה הולמת ויצא בצק עבה מאוד ...
עכשיו, בעולם, אני מבין את זה. ובכן, ובמיוחד - בפרט, נעבור את דרכנו לאט קדימה.




27. מריאסיה,
תודה לך על ההבהרה!
SvetaI
ציטוט: Katarzyna
במשך 12 שעות הבצק לא תפח, אך הוא השתחרר היטב.
היה לי בדיוק אותו דבר.
הלן
ציטוט: חייכו
וגם אני התפתיתי לבגטים של לנוצ'קין, אתמול נסעתי לאלדורדו לבגט

ציטוט: חייכו

הנה היא, היופי שלי שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
הקשיב - שרק ... רחרח - ריח נעים, לא חמצמץ, אבל מעט פרי ...
ערבבתי את זה במהלך היום, הייתי עד לסימון העליון, נצורה לתחתית ... בזמן שהייתי רחוק קמתי שוב
קטיה, כמה יפה יש לך אותה ...
ואין לי שום דבר חדש ... שוב צ'בטים
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
ג'בטה עם תסיסה 50% לחות # 102
חיוך
ציטוט: הלן
שוב ciabbats
לנוצ'קה, תודה, אפיתי את הג'יבאטו, במשך זמן רב, עם זאת זה יצא קריספי, אבל לא הערכתי את הדבק, גם כשהקרום התרכך מעט - לא לטעום, תן לו רך ושופע
ומאוד אהבתי את הבגטים שלך
הלן
ציטוט: חייכו
לא לטעום, תן לו רך ושופע
ובכן ... הטעמים שונים ..
40
ציטוט: חייכו
וגם אני התפתיתי לבגטים של לנוצ'קין, אתמול נסעתי לאלדורדו לבגט
יקטרינה, ומעולם לא ראיתי מחזיקי בגט באלדורדו !!! כבר רציתי להזמין על אליק. הלכתי לצמר את החנות המקוונת Eldorado !!!!
חיוך
עליונההזמנתי דרך האינטרנט, ובזמן - מדגם הראווה קיבל
40
ציטוט: חייכו
אלנה, הזמנתי דרך האינטרנט, ובזמן - הוויטרינה קיבלה
יקטרינהאז אני עף ...
חיוך
למה? כאן הם נגמרו, ולא בכל מקום ...
הלן
חבר'ה !!! יש לי כישלון מוחלט ... רתכתי אחד חדש ... הוספתי 100 גרם מנה ראשונה, אחר הצהריים, זה יומיים ... והיא, לא gu-gu ...
כשבישלתי שמתי לב שהג'לי הוא סוג של נוזל ... חשבתי גם שתפוחי האדמה חרא, אז התברר ... בפעם האחרונה היה לי תוצרת בית, וזה היה מהחנות. ...
חיוך
ציטוט: הלן
איזה ג'לי נוזלי
לנה, ואם שמים אותו באגן מים חמים כדי לדחוף אותו? .. ושלי עדיין משוטט ... ביום החמישי ... נכון, העקביות הפכה להרבה יותר דקה, אבל החלק העליון עדיין מקציף ...הטמפרטורה בחדר כבר ירדה, אני מתערבב לעתים קרובות יותר ... ונראה קצת מוקדם לנקות - תהליך התסיסה לא הושלם, ובמשך זמן רב ... הסתובבתי, עם זאת
יורי ק
ציטוט: הלן
חבר'ה !!! יש לי כישלון מוחלט ...
כשבישלתי שמתי לב שהג'לי הוא סוג של נוזל ... חשבתי גם שתפוחי האדמה חרא, אז זה קרה ...
ובכן, הנה אישור נוסף. חבל להתחיל מחדש, ואפילו בחיפוש אחר תפוחי אדמה, הלביבה שרדה.
רדושקה
חבר'ה, ככל שקרוב יותר לאביב, כך יהיה גרוע יותר עם תפוחי אדמה. באופן כללי, העמילן אינו מגיע מהאביב. שמנו לב לכך גם כשהכנו עמילן משלנו מקנסות תפוחי אדמה. אם לא תעשה את זה בסתיו, אז לא תקבל את זה בכלל
הלן
ציטוט: חייכו
אם מכניסים לקערת מים חמים
כמו שכבר מנוסה ... בטמפרטורה הכל בסדר אצלי ...
יורי ק
ציטוט: רדושקה
חבר'ה, ככל שקרוב יותר לאביב, כך יהיה גרוע יותר עם תפוחי אדמה. באופן כללי, העמילן אינו מגיע מהאביב. שמנו לב לכך גם כשהכנו עמילן משלנו מקנסות תפוחי אדמה. אם לא תעשה את זה בסתיו, אז לא תקבל את זה בכלל
טוב מרוצה, אניה! אולי נסה להוסיף עמילן בחנות? אם כי אין זה סביר שמשהו טוב ייצא מזה ...
הלן
ציטוט: יורי ק
אולי נסה להוסיף עמילן בחנות?
היה לי גם רעיון כזה ...
יורי ק
ציטוט: הלן
היה לי גם רעיון כזה ...
אם תחליט לנסות, הקפד לכתוב מה שאתה מקבל! כולנו נשארים ללא בסיס טוב, נצטרך לחפש דרך איכשהו, במיוחד אלה העירוניים!
מתחיל
ציטוט: יורי ק
היה לי גם רעיון כזה ...
אם תחליט לנסות, הקפד לכתוב מה שאתה מקבל! כולנו נשארים ללא בסיס טוב, נצטרך לחפש דרך איכשהו!

כן, כן, השמיע את מה שקרה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם