לחמניות קינמון (פיטר ריינהארט)

[בצק:]

לחמניות קינמון (פיטר ריינהארט)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי

רכיבים
בצק:
שמרים טריים (או יבשים)	15 גרם (2 כפיות)
קמח חיטה ג. מ	460 גרם (+ 50 גרם)
חלב (או יוגורט)	250 גרם (280 גרם)
סוכר	90 גרם
מלח	כפית אחת
חמאה (או מרגרינה)	80 גרם
ביצה	מחשב אחד
גרידת לימון	כפית אחת
מילוי:
סוכר	100 גרם
קינמון טחון	10 גרם
קוֹנִיָה:
אבקת סוכר	125 גרם
חלב	1.5-2 כפות. l
תמצית לימון או תפוז	0.5 כפית

שיטת בישול

בצק:
שמרים, אם טריים, יש למרוח אותו בקצות האצבעות ולערבב עם 400 גר 'קמח, לייבש (לקח רגע בטוח) פשוט לערבב עם קמח, להוסיף מלח, סוכר, ביצה בטמפרטורת החדר וחלב חם. ללוש 6-7 דקות, להפסיק את הלישה ולהשאיר את הבצק לאוטוליזה למשך 15 דקות.

מוסיפים חמאה מרוככת, שארית הקמח ומחזירים בצק. יתכן שתזדקק למעט יותר קמח. הוספתי עוד 50 גר 'קמח במהלך הלישה לקבלת בצק רך מאוד ודביק מעט (אסור למרוח את הבצק מתחת למיקסר).

תסיסה - 120 דקות באימון אחד.

משמנים מעט את משטח העבודה בשמן צמחי. להניח את הבצק, ללוש ולגלגל לשכבה בגודל 35X30 ס"מ, בעובי של סנטימטר אחד.

למילוי מערבבים סוכר (לקחתי חום) עם קינמון, מפזרים את פני הבצק ועוטפים אותו בגליל (בצד הקצר).

הניחו את תפר הגלילה כלפי מטה וחתכו ל-8-10 חלקים שווים.

מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, שמים את חלקי הבצק במרחק ניכר זה מזה. הגהה במשך 45-90 דקות בטמפרטורת החדר מתחת לסרט. חתיכות הבצק צריכות להכפיל את עצמן כמעט.

חממו את התנור לחום של 175 מעלות צלזיוס. אופים את הלחמניות כחצי שעה באמצע התנור.

מצננים את הלחמניות המוגמרות על נייר אפייה במשך 10 דקות, ואז מכסים בזיגוג.

קוֹנִיָה:
מנפים את אבקת הסוכר לקערה, מוסיפים חלב חם ותמצית לימון (לא מוסיפים), מקציפים במהירות. העבירו את הציפוי לשקית ניילון, חתכו פינה קטנה והניחו את הציפוי על הלחמניות החמות.

שתו תה נחמד!




אֲנָשִׁים! זה כל כך טעים !!! הלחמניות ענקיות, חסרות משקל, הן ממש נמסות בפה! ופשוט התאהבתי בבצק הזה. מתברר שהוא כל כך רך שחבל לגלגל אותו בעזרת מערוך.

המנה מיועדת ל

8-10 יח '

זמן ההכנה:

3-4 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

תודה רבה על המתכון לאנה: 🔗./2010/01/peter-reinhart.html

הא, אתה חושב ... היא התאהבה !!!! מה יכול להיות טוב יותר מהפגושים שלך ??

[מרינקה]

מרינקהאני פשוט לא מצליח להבין דבר אחד, יש לך תנאים שונים במטבח, החום לא מרגיז אותך ואתה חי טוב במטבח?
אתה נותן לחמניות כאלה שאני אלקק את שפתיי - אבל אני לא אלך למטבח

[איש,]

איש, אני חושד שאתה ב cahoots עם הבצק. כל המאפים שלך (אם כי לא רק המאפים) הם יפים וטעימים להפליא.

כבה את האש, פליז !!!!!
אני רוצה את הלחמניות האלה!

[בנות]

בנות!

אִירִית, עדיף, נסה את זה!

טנצ'קהאז נעשה קר יותר, רק +28! היום בבוקר רציתי כל כך הרבה לחמניות קינמון. החלטתי: מה יהיה, אבל אני אאף! אם אני אמות, אז שמח, לפצח לחמניה!

גלינה, אני אוהב את זה, את הבצק. ומתכון כזה הוא פשוט חטא שלא לחלוק.

כבה את האש, פליז !!!!!

אני מצטרף!

[מנקה]

מנקהתן חמש יש לנו זרם של 20, אני אכין את הלחמניות שלך מחר (פשטידת הכרוב אזלה אתמול, שאריות הפיצה לארוחת ערב חולקו באחווה - יהיו לחמניות!)

[מרישקה,]

מרישקה, אני גם מעריץ לחמניות כאלה ואיזה סוג חתך ... לקחתי את זה לסימניות ואני מחכה שהחום ייפסק

אני אוהב מאוד את הלחמניות האלה, הם נפלאים ...

[איש]

אישאני מזהה את הלחמניות שלך במרחק מאה קילומטרים משם - יופי כזה!
אני מריח את הריח דרך מסך הצג. איזו בחורה חכמה אתה איתנו - אומנת, במילה אחת!

יש לנו זרם של 20, אני אכין את הלחמניות שלך מחר

ויש לנו 37, אבל אני עדיין רוצה לחמניות! יכול לעשות?

בנות, בואו אלינו לאוראל! יש לנו +12 ברחוב. ניתן לאפות לחמניות לפחות 10 פעמים ביום. גנבתי לעצמי מתכון, אני בהחלט אאפה אותו, אני מאוד אוהבת לאפות עם קינמון. תודה על המתכון.

[מנקה]

מנקה, Manyunka .... aaaaaaaaaaaa ... שוב הבאת את הלחמניות ... ... כן, בחום הזה ... זה לא ציד לאפות שום דבר, ואת לא משאירה ברירה ...

יש לנו +12 ברחוב.

בַּר מַזָל!

ניתן לאפות לחמניות לפחות 10 פעמים ביום.

זה כמובן מפתה, אבל אני חושש שלא נעבור לשום דלת אחר כך.

לא נעבור לשום דלת.

ומניא הבטיח לי מכנסי ג'ינס חדשים, מכיוון שלא אשתלב בזה הישן, אם אוכל גם את הלחמניות האלה אחרי הפגושים.

ורבה הבטיח לי ג'ינס חדש

ואף אחד לא הבטיח לי ג'ינס חדש. לכן, יהיה עליכם להיזהר עם הלחמניות.

[מניה]

אהה! להתראות דמות
מניהקח את הלחמניות שלי

ליד כף הנחתי שמונה חתיכות לצוות ההמונים, התברר שכמותן


_{שמפחד מהדמות - לא לאפות! הארומה משתגעת לגמרי, אי אפשר להפסיק}

שמפחד מהדמות - לא לאפות! הארומה משתגעת לגמרי, אי אפשר להפסיק

מה פירוש לא לאפות? פירושו בעצמו לרחרח ולאכול, אך עבורנו, מי נלחם בקרב לא שוויוני עם משקל - פסלונים? טוב, לפחות לחמניה אחת, בסדר אתה יכול לאכול לפחות חצי?

מורעב, היא יכולה לאכול חצי לחמניה! נסה קודם
לא הוצאתי אחת בישיבה אחת

[רארקה]

רארקה, אתה מפחיד אותי! שהכל טעים כל כך חסר תקווה?

לאאדנא, אני מודה בכנות ( אתה עדיין לא תבוא בריצה ותקח)

זה טעים !!!

[בנות]

בנות, תודה יקירי! אני מקווה שהחום יירגע בקרוב והמתכון יהיה שימושי עבורך, במיוחד מכיוון שלעולם אין יותר מדי גוש!
רארקהלוד, וואו! : וואו: אה כן לחמניות! וללא כל "חתכים" ברור שהתוצאה היא פלומה!

נ.ב אז ... בוא נרשום ... עוד ג'ינס אחד

כן, ביגיגי

וטעים. היה לי רק כיכר אחת עד הבוקר, החבאתי אותה במקרר. אבל עדיין הייתי צריך לשתף.

נ.ב אז ... בוא נרשום ... עוד ג'ינס אחד

ממממ לא .....? זה כל כך חמוד

ממממ לא .....?

כֵּן. רק תבהיר, רק למקרה, זה:

כן, ביגיגי

על גלילים או על ג'ינס?

[מנצ'קה]

מנצ'קה, לחמניות הן פשוט נס, אווריריות, חסרות משקל והן נאכלות במהירות כזו שעכשיו הן ... והן כבר לא שם. רק שלא היה לי זיגוג, האוכלים לא רצו לחכות בזמן שהלחמניות נאפו, הם התחלפו להסתובב כדי להריח - מתי הם יהיו מוכנים.

ובכן FSE Manyunya שהבאת לי. אני אופה מחר !!!!!! האשימו את עצמכם אם המותניים שלכם גדלות אפילו בס"מ אחד. אני לא מוזג את זרם הזיגוג - זה מושך. לאכול מהר יותר.

בנות! אבל אל תפרסם תמונות. אפשר לחנוק את זה !!! קלון פשוט!

[אנה]

בנות! אבל אל תפרסם תמונות. אפשר לחנוק את זה !!!

אנה, אהה, הם עושים את זה בכוונה ... כדי שלא נירגע ונעקוב אחר נושא הג'ינס ...

בנות! אבל אל תפרסם תמונות. אפשר לחנוק את זה !!! קלון פשוט!

ואני לא אראה לך את הלחמניות האלה, הן כבר לא קלות. הם התאדו תוך שעה. יתר על כן, יש לי תנור שולחני בדאצ'ה שלי, הייתי צריך לאפות 5 חתיכות כל אחת. בזמן שנאפה את המנה השנייה, לא נותר דבר מהראשון והאנשים ביקשו לחזור על כך, כי הם עוד לא ניסו את זה עם חלב: girl_wink: עכשיו תהיה לי קצת מנוחה וחדשה.
Manyunya, תן לי לנשק אותך המאפינס שלך הוא משהו! הבצק ממש אוורירי. אבל הפגוש הוא גם סופר! הכנתי את הבצק ב- HP. לישה על פיצה במשך 8 דקות, כיבתה אותה, לאחר 15 דקות שמה חמאה ואת שאר הקמח ושוב לישה על פיצה למשך 10 דקות. היא כיבתה אותו, עלתה לראש הדלי, לישה אותה על פיצה, כיבתה אותה. כשהוא עלה לראשו בפעם השנייה, הנחתי וחתכתי את הלחמניות. מנצ'קה, אתה חבר כל כך טוב, אתה יכול להשתמש במתכונים שלך בלי לתקן שום דבר. הכל מאומת על הגרם.תודה לך יקירתי

גלילי קינמון הם הכל שלנו, אני אוהב אותם מאוד מרגע שקראתי את הספר על קרלסון מרין, ויש לך אותם גם במילוי, רק שאלה - האם הם נראים כמו קינבלים?

Manyunya, אני גבוה !!!! זה נהדר!!! רק רציתי להכין להם שושנות, אבל הן עלו כך שהצורה נשברה. אבל הטעם !!!! אני מעריץ אותך!

[בנות, Tanechka, Irochka, Alexandra]

AAA !!! לחמניות !!!! בנות, Tanechka, Irochka, Alexandra, תן לי לנשק אותך! זה כל כך נחמד שאתה אוהב את המתכון. תודה רבה על הניסיון.

שאלה מיידית - האם הם דומים לקינבים?

סשה, זה רק קרח כאן, כמו אשת רום, למשל. אם הם נראים כמו קינבלים או לא, אני לא יודע.

תודה ודוח! כל כך טעים וארומטי! ואיזה בצק! לימון עדין, פלאפי, מתוק! מרדדים את הבצק דק מספיק (העין סובלת) וחותכים עד 16 לחמניות ... כתוצאה מכך, תוך כדי בישול תה ושקלו את אבקת הדובדבן הם טיגנו / התייבשו מעט, אך זה לא השפיע על הטעם
ateaaaas ... עם מעט תה ברגמוט ...

[אליזבת]

הורא! עוד מכור לפושי! אליזבת, כמה דברים קרו! לחמניות נהדרות, טעימות מאוד!

התייבש מעט

זה בגלל:

מרדדים את הבצק דק מספיק (

אם תתגלגל לכדי סנטימטר לשכבה, הגלילים יהיו שופעים יותר.

שוב המתכון, שוב טעים להפליא! עשיתי מחצית מנת היום לדוגמא. כולם רוצים לאפות לחמניות דומות ל"סינבונים ". אז הם !!! ... בסופו של דבר היו לי 8 לחמניות שנפוחות ללחמניות בגודל הגון. הזיגוג התברר, hurra, כמו באותם לחמניות שנרכשו. הסוכר בבית התברר שהוא פשוט חום, סוג של סוכר יקר על מזון. לחמניות עדינות, רכות וחסרות משקל. הלכתי איתם לבקר את הוריהם, כולם קמטו גליל בדקה.

אני בהחלט אאפה עוד קצת!

לחמניות טעימות מאוד-לי-יגוני, תודה רבה על המתכון. הכין 70% מהמתכון. זיגוג - אבקה עם מיץ לימון.
/]

בתולה! יש לך סוכר מלחמניות כאלה? אני אפילו צובט את החלק התחתון - הוא עדיין זורם החוצה

[אנה]

אנה, אני לא צובט את התחתית, זה מעט דביק מתחת ללחמניה עצמה. כאן הסוכר יבש, רק מעורבב עם קינמון. מלמעלה קיבלתי קרום פריך, ואז ספוג הזיגוג.
🔗

[אנסטסיה]

אנסטסיה, סלח לי בבקשה! החלקתי את הלחמניות שלך.

הלכתי איתם לבקר את הוריהם, כולם קמטו גליל בדקה.

הייתי מתמודד עם דברים כאלה בעצמי תוך דקה. הם נראים מאוד מעוררי תיאבון.

סבטהובכן, אי אפשר ללעוג לזה! אני מתקמט מהתמונה האחרונה ... באופן כללי, הלכתי לסינר. לחמניות מגניבות!

בתולה! יש לך סוכר מלחמניות כאלה? אני אפילו צובט את החלק התחתון - הוא עדיין זורם החוצה

אנה, אם נאפה על נייר, אז אם הוא זורם החוצה, הוא מתקרמל, לא נשרף.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, כן, אנו אופים את הלחמניות שלך בתדירות ובמהירות כאלה, שם תוכל לעמוד בקצב התגובות. וכמה אנשים שאלו אותי גם את המתכון, מתי אכלו את הלחמניות .... אז המתכון שונה. הלחמניות מתרבות. תודה!

אז המתכון עומד בסתירה. הלחמניות מתרבות.

זה נכון. לא רק אנחנו להשמין כל כך יפה להיות.

[סונטורה]

סונטורה, תודה על המתכון הטוב !!!

לאוהבי "חצי לחמניה": היו לי 20 חתיכות מתוך מנה, חילקתי את הבצק לשני חלקים, חתכתי כל גליל לעשרה חלקים
איזה גודל יוצא 10, ואף יותר מכך 8 חלקים קשה לדמיין, הם ו -20 לא קטנים יצאו
הבצק בהיר ורך, וקניתי גם קינמון טרי ...

[סונטורה]

איזה גודל 10, ואף יותר מכך 8 חלקים קשה לדמיין

הם יוצאים פשוט ענקיים. אבל זה בגלל שניסיתי, כמו שאמר בעל המתכון, שלא תהיה מריחה מתחת ללחמניה, וזה לקח לי 70 גרם קמח. ובמקום לעשות את מה שעשית, היא חילקה בעקשנות את הגליל לעשרה חלקים.
תודה רבה לך, סונטורה, למתכון! הלחמניות טעימות. בפעם השנייה אפיתי "a la Buns". משום מה, המילוי נשפך מהגליל. מה עשית לא בסדר?

הלחמניות טעימות.החבר'ה ביקשו פרג, ובעלי ביקש סוכר. התברר 9 לחמניות גדולות.



כולם אהבו את זה, תודה על המתכון.

[אולגה]

אולגה, אני שמח שלא משנה מה הלחמניות היו מוצלחות ואהובות.

אבל זה בגלל שניסיתי, כמו שאמר בעל המתכון, שלא תהיה שום מריחה מתחת ללחמניה, וזה לקח לי 70 גרם קמח

האם 70 גרם זה לאותם 50 שמצויינים בסוגריים?

משום מה, המילוי נשפך מהגליל. מה עשית לא בסדר?

אני חושב שכן, פשוט יש באמת הרבה מזה. ניתן "לגלגל" קלות את המילוי בעזרת מערוך כך שהוא מוטבע מעט בבצק, ואז כשחותכים את הגליל לחתיכות הוא לא יתפורר.

יאנה, וואו! אלה לחמניות !!!

[סונטורה]

סונטורה, ניסו, הכל לפי המתכון

לחמניות מדהימות !!!
הבצק מדהים !!! כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון כזה.

[סונטורה]

סונטורה, אדם אפה לחמניות כאלה! טעימות כזו! רֵיחַ! סוכר וקינמון בערב סתיו! זה כל כך נפלא!