"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

[הלן]

הלן, נו!!!!

[ליוסיה]

ליוסיה, יורי ק, תודה!

עכשיו יש לי "אימפריאל"

הַמתָנָה!

בקור הבצק עמד במשך 36 שעות

פשתן, מה עם החמיצות? כן לא? עם חשיפה כל כך ארוכה. אם הוא נאפה בשיטה התחתונה, אז הוא אמור לעבוד בצורה. אני אקח סיכוי. עכשיו אשים את הבצק.

ומה עם חמיצות? כן לא? עם חשיפה כל כך ארוכה.

לא תהיה חמיצות. זה מדהים !!!



היום טופלתי בלחמניות תוצרת בית על שמרים תעשייתיים. חבר שלי אופה אותם טוב, אבל !!!! קיסוסיי מהשמרים שלנו הם פלאפיים וטעימים יותר. כאן !!!!

היום טופלתי בלחמניות תוצרת בית על שמרים תעשייתיים. חבר שלי אופה אותם טוב, אבל !!!! קיסוסיי מהשמרים שלנו רכים וטעים יותר. כאן !!!!

מאוד מאוד שמח!

חברתי מודה שלחם טעים יותר עם שמרים ביתיים, לחמניות ופשטידות הם פשוט סופר, אהבתי את הפנקייקים, היא מודה בעצמה, אבל היא לא רוצה להתעסק. פשוט יותר משמרים יבשים רגילים. ומה יש להתעסק אז, פעם עשיתי ואז הכל.

אבל לא רוצה להתעסק.

ובכן, הוא לא רוצה, אתה לא יכול להכריח את זה. תן לה לעשות כפי שהיא רגילה, ואנחנו נהיה טעימים! אנחנו לא עצלנים

לחם מלאכה ללא לישה עם מחמצת (רוֹגַע)

אופרה
60 גרם-מחמצת
40 גרם מים
100 גרם קמח
בצק
כל הבצק
200 גרם מים
300 גרם קמח (לערבב)
מלח 10 גרם
השאר הכל לפי המתכון ...
בקור הבצק עמד במשך 36 שעות

יוֹפִי

פשתן, מה עם החמיצות? כן לא?

לא, בלי חמצמצות, זה עמד 36 שעות בקור, בקופסה ואחרי יציקה במשך 4 שעות בסל הגהה

לא, אין חמיצות, זה עמד 36 שעות בקור, בקופסה ואחרי יציקה במשך 4 שעות בסל הגהה

הָמוּם!

תבנית העוגה האפויה "הקיסרית" שלי. גזור אותו מוקדם. יצא לחם טעים מאוד.

[ליוסיה]

ליוסיה, לחם אוהד, המיוצר גם לפני צורות במאפינס

תבנית העוגה האפויה "הקיסרית" שלי. גזור אותו מוקדם. יצא לחם טעים מאוד.

והפרטים, איפה?
זה מה שאתה צריך למשוך עם קרציות! כל המערך בבת אחת ... !!!

[אלנה]

אלנה,

והפרטים, איפה?

הלן, הכל לפי המתכון שצוין לעיל. רק אני עשיתי את זה ביום. אז לומר שהניסוי בוצע. הבצק עלה תוך 3 שעות, הבצק היה צריך לעמוד לא במשך 3 שעות אלא במשך 4 שעות עד שהגעתי מהאורחים. היא מתחה את הבצק וקיפלה אותו כמה פעמים ומיד לתבנית. החזקתי אותו במשך שעתיים בתפוגה. עם עליית הכיפה אפיתי 230 גרם למשך 15 דקות עם קיטור ועוד 20 דקות. בלי קיטור. אז עשיתי את זה תוך יום. אבל עדיין הרבה זמן. יותר נוח לשים את הבצק על הלחם למשך הלילה, ואז הבצק עולה מהר יותר.

ה"קיסרי "שלי

איזו צורה של קאפקייק מצחיק! זה טעים, נכון? שמתם מאלט לבן?



עדיין יש לי את השמרים האלה לא כל כך זריזים, הם לא יגדלו את הבצק בעוד שלוש שעות.

זה טעים, נכון? שמתם מאלט לבן?

לחם טעים. תודה לך סבטיק על מתכון הלחם הטעים! אז בלי סוכר וחמאה. היא שמה גם מאלט לבן וסולת. הכל כמו במתכון, רק השמרים והקמח שלנו נעלמו יותר, והבצק לא בן לילה. חכה לסבטוצ'קה, והשמרים שלך יתחילו לעבוד, עדיין יש לי את המנה השלישית. הראשונים עבדו גם יותר.

בגלל כל "מאלט לבן וסמולין", רוב המתכונים עבורי הם רק לחם יפה, ילדה, עדיין אין לי.

אין לי את זה עדיין.

וכל זה לא נחוץ. איכשהו מצאתי מתכון עם סולת סולת ומלט לבן, אז קניתי אותו, רציתי לנסות אותו. הלחם שלנו טעים גם בלי כל זה.

[ליוסיה]

ליוסיה,

יורה, אני מוסיפה סולת לפשטידה ובצק הלחם. סוג של קמח דגנים, מעט גרם 30-50 לא יותר, ולכן אני מוסיף דגנים מלאים. זה מה שאמא שלי עשתה, וכנראה שגם סבתא שלי.

אני מוסיפה סולת לפשטידה ובצק הלחם. סוג קמח

אנשים, איך הסולת משפיעה? ומתי להוסיף תוך כדי לישת הבצק? זה גם יתנפח במהלך ההגהה.
אתה מבין, אני לא יודע הכי פשוט, אבל אני כמעט כמו מזח.

אני מוסיפה אותו כשאני לשה את הבצק. אחרי הבצק. או אם מיד, ללא בצק. 50 גרם. הם בלתי נראים. אבל כאן הם מעניקים פאר לבצק, אווריריות. נכון, הוספתי את זה היום בפעם הראשונה, בעבודה עם השמרים שלנו, כי עשיתי הכל לפי המתכון.

בצק בצנצנת של 0.5 היה מושלם! עכשיו אני גם ללוש את הבצק בצד! ומחר במקרר ליומיים! אני רק רוצה לקבל חורים כמו של לנה, גם אם אתה מפצח את זה!

אתה מבין, אני לא יודע הכי פשוט, אבל אני כמעט כמו מזח.

יורה, וכולנו כאלה אנחנו לומדים אחד מהשני. אי אפשר לדעת הכל. למדתי כל כך הרבה מהצעירים. לא פלא שהם אומרים "חי ולמד"

אני רק רוצה לקבל חורים כמו של לנה, גם אם אתה מפצח את זה!

אז הכל יסתדר. העיקר לרצות !!!

אוי בנות, על מה אני מדבר! לא הבנתי למה
300 מ"ל מים גרגרו לבצק (מלח וסוכר, כמובן), חלק מקמח כיתה ב ', חלק משיפון מלא, רובו כמובן פרמיום, ואפילו סולת מסוג זה שלך - סולת צנחה קטן
אני לא יודע מה ייצא מזה, אבל אני אאפה את זה, ואז אראה ואראה לך

[יורי ק]

יורי קהו! כל כך מפתה! ממש מצפה לזה. זהו מעוף הפנטזיה בעסקי התבואה, דוקה.

[מדאמס]

מדאמס, מה אני יכול לומר, במהלך הלילה ה"טיסה המפוארת "שלי עלתה היטב. לחצתי עליה בקיפול, השארתי אותה להגהה השנייה. אני מנהל עסקים, אחזור ואחזיר אותו למקרר!

בגלל כל "מאלט לבן וסמולין", רוב המתכונים עבורי הם פשוט לחם יפהפה

יורי, זה לא כל כך נורא. אולי גם סולת מוצעת למכירה, פשוט לא שמת לב. חפשו בחנות חבילות סולת. יש סימני אותיות. אם כתוב M, זו סולת חיטה רכה, היא לבנה. אפשר לשים אותו בלחם, אבל זה לא סולת. אבל אם כתוב T - זו סולת מחיטת דורום, היא צהובה. זו בדיוק הסולת הטחונה גס. הוא מכיל הרבה גלוטן (גלוטן) ובהתאם לכך הבצק ישמור טוב יותר על גזים. שמתי סולת כזו בלחם, 10-20 אחוז מכמות הקמח הכוללת, וזה עובד כמשפר. ובכן, גם הטעם קצת משתנה.
רק קחו בחשבון שלישה טובה מאוד חשובה ללחם עם סולת. קשה יותר ללוש, זה דורש קצת יותר נוזלים מקמח רגיל, אבל הבצק טוב מאוד.
ומלט לבן, אם אינך מוצא אותו, ניתן להכין אותו בעצמך בקלות. זה רק גרגר מונבט, מיובש וטחון. לעתים קרובות יותר - שיפון. לדעתי היה כאן מתכון לאדום אדום, ולבן הוא אדום לא גמור.

7. הוסיפו מעט (כף אחת או מעט יותר כל תרבות פתיח כלשהי, שמצליחה מבחינתכם, המכילה שמרים מגודלים (אפילו בשימוש בקמח).

יום טוב לכולם!
אני קורא עד כה בעמוד 10, הידיים שלי כבר מגרדות לשים את החמץ. אבל עדיין לא מצאתי את התשובה - מה יכול לשמש כמנה ראשונה אם אין חמץ בבית ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, דריה, אפשר בלי סטרטר. רבים מצליחים. התהליך עשוי לקחת זמן רב יותר, אך כדאי לנסות.

תודה, ואז המשך לקרוא

אבל אם כתוב T - זו סולת מחיטת דורום, היא צהובה. זו בדיוק הסולת הטחונה גס. הוא מכיל הרבה גלוטן (גלוטן) ובהתאם לכך הבצק ישמור טוב יותר על גזים.שמתי סולת כזו בלחם, 10-20 אחוז מכמות הקמח הכוללת, וזה עובד כמשפר. ובכן, גם הטעם קצת משתנה.

יש לי דורום, כנראה אותה סולת במהותה. מה זה גלוטן? אם אני מוסיף אותו, הבצק שלי פשוט מתפשט לעוגה.

[מתחיל]

מתחיל, יש לך איזה נסים שקורים כל הזמן.
אולי הדורום שלך הוא זיוף?
אולי אתה מתערבב רע?
אולי הדורום שלך רטוב מאוד והבצק נוזלי מדי? בצק הג'בטה מתפשט גם לעוגה שטוחה, אך בתנאי שהגלוטן מפותח כראוי במהלך האפייה, הוא נאסף ב"בר ".

דורום (סולת) הוא קמח העשוי מחיטת דורום, יש לו אחוז חלבון כולל גבוה, סך כל התכולה הזו אחוז גדול של גלוטן, והגלוטן עצמו איכותי מאוד. קניתי גם סולת וגם סולת T מיצרנים שונים ותמיד הוספת הקמח הזה גרמה לאותו אפקט - הבצק עלה טוב יותר ופירור הלחם התגלה רך ונימוח יותר. אבל רק אם יש מספיק לחות וערבוב טוב.

סבטלנה, תודה על הפירוק המלא של סולת ומלט. לא חפרתי כל כך עמוק. ידעתי שמוסיפים לבצק סולת, ושהבצק יותר מפואר מזה, אבל לא ידעתי את הפרטים !!!



ויש לי יום חופש היום! יש לחם, גם פשטידות. אם רק מערבבים שיפון. לא החלטתי עדיין.

יום טוב לכולם!
אני קורא עד כה בעמוד 10, הידיים שלי כבר מגרדות לשים את החמץ. אבל עדיין לא מצאתי את התשובה - מה אפשר לשים בתור התחלה אם אין חמץ בבית ??

מרתה, אני עושה את זה בפעם הראשונה בלי סטרטר. היא כמעט ולא שיחקה בכלל ולא שרקה. מאוד רציתי לשפוך אותו, אבל החלטתי להביא את הניסוי לסוף. היא עמדה ליד הסוללה במשך 6 ימים. התחיל אמש אופרה לאודישן. בבוקר. קיבלתי אופרה מצוינת שהוגדלה יותר משלוש פעמים, ואתמול רציתי לשלוח את המחמצת לפיסות. אני אלוש את הלחם היום



אני מתנצל על טעויות, הלוח קובע

חפשו בחנות חבילות סולת. יש סימני אותיות. אם כתוב M, זו סולת חיטה רכה, היא לבנה. אפשר לשים אותו בלחם, אבל זה לא סולת. אבל אם כתוב T - זו סולת מחיטת דורום, היא צהובה. זו בדיוק הסולת הטחונה גס.

וואו סבטלן, תודה רבה על המדע! לרוע המזל יש לי M, פשוט הסתכלתי, אבל נו טוב עכשיו!
אבל כמה שמח הבצק עם קמח מעורב מסוגים שונים! עלה, הכל בפוקיסטים, יפה !!!
עכשיו שמתי אותו במקרר אחרי הריסוק השני!

עכשיו עשיתי את זה בפעם הראשונה וללא סטרטר. היא למעשה לא שיחקה כלל ולא שרקה.

פספסת את שלב התסיסה, אולי זה לא הלך באלימות רבה, השמרים חלשים ואילו הראשון, זה קורה!

בבוקר. קיבלתי אופרה מצוינת שהוגדלה יותר משלוש פעמים, ואתמול רציתי לשלוח את המחמצת לפיסות.

אף פעם לא מאוחר לגרוטאות העיקר שעדיין הבאת את בצק הבדיקה והתוצאה עלתה על הציפיות, זה נפלא! אז הכל הסתדר!

מה יכול לשמש כמתנע אם אין חמץ בבית ??

נקודה זו רלוונטית למישהו מאפס, תהליכי התסיסה לא הלכו וזה קרה כבר אצל בנות! כל מוצר תסיסה, כזכור, המיס כמה כפות ריבה במים - והוא תסיס! זו תהיה השמרים, שתחייה את מרק תפוח האדמה-הופ שלנו ותיצור מושבת שמרים חזקה

אבל כמה הבצק שמח

יורה, לא היו לי ספקות שזה יתגלה כבצק מצוין. ושמור אותו במקרר 3-4 ימים בדיוק, אתה יכול בבטחה.

התחיל אמש אופרה לאודישן. בבוקר. קיבל אופרה מצוינת שהוגדלה יותר משלוש פעמים

וואו! זה משהו חדש, כך שהוא יכול להגדיל את הבצק ללא תסיסה נראית לעין. אולי סוכר ראשוני 1 כף. l. לְהוֹסִיף.

יורה, לא היו לי ספקות שזה יתגלה כבצק מצוין.

אז פקפקתי מעט, זו הייתה יותר מדי תערובת גרעינית שקיבלתי!

ותוכלו לשמור אותו במקרר 3-4 ימים בדיוק ללא חשש.

כאן אנסה, מעולם לא נאלצתי לעמוד בקור! סקרן מאוד להשיג את התוצאה! אני מקווה שהחורים האהובים עלי יתבררו!

מתחיל, יש לך ניסים שקורים כל הזמן.

למה כל הזמן, למה כל כך מיד?

אולי הדורום שלך הוא זיוף?

זהה לסולת, רק צהובה

אולי הדורום שלך רטוב מאוד והבצק נוזלי מדי?

תה אינו הפעם הראשונה שנשוי

ומה, כל קמח עם גלוטן חזק קורה? כן, גלוטן חזק הוא דבר נדיר, אבל מדוע הוא טיפש, האם הוא אינו עשוי מחיטה?

וואו! זה משהו חדש, כך שללא תסיסה נראית לעין הוא מעלה את הבצק. אולי סוכר ראשוני 1 כף. l. לְהוֹסִיף.

עצמו בהלם אבל אני כפית. שמתי סוכר בבצק, החלטתי להאכיל אותו כביכול

הוא דורום, לא עשוי מחיטה או משהו כזה

מיוצר מזני חיטה מיוחדים עם תכולת גלוטן גבוהה. אני חוזר ואומר, מעולם לא היו לי פנצ'רים עם סולת, ההשפעה ניכרת וצפויה.
גרסה אחרת - יש לכם דורום איטלקי? אולי זה זה לפסטה? הייתה לי אחת כזו, היא מאוד גסה וקשה מאוד, קשה יותר מהסולת שלנו T. כדי ללוש אותה, תחילה עליך לבצע אוטוליזה עד שהיא תופחת - שום דבר לא יוצא, בולט בגרגרים וזהו.

אולי סוכר ראשוני 1 כף. l. לְהוֹסִיף.

אז אני גם חושב, מדוע לא מיד, אם אין פתיח, להוסיף כף סוכר? תפוחי אדמה משמשים להאכלת שמרים המתהווים, אך סוכר הרבה יותר קל להם להתפרק מאשר עמילן, במיוחד בהתחלה, בעודם חלשים. :-)

לגבי סולת הוא בהחלט נותן גלוטן טוב, אך הוא דורש את חוזק השמרים ולכן עדיף לתת לבצק עם כמות משמעותית של קמח מוצק או סולת בטמפרטורה גבוהה יותר, קרוב יותר ל 40 מעלות.
קמח חלש אינו עומד בחום כזה ובצמיחה מהירה של שמרים בצורה גרועה - הגלוטן יהיה רפוי, וקמח חזק, להפך, מראה את כל איכויותיו טוב יותר באותם תנאים.

אז אני גם חושב, מדוע לא מיד, אם אין פתיח, להוסיף כף סוכר? תפוחי אדמה משמשים להאכלת שמרים המתהווים, אך סוכר הרבה יותר קל להם להתפרק מאשר עמילן, במיוחד בהתחלה, בעודם חלשים. :-)

ראשית, יהיה נחמד לקרוא מחדש את מרכיבי המתכון.

גרסה אחרת - יש לכם דורום איטלקי?

כן פודובסקי הוא

לא, כאן באמת הבצק "צף" מדורום, כמו מקמח חלש מאוד
טוב יכול להיות, יש לי חבילה כל כך גרועה
ובכלל, פודוב אכזב

הלחם של היום שלי "דגנים מלאים כפריים" על גבי גדול עשוי מחמץ החמץ שלנו.

ממש 10 דקות כמו מהתנור, אפוי על אבן
מתכון כאן
וכמה ריחני

[אגוז]

אגוז, hurra, hurra, hurra !!!! לחמניה נוספת על השמרים שלנו

[אירינה]

אירינה, איזה יופי!!!!

אז אני גם חושב, מדוע לא מיד, אם אין פתיח, להוסיף כף סוכר?

גלינה, לא הכנסת סוכר למנה ראשונה? הצעתי, אם המתנע לא תסיס, הוסף 1 כף. l. סהרה.

ראשית, יהיה נחמד לקרוא מחדש את מרכיבי המתכון.

אז מדובר בשמרים עצמם. אם אין פתיח ילידי, כמו שהיה לך (אם אני לא מתבלבל עם כלום), ואין שום מחמצת אחרת, אז אתה יכול להוסיף כפית טובה של סוכר לג'לי תפוחי האדמה כמעורר.

אז מדובר בשמרים עצמם. אם אין פתיח ילידי, כמו שהיה לך (אם אני לא מתבלבל עם כלום), ואין שום מחמצת אחרת, אז אתה יכול להוסיף כפית טובה של סוכר לג'לי תפוחי האדמה כמעורר.

המתנע הוא לא מרכיב חובה, כל השאר הוא המתכון העיקרי ובכן, אני לא יכול לערוך, הם לא מאפשרים מתינות

יכול להוסיף מיד כף טובה של סוכר לג'לי תפוחי האדמה כמעורר.

אז באותו מקום במתכון לג'לי מוסיפים 3 כפות סוכר. הכף הרביעית לא תשנה דבר מהותי.