שאלה למקצוענים לגבי בצק שמרים

ניתן לטרוף כל בצק. זה רק דבר אחד, אם זה הלישה עצמה, אז אתה צריך לנצח הרבה זמן. ועוד, כאשר לאחר המנה הראשית, אתה עדיין צריך לנצח אותה. נעים יותר לעבוד עם הבצק. זה גמיש יותר, לא נדבק לידיים בכלל, רך ואלסטי.

בום יכה, אני אערבב את זה ב- TM ואז תוכל לנצח

בום ואני אערבב את זה ב- HP

עכשיו, אם בכלל, אני גם לא מבין. נראה שהאופציה לגבי בשלות הקמח מתאימה איכשהו, אבל ... בואו נקבל פרטים נוספים שוב

1. בקמח 9.4 גרם חלבון ל 100 גרם
2. שתי הפעמים לישה ב- HP.
3. חמאה מהמקרר ישירות על הקמח מעל.
4.? ניתוח אוטומטי ... ב- HP ... איך זה?
5. אני לא זוכר את טמפרטורת החדר בפעם הראשונה, אבל בדרך כלל 16-19 מעלות. שוב, הכל נעשה ב- HP, רק חיתוך ויוצר את הבצק המוגמר - על השולחן.

כאן

הרשו לי להזכיר לכם שהפעם הראשונה הייתה שונה, טובה יותר, למרות שהמתכון זהה, הקמח זהה, התנור זהה ... הבית זהה

בפריט 1. עדיף לקחת קמח עם חלבון גדול, לרוב בחנויות עם חלבון 10.9;
עמ '3 כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר וחמאה מרוככת (כי בצק שמרים אוהב כשהוא חם);
עמ '5 ב T = 16-19 * C בצק שמרים קר והוא מתפח במשך זמן רב מאוד, אתה צריך טווח של T = 26-50 * C (אופטימלי 26 *).

עמ '5 ב T = 16-19 * C בצק שמרים קר והוא מתפחה במשך זמן רב מאוד,

אבל זה יוצא טעים יותר. מעולם לא הכנתם בצק מיושן במקרר או בצק שהתיישן שם?

[תכשיט]

תכשיט, על שיטת הקור הידועה, אך יש לה גם טכנולוגיה משלה. ואם פורץ טיפוס, אז בצק התאנים יעשה, בעוד שיש להקפיד על כמות השמרים

יש לי טמפרטורה נמוכה בחיי. אני אף פעם לא מחמם את הבצק לתפיחה.
מקסימום - שמתי פאי-לחמניות להגהה הסופית בתנור מתחת לנורה ואופה משם, ישר מהתנור הקר. אבל זה יותר כדי שהבצק לא יסתיים במוצרים, מכיוון שאני "שומר" את השמרים ולשים אותו למינימום, אני לא אוהב את זה כשהבצק מריח כמו שמרים - בשביל לחם קילו קמח זה גרם אחד (יבש), לפשטידות חמאה - 2 -3.
אבל אני מסכים שזה עניין של טעם, כמובן. אני גם לא אוהב חימום - קשה יותר לעקוב אחר הבצק, פעם או פעמיים והריח הידרדר בגלל שהוא נעצר. ואני לא אוכל את זה. ((

בפריט 1. עדיף לקחת קמח עם חלבון גדול, לרוב בחנויות עם חלבון 10.9;

רק בעוד מספר ימים אוכל לבדוק זאת בחנות, במובן האם יש אחד במלאי בחנות הקרובה. ללחם יש לי קמח עם חלבון 12.1 גרם ל 100 גרם.

p.3 כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר וחמאה מרוככת

ואז החמאה הרכה הזו לא הוסיפה מיד, אחרי 10 דקות כל השאר היה בטמפרטורת החדר. טמפרטורות המטבח שלי (16 * צלזיוס)

עמ '5 ב T = 16-19 * C בצק שמרים קר והוא מתפח במשך זמן רב מאוד, אתה צריך טווח של T = 26-50 * C (אופטימלי 26 *).

הנקודה הזו כל כך מסובכת. זה קר וקר, אבל אני מבשל לחלוטין את הבצק ב- HP בתכנית מיוחדת, שם החום מתחיל בלישה, ואז בתוכנית מיוחדת, הגהה לאחר התבנית ואפייה בנפרד. אז הטמפרטורה במטבח לא משנה מעט.

[לנה]

אני לא אוהב את זה כשהבצק מריח כמו שמרים

לנה, כך שבצק בוסר מריח כמו שמרים.
הנה השוואה פשוטה: לחם שנאפה בתפאורה המהירה (מההתחלה ועד הסוף שעתיים) - מריח כמו שמרים, יש טעם ספציפי והמרקם זורם חופשי מגלוטן לא מפותח.
והלחם נאפה בתכנית המלאה (4 שעות), ללא ריח שמרים וטעים.
כלומר, לשמרים יש גם התבגרות משלה, המשפיעה על הריח והטעם.

פעם או פעמיים והריח הידרדר כי הוא נעצר

והריח המעופש חמוץ, ככל שהוא נשאר יותר זמן, כך חמצמץ יותר. זה כל - כך!?!?

והריח המעופש חמוץ, ככל שהוא נשאר יותר זמן, כך חמצמץ יותר. זה כל - כך!?!?

זה כל - כך. אבל לא רק חמוץ - מופיעים בו תווי אלכוהול ואצטון.

בצק מהיר מריח כמו שמרים, ככל הנראה מכיוון שמכניסים בדרך כלל כמות מפלצתית של שמרים להבשלה מואצת. לפחות במדריך לפאנס הישנות שלי, אלה ההמלצות. )

[תכשיט]

תכשיט, עם כל כך הרבה שמרים, אתה בטח מחכה הרבה זמן עד שהבצק יתפח.
אני מסכים עם הציטוט מוֹתֶן: "בצק בשל לא מריח כמו שמרים", וגם אני לא אוהב חמצן
עם תסיסה נכונה, הבצק אמור לתת ריח אלכוהולי, אך לא אצטון.

בצק מהיר מריח כמו שמרים, ככל הנראה מכיוון שמכניסים בדרך כלל כמות מפלצתית של שמרים להבשלה מואצת.

לא, שעתיים לכל דבר בבירור לא מספיקות לשמרים, גם אם יש פחות כאלה, בגלל זה זה מריח כמוהם. מתברר כשעה לתסיסה עם לישה והגהה.

לישה → תסיסה 50-60 ', לישה → תסיסה 40-50' יותר, ויוצרים → הגהה ~ 40 'ואפייה.

ככה זה נקרא, כן נוח כשאתה יודע ומבין את המינוח

עם תסיסה נכונה, הבצק אמור לתת ריח אלכוהולי, אך לא אצטון.

אתמול פשוט היה לי צחנה של יומיים לצ'בטקה עם אצטון.)) אולי בגלל שמתחת לסרט? היה צורך להשאיר סדק. בדרך כלל מוציאים את הבצק שלי במיכל פלסטיק עם מכסה, הוא לא אטום. אבל היא לא לוותה אותו במשך יומיים, כי יש בו לחם כל יום. ובכל הסרטונים, בבצק או בבצק נדחפים מתחת לסרט. אז ניסיתי את זה.

Biju, עם כל כך הרבה שמרים,
כנראה מחכה הרבה זמן עד שהבצק יתפח.

כֵּן. אני משחק לפחות חצי יום. אבל אני לא אוכל שום דבר אחר - כמה שיותר ארוך, יותר טוב. אבל מהמקרר צרותיו חלפו ... ((

לא, שעתיים לכל דבר בבירור לא מספיקות לשמרים, גם אם יש פחות כאלה, בגלל זה זה מריח כמוהם.

אם יש כאלה "פחות", פשוט אין מה להריח. אבל אני לא אתווכח, קרוב לוודאי שיש לנו רק חוויות שונות.

[תכשיט]

תכשיט, היה צורך לתקוע חורים בסרט בעזרת מזלג או קיסם

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן,
קמח עם תכולת חלבון של 9.4 גרם הוא קמח רך. זה טוב להכנת פסטה, למשל. עבור מאפינס ולחם לבן רגיל, 10.3-10.5 גרם יספיקו לבגטים, ג'בטה מ 12 גרם.
יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר. עדיף להוסיף אותו, כמו שומנים אחרים (הכוללים גם חלמונים), לבצק לא מיד, אלא 7-8 דקות לאחר תחילת הלישה. לפיכך, השומן לא יפריע לנפיחות העמילן הכלול בקמח, וימנע התפתחות גלוטן, האחראי במדויק לגמישות הבצק.
אודות ניתוח אוטומטי ב- HP. ללוש את הבצק המקדים: שמרים, מים, קמח (השאירו 2 כפות קמח), סוכר. ללוש ב- HP למשך 5-6 דקות, ללא קנאות, העיקר שכל הקמח ירטב באופן שווה. מפסיקים את הלישה ומשאירים את הבצק בתוך דלי למשך 15-20 דקות. ואז מוסיפים חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח. לאחר 5-6 דקות נוספות הוסיפו מלח לבצק (הוא "שובר" גם את חוטי הגלוטן, לכן מומלץ להוסיף אותו לבצק ממש בסוף).
תסיסה נוספת של הבצק למשך שעה וחצי עד שעתיים, בלישה אחת או שתיים חובה.
שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש אותו, גלגל אותו לכדור, מכסה אותו בקערה או בניילון והניח להגהה המקדימה למשך 10 דקות.
ואז דפוס, הגהה (עד להכפלת נפח חתיכת הבצק) ואפייה.

ביז'ו, הייתי צריך לתקוע חורים בנייר הכסף בעזרת מזלג או קיסם

לא היה שום דבר על החורים ביוטיוב!

[תכשיט]

תכשיט, אבל איפה היוזמה של חלבופצ'קין, שלא מחפשת דרכים קלות.

שלא מחפש דרכים קלות.

אה-הא ... ביום השלישי בעמודה הימנית קראתי חמש פעמים ביום "עצלות של עישון חם".

[תכשיט]

תכשיט,

אה-הא ... ביום השלישי בעמודה הימנית קראתי חמש פעמים ביום "עצלות של עישון חם".

הו! ! ! קראתי ככה מהיום הראשון להופעה שלי, אבל בפעם הראשונה קראתי את זה בצורה שוטפת ו ... נתלה חמש דקות! בדרך כלל, עצלות, אמא, אבל הנה ... משום מה מעושן חם!
ובכן, אתם, בתולות, ומקושקשות! ולפחות מישהו הבין משהו? ליגרה, אני חושב, טוב להעמיס על בנות תנאים. אחרת הם גם יקפיאו

אה-הא ... ביום השלישי בעמודה הימנית קראתי חמש פעמים ביום "עצלות של עישון חם".

ובכן, אתם, בתולות, ומקושקשות! ולפחות מישהו הבין משהו? ליגרה, אני חושב, טוב להעמיס על בנות תנאים. אחרת הם גם יקפיאו

לא, אני מחזיק מעמד רק בגלל שבעלי שיחק לדוג באינטרנט והיה שם דג לונג, למרות שהוא רוצה לקרוא lEN, אהה

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, אבל איך זה טוב יותר בצורה או בלי צורת התנור, אולי בצורה יש פחות סיכוי לקרע?))

אחרת הם גם יקפיאו

כבר ...

האם אתה יכול להראות תמונה כיצד לצבוט את הגליל, באיזו צורה לשים אותו?

תתחתן, תהיה סבלני. כאן אכין לחמניות ביום-יומיים ואצלם. כך לפרוש את הזרם? יש לי אינטרנט כזה שאפשר לטעון תמונה אחת לחצי לילה ... אני יכול לשלוח לך מייל, ואתה בא לכאן ...

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹדאה, גם אני רוצה לראות! אף פעם לא מאוחר ללמוד כמה דברים חדשים אני לומד. ואז חשבתי שביום הזה לפסל גליל, מוטב שאחכה למקצוענים.

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד

שאלות נפוצות-אוי-אוי ?? וברוסית?

[לְהִשְׁתַזֵף]

לְהִשְׁתַזֵף, אבל אין דואר אלקטרוני ברוסית או שגם אתה ניתק?

אה! דוק, אני לא מבין מה זה ... אבל דואר STE, akazueTSa! ואני, טונדרה!
אני, נטחה, ניתקתי לאחרונה ובאופן ספציפי! מבוט מזדקן ...
אוליושקה, תודה על התוכנית החינוכית, אחרת הייתי חי עוד 100 שנה על מנת להבין במה מדובר?

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, waitmssss

קמח עם תכולת חלבון של 9.4 גרם הוא קמח רך. זה טוב להכנת פסטה, למשל. עבור מאפינס ולחם לבן רגיל, 10.3-10.5 גרם יספיקו לבגטים, ג'בטה מ 12 גרם.

אפיתי אותו שוב. הקמח עדיין זהה, חלבון הוא 9.4. עוד לא הייתי בחנות, לא חיפשתי קמח אחר. אבל אם זה לא שם, אז אתה צריך להסתגל למה שיש.

יש לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר. עדיף להוסיף אותו, כמו שומנים אחרים (הכוללים גם חלמונים), לבצק לא מיד, אלא 7-8 דקות לאחר תחילת הלישה. לפיכך, השומן לא יפריע להתנפחות העמילן הכלול בקמח, וימנע התפתחות גלוטן, האחראי במדויק לגמישות הבצק.
על ניתוח אוטומטי ב- HP. ללוש את הבצק המקדים: שמרים, מים, קמח (השאירו 2 כפות קמח), סוכר. ללוש ב- HP למשך 5-6 דקות, ללא קנאות, העיקר שכל הקמח ירטב באופן שווה. מפסיקים את הלישה ומשאירים את הבצק בתוך דלי למשך 15-20 דקות. ואז מוסיפים חמאה מרוככת ואת יתרת הקמח. לאחר 5-6 דקות נוספות הוסיפו מלח לבצק (הוא "קורע" גם את חוטי הגלוטן, ולכן מומלץ להוסיף אותו לבצק ממש בסוף).
תסיסה נוספת של הבצק למשך שעה וחצי עד שעתיים, בלישה אחת או שתיים חובה.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

טכנולוגיית הלישה הזו הפכה את הבצק לפלסטיק, מה ששימח אותי מאוד

שים את הבצק המוגמר על השולחן, ללוש אותו, גלגל אותו לכדור, מכסה אותו בקערה או בניילון ותן להגהה המקדימה למשך 10 דקות.

אך לא היה צורך לעשות זאת מכיוון שלאחר העמידה, הבצק התחיל להישבר שוב. היה צורך בעיצוב ברגע שהוצאתי את הבצק המוגמר מה- HP.
התוצאה זהה לזו ב- פעם אחרונה.

[מהי "אוטוליזה" ("אוטוליזה")?]

מבחינתי המונח "אוטוליזה או אוטוליזה" היה חדש ולא מובן. חיפשתי הסברים באינטרנט וזה מה שמצאתי.

מהי "אוטוליזה" ("אוטוליזה")?

באופן כללי, אוטוליזה היא התהליך הכימי של ריקבון או פירוק, והידרוליזה היא פירוק החומר המקורי תחת פעולת מים ליצירת חומר חדש. במאפייה, המונח "אוטוליזה" משמש לעתים קרובות לתיאור הגהה של תערובת של קמח ומים לפני לישה של הבצק. טכניקה זו נועדה לשפר את מבנה הבצק, את צמיגותו, לחיזוק הגלוטן, מכיוון שגלוטן (או שם אחר ל"גלוטן "- החלבון הכלול בקמח) אינו מתמוסס במים.

אוטוליזה מתבצעת בדרך כלל על בצק חיטה או בצק בתוספת קמח חיטה. עבור דגנים מלאים וקמחים אחרים ללא גלוטן, לא מבצעים ניתוח אוטומטי.

לבצק ללא מחמצת, מערבבים מים וקמח ומשאירים לפחות שעה. לבצק מחמצת, מערבבים את הקמח, המים והחמץ ומניחים לשבת למשך 30 דקות.

האוטוליזה יכול להיות שלם (אם כל הקמח על פי המתכון מעורב) או חלקי (אם לוקחים רק חלק מהקמח).

את התערובת לאוטוליזה יש לכסות במכסה או בנייר כסף כדי שלא יתייבש ויתקבל.

לאחר האוטוליזה מוסיפים מרכיבי מתכון לתערובת הקמח והמים.
נלקח כאן 🔗

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, התעסקתי קצת גם באוטוליזה לפני שנה-שנתיים. שהתוצאה היא משהו אחר לגמרי מהדרך הרגילה - אני לא יכול לומר.

ניסיתי להוסיף שומן ותוספות אחרות הרבה יותר מאוחר מהמנה הראשונה והעיקרית. נחרדתי איך הבצק האלסטי המבריק, שנמשך בדרך כלל על האצבעות כמעט למצב שקוף, הפך פתאום משוחרר וקרוע לאחר הוספת שמן. הייתי צריך לחזור על הלישה כמעט לחלוטין. לא עשיתי את זה יותר, פעם אחת הספיק. אני לא יודע מה אפשר להתברג כאן, אבל זה התברר כל כך בעצב.

אך לא היה צורך לעשות זאת מכיוון שלאחר העמידה, הבצק התחיל להישבר שוב. היה צורך בעיצוב ברגע שהוצאתי את הבצק המוגמר מה- HP.

מוזר ... תמיד נתתי לבצק לשכב ולעלות קצת אחרי שהוצאתי אותו מה- HP. אולי השמרים זריזים מדי והבצק עלה לנגד עינינו, מכך הוא איבד מעט גמישות?

ליתר דיוק, לאחר התוכנית "פיצה" אני זורק את בצק החמאה מ- HP למיכל למשך 45 דקות, מקפל אותו, משאיר אותו, לאחר עלייה קלה אני מקפל אותו שוב פעם או פעמיים ... עד שהוא נראה בבירור מתאים ו מתחיל לחרוק. בטמפרטורת קמח-שמרים שונה, אלה יהיו רגעים שונים, כך שאתה בהחלט לא יכול לדעת. באופן עקרוני, שמתי רק מעט שמרים רק על מנת להשליך את הבצק זמן רב יותר, המבנה והטעם של המוצרים המוגמרים שונים מאוד מהפשטידות הלא מזווגות הרגילות, שעשויות מבצק כמעט מיד מ- KhP. המסר העיקרי לפעולות כאלה הופרע לפני זמן רב מתכון לשמירה על אנלוגיה זרה כלשהי של העוגה שלנו, אני לא זוכר את השם. אבל שם הבצק נשמר כמעט יומיים, מתקפל כל הזמן ומקבל בסך הכל מבנה פתוח פתוח מדהים עם סרטים דקים.

[תכשיט]

תכשיט, לנה, אני קוראת, מסתכלת, מנסה להשוות ... בישול ב- KhP עדיין שונה מאוד מבישול "ידני".

היום קראתי שאפילו מהירות הערבוב משפיעה על התפתחות הגלוטן. ככל שהבצק נלוש מהר יותר, כך צריך יותר שמרים. עד כאן הוויכוח של כמות שמרים גדולה עבור HP.

הלישה משפיעה על המתכון

טמפרטורת המים: ככל שהערבוב אינטנסיבי יותר, כך טמפרטורת המים צריכה להיות נמוכה יותר. השימוש בקרח מותר.

סוג שמרים: ישנם שמרים מיוחדים לשיטה המואצת, הנהוגה בבריטניה, שם כל התהליך בין הלישה לאפייה הוא 90-120 דקות.

מינון שמרים: ככל שהלישה פחות אינטנסיבית, כך התסיסה צריכה להיות ארוכה יותר ומינון השמרים צריך להיות נמוך יותר.

משך התסיסה לאחר הלישה... ככל שהלישה אינטנסיבית יותר, התסיסה צריכה להיות פחות לאחר הלישה. לא מומלץ לתת תסיסה לאחר ההתפתחות האידיאלית של הגלוטן, זה יוביל למאמץ יתר של מסגרת הגלוטן ולהופעת פיצוצים על פני השטח.

משך ההגהה הסופית... ככל שהלישה הייתה אינטנסיבית יותר, כך הבצק ייצא אלסטי יותר. בהתאם, יהיה צורך להקדיש זמן נוסף ל"מתיחות "מערכת אלסטית זו.

באופן כללי, יש להחליף את הקמח, אך עדיין לא.
עדיין יש לי 16 * במטבח שלי, כששכבתי, החמאה התקררה וכנראה שהקלקל את המבנה בהתקשותו. לכן היה צורך בתבנית הגהה מהירה וחמה באפייה.

המסר העיקרי לפעולות כאלה היה פעם לפני זמן רב לקרוא את המתכון לשמירה על אנלוגיה זרה כלשהי של העוגה שלנו, אני לא זוכר איך קוראים לה.אבל שם הבצק נשמר כמעט יומיים, מתקפל כל הזמן ומקבל בסך הכל מבנה פתוח פתוח מדהים עם סרטים דקים.

לנה, יש קישור?

טמפרטורת מים: ככל שהערבוב אינטנסיבי יותר, כך טמפרטורת המים צריכה להיות נמוכה יותר. השימוש בקרח מותר.

זה נובע גם מכך שבזמן עבודה מכנית נוצר חום וזה לא טוב לבצק. שים קרח כדי שהבצק לא יתחמם יתר על המידה. משהו נראה לי שהבעיות האלה נוגעות בעיקר ללושות, ובייצור לחמים האצווה חלשה מכדי להיות מודאגת מכך.

לנה, יש קישור?

ברור שלא. בדרך כלל אני תופס את הפרטים המשמעותיים בזיכרון ושוכח את השאר לחלוטין. אני מקווה שהמקצוענים המקומיים יבינו מיד במה מדובר ויגידו את השם, ואז יהיה קל למצוא אותו.

עדיין יש לי 16 * במטבח שלי, כששכבתי, החמאה התקררה וכנראה שהקלקל את המבנה בהתקשותו.

ובכן, תן לו לשכב בתנור מתחת לנורה, או משהו ... אבל משהו קשה להאמין, בקושי כמות קטנה של שמן מסוגלת לדברים כאלה מגעילים. אולי זה פשוט נתקע?

אני לא ממש אוהב את הפשטידות שנוצרו במהירות אחרי HP, הן נראות יותר מדי כמו "רשמיות", ולא תוצרת בית.)

אני רוצה גליל עם תפוחים, מחר אני אאפה אותו בלי תבנית, נראה מה יקרה ...

ללוש את הבצק, לשים 1.5 כפית שמרים יבשים, הוא מתנשא רע מאוד, האם הוא יכול לצאת בן לילה? אולי במקרר?

שמרים קטנים, צמיחה ירודה, אם כי במשך כל כך הרבה זמן (כ 4-5 שעות) הבצק נעשה אלסטי מאוד ...

[מא-רי-נה]

מא-רי-נהוטעם ומבנה?
רק שכמות שמרים קטנה אינה רק כדי שהבצק לא מסריח עם השמרים או כדי לשמור שמרים. במקור הוא נועד להאריך את זמן ההבשלה של הבצק. ובמהלך הזמן הזה, מספר עצום של תגובות כימיות מתרחשות בבצק, שמשפיעות בסופו של דבר על צבע-מראה-טעם-ארומה שלו. אולי בהתחלה ההבדל לא נראה משמעותי במיוחד, אבל אחרי הרגל כלשהו אין פשוט לחם אחר לאכול.

בצקים הומצאו לאותה מטרה. לפיתוח טעמים. בשלב מסוים, עשיתי בדיוק את זה - הכנסתי מעט מהבצק של היום למקרר והחלפתי אותו אתמול או שלשום. זה גם טעים, אבל זה נראה כמו יותר מהומה - קל לי יותר לשים את הבצק היומי במיכל מספר פעמים.

ואני לא אוהב את ריח השמרים, אבל אני אוהב לחמניות

תוך כדי כתיבה בנושא הבא הבנתי את אחת הטעויות שלי
אני אופה כל יום לחם לבן רגיל עם שמרים חיים בתהליך מוזגים שמרים לחוצים עם מי גבינה חמים... תוך כדי הכנת בצק חמאה ל"תלתל "השתמשתי בשמרים מיידיים ומילאתי ​​אותו מיד במים חמים מתוך הרגל. שמרים מיידיים רגישים לטמפרטורה, כתוצאה מכך הבצק שלי פשוט בשלים יתר על המידה. עד כמה חשוב להשתמש בשמרים.

ואני לא אוהב את ריח השמרים, אבל אני אוהב לחמניות

מריש, אתה יכול להגדיל את זמן ההגהה? ריח שמרים בוגרים נעים ומורגש מעט מאוד. אולי להחליף את השמרים

למרות שהם כותבים ששמרים לא משפיעים על הטעם, אני יכול להרגיש את ההבדל, גם בריח וגם בטעם
אני קונה שמרים לחוצים רק במקום אחד, לא הקרוב ביותר, אלא אחרים

בתהליך, שפכו את השמרים הלחוצים עם מי גבינה WARM על לחם לבן רגיל עם שמרים חיים. תוך כדי הכנת בצק חמאה ל"תלתל "השתמשתי בשמרים אינסטנט ומילאתי ​​אותו מיד במים חמים מתוך הרגל. שמרים מיידיים רגישים לטמפרטורה, כתוצאה מכך הבצק שלי היה בשלים יתר על המידה.

מממ ... אם לשפוט לפי הנושא הבא, הייתי מעז להציע לשמרים חיים לשרוד היטב אם חצי. מכאן המינון האמיתי הקטן שלהם נובע. לֹא?

[תכשיט]

תכשיט, אני ממלא אותם בסרום 30-35 *, שנראה שזה רק טמפרטורה טובה עבורם. כן, ולפי התוצאה, מתברר שהם טובים באותו זמן. אבל יש לי תנאים מסוימים - BAKERY, זה אומר הרבה

לנהניסיתי עם פחות שמרים, משהו כמו השיטה שלך אה, אהבתי את זה עד שהבנתי אם בעלי אוהב את זה

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, רגע .. אמרת שאתה מערבב חי ​​עם סוכר?! או שהבנתי לא נכון? אז מצטער.
שמרים לא אוהבים באותה מידה גם את הסוכר וגם את המלח בכמויות גדולות - הם מייבשים את התא ומוציאים את הנוזל הסלולרי. יש כמה זנים שמותאמים טוב יותר לסביבה מתוקה, הם נקראים אוסמו-סובלניים, אבל נראה שלא נפגשתי. לעתים קרובות, עבור בצק מתוק, הם פשוט מגדילים את כמות השמרים הרגילה.

מיידית ניתן למלא נוזלים, שום דבר רע לא קורה להם.

[לנה]

לנה, כאן כאן תסתכל.
כמות השמרים הדחוסים תואמת להחלפת שמרים מיידיים יבשים. התוצאה טובה. מה עוד יכול להוות מדד לנכונות?
תן לי להזכיר לך, זה מיועד ל- HP. יש לה טכנולוגיה משלה ומסגרת זמן לכל דבר. הפרה של משהו נותנת תוצאות גרועות יותר.

אני לא אומר שאפשר להשיג לחם מושלם בכלל ב- KhP, אך על פי הערכת האפייה ב- KhP, אני חושב שהתוצאה טובה

אוי בנות, אני כבר לא יודעת מה לעזאזל הן צריכות))), אולי הבית מגניב, עכשיו הבצק מבשיל בסאונה, אני פשוט ממש לא יודע מה עוד לנסות, אז אני שואל אם אתן מכינים לרוב לחמניות, לחמניות, לחמניות, רצוי למתכון חריף, אנא שחררו את המתכונים כאן, אני אסיר תודה רבה!

[לִרְקוֹד]

ובכן ... כמו שאומרים, להירגע וליהנות, אני מרפה מהכל מעצמו תוך שמירה על הכללים המתוארים לִרְקוֹדלפני האפייה בדקתי את זה עם האצבע, אכן נהגתי לקבוע אותה בזמן, בסופו של דבר, כנראה שלא החזקתי אותה, כתוצאה מכך, היום הגליל לא נשבר בפעם הראשונה, הבצק הוא אוורירי ונימוח, יש הרבה מילויים, גלגלתי אותו כרגיל - דק, אני לא יודע מה הסוד או המקום (לא שמתי אותו על אמבט מים כרגיל, אלא בסאונה חמה)

דוח תמונה:



2 העלייה הייתה מעט גבוהה יותר

הו בנות, אני לא יודעת מה לעזאזל הן רוצות))),

ובכן, אני לא יודע ... בהתחלה שמתי 2 כפיות HP על כמעט קילו קמח לפשטידות, ואז אחת וחצי, עכשיו אחת. והכל מסתדר בסדר.

זה אותו הדבר בלחם - בהתחלה דחפתי כמעט 8 גרם שמרים יבשים לקילו, ואז 6 גרם, ואז עברתי לכפיות ועצרתי לחצי, קשקשים שלי מסרבים לזהות כל כך הרבה.