מוֹתֶן, התעסקתי קצת גם באוטוליזה לפני שנה-שנתיים. אני לא יכול לומר שהתוצאה היא משהו אחר לגמרי מהדרך הרגילה.
ניסיתי גם להוסיף שומן ותוספות אחרות הרבה יותר מאוחר מהמנה הראשית והראשונית. נחרדתי איך הבצק האלסטי המבריק, שנמתח בדרך כלל על האצבעות כמעט למצב שקוף, הפך פתאום מיד ורופף לאחר הוספת שמן. הייתי צריך לחזור על הערבוב כמעט לחלוטין. לא עשיתי זאת שוב, פעם אחת הספיק. אני לא יודע מה אפשר להתברג כאן, אבל זה התברר כל כך בעצב.
אבל זה לא היה צריך להיעשות, כי לאחר העמידה, הבצק החל להישבר שוב. היה צורך לעצב מיד, ברגע שהוצאתי את הבצק הגמור מה- HP.
מוזר ... אני תמיד נותן לבצק לשכב ולעלות עוד קצת אחרי שהוצאתי אותו מה- HP. אולי השמרים זריזים מדי והבצק עלה לנגד עינינו, מאבד מזה מעט גמישות?
ליתר דיוק, לאחר תוכנית "פיצה" אני זורק את בצק החמאה מ- HP למיכל למשך 45 דקות, מקפל אותו, משאיר אותו, לאחר תפיחה קלה אני מקפל אותו שוב פעם או פעמיים ... עד שהוא נראה ברור מתאים ומתחיל לחרוק. בטמפרטורת קמח-שמרים שונה, אלה יהיו רגעים שונים, כך שאתה בהחלט לא יכול לדעת. באופן עקרוני, שמתי רק מעט שמרים רק על מנת להוציא את הבצק יותר זמן, המבנה והטעם של המוצרים המוגמרים שונים מאוד מהפשטידות הלא מזווגות הרגילות, שעשויות מבצק כמעט מיד של HP. המסר העיקרי לפעולות כאלה היה המתכון שקראתי פעם ארוכה לשמירה על איזשהו אנלוגי זר לעוגה שלנו, אני לא זוכר את השם. אבל שם הבצק נשמר כמעט יומיים, מתקפל כל הזמן ומקבל בסך הכל מבנה פתוח פתוח מדהים עם סרטים דקים.
