שאלה למקצוענים לגבי בצק שמרים

[תכשיט]

תכשיט, אין לי בעיות עם לחם, אני מבשל לילד (הוא אלרגי לחלבון פרה), צרפתי בדרכו, 400 קמח, 1 כפית שמרים יבשים, 280 חלב עיזים, 1 כף. אני ממכונת לחם של שמן זית, 1/2 כפית מלח והכל מסתדר מצוין, אם כי אנחנו לא ממש אוהבים איתו לחם))))

[מארינה]

מארינהאה, פתחתי את התמונות שלך בעמוד אחר. איזה גבר נאה! המחמאות שלי!

[מארינה]

מארינהאה, פתחתי את התמונות שלך בעמוד אחר. איזה גבר נאה! המחמאות שלי!

תודה! עוד לא ניסיתי את זה

[מארינה]

מארינה, סוף סוף! מזל טוב!
אני בטוח שהכל יהיה עוד יותר טוב מעכשיו!
הגליל התגלה יפה מאוד. וכמה פרג! אז הייתי רץ לתה עם גליל כזה!

הו בנות, אני כבר לא יודע מה לעזאזל הם רוצים)))

איזה גבר נאה!

תודה! עוד לא ניסיתי את זה

מלין, כבר גילגלנו כאן 11 עמודים, אבל מסתבר שהיא פשוט לא מנסה

כזה יפה! הכי אהבתי את שכבת הפרג.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, אז פשוט ניסיתי, עד 11 עמודים, קצת נינוחים ומוכנים!
פרג הוא הכי טעים בעולם, חבל שאין מקיטרה, מחר אני אשחרר מתפוחים, אבל אני חושב שיהיו חורים, הרבה מילוי, אבל אני כל כך אוהב את זה, אני מתפוצץ, אני אוכל הכל ... אחד ...

אגב, ניסיתי את הכל בשביל הפרג, הטחנה כל כך כל כך, צריך לטחון אותה יבשה, הטעם לא זהה, הבלנדר טבול במשך זמן רב מאוד, מטחנת הבשר היא פיתרון אידיאלי ב ברגע זה, אבל לא כמו במקיטרה, יש רשת דקה באלקטרוני שלי. אני מקבל הרבה פרג, אני מקפיא אותו במנות, זה מאוד נוח, גללתי -1 ק"ג פעם אחת, למשל, והקפאתי אותו במנות של 200-300 גרם))), שכחתי, לפני שעברתי אותו דרך הבשר מטחנה, מילאתי ​​אותו במים רותחים 2-3 פעמים, ואז 5 פעמים דרך מטחנת בשר, חשמלי טוב ... באופן כללי, אתה צריך לחפש מקיטרה ומקגון ...

נו! מריש, מזל טוב! ובכן אמרתי, תצליח! לפני כמה ימים צילמתי את התהליך ואת המוצרים, אבל העוזר עם הטלפון (ולכן, עם התמונות) עישן אותו עם חברים במשך כמה ימים בביקור ... ברגע שהוא מופיע, אני אפיל את זה. ואני מביא חנינה שזה נעלם, עונת החתונות התחילה ... לא היה זמן. ישנתי 2-3 שעות ביום ...
לגבי העלייה הארוכה במהלך התסיסה ... כפי שכבר כתבתי, אני לא מכבד שמרים יבשים, אין גמישות, טעם, חום כמו בלחץ. לכל זה, חבילה פתוחה עם יבש. שמרים אינם מאוחסנים! כמה ימים, וזהו, אין עלייה, הם מאבדים את הנכסים שלהם! כבר נתקלתי בניקוז זה .... אולי יש לך רק את המקרה הזה.

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, עם יבשים (אני משתמש רק ברגע בטוח אחד מוצק) אין לי בעיות אפילו עם פתוחים, אבל מצאתי כאלה לחוצים בקושי ואז רק ממשרד אחד ... אבל אני לא מוותר, אני אנסה) )))
אני לא אוהב עוגות, אבל אני אוהב להכין, לעתים קרובות הם מבקשים חלב ציפורים, כולם שמחים, הם אומרים שהעוגה "כמו פעם" ...

עליהם נתקלתי. אם אתה משתמש בתיק פתוח לאחר שבוע. ואז החזקתי אותם במקרר - קצת יותר טוב, אבל עדיין לא כמו הפתוחים. ואין בעיות עם טריות גם לאחר שבוע. דודתי איכשהו התנסה: היא שפשפה את החפיסה הטרייה על פומפיה גסה וייבשה אותה. הוא אומר שהנכסים לא אבודים, אבל אני באופן אישי לא. אתה יכול להתנסות.
במטרופולין כזה אין שמרים בסופרמרקטים? אני בקושי יכול לדמיין דבר כזה ... בשום שוק במחלקות חלב, שמני מרגרינה, מיונז, שם יש מקררים, באופן כללי.

[אין בעיות חדשות אפילו אחרי שבוע]

עליהם נתקלתי. אם אתה משתמש בתיק פתוח לאחר שבוע.ואז החזקתי אותם במקרר - קצת יותר טוב, אבל עדיין לא כמו הפתוחים. AND אין בעיות חדשות אפילו אחרי שבוע... דודתי איכשהו התנסה: היא שפשפה את החפיסה הטרייה על פומפיה גסה וייבשה אותה. הוא אומר שהנכסים לא אבודים, אבל אני באופן אישי לא. אתה יכול להתנסות.
במטרופולין כזה אין שמרים בסופרמרקטים? אני בקושי יכול לדמיין משהו כזה ... בשום שוק במחלקת החלב שלנו, שמני מרגרינה, מיונז, שם יש מקררים, באופן כללי.

אני קונה שמרים טריים של קריבי ריה והם עובדים מצוין גם שבוע לאחר תאריך התפוגה שלהם. ויש להם חיי מדף של חודש! אני פשוט שומר את זה במקרר על הדלת בתא השמן. אני מחליף את החפיסה מדי חודש, לפעמים לעתים קרובות יותר תלוי במאפיות. העסק הוא 3 UAH !!!

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, אני צובט אותם והכל בסדר, אני לא שומר אותו במקרר והכל בסדר

סבטולקין, העובדה היא שהם לא נשארים איתי יותר משבוע. אני משתמש עד 3 חבילות בשבוע. וכן, אני גם עובד רק איתם. לא לבוב ולא אודסה נותנים תוצאה כזו. שמרים אלה עובדים עוד 15 דקות בתנור. אני אגיד יותר: המאפייה עובדת רק איתם!

לא, מריש, לא זה ... ואתה בעצמך ראית את זה בפעם האחרונה. זה בגלל זה!

[לִרְקוֹד]

לִרְקוֹד, אגב, כן, בפעם האחרונה שאפיתי את זה על הלחוצים, אנחנו צריכים לחפש חברות אחרות, אלה מריחות מאוד, למרות שאמי לא מריחה, מחר אסתכל במרכז הקניות מטרו ...

חפש את אלו של קריביי ריה, אולי יש לך גם אותם, כי הם (הצמח) הם חלק מהקבוצה (אוחזת) "לוספר", שזה הרגע הבטוח. והחזקה הזו היא צרפתית.

לא לבוב ולא אודסה נותנים תוצאה כזו. שמרים אלה עובדים עוד 15 דקות בתנור. אני אגיד יותר: המאפייה עובדת רק איתם!

ממש סקרן! האם אוכל לצלם את האריזה? אני מפחד מקריבוי רוג כמו אש! בשווקים שלנו הם בדרך כלל תמיד שם, אבל תמיד או שהם מריחים כמו משהו של פרה, או שמרים לקילומטר זה פשוט אימה. לקחתי אותם טריים כמה פעמים לבדיקה, אבל שהבצק לא תפח כרגיל, שהירח לא תסיס. אני אפילו לא יודע מה הם מביאים לנו במסווה של אלו של קריוי רוג? בשנה האחרונה אני משתמש במאפיית לבוב לכל המטרות. אמנם מרוצה. אבל הייתי רוצה לראות שהתוויות שלך זהות לשלנו, או שהן נמוגות?

הא! זו הפעם הראשונה ששמעתי את זה! : סליחה: w אבל זרק לי את הדוא"ל שלך בהודעה אישית, אני אפיל אותו, התמונה שלי נטענת לחצי לילה, Kalichny Internet! לפני שעה צילמתי ורציתי להניח תווית למרישקה ו ... אין סיכוי!

[פילירינה]

פילירינה, אלה שאני לוקח

או המותג שלהם לוקס (תמונה דומה מאוד)

ויש לנו כאלה ...

וגם! הבנת! הסתכלתי והסתכלתי וזה הגיע ...
סווטה פרסמה תמונה של האריזה הקודמת שלהם, עכשיו עוד אחת, כפי שפרסמתי. הם שינו את עיצוב העטיפה משום מה. (מהלך שיווקי).

שזוף, כן, הם שינו את האריזה, בוודאות!

אופצ'קי! ויש לנו אריזה אחרת לגמרי. ובשווקים ובשוק כיום, מומחה הפנה את תשומת הלב לשמרים של קריוי רוג. אולי יש כמה יצרנים שונים באיכות שונה? אולי תוכל לשכתב את הפרטים מהתווית של שמרים רגילים כדי לזהות את היצרן? אלא אם כן, כמובן, זה קשה מאוד!
באופן כללי אני רואה שיש לך אריזות נייר כסף ישנות וחדשות. יש לנו אותם באיזשהו נייר לנצח.

זה כנראה כמו "חמאת הוולוגדה" שלנו. זו לא עובדה שכולן יוצאות וולוגדה. ובוולוגדה יש ​​הרבה מפיקים, ולא כולם מצפוניים.
כמו גבינה הולנדית שהולנד מעולם לא ראתה.
יש צורך לבחון יצרן ספציפי.

[פילירינה]

פילירינה, כתיבה.
Virobnik PAT "NADЄZHDA",
ברקוד 4820068080044

חברתי עובדת בצמח שמרים זה, היא אומרת שהשמרים שלהם הם הטובים ביותר באוקראינה!

סבטה! תודה על המידע. אני אחפש את היצרן המסוים הזה ובהחלט אנסה.

פגשתי רק כאלה

[פילירינה]

פילירינה, כתיבה.

איירה, זרק את תצלום התווית של גרסתך לשמרים של קריביי ריה.מה משקל החבילה? מכיוון שהם מייצרים 0.5 ו 1.0 ק"ג, אך בעטיפות נייר כחולות, אדומות וכתומות, אך על גבי צלופן דק מתפתל

[מא-רי-נה]

מא-רי-נהאין לנו את קריבי ריה ברוסיה. באוקראינה השתמשתי גם בהם רק. מְפוֹאָר. אבל לוקס אלה עם תמונה כזו (צבעים אדום, צהוב, שחור) הם טובים מאוד. כמעט כמו אלה של קריוי רוג. אבל כמו הבנות בתצלום הקודם - (אדום, צהוב) יש לנו. לקחתי את זה כמה פעמים בלי דגים - לא אהבתי את זה כל כך. הבצק רע והריח מגעיל.

אבל לוקס כזה עם תמונה כזו בדיוק (צבעים אדום, צהוב, שחור) הם טובים מאוד.

אני תומך.
הפסקתי לקנות לאחרונה, כי אפילו חבילה קטנה כזו אני צריכה לזרוק חלקית - בשביל הלחם היומי שלי מספיק חצי קילו קמח לחתיכת שמרים בגודל של מסמר. )) אבל, אולי, אני אמשיך את הרכישות - הן כולן שוכנות לצד חמאה-מרגרינה.

שלום,
אנסה לשאול כאן.
יש לי שאלה לגבי בצק שמרים.
דרך מרושעת, מה זה נותן? שמעתי לאפייה, שם הכי הרבה חמאה וסוכר עושים בצורה ספוגית. אבל שמעתי גם שבשיטת הספוג הבצק חמצמץ יותר. האם זה כך?
בדרך כלל אני עושה את זה ללא זוג, ואני חושב אם כדאי לנסות לעשות את זה על הבצק, נראה שזה לוקח לו פעמיים יותר זמן ואפילו לתפוס את הרגע בו הבצק בשל.
ועוד מתכון ל- bvl כשהבצק הוגדל ללא חמאה וסוכר. זה היה כשעה במקרב, ואז ערבבו לתוכו חמאה וסוכר ולושו שוב והועלו שוב. אז זהו זה. כמה זמן אפשר ללוש את הבצק במקרה הזה ואפשר להוסיף קמח?
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3024.120

... דרך מרושעת, מה זה נותן? ...

1. הכנת הבצק, קודם כל, מאפשרת לכם לוודא שהשמרים שלכם תקינים. ככל הנראה, אתה משתמש בשמרים יבשים משקיקים קטנים, אז אתה משתמש בשיטה לא מזווגת וזה מתאים לך. אבל יש חבילה גדולה של שמרים יבשים, שממנה יש צורך למדוד את השמרים, במקרה זה, אם השמרים מאוחסנים בצורה גרועה או יותר מדי זמן, היא עלולה להיכשל. זה קורה לעיתים קרובות. אתה יכול לדמיין כמה חוויות? לישתי את הבצק, המתנתי לפחות שעה, אבל הוא לא צומח ... הבצק עף לפח האשפה ...
ואם המארחת שמה שמרים בקערה קטנה ונפרדת, את כל הסוכר שיש במתכון וכל המים (או החלב, מסתכלים על המתכון), מערבבים מעט בכפית ומכוסים, אז תאמינו לי, במשך הזמן עד היא מכינה את כל שאר המרכיבים ותנפה את הקמח, השמרים כבר "סטארט-אפ" ויעניקו כובע מקציף יפהפה. כך בדקנו והפעלנו את השמרים. במצב זה הם יעבדו מהר יותר עם שאר המרכיבים.
כפי שאתה יכול לראות, הבצק לא דורש זמן רב. אין צורך לנצל את הרגע. אתה משחק עם בצק. כשרואים כיפה מקציפה רכה, מערבבים אותה, מצור אותה, כך שהיא תבעבע יותר "מאי פעם" :-) אסור לתפוס אותה, אלא להוסיף אותה בתפזורת.

2. אם אפשר לבשל את הבצק לא על שמרים יבשים, אלא על שמרים דחוסים, בוודאי תרגישו בהבדל. בשמרים יבשים הבצק מריח יותר חמצמץ. אני שומר שמרים יבשים בבית למקרה שהשמרים הטריים נכשלים פתאום.

3. אני לא יודע על איזה מתכון אתה שואל, אך חוסר בסוכר אינו מהווה בעיה לשמרים. סוכר הוא "הזנה" לשמרים, נוכחותו מסייעת לשמרים להתחיל מהר יותר. יש לזכור לגבי מלח, שהוא מונע את התחלת השמרים, ולכן הוא לא מתווסף לבצק, אלא מתווסף כבר במהלך לישת הבצק הראשי לקראת הסוף. (אנחנו מדברים על לישה ידנית או בקומביין. המילוי ביצרן הלחם שונה).

4. בעת לישה של בצק שמרים כלשהו, ​​עדיף להוסיף שומנים (חמאה) לא מיד, כך שבתחילה הקמח יעבוד עם רכיבים אחרים, אחרת נראה שהשומן אוטם את הקמח. כשרק התחלתי להשתלט על יצרנית הלחם, שמתי הכל על פי המתכון בבת אחת ושמחתי.וכשקראתי על המורכבויות של הוספת חמאה בסוף המנה מאנשי מקצוע מנוסים והתחלתי ליישם את הכלל הזה, הייתי משוכנע שהבצק מתגלה עוד יותר רך.

5. תמיד ניתן לערבב קמח, אך עדיף שלא להוסיף אותו מעט, לתת לבצק הגהה ארוכה ואיכותית כך שיעלה (יגדל) 2-3 פעמים, ואז לוודא אם אתם זקוקים לעוד קמח . אם משנים את הקמח אז הבצק יכול להיות כבד ומחוספס. כבר דנו כאן לא פעם שעם האמור על פי המתכון, למשל, 500 גרם קמח לפעמים מספיק 400 גרם, ומישהו צריך להוסיף 150 גרם. זה תלוי בגורמים רבים המשפיעים על מצב הקמח שלך. זה יכול להיות יבש מאוד או לייבש יתר על המידה, או שהוא לח. בהתאם, זה ידרוש פחות או יותר לחות מהבצק.
לכן, בעת לישת הבצק, אני מודד את כמות הקמח הנדרשת על פי המתכון, מנפה אותו, אך אינני מוסיף את כולו. דחיתי את זה. ואני מקבל החלטה רק על תוצאות ההגהה. כנ"ל לגבי לישה אצל יצרנית לחם.

אם אתה חושש שהידיים שלך קלות! נדבק כשחותכים את הבצק, לפעמים זה מספיק כדי לשמן את הידיים בשמן צמחי.

באופן כללי, כל זה בחלק זה נדון פעמים רבות ובפירוט. כל התהליכים מתוארים היטב ובפירוט על ידי רומא. אני לא יכולה להפסיק להגיד לה תודה. היא כתבה "כלל קולובוק" נפלא על העבודה עם יצרנית לחמים. אבל יש כל כך הרבה דברים מעניינים, שימושיים ומובנים לגבי לישה ועבודה עם בצק! קרא את זה, אתה תיהנה מזה, והכי חשוב, יהיו לך הרבה שאלות, והמאפים שלך תמיד יהיו מדהימים!

ככל הנראה, אתה משתמש בשמרים יבשים משקיקים קטנים, אז אתה משתמש בשיטה לא מזווגת וזה מתאים לך.

לא, בדיוק אותו דבר תמיד טרי, אבל אני תמיד עושה כמעט כמו שכתבו כאן:

ואם המארחת שמה שמרים בקערה קטנה ונפרדת, את כל הסוכר שיש במתכון וכל המים (או החלב, מסתכלים על המתכון), מערבבים מעט בכפית ומכוסים, אז תאמינו לי, במשך הזמן עד היא מכינה את כל שאר המרכיבים ותנפה את הקמח, השמרים כבר "סטארט-אפ" ויעניקו כובע מקציף יפהפה. כך בדקנו והפעלנו את השמרים. במצב זה הם יעבדו מהר יותר עם שאר המרכיבים.

אני תמיד מוסיפה 1-2 כפית לחלב חם לפני העבודה. סוכר ו 1-2 כפות. l. קמח וחכה שהשמרים יעבדו, אבל תמיד חשבתי שזו דרך בטוחה. מכיוון שלבצק נלחשת תערובת עבה יותר של קמח שמרים עם כמות קטנה של סוכר (מכיוון שעודף סוכר, כמו גם שומן, מונעים את עליית השמרים) ואחרי זה צריך להמתין עד שהשמרים מגיעים לשיאם ומתחילים להתייצב, ואז הבצק הזה מוכן. ואז על הבצק הזה הבצק צריך לתפוח במשך 3-4 שעות, ולא 1.5 שעות כמו בשיטת בזופראני. לפחות לימדו אותנו ככה בבית הספר (אבל למעשה הם מעולם לא עשו זאת)

אנחנו מדברים על לישה ידנית או על קומביין. ההגדרה ביצרנית הלחם שונה).

קציר, לישה (לא יצרנית לחם)

אני לא יודע על איזה מתכון אתה שואל, אבל חוסר סוכר אינו עניין גדול לשמרים.

אני לא חושש שהבצק יתסיס ללא סוכר, אלא רק כמה זמן אוכל ללוש אותו בחמאה, אני אהרוס את מה שנעשה במקור אם אני מערבב אותו בצורה אינטנסיבית מדי או יותר מדי זמן.
והמתכון הזה
🔗

[אדלינלינה]

אדלינלינה, מה שאתה מתאר הוא הפעלת השמרים (בדיקת ביצועיהם). שיטת לישה של בזופארני בבצק: מערבבים את כל המרכיבים, בסוף הלישה מוסיפים חמאה, שמים הגהה ואז לשים ומעצבים.
בשיטת הספוג של לישת הבצק: לוקחים את כל הנוזלים (חלב, מים) וחצי מנורמת הקמח - ממיסים את השמרים בנוזל; שמנו במקום חמים (הוא יכול לתפוח עד 3-3.5 שעות), כשהוא מתפחה, נוכל ללוש את הבצק על ידי הוספת שאר המרכיבים (או שנוכל לשקע את הבצק ולתת לו לתפוח שוב, שיש לו טוב מאוד השפעה על איכות האפייה). לשים את הבצק הלוש להגהה, לאחר הגהה, ללוש וצורה.

דרך מרושעת, מה זה נותן?

קודם כל, שיטת הספוג נותנת טעם אחר לגמרי למאפים. למענו הם סובלים.)) במהלך הבשלת הבצק מתרחשים תהליכי חמצון משמעותיים מאוד בקמח, אנזימים מתפרקים עמילן, משנים את הטעם והארומה, הגלוטן בנוי ומתפתח.

תוכלו להבין את ההבדל בטעם לבד וללא לחץ - פשוט הכניסו לפחות שליש מבצק הלחם היומי הטרי למקרר לפני החיתוך הסופי והוסיפו אותו מחר או מחרתיים לטרי הבא, לקחת אותו סכום במקום. זו תהיה חוויה אלמנטרית די פשוטה עם תוצאה ברורה. אם אתה אוהב את זה, אתה יכול לקרוא ספרות מיוחדת ולהתחיל לבשל ביסודיות. ובכן, אם אתה לא שם לב להבדל, אז אין צורך לטרוח.

[לִרְקוֹד]

בנות! אנא תגיד לי, אני אופה הכל לפי המתכון לִרְקוֹד, היום פשטידות אפויות עם כרוב (רק לשים פחות סוכר), בהחלט יפות, שופעות, אבל! משום מה, לראשונה התגלה קרום קשה שנאפה בתנור, בדירה, אני חושד, בחרתי במצב לא נכון, או אולי הבצק שכב הרבה זמן, הבצק היה לישה ב דאצ'ה, הרמתי, לישה, הרמתי, ואז הייתי צריך לעזוב, לקחתי את זה כשהגעתי, הכנסתי אותו למקרר, חזרתי אחרי שעתיים ועיוורתי את הפשטידות, ומכאן השאלות:
1) איך לאחסן את הבצק, כלומר ללוש, לתפוח, ללוש, לתפוח .... (ואז, למשל, אין דרך לאפות) ולאפות לאחר זמן מה, אם אפשר בפירוט? מַקפִּיא? מְקָרֵר?
2) שאלה נוספת, לאחר הגהה, מיד למרוח בביצה, התנסיתי כאן ומשחתי בביצה, לאחר שהאפייה הייתה בתנור במשך 5 דקות, הקרום היה אדמדם ורך, לאחר האפייה אתה צריך לשמן עם משהו, חלב, חמאה, כך שלא יהיה קרום קשה מעל?

תתחתני! סלח לי, בלי בושה, לבתי יש משהו עם הטלפון וכל התמונות מתות. אני אעשה שוב ואחשוף. עכשיו, לגבי האפייה שלך לארץ. זה פשוט חמוץ. היית צריך ללוש לפני היציאה, עד שהגעת, הבצק עלה, לישה במקום (אפילו רק בידיים) ואז כרגיל.
יתר על כן, קרום קשה מתקבל בטמפרטורה נמוכה, נראה שהוא מתייבש. נסה להוסיף קצב.
יתר על כן, על פי הנוהג שלי, אני אגיד שלא תוכלו להשאיר בצק מותסס לחלוטין במקרר! בזמן שהוא מתקרר, הוא ממשיך להתסיס, אך מכיוון שהוא כבר מותסס, כלומר מוכן, תהליך הצטברות עודפי החומצה מתרחש, במילים פשוטות, הוא מחמצן. לכן, אם יש צורך לעכב את תהליך התסיסה, מכניסים למקרר רק את הבצק הלוש (בוסר) והתסיסה איטית יותר, אך זה עדיין קורה. זהו תסיסה קרה.
יתר על כן, אם הבצק התסס ואינך יכול לאפות כעת, צרו את המוצרים והכניסו למקפיא. מוציאים את המוצרים הקפואים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מפשירים אותם, מאפשרים לעלות ולהתקדם כרגיל. קפוא. יש גם מוצר חצי אפוי. ואז אני אכתוב. אני מורחת אותו לפני האפייה. אך לאחר האפייה לא ניתן למרוח נוזלים מוצרים משומנים בביצה, זה הדבר כמו לזלף מוצר משומן במים בתנור, התוצאה היא שהקרום העליון עלול ליפול מאחור.

[לִרְקוֹד]

תודהלִרְקוֹד,! ואיך להשיג קרום רך, או שזה יהיה כך אם תעשה הכל נכון?

ובכל זאת, אם אפשר, מתכון לפשטידות, שלך!) עם כרוב, עם טיפים שימושיים)))

[מא-רי-נה]

מא-רי-נה, אמרו לך בצדק - קרום קשה קורה בבצק מאפה. ומעורבב בצורה גרועה.

בנות, בבקשה תראי לי איך לצבוט את הגליל?

מריש, הופעתי. לא יכולתי להיכנס לטמקה, איבדתי את זה, אבל איך למצוא את זה, הזרם הגיע! יש תמונות. ואני לא יודע איך לארגן חבר כנסת, אני עדיין משתמש ... אני מכין לעיתים רחוקות פשטידות עם כרוב ואז מטגן אותם. אל תצבט את הגליל! פשוט שכבת על התפר. רציתי להכניס תמונה - היא לא נטענת. אנסה לשלוח לך דוא"ל.

וקצת אחר כך אמצא מתכון לפשטידות, הם עשו את זה בעבודה ...

[אירינה דולרס]

... איך להוציא ח"כ, אני לא יודע,

אני פעם אירינה דולרס שלח תזכיר למתכון חדש

לרישום מרשם או ח"כ פשטידות, אתה צריך בסעיף מוצרי מאפה בחר נושא לחמניות, לחמניות, בייגל, עוגות גבינה

...
בחלק העליון יש כפתור למתכון:
לחץ ...
תן תיאור מפורט עם תמונות שלב אחר שלב
כל המעוניינים יתייעצו, ישתפו ניסיון, יבשלו על פי המתכון או יעשו תיקונים משלהם

לפעול!

פשוט ראו מתכונים אחרים להבהרה.

להלן המלצות השף (מנהל הפורום):
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102221.0

נטולקה! כן, כבר הבנתי את הרגעים האלה, השו הנוכחי הסתכסך עם מפעילי הרשת. לא הצלחתי לטעון את מריסקה בפוסט הקודם, ניסיתי לשלוח אותה לדואר באותה הצלחה! מהירות אינטרנט - כך שהם חיים כמו שהם אומרים באודסה שלנו. והם לא מספקים מהירות גבוהה יותר !!!! אני מוכן לבכות מחוסר הגבולות של הטיפשות האנושית! ואיך אוכל לארגן? הם הבטיחו להבין את זה בזמן הקרוב ...
מריש, אני מצטער, אני לא יכול לבוא לעזרתך! האם נסבול? אנחנו עדיין יכולים לעשות את זה ...

בנות, בבקשה תראי לי איך לצבוט את הגליל?

אל תצבט את הגליל! פשוט שכבת על התפר.

הידד!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
קרה! נטחה, תודה! והייאוש הזה כבר לקח!
מריש, אני מקווה שאתה מבין? הרמתי קצה אחד כדי להראות היכן נמצא התפר. הדבר היחיד הוא, לתקן את הגליל בתהליך ההגהה, זה יכול להיות "עופרת" קטנה, להתברג, לא לפחד, לתקן אותו, לפעמים הוא מתהפך מעט ותוכל לראות את הזנב מהתפר על אחד או בצד השני - סובב את כף היד וזהו. השאר הוא כאשר מתברר שהוא מתקן את האינטרנט. אם כבר, אני אשלח לך תמונות אחרות ...

תודה ענקית, יש לי הכל! מחר אנסה, אסיים אותו, או שהוא יסיים אותי, שמתי לב שהבצק לא תמיד אלסטי, אבל אני תמיד לוקח את אותו קמח, מחר החלטתי להתנסות בטמפרטורה המוכיחה, אני יוצר את כל התנאים, כביכול, בואו נראה מה קורה ...

ממה שראיתי בתצלום הבנתי את הטעות שלי, כמובן שאני הופך את הבצק להרבה יותר דק, אם אני מסמיך אותו, אז אני מקבל גליל אחד -600-630 גרם, אולי שניים, אבל הם קטנים, אבל אני באמת רוצה הרבה מילוי, הרבה POPPY!))

מריש, ממספר חומרי הגלם הזה אני מקבל 4 גלילים. בצק - 175 גרם, פרג - 75-80 גרם = 250-260 גרם. אני מכין פרג - פרג: מים רותחים: סוכר -1: 1: 1. כלומר 250 גרם פרג: 250 גרם מים רותחים: 250 גרם סוכר. שפכתי אותו עם מים רותחים, אחרי 0.5 שעה אני מוסיפה סוכר וטוחנת את המסה. כל המים נספגים על ידי הפרג ואינך צריך לנקז דבר. עם להוסיף. מסת הסוכר הופכת לנזילה - לא מפחידה, רדודה. כתוצאה מכך המסה הטחונה מתבררת כראוי. אם אתה רוצה יותר מילוי, אין שאלה, אבל שופך פחות מים רותחים לפרג, ~ 150 גרם, כך שהמילוי יהיה סמיך יותר, אחרת הוא יתפשט.