מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

קיסורי, תודה רבה על ההמלצות.
אני מדווח על המחמצת: האכלתי אותו בשעה 6:30, עברו 4 שעות. גדל פי 2, אולי אפילו קצת יותר. אני מאוד רוצה לאפות את אחד הלחמים של AXIOMA, או שיפון חיטה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, או ריחני https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... כעת השאלה העיקרית היא, האם החמץ יחזיק מעמד עד השעה 18:30? כנראה שאחרי ארוחת הצהריים אני אשים את הבצק. אה, היום נראה לי שחנות הקפיר התעוררה קצת לחיים, אפילו לא קיוויתי, למרות שעלייתה מפריעה לי, אחרי ההאכלה האחרונה, היא לא עלתה בחצי ס"מ לפני כן, אולי אפשר לנסות קצת לחם ממנו, האם זה יגדל אותו? ככל הנראה, כשאופים שמרי קפיר, הוסיפו שמרים .. כמה זה מרגש .. כשהמחמצת חיה !!! העיקר שהלחם היה יוצא.

[בוסקו]

שלום, בוסקו!
המחמצת שלך מסתדרת טוב. על פי המתכון, עליו לעמוד 12 שעות, עד השעה 18.30. היא לא תפסיק, זה צריך להיעשות על פי הטכנולוגיה. אבל! בשלב זה כבר ניתן לא לחכות 12 שעות לאפיית לחם. באופן כללי, כל חמץ פעיל ביותר כאשר הוא עולה למקסימום ועוצר או מתחיל ליפול. אז אם לשפוט לפי התיאור שלך, הוא יהיה מוכן לאחר ארוחת הצהריים. קח משם כמה שאתה צריך ללחם, ותוכל לאפות. את השאר הייתי מחזיק עד 18 שעות, כמו שאומר המתכון, ואז - במקרר לאחסון.
אתה מבין, אין ממה לפחד!
מתכון הלחם הוא בחירה אישית.
ואני לא יכול להגיד שום דבר על מחמצת קפיר, אני לא יודע.
בהצלחה ואל תפחדו מטעויות !!!

[בוסקו]

שלום, בוסקו!
המחמצת שלך מסתדרת טוב. על פי המתכון, עליו לעמוד 12 שעות, עד השעה 18.30. היא לא תפסיק, זה צריך להיעשות על פי הטכנולוגיה. אבל! בשלב זה כבר ניתן לא לחכות 12 שעות לאפיית לחם. באופן כללי, כל חמץ פעיל ביותר כאשר הוא עולה למקסימום ועוצר או מתחיל ליפול. אז אם לשפוט לפי התיאור שלך, הוא יהיה מוכן לאחר ארוחת הצהריים. קח משם כמה שאתה צריך ללחם, ותוכל לאפות. את השאר הייתי מחזיק עד 18 שעות, כמו שאומר המתכון, ואז - במקרר לאחסון.
אתה מבין, אין ממה לפחד!
מתכון הלחם הוא בחירה אישית.
ואני לא יכול להגיד שום דבר על מחמצת קפיר, אני לא יודע.
בהצלחה ואל תפחדו מטעויות !!!

אני מתחיל ללוש את הבצק. אבל התברר שכמעט כל המחמצת עזבה אותי! במתכון 320 גרם, נותרו 2 כפות! ואיך להיות עכשיו? פשוט לשלוח את 2 הכפות האלה למקרר לאחסון? ובבקשה אמור לי כיצד לקבוע מהו הזמן הנכון לשלוח לתנור, קרא כי הבצק נבדק באצבע, אנא הסביר, אם יישאר זכר, או להיפך, אם הבצק ישוב מיד למקומו המקורי ? ואז לתנור? וכשמוטב להכין חתכים, לפני כוונון או לפני התנור, זה קרה לי לפני שבמהלך החיתוכים הבצק התייצב

אני מתחיל ללוש את הבצק. אבל התברר שכמעט כל המחמצת עזבה אותי! במתכון 320 גרם, נותרו 2 כפות! ואיך להיות עכשיו? פשוט לשלוח את 2 הכפות האלה למקרר לאחסון? ובבקשה אמור לי כיצד לקבוע מהו הזמן הנכון לשלוח לתנור, קרא כי הבצק נבדק באצבע, אנא הסביר, אם יישאר זכר, או להיפך, אם הבצק ישוב מיד למקומו המקורי ? ואז לתנור? וכשמוטב להכין חתכים, לפני כוונון או לפני התנור, זה קרה לי לפני שבמהלך החיתוכים הבצק התייצב

קח את שתי כפות התרבות הראשונות שלך, 100 מ"ל מים ו- 100 גרם קמח. לדלל את שתי הכפות שלך במים האלה (פושרים), להכות קלות את slurry עם מזלג, שם אלה 100 גרם.מקמחים, מערבבים, מכסים בנייר כסף או מכסה עם חורים ומשאירים לתסיסה במשך 12 שעות על השולחן. לאחר 12 (או פחות, 7-10) שעות, הכניסו אותו למקרר לאחסון. הוציאו כף בכל פעם שאתם אופים לחם. כאשר נותרו כף אחת או שתיים, חזרו שוב על הפעולה: הוציאו, האכילו, הניחו לעמוד 10-12 שעות, קחו כמה שיותר ללחם, את השאר - במקרר. אם אתם זקוקים ליותר מחמצת, הוסיפו עוד קמח ומים, חמאה - כך שתהיה כמות שווה. אתה יכול (ואפילו טוב יותר) להאכיל בשתי מנות, לויקי יש את זה כאן, המתואר בנושא.
לגבי הגהה ואפיית לחם, כדאי לך ללכת לנושאים שבהם הם כותבים על זה. חשוב שהלחם לא יתסס. החתכים נעשים תמיד לאחר ההגהה הסופית לפני האפייה. כאשר הלחם מותסס, לחיצה עם האצבע משאירה סימן שלא נעלם. אבל כל אלה הם דברים כללים מאוד, זה בא עם ניסיון, וקרא את הנושאים והשיעורים הרלוונטיים בפורום, יש הרבה מהם והם מצוינים.

[בוסקו]

בוסקו!
ובכן מה שלומך? איך המחמצת שלך?

[בוסקו]

בוסקו!
ובכן מה שלומך? איך המחמצת שלך?

שלום! סלח לי שנעלמתי בלי לדווח, בעבודה הלכתי לאיבוד. המחמצת בשלה. אפה את הלחם הנפלא ביותר
לחם מחמצת שיפון ריחני (תנור) מבית AXIOMA, הנה המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
נכון, זה היה מעט מטושטש על המדחף, אבל בכל זאת התברר שהוא טעים מאוד. לא הוספתי שמרים!
תודה רבה לכולם על התמיכה והעצות.

ויקי קשת נמוכה לחמץ! זהו הלחם הראשון שלי המבוסס אך ורק על מחמצת, שהתברר והתגלה כטעים מאוד. כל האחרים או שלא שרדנו, או שהייתי חלש מכדי לגדל לחם. טיפלנו במורה של כיתה א ', היא בדיוק הגיעה לביקור. היא אהבה את הלחם. אכלתי את זה בדיוק ככה! מסרב לשים עליו שום דבר. כי לחם טעים הוא טוב בפני עצמו!
עכשיו אלמד כיצד להעלות ולהוסיף תמונות, אם אלמד ואדווח עם תמונות.

[בוסקו]

בוסקו! מְעוּלֶה! כל הכבוד!
בהצלחה ולחם טעים!
עם הזמן, אם נעשה כהלכה, התרבות שלך תחזק.
ונחכה לתמונות

הנה הוא המלטה ריחנית בגלל איכות הצילום, הייתי צריך לצלם בטלפון.

ונתח:

שוב תודה !!!

הצלחתי לשכוח לפתוח אותו פעמיים ביום לשידור. שכחתי במשך יומיים. ואני מתבונן בבועות נעלמות
נותרו לי רק 2 כפות. בקרוב אקרא, ואחשב כיצד להגדיל את נפח החמץ ולרענן אותו

הצלחתי לשכוח לפתוח אותו פעמיים ביום לשידור. שכחתי במשך יומיים. ואני מתבונן בבועות נעלמו
נותרו לי רק 2 כפות. בקרוב אקרא, ואחשב כיצד להגדיל את נפח החמץ ולרענן אותו

שוב שלום!
אני רוצה לענות לך: ראשית, זה בהחלט מיותר לפתוח ולבדוק את זה. זה יכול לעמוד בקלות שבוע ללא פתיחה, והוא יעבוד מצוין. אני שומר אותו בכלי חרסינה עם מכסה, ובמכסה יש חור זעיר. ואני לא פותח אותו במשך ימים, וזה עובד מצוין. והבועות במקרר נעלמות תמיד, גם אם אתה פותח אותו, או לא.
ולמה לחשב כיצד להגדיל את כמות החמץ? רק ברגע שנותרה כפית אחת, האכילו אותה במאה קמח + 100 מים, השאירו למשך 7 - 12 שעות ועכשיו יש לכם 220-230 גרם מחמצת חיה. קח כמה שאתה צריך ללחם, ואת השאר במקרר. כמה אתה צריך בשביל לחם אחד?

פשוט, אם אתה צריך הרבה מחמצת ללחם אחד, אתה יכול להאכיל אותו לא 100 ו 100, אלא 150 ו 150, למשל.

תרבות המתנע שלי, שהוכנה לפני כמעט חודש, נגמרה. נשארה כף אחת. היום, באותה צנצנת של חצי ליטר בה הייתה הכף הזו, הוספתי 100 גרם מים ואותה כמות קמח, תוך ערבוב. זה עומד כבר 8 שעות. הוא הוכפל ויש רק סנטימטר וחצי למכסה. אם הוא צומח למכסה, האם אפשר לערבב אותו כך שיתייצב מעט. והאם יש צורך לחכות 12 שעות? יש לי 26 מעלות בחדר. אולי המחמצת כבר מוכנה ל -10, למשל. ולפני שאתה מכניס אותו למקרר, אתה צריך לערבב אותו כדי שייצא עודף פחמן דו חמצני או לשים אותו כמו שהוא, עם בועות.
לפני חודש אני זוכר שערבבתי אותו. אחרת זה לא עבד, מכיוון שמחציתם נלקחו לבצק, והשאר - למקרר. עכשיו לא אבחר דבר. אז כדאי לערבב?

אני לא מתערבב, מכניס אותו לאולם וזהו

אני לא מתערבב, מכניס אותו לאולם וזהו

אז אני אעשה זאת, במיוחד שמחר בבוקר אני עדיין אבחר 40 גרם כדי שאוכל להתחיל את המחמצת לאפייה. ואז זה יתערבב. נכון, זה כמעט הגיע למכסה. לא יברח בן לילה, אני מקווה שיש לי 3 מעלות במקרר.

היי, טניושה!
כמובן, אתה יכול לערבב, מדוע החמץ ייצא מהצנצנת?! תוך כדי ערבוב, אנו פשוט משחררים עודפי גזים שכבר שוחררו ורק מעכבים תסיסה נוספת. אני תמיד מערבב לפני קירור. אבל אם אתה לא מערבב, שום דבר מיוחד גם לא יקרה.
אין צורך להמתין 12 שעות. אם המחמצת גדלה פי 2-2.5 (תוך 6-7 שעות), היא התסיסה מספיק, ותוכלו להכניס אותה לתנור לריפוי קר.
אני כבר עושה את מה שנוח לי ומנסה לא לתת לה להתחמם, במיוחד אם המטבח חם. וזה עובד ממש טוב.

היי, טניושה!
כמובן, אתה יכול לערבב, מדוע החמץ ייצא מהצנצנת?! תוך כדי ערבוב, אנו פשוט משחררים עודפי גזים שכבר שוחררו ורק מעכבים תסיסה נוספת. אני תמיד מערבב לפני קירור. אבל אם אתה לא מערבב, שום דבר מיוחד גם לא יקרה.
אין צורך להמתין 12 שעות. אם המחמצת גדלה פי 2-2.5 (תוך 6-7 שעות), היא תסיסה מספיק, ותוכלו להכניס אותה לתנור לריפוי קר.
אני כבר עושה את מה שנוח לי ומנסה לא לתת לה להתחמם, במיוחד אם המטבח חם. וזה עובד ממש טוב.

תודה, אירישה, כבר שמתי את זה במקרר. 11 שעות חלפו. זה פשוט נעצר בשעתיים האחרונות והפסיק לצמוח. גדל מההתחלה פי 2.5. כנראה שברגע שהיא עצרה זה מספיק לה. תן לזה לעמוד בקור עד הבוקר, ומחר אני אקח קצת ללחם.

כן, כן, עדיף לשים את זה בשיא הפעילות, כשהוא עלה למקסימום והפסיק, או החל ליפול. אבל אם אתה שם את כל זה ב- h-k, אז מחר, כשאתה לוקח אותו לחם, אתה צריך להאכיל אותו שוב ולהמתין מספר שעות לפני שאתה שם את הבצק או הבצק, אתה יודע, נכון?

כן, כן, עדיף לשים את זה בשיא הפעילות, כשהוא עלה למקסימום והפסיק, או החל ליפול. אבל אם אתה שם את כל זה ב- h-k, אז מחר, כשאתה לוקח אותו לחם, אתה צריך להאכיל אותו שוב ולהמתין מספר שעות לפני שאתה שם את הבצק או הבצק, אתה יודע, נכון?

אתה מתכוון להאכיל את 40 הגרמים האלה שאקח? אני יודע את זה. והשאר כבר לא נחוץ, נכון? פשוט - הוצאתי את הצנצנת מהמקרר, לקחתי 40 גרם, ושוב הצנצנת הזו הוכנסה מיד למקרר.

אתה מתכוון להאכיל את 40 הגרמים האלה שאקח? אני יודע את זה. והשאר כבר לא נחוץ, נכון? פשוט - הוצאתי את הצנצנת מהמקרר, לקחתי 40 גרם, ושוב הצנצנת הזו הוכנסה מיד למקרר.

בְּדִיוּק!

שוב שלום!
אני רוצה לענות לך: ראשית, זה בהחלט מיותר לפתוח ולבדוק את זה. זה יכול לעמוד בקלות שבוע ללא פתיחה, והוא יעבוד מצוין. אני שומר אותו בכלי חרסינה עם מכסה, ובמכסה יש חור זעיר. ואני לא פותח אותו במשך ימים, וזה עובד מצוין. והבועות במקרר נעלמות תמיד, גם אם אתה פותח אותו, או לא.
ולמה לחשב כיצד להגדיל את כמות החמץ? רק ברגע שנותרה כפית אחת, האכילו אותה במאה קמח + 100 מים, השאירו למשך 7 - 12 שעות ועכשיו יש לכם 220-230 גרם מחמצת חיה. קח כמה שאתה צריך ללחם, ואת השאר במקרר. כמה אתה צריך בשביל לחם אחד?

המתכון דורש 320 גרם מחמצת. נותרו 2 שולחנות בבנק. כפות מחמצת. אני צריך להבין מה יספיק ללחם ומה יהיה המתנע כמה פעמים לפחות.אבל הלחם בטעם זה גדול מאוד. לכן זה הספיק לי יותר משבוע, אז כנראה שאאפה אותו פעם בשבוע. מה שנחמד, הלחם לא צומח. שמרים לא היו מחזיקים מעמד כל כך הרבה בשבילי.

שלום לכולם!
קראתי רק עד עמוד 15 ברצף.
התחיל את המחמצת ביום שלישי בערב 9. ציית לכל הנקודות. כך קרה שה"מזון המשלים "השלישי היה לי כמעט 14 שעות מאוחר יותר, היום בשעה 10 בבוקר. שלוש שעות אחר כך זה היה כמעט למעלה (דלי מיונז 1 ליטר). ערבבתי אותו, לבשתי אותו שוב. לאחר 2-3 שעות, שוב למעלה, כיסיתי אותו בבד מתחת ללהקה אלסטית, כך שהבד מוכתם מעט. ערבבתי אותו שוב, הנחתי אותו על אדן החלון, נראה שם קריר יותר. לפני חצי שעה - כיפה שטוחה על האצבע מהקצה. שמתי אותו במקרר לעת עתה ולך. פישלתי משהו? האם מאוחר מדי לאפות היום לחם? האם מישהו מהמקצוענים יכול לענות?

קראתי בעמוד זה קצת יותר גבוה משאלתי, סליחה על העומס הקודם. הבנתי משהו.
כיצד מחשבים את כמות המחמצת עבור כמות הקמח הנדרשת? לדוגמא, האם אני צריך לחם עשוי 400 גרם קמח?

קראתי בעמוד זה קצת יותר גבוה משאלתי, סליחה על העומס הקודם. הבנתי משהו.
כיצד מחשבים את כמות המחמצת עבור כמות הקמח הנדרשת? לדוגמא, האם אני צריך לחם עשוי 400 גרם קמח?

אם, אם לוקחים בחשבון את המחמצת, אתם רוצים 400 גרם קמח בסך הכל במתכון, אז אני מציע את הדוגמה הבאה:
מחמצת 200 גרם (100 מים + 100 קמח)
קמח 300 גרם
השאר מרשם
אל תשכח להפחית מהנוזל 100 גר '/ מ"ל ​​מים הכלולים במתחיל לפי המתכון

קראתי בעמוד זה קצת יותר גבוה משאלתי, סליחה על החיפזון הקודם. הבנתי משהו.
כיצד מחשבים את כמות המחמצת עבור כמות הקמח הנדרשת? לדוגמא, האם אני צריך לחם עשוי 400 גרם קמח?

נראה לי שכל זה נבחר באופן ניסיוני באופן אמפירי. כאן אני, למשל, אופה כל הזמן לחם מ -400 גרם קמח, מתוכם 200 גרם - חיטה ו -200 גרם שיפון. לפני השימוש בסטרטר, שמתי 8 גרם שמרים דחוסים.
כשהכנתי מוצר שיפון חצי מוגמר התחלתי לקחת 40 גרם מנה ראשונה מהמקרר + 100 גרם מים + 100 גרם קמח שיפון, ועדיין הוספתי 4 גרם מכבשים. שמרים לבצק. וכל הזמן קרע את הגג. לחם טעים מאוד, אבל יש כמה פיתולים מסוקסים על הגג. אני מאוד אוהב לנשנש את הסלוביות האלה. לפי כמות הנוזלים של הקמח שום דבר לא השתנה, חישבתי הכל, תוך התחשבות בכמות מי הקמח שבמחמצת. ממהר חזק מאוד. עכשיו היום שמתי את הלחם הזה שוב. השארתי הכל אותו דבר, אבל לקחתי את המתנע לא 40, אלא 30 גרם ולוחץ. הפחית שמרים ל -3 גרם. כתוצאה מכך - גג אידיאלי. אבל: זה עם המחמצת שלי ועם השמרים הכבושים שלי, קמח, מי גבינה וכו '. ויש לך הכל משלך, אולי הקמח יבש יותר או השמרים פעילים יותר. , אז אתה צריך לטרוח כמה פעמים כדי להתרגל לזה. שוב, אתה לא יכול להוסיף שמרים בכלל, אבל אז אתה כנראה צריך יותר starter ו הגהה ייקח יותר זמן. כמות החומרים הזו הספיקה לי כדי לאפות לחם הגון ב- HP במצב השיפון, אם כי לא אפיתי בדלי של HP, אלא בצורה L7. הנה, הלכתי לצלם:

שוב, המתנע יכול להיות צעיר או כבר פעיל מאוד. אתה צריך גם לשקול.
לכן, אין ערכת חישוב חד משמעית לכל המתכונים, יש צורך לבחור או להתאים אם אתה משתמש במתכון עם כמות החמץ שצוינה כבר.

[כאן]

הידד! אני רואה בחוויה הראשונה שלי מוצלחת. להגיש תלונה כאן... פוסט 24.
תודה רבה לכולם!
אה, וגם קיבלתי BULK שני. כל כך גדול! ממש כמו מדליית זכות.

תגיד לי, עד כמה מזיקים עליות הטמפרטורה התקופתיות במקרר לחמץ? למרות שהצבתי אותו למינימום, הוא עדיין קופץ. ואני צופה בחמץ "מתעורר לחיים". אתה יכול לנצח אותה?

תגיד לי, עד כמה מזיקים עליות הטמפרטורה התקופתיות במקרר לחמץ? למרות שהצבתי אותו למינימום, הוא עדיין קופץ. ואני צופה בחמץ "מתעורר לחיים". אתה יכול לנצח אותה?

אני לא יודע על הטיפוסים, קר כל הזמן, בערך 3 מעלות. אבל אתה יכול להתכופף, אני חושב.בכל פעם שאני לוקח חלק מהמתנע מהצנצנת, אני מערבב את השאר.

אפילו שמתי מדחום בחדר הקר. ואתמול הסתכלתי, המחמצת בועה. מתברר שזה היה +5, ואז זה ירד.

[מרינסטום]

שלום, מרינסטום.
עד 6-7 * צלזיוס, המחמצת חיה היטב במקרר, ואינך צריך לדאוג כלל. אפילו עד 10 * זה לא יחמצן, אלא להיפך, הוא האמין שתנאי האחסון האידיאליים לתרבית המתנע הם בין 6 ל -12 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא שומר על הרכב מולקולרי מקורי. רק שקשה ליצור ולשמור על טמפרטורה כזו לאורך זמן בתנאי בית רגילים. לכן, המחמצת נשמרת במקרר רגיל, שם הטמפרטורה היא בין 3-4 ל-6-7 מעלות. במקרר הישן שלי היו לי 10 * בדלת, והחמץ חי בסדר. (נכון, מוצרים אחרים מפונקים)

ואם היא תברח איתי? היא כל כך זריזה! או שזה ילך איתה?

בגיל 5 * - מה? מערבבים אותו, משחררים עודפי גז, לוקחים עוד מעט כלים, לכל מקרה, אם נראה לכם שהוא ייצא. נראה בעוד כמה ימים. בגיל 5 * לא יצוץ חי אחד. וחמץ הוא יצור חי. היא תירגע בהדרגה ותעבור למצב תרדמה. קצת סבלנות ...

אני שוב אסיר תודה
מעולם לא אפיתי פשטידות, מכיוון שתמיד יש הרבה שמרים במתכונים. מצאו פשטידות מחמצת.
השתמשתי בבצק החמץ הזה כדי לבשל פשטידות כאלה, עוגות גבינה, לחמניות. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
שם הומלץ פשוט להזין את מחמצת השיפון לחיטה, מה שעשיתי. מחמצת הנס עבדה בסדר גמור! אפילו לא ציפיתי. הוא עלה כל כך טוב והבצק עלה בסדר גמור! באופן כללי, אני שמחה לתיאור! הפשטידות התגלו פשוט נפלאות.
יש שאלה. היא הכינה את המחמצות שלה יותר מהנדרש לפי המתכון, בתקווה שניתן יהיה לאחסן ולהשתמש בו כמו מוצר שיפון חצי מוגמר. האם זה אפשרי? או שזה יהיה חמצן? בזמן שהשאריות הוכנסו למקרר. תגיד לי, האם למישהו יש מחמצת חיטה מוגזמת יתר על המידה ממוצר שיפון חצי מוגמר חי וער?

ויקה, (או אולי מישהו אחר) שאלה כזו.
🔗
הכנתי את המחמצת בפעם הראשונה לפני כשבועיים. כך קרה שהשתמשתי בו רק שלוש פעמים לאחר מכן. עומד במקרר (כמו + 3) בתוך דלי מיונז, מכוסה בבד, ומכסה נמצא מעל. המטלית מתחת למכסה נראית לחה, ועל פני השטח מכסים את המחמצת בקרום. זה מריח טוב, ברגע שאתה מקבל את זה, בועות מופיעות במקומות. האם אין זה קרום (אפילו לא קרום, אלא משטח צפוף יותר, מתפתל)?

[מרינה]

מרינה - עדיף לעשות חור קטן במכסה ולסגור איתו את הצנצנת, אז לא תהיה קרום והחמץ ינשום

אה, בוקר טוב! כל כך שמח!
חור קטן יספיק, האם יחנק? ואז חבל. "אנחנו אחראים לאלה שאילפנו ..."

בוקר טוב לא זה לא יחנק יש לי חור בקוטר 3 מ"מ והחמץ שם כל כך טוב

אוי בוקר טוב! כל כך שמח!
חור קטן יספיק, האם יחנק? ואז חבל. "אנחנו אחראים לאלה שאילפנו ..."

והידקתי אותו בניילון נצמד, לבשתי רצועה אלסטית וחירקתי כמה חורים בסרט בעזרת סכין דקה. אין לי קרום על פני השטח, אבל המשטח קצת אפרפר, או משהו כזה. וברור שזה לא עובש, יש רק 2-3 מעלות, זה פשוט מתייבש קצת. וכשאני בוחר 30 גרם ללחם, אז אני מערבב את כל מה שנשאר ושוב מכסה בסרט הזה, ובמקרר. אפשר כמובן גם מכסה עם חור.

אנא התייעץ איתי, בבקשה. בשעה 14.00 ביום זה עברו 12 השעות הראשונות לאחר האכלה. החמץ היה בחדר האמבטיה, אבל יש רק 23 מעלות, כך שאני לא רואה צמיחה רבה. כן, יש רותח, אבל "לברוח" כמו אחרים, אין דבר כזה. השאלה היא, האם צריך להאכיל אותה עכשיו או להחזיק אותה זמן מה במקום חם יותר?

אנא התייעץ איתי, בבקשה. בשעה 14.00 ביום זה עברו 12 השעות הראשונות לאחר האכלה. החמץ היה בחדר האמבטיה, אבל יש רק 23 מעלות, כך שאני לא רואה צמיחה רבה.כן, יש רותח, אבל "לברוח" כמו אחרים, אין דבר כזה. השאלה היא, האם צריך להאכיל אותה עכשיו או להחזיק אותה זמן מה במקום חם יותר?

זה בסדר, אל תדאג. כך היא צריכה להתנהג. ובכן זו רק ההתחלה. היו לי, לעומת זאת, 25 מעלות. אבל אני חושב שזה לא קריטי. הביאו לחדר מעט חם יותר אם אתם מודאגים.
בעמודים 22 ו -23, התמונות שלי של מחמצת בצנצנת, אם כי שם ביום (וגם אז זה לא בורח) ואחרי יומיים (גם לא קריטי). אם החום הוא 30 מעלות, הוא יכול להיות פעיל מאוד, אך לא. לחם איתה הולך מצוין!

תודה לך, אני אלך להאכיל.

תודה לך, אני אלך להאכיל.

וביום הראשון היה לי ריח - כמו מחית, אבל ככל שעבר היום, זה נעשה נעים לריח של בושם פירותי, וכעבור יום - הוא מריח כל כך טעים של תפוחים ירוקים. כך שגם לפי ריח תוכלו לנווט אם הכל בסדר.

אפיתי לחם, אבל לא היה לי מספיק חמיצות. מה צריך לעשות כדי להפוך את הלחם לחומצי יותר?

אפיתי לחם, אבל לא היה לי מספיק חמיצות. מה צריך לעשות כדי להפוך את הלחם לחומצי יותר?

אני מכין את הלחם הזה, טעים להפליא, 20 גרם חומץ תפוחים טבעי נוסף שם. הנה, תראה, אולי תרצה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
שמתי רק כ -3 גרם שמרים לחוצים + 30 גרם מנה ראשונה ומאכיל 100 גרם קמח שיפון + 100 גרם מים. באופן כללי, כרגיל. שמרים - שמתי את הבצק, ואת המחמצת - כשלישה על מצב השיפון.

לחלופין, אם אתה רוצה מתכון משלך לשיפון או שיפון חיטה, הוסף אותו לשלך. אולי לא 20 גרם, אלא 10, למשל. ואז התמצא, אולי אתה עדיין צריך, לגבי הטעם שלך. רק החומץ חייב להיות טבעי ולא מהות כימית.
ניתן להוסיף חלב חמוץ, קפיר למשל או מי גבינה. אני מחליף בו שליש מהנוזל (לפעמים חצי). יותר ממחצית בדרך כלל לא מוחלפים.

בנות, תגיד לי. אז לקחתי כף מחמצת והוספתי קמח ומים. שמתי את זה בעלייה. אבל כשהיא התקרבה, הלילה ירד והיה מאוחר מאוד לאפות לחם. הכנסתי אותו למקרר. היום שלפתי את זה. מה מעשי כעת?

בנות, תגיד לי. אז לקחתי כף מחמצת והוספתי קמח ומים. שמתי את זה בעלייה. אבל כשהיא התקרבה, הלילה ירד והיה מאוחר מאוד לאפות לחם. הכנסתי אותו למקרר. היום שלפתי את זה. מה מעשי כעת?

תנו לחדר להתחמם לשעה - ואפו.

מסר את המוצר המוגמר למחצה ב- 17 בספטמבר. ועכשיו אני פשוט מבין שנובמבר כבר. אני רוצה להבהיר, חמץ זה נמשך חודשיים ואז אתה צריך להתחיל אחד חדש? שוב עבור גרם אחד של שמרים? מעולם לא היה לי אותו בכמות גדולה, תמיד נותרו 2-3 כפות, אני מרענן את כולו, משתמש ברובו בלחם ושוב נותרו 2-3 כפות. פעיל מאוד. האם אתה עדיין צריך להתחיל חדש? בפלורה הזו כבר לא אותו דבר שהופך להיות?
הדבר היחיד ששמתי לב אליו, עם אופן הפעלת החימום, מאוחסן על דלת המקרר, מעט מים נוצרים על פני השטח, והוא נוצר גם על מכסה הפחית. האם זה נורמלי או שזה עדיין סימן שיש צורך בחדש? באופן כללי התבלבלתי.
זו המחמצת הטובה ביותר! דרניצקי עליו הוא פשוט אגדה, הלחם הריחני עם הזרעים מדהים, עליו פשטידות אפויות עם ריבת תפוחים. היא עושה הכל טוב.

[בוסקו]

שלום, בוסקו!
לא לא! אתה לא צריך להתחיל חדש! תרבות סטרטרים זו יכולה לעמוד עד חודש במקרר ללא רענון. ואז הם לוקחים כף בכל פעם, מרעננים את הכף הזאת, מחזירים את השאר למקרר כמו שהוא, ואפשר לאחסן אותו עד חודש. כשיש מעט נשאר כל מה שנשאר מתרענן - 200 + 200 - נלקח ללחם והשאר - במקרר. וכך זה יכול לעבוד במשך שנים. זה מתכון.
אבל אני בדיוק כמוך לֹא אני שומר הרבה מחמצת במקרר, מרענן את הכף האחרונה עם 70 קמח + 70 מים, משם אני לוקח 70 גרם. ללחם. עדיין יש לי בערך 100-120 גרם מחמצת, אני שומר במקרר. מספיק לשבועיים בממוצע. וכך מאז יולי.קרה לי ששמרתי את המחמצת למשך חודש ללא רענון, לפי המתכון, ובסוף החודש הוא החל לאבד בבירור פעילות קטנה. לכן החלטתי לא לאחסן אותו יותר משבועיים-שלושה, אלא לרענן אותו קודם.
האם זה ברור יותר עכשיו?
אתה עושה הכל נכון, ותרבות המתחילים שלך משלמת לך על זה בפעילות ולחם טוב.
והמים על פני השטח ואני נוצרים מעט, והצבע על פני השטח משתנה מעט לאפרפר - זה נורמלי. פשוט מערבבים ואתה בסדר.
אגב, עדיין חיכיתי שמישהו יענה על שאלתך לגבי חיטה המוזנת יתר על המידה. אבל, ככל הנראה, לאנשים אין ניסיון כזה. ואני לא. אני חושב שאם אתה טוב בזה, עשה זאת! אל תפחד לנסות לצבור את החוויה שלך! אז עדיין תלמד אותנו!
אגב, איך יכולתי לראות תמונות של הלחם שלך! מעניין מאוד .

גם אני לקחתי היום את המחמצת, אטום בשעה 12.10. מעל יש מעט עיבוי, אפרפר מעט, מריח כמו מחית, בועות בודדות. לא נעשה שימוש במשך זמן רב מסיבות שונות. נותרו ממנו רק 200 גרם. מה לעשות: לרענן הכל או להשאיר אותו לזמן קצר, אולי אני ממצה את השאר?

[🔗]

... לודמילה גילמה ביצירותיה את המדריכים של אוורמן ופרסומים סובייטים אחרים, והוא תיאר את הניסיון רב השנים באפייה ברוסיה. אין ידע.
הנה קישור לליודמילה 🔗
אבל על אוורמן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

תודה על הקישורים

גם אני לקחתי היום את המחמצת, אטום בשעה 12.10. מעל יש מעט עיבוי, אפרפר מעט, זה מריח כמו מחית, בועות בודדות. לא נעשה שימוש במשך זמן רב מסיבות שונות. נותרו ממנו רק 200 גרם. מה לעשות: לרענן הכל או להשאיר אותו לזמן קצר, אולי אני ממצה את השאר?

לא הייתי מרענן את הכל אלא אם כן אתה צריך הרבה מזה. מ -200 גרם פתיח, אם מרעננים אותו נכון מקבלים קילוגרם פתיח טרי. מה תעשה עם זה?
הייתי מפריד 50 גרם, מרענן אותם, ולמרבה הצער, זורק את השאר. הוא עומד כבר חודש, ואם תשמור עליו הלאה, הוא יאבד את כוחו.