מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

ובכן, וואו, איזה יופי בפעם הראשונה! וכמה טעים, אני מניח!

ואילו חורים!

ובכן, וואו, איזה יופי בפעם הראשונה! וכמה טעים, אני מניח!

ובכן, גם אתה לא הלכת גרוע בפעם הראשונה

ואילו חורים!
ובכן, גם אתה לא הלכת גרוע בפעם הראשונה

לא, טוב, היו לי 4 גרם שמרים, ואניה, וללא שמרים, על מחמצת אחת לא לחם, אלא רוקפור גבינה ישרה. אולם איזה חמץ נמרץ יצא!
ואפיתי על שלי היום כמתנה לשדכנים. לחם נפלא יצא. באמת חשבתי שהמחמצת מתה במקרר בערך, לא הסתכלתי שם במשך שלושה שבועות, לא היה זמן לאפייה. ואז אני מסתכל, זה אפילו נראה נורמלי, וריח הקלקול לא נשמע. נותרו עוד כמה פעמים. מחר אשים את זה שוב, או יותר נכון, היום. בשביל הלילה. זה יותר נוח. קמתי בבוקר ויכולה לאפות. נכון, מים וקמח מוסיפים פעם אחת, אבל אהבתי את הלחם של היום. מבחינה חיצונית. לא טעמתי את זה, נתן אותו לא חתוך. מחר אני אאף את שלי ואז אכתוב את התוצאה.

אפיתי לחם עם מחמצת אצל יצרנית לחמים .... המסכן טס לפח האשפה ... ידעתי את זה ... הם בטח יקרים יותר מדי, הם גם רצו לשים אותו על מגשר, ולאפות מהאורחים. עם הגעה. היום יהיה ניסיון מספר 3 ... עם זאת, לפני העבודה לא היה זמן לחכות למתחיל להתחמם, הייתי צריך לשים את המחמצת ככה.

טניה, מזל טוב על ארוחת ערב חשובה מאוד

אפיתי לחם עם מחמצת אצל יצרנית לחמים .... המסכן טס לפח האשפה ... ידעתי את זה ... הם בטח יקרים יותר מדי, הם גם רצו לשים אותו על מגשר, ולאפות מהאורחים. עם הגעה. היום יהיה ניסיון מספר 3 ... עם זאת, לפני העבודה לא היה זמן לחכות למתחיל להתחמם, הייתי צריך לשים את המחמצת ככה.

טניה, מזל טוב על ארוחת ערב חשובה מאוד

תודה, אנ. ארוחת הערב עברה טוב, כולם נהנו.
האם אתה שומע, אני לא כל כך מבין - האם הכנסתם את המתנע הקר מהמקרר לבצק מייד? הם לא מכניסים אותו לבצק, הוא עדיין לא מחמצת. יש לקחת 40 גרם מהמתנע, להוסיף קמח, מים, לערבב ולהשאיר לעמוד בחדר למשך 7 עד 12 שעות. וכשהוא מתפח ומתחיל ליפול, אז לשים אותו בבצק ולאפות. לכן, זה כנראה לא הצליח.

[הכל לפי המתכון + 1.5 גרם שמרים יבשים.]

ואפיתי על שלי היום כמתנה לשדכנים. לחם נפלא יצא. באמת חשבתי שהמחמצת מתה במקרר בערך, לא הסתכלתי שם במשך שלושה שבועות, לא היה זמן לאפייה. ואז אני מסתכל, זה אפילו נראה נורמלי, וריח הקלקול לא נשמע. נותרו עוד כמה פעמים. מחר אשים את זה שוב, או יותר נכון, היום. בשביל הלילה. זה יותר נוח. קמתי בבוקר ויכולה לאפות. נכון, מים וקמח מוסיפים פעם אחת, אבל אהבתי את הלחם של היום. מבחינה חיצונית. לא טעמתי את זה, נתן אותו לא חתוך. מחר אני אאף את שלי ואז אכתוב את התוצאה.

תניוש !!!
בדיקות מחמצת עוברות טוב.!

תודה, אנ. ארוחת הערב עברה טוב, כולם נהנו.

גם אצל שדכנים הכל הולך בסדר (פח פח פח!) כדי שגם הכל ימשיך להיות בסדר, ותנו ללחם לעזור לכם!

אפיתי לחם עם מחמצת אצל יצרנית לחם .... הוא הטיס את המסכן לפח האשפה ... ידעתי את זה ... הם בטח יקרים יותר מדי, הם גם רצו לשים אותו על מגשר, ולאפות מה אורחים עם ההגעה. היום יהיה ניסיון מספר 3 ... עם זאת, לפני העבודה לא היה זמן לחכות למתחיל להתחמם, הייתי צריך לשים את המחמצת ככה.

אניה, שלום!
אתמול החלטתי לנסות במיוחד להכין את הלחם האומליין הזה על בירה, לראות מה ואיך. באופן כללי, אני מעריץ מתכונים של דבקון, אני אופה כמה מהם כל הזמן. אבל לא ניסיתי את זה - יש לה הרבה כאלה.
היא הוציאה כפית מחמצת מהמקרר - זה ממש - 50 גרם. פד: 100 מים חמים + 100 קמח שיפון = 250 גרם. מכוסה בנייר כסף, משמאל. עכשיו חם לנו 30 *. אחרי 4.5 שעות, זה מה שקרה:


רואים את החורים? וזה כבר התחיל ליפול מעט מלמעלה - מה שאומר שאפשר לאפות לחם. שימו לב: דיללתי אותו במים חמים, ויש לי 30 * במטבח. אני לישתי את הבצק - תוכנית "הבצק" בח"פ, בח"פ היא עמדה 40 דקות. הכל לפי המתכון + 1.5 גרם שמרים יבשים.
יצרתי ריק, הכנסתי אותו לתבנית:


לאחר שעה אחת:



והנה הבועות:



והנה הלחם:


המחמצת שלך טובה ועובדת, היא כבר הראתה את זה. אבל אנחנו חייבים, כמובן, להחיות אותו, להאכיל אותו אחרי המקרר. ואתה יכול, אם אתה רוצה, כמובן להוסיף לא מעט שמרים, ואז זמן ההוכחה מצטמצם מאוד. בטניה יש 4 גרם טרי, ויש לי 1.5 יבשים, וזהה. ושעה אחת במקום 6 שעות (יש לדגיגית 3.5 שעות מחמצת פעילה מאוד)

אירה, אתה יכול לדמיין, אפוי, כמו שהיא הולכת, לחם ואפה ... ללא חמץ. היא הוציאה אותה, יקירה, האכילה אותה, נתנה לה לשתות בלילה. בבוקר אני מסתכל - הגיע הזמן לאפות לחם. והראש לא יכול לבשל. לקח עמוס, כמו אידיוט, את כל המרכיבים ופחות מים, תוך התחשבות בזה שבחמץ. ורק אז התחוור לי ששתיתי את כל קמח השיפון לפי המתכון, ולא לקחתי בחשבון 120 גר 'שנמצאים במחמצת. בקיצור, הוספתי עוד שמרים וסנטר. והכניסו את התרבות המחמצת למקרר. עכשיו, בריצה השנייה, שמתי עוד כיכר זהה, אבל עם מחמצת. הבעל ייקח אחד לעבודה, ואחד אלינו.

ושו קרה ??? !!!

ושו קרה ??? !!!

לא, יצא טעים. הלחם הזה טעים גם עם שמרים וגם עם מחמצת. מתכון הלחם הקבוע שלנו.

מסרתי היום מוצר מוגמר למחצה. אני באמת מקווה שלפחות אוכל לגדל את זה. את הנצחי עדיין היה צריך לזרוק, הכפיר שלי הוא די קטלני, הלחם כמעט לא עולה. החלק הפנימי כבד מאוד. לכן, אנא יעץ למתכון, כך שבדיוק יתברר לחם על המחמצת הזו ללא הוספת שמרים, על צעיר.

תודה לך, אה. ארוחת הערב עברה טוב, כולם נהנו.
האם אתה שומע, אני לא כל כך מבין - האם הכנסתם את המתנע הקר מהמקרר לבצק מייד? הם לא מכניסים אותו לבצק, הוא עדיין לא מחמצת. יש לקחת 40 גרם מהמתנע, להוסיף קמח, מים, לערבב ולהשאיר לעמוד בחדר למשך 7 עד 12 שעות. וכשהוא מתנשא ומתחיל ליפול, אז שימו אותו בבצק ואפו. לכן, זה כנראה לא הצליח.

המתנע הוא קר, הוספתי 100 גרם מים וקמח היישר מהמקרר והלכתי לעבודה, עכשיו אני אתלש ... וזה שעשיתי ביצרנית הלחם היה גם עשוי מחמץ אחרי 12 שעות של תסיסה .. למה זה לא עבד, אני לא יודע, כנראה שלא היה מספיק זמן בעלייה ...

המתנע הוא קר, הוספתי 100 גרם מים וקמח היישר מהמקרר והלכתי לעבודה, עכשיו אני אתלוש ... וזה שעשיתי ביצרן הלחם היה גם עשוי מחמץ אחרי 12 שעות של תסיסה .. למה זה לא עבד אני לא יודע, כנראה שלא הספקתי מספיק לעלות ...

והיא לא הכניסה שוב את השמרים, אולי הוסיפה עוד קצת, או אולי שכחה להכניס אותה? איכשהו שכחתי לשים את המלח, אז הוא יצא כל כך רע, פשוט נורא.

אניה, שלום!

איירה, שלום! אתמול חזרתי הביתה מאוחר מאוד ולא הספקתי להודות לך על כיתת המאסטר הנפלאה על הכנת לחם, הוא בהחלט איש נאה בידיים מסוגלות. ותודה על הבועות, מעולם לא ראיתי בועות כאלה על הלחם שלי, אבל אני מקווה שהכל לפני.

מאז אתמול חזרתי בסביבות השעה 23.00 ורציתי מאוד לישון, נאלצתי לצאת כדלקמן: לקחתי את המחמצת שלי, שהייתה על השולחן מאז 7.00 בבוקר, הוספתי שם 200 גרם מים חמים, ערבבתי אותו והוספתי 200 גר 'קמח שיפון "ז'מנקה" והכניס את הכל למשך שעה אחת לתנור כשהאור דולק. (מתכון מקורי כאן

ביקורת מתקבלת, נחתך ישר, היית צריך לרוץ לעבודה. תודה רבה לכולכם.

והיא לא הכניסה שוב את השמרים, אולי הוסיפה עוד קצת, או אולי שכחה להכניס אותה? איכשהו שכחתי לשים את המלח, אז הוא יצא כל כך רע, פשוט נורא.

לא הנחתי את השמרים, כל העניין בשליטה במחמצת אבוד מבחינתי, עם לחמי שמרים וללא מחמצת, מסתבר גבר נאה.

[VIKI]

מסרתי היום מוצר מוגמר למחצה. אני באמת מקווה שלפחות אוכל לגדל את זה. את הנצחי עדיין היה צריך לזרוק, הכפיר שלי הוא די קטלני, הלחם כמעט לא עולה. החלק הפנימי כבד מאוד. לכן, אנא יעץ למתכון, כך שבדיוק יתברר לחם על המחמצת הזו ללא הוספת שמרים, על צעיר.

הנה אני עכשיו על מחמצת צעירה נטולת שמרים ומנסה לאפות לחם ... מתכון לחמצת בעמוד 1, תודה VIKI

שלטתי בלחם שיפון טהור עם מחמצת ללא שמרים. אני יכול לחלוק את החוויה שלי.

שלטתי בלחם שיפון טהור עם מחמצת ללא שמרים. אני יכול לחלוק את החוויה שלי.

בשמחה!

מסרתי היום מוצר מוגמר למחצה. אני באמת מקווה שלפחות אוכל לגדל את זה. את הנצחי עדיין היה צריך לזרוק, הכפיר שלי הוא די קטלני, הלחם כמעט לא עולה. החלק הפנימי כבד מאוד. לכן, אנא יעץ למתכון, כך שבדיוק יתברר לחם על המחמצת הזו ללא הוספת שמרים, על צעיר.

ובכן, BYSENKA אופה בלי להוסיף. אבל, אתם יודעים, שמרים הם שמגדלים לחם בכל מחמצת החמץ, וגם בזה. וזה התחיל בשמרים תעשייתיים, שהיו אמורים למות תוך 18 שעות (אגב, מישהו כאן שאל את ויקי, מאיפה הגיעה האינפאה הזו שהם ימותו וזה היה בתוך 18 שעות, אבל לא מצאתי את תשובה, אולי פשוט לא ראיתי את זה.). ובכן, והם ימותו, לפי הבנתי, במאבק לא שוויוני עם שמרי הבר, שבכמויות לא מדודות ולא ידוע מה מגדלים בבצק. ולא רק בזה, אלא בכל אחד. והם אלה שמרימים את הבצק. ולמה אתה לא מבין מי יותר טוב מתעשייה, אני לא יודע, אני לא מיקרוביולוג. אז אם אנחנו רוצים שלחם יהיה בלי שמרים בכלל, אז אנחנו מחפשים מתכונים עם סודה או אבקת אפייה. ואם אנו מסכימים לשמרים פראיים וכנגד תוספת שמרים תעשייתיים, אז נאפה עם מחמצת. אני חושב שאפשר לעשות זאת עם מחמצת צעירה ולפי כל מתכון שאוהבים. פשוט צפו בעליית הפרופור. על מחמצת צעירה, הוא פשוט יבשיל יותר.
ואני אוהב את המחמצת הזו. אני מוסיפה גם מעט שמרים תעשייתיים. מדוע אני אופה עם מחמצת אם אין לי הטיה חזקה נגד שמרים תעשייתיים? ובכן, מי יודע. אני אוהב לחם עליו והחיסכון בשמרים קונבנציונליים הוא משמעותי. עכשיו חבילה של 100 גרם כמעט מספיקה לי למשך חודש.

שלטתי בלחם שיפון טהור עם מחמצת ללא שמרים. אני יכול לחלוק את החוויה שלי.

מעניין אותי גם. שתף, פליז.

שלטתי בלחם שיפון טהור עם מחמצת ללא שמרים. אני יכול לחלוק את החוויה שלי.

.

המחמצת גודלה על פי המתכון של ויקי וצימוק ( https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). אני אעשה הזמנה מיד: אל תאחסן את המחמצת במקרר!

והאם יש לאחסן אותו בחדר באיזו טמפרטורה בערך?

[טטיאניקה]

טטיאניקה, תודה, אני רוצה לנסות להפוך אותו לשיפון בלבד.

אירה, אתה יכול לדמיין, אפוי, כמו שהיא הולכת, לחם ואפה ... ללא חמץ. היא הוציאה אותה, יקירה, האכילה אותה, נתנה לה לשתות בלילה. בבוקר אני מסתכל - הגיע הזמן לאפות לחם. והראש לא יכול לבשל. לקח עמוס, כמו אידיוט, את כל המרכיבים ופחות מים, תוך התחשבות בזה שבחמץ. ורק אז התחוור לי ששתיתי את כל קמח השיפון לפי המתכון, ולא לקחתי בחשבון 120 גר 'שנמצאים במחמצת. בקיצור, הוספתי עוד שמרים וסנטר. והכניסו את התרבות המחמצת למקרר. עכשיו, בריצה השנייה, שמתי עוד כיכר זהה, אבל עם מחמצת. הבעל ייקח אחד לעבודה, ואחד אלינו.

טניה, כבר השארת שם את השדכנים? אני קורא כאן הודעה עם הצתה איטית ...

אני שומר אותו במטבח, ליד החלון. אני אוכלת כל יום אחר בקיץ, לעתים רחוקות יותר בחורף. אני מאכילה כמה פעמים לפני האפייה. אני לוקח 50 גרם קמח ו -50 מ"ל מים, 1 כפית מחמצת. תבדוק את זה בוויקי, הכל מתואר שם טוב. נתתי קישור.

אני שומר אותו במטבח, ליד החלון. אני מאכילה כל יומיים בקיץ, לעתים רחוקות יותר בחורף. אני מאכילה כמה פעמים לפני האפייה. אני לוקח 50 גרם קמח ו -50 מ"ל מים, 1 כפית מחמצת. תבדוק את זה בוויקי, הכל מתואר שם טוב. נתתי קישור.

תודה לך, טטיאניקה, אני בהחלט אקרא את זה. אני עדיין אופה שיפון על מוצר מוגמר למחצה. לא מזמן התחלתי. כשאני משחק מספיק, אנסה את זה. ואני אופה חיטה על בצק בשל. גם לאחרונה. וזה תמיד מושך משהו חדש. אולי גם אנסה שם משהו חדש.

טניה, כבר השארת את השדכנים שם? אני קורא כאן הודעה עם הצתה איטית ...

אה, חתוך זה בסדר. כמו בשיר:
לָנוּ שִׁיר לחם עוזר לבנות ולחיות.
היא כחבר הוא מתקשר ומוביל.
וזה עם שִׁיר עובר דרך החיים עם לחם,
הוא לעולם לא ילך לאיבוד בשום מקום!

אה, חתוך זה בסדר. כמו בשיר:
לָנוּ שִׁיר לחם עוזר לבנות ולחיות.
היא כחבר הוא מתקשר ומוביל.
וזה עם שִׁיר עובר דרך החיים עם לחם,
הוא לעולם לא ילך לאיבוד בשום מקום!

טוב, זה נחמד ... הבת שלי מזדקנת (אנחנו כמעט בני 18) אז מונדרייג 'מתחיל לפרוץ דרכי יותר

שיניתי את האוואטר, אחרת לא אכנס לנושא, אבל יש רק עכברים, אבל לאף אחד אין חתול כזה, זה הבית שלנו

[כדי להפחית את זמן ההוכחה]

איירה, שלום! אתמול חזרתי הביתה מאוחר מאוד ולא הספקתי להודות לך על כיתת המאסטר הנפלאה על הכנת לחם, הוא בהחלט איש נאה בידיים מסוגלות. ותודה על הבועות, מעולם לא ראיתי בועות כאלה על הלחם שלי, אבל אני מקווה שהכל לפני.

מאז אתמול חזרתי בסביבות 23.00 ורציתי מאוד לישון, הייתי צריך לצאת כדלקמן: לקחתי את המחמצת שלי, שהייתה על השולחן מאז 7.00 בבוקר, הוספתי שם 200 גרם מים חמים, ערבבתי אותו, ו הוסיפו 200 גר 'קמח שיפון ז'מנקה והכניסו את הכל למשך שעה לתנור כשהאור דולק. (מתכון מקורי כאן

ביקורת מתקבלת, נחתך נכון, היית צריך לרוץ לעבודה. תודה רבה לכולכם.

אין ביקורת! כל הכבוד! הלחם מתברר, המחמצת עובדת. חוויה קטנה - ואתם עצמכם תהיו כיתת אמן! הדבר החשוב ביותר הוא שתוכל לעשות מה שאתה רוצה. אתה רוצה בלי שמרים - וזה עובד! ... העובדה שלא הצלחת בפעם האחרונה מתרחשת, במיוחד בהתחלה. שכחתי לשים משהו. היה לי גם, כמו טניה, ששכחתי את המלח - זה אימה! או משהו אחר ...
באופן אישי, אני מסכים עם טניה: מחמצת היא אותה שמרים, רק בהרכב בלתי נשלט, ואלה שיש לנו במטבח נמצאים באוויר ועל הידיים. זה טוב או רע - אבל בכלל לא. אנו מתקיימים יחד עם מיקרואורגניזמים אלה באופן מושלם. אבל גם עם שמרים רגילים, אנו חיים בצורה מושלמת כל חיינו. על אחת כמה וכמה מכיוון שיש להוסיף מעט מאוד מהם לחמץ. אז הקליסט מוסיף אותם, כדי להפחית את זמן ההוכחהלמרות שהוא כותב שאתה לא יכול להוסיף אותם.
כלומר, זו בחירה שלנו - לשים או לא לשים את השמרים. לדוגמא, אני בוחר הגהה למשך 3-4 שעות קצרות יותר + 1 גרם שמרים. אך אין זה אומר שצריך לעשות זאת. אני מכבד אנשים שיודעים מה הם רוצים!
באשר לבועות על הקרום העליון: לדעתי זה חשוב עבור לחם שיפון טהור או כאשר יש יותר מ 75-80% קמח שיפון. יש מעט גלוטן בקמח שיפון, ולכן שם בועות גז עולות למעלה ופורצות את הקרום העליון. כשכמה יצאו - אתה צריך לאפות. ובמקום שיש יותר קמח חיטה, יותר גלוטן, הסרט העליון על היצירה אלסטי, ובועות לא צריכות לפרוץ דרכו. הלחם שלי פשוט עמד מעט. אז לגבי הבועות, אני מציע לא לטרוח.
לחם טוב בשבילך!

אירית, תודה על התמיכה, הלחם באמת יצא טוב, והסיר האיטי גרם לי אושר.

מונה 1, אני רק רוצה לחם מחמצת, לא להוסיף שמרים מסחריים. מעוניין בלחם עשוי שיפון וקמח מלא.כלומר, תוכלו לקחת כל מתכון בו מוסיפים שמרים בנוסף לחמץ, ולבשל אותו עם מחמצת צעירה? אני לא מבין כמה להגדיל את כמות המחמצת של שיפון ללא שמרים תעשייתיים.
עד עכשיו, אני רק מנסה לגדל מחמצת, הנצחי לא עבד. קפיר מאוד לא מובן, יש בו חיים, אבל הוא חלש מדי, הוא עולה מאוד מאוד חלש ובהתאם גם אינו יכול להעלות את הבצק.
אני באמת מקווה לחמץ הזה.

[כמה להגדיל את כמות המחמצת של שיפון, כך שללא שמרים תעשייתיים.]

מונה 1, אני רק רוצה לחם מחמצת, לא להוסיף שמרים מסחריים. מעוניין בלחם עשוי שיפון וקמח מלא. כלומר, תוכלו לקחת כל מתכון בו מוסיפים שמרים בנוסף לחמץ, ולבשל אותו עם מחמצת צעירה? אני לא מבין כמה להגדיל את כמות המחמצת של שיפון, כך שללא שמרים תעשייתיים.
עד עכשיו, אני רק מנסה לגדל מחמצת, הנצחי לא עבד. קפיר מאוד לא מובן, יש בו חיים, אבל הוא חלש מדי, הוא עולה מאוד מאוד חלש ובהתאם גם אינו יכול להעלות את הבצק.
אני באמת מקווה לחמץ הזה.

אני בהחלט לא מונה 1אבל בינתיים אני אענה שאני יודע ... קצת יותר גבוה כתבתי על לחם על מחמצת אחת ללא שמרים, וכמה עמודים קודם ללא שמרים, והכל פשוט עלה בצורה מושלמת. לפי מה שאני מבין, אין צורך להגדיל את כמות החמץ, פשוט תהיה לך עלייה בזמן שייקח להגדיל את הבצק. לחם המחמצת הראשון שלי עמד כמעט 7 שעות בתנור כשהאור דולק לפני שהתחלתי לאפות אותו. אם הייתי מוסיף לפחות טיפת שמרים, אז הפעם יצטמצם משמעותית.

בנות, יש לי בעיה! אתמול הסתכלתי על המחמצת שלי, שהייתה במקרר, והיא כנראה התחילה להיעלם. בה לא הייתה אף בועה, והחלק העליון החל להאפיר. עדכנתי את זה במהירות בכף אחת, אז זה התחיל לבעבע בעצלנות רבה. במהלך הלילה הוא הוכפל. החזרתי אותו למקרר. ומה עלי לעשות איתה? לאפות כל יום אחר? אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה לחם. הכנתי לביבות משאריות המתנע.

כתוב עליו את התאריך - ההזמנה נשמרת בארון הבגדים למשך כחודש, יום לפני האפייה, קח 1-2 כפות. l. מחמצת והתחילו להאכיל אותה בכמות הדרושה לכם, אבל העובדה שהחלק העליון אפרפר היא לא מפחידה, גם לי

כתוב עליו את התאריך - ההזמנה נשמרת בארון הבגדים למשך כחודש, יום לפני האפייה, קח 1-2 כפות. l. מחמצת והתחילו להאכיל אותה בכמות הדרושה לכם, אבל העובדה שהחלק העליון אפרפר היא לא מפחידה, גם לי

אני מבין, הכל בסדר, רק שלא היה לי לבוש החמץ שלי שבוע. אפיתי אותו בשבת רק בפעם הראשונה.

בנות, יש לי בעיה! אתמול הסתכלתי על המחמצת שלי, שהייתה במקרר, והיא כנראה התחילה להיעלם. בה לא הייתה אף בועה, והחלק העליון החל להאפיר. עדכנתי את זה במהירות בכף אחת, אז זה התחיל לבעבע בעצלנות רבה. במהלך הלילה הוא הוכפל. החזרתי אותו למקרר. ומה עלי לעשות איתה? לאפות כל יום אחר? אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה לחם. הכנתי לביבות משאריות המתנע.

היי, אניה!
לדעתי אין סיבה לדאגה. במקרר המחמצת הזו מתנהגת כך: היא ישנה ואין בועות. ומבחינתי גם המחמצת הזו התנהגה ככה בהתחלה: היא לא עלתה אחרי ההאכלה הראשונה, וגם חשבתי שאיבדתי אותה. ובכל זאת, היא החליטה להמשיך עם המתכון, והיא צברה כוח בהדרגה. קח את הזמן שלך, אל תיבהל. "רגוע, רק רגוע" (קרלסון)
אני מסכים עם אגוז, אתה צריך לכתוב את התאריך, רק שלא היה לך אפילו שבוע. ופריחה אפורה היא נורמלית, גם לי תמיד יש אותה, אל תשים לב אליה.

היי, אניה!
לדעתי אין סיבה לדאגה. במקרר המחמצת הזו מתנהגת כך: היא ישנה ואין בועות. ומבחינתי גם המחמצת הזו התנהגה ככה בהתחלה: היא לא עלתה אחרי ההאכלה הראשונה, וגם חשבתי שאיבדתי אותה. ובכל זאת, היא החליטה להמשיך עם המתכון, והיא צברה כוח בהדרגה. קח את הזמן שלך, אל תיבהל. "רגוע, רק רגוע" (קרלסון)
אני מסכים עם אגוז, אתה צריך לכתוב את התאריך, רק שלא היה לך אפילו שבוע. ופריחה אפורה היא נורמלית, גם לי תמיד יש אותה, אל תשים לב אליה.

אירית, שלום!

וכבר פחדתי, ובכן, לבצק החמץ שלי היה מזל אתמול - הוא הוזן שוב

וכבר פחדתי, ובכן, לבצק החמץ שלי היה מזל אתמול - הוא הוזן שוב

כן, כן, טוב שהאכלת אותה פעם נוספת, בהתחלה זה לא במקום עבורה, ואז עם הזמן, כשישארה רק כף אחת, אנחנו מאכילים אותה "מהבטן" ואז שוב ושוב ... אז היא תעבור במשך כמה חודשים תתחיל לעלות הרבה יותר טוב אחרי האכלה.
וכך בהתחלה יהיה נחמד להוסיף קצת שמרים ללחם, ובכן, אמור לי כבר שנמאס לך מזה!

מונה 1, אני רק רוצה לחם מחמצת, לא להוסיף שמרים מסחריים. מעוניין בלחם עשוי שיפון וקמח מלא. כלומר, תוכלו לקחת כל מתכון בו מוסיפים שמרים בנוסף לחמץ, ולבשל אותו עם מחמצת צעירה? אני לא מבין כמה להגדיל את כמות המחמצת של שיפון ללא שמרים תעשייתיים.
עד עכשיו, אני רק מנסה לגדל מחמצת, הנצחי לא עבד. קפיר מאוד לא מובן, יש בו חיים, אבל הוא חלש מדי, הוא עולה מאוד מאוד חלש ובהתאם גם אינו יכול להעלות את הבצק.
אני באמת מקווה לחמץ הזה.

אני לא אופה שיפון טהור או דגנים מלאים. לכן, BYSENKA רק אפה, היא ענתה לך טוב. נראה לי שלוקחים מתכון כלשהו ומנסים, רק זמן ההוכחה יהיה ארוך יותר מבלי להוסיף שמרים. לביסנקה יש גבר כל כך נאה! וכך בעוד כמה שבועות החמץ יתחיל להיכנס לתוקף, יהיה עדיף וקל יותר לגדל את הבצק.

בנות, יש לי בעיה! אתמול הסתכלתי על המחמצת שלי, שהייתה במקרר, והיא כנראה התחילה להיעלם. בה לא הייתה אף בועה, והחלק העליון החל להאפיר. עדכנתי את זה במהירות בכף אחת, אז זה התחיל לבעבע בעצלתיים מאוד. במהלך הלילה הוא הוכפל. החזרתי אותו למקרר. ומה עלי לעשות איתה? לאפות כל יום אחר? אנחנו לא אוכלים כל כך הרבה לחם. הכנתי לביבות משאריות המתנע.

אה, זה אותו דבר מבחינתי, אין כוח מניע וציפוי אפור. המחמצת ישנה, ​​השמרים מונפשים באנימציה. כי הטמפרטורה שלי היא 3 מעלות. לא אפיתי שלושה שבועות, חשבתי שאזרוק את זה. ערבב אותו עם כף כדי שהאפרוריות הזו לא תגרום לגירוי. להבנתי, רק שהחלק העליון התייבש מעט והקרום הפך למעט קל. ואיזה לחם נפלא היא אפתה, פשוט מפתיע לטובה!

[טוב, אמור לי כבר שנמאס לך מזה!]

כן, כן, טוב שהאכלת אותה פעם נוספת, בהתחלה זה לא במקום עבורה, ואז עם הזמן, כשנותרה רק כפית אחת, אנו מאכילים אותה "מהבטן" ואז שוב ושוב ... אז היא תעבור במשך כמה חודשים תתחיל לעלות הרבה יותר טוב אחרי האכלה.
ולכן, בהתחלה יהיה נחמד להוסיף לחם קא-א-אפל של שמרים, טוב, אמור לי כבר שנמאס לך מזה![/ b]

לא, עד שמשתעמם ...

אה, זה אותו דבר מבחינתי, אין כוח מניע וציפוי אפור. המחמצת ישנה, ​​השמרים מונפשים באנימציה. כי הטמפרטורה שלי היא 3 מעלות. לא אפיתי שלושה שבועות, חשבתי שאזרוק את זה. ערבב אותו עם כף כדי שהאפרוריות הזו לא תגרום לגירוי. להבנתי, רק שהחלק העליון התייבש מעט והקרום הפך למעט קל. ואיזה לחם נפלא היא אפתה, פשוט מפתיע לטובה!

ויש לי 6 מעלות במקרר, אתה יכול לעשות את זה קר יותר, רק הירוקים ממילא קופאים, טוב, אני אסתכל עליה ...

ואתמול שמתי את הבצק ללחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית). אני ממש רוצה לנסות.

ויש לי 6 מעלות במקרר, אתה יכול לעשות את זה קר יותר, רק הירוקים ממילא קופאים, בסדר, אני אראה את זה ...

ואתמול שמתי את הבצק ללחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית). אני ממש רוצה לנסות.

אני משתמשת גם באפייה בשלה. אני אופה הכל למעט עם קמח שיפון. במקום זאת, לא על זה, אלא עם התוספת שלו.

אני משתמשת גם באפייה בשלה. אני אופה הכל למעט עם קמח שיפון. במקום זאת, לא על זה, אלא עם התוספת שלו.

בערך אני רוצה את זה ככה, אנשי הבית שלי אוהבים את הלחם הזה יותר מאשר שיפון. שיפון - הם לא רוצים כמויות גדולות

אנא הציגו את התמונות של מראה החמץ לאחר השארת כף אחת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח. והתברר שהוא עבה מאוד. ככה זה צריך להיות? זה מחמץ עבה, נכון? ואז מוטציה? כשרק ניסחתי את זה, יום אחד, הוא גדל חזק ואז נפל. השאלה היא לערבב את זה במשך 48 השעות האלה או לא? כמובן שכבר מאוחר, ואני רוצה להאמין שלא הכל אבוד. היום, אחרי 48 שעות, גיליתי שעל פני השטח יש פריחה לבנבן, או אפרפר, ובכן, איזושהי פריחה באופן כללי :) הריח הוא כמתואר במתכון - ריח של מחית. באופן כללי דחפתי הכל הצידה ובכל זאת לקחתי כף מלמטה.
ואנחנו עדיין עומדים בטמפרטורת החדר, האם אנחנו לא צריכים לבודד אותו בנוסף?

אנא הציגו את התמונות של מראה החמץ לאחר השארת כף אחת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח. והתברר שהוא עבה מאוד. ככה זה צריך להיות? זה מחמץ עבה, נכון? ואז מוטציה? כשרק ניסחתי את זה, יום אחד, הוא גדל חזק ואז נפל. השאלה היא לערבב את זה במשך 48 השעות האלה או לא? כמובן שכבר מאוחר, ואני רוצה להאמין שלא הכל אבוד. היום, אחרי 48 שעות, גיליתי שעל פני השטח יש פריחה לבנבן, או אפרפר, ובכן, איזושהי פריחה באופן כללי :) הריח הוא כמתואר במתכון - ריח של מחית. באופן כללי דחפתי הכל הצידה ובכל זאת לקחתי כף מלמטה.
ואנחנו עדיין עומדים בטמפרטורת החדר, האם אנחנו לא צריכים לבודד אותו בנוסף?

לבירה שלי היה ריח של מחית רק ביום הראשון, וביום השני היה לה ריח של בושם פירות, ואז, בסוף השני, ביום השלישי, תפוחים ירוקים.
בנוסף, אני לא מבודד, וכך לא ב -12, אבל תוך 7 שעות זה כבר מוכן.

[בוסקו]

אנא הציגו את התמונות של מראה החמץ לאחר השארת כף אחת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח. והתברר שהוא עבה מאוד. ככה זה צריך להיות? זה מחמץ עבה, נכון? ואז מוטציה? כשרק ניסחתי את זה, יום אחד, הוא גדל חזק ואז נפל. השאלה היא לערבב את זה במשך 48 השעות האלה או לא? כמובן שכבר מאוחר, ואני רוצה להאמין שלא הכל אבוד. היום, אחרי 48 שעות, גיליתי שעל פני השטח יש פריחה לבנבן, או אפרפר, ובכן, איזושהי פריחה באופן כללי :) הריח הוא כמתואר במתכון - ריח של מחית. באופן כללי דחפתי הכל הצידה ובכל זאת לקחתי כף מלמטה.
ואנחנו עדיין עומדים בטמפרטורת החדר, האם אנחנו לא צריכים לבודד אותו בנוסף?

שלום, בוסקו!
לרוע המזל, לאף אחד מאיתנו כבר אין מחמצת בשלב זה (כפית אחת אחרי 48 שעות + רוטב עליון), כל מי שמתקשר כאן כבר הוציא אותה. אם תקרא בעיון נושא זה, תראה שכמעט לכולם היו אותם פחדים וספקות כמוך. אני חושב שהכל הולך לך טוב: המחמצת עלתה תחילה, אחר כך האופל, ריח המחית, פריחה אפרפרה - אותו הדבר היה אצלי ועם הבנות. עכשיו אחרי שלוקחים כפית אחת ומאכילים אותה, היא צריכה לעלות שוב, ואז ליפול, ואחרי האכלה אחרת - אותו הדבר. אצל כולם זה קורה קצת אחרת: קמח שונה, טמפרטורה שונה במטבח, הרכב שונה של חיידקים. אני חושב ככה: המשך במתכון, אינך צריך לבודד (אם יש לך, כמובן, טמפרטורת חדר רגילה, בין 23 ל -30 *), אתה יכול להפריע, אך אין זה הכרחי. ובואו נראה מה קורה. בואו נקווה שזה ייצא משמעותי.
כתוב, אנחנו נעזור

קיסורי, תודה רבה על תגובתך ותמיכתך. מדדתי את הטמפרטורה במטבח 23 מעלות. לאחר האכלת כפית אחת בשעה 17:00, חלפו כמעט 6 שעות, אני רואה בועות קטנות בפנים, מסה עבה מעל, אבל כבר עלתה בכחצי ס"מ, אולי קצת יותר :) לקראת מחר בבוקר, האכלה אחרונה והמתנה עוד 12 שעות לפני הרגע בו ניתן יהיה להתחיל את הבצק.
עכשיו אני באמת מבין שלא בחרתי בזמן הנכון, כי בשעה 17:00 אני ללוש רק את הבצק, או, עדיף, קודם את הבצק ואז את הבצק ..האם זה בסדר להשאיר את הבצק לתפוח בן לילה או שהוא מסוכן מדי? אני חושש שאם אצפה כל הלילה אני ארדם ולא אקח את הילד לבית הספר. בבחירת מתכון עלתה השאלה, בחלק מהמתכונים מצוין לקחת "מחמצת שיפון בשלה" ל"חמצת שיפון רעננה "אחרת. אם אני מבין נכון, אני צריך לבחור מבין שני המתכונים האלה את זה שבו הבשל? או בשלה זה כבר חזק הרבה פעמים מרענן .. באופן כללי תגידו לי בבקשה, כדי לא לטעות במתכון :)

קיסורי, תודה רבה על תגובתך ותמיכתך. מדדתי את הטמפרטורה במטבח 23 מעלות. לאחר האכלת כפית אחת בשעה 17:00, עברו כמעט 6 שעות, אני רואה בועות קטנות בפנים, יש מסה עבה מעל, אבל היא כבר עלתה בכחצי ס"מ, אולי קצת יותר :) בציפייה למחר בבוקר, ההאכלה האחרונה והמתנה עוד 12 שעות לפני הרגע בו תוכלו להתחיל את הבצק.
עכשיו אני באמת מבין שלא בחרתי בזמן הנכון, כי בשעה 17:00 פשוט אלוש את הבצק, או שעדיף לבצק קודם, אחר כך את הבצק .. האם אפשר להשאיר את הבצק לתפוח כל הלילה או שהוא זה מסוכן מדי? אני חושש שאם אסתכל כל הלילה, אני ארדם ולא אקח את הילד לבית הספר. בבחירת מתכון עלתה שאלה, בחלק מהמתכונים מצוין לקחת "מחמצת שיפון בשלה" ב"מחמצת שיפון רעננה "אחרת. אם אני מבין נכון, אני צריך לבחור מבין שני המתכונים האלה את זה שבו הבשל? או בשלה זה כבר חזק הרבה פעמים מרענן .. באופן כללי תגידו לי בבקשה, כדי לא לטעות במתכון :)

אנסה לענות: 1. זה די מגניב במטבח שלך, ולכן המחמצת עולה בשלווה, לא "קורעת". אני חושב שזה טוב. לא קיבלתי כמה תרבויות התחלה בגלל העובדה שהיה חם, הם התסיסו נמרצות בהתחלה, ואז מֵת הפסיק לנדוד לגמרי.
2. מחר בבוקר אתה מאכיל אותה, לאו דווקא בשעה 5.00 בבוקר, היא יכולה לחכות בצורה מושלמת שעה-שעתיים, שום דבר לא יקרה לה. אחרי זה, תשכח ממנה עד הערב.
3. בערב המחמצת מוכנה. ממש מאוחר להתחיל את התנור בשעה 17.00, או ליתר דיוק בשעה 18-19 (בזמן שאתה מבין את זה!). לכן, עדיף לבחור מתכון ללחם עם בצק, אותו ניתן להשאיר בן לילה. יש הרבה מתכונים. יש אפשרות נוספת: להפריד כפית אחת מהמתנע שלך, להאכיל ולהשאיר עד הבוקר, ולהניח את השאר במקרר לאחסון, לפי המתכון. ואופים בבוקר.
4. אתה צריך לישון בלילה!
5. "מחמצת בשלה" ו"חמץ מרענן "זהים, בתנאי שהחמץ רענן כראוי. ואז היא בשלה. תהיה לך חמץ בשל מחר בבוקר. אחרי שעומדים במקרר זה כבר לא מחמצת, אלא מנה ראשונה. כדי להפוך לבצק חמוץ בשל, יש לרענן אותו, כלומר להאכילו פעם או פעמיים, ולשמור בטמפרטורת החדר. ואז היא שוב - בשלה. אז אין שום הבדל.
6. אתה יכול לעשות טעויות במתכונים, ואפילו צריך. מי שלא עושה טעויות לא לומד כלום.

אני משתמש בחמץ הזה לאפיית לחם שיפון, זה:https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, זה נוח, כאן אתה יכול לשים בצק ללילה. או לחם על בירה ממיסטלטה, אניה הביאה את המתכון לכאן בנושא זה, עמוד 24, ודנו בהמשך הכל.
אני לא ממליץ לך לאפות בלי שמרים בכלל עם החמץ הזה, לפחות בהתחלה, עד שתמלא מעט את היד שלך.
בקיצור, התחל והכל יסתדר.