מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

ויקי, שלום!
אנא אמור לי, האם ניתן להכין מחמצת שיפון מוגמרת למחצה לא על קמח שיפון, אלא על חיטה, למשל, כיתה א 'או דגנים מלאים? או שמא טכנולוגיית הבישול הזו אפשרית רק בקמח שיפון?

שלום נווד!
כאן מתברר דבר כזה שההכנה עצמה היא בכל דרך שהיא על קמח שיפון, ואז כשמחמצים את המחמצת הזו נקבל חמץ עם כל התכונות של "נצח".
כל הנוחות היא בישול מהיר. ואז - לעזוב, להאכיל - הכל כמו עם ה"נצחי "שכבר יש לך.
לאפיית לחם מלא אפשר פשוט להאכילו בקמח מלא ותקבלו לחם מעולה.
אך עבור חיטה יש צורך בבצק חיטה איכותי ביותר. אתה יכול להזין את זה בחיטה, אבל זה ייקח שלושה ימים. ואז תן לה להתחזק, לשחרר את חמצן ... שבוע אבוד. והאיכות אינה מובטחת. הרבה יותר קל לגדל מחמצת חיטה על ענבים, צימוקים, צרפתית עם מאלט. או לגדל חיטה "נצחית" - הכל זהה לזה של שיפון, רק ביום הראשון אנחנו לוקחים קמח שיפון, ומהיום השני בקמח חיטה ואנחנו מגדלים אותו במשך 2-3 ימים יותר.
בהצלחה לך!

ויקי, תודה על התשובה!
בקיצור, הבנתי, אם זה לא בסדר, תקן שאת המוצר המוגמר למחצה יש להכין רק על קמח שיפון. ואז, אם בכלל, על ידי האכלה, הכינו תערובת עם דגנים מלאים, עדיף בכלל לא לגעת בקמח 1 מהאורט.
אגב, נהגתי לאפות לחם חיטה על מחמצת שיפון נצחית, והלחם התגלה כטעים מאוד. אהבתי את כל החברים והמכרים שלי, אפיתי לחם על מכשיר לחם פנסוניק, מתכון לבן סטנדרטי מהמתכון של פנסוניק, ובאותה הזדמנות בכלל לא הוספתי סוכר. והטעם היה מדהים. נכון, במקביל שילבתי את זה גם עם תסיסה קרה, זה היה כל כך נוח לי. אך טעם כה מגניב הושג דווקא בעת אפיית לחם עם מחמצת שיפון וקמח כיתה א 'ועם תוכנית מכונת הלחם "סטנדרטית". ניסיתי את כל האפשרויות האחרות, ותוכניות שונות אחרות, וקמח אחר, הטעם הזה נעלם משום מה. זה רק השילוב היחיד שהזכרתי לעיל נתן השפעה כזו. אבל הוא אפה ללא הרף, פעמיים בשבוע, הזרימה האוטומטית הסתדרה, כמו שאומרים. ועכשיו נסיבות החיים משתנות מעט, ואין לי את ההזדמנות לאפות בקביעות כזו, ואני לא רוצה לאפות טפילים רגילים שאפשר להאכיל ככה רק בלי עבודה. וכך הגרסה שלך עם מוצר מוגמר למחצה היא, טוב, רק מתנה משמים בשבילי. כבר הרסתי את המחמצת שלי, אפיתי אותה מספר פעמים עם שמרים, אבל ... הלחם הרבה יותר טעים עם מחמצת. לכן, העצום ביותר בעיניך, תודה אנושית!

הרבה יותר קל לגדל מחמצת חיטה על ענבים, צימוקים, צרפתית עם מאלט. או לגדל חיטה "נצחית" - הכל זהה לזה של שיפון, רק ביום הראשון אנחנו לוקחים קמח שיפון, ומהיום השני בקמח חיטה ואנחנו מגדלים אותו במשך 2-3 ימים יותר.
בהצלחה לך!

ואז קל יותר, רק לגדל לחלוטין את מחמצת השיפון, ואז הוא מוכן לערבב עם קמח חיטה. אחרת, פארקים שונים יתחילו מחדש. היה לי גם חוויה של גידול מחמצת קלבל, נניח, חוויה גרועה. והוא ניסה פעמיים. שום דבר לא עבד בשבילי. ואני חוטא בקמח של לחם בולקין בכיתה א ', יש לנו חברה כזו. הקמח מעולה, הלחם מתגלה כטעים, אבל אני מרגיש שלא מדובר רק בקמח של כיתה א ', אלא בדרגה הגבוהה ביותר, רק נדחה על פי כמה קריטריונים, והוצע למכירה לכיתה א'. קמח. או שיש כמה תוספים. מכיוון שהלחם עולה עליו היטב, של יצרן אחר, הלחם לא עולה כל כך טוב. אבל קמח של יצרן אחר כבר חדל להימכר ורק לחם בולקין.וככל שאיני יכול להבין מדוע לא קיבלתי את החמץ של קלוול, עשיתי זאת בקפידה על פי טכנולוגיית צ'וצ'לקה פעם אחת, ובפעם השנייה, על פי הטכנולוגיה של לודמילה. אפס תוצאות. הוא תרגם רק קמח, ובכמות גרם. אבל את החמץ הנצחי קיבלתי בלי בעיות, בפעם הראשונה, ונמשך יותר משנה. עכשיו אנסה להכין את המוצר הגמור למחצה שלך. אדווח על התוצאות.

: yahoo: Hurra עשיתי את זה, ומאוד אהבתי את הלחם שעליו תודה

[ויקי]

ויקי,
אתה יכול להגיד לי איך לספור את הלחם "השחור" הרגיל עם שמרים עבור לחם עם מחמצת זו? בבקשה

[ויקי]

ויקי,
אתה יכול להגיד לי איך לספור את הלחם "השחור" הרגיל עם שמרים עבור לחם עם מחמצת זו? בבקשה

מחמצת זו כוללת 100 גרם מים על כל 100 גרם קמח. לכן קל מאוד לספור. אנחנו לוקחים את המתכון, מסירים את השמרים, חושבים כמה נשתמש בתרבות המתנע. לדוגמא, אני מעדיף לקחת 200 או 300 גרם. בואו ניקח, נגיד, 200 גרם מחמצת. בו יש לנו 100 גרם מים וקמח. אנו גורעים במתכון 100 גר 'מים וקמח והמתכון החדש מוכן. אנחנו עוקבים אחר הקולובוק.
אם אני לוקח 300 גרם מחמצת, אז אני מוציא מהמתכון 150 גרם מים וקמח.
שימו לב שזמן ההגהה עם מחמצת יהיה ארוך יותר מאשר עם שמרים.

[ויקי]

ויקי,
תודה לך חבר!!!!!!! מחר אנסה להכין לחם! ואשתדל לא לעמוד בלחם - נראה לי שתמיד אני חושף אותו יתר על המידה - אני פשוט לא יכול ללמוד לקבוע חזותית מתי הגיע הזמן ללכת לתנור

גם כאן לקחתי את המחמצת הזו ואני לא מצליחה להבין מה הבעיה שלי. ואז אתה קורא את זה, כולם בורחים, אבל אני אפילו לא חושב לקום ... באופן כללי, אז. בשלושת הימים הראשונים, הכל ככתוב בהוראות, אחרי שהשמרים עלו, ואז נפל, ואז היא לקחה את זה כמו מחמצת, הכינה את הלחם הראשון, החיטה, יצא פשוט מעולה, גבוה, טעים, אפילו! וזה היה הלחם הראשון. נכון, לא הכנסתי מיד את המתנע למקרר, הוא עמד על אדן החלון ליום נוסף, אבל שם קריר (והמקרר הופשר). ואז היא הכניסה אותו למקרר וזהו. אני מנסה להכין בצק ללחם השני, אני לוקח כף אחת של מנה ראשונה, מוסיפה 100 מים ו -100 קמח, לאש (בתנור בחום של 25-30 מעלות). יש קרום מעל, יש משהו מתחתיה, אבל זה לא עולה. אני מסיר את הקרום, מערבב אותו, מכין סמרטוט רטוב, זה עדיין לא עובד ... ניסיתי את זה כבר שלוש פעמים. מהמתנע עצמו, כבר נותרה כף אחת, האחרונה. מה לא בסדר, עזור לי להבין את זה. הרי הלחם הראשון יצא מצוין.

נראה שהמתנע שלך עם מים וקמח פשוט מבושל. אני עושה את זה - 1. l. מנה ראשונה מנבול + 50 מ"ל. מים 35 * + 50 גרם. אני לוש את הקמח ומשאיר אותו בדיוק במטבח למשך 3 שעות, אתה יכול לראות איך מופיעות בועות, ואז אני מוסיף שוב 35 * מים וקמח לכמות המתנע שאני צריך ושוב משאיר אותו על השולחן למשך 3-4 שעות תלוי כמה הוא חם במטבח ורק אז אני משתמש בבצק - הוא מתחדש לחלוטין אחרי הקור ובמצב עבודה מצוין נסו לעשות זאת - אגב, אלו המלצות של VIKI. בדרך כלל אני מתחיל להחיות את המתנע בערב, ואופים בבוקר או להחיות אותו בבוקר, ואופים בערב

תודה רבה על המשוב שלך. באופן כללי התחלתי לעשות זאת, חילקתי את ההאכלה שלוש פעמים, אך עדיין זה לא עלה טוב במיוחד, בסופו של דבר, הלחם התגלה כצפוף, אבל טעים מאוד, הקרום, לעומת זאת, גם קשה . נשארה כף אחת של מנה ראשונה. מה לעשות עכשיו כדי לא לסבול שוב כל היום? הוציאו אותו, המתינו להתחמם ואז האכילו אותו לאט, שמרו אותו מתחת למטלית רטובה, עם מרווח של שלוש שעות, נכון? ואז 12 שעות ובמקרר, נכון? כתוצאה מכך, האם זה צריך לבעבע או פשוט לשלוש כפול?

רק אפיתי לחם עם מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה) ב- KhP לפי המתכון של דרניצקי מפוגסקה:


עשיתי 1.5 מנות, 100 מ"ל נוזלים ו- 100 גרם קמח שיפון שהוחלפו ב 200 גרם מחמצת, ובכן, הוספתי 1.5 כפות מאלט, זרעי קימל, כוסברה, מעט צימוקים.
שמרים מופחתים - 5 גרם לחוצים. המצב הראשי, המערבבים לאחר הלישה הוציאו, 3 שעות הגהה, שעה 10 דקות אפייה. טעים וארומטי מאוד
תודה למחברים ולמעוררים!
כן, שכחתי לכתוב, נוזלים (בגרסה מוגדלת) - 380 מ"ל, מינוס 100 מ"ל במחמצת, סה"כ - 280 מ"ל

[ויקי]

ויקי, קח יצרן מחמצת טירון למועדון שלך היום 48 שעות פג ואני פונה לשלב 2. אני באמת מקווה שהמחמצת תסתדר, אחרת אני כבר במצב רוח לאפות לחם שיפון עם מחמצת.
ויקי, גם אתה, כמוני, מאוקראינה (אדמה), אבל אני לא יודע אם יש לחם שחור של פוז'יבני למכירה באודסה. יש לנו את זה בפולטבה, ומבחינתי זה הטעם האהוב עלי על לחם שיפון, שעד כה לא הצלחתי לחזור עליו בלחם. אני ממש מקווה לגשת אליו בעזרת מחמצת.

[איריסקה]

איריסקה, ברוך הבא!
אני מקווה שהכל ילך כשורה. בינתיים אתה מגדל את תרבות המתנע, אני אשאל אם יש לנו לחם כזה כמו שאתה אוהב. אמור "פוז'יבני" - נחפש.

ואוי, כמה אני מקווה! האכלתי את המחמצת בשעה 18.00, מה שאומר שההאכלה הבאה היא בשעה 6.00 בבוקר - כבר הגדנתי לעצמי שעון מעורר ועדיף לפנות אלי "עליך"

עדיף לפנות אלי "עליך"

גם לי. מוסכם

[ויקי]

ויקי, הגיע עם דוח. היום בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת על המחמצת הגמורה למחצה שלך. המתכון "לחם שיפון מחמצת ב- KhP" הוטח על ידי סוסלי (תודה), אך הבצק נלחש במיקסר ונאפה בתנור, הגודל נספר מעט. הנה לחם ריחני במשקל 550 גרם.


ויקי, סוסליה

[איריסקה]

איריסקה,
בכור שמח !!!!

אנא ספר לי איזו עקביות צריכה להיות חמץ? יש לי אחד עבה מאוד, אבל הוא גדל והופך למבעבע.

תודה רבה על מחמצת כל כך נפלאה ופשוטה! לחם טרי לפי מתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 ואיזה ריח ...)))

[onegin]

אנא ספר לי איזו עקביות צריכה להיות חמץ? יש לי אחד עבה מאוד, אבל הוא גדל והופך למבעבע.

onegin, על קמח אחד (קניתי אותו בחנות) זה כמו בצק לפנקייק, ועל השני (קניתי אותו ישירות מהטחנה באזורנו) הוא סמיך לחלוטין. תוך כדי שיטוט הוא נהיה מעט רזה יותר. והחמץ עובד באותה צורה ובמפץ!

[סוויטוסיה]

תודה רבה על מחמצת כל כך נפלאה ופשוטה!

סוויטוסיה, תודה על דבריך הטובים!
התברר שאתה עוזר טוב, תן לה לשמח אותך בלחם טעים לאורך זמן רב. וראיתי לחם בנושא. טוב מאוד, בראבו!

SOS !!! אתה יכול בבקשה להגיד לי למה הלחם שלי "מפוצץ את הגג"?

[onegin]

onegin, האם תרצה לפרסם תמונה בפורום שלנו? כמובן שלא קשה לנו לרדוף אחריהם ברחבי האינטרנט, אבל האמינו לי, זה יהיה קצת יותר קל. מקווה להבנה.

אני לא יכול להכניס משהו לצילום. (אפשרויות נוספות לא נפתחות) או לא עובדות, או הידיים צומחות מהמקום הלא נכון ...

🔗

הועלה עם 🔗
🔗

הועלה עם 🔗

[ויקי]

ויקי , המחמצת שלי מתחדשת לחלוטין תוך שבועיים ... לעתים קרובות כל כך אנחנו אוכלים הרבה שיפון. אני מבין שהמחמצת היא (כמעט נצחית), כלומר כמה אני מחדשת, אני משתמשת כל כך הרבה .. או?

[Teen_tinka]

המחמצת שלי מתחדשת לחלוטין תוך שבועיים ... לפי הבנתי, המחמצת היא (כמעט נצחית), כלומר כמה אני מחדשת, כל כך הרבה אני משתמשת .. או?

Teen_tinka, למה זה "כמעט"? מכיוון שהיא חידשה את עצמה לחלוטין, לא כל מומחה יבדיל אותה מהמומחה ה"נצחי "שלנו. שמרים תעשייתיים אינם יציבים ביותר, הם מתו מזמן, אך שמרי הבר נותרו. השתמש בו עד שתהיה מרוצה מהתוצאה. כפי שאתה יכול לראות שהוא מאבד כוח - תן לו שתיים או שלוש הזנות בחום וזה משמח אותך שוב.
הנצחי של חברי עבד שנתיים בדיוק ואיבד את הריח שלו ביום אחד. היא גידלה את הלחם בצורה מושלמת, אבל אין שום ריח של מה שמכונה "רוח לחם". התחלתי חדש.

תודה רבה לך!!! עכשיו אני "יודע כמעט הכל" על מחמצת זו. ואז, שקלתי את ה"תת חמץ "הקטן שלי - שמרים עדיין היו בבסיס. אבל היא לא צדקה! לחיות וללמוד.

ויקי, תודה על המתנע! התברר ויתרה מכך, התברר בפעם הראשונה!)))) עכשיו אני רוצה לשאול (בדיוק אותו דבר) מתכון שלב אחר שלב להכנה ואפיית לחם שיפון מהחמץ הזה ... - אני ' אני פשוט מתחיל ועדיין לא מבין כמה ומה לשים ...
אני קשובה ומודה לך מראש!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, כל שיפון, חיטה-שיפון, שיפון-חיטה שאתה אוהב בפורום שלנו, אתה יכול לאפות עם המחמצת הזו. איפה שכתוב "מחמצת שיפון" - קח אותה והכל יהיה בסדר. מה בדיוק אפינו עליו.
מה יש לנו שיפון נאה והתיאור צעד אחר צעד וטעים ...

הנה המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

שלום קאווה
משום מה אני לא מוצא את המתכון לקישור הזה?
עֶזרָה

משום מה אני לא מוצא את המתכון לקישור הזה?
עֶזרָה

רגוע, העיקר רגוע!
מתכון זה נמצא בתיקון.

[ויקי,]

ויקי,, אני לא יכול למצוא נושא עם חישוב מחודש של מתכון לחם משמרים למחמצת (שיפון). או שעלינו פשוט לשנות את גודל הכיכר?

[ויקי,]

ויקי,, אני לא יכול למצוא נושא עם חישוב מחודש של מתכון לחם משמרים למחמצת (שיפון).

הייתי איפשהו, אבל אני גם לא זוכר איפה. בואו נספר במהירות את מה שאתה צריך. או שאתה מעוניין במונחים כלליים?

מתעניין במתכון "לחם ארטיומובסקי":
קמח שיפון קלוף 100 גרם
קמח חיטה (דרגת פרימיום) 400 גרם
מים 280 מ"ל
שמרים טריים 8 גרם
קקאו 1.5 כפית
סוכר 1 כפית
דבש 1 כפית
הל (טחון) 0.5 כפית
חומץ בלסמי 2 כפית
מלח 10 גרם
שמן זית 1 כף
אני רוצה להכין אותו מחר עם מחמצת שיפון. חשבתי שאני יכול פשוט להחליף 50 גרם קמח שיפון ו 50 גרם מים לכל 100 גרם. מחמצת, להאכיל אותה 100 גרם חיטה ועוד 100 גרם מים. יכול להוסיף 1/4 ליטר. שמרים יבשים לביטוח. אבל מכיוון שלא עשיתי חישובים כאלה מחדש, אני בספק אם זה מעט. בעבר, זה היה יותר ממוקד בלחם שיפון - אבל זה עדיין חיטה, יש בו מעט קמח שיפון.

מתעניין במתכון "לחם ארטיומובסקי":
אני רוצה להכין אותו מחר עם מחמצת שיפון. חשבתי שאני יכול פשוט להחליף 50 גרם קמח שיפון ו 50 גרם מים לכל 100 גרם. מחמצת, להאכיל אותה 100 גרם חיטה ועוד 100 גרם מים. יכול להוסיף 1/4 ליטר. שמרים יבשים לביטוח.

קח כמה כפות מחמצת והאכיל 100 גרם מים ו- 100 גרם. קמח שיפון. כאשר אתה מוכן, למדוד 200 גרם. יהיה לכם את כל קמח השיפון במחמצת, שהוא בריא מאוד, ותחסירו רק 100 גרם מהמתכון. מים ויהיו 180. מוסיפים קמח חיטה לבצק עצמו. והקפידו לספר לנו על התוצאה. אני אוהב להוסיף את כל קמח השיפון במחמצת בתוך לחמים כאלה. הם רק מרוויחים מכך. אבל זה לטעמי. לכן, אני תוהה אם תמצא חן בעיניך.
על ידי הוספת מעט שמרים, תקטין את ההגהה. הם ידחפו את המחמצת לפעולה.
בהצלחה לך!

תודה. מחר אנסה לעשות הכל. אני אאכיל את המחמצת עכשיו.

[ויקי,]

לבסוף הייתי בשל חמץ, אפילו שלוש שנים לא עברו.

ויקי, ראה בבקשה, האם זה דומה למה שצריך להיות אחרי 48 שעות? זה נכון התמונה של אתמול, אבל היא נראית כך גם היום.

[לואיזיה]

... זה דומה למה שצריך להיות אחרי 48 שעות?

הידד! יש תוספת לגדוד שלנו!
לואיזיה, זה הטוב ביותר שיכול להיות רק אחרי 48 שעות!
ישר "מיס מחמצת", ואפילו בכובע כה אלגנטי!

[ויקי,]

ויקי, תודה!

חילקתי 1 גרם מארז שמרים במשך זמן רב, אולי יצא קצת יותר. אני חושב שזה לא קטלני?
השלב השני של התהליך, היום השלישי ... להמשיך ...

המשך יבוא...

אנו מצפים להמשיך. ואנחנו גם מחכים לשחרור מוצרי מחמצת!
בהצלחה!

ויקי, תודה על המחמצת, התחיל שיפון, ממש אהב את זה, כבר אפה את הלחם הראשון, והשאריות במקרר.

וואו, כמה מגניב !!!
איזו תוספת יש לנו כאן!
תוך יומיים בלבד. כנראה שהכוכבים הסתובבו כך ...
ברוך הבא למשפחת המתנע!
לחם שמח!

האכלתי את החמץ הזה אתמול בלילה, חלפו כ 12 שעות, הוא הוכפל (אפילו קצת יותר מכפול), אבל אני לא יכול להחליט לחכם או יפה לרוץ איזה לחם מחמצת להכין.

[לואיזיה]

לואיזיה, הכנתי תסיסה חמוצה לקטית מאדמין ואפיתי עליה לחם אחד בינתיים, יש כמה תמונות, אין זמן להעלות לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור), אך כפוף להתאמות מ הִתלַהֲבוּת... החמץ דק ועבור 3 כוסות זה כמה קמח שצריך לדפוק. לקחתי 300 גרם. כל שאר המרכיבים לפי המתכון, אני רואה שהבצק עדיין מימי, הוספתי 5 כפות מדידה של HP מקמח שיפון. איש הזנגוויל אל קירות הטיליה, אך מיד התקלף ולא השאיר עקבות הבצק על התבנית. התברר שזה לחם טעים מאוד, אם כי עם חמיצות ניכרת, אבל הסו שלי אהב את זה. אפילו לא ציפיתי שבפעם הראשונה שאקבל משהו טוב, לאחר שקראתי לפני כן, אילו בעיות יכולות להיווצר בבצק השיפון.
עכשיו החמץ נח, ואז יהיה צורך להחזירו למשך 2-3 ימים ושלי שוב דורשים לחם כזה. לכן, אני מתכוון גם להכין מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה).

ושמתי את זה ככה לחם מחמצת עם יוגורט "מועדף".

אם פתאום משהו, אז יש לי קיוסק לחם ממש בחצר.

ולפי GOST אני אוהב מאוד את דרניצקי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[אנטונובקה,]

אנטונובקה, אני אעשה את הבא.

אתמול שמתי את המחמצת בפעם הראשונה. היא מעולם לא עשתה חמץ. קיבלתי את זה עבה - זה אמור להיות? וכי בעת אפיית לחם ניתן בכלל להשמיט שמרים?

אני מודאג מאוד מחמץ - חם בדירה - אני חושש שהוא לא יתייבש. הסתכלתי על המחמצת שלי - מלמעלה לקחה עוגת אלון ... אולי, מה רע בזה?

אף אחד לא ענה לי, אבל נו טוב והבין את זה בעצמה. הנה לחם מחמצת השיפון הראשון שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0