מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

[addresat]

addresat,
פשתן, לחם נהדר יצא ואני לא יכול להגיד לך כלום - הקומקום עצמו

אתמול שמתי את המחמצת בפעם הראשונה. היא מעולם לא עשתה חמץ. קיבלתי את זה עבה - זה אמור להיות? וכי בעת אפיית לחם ניתן בכלל להשמיט שמרים?

קרא בעיון את ההתחלה! - שמרים כבר נמצאים בבצק החמץ, בדרך כלל אין צורך להוסיף בנוסף (אם כי יש מתכונים כאלה). המחמצת סמיכה למדי - עבה יותר מבצק הפנקייק. כמו קאפקייק. על קמח מלא - סמיך יותר.

אני מודאג מאוד מחמץ - חם בדירה - אני חושש שהוא לא יתייבש. הסתכלתי על המחמצת שלי - מלמעלה לקחה עוגת אלון ... אולי, מה רע בזה?

האם הוא מכוסה במשהו? אני סוגר אותו במכסה מתכת עם שלושה חורים מנוקבים. אם אני לא צריך אותה היום, היא ישנה במקרר. לפני האפייה (לפני הלישה, או ליתר דיוק) - חם למשך כמה שעות.

אני מודאג מאוד מחמץ - חם בדירה - אני חושש שהוא לא יתייבש. הסתכלתי על המחמצת שלי - מלמעלה לקחה עוגת אלון ... אולי, מה רע בזה?

אז צריך לשמור במקרר. אנחנו לוקחים כף מהמקרר, מוסיפים 100 גרם כל אחד. מים וקמח, לאחר 12 שעות אנו אופים לחם על החמץ שנוצר. אני מרכך אותו בקערה, שבתוכה אני אנש את הלחם, ומכסה בצלחת. לא מסיים כלום. וזה שמאוחסן במקרר - אני סוגר אותו עם מכסה, כי המקרר הוא עם מאוורר והכל מתייבש בתוכו. נשמר בצורה נפלאה.

וזה שמאוחסן במקרר - אני סוגר אותו עם מכסה, כי המקרר הוא עם מאוורר והכל מתייבש בתוכו. נשמר בצורה נפלאה.

ואני סוגר את המכסה. גם בלי חורים. היכולת שלי היא פי שלושה מנפח תרבות המתנע. יש לה מספיק אוויר. אני פותח אותו פעם ביום וסוגר אותו שוב. זה סוג השידור שלי.
הגברת מרגישה מצוין. בכל מקרה, זה לא נכשל.

שלום ויקי וחברי הפורום Breadmaker. RU. בפורום שלך אני אופה חדש עם מעט ניסיון, מאפייה - Kenwood BM450. שלטתי בלחם לבן עם תוספים, שיפון-חיטה, פומפרניקל, מאפים ועוגת פוקלבקין המותאמים למכונת לחם. מתכונים מהאתר. מתברר שלא רע, למרות שהיו בהתחלה "פנצ'רים" - חישוב מוטעה של מים / קמח ... מאוד התעניינתי במתכון שלך, ויקי - מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה). בשבוע שעבר העמסתי אותו, תודה רבה על ההסבר המפורט שלב אחר שלב - אתמול קיבלתי מוצר מוגמר נפלא, כלומר חמץ ו 200 גרם. משמש בעת אפיית לחם שיפון במכונת לחם. העלייה לפני האפייה הייתה שעה בלבד. (הייתי צריך לעזוב ...) הלחם לא היה גבוה, אבל טעים מאוד. זמן העלייה הוא שאלה שיש לפתור. אבל הייתה לי שאלה לגבי התאימות (בעת לישת הבצק) של מחמצת ומי גבינה תוצרת בית (אני תמיד משתמשת בו במקום במים). אני מבקש שתגיד לי. מ SW. DAMix.

[DAMix]

... יש לי שאלה לגבי התאימות (בעת לישת הבצק) של מחמצת ומי גבינה תוצרת בית (אני תמיד משתמשת בו במקום במים).

שלום, DAMix וברוכים הבאים לפורום שלנו!
אתה יודע, אני בעצמי אוהב סרום ביתי ומשתמש בו לעתים קרובות למדי. נוכחות מי גבינה מקצרת את תהליך ההגהה של הבצק, וזה מאוד נוח, במיוחד עבור לחם מחמצת, מכיוון שיש לו זמן הגהה ארוך יותר מאשר לחם שמרים. אבל אני לא מחליף את כל המים במי גבינה, אלא לוקח 50 X 50. באופן אישי, זה טעים לי יותר. אתה צריך לנסות לאפות עם מים, עם מי גבינה ועם תערובת של מים ומי גבינה, ואז תוכל למצוא את הגרסה שלך. ותרבות המתנעים תואמת לחלוטין מי גבינה. .... וגם עם בירה.

ותרבות המתנע תואמת לחלוטין מי גבינה. .... וגם עם בירה.

ויקי, שלום! תודה על הרמז, אנסה, וניחשתם נכון - אני רוצה לאפות שיפון עם בירה ... מתכונים טובים לכולם ... עם SW. DAMix

[ויקי]

ויקי, הלילה, בעקבות לחם החיטה המומלץ בעצמו, נאפה לחם שיפון על מחמצת השיפון שלכם. הנה מה שיצא מזה (אם כי הידיות רעדו בכדי לבצע את החתכים בפעם הראשונה).

הלחם באמת התגלה כקטן, אבל טעים כל כך. אני רוצה לשאול, האם עליכם לבצע חתכים לפני ההגהה האחרונה או לפני הכנסתם לתנור? תודה על המתכון למוצר המוגמר למחצה!

הלחם באמת התגלה כקטן, אבל טעים כל כך. אני רוצה לשאול, האם אתה צריך לעשות חתכים לפני ההגהה האחרונה או לפני שתכניס אותם לתנור?

סמוליש? האם הוא קטן מדי? טוב, בסדר ... ואז בפעם הבאה קצת פחות נוזלי ולעצב לחמניה קלאסית. ואפשר להכניס אותו גם לאיזשהו "מיכל" כמו מחבת או קערה, כך שעם הצדדים. תן לזה לגדול כמה שיותר גבוה.
החתכים נעשים בשני הכיוונים. אני אישית אוהבת לחתוך לפני שנכנסים לתנור.

[ויקי]

ויקי, אפיתי לחם בתבנית ברזל יצוק עם דפנות גבוהות והוא התרומם טוב מאוד, אך כשניסיתי "לקשט" אותו בחתכים עקומים הבצק צנח בצורה ניכרת ולא התפחה יותר. בפעם הבאה אנסה לבצע קיצוצים לפני הגהה. המשפחה דורשת המשך המשתה!

המשפחה דורשת המשך האירוע!

אז זה האינדיקטור הטוב ביותר לאיכות!

ויקי! בבקשה תגיד לי!
לפני 3 שבועות הכנתי פתיח:
2 כוסות מים
הו. קמח 3 כוסות
סוכר 3 שעות. l.
שמרים 1 כפית l.
אפיתי עליו לחם כמה פעמים והשאריות נשארו עד היום (לא האכילו). האם ניתן להשתמש בו כ" ריק "מפריט 1, ואז להוסיף לו 100 גרם? מים ו 100 גרם. קמח וכו '?
ועוד: 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים = דייסה עבה למדי - ככה זה צריך להיות? או שאתה פשוט צריך את אותן הפרופורציות (למשל: 100 גרם. מים הם 0.5 כוסות, ואז קח 0.5 כוסות קמח), ואז זה ייצא דק יותר - כמו שמנת חמוצה?
סליחה על השאלות המטופשות כנראה.

לפני 3 שבועות הכנתי פתיח:
אפיתי עליו לחם כמה פעמים והשאריות נשארו עד היום (לא האכילו). האם ניתן להשתמש בו כ"ריק "מפריט 1, ואז להוסיף לו 100 גרם? מים ו 100 גרם. קמח וכו '?
ועוד: 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים = דייסה עבה למדי - ככה זה צריך להיות? או שאתה פשוט צריך את אותן הפרופורציות (למשל: 100 גרם. מים הם 0.5 כוסות, ואז קח 0.5 כוסות קמח), ואז זה ייצא דק יותר - כמו שמנת חמוצה?

זה כבר לא מתאים כהכנה לתרבות המתנע. בו דיכאה חומצה אצטית את התפתחות חיידקי השמרים.

! 00 גרם קמח ו- 100 גרם מים - גוש סמיך, כשהוא מבשיל, הוא נוזל מאוד.
אם סופרים חצי כוס של 100 גרם מים, אז חצי כוס קמח שיפון (100 מ"ל) = כ -54 גרם.
זה ייצא דק יותר .... אבל המחמצת הזו לא תעבוד.

תודה רבה על תשובתך!
הערב יעברו 48 שעות מאז שהנחתי את המחמצת, והתוצאה מדאיגה אותי ... (לצערי אני לא מצליחה לצלם (המצלמה מקולקלת)). בקערת זכוכית יש מסה עבה למדי שהתפשטה מעט לאורך הקרקעית, אם כי כבר יש לה ריח של מחית. תגיד לי, אני בדרך הנכונה או שהכל רע?

תודה רבה על תשובתך!
הערב יעברו 48 שעות מאז שהנחתי את המחמצת, והתוצאה מדאיגה אותי ... (לצערי אני לא מצליחה לצלם (המצלמה מקולקלת)). בקערת זכוכית יש מסה עבה למדי שהתפשטה מעט לאורך התחתית, אם כי כבר יש לה ריח של עיסה. תגיד לי, אני בדרך הנכונה או שהכל רע?

יש לי תרבות פתיחה חצי מוגמרת לפי מתכון הוויקי שחי מאז אוגוסט (הקודם מת בחמישה שבועות של בדידות במקרר). אני אוכלת בחלקים שווים לפי משקל. ב- c / s של "Diamart" - ברור שהוא הפך להיות טוב יותר, חזק וארומטי יותר. זה מריח כמו תפוחים, אנטונוב. אני לא זוכר את ריח העיסה.

אני אוכלת בחלקים שווים לפי משקל. ב- c / s של "Diamart" - ברור שהוא הפך להיות טוב יותר, חזק וארומטי יותר. זה מריח כמו תפוחים, אנטונוב. אני לא זוכר את ריח הבישול הביתי.

"2.האם קיבלת משהו עם ריח של מחית? אז אנחנו בדרך הנכונה. "האם ציטוט ממתכון של ויקי, אז אני באמת מקווה שלא הכל כל כך רע ...
אתה יכול בבקשה להגיד לי את c / s של "Diamart" - מה זה? (אני עדיין בכלל לא בנושא). תודה.

"2. האם קיבלת משהו עם ריח של מחית? אז אנחנו בדרך הנכונה." -זה ציטוט ממתכון של ויקי, אז אני באמת מקווה שלא הכל כל כך רע ...
אתה יכול בבקשה להגיד לי את c / s של "Diamart" - מה זה? (אני עדיין בכלל לא בנושא). תודה.

🔗

זו החנות המקוונת "דיאמארט". קניתי מהם קמח וצורות ותבלינים (כמון, כוסברה), חרוב.

ויקי, ויקי! עזרה, תגיד לי, בבקשה! או מי מבין זאת. שום דבר לא עובד, הכל נעלם אהההה
אני כמובן אותו טוב, דפוק, אבל עדיין לא זורק הכל ואין שום דרך להחיות אותו מחדש?

בקיצור, הנה הסיפור שלי:
1. לקח 100 גרם. מים, 100 גרם. קמח שיפון ו 0.5 גרם. יָבֵשׁ.
הכל היה מעורב, התגלה כמסה עבה למדי (עבה בהרבה משמנת חמוצה, אפילו הסמיכה ביותר (כתבתי על כך לעיל)), כיסתה אותה בסרט, עשתה חורים והשאיר אותה למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.
מסה זו עלתה מעט ב1.5-7 ס"מ, נוצרה וכוסתה בקרום (סוער). אבל בסוף 48 שעות, ריח של מחית הופיע!
יצא משהו עם ריח של מחית! קיוויתי מאוד שבדרך הנכונה.
2. ואז, לאחר ששכחתי את המידע, במקום ליטול כף אחת מהמסה הזו, שפכתי שם עוד 100 גרם קמח ו -100 מ"ל מים! מפוחדת ממה שעשתה, היא השאירה אותה, כבר יקרה, למשך 12 שעות בארונית חמה.
שוב אותה תמונה כמו בפריט 1 התגבשה, אך לא עלתה. טוֹב...
3. עכשיו לקחתי 2 כפות (במיוחד לכף אחת נוספת, כי הוספתי תוספת של 100 קמח ו 100 מים)
"החסר" והוסיף שם שוב 100 קמח ו 100 מים - המתינו 12 שעות, ואז עוד 6 שעות (תוך ערבוב מפעם לפעם) שום דבר לא עולה, אז הוא מתנפח קצת כמו בפעם הראשונה והשנייה, הוא מכוסה בקרום ו זהו זה!
נכון לעכשיו, הכל שווה לי.
אם מישהו לא עוזר לי, אז אני לא יודע מה לעשות הלאה, וכנראה הכל ...

ויקי, ויקי! שום דבר לא עובד, הכל נעלם אהההה

ככה ... "יצאתי למסע" במשך כמה ימים, והנה זה ....
סגור אותו ובלי חורים. העיקר הוא שהחמצמצה בצנצנת צריך לתפוס לא יותר משליש מהנפח. ואז יש לה מספיק לנשום ליום אחד. אם יש יותר, פתח פעמיים ביום וסגור בחזרה. כמו - להתאוורר.
מקלפים את הקרום ומאכילים. אם אני לא מאחר, כמובן. אבל, אני מקווה.

ככה ... "יצאתי למסע" במשך כמה ימים, והנה זה ....
סגור אותו ובלי חורים. העיקר הוא שהחמצמצה בצנצנת צריך לתפוס לא יותר משליש מהנפח. ואז יש לה מספיק לנשום ליום אחד. אם יש יותר, פתח פעמיים ביום וסגור בחזרה. כמו - להתאוורר.
מקלפים את הקרום ומאכילים. אם אני לא מאחר, כמובן. אבל, אני מקווה.

תודה על המשוב שלך.
לא, עדיין לא זרקתי את זה. האכלתי אותה שוב באותן הפרופורציות - היא הכפילה פתאום; האכלתי אותה שוב - היא שוב גדלה 2-2.5 פעמים, אבל בכל פעם היא מכוסה בקרום. למרות זאת חשבתי לנסות לאפות עליו לחם (זה לא יעבוד - זה לא יעבוד, ואז אני זורק אותו), אבל הגבת. אתה יכול לתקן את מעשי? הפעם האחרונה שהזנתי את היצירה הייתה אתמול בערב בשעה 10.00. והתנור הולך לדרניצקי שלך בהתאם ל- GOST. לשם כך עליכם לקפוץ אל ה- TOP ?! או שזה אפשרי כאן? למקרה שארצה גם שם!
ושאלה נוספת: כיצד מודדים את המחמצת אם אין קשקשים? תודה מראש.

... כיצד למדוד את המחמצת אם אין קנה מידה?

יש דרך, אבל ... אנחנו צריכים קנה מידה.
אנחנו לוקחים את המאזניים מחבר, משכן או מכל אחד אחר. ואז אנחנו לוקחים כף וסופרים כמה כפות מחמצת אתה צריך למשקל שאתה צריך. אנחנו זוכרים. הכל, את המאזניים ניתן להחזיר.
אבל עדיף לרכוש קנה מידה אלקטרוני זול. יש כל כך הרבה שונים למכירה עכשיו.

... אנחנו לוקחים את המאזניים מחבר, שכן, וכל אחד אחר. ...

אני מבין!!! אני מבין שרק מאזניים יכולים למדוד את משקל המחמצת !!! אבל אולי... אתה יכול להגיד לי כמה כפיות אתה לוקח בכמות נתונה של קמח?! ובכן, לפחות בערך, ובכן, אין דרך להשיג קנה מידה
... וגם, אמור לי: מה עשיתי, האם זה יכול להיחשב ריק וכמו כן להכניס למקרר לאפיית לחם לאחר מכן? ולמה יש קרום בחלקו העליון, ולא כובע מקציף כמו אחרים?
... ובכל זאת, האם ניתן לקבל לחם לבן עם המחמצת הזו כמו בעבר תמורת 25 קופיקות?

ובכן, לפחות בערך, ובכן, אין דרך להשיג קנה מידה

ובכן, בערך .... בסירת מזנון רגילה וללא "שקופית" קיבלתי 20 גרם. שְׁאוֹר. שקלתי את זה כמה פעמים. עכשיו 20, עכשיו 21, ואז שוב 20. משהו כזה.

... שקיבלתי את זה, האם זה יכול להיחשב ריק, ולשים אותו במקרר לאפיית לחם לאחר מכן?

בטוח! פשוט הסר את הקרום, סגור היטב ופתח דקה כל יום. ולא יחנק, ולא יסיים.

ולמה יש קרום בחלקו העליון, ולא כובע מקציף כמו אחרים?

למי יש את הכובע המקציף הזה? אלה שגדלים "נצחיים"? ובכן, הם צריכים להיות. אבל מבחינתנו - לא.
אם זה מחמצן, אז יהיה עוד כובע אחד.

... ובכל זאת, האם ניתן לקבל לחם לבן עם המחמצת הזו כמו בעבר תמורת 25 קופיקות?

ובכן, תגיד לי איזה סוג של לחם תמורת 25 קופיקות. אומר. זכור את השם 7 וננסה.

... ובכן, תגיד לי איזה סוג של לחם תמורת 25 קופיקות. אומר. זכור את השם 7 וננסה.

תודה רבה לך על עזרתך! קל מאוד לתקשר איתך!
... נראה שכעת קוראים לו רובה, אבל זה מעט מאוחר יותר. הדבר העיקרי מבחינתי הוא להתמודד עם שיפון לפי GOST. אני הולך להכין אצווה.

שלום VIKI וחברי הפורום! המין ההוגן - 8 במרץ שמח !!! VIKI. תודה על העזרה, בירה + מי גבינה + מחמצת ... זה נהדר. יש לי שאלה לגבי אחסון המוצר המוגמר. הבעיה היא שהמקרר נותן +5 בלבד, ובקיץ הוא יהיה גבוה יותר. אני מכין מאפים בסופי שבוע, כלומר, המחמצת נשמרת במקרר למשך שבוע. בהמלצות שלך - "תריץ" את הכף לאפייה, והשאר צובר כוח במקרר עד לשימוש הבא. יותר נוח לי להיפך, להשאיר את הכף, להאכיל אותה, לאחר העלייה המתאימה - במקרר ולפני האפייה (לאחר 5-6 ימים), ואת עיקר החמץ המאוחסן לאחר החימום - בתוך בצק. השאלה היחידה היא, האם החמץ יצבור את הכוח הדרוש לאחר מספר מחזורים כאלה? ושאלה נוספת, האם ניתן להביא את תרבית המתנע המוצא מהמקרר לטמפרטורה הנדרשת על ידי ערבובו במים (תערובת מים), שישמשו אותם לפי המתכון וטמפרטורתם אינה גבוהה מ- 40 מעלות? ... בברכה, DAMix

[DAMix]

DAMix,
העובדה היא ש"הפך להיפך "היה נוח לי כבר הרבה זמן. וכבר הרבה זמן לא שמרתי יותר משתי כפות מחמצת במקרר. הייתי שומר אחד, אבל ... בזמן שאני דופק משהו על קירות הצנצנת, זה יימרח, משהו יידבק לכף ...
אני עושה זאת: אני מוציא את החמץ מהמקרר מראש. יש לי את זה בצנצנת מיונז קטנה. אני לוקח כף מחמצת ומחשב כמה אני צריך לאפייה. לדוגמא - 300 גרם. אני נותן לה 60 - 70 גרם מים וקמח ומשאיר אותם על השולחן. ברגע שהיא רעבה אני נותנת עוד גרם של 110 - 120. כך שבסך הכל אני מקבל גם לאפייה וגם לאחסון. כשהוא מוכן, אני לוקח אותו לאפייה, ואת השאר בצנצנת ובמקרר. קרוב צמוד. הצנצנת גדולה פי שלוש מתרבות המתנע בה לפי נפח. לא סוער, יש לה מספיק אוויר. פעם ביום אני פותח ונסגר שוב.
יש לה מספיק כוח והיא מתנהגת די טוב. אני מאוד מרוצה מאיכות הלחם שמכינים מחמץ כזה.
לקחתי מים גם חמים, בערך 36 מעלות, וגם בטמפרטורת החדר, וגם קרים מאוד (כשהיה צורך להדק את התהליך יותר זמן) והכל יצא בסדר. חיידקי שמרים מתים מ- 40 * ומעלה.
רק אני מבולבלת מ"עיקר החמץ המאוחסן אחרי החימום - בבצק. " ניז'ז'ה !!! כי מה שאתה מוציא מהמקרר אינו חמץ. זה מנה ראשונה להכנת מחמצת. אנו מאכילים - אנו מקבלים את החמץ. אנו ניזונים משניים או שלושה מנות - המחמצת חזקה יותר.

שלום VIKI! שוב ברכות ואיחולים לך ב 8 במרץ !!! תודה על התגובה המהירה והרמז. טעיתי קצת, כי חשבתי שאם אני מאכיל כף מחמצת, "מגדל" אותה להכפיל אותה, ואז מכניס אותה למקרר לאחסון, אז זה החמץ המוכן שלי לאפייה, ולא " פתיחה "אני צריך להאכיל אותו שוב ... לא סיימתי לקרוא משהו, תודה על העזרה. מצטער, שאלה נוספת, חשבתי ש 600 גר '. קמח מספיק 200 גרם. מחמצת (100 גרם. קמח במחמצת + 500 גרם קמח או תערובת שאני מוסיפה). אתה משתמש 300 גרם. מחמצת, וזה כמה קמח? תודה מראש על תשובתך. מ SW. DAMix.

אתה משתמש 300 גרם. מחמצת, וזה כמה קמח?

לראות בעצמך, בסדר? המועדפים שלי: דרניצקי על פי GOST ו דגנים מלאים מחיטת שיפון שבגינו אני מאכילה מראש את המתנע עם קמח מלא.

[DAMix]

DAMix,

אני עושה זאת: אני מוציא את החמץ מהמקרר מראש. יש לי את זה בצנצנת מיונז קטנה. אני לוקח כף מחמצת ומחשב כמה אני צריך לאפייה. לדוגמא - 300 גרם. אני נותן לה 60 - 70 גרם מים וקמח ומשאיר אותם על השולחן. ברגע שהיא רעבה אני נותנת עוד גרם של 110 - 120. כך שבסך הכל אני מקבל גם לאפייה וגם לאחסון. כשהוא מוכן, אני לוקח אותו לאפייה, ואת השאר בצנצנת ובמקרר.
אנו ניזונים משניים או שלושה מנות - המחמצת חזקה יותר.

משהו בראש שלי לא מסתדר, איך אוכלים ככה בכמה מנות? האם זה יום אחד? פרטים נוספים, * למי שנמצא בטנק *

משהו בראש שלי לא מסתדר, איך אוכלים ככה בכמה מנות? האם זה יום אחד? פרטים נוספים, * למי שנמצא בטנק *

שלום, משתמשי VIKI, Olekma ו- Forum! אולקמה, אני גם "במיכל ... בשביל מחמצת, אבל עם הצוהר פתוחה." לאחר התייעצות וטיפים של VIKI, אנסה הלילה לאפות לחם שיפון מקמח מלא. אני הולך לאפות יצרנית לחם (KENWOOD 450) ולנסות, איפשהו מחרתיים, במייבש אוויר (עוד לא אפיתי ...). אתאר שלב אחר שלב את הכנת המחמצת (מוצר חצי גמר שיפון ...) ללישה ואפייה. 7.00 - הוצאתי מנה ראשונה מהמקרר (הכנתי לפי מתכון וטיפים של VIKI ...) ולקחתי 50 גרם. (שקל) הכניס אותו לצנצנת ליטר והחזיר את השאר למקרר. צנצנת עם 50 גרם. חיממתי את המתנע על שולחן המטבח למשך שעה, ואז הוספתי 75 מ"ל לצנצנת עם המתנע. מים רותחים (קפיץ) בטמפרטורת החדר והקציפו עד לקבלת קצף. מוזגים 75 גרם. קמח שיפון מלא, מעורבב היטב, סגור במכסה ולשים, מורח מגבת, על סוללת החימום, מסמן את המפלס בטבעת גומי. עד השעה 11.00 החמיצה הוכפלה, עד השעה 12.00, צמיחה נוספת נעצרה. מערבבים, מוסיפים 150 גרם. אותם מים ו -150 גר '. אותו קמח, ערבב שוב, נסגר, סימן את המפלס עם טבעת גומי ושוב על הסוללה. עד השעה 15.00 החמץ צמח מתחת למכסה (גדל פי 2) - כלומר 500 גרם היו מוכנים לאצווה. מחמצת שיפון. לאחר שבחרנו 300 גרם. על פי המתכון הכנתי לישה, גידול, ערבוב של 15 שניות במכונת לחם, הוצאתי את המיקסר, כיבדתי את הבצק ועכשיו הוא בעלייה .... אני חושב שכארבע שעות יעלו ...
VIKI, אם משהו לא בסדר, תקן אותו ותסלח לי להיכנס לשאלה שנשאלת לך, אבל היום זה 8 במרץ ולגברים יש את הזכות להיות במטבח ... בברכה, DAMix ...

שלום אלכסנדר תודה על תשובה כל כך מפורטת, עכשיו זה ברור. מתברר שאפשר לאחסן במקרר רק כמה כפות מחמצת, ולגדל את השאר במהלך היום לחם.

שלום יקטרינה! הבנתם נכון, אני שולט באופציה זו לאחסון המתנע במקרר, אגב, הגורו שלנו - VIKI עובד במצב זה זמן רב ... DAMix

שלום למשתמשי הפורום! VIKI, אני מצטער, אבל אני אטרח אותך שוב. עם המחמצת, "כמעט הכל" ברור, אני אעבוד את זה. החלפתי רק מעט את המיכל לאחסון החלק ההתחלתי במקרר (יש לך צנצנת קטנה עם אוורור יומי), ואני שומר 0.7 ליטר בצנצנת עם משקל מיכל מדוד. אז זה נראה לי יותר נוח ומהיר, הוצאתי צנצנת של תרבית סטרטר מהפעם הקודמת (יש בערך 50 גרם) מהמקרר, הנחתי אותה על המאזניים, שקלתי אותה, מינוס המיכל, ואני יודע בדיוק מה משקל ההתחלה. חישב את כמות החמץ הנדרשת לאפייה, + 50 גרם. לאחסון להתחלה הבאה, שפכתי מים לצנצנת על פי כמות החמץ הנדרשת, ערבבו, הוסיפו קמח והתהליך החל ... הכמות הנדרשת של מחמצת מוכנה לאפייה, החלק שנותר בצנצנת (א כמה כפות) - לאחסון במקרר עד הפעם הבאה. יש מינימום מאמץ לשטיפת כלים, אין צורך לגרד את הקירות בכף, והכי חשוב, 50 גרם. התחל בנפח גדול, אני חושב, שבוע במקרר (+ 5 + 7 מעלות) יעמוד בלי לשדר, אחרת אתה יכול לשכוח ...
והבעיה השנייה ... אתה יכול להגיד לי. אתמול השתמשתי בבצק שיפון, אותו האכלתי פעמיים והוא "עלה" במהירות, אפיתי, על פי הקישור שלך, 100% לחם שיפון מלא עם מחמצת. הקמח במחמצת ולחם הוא בהחלט על פי המתכון והדגנים המלאים. לא היה לי מאלט, התגעגעתי לזה ... לא ערכתי שינויים במשקל ובמדדי הנפח בהרכב המים - 60 גרם בירה כהה + 60 גרם מרק תפוחי אדמה + 100 גרם מי גבינה (10 נותר להתאמה ...) ערבבתי בתכנית יצרנית לחם - דגני לחם מלא - 30 דקות. התחממות, 30 דקות - לישה, 45 דקות - התקרבות, ערבוב של 15 שניות, כיבה את הכיריים, שלף את המרית, יצר את הבצק. (כל הליך הסרת עצם השכמה ועיצוב - 30 שניות, עבד עם הבצק בעדינות רבה ובעדינות ...) הבצק היה נוזלי, נדבק לקירות, במהלך הלישה היה צורך לגעת כל הזמן במרית סיליקון. העביר את יצרנית הלחם ל"תוכנית המועדפת "- קם 3 שעות עם אפשרות להארכה. העלייה התקרבה לאט מאוד, החלק העליון התיישר מייד, נעשה שטוח. לאחר 2.5 -3 שעות, העלייה נפסקה, הניחה אפיה - שעה 20 דקות. התוצאה היא הגובה הכולל של הכיכר - 7 ס"מ, החלק העליון שטוח, אך לא נפל, אפוי היטב, הטעם נפלא ... כן, VIKI, כשאני נהגתי לאפות חיטה שיפון במחמצת עם בירה ומי גבינה , ואמרתי שזה יצא טוב, הוספתי 2 גרם. שמרים יבשים, והעלייה הייתה טובה מאוד, אבל אני רוצה להתרחק משמרים יבשים ... אלה הבעיות שלי, תגיד לי מה לא בסדר, למעט המחמצת, שעדיין לא נכנסה למלוא עוצמתה ... תודה אתה מראש, בכבוד, DAMix ...

התוצאה היא הגובה הכולל של הכיכר - 7 ס"מ, החלק העליון שטוח, אך לא נפל, אפוי היטב, הטעם נפלא ... כן, VIKI, כשאני נהגתי לאפות חיטה שיפון במחמצת עם בירה ומי גבינה , ואמרתי שזה יצא טוב, הוספתי 2 גרם. שמרים יבשים, והעלייה הייתה טובה מאוד, אבל אני רוצה להתרחק משמרים יבשים ... אלה הבעיות שלי, תגיד לי מה לא בסדר, למעט המחמצת, שעדיין לא נכנסה לעוצמה מלאה ...

התוצאה לא רעה. הבעיה - הגובה הוא לא בעיה, אבל הנקודה היא, ככל הנראה, שב- HP שלך (כמו בשלי) הדלי רחב, ונפח הבצק לא היה גדול. אז הוא חולק לתחתית ... כשאני אופה בתנור החלק התחתון של התבנית רוחב 7 ס"מ בלבד ואורכו 18. ב- HP זה 14 עד 18. אני מאמין שההבדל הזה הוא שמילא תפקיד. הבצק התפשט יותר ברוחב ונשאר לו פחות צמיחה.
ואם לשפוט לפי זמן הצמיחה, המחמצת שלכם חזקה מאוד.

שלום למשתמשי הפורום! VIKI, תודה על הרמז ... תוך כדי שליטה בחמץ ויישומו נסחפתי עם קורס הכימיה בבית הספר, אבל שכחתי מהחוקים היסודיים של הפיזיקה ... עכשיו שמתי לחם שיפון על בירה ומחמצת שיפון מאומלו לאפייה בתבנית של 2 ליטר (במייבש אוויר ...), אבל ספרתי את זה מתחת ל 600 גרם. קמח. הלישה נעשתה ב- C / P, ואז הועברה לסיר עם מכסה זכוכית ונכנסת למיקרוגל עם כוס מים חמים למשך 3 שעות. המחמצת, שוב תודה, עבדה מצוין, תוך פחות משלוש שעות היא הותאמה מתחת למכסה, עכשיו היא נאפתה במייבש אוויר. אם מישהו מעוניין במצבים - אני מוכן לשתף ... את כל המתכונים והמאפים המוצלחים ... עם SW. DAMix.

... נאפה כרגע במייבש אוויר. אם מישהו מעוניין במצבים, אני מוכן לשתף ...

כמה מעניין!
אפיתי לחמניות במייבש האוויר, אבל אפילו לא ניסיתי לחם.
הסעה זו מבלבלת אותי.לא היה לי את זה בתנור הישן איתו התחלתי, וגם לא בתנור החדש ... אז בבקשה שתף ...

כמה מעניין!
אפיתי לחמניות במייבש האוויר, אבל אפילו לא ניסיתי לחם.
הסעה זו מבלבלת אותי. לא היה לי את זה בתנור הישן איתו התחלתי, וגם לא בתנור החדש ... אז בבקשה שתף ...

ומה מבלבל? - המאוורר מניע את האוויר ב- T * שציינת על ידך, ומשנה אותו במהירות. לשיפון - זהו! אפשר להתיז מים רותחים על הקרקעית. אבל אני משתמש בצורות יצוקות (נראה כי מפעל קוקמורסקי) L-10, L-7 ושניים קטנים (אני לא זוכר את המספר). לפעמים אני אופה חיטה בתבניות מאפינס - T * לא גבוה מ- 235 * C. ונאפה עם אח, על נייר אפייה.
פעם אחת, בחום, עברתי מהתנור ל- AG, ומעולם לא חזרתי. רק לחמניות וכדומה, קטן בתנור.

כמה מעניין!
אז בבקשה שתפו ...

שלום VIKI, חברים בפורום! VIKI, אני אשתף את החוויה הראשונה שלי באפיית לחם שיפון בתבנית ובמייבש אוויר לך ולכל מי שמעוניין ... למען האמת, הייתי מרוצה מהתוצאה. אז, צעד אחר צעד. ראשית, קניתי מחבת 2 ליטר (גוף - אלומיניום, עם "ציפוי גרניט בפנים") ומכסה זכוכית. מהמוכר - המכסה יכול לעמוד ב- t-250 מעלות, בבית טיפס לאינטרנט - מובטח ליצרן 180 מעלות. (זה צריך להיות יותר ...) הבא - הכנת בצק לאפיית לחם שיפון על בירה ומחמצת שיפון מאומלו .., אבל ספרתי את זה על 600 גרם. קמח. הנה המתכון שלו:
מחמצת שיפון (מוגמרת למחצה בשעה / שעה) - 350 גרם.
בירה כהה - 250 גרם.
סרום - 100 גרם.
קמח שיפון. דגנים מלאים - 150 גרם.
קמח שיפון קלוף -150 גרם.
קמח חיטה -130 גרם.
דבש כהה - 1.5 כפות. כפיות
מלח - 1.5 כפית
"גידלתי" את תרבות ההתחלה (50 גרם) לשתי חבישות ל -400 גרם, לקחתי 350 גרם, מילאתי ​​אותה בבירה ובמי גבינה בטמפרטורת החדר, ערבבתי היטב, הוספתי דבש, סיננתי את כל הקמח, ערבבתי אותו מעט, הוספתי מלח, שמתי זה ביצרן לחם והתחיל ללוש ... הבצק היה דק מאוד, הוסיף 3 כפות קמח שיפון, לישה - 15 דקות. הבצק דומה מאוד לבצק השיפון-חיטה המלא של VIKI והוא דביק מאוד ... שמנתי את התבנית בשמן צמחי, (אפשר לדלג עליה) שמתי את הבצק, שיטחתי אותו, כיסיתי אותו במכסה והכנסתי אותו את המיקרוגל עם כוס מים חמים. מכסה הזכוכית מאפשר לשלוט היטב בתפיחת הבצק מבלי לפתוח את דלת המיקרוגל. בתוך קצת פחות משלוש שעות, הבצק התרומם כמעט עד לחתך העליון של התבנית, העביר את התבנית למייבש האוויר עם הטבעת העליונה (על מעמד נמוך, כי הידית של מכסה המחבת נחה על מכסה המייבש על הידית הגבוהה ...) והחל לאפות (מבלי להסיר את המכסה מהתבנית). מצב טמפרטורה (מעל מכסה המחבת) - 180 מעלות, זמן -20 דקות. הבצק המשיך לתפוח וכמעט מילא את כל החלל מתחת למכסה. תוך 20 דקות. הוריד את המכסה, העמיד אותו על 210 מעלות, אפוי במשך חצי שעה. במהלך תקופה זו טופח חלקו העליון של הלחם, כיסה אותו בנייר כסף והעלה את הטמפרטורה ל -230 מעלות. ונאפה עוד חצי שעה. כשהוצאתי את הלחם מהמחבת, טעיתי - הפכתי אותו, לא החזקתי אותו טוב והלחם התנפנף בקלות מהמחבת, נפל על גבי קרש החיתוך, ריסק מעט את החלק העליון וסדקים הופיעו לאורך החיתוך העליון. הלחם נאפה מעולה וטעים מאוד (שטעם המשפחה והחברים ...). באפייה הבאה, על פי מתכון זה, לאחר הלישה, אחזיק אותו 5-6 שעות (לילה) במקרר, ואז הכל באותו מצב. ועדיין, רצוי לבחור מעמד בגובה כזה שהמחבת עם הבצק ממוקמת באמצע המייבש, ואז משטר הטמפרטורה של החלקים התחתונים והעליונים יהיה כמעט זהה. כן, אני מבין לחלוטין שלמען הבנה ותפיסה מלאה, יש צורך בתמונות, צילמתי אותן בטלפון, אני מבטיח להעמיד אותן בנוסף תוך יומיים ... DAMix.

1. על המחבת. אתה בעצמך כותב כ -180 * חימום מותר. האם אתה מחמם את זה עד 250? לחם - עם תוספות של מה?

2. בדרך כלל, אפויים לחמי שיפון וחיטת שיפון עם ירידה ב- T *: כך שהקרום "תופס" ואז נאפה מבפנים. עם קיטור. ב- AG אני מתחיל עם 260 * C - 10 דקות במהירות גבוהה, ואז עוד 30-35 דקות. (תלוי במשקל) בטווח של 205 * ס ו -10-15 דקות. ב 180 * C. אם נאפה בערב - חתכתי אותו רק בבוקר (דקה 10 שעות).
בצורות מצופות אני אופה (לעיתים נדירות) רק לחם חיטה: אני מתחיל עם 235 * צ.

בהצלחה! לחם טעים!

1. על המחבת. אתה בעצמך כותב כ -180 * חימום מותר. האם אתה מחמם את זה עד 250? לחם - עם תוספות של מה?

ערב טוב vabalas! לא קלטת את המסר שלי בצורה ברורה, אם כי במהות שאלותיך אנו חסידים מוחלטים. כן, החימום המותר על המכסה הוא 180 * ולכן התחלתי לאפות מ 180 * למשך 20 דקות. לאחר מכן, מסירים את המכסה מהתבנית, ואופים בלעדיו במצב -210 *, 30 דקות. אנקרוב החלק העליון של לחם האלומיניום הרים את הקצב. עד 230 * ונאפה עוד 30 דקות. איפה ראית חימום עד 250 מעלות .... זה לא שלי. לא היו תוספים בלחם, זה יהיה מאוחר יותר.

2. בדרך כלל נאפים לחמי שיפון ושיפון עם ירידה ב- T *: כך שהקרום "תופס" ...

קראתי גם באתרים על אפיית לחם שיפון עם ירידה ב- T *, אבל רציתי להתחיל לאפות מתחת למכסה וללא מים מלמטה ... למרות שהיו ספקות הם לא התגשמו. והטמפרטורה המקסימלית היא 230 * - בגלל נוכחות הציפוי בתבנית. כבר רכשתי סיר עם קרמיקה עמידה בחום ומכסה זכוכית מבית PUREX, אני מציין את הגדרות הטמפרטורה, אך גם אם הן זהות לזו הקיימת, אני אוהב את חוסר הציפוי בפנים. תודה שהשתתפת בצמיחה המקצועית שלי כמומחית באפיית לחם שיפון במייבש אוויר ... DAMix.

שלום, משתמשי הפורום! VIKI, אני כנראה "מחוץ לנושא", סליחה ועוברת ...
אני נותן קישורים על לחם שיפון המבוסס על מחמצת שיפון שנאפה במייבש אוויר. צולם בטלפון ....

וזה החתך שלו (מתפורר ...)

אני נותן קישורים על לחם שיפון המבוסס על מחמצת שיפון שנאפה במייבש אוויר.

יש הצעה עסקית:
האם תרצה להציג את הלחם הזה בפורום שלנו כמתכון נפרד עם תיאור הטכנולוגיה? אחרי הכל, זה כמה אנשים יכולים לאפות כאלה בעצמם. ובכן, הוא אדם נאה, כנראה - לחם אמיתי.

יש הצעה עסקית:
האם תרצה להציג את הלחם הזה בפורום שלנו כמתכון נפרד עם תיאור הטכנולוגיה?

VIKI, ערב טוב! אני אסיר תודה לך על דירוג ה- HIGH של הלחם שלי, אבל אני מבין שעדיין יש הרבה עבודה על המתכון הזה. באשר לתיאור הטכנולוגיה של האפייה שלה, בהודעה 388 מיום 12 במרץ 2012 (בעמוד זה, ממש למעלה), פירטתי את תהליך אפיית הלחם המסוים הזה צעד אחר צעד, ופרסמתי את התמונה, כמובטח, שניים ימים אחר כך. אם מישהו זקוק להסברים נוספים, אני מוכן לענות. שמחים לאפות את כולם, עם SW. DAMix

ויקי, תודה רבה !!! סוף סוף גידלתי את המחמצת ואפיתי אתמול את הלחם הראשון שלי ללא שמרים. אי אפשר להשוות את הארומה והטעם של לחם מחמצת לשום דבר !!! תודה!!!

[אלכסניקו]

סוף סוף גידלתי את המחמצת ואפיתי אתמול את הלחם הראשון שלי ללא שמרים. אי אפשר להשוות את הארומה והטעם של לחם מחמצת לשום דבר !!!

אלכסניקו, מזל טוב לילדך הראשון!
שהמחמצת שלך תהיה תמיד בריאה! זה עוזר טוב!
ולחם טעים בשבילכם. אל תשכח לחלוק את ההצלחות שלך!

אני מסתכל על חמץ זה הרבה זמן. היו לי הרבה שונים ולקחתי את זה במאפיות ועשיתי את זה בעצמי. האחרון גר איתי מאז קיץ 2011, מחמצת על פי סארצ'וב. המחמצת טובה, חזקה, אך מכיוון שאני שומר אותה במקרר במשך חמישה ימים (ואין לי ברירה אחרת, אני עובד ואופה לחם פעם בשבוע), בכל פעם לפני השימוש בו, יש להחיות אותו, כלומר תאכיל אותו פעם או פעמיים ... במקרה זה, חלק מהמחמצת נזרק בהכרח. חבל, נורא, וקמח השיפון שלנו יקר. מושך אותי מאוד הרעיון של מחמצת, שלא צריך להאכיל כל הזמן, ואת העודפים אסור לזרוק.
בקיצור, הכנתי את זה בשבוע שעבר. הכל הלך בדיוק כמתואר: גם ריח היין, והוא גדל פי 3-4. עכשיו היא כבר במקרר, נחה. ואחרי כמה ימים ב- kh-ke (וזה חשוב) אפיתי עליו שיפון, שאני תמיד אופה, "רוסית עם חמץ (GOST)"
בואו נראה איך זה הולך בהמשך. אמנם אני מאוד שמחה, תודה, ויקי, על מתכון כל כך מגניב והכרחי

ערב טוב קח אותי לחברה הידידותית שלך
לראשונה בחיי אני רוצה לנסות להכין מחמצת ולאפות עליו באופן טבעי לחם
יש לי שאלה
אני לוקח 1 - 2 כפות. l. "מוצר מוגמר למחצה" (20 - 40 גרם), הוסף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון ותן לו להכפיל. בערך 7 עד 12 שעות. זה כבר תלוי בטמפרטורת החדר. יש צורך בעוד - הוסיפו עוד קמח ומים, העיקר שיש כמויות שוות מהן לפי משקל.
אתה יכול לאפות לחם על החמץ שנוצר.
האם עליכם להוסיף מים וקמח למחמצת מהכמות הכוללת שיש במתכון הלחם או שהוא בנפרד, ואז להוסיף הכל לפי המתכון? כמובן, שאלתי היא טיפשה, אך זו הפעם הראשונה שאעסוק בחמץ

ניתן לכתוב מתכונים בדרכים שונות. אבל לעתים קרובות יותר הם כותבים - כל כך הרבה לחמץ וכל כך הרבה לבצק.