מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

[עכבר קטן]

עכבר קטן, אירינה, ברוך הבא לפורום!
איזו שמרית יפה מסתבר! בועה כמו שצריך.
אם יש קרום דק, זה לא יזיק. וכדי שזה לא ייווצר עוד יותר, עשיתי טריק כזה: חתכתי מעגל באמצע מכסה של צנצנת פלסטיק עם מספריים. ואז, דרך מפית סמרטוטים, סגרתי את המכסה בחור.
ובכן, התהליך בעיצומו, הגיע הזמן לבחור את המתכון. (זה רמז)

[ויקי]

ויקי, לילה טוב!
טוב שהגבת. תודה.
אז אתה לא צריך לבחור את הקרום? האם אפשר להסתכל מתחת למפית? אחרת, אני פשוט מרחרח את זה מלמעלה ...
מחר בשעה 21:00 תהיה ההאכלה הראשונה. אין לערבב את המחמצת לפניה?
ובאשר למתכון, אני עדיין מעכב את שעת ה- IKS, כאילו ממילא אין עדיין חמץ. אבל למעשה, אני חושש שזה לא יצליח. עד שהגעתי לפורום, ניסיתי לבשל הכל מספר ועד בורק. וזה לא היה שום דבר. כבר חשבתי שהכל ... נהייתי רע לגמרי ... חסר זרועות וחסר מוח. ותחת הנהגתך ובנושא אחד נוסף הופעתי הופיעה אמונה ישירה בעצמי. אני לא חסר תקווה לחלוטין)))
אז הייתי רוצה לאפות את דרניצקי. ואתה קרוב, ואני מקווה שהמוח שלי ינוע. מה אתה חושב לקחת את הסיכון?

מחר בשעה 21:00 תהיה ההאכלה הראשונה. אין לערבב את המחמצת לפניה?

הקרום בצד, ואז אפשר לערבב אותו, או פשוט לזרוק אותו בכף לתוך צנצנת אחרת.
ובאשר לדרניצקי, פשוט מצאת מישהו לשאול. אני מעריץ של דרניצקי. ובכן, אני לא אציע שום דבר אחר מלבד "בהכרח לאפות"

הבנתי מהחמץ. כמחר אעשה הכל, אבטל שוב את המנוי.

יש לי מכונת לחם בורק. מכונית נחמדה, פשוט הוראות טיפשיות. עד כה ציירתי רק את המצב הראשי לפי דקה. אני אישית ישבתי ליד כל 3 השעות וכתבתי את כל השלבים בזמן. ))) יש לו שתי קבוצות, 3 הגהות. אבל נראה ששיפון לא צריך להיות כל כך הרבה. מה תייעץ למשטר? ואני אנסה למצוא את הנכון. במקרה הקיצוני ביותר, אני אבשל במצב חצי אוטומטי.
רק אם אתה יכול. הוראות ל ... טיפשים, כלומר אני. כמה צריך לעשות באיזה שלב ...

מה תייעץ למשטר?

מה עם התנור? זה לא יהיה "אמיתי" אצל יצרנית לחמים

אין עדיין תנור. התיקונים בוצעו, אך לפי שעה ..... שום דבר לתנור. אז אני מדבר עם יצרנית לחמים ...
כן, עדיף לי אם תצליחו ...

אני מעדיף להיות בך

גם לי.
אז נאפה על המצב הראשי. יהיה ניואנס אחד, אבל אנחנו יכולים להתמודד עם זה. הכנסתי אותו לתנור מיד חם מאוד, וב- HP החימום יהיה חלק. הוא יצטרך לשלוט ברגע בו האפייה מתחילה. האם לבורקה, כלומר בורקה, יש תוכנית אפייה נפרדת?

כן. יש.

המשמעות היא שאם אין לנו זמן להתרומם במהלך הגהת התוכנית ונכבה את התוכנית, נפעיל "אפייה" בזמן הנכון. מְעוּלֶה. עכשיו כמה ימים ל"מחנה האימונים "ונפגשים בנושא" דרניצקי "?

כלומר, לאחר ההגהה האחרונה, אצטרך לשלוף את הדלי, לכבות את התנור, להדליק אותו לתוכנית אחרת, לחמם אותו למשך 5 דקות, להשהות וברגע זה להחזיר את הדלי במהירות.
ניחשתם נכון או מיהרתם?

המשמעות היא שאם אין לנו זמן להתרומם במהלך הגהת התוכנית ונכבה את התוכנית, נפעיל "אפייה" בזמן הנכון. מְעוּלֶה. עכשיו כמה ימים ל"מחנה האימונים "ונפגשים בנושא" דרניצקי "?

הו! תודה רבה!
לילה טוב!

כלומר, לאחר ההגהה האחרונה, אצטרך לשלוף את הדלי, לכבות את התנור, להדליק אותו לתוכנית אחרת, לחמם אותו למשך 5 דקות, להשהות וברגע זה להחזיר את הדלי במהירות.
ניחשתם נכון או מיהרתם?

מאשה, אם אתה עובר למצב ידני, אז אתה לא צריך להוציא את דלי הבצק, פשוט לכבות אותו ולראות את העלייה. כשרואים שהבצק מתאים היטב, ואז מפעילים את תוכנית "האפייה"

[אלבינה]

אלבינה, תודה על העצה. גררתי אותו למחברת.

רק אני העכבר הקטן. או אירינה.

ויקי תודה על החמץ! הכל הסתדר: המחמצת חיה, והלחם מסתבר, והוא אפילו נאפה בתנור! כאן! גאה בעצמה! פשוט לא חשבתי שאוכל לשלוט במדע הזה! קראתי הרבה באתר, הראש שלי הסתובב! אבל ההערות וההבהרות שלך היו ממצות ומובנות מאוד אפילו עבור בובות. עכשיו, בעוד האביב לא ממש הגיע לארצנו (הגן יחכה), אני אופה, אופה!

אנא אמור לאופה טירון אם נדרש מחמצת להכנת לחם (נניח שדרניצקי) ייצא כמו בחנות או אפילו טעים יותר? ורק בקפיצות זה לא עובד?

אנא אמור לאופה טירון אם נדרש מחמצת להכנת לחם (נניח שדרניצקי) ייצא כמו בחנות או אפילו טעים יותר? ורק בקפיצות זה לא עובד?

במשך שנה שלמה ניסיתי אפשרויות שונות, אולם ניסיתי להשיג את הטעם לא של לחם דרניצה, אלא של "שיפון בית הלחם" (למעשה, חיטה של ​​שיפון בהרכב). זה לא עבד בלי החמץ.

[ד"ר אלכס 6691]

ד"ר אלכס 6691, חמץ זה הוא הכי פחות בעייתי ולא זולל. אם אתה רוצה, נסה

הכנתי מחמצת שיפון, אפיתי עליו את הלחם הראשון ללא שמרים ביום שבת האחרון, וביום שלישי מצאתי עובש על שרידי הכיכר. קראתי שלחם ללא שמרים אינו צומח. שמרתי את לחם השמרים כמו בעבר (גם תוצרת בית ונאפה מאותו קמח) בשקית. אני לא מבין מה קרה. אנא עזור בעצות

הכנתי מחמצת שיפון, אפיתי עליו את הלחם הראשון ללא שמרים ביום שבת האחרון, וביום שלישי מצאתי עובש על שרידי הכיכר. קראתי שלחם ללא שמרים אינו צומח. שמרתי את לחם השמרים כמו בעבר (גם תוצרת בית ונאפה מאותו קמח) בשקית. אני לא מבין מה קרה. אנא עזור בעצות

מה זה ללא שמרים? מחמצת - אותה שמרים, רק פראית. ללא שמרים זה על סודה. וזה יכול לגדול עובש בגלל קמח לא איכותי. שקית פלסטיק? זה גם עוזר. עכשיו חתכתי את הלחם - ובמקפיא, לאחר ההפשרה, כמו רק אפוי. אבל בדיאטה שלי הוא נצרך במנות, ואם אני משתמש בו בכל ארוחה, אני אפילו לא יודע מה לעשות.

[אנה 1957]

וזה יכול לגדול עובש בגלל קמח לא איכותי. שקית פלסטיק? זה גם עוזר.

אנה 1957 תודה על התשובה. כבר אפיתי לחם עם שמרי SAF מאותה שקית קמח שיפון ואחסנתי אותו באותה צורה - אחרי שהתקרר לחלוטין, הסתתרתי אותו בשקית ניילון ושמרתי מספר ימים ללא בעיות. אנסה שוב לאפות לחם מהקמח הזה היום במחמצת שיפון, ואם שוב יופיע עובש, אשנה את הקמח ואכין מחמצת חדשה

אחר צהריים טובים, ויקה ובנות! החמץ הנפלא הזה התיישב גם במקומי.
שלוש פעמים אפיתי עליו לחם, בפעם הראשונה לא התברר כלום - טעים, ובפעמיים האחרונות - חמצמץ מאוד.
מהנושא הבנתי שעדיף להאכיל אותה 2-3 פעמים, ולא 1, אלא איך לעשות זאת טכנית.
אחרי הכל, אחרי כל האכלה, המחמצת צריכה לגדול פי 2, נכון ?, אם אני למשל מתחיל להאכיל אותה בבוקר, אז היא מוכנה בערב ואני חייבת מיד להתחיל עליה לחם - מסתבר ש בלילה? ואם אתה מאכיל בלילה, אז הגדר את האזעקה לכל 3-4 שעות. עזרה, אני באמת רוצה לחם טעים.

תודה על המתכון היקר, ויקי !!! רק הייתה לי בעיה, איך אוכל למדוד 0.5 גרם. שמרים יבשים?

[מוֹתֶק]

מוֹתֶק, אבל לא בעיה בכלל! נניח שיש לך 3 גרם מהם בכפית מדידה. אנחנו מודדים כף, שופכים אותה על פיסת נייר בלבד או כל מה שנוח לכם ומשתמשים בסכין כדי להפריד את החצי לצד - זה גרם וחצי. עכשיו אנחנו מפרידים שליש ואין שום בעיה.

מעניין אם ניתן להקפיא את המחמצת הזו? או שקל יותר לגדל חדש אחר כך. יוצאים לחופשה, חושבים מה לעשות עם החמץ

[אלבינה]

אלבינה, החדש קל יותר. לאחר הקפאה והפשרה, יש להכניס אותה למצב עבודה, וזהו אותם שלושה ימים לפחות. אוכל טרי תמיד נעים יותר מאשר אוכל מופשר.
נכון, הקפאתי את ה"נצחי ", אז לאחר שהתעשתה נתנה שני לחמים טובים ואמרה שהיא עייפה. ושוב בחום, ושוב האכלתי 1: 1: 1. תרגמתי את הקמח וסבלתי את עצמי .... אבל זה היה עניין עקרוני והחזרתי אותו. הסקתי לעצמי מסקנה שזה לא שווה את זה.

[ויקה]

ויקה, תודה

תודה רבה ויקי!

בכפית מדידה יש ​​לך 3 גרם

יש 4 גרם שמרים יבשים בכפית מדידה.

תודה, אז זה עוד יותר קל לחלק לערימות ... אבל אני אעשה את זה אחרי החופשה, אחרת מי ישמור עליה?! ואז אשתף בתוצאות ...

שלום ויקה! תודה רבה על חמץ נפלא שכזה. היום עם נכדי אפינו לחם משיפון מאמידלה. המחמצת העלתה את הבצק כל כך מהר (2.5 שעות) שלא ציפינו והחמצנו אותו. בעת האפייה הגג נפל, אך הריח והפרור פשוט טעימים (אם כי ננסה זאת מחר). אנסה לפרסם תמונה (בעזרת בתי). אפוי ביצרן לחם.

שלום! קבל את חובב המתנע החדש) לא הייתי, עצלן ופרימיטיבי מדי במטבח. אבל לדוטסי הצעיר שלי יש כאב בטן מאכילת שמרים (ב- GW). לחם מחמצת שנרכש מסתדר טוב. אבל זה רק שחור ואז עם עשבי תיבול, זיתים, ... ואני פשוט אוהב לחם. ניסיתי מחמצת צרפתית אחת, זה לא עבד וזה היה מאוד מטריד אותי. החלטתי לנסות את שלך, לא קפריזי. עכשיו עברו 48 שעות וזה לא מסתדר. הרבה שמרים כנראה פוזרו, חכה שתתייצב?
ואני רוצה לאפות עליו את מירב הלחם הלבן, מבלי לתסוס אותו יתר על המידה. כלומר, הוסיפו רק קמח חיטה פרימיום לחמץ הקיים. פחית?
אנסה לפחות איכשהו, אני לא יכול לחיות בלי קמח. וכנראה שהתינוק יצטרך רק לתת מאפים כאלה. הנה רק איך נגיד לך אם שמרים תעשייתיים נותרו במחמצת הגמורה.

עכשיו עברו 48 שעות וזה לא מסתדר.

מערבבים ונותנים לעמוד במקום. זה יתחיל לעלות - אל תהסס לערבב. כאן נקודת הציון היא ריח העיסה. ואז אנחנו לוקחים רק כף והולכים.
והלחם הלבן המרבי עליו מסתבר. רק אני לוקח כף - שתיים, מוסיפים מים וקמח חיטה בכמויות שוות (כאשר 100 גרם, ומתי יותר) ומשאירים לתפוח פעמיים. ואז אני מוסיף את כל השאר. לפיכך, אני אוהב את איכות הלחם המוגמר טוב יותר.

תודה רבה על התשובה! אתה יכול לבוא אלי.
אתמול עשיתי בדיוק את זה, פתחתי את המכסה לחלוטין והוא התחיל ליפול, ערבבתי אותו ובהמשך עוד על פי לוח הזמנים.

כלומר, אתה יכול לתסוס קמח חמאה פעם אחת למוצר מוגמר למחצה ולאפות אותו מיד? ! כנראה שכתבו על זה ב -15 העמודים האחרונים, קראתי רק חצי מהנושא. ואז התאהבתי בחמץ הזה עוד יותר))))) עכשיו הייתי מחכה לתוצאות שלי. אני בהחלט אבטל את המנוי, אפילו נרשמתי לטובת לחם כזה!

תודה על התשובה! שאלה חדשה!) האם ניתן להסיר את החמצמצות מהבצק עם החמץ הזה, אני מאכילה אותו בקמח חיטה מהמקרר, ואת הבצק בקמח חיטה, אבל החמיצות נשארת. האם זה יכול לעמוד יותר זמן? או אילו עוד סודות יש? המריחה מתקבלת בדרכים שונות, כאשר היא נמצאת במקרר 9 שעות בזמן שאני בעבודה)). שיפון חיטה הוא די הגון, אבל תנו לילדים לבן, ואני לא רוצה להשתמש בשמרים בחנות))

ושאלה נוספת)) האם יש צורך להכין בצק על מחמצת? מתכונים שונים נבדלים זה מזה.יתר על כן, אני מערבב את הבצק ביד. כלומר הבצק מוסיף כוח לבצק, או שאני לא מבין משהו ..

שוב, אני שואל ... במשך כמה ימים במקרר נראה שהחמץ חומצי יתר .... הלחם כבר לא חמצמץ, הוא לא עולה, הוא נאפה בצורה גרועה. מחמצת הטעם תמיד חמה חמוצה, יש ריח מבשל. אנסה לאחסן מנה אחת כמוך. מקווה שזה עוזר

אני אעמוד ואקשיב) יש לי שאלה מוצקה, אבל שלך כבר ספציפית יותר. זרקתי את הניסיון הראשון למחמצת, השני לגמרי על פי לוח הזמנים, נראה שזה עובד. אבל הלחם ב- HB בצרפתית כלל לא עלה (הייתי עצלן מדי, הכנתי אותו ללילה) אני הולך לקרוא את התיאוריה.

שלום. ניסיתי להכין מחמצת "נצחית", אבל התברר שזה כישלון מוחלט, וטחורים מאוד, אבל מאוד אהבתי את ה- P / F הזה. הדבר החשוב ביותר הוא שעכשיו אתה יכול לחתוך לחם בלי ערימות פירורים, אלסטי, וטעם כמו בילדות. אבל אני אופה לחם רק בתא x / תנור, ובכן, אין לי תנור טוב. מיד שאלה: האם ניתן להשתמש בתרבות סטרטרים בהתחלה מושהית? למשל, בערב פשוט הכנסתי את כל המוצרים והכנתי מחמצת, בלי לערבב כלום, ובבוקר אני מוציא את הלחם המוגמר. משהו אומר לי שהמספר הזה לא יעבוד. אולי מישהו התנסה?

ובכן, עדיין יש לי מעט מאוד ניסיון, אבל כבר היה לי אותו. נכון יותר להכין מנה בערב, ולשים רק מאפים בהתחלה מאוחרת. זה מתאים הרבה יותר על מחמצת, זה אופנתי לשים אותו בלילה. בפעם האחרונה שעזבתי חסר סיכוי בהחלט, החלטתי לתת את ההזדמנות האחרונה לניסיון זה. לא אהבתי את המחמצת, החלטתי להכין חדשה כשהחימום כבר פועל. והנה, בבוקר היה לי דלי מלא של בצק רך. הפעלתי אפייה והכל בסדר. רק אני לא השארתי את המחמצת. יש חימום, אנחנו צריכים להתחיל מחדש.

אצטרך לנסות גם

זה מגניב בבית, אני לא מוצא מקום רגיל ליד הסוללה, בעצה מהאינטרנט הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק. שמתי אותו אתמול בערב, הסתכלתי בבוקר, והטמפרטורה בתנור היא 30-32 מעלות. תרבית התחלה בצנצנת של חצי ליטר עד לגובה העליון, אך המכסה אינו מוכתם.
טמפרטורה גבוהה מדי או לא קריטית?

הורא! הורא! אני עשיתי את זה

זהו המחמצת הראשונה שלי, לחם השיפון הראשון שלי - "חובבן" על בסיס בורודינסקי.
וגם אם הלבנה שלי לא מושלמת, אבל היא מאוד מאוד טעימה, ואיך שאני אוהב אותה, צפופה, לחה, עם טעם לחם עשיר

ויש לי ניצחון! עם החימום, החמץ היה מהיר במיוחד, הוא השאיר את הלחם לתפוח בן לילה, כך שהוא אפילו החל ליפול, אך עדיין טעים.

עם החימום, החמץ מהיר במהירות, השאיר את הלחם לתפוח בן לילה, כך שהוא אפילו התחיל ליפול

בגלל זה פחדתי להשאיר אותו ללילה, אבל מאוד רציתי לישון, שמתי אותו לאפייה ברגע שהלחם הוכפל (אחרי שעתיים) והגג כבר היה מעט אופל בתנור.
באופן עקרוני הייתי מוכנה לזה, התברר שזה בצק כבד מאוד. באופן מפתיע, המחמצת העלתה אותו בכלל)

יש לי גבר נאה! אחר הצהריים, בפיקוח))) כף גדולה של מחמצת, השאר הוא קמח לבן.
אנסה דחייה לחלוטין, אני באמת רוצה להיות עצלן מאוד.

בנות, אחר צהריים טובים!
תגיד לי, אלה שיש להם את החמץ הזה הרבה זמן, איך אתה מתמודד עם החמצון שלו?
עדיין היה לי את זה בקיץ, אבל הייתי צריך לזרוק אותו, כי אחרי 3-4 אפיות הלחם התחיל להיות חמוץ מאוד, וזה לא עזר אפילו כפי שהומלץ כאן - להאכיל ב -3 מנות ...
למרות שהלחמים הראשונים היו טעימים, הם היו בדיוק מהסוג שמעולם לא יצא בלי מחמצת.
תודה מראש על התשובות

אתמול הכנתי לחם עם מחמצת שיפון ...
(תודה רבה ל- ViKi על הבהרת תיאוריית התסיסה!)
הנה מה שקרה!
PySy: מתכון מקטגוריית "אמנות עממית או עם העולם בחוט"
אם מישהו מעוניין, פרסמתי את המתכון.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: מדוע המחמצת עדיין מריחה כמו שמרים או מחית יין? או שזה צריך להיות? המנה הראשונה התסיסה במשך 48 שעות.באופן כללי, פעל לפי ההוראות!

בנות, אחר צהריים טובים!
תגיד לי, אלה שיש להם את החמץ הזה הרבה זמן, איך אתה מתמודד עם החמצון שלו?
עדיין היה לי את זה בקיץ, אבל הייתי צריך לזרוק אותו, כי אחרי 3-4 אפיות הלחם התחיל להיות חמוץ מאוד, וזה לא עזר אפילו כפי שהומלץ כאן - להאכיל ב -3 מנות ...
למרות שהלחמים הראשונים היו טעימים, הם היו בדיוק מהסוג שמעולם לא יצא בלי מחמצת.
תודה מראש על התשובות

היו לי כחודשיים והלחמים הראשונים היו חמוצים. לא יכולתי לסבול את המחמצת במשך 12 שעות. אבל עכשיו הבנתי שהלחם הכי טעים ורך מכינים בחמץ מתובל. אני לוקח כף מוצר מוגמר למחצה, מוסיפה 150 גרם מים וקמח לבן כל אחד. אני מערבב אותו בתוך דלי מהספק, מכסה אותו בשקית ושם אותו מתחת לסוללה בן לילה. הוא עולה כל כך טוב, מבעבע והלחם מוכן לאפייה בעוד כשלוש שעות.

[אושאן]

אושאן, תודה!
אני מנסה להחזיק אותו בערך 11-12 שעות לעת עתה, לשים את המחמצת בן לילה (היא מגדילה בערך פי 2).
ובבוקר אני כבר לשה את הלחם, ואז לפי המתכון ...
עד כה אפיתי לחם פעמיים, אחד מגאשה "בלי כלום" (טעים מאוד), והיום מרינה שזה 50/50 (עוד לא ניסיתי)
אבל אני לא יודע מה יקרה הלאה.
ואתה עומד בדיוק 12 שעות, או עד שהתסיסה מוכפלת. זה קורה כי זה כנראה מכפיל את עצמו בפחות זמן. אבל אחרי הכל, זה יכול לעמוד, ואז זה יהיה חמוץ לחלוטין.

אני שמה את זה בלילה, לפעמים אני מתחיל ללוש מוקדם יותר, אני לא מרסק עם סרגל, העיקר שיש המון בועות. אתמול זה נעצר, נראה עקבות של "נפילה", הלחם עלה חזק ומהר. אני אופה כל הזמן רק לבן, קמח, מים, מלח, סוכר. זה טעים לי, בדיוק כמו לבנה מברית המועצות. יש חמוץ, אבל לא חד. נקניקיית סופר, ועם ריבה שאפשר, לא מפריעה.