ויקי, זה איזה נס, לא חמץ! אני פשוט לא יכול להתאפק מלכתוב לך על זה (ואכן לכל מי שרוצה להתיידד עם מחמצת, אבל עדיין לא יכול) ושוב להגיד תודה רבה !!! אני אפילו לא קיוויתי, אבל הידידות הזו קרתה. והפעם הראשונה שקיבלתי לחם מדהים. החלטתי מיד לקחת סיכון ולא להכניס שמרים כלל, במינונים בטיחותיים, ולא טעיתי. עכשיו הכיכר השישית של בורודינסקי מתקררת עם מחמצת טהורה. אני אופה בלי גרם של קמח חיטה, רק שיפון. היום קמתי תוך שעתיים וחצי, זה לא מוגזם. הטעם הוא מעבר לשבחים! והכי חשוב, הבעל, כמאהב בורודינסקי, שמח.
אני אופה רק בייצור לחמים. התהליך כולו קיים. אני לישה על כופתאות (20 דקות), יוצרת פרוסה עם מרית רטובה ומכניסה את התנור למצב שירות של הגהה חמה (בעלי פנאסיקוב יבינו למה אני מתכוון) עד להכפלתו. פעם זה עמד בערך בשעה 4 ו -3.5 ו -3 והיום, כאן, הוא קם לשניים עם זנב. אולי, העובדה שהיום שפכתי עלי תה חמים עדיין לבצק, ולפני כן הוא תמיד היה מקורר, תרמה לו. ואז לאפייה - בשעה 1:30. זהו זה, לחם שיפון מדהים מוכן.
כשקיבלתי את זה, הייתי מבולבל וממש לא ידעתי מה לעשות עם זה עכשיו. והיא פשוט עמדה במקרר כמה ימים. ואז החלטתי בכל מקרה להתחיל לשחק)) למרבה המזל, באותה תקופה, כששוטטתי בפורום, נתקלתי בנושא זה
ויקי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...874.0 והתחיל לעשות כמתואר שם. הפרדתי חמישה גרם של תרבית מנה ראשונה בצנצנת קטנה והתחלתי להאכיל אותה בבקרים ובערבים בשלושים עד ארבעים גרם קמח and באותה כמות מים (הסרתי את הכמות האופטימלית הזו לעצמי לאחר מספר חבישות). ובמשך כחודש לא אפיתי כלום, היא פשוט גרה איתי, האכלתי אותה וצפיתי בהתנהגותה. היא תמיד הריחה כל כך נפלא, עכשיו איזשהו פרח לילך, עכשיו תפוחים.באופן כללי, איפשהו רק חודש אחר כך (הנה אני כזה תפיחה חמורה באיטיות)) סוף סוף התיידדתי איתה ולבסוף החלטתי לאפות לחם. מה שגם יצא נהדר בפעם הראשונה.
הפעם היחידה שהייתי רוצה להעביר אותה לאחסון במקרר. אבל אני כל כך רגיל לשמור את זה בחדר שאני לא יכול לדמיין איך לעשות את זה כדי לא לקלקל את זה. כלומר, בואו נגיד שאני לוקח גם 5 גרם מחמצת, מאכיל אותו עם 30 גרם קמח ומים (= 65 גרם), מכניס למקרר ורק לשבוע או לשבוע? כלומר, זה הכל? רק כעבור שבוע, להפריד 5 גרם שוב, גם להאכיל ולהסיר? כרגע אני שוקל אחסון רק בצורתו הטהורה, למשל, אם אני מתכנן לא לאפות הרבה זמן.
