מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

המחמצת שלי התבררה כעבה מאוד וכשהיא עמדה עליה קרום שנוצר מעל, האם זה אמור להיות כך?

אנא ספר לי אם המתכון דורש 200 גרם. מחמצת איך לספור 1-2 כפות. l. (סטרטר) + 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים או 1 כף. l. (20-40 גרם) והשאר (180-160 גרם) מחולקים למים וקמח?

אנא ספר לי אם המתכון דורש 200 גרם. מחמצת איך לספור 1-2 כפות. l. (סטרטר) + 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים או 1 כף. l. (20-40 גרם) והשאר (180-160 גרם) מחולקים למים וקמח?

אני לא ממליץ לספור את 20 - 40 גרם אלה. בכלל. נסה את זה ותראה בעצמך, לא יהיו יותר מ 200 גרם מחמצת. לאחר התסיסה, היא תרד מעט במשקל בגלל גז מואט

VIKI תודה על תשובתך, עשיתי בדיוק את זה (לא ספרתי את המתנע) ובמתכון כלשהו קראתי שהיה צורך לספור אותו בנפרד והתבלבלתי והחלטתי לשאול את הגורואים הגדולים

ויקי יקרה! אנא ספר לי מדוע שמרים תרמופיליים מתים לאחר 18 שעות? הם די יציבים. או שהם צריכים להפחיד אותנו בסיפורי אימה עליהם. ושאלה נוספת - האם אפשר להכין מחמצת שיפון עם 50% לחות ולאחסן אותה ככה? ואז לרכך אותו לפני האפייה עם קמח לבן + tsz ולאפות על זה לחם. השאלה עלתה בגלל מחסור בקמח אורגני לבן, אבל אני רוצה מחמצת צרפתית עבה (טוב, כמעט צרפתית). ללחם - ספגו אותו, ולאחסון בנפרד עם קמח שיפון.

יום טוב לכולם! אני מצטרף לחברה הידידותית שלך. קיבלתי לעצמי גם "מוצר מוגמר למחצה". היא שמה עליו לחם לפי המתכון של דרניצקי מפוגסקה והתכוננה נפשית להמתין שלוש שעות עד שיישתתף. לא חיכיתי - זה כמעט הוכפל בתוך פחות משעתיים. העצבים לא עמדו בזה - הייתי צריך להדליק את התנור. אני יושב ומחכה לתוצאה ...

עצבים לא עמדו בזה - הייתי צריך להדליק את התנור. אני יושב ומחכה לתוצאה ...

אז אנחנו גם מחכים לתוצאה
איך אתה שם? אנא כתוב לנו. גם לנו יש עצבים ...

יום טוב. קיבלתי לעצמי את תרבות המנות הראשונות והכל היה בסדר והלחם התגלה כמצוין (אפיתי את "אורלובסקי" עם מחמצת, שוואבי על פי מתכוני אומלה וגם עם זרעים מאקסיומה), אבל המוצר המוגמר למחצה שלי התחיל להיגמר. ובאופן טבעי האכלתי אותו והשארתי אותו למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר ... כשהגיע הזמן, תרבות המתנע הייתה בשלה, שמתי אותה בצנצנת זכוכית עם מכסה והכנסתי למקרר. ולקחת את זה מזיק ולהתחיל להתענג על לחלוט יין. אני לא יודע מה לעשות עם זה, נסה לאפות לחם או התחל חדש. בבקשה תגיד לי איפה טעיתי במהלך האחסון. במקרה הראשון, היא שמרה את תרבות ההתחלה בכוס זכוכית מכוסה בגזה על המדף התחתון של המקרר והרגישה שם טוב (היא רק כיסתה את עצמה בקרום, מה שגרם לה לעבור לצנצנת). לאחר תת-קורטקס - 100 גרם של מחמצת בצנצנת של 280 גרם מתחת למכסה סגור (עם אוורור יומי) גם במדף התחתון של המקרר.

ויקה! לשמור! בשעה 11.30 שמתי את המחמצת והיא כמעט זוחלת מהצנצנת, כל כך מבעבעת, מה עלי לעשות איתה? מה

אז הנה כמה חורים, איפה המחמצת

נטליה - באיזה שלב החמץ?

אז אני אומר אותו דבר, לישה בשעה 11.30, ואחרי 3 שעות היא נהייתה כזו, אבל באמת שמתי אותה על הארונית והיה חדר אדים, הורדתי את הצנצנת והצמיחה נעצרה, בבוקר האכלתי בפעם הראשונה, אז היא כבר! גדל לשניים, מה לעשות הלאה, להמשיך להאכיל כפי שנקבע?

OUCH, RUNAAAAAAAA מהבנק !!!!!! היה צריך לעבור לגדול .... מה לעשות? צומח כמו משוגע ...

אולי היו הרבה שמרים: o עשו הכל לפי המתכון

אז לפי המתכון ועשה מה לזרוק את זה ולהכין חדש? והשאלה לגבי התיולים האלה מייסרת אותי ...

אין צורך לזרוק אותו, לשים אותו במקום קריר יותר, אך לא בצ'יל אאוט, הוא יתסס וירגע וימשיך על פי התוכנית עוד

אני אשים אותו על הרצפה ... אחרת יימאס לי לתפוס ...

הטמפרטורה האופטימלית ביותר ליומיים הראשונים היא 20-25 *

ובכן, אתמול זה היה מתחת לגיל 40. פחות היום, אבל עדיין עברה שעה, היא כבר מגיעה לאמצע הפחית, שמה אותה על הרצפה, אוי, אני אשים את זה במסדרון, יש בדיוק +20.

[VIKI]

VIKI, תודה על מתכון המחמצת!
המחמצת יצאה, דרניצקי על החמץ גם של המתכון שלך, התברר! אפילו בעל שלא אוהב לחם שיפון אוכל.

[בוגי]

המחמצת התבררה, דרניצקי הסתבר!
אפילו בעל שלא אוהב לחם שיפון אוכל.

בוגי, זה הישג!
וגם שלי אוהב רק לבן ורך, ודרניצקי אוכל. אז ... נאכיל את בעלינו - זה בטוח

וזרקתי את המחמצת .... בשתי ההאכלות הראשונות הכל היה בסדר, הוא גדל, המבנה היה כמו של לחם, היה לו ריח של לחם, והבא וההתחדשות, שום דבר לא קרה, רק מעט מטושטש והכל, דביק, איכשהו לא מובן למגע ... זרק זה ... ... גזעים נבנה ...

שלום! כבר הרבה זמן שקראתי על מחמצת ולבסוף החלטתי ללבוש אותה.
שמתי אותו כמו במתכון, עברו כמעט 24 שעות, והחמץ כמעט ולא השתנה: הוא בועה וכמעט לא גדל בנפח ::. האם זה נורמלי, או שאתה צריך בדחיפות לעשות משהו?

והיום שמתי את המחמצת הזו. טיילתי גם במעגלים בנושאים על חמץ, לא ידעתי מאיפה להתחיל. אבל, הבנתי דבר אחד. שחברים רבים בפורום, שבילו זמן עם מחמצת, הגיעו למסקנה שהאופציות האופטימליות ביותר הן מוצר שיפון מוגמר למחצה ולחם חמץ על בצק בשל. אז החלטתי להתחיל איתם מייד. בדקתי את לוח השנה הירחי. ירח חדש החל אתמול. הגיע הזמן להתחיל את הקודש של החמץ הגדל. והיום הגדרתי להכין את המוצר המוגמר למחצה של שיפון. אני באמת מקווה שהכל יהיה בסדר.
יש לי שאלה קטנה. האם זה נעשה באור, בצל, או שעדיף להכניס אותו לארון?

[מונה]

שלום, מונה!
האם אוכל לענות לעת עתה?
לא שהייתי עסוק מדי בבצק, בכלל לא. גרתי עם מחמצת Sarychevskaya מאותה לודה - מריאנה_אגה שנה שלמה והתנהגתי טוב מאוד. ואז עזבנו לחודש שלם, והחלטתי להשתמש בכל זה ואז להתחיל חודש חדש. ואחרי הגעתי התחלתי את החמץ הגמור למחצה הזה והוא עובד בצורה מושלמת מאז יוני. ויש פחות צרות איתה, זה בטוח! אני לא חושב שעוד אני זקוק לחמץ אחר. אז, רק היום הוצאתי את זה, נשארו שם 50 גרם. האכלתי אותה וכך היא גדלה יפה בתוך חמש שעות:

היא תעמוד עוד כמה שעות, ואני אקח חלק ממנה לבצק ללחם, והשאר - במקרר, לישון.
נכון, שמתי לב שחודש הוא קצת יותר מדי בשביל שתרבות הסטרטרים הזו תעמוד במקרר בלי להאכיל, אחרי 3 שבועות ברור שהוא מתחיל לאבד כוח, עולה לאט יותר. לכן אני לא מאכיל אותה לא 100 קמח + 100 מים, אלא 85 + 85. ואז זה מספיק לכשלושה שבועות, ואז הכל שוב, כמו שנכתב.
כשאני מוציא אותו מה- h-ka, אני שומר אותו בפינת המטבח, רק על השולחן, לא בשמש, אבל גם לא בארון. אני מהדק אותו עם סרט, יוצר בו כמה חורים - וזהו! ובמקרר, הוא מאוחסן בצנצנת עם מכסה.
בהצלחה לך, והכל יהיה בסדר!
שלום, 111! בדיוק עכשיו ראיתי את "זעקת העזרה" שלך. ובכן, הצלחת?

[קיסורי]

נכון, שמתי לב שחודש הוא יותר מדי בשביל שתרבות הסטרטרים הזו תעמוד במקרר ללא הזנה נוספת, אחרי 3 שבועות ברור שהוא מתחיל לאבד כוח, עולה לאט יותר. לכן אני לא מאכיל אותה לא 100 קמח + 100 מים, אלא 85 + 85. ואז זה מספיק לכשלושה שבועות, ואז הכל שוב, כמו שנכתב.

שלום, קיסורי... תודה רבה שאמרת לי. כל תמיכה חשובה לי מאוד עכשיו. ואז זו המחמצת הראשונה שלי ואני עדיין לא מרגישה בטוחה מאוד, כמו בשדה מוקשים, אני לא יודעת מה מצפה לי, למרות שקראתי את כל השרשור הזה ועוד כמה ענפים על מחמצת. אבל אני גם לא מפחד, פשוט עצבני.
זה מה שרציתי לשאול.אתה כותב למשך 3 שבועות זה מספיק. וזה באיזו תדירות שימוש בשבוע - פעם, פעמיים או יותר? או אם אתה מרבה לאפות, ואז להשאיר יותר ממנו במקרר.
ומהו לחם החיטה שלך? האם אתה מאכיל את החיטה הזו ואופה או שיש לך משהו אחר כמו צרפתית, צימוק או חיטה נצחית?
אני אופה את בורודינו שלוש פעמים בשבוע, לפעמים 2 לחמים ביום. האם אז אפשר להוסיף מספיק קמח ומים לכף התחלה מהמקרר כדי ש -2 הלחמים האלה יספיקו? ותנור אחד נמצא ב- HP, והשני בתנור? בדרך כלל זה קורה לי ביום ראשון. אני אופה בית אחד, ובעל אחד לוקח לעבודה. אבל אני גם אופה לבן פשוט ועם צימוקים שלוש או ארבע פעמים. אני רוצה לנסות לבן על בצק בשל.

[קיסורי]

שלום, קיסורי... תודה רבה שאמרת לי. כל תמיכה חשובה לי מאוד עכשיו. ואז זו המחמצת הראשונה שלי ואני עדיין לא מרגישה בטוחה מאוד, כמו בשדה מוקשים, אני לא יודעת מה מצפה לי, למרות שקראתי את כל השרשור הזה ועוד כמה ענפים על מחמצת. אבל אני גם לא מפחד, פשוט עצבני.
זה מה שרציתי לשאול. אתה כותב למשך 3 שבועות זה מספיק. וזה באיזו תדירות שימוש בשבוע - פעם, פעמיים או יותר? או אם לעתים קרובות אתה אופה, ואז השאר יותר ממנו במקרר.
ומהו לחם החיטה שלך? האם אתה מאכיל את החיטה הזו ואופה או שיש לך משהו אחר כמו צרפתית, צימוק או חיטה נצחית?
אני אופה את בורודינו שלוש פעמים בשבוע, לפעמים 2 לחמים ביום. האם אז אפשר להוסיף מספיק קמח ומים לכף התחלה מהמקרר כדי ש -2 הלחמים האלה יספיקו? ותנור אחד נמצא ב- HP, והשני בתנור? בדרך כלל זה קורה לי ביום ראשון. אני אופה בית אחד, ובעל אחד לוקח לעבודה. אבל אני גם אופה לבן פשוט ועם צימוקים שלוש או ארבע פעמים. אני רוצה לנסות לבן על בצק בשל.

שלום, מונה! אני אירה, ואתה יכול להתקשר אליי
אנסה לענות על כמה שיותר שאלות שאני מכיר את עצמי, כמובן.
בראש ובראשונה: עצבנות רגילות, כמו לפני שעולות לבמה. התחלתי לעבוד עם מחמצת לפני כמה שנים, בהתחלה הידיים רעדו, קפצתי בלילה, בדקתי שזה גדל - זה לא צומח ... זה עבד - זה לא עבד ... וזרקתי גם את זה, זה קרה. גרתי עם שני מחמצות, שניתנו לי במאפיות (אגב, אופה אמיתי לעולם לא יסרב לתת מחמצת, יתר על כן, לתת לו, לא למכור אותו!), והיא הכינה כמה. ואז הבנתי שאין צורך לרסס. אתה צריך לבחור דבר אחד ולהעלות אותו בראש. ואז פשוט בחרתי מתכון אחד למחמצת שיפון (Sarycheva), הכנתי את החמץ מההתחלה ועבדתי איתו במשך שנה, עד שהלחם התחיל לצאת בהתמדה, והייתי חי איתו אם לא היינו עוזבים . ואז החלטתי לנסות את זה. ולא הצטערתי על זה.
אני אופה מחמצת, בעיקר לחם שיפון, 1-2 פעמים בשבוע. זֶה לפעמים אני מכין לחם אפור ב- HP, טוב להוסיף שם גם כף או שתיים של מחמצת שיפון לטעם ולריח. ובסופי שבוע אני תמיד מכין כל מיני לחמניות, לחמים שטוחים או לחם חיטה אחר, אבל זה בעיקר על שמרים, על בצקים שונים. לא הכנתי מנות ראשונות לחיטה. כאן, בשרשור זה, כבר כתבו שאפשר להכין מחמצת חיטה מחמצת זו, אך לא ניסיתי אותה. לחם חיטה מעולה גם עם שמרים או בצק בשל, אך לחם שיפון אף פעם לא. זה בהחלט צריך חמץ.
בשביל השיפון שלי צריך 70-100 גרם מחמצת בשלה. אני מוציא מהמקרר כ- 20-30 גרם מתרבית ההתחלה הגמורה למחצה, 35 גרם מים חמים, מערבב היטב, מקציף אותו. יש שם 35 גרם קמח שיפון, מערבבים ומשאירים למשך 6-10 שעות, כלומר ליום בו אני עוזב לעבודה או לילה. הנה המחמצת הבשלה. אני מכין ממנו בצק, משאיר למספר. שעות ואז אני אופה לחם.
לדוגמא, אני אאפה לחם מחר. בבוקר היום הוצאתי את החמץ שלי מהחווה, זה היה רק ​​50 גרם. אז כבר צריך להאכיל את כולם. אני מוסיפה לו 85 מים (חמים), מקציף אותם ו- 85 כ"ס. קמח. מעורבב היטב. נותר לנדוד כל היום. לקחתי משם 70 גרם מחמצת בשלה לבצק ללחם.
אז היו לנו 50 + 85 + 85 = 220 גרם.
220-70 = 150 גרם. אני שולח את השמים למקרר.ממנה אני כבר אקח כפית, והשאר ישנו.
אני צריך 20-60 גרם מחמצת זו בשבוע, תלוי כמה לחם אני אאפה (לבתי, לבני), כך שמתברר שבממוצע כמות זו מספיקה לי למשך 3 שבועות. וכאשר יישארו 40-50 גרם, אני שוב אאכיל את כל מה שנשאר, אקח אותו ללחם, והשאר - במקרר.
עדיין ברור? אם זה לא לגמרי ברור עכשיו, זה יתברר כשזה מגיע לזה.
איך עושים זאת, אגב?
בהצלחה!

לקחתי משם 70 גרם מחמצת בשלה לבצק ללחם.
אז היו לנו 50 + 85 + 85 = 220 גרם.
220-70 = 150 גרם. אני שולח את השמים למקרר. ממנה אני כבר אקח כפית, והשאר ישנו.
אני צריך 20-60 גרם מחמצת זו בשבוע, תלוי כמה לחם אני אאפה (לבתי, לבני), כך שמתברר שבממוצע כמות זו מספיקה לי למשך 3 שבועות. וכאשר יישארו 40-50 גרם, אני שוב אאכיל את כל מה שנשאר, אקח אותו ללחם, והשאר - במקרר.
עדיין ברור? אם זה לא לגמרי ברור עכשיו, זה יתברר כשזה מגיע לזה.
איך עושים זאת, אגב?
בהצלחה!

כן, כמובן לך! וכפי שאני מבין את זה, 70 גרם של מחמצת בשלה לבצק לחם הם כמו טכנולוגיה + קמח ומים, כמה צריך לחם ותסיסה לכמה שעות או עד שהוא מכפיל את עצמו?
והחמץ שלי עדיין סמיך, נראה כאילו הוא צמח בכ- 0.5-1 ס"מ בצנצנת ליטר. פשוט שמתי את זה לפני 7 שעות.

בוקר טוב, טניה!
אני אופה את השיפון שלי לפי המתכון הרוסי עם מחמצת (גוסט) מצ'וצ'לקה (בזכותה!) בשינויים הקלים שלי, ובכן, כולם כבר מסתגלים לתנאים שלהם. המתכון הבסיסי נמצא כאן:
כרגע אני הולך לאפות לחם. אם יש לך שאלות מרשם, שאל.
ועם החמץ - בואו נראה מה יקרה אחר כך. אני זוכר שזה זינק די מהר, אבל פה חם. סבלנות, רק סבלנות. אולי מישהו מחברי הפורום ישתף את החוויה שלו.

בוקר טוב, טניה!
אני אופה שיפון משלי לפי המתכון הרוסי עם מחמצת (גוסט) מצ'וצ'לקה (בזכותה!) בשינויים הקלים שלי, ובכן, כולם כבר מסתגלים לתנאים שלהם. המתכון הבסיסי נמצא כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... אני אוהב אותו מאוד, אני אופה גם תבניות וגם אח, כתבתי בנושא של צ'וצ'לקה והעלתי תמונות.

שלום אירה! ובכן, המחמצת שלי נודדת לאט בחדר הכי קריר. יש 24-25 מעלות. היא גדלה קצת, אבל הכל עלה בבועות.
זה מה שאני חושב. קראתי את כל הטמקה מההתחלה ועד הסוף. שם, בעמוד הראשון בתיאור, מכינים 200 גרם של מוצר מוגמר למחצה והוא נשמר עד חודש במקרר ב -3 מעלות. ולפי הצורך, אנחנו פשוט לוקחים כף להכנת הבצק, והשאר דולק. כלומר, השאר לא ניזונים ושום דבר לא נעשה עם זה. אבל בעמודים האחרונים בפוסטים של ויקי קראתי שהיא עכשיו לא מחזיקה הרבה, אלא רק 1-2 כפות. ואז הוא לוקח כף + מים, קמח בכמות לפי הצורך לבצק + 40 גרם לאחסון במקרר. כלומר, מסתבר שהמחמצת במקרר אינה חודש ללא תנועה, אלא ניזונה בכל פעם שמכינים את הלחם. כלומר, למעשה זהו נצחי. וכל כך אהבתי את זה. אז אני אעשה את זה. אבל אז, אני חושב שאחר כך תוכלו לאחסן במקרר לא ב -3 מעלות (מה שנחוץ כדי שלא תצטבר חומצה אצטית, או אולי בשעה 11-12, כדי שה- ICD יישמר, כמו שנעשה עם הנצחי? אני, אגב, הכנתי עכשיו גבינת פטה תוצרת בית, אז בקבוק סרום חם פתוח בחדר. ICB אלה ייפלו ממנו לתוך המחמצת כאילו דרך האוויר. באופן כללי, אני מקווה שאגדל משהו שווה. , הכלאה של נצחי עם מוצר מוגמר למחצה. למשל) אולי אוסיף כמה דגנים ביום עם מים. "כרגע עברו 21 שעות מההתחלה.
ולגבי המתכון שלך, זה לא יעבוד בשבילי, יש יותר מדי קמח שיפון. ושמתי אותו לשניים עם חיטה. אנחנו אוהבים את זה ככה יותר ויותר קל ליצרן הלחם להתערב. אני לא אעשה את זה באופן ידני. הנה נקודה, תראה הנה ההודעה שלי עם תמונה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
שם, בשבועיים האחרונים, כולם אפים ואופים אותו. זהו לחם רינה "50 * 50" עם שמרים חיים.
להלן הקואורדינטות שלה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
אני רוצה לנסות את זה חלקית עם מחמצת ואז אוכל לאפות אותו לגמרי. זה הלחם האהוב על משפחתי.

שלום אירה! ובכן, המחמצת שלי נודדת לאט בחדר הכי קריר. יש 24-25 מעלות. היא גדלה קצת, אבל הכל עלה בבועות.
זה מה שאני חושב. קראתי את כל הטמקה מההתחלה ועד הסוף. שם, בעמוד הראשון בתיאור, מכינים 200 גרם של מוצר מוגמר למחצה והוא נשמר עד חודש במקרר ב -3 מעלות. ולפי הצורך, אנחנו פשוט לוקחים כף להכנת הבצק, והשאר דולק. כלומר, השאר לא ניזונים ושום דבר לא נעשה עם זה. אבל בעמודים האחרונים בפוסטים של ויקי קראתי שהיא עכשיו לא מחזיקה הרבה, אלא רק 1-2 כפות. ואז הוא לוקח כף + מים, קמח בכמות לפי הצורך לבצק + 40 גרם לאחסון במקרר. כלומר, מסתבר שהמחמצת במקרר אינה חודש ללא תנועה, אלא ניזונה בכל פעם שמכינים את הלחם. כלומר, למעשה זהו נצחי.

היי, טניושה!
לא מצאתי בשרשור הזה איפה ויקי כותבת את זה. נהפוך הוא, בעמוד הלפני אחרון היא כותבת על אותם 200 גרם מחמצת חצי גמורה. אני אשמח. אם תראה לי איפה היא כותבת את זה.
אני די מרוצה מהעובדה שהיא כתבה על המחמצת הזו מההתחלה, זה עובד טוב בשבילי, ומאוחסן בצורה מושלמת במקרר - יש לי את זה עד 3 שבועות. יש לי טמפרטורה קבועה של 4-6 * C במקרר שלי. אני לא יודע ליצור טמפרטורה קבועה של 11-12 * בבית, במיוחד בקיץ.
את לחם השיפון הזה באמת אי אפשר להכין ב- KhP, לפחות מקמח השיפון שלנו, יש לנו רק טפט. HP לא לשה בצק כזה. לא יכולתי להכין שיפון אמיתי עד שקניתי מערבל חזק עם וו. אז אתה צודק, כמובן. אמנם, אני מבין, אנשים הכינו את זה ב- HP, אך יתכן שמדובר בשיפון קלוף. זה כמעט לא נמכר אצלנו.
הלחם שלך יפה מאוד. אשמח לעזור לך במה שאוכל. אבל לכל אחד יש את הצרות שלו ואת הניסיון שלו.
בהצלחה בחמץ! כתוב כיצד מתקדם התיק. אולי מישהו אחר יגיב, או!
אירה

היי, טניושה!
לא מצאתי בשרשור הזה איפה ויקי כותבת את זה. נהפוך הוא, בעמוד הלפני אחרון היא כותבת על אותם 200 גרם מחמצת חצי גמורה. אני אשמח. אם תראה לי איפה היא כותבת את זה.
אני די מרוצה מהעובדה שהיא כתבה על המחמצת הזו מההתחלה, זה עובד טוב בשבילי, ומאוחסן בצורה מושלמת במקרר - יש לי את זה עד 3 שבועות. יש לי טמפרטורה קבועה של 4-6 * C במקרר שלי. אני לא יודע ליצור טמפרטורה קבועה של 11-12 * בבית, במיוחד בקיץ.
את לחם השיפון הזה באמת אי אפשר להכין ב- KhP, לפחות מקמח השיפון שלנו, יש לנו רק טפט. HP לא לשה בצק כזה. לא יכולתי להכין שיפון אמיתי עד שקניתי מערבל חזק עם וו. אז אתה צודק, כמובן. אמנם, אני מבין, אנשים עשו את זה ב- HP, אבל ייתכן שהם עשויים שיפון קלוף. זה כמעט לא נמכר אצלנו.
הלחם שלך יפה מאוד. אשמח לעזור לך במה שאוכל. אבל לכל אחד יש את הצרות שלו ואת הניסיון שלו.
בהצלחה בחמץ! כתוב כיצד מתקדם התיק. אולי מישהו אחר יגיב, או!
אירה

כן, קלפנו שיפון בכל מקום ואופים עליו. ועל איך ויקי אופה עכשיו, הנה היא כותבת, תסתכל
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 הודעה מספר 376

כן, קלפנו שיפון בכל מקום ואופים עליו. ועל איך ויקי אופה עכשיו, הנה היא כותבת, תסתכל
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 הודעה מספר 376

אה, כמה מעניין! לא ראיתי את זה, תודה! ובכן, זה אומר שהיא הייתה בדרך הנכונה, והפחיתה את כמות החמץ במקרר! 150 גרם שלי. - אלה 3-4 כפות, אז כמעט ... אגב, אני לא אוהבת לאחסן כל כך מעט מחמצת בק'ה-ק'ה, כי אחרי שבוע זה בצבע בז 'יפהפה, ומעל יש כזה סרט אפור, אני מערבב אותו, והיא נראית רעננה. וכף אחת, ואז השלם יהיה סרט אחד רצוף. ושימו לב שוויקי מרעננת אותה פעמיים אחרי המקרר, זה לא מקרה. ואחרי אחד זה עולה לי טוב מאוד - ראה את התמונה.אני אשאיר את זה כמו שהוא, במיוחד שההבדל הוא קטן.
העיקר עכשיו הוא לגדל אותה. ואתה בעצמך יכול להסתגל לזה.
חבל. שאתה רחוק, ישתף איתך.

ושימו לב שוויקי מרעננת אותה פעמיים אחרי המקרר, זה לא מקרה. ואחרי אחד זה עולה לי טוב מאוד - ראה את התמונה. אני אשאיר את זה כמו שהוא, במיוחד שההבדל הוא קטן.
העיקר עכשיו הוא לגדל אותה. ואתה בעצמך יכול להסתגל לזה.
חבל. שאתה רחוק, ישתף איתך.

תראה מה כותב ויקי על האכלה חלקית זו, כמו שתרבות סטרטרים פעילה יותר הופכת
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
פוסט 271

תודה, אנסה את זה. תמיד עשיתי את זה בחמץ רגיל.

הנה, תראה, המחמצת שלי בצנצנת ליטר. זה 25 שעות אליה.

ומכוסה במכסה כזה

טוב קם! תסתכל על החורים !! הכל כמו שצריך

טוב קם! תסתכל על החורים !! הכל כמו שצריך

כי כן, ביום, האכילו כפית אחת. עדיף בפחית ליטר, כמו שאתה חושב, או סתם מיכל גדול יותר, אחרת הוא יתפוצץ.

כי כן, ביום, האכילו כפית אחת. עדיף בפחית ליטר, כמו שאתה חושב, או סתם מיכל גדול יותר, אחרת הוא יתפוצץ.

אני לא חושב שאנחנו צריכים לקחת עוד מכולות. 100 +100 לא יתפוצץ יותר קשה. ואז עוד 100+ 100 ... אני לא יודע. אני חושב להאכיל כף אחת באותה צנצנת, אבל את ההזנה הבאה ניתן לעשות במיכל גדול יותר ... לכל מקרה.

ובכן, אתמול אחרי השעה 50 (הוספתי שעתיים כדי שלא קמתי להאכיל בשש בבוקר) האכלתי. אני חייב לומר שזה כמעט אותו סוג ועקביות כמו בתצלום של תחילת היום השני. עכשיו בשעה 9:30 האכלתי אותה כרגיל 100 * 100 ועזבתי עד 21:30. מערבבים כמו בצק קשוח. אז פחדתי שאתפוס, אבל נראה שאני אוהב את המחמצת והיא לא הולכת לרוץ לשום מקום. עומד בחדר השינה בדמדומים ב 24 מעלות.
הדבר היחיד שמעיד על כך שהכל בסדר הוא הריח. ביום הראשון היה לו ריח של מחית, ריח אלכוהולי כזה, אבל כבר ביום השני הוא נעלם לגמרי, הריח תחילה מבושם פירות טעים, ובשני, ועכשיו - תפוח ירוק, נחמד מאוד. אבל הוא לא רוצה להזרים נוזלים. בואו נראה מה יקרה בעוד 12 שעות, אבל אם התמונה כמעט לא תשתנה, מה לעשות הלאה? על פי הכללים, זה הכרחי - בחצי לחם, וחצי בקור. אבל האם היא תרים את הלחם? ויכול לצאת עד הבוקר. באופן כללי בשעות אחר הצהריים המאוחרות אכתוב על המצב.
השאלה היא. את החצי הזה, שנפריד להכנת הבצק. כיצד להכניס אותו ישר לבצק, ללוש אותו, להרחיק אותו עד שהוא מכפיל ולאפות, או קודם להוסיף מים קמח 100 * 100 שוב ולהמתין עד להכפלתו, ואז להוסיף את כל השאר, שוב להרחיק אותו עד שהוא מכפיל ואופה ?

היי, טניה!
אם לשפוט לפי התיאור שלך, אתה בסדר. בתצלום של היום השני, המחמצת שלך נראתה טוב (עד כמה שאני יכול לראות), היא עלתה, חורים יפים. הריח טוב. הטמפרטורה שלך היא 24 *, זה אפילו קצת מגניב. זה צמח איתי במהירות, אבל אצלנו - 30 * ביום ובלילה. נראה לי ש- 24 * עדיף לגידול מחמצת, כפי שקראתי. (כבר כמה תרבויות התחלה מתו בגלל תסיסה נמרצת מדי).
עכשיו יש לכם בערב מוצר מחמצת-חצי מוגמר מוכן. היא פעילה, וניתן להוסיף אותה מיד ללחם. וחצי - במקרר לאחסון. עד הבוקר לא הייתי עוזב אותה, היא תאבד כוחות. או להאכיל אותו שוב, ואז להשאיר אותו בן לילה ולאפות אותו בבוקר.
בין אם היא תרים לחם ובין אם לא - אפשר יהיה לראות רק בפעולה. אבל עלינו להאמין שזה יעלה, למה לא!?
הדבר היחיד שהייתי ממליץ עליו הוא להוסיף מעט שמרים לבצק יחד עם המחמצת - רק כדי להיות בטוחים. אל תשתמש בו מסודר. וכפי שכבר כתבנו, אל תשאיר אותו עומד למשך חודש. ואז היא צוברת כוח לאורך זמן.

היי אירה, אני שמח שהופעת, אחרת אני תוהה מה לעשות הלאה. תראה, זה צילם עכשיו, המחמצת שלי נמצאת בצנצנת של 2 ליטר. עד סוף היום האחרון, השלישי - 5 שעות.

אני גם שמח שאני יכול לענות (וזה לא תמיד ...)
אתה מכין מחמצת נהדרת! ... ניתן לראות שהוא צמח לכמעט מחצית פחית של שני ליטר, וכבר החל ליפול. האש מתנהלת על פי התוכנית. אני חושב שהיא כבר הגיעה למקסימום הפעילות שלה, ואתה לא יכול לחכות 5 שעות. מתי התכוונת לאפות לחם?

אני גם שמח שאני יכול לענות (וזה לא תמיד ...)
אתה מכין מחמצת נהדרת! ... ניתן לראות שהוא צמח לכמעט מחצית פחית של שני ליטר, וכבר החל ליפול. האש מתנהלת על פי התוכנית. אני חושב שהיא כבר הגיעה למקסימום הפעילות שלה, ואתה לא יכול לחכות 5 שעות. מתי התכוונת לאפות לחם?

אתה חושב שזה היה גבוה יותר ממה שהוא עכשיו וכבר נופל? פשוט לא הייתי בבית זמן מה. וחשבתי שפשוט מרחתי את הפחית קצת יותר גבוה כשערבבתי מים וקמח בפעם האחרונה.
רציתי תנור היום. בשעה 20:30 היום השלישי היה מסתיים ומתחיל. אתה חושב שתוכל לנסות לאפות עכשיו? זה אפילו טוב יותר עבורי, אחרת השומר בלילה.

אתה חושב שהיא הייתה גבוהה יותר מעכשיו וכבר נופלת? פשוט לא הייתי בבית זמן מה. וחשבתי שפשוט מרחתי את הפחית קצת יותר גבוה כשערבבתי מים וקמח בפעם האחרונה.
רציתי את התנור היום. בשעה 20:30 היום השלישי היה מסתיים ומתחיל. אתה חושב שתוכל לנסות לאפות עכשיו? זה אפילו טוב יותר עבורי, אחרת השומר בלילה.

אז אפילו מרוח? כשערבבת קמח ומים, המפלס היה נמוך פי וחצי ואז הוא גדל והתחיל לרדת, כך נראה לי. אני חושב שאתה לא יכול לחכות כל חמש השעות. עוד שעה-שעתיים, ותוכלו לאפות. (באופן אישי הייתי כבר מתחיל. המחמצת בשיאה כשהיא עולה למקסימום ומתחילה ליפול. אבל זו דעתי)
ניסית את הכיריים בלילה? ובכן, אתה גיבור!

אז אפילו מרוח? כשערבבת קמח ומים, המפלס היה נמוך פי וחצי ואז הוא גדל והתחיל לרדת, כך נראה לי. אני חושב שאתה לא יכול לחכות כל חמש השעות. עוד שעה-שעתיים, ותוכלו לאפות. (באופן אישי הייתי כבר מתחיל. המחמצת בשיאה כשהיא עולה למקסימום ומתחילה ליפול. אבל זו דעתי)
ניסית את הכיריים בלילה? ובכן, אתה גיבור!

אוקיי, אני אלך ואשים את החיטה והשיפון שלי. בדרך כלל יש לי 8 גרם שמרים חיים. אשים חצי. אני בדרך כלל עושה את זה עם בצק. אני לישה חלק מהמים, את כל החיטה והשמרים ב- HP. זה יעמוד מעט, ואז אני מוסיף קמח שיפון וכל השאר (כאן אני חושב להוסיף את המחמצת שלי), מפעיל את מצב השיפון והכל מעורב, מותסס ואפה. כמובן, אני אסתכל על המקדם. יתכן שתצטרך להתחיל לאפות מוקדם יותר אם הבצק כבר הוכפל. אוקיי, אני מאוד שמח שהופעת והנחת אותי לרוץ למטבח.

בהצלחה
לִכתוֹב. אם משהו .

[ויקי]

Hurra, אני שמח להודיע ​​שהלחם יצא, והוא התגלה קמור עוד יותר ממה שאפיתי רק עם שמרים. גם הגג שלי בדרך כלל לא שקוע, בדרך כלל קמור, אבל לא הרבה, והאיש החתיך הזה כל כך יפה מלמעלה, חגיגה לעיניים. אפיתי ב- HP כמו שכתבתי בפוסט הקודם. הטעם טעים מאוד, אבל, למען האמת, היה מגניב לפני כן על פי המתכון הזה. רק משום מה יצא יותר מטוגן מכל עבר, אם כי גודל הלחם היה זהה.
כן, בדרך כלל שמתי 8 גרם שמרים לחוצים. הפעם שמתי 4 גרם. ותוצאה נהדרת כל כך. אני מקווה שאצמצם בהדרגה את תוספת השמרים לאפס. סליחה, אין תמונה. בערב קצת חשוך במטבח לצילום, ובבוקר חיפושיות הקליפה שלי זללו כמעט את כל היופי.

תודה רבה לך ויקי על דבר כזה נפלא כמו מוצר חצי מוגמר של שיפון.
ותודה מיוחדת אירה קיסורי שלא השארתי אותי לבד ועזרתי ותמכה בי בכל דרך אפשרית!

[מונה 1]

מונה 1, בראבו !!!!
קיסורי,