Anatoly57 כותב:
"מקצוענים! אני מוציא את זה מההחלטה שלך. הנה מה שכתבו לי" אתה מגדל את הזנים הרגילים של שמרים תעשייתיים: גרגמה בהתחלה - ואז היא מתרבה ותמיד יש לך שמרים טריים בבית וכמובן, הטעם לחם קצת יותר טוב, אבל אי אפשר להשוות עם שמרים אמיתיים: תעשייתי - זה רק סוג אחד של שמרים, ובתרבויות התחלה יש בערך 30 סוגים בתוספת חיידקי חומצה לקטית, שלדעתך הם לא נמצאים בחנות .
וכל סוגי השמרים והחיידקים הללו מייצרים כמות עצומה של טעם שימושי ומעשיר - ויטמינים, חומצות אמינו וכן הלאה .... אני לא זוכר הכל, אבל יש לנו את הטמקו המתאים - אם תרצו, קראו "כאן וכך. "
אני תסיסה מתחילה, אבל אני לא חושבת שכדאי לדאוג לגידול שמרים מסחריים. עמיתים רבים כתבו על הטעם החמצמץ של המחמצת ועל הלחם עליו. מה נותן טעם כה חמצמץ, אם לא חיידקי חומצה לקטית. שמרים תעשייתיים לבדם אינם יכולים להשיג זאת. בנוסף, כאשר הוציאה תרבית המתנע למחצה מהמקרר, נוספו מים וקמח, הרבה שמרי בר מהאוויר (וגם חיידקי חומצה לקטית, אגב) נכנסים לתרבית המתנע, אשר משמש בדרך כלל לתסיסת מנות ראשונות אחרות. איך הם נלחמים שם, והאם נשאר משהו משמרים תעשייתיים בחמץ המוגמר שאנחנו שולחים ללחם? התשובה לשאלה זו ניתנת רק על ידי מחקרי מעבדה יסודיים. 8) באופן היפותטי גרידא, אתה יכול להניח כל דבר.
אם אתם מודאגים מהסכנות שבשמרים תעשייתיים, אולי כדאי לגדל תרבות סטרטרים אחרת. אם אתה רגוע לגבי שמרים תעשייתיים, אז תרבות המתנע בהחלט שווה להתחיל.
מבחינתי המחמצת הזו היא אידיאלית. תודה לוויקי שהביא את זה לעם. מהראשון - נצחי, זה לא הצליח. אותו דבר קרה בפעם הראשונה. אבל במשך חודש זה בהחלט לא מספיק. היא אפתה עליו לחמי שיפון מתוך ספר המתכונים של פנסוניק, והפחיתה את כמות הקמח והמים במתכון, תוך התחשבות באלה שבמחמצת. שמתי את המחמצות - 140 גרם. לישה על כופתאות, עזרה במרית. ואז, לאחר שהוצאתי את סכין הלישה, לתוכנית "שיפון" (טכנולוגיה שהושאלה מהפורום).בהתחלה הוספתי מעט שמרים לאמינות. עכשיו אנחנו מסתדרים עם מחמצת אחת. ניסיתי את המתכון של שיפון 100%, לצערי אני לא זוכר את הכותב: 380 גרם מחמצת, 390 קמח, 290 מ"ל מים, מאלט, 2 כפית. מלח, 1 כף. l. סוכר, כוסברה, כמון. לישה על כופתאות, שליפת סכין הלישה, שעה פשוטה, תוכנית "שיפון". אבל זה יצא חמוץ. אקטין את זמן המרחק.
בכבוד שלך, תסיסה טירון חדש ויטמין
