מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

[ארקה]

ארקה

מהאמנות הראשונה. כפית הכל ברור, אבל איפה עוד?

אפיתי פנקייק מהשאר, הוספתי מעט קמח חיטה, ביצים, מלח, סוכר לפי הטעם, אם צריך נוזלים. לביבות העשויות מקמח שיפון אינן גרועות יותר מאשר מחיטה.
והיא לא זרקה שום דבר. נכון, אני לא יודע כמה זמן החמץ שלכם עומד, אולי זה כבר הפך לקשות, אתם מנסים את זה.
אני עדיין שוטף את השיער בקמח שיפון (הסבון עצמו), ומי מונע מאיתנו לשטוף את השיער בחמץ?

בסחה,
הצעות טובות, רק המעשה כבר נעשה
הדור הבא גדל על כפית אחת (מושב הצילומים פורסם קודם לכן), והשאר כבר זרם מתחת לגשר ...

מְעוּלֶה! אנו מביאים את התהליך לסופו, מכניסים חצי וחצי לקור. כמה קר יותר טוב יותר. כמובן, בגבולות סבירים.
אצלי בגיל +3 היא הייתה בסדר גמור, אצל חברה בגיל +6 היא נאלצה להאכיל כ"נצחית "לפחות פעם בשבוע.

[ויקי]

שים חצי וחצי בקור

ויקי, שמח לשמוע ממך שוב!
האם צריך חצי? ומתי נביא את זה לסוף? אך ורק בזמן או בצמיחת המחמצת?
שאלה נוספת, מה אתה חושב, 5^{על אודות}האם זה יתאים? יש לי 5 על המדף התחתון, 12-13 בחלק העליון. אני חושש שאם תפחית את זה אז זה לא יעבוד ל"נצחי ".

אך ורק בזמן ובטמפרטורה, רק כך התוצאה תהיה צפויה. מחצית אינה נחוצה, אך מדוע לאחסן 400 גרם, אם בכל זאת זה לא מציאותי להשתמש בכולם. אז "זרקתי" 200 גרם. לתוך לחם. והמחמצת באגן מרווחת יותר.
ו- 5 * C יתאים גם לה וגם ל"נצחי ", חומצה לא תצטבר כל כך מהר.

אז "זרקתי" 200 גרם. לתוך לחם. והמחמצת באגן מרווחת יותר.

בתיאוריה, אני יכול לאפות (ללוש) את הלחם לחצי הלילה, נכון?
אני מאוד אוהב שחור, אם אפשר בלי חיטה.
אם לא קשה לך, ספר לי את המתכון לחמץ הזה

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! הם התקשרו מהבית, המחמצת החלה להשתחרר מפחית ליטר! זה מריח כמו בצק. אולי הילדה בשלה? בבית זה חם, היום זה +26.
מה לעשות? לְעַרְבֵּב? לא יחיה לראות את הערב, הוא בוודאי יקרוס! או לברוח, חפש אותה אחר כך ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

מה התוכנית שלנו שם? אופס, אז היא מוכנה!
ופעיל, והריח טוב.
ניתן להאכילו ולהניח אותו בקור, לאחר שעה עד 3 שעות לאחר ההאכלה. או שאתה יכול להאכיל אותו ולהשאיר אותו חם אם אתה מתכנן לאפות לחם.

והתברר ללוש את הלחם לשניים
על אחריותו האישית
בלי הדרכתך המופלאה
מעניין כמה זמן ייקח את הבצק? או שהכל היה לשווא?

והמחצית השנייה, לאחר שהופרע, לקחה חלק, התיישבה, התעוררה וכבר ב 2.5 רובל. גדל. זו זריזות !!!
למרבה הצער, הפפראצי לא הספיק לצלם כיצד היא מצליחה לברוח

והמחצית השנייה, לאחר שהופרע, לקחה חלק, התיישבה, התעוררה וכבר ב 2.5 רובל. גדל. זו זריזות !!!

אהה, מישהו התלונן: "המחמצת שלי לא צומחת", עכשיו תתעדכן!

אוקיי, להקניט ...
עדיף שתגיד לי, האם יש סיכוי ללחם?
ובכל זאת, להאכיל את המבוגר השני בקור? או ישר לקור? (זה בי עצלות התעורר, כנראה)

האם יש סיכוי ללחם?
להאכיל את המבוגרים ובקור? או ישר לקור? (זה בי עצלות התעורר, כנראה)

יש כל סיכוי! וכל מתכון יתאים לה, שנמצא על מחמצת שיפון. כמה מהם יש לנו ...
הייתי מאכיל אותו כך שכמה מחמצת - אותה כמות של קמח ומים ונשאר למשך שעה, ואז נותן לו להבשיל במקרר. אבל זה ייקח שעתיים כדי להתחמם מספיק.

[ארקה]

ארקה

והשאר כבר זרם מתחת לגשר ...

אה, חבל שזרקו אותו, ואפשר גם לאפות וופלים בלגיים נפלאים עם מחמצת

[ארקה]

ארקה אה, חבל שזרקו אותו, ואפשר גם לאפות וופלים בלגיים נפלאים עם מחמצת

עדיין יש לי הבשלה "נצחית" במקרר 1.5 ליטר
אז יהיה איפה לשוטט

והנה הלחם הראשון עם המחמצת הזו, שנאפה בלילה. הסדקים הם החתכים הלא טובים שלי

סליחה על איכות התמונות

הוא עלה מעט, עם חמיצות טובה, לא גרם שמרים (4 חלקים קמח שיפון, 1 חלק קמח חיטה), הוסיף מאלט, זרעי קימל וכוסברה, במקום סבל מים.

ואפשר גם לאפות וופלים בלגיים נפלאים עם מחמצת

בסחה,
גדול!
קישור למתכון? משהו שטיפסתי עליו ו בדיוק על מחמצת לא מצאתי את זה, אבל מפחיד להתנסות

[ארקה]

ארקהכאן תוכלו לקרוא 🔗... מתכונים מוכחים.

בסחה, תודה!
אפילו ריח של וופלים
ואיפה אתה יכול לשאול שאלות על המתכונים האלה?

באתר האינטרנט שלנו, נראה שיש קטע שמשתמש ב"חמץ עודף "הוא מאוד שימושי.https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... והנה הרבה מתכונים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... אני חושב שבאחד הנושאים הללו אתה יכול לשאול שאלות. באופן עקרוני, אתה יכול לשאול את לודמילה שאלה במגזין שלה, אולי היא תענה.

[קִיר]

קִירתודה על הטיפ לאחסון החמץ. אנא שתף ​​מידע, בכמה מחמצת יתר אתה משתמש בלחם רגיל וצרפתי (אתה אפה ב- KhP)? משהו שיש לי לחם כל כך יפה כמו שאתה לא מסתדר, הגג בלחם מתגלה כגלי. טוב, אני פשוט לא מבין מה אני עושה לא בסדר. אולי בעזרתך זה יסתדר.

[ויקי]

ויקי תגיד לי, האם אפשר להשתמש בבצק החמץ שלך לאפיית לחם בורודינו?

[ויקי]

ויקי תגיד לי, האם אפשר להשתמש בבצק החמץ שלך לאפיית לחם בורודינו?

בטוח. אפיתי עליו את GOST בורודינסקי. היא עשתה עבודה מצוינת.

תודה

עליו היא גם התחילה חצי חמץ וקוואס עבור דרניצקי.

ויקי, תודה רבה על המתכונים ועל הסבלנות.
המחמצת הראשונה שלי כמעט בשלה. בזכותך התברר בפעם הראשונה.
מחר חלק ממנו ילך על לחם (אני רוצה לנסות את בורודינו בהתאם ל- GOST), קצת על מסיכת פנים, חלק על קוואס, קניתי מאלט מותסס אדום.
העתיק מיליון מתכונים וכמובן התבלבל.
כתבת על מאלט: אתה צריך לחלוט ולהתעקש - נכון? אני רוצה קוואס טעים, לא חמוץ וארומטי.
אבל המתכון לקוואס מחמצת לליטר או לשלושה ליטר מים?
ושאלה נוספת - האם חצי קוואס הוא קוואס צעיר (ראשון)?

[יְרִידָה]

אבל המתכון לקוואס מחמצת לליטר או לשלושה ליטר מים?
ושאלה נוספת - האם חצי קוואס הוא קוואס צעיר (ראשון)?

יְרִידָהכמה אני שמח שהצלחת! הידד!
בנושא הקוואס היו לי כשלושה ליטרים.
אבל איפה שמחמצת וקוואס עוסקות בהכנת מחמצת ללחם דרניצה. אני לוקח כפית מהחמץ ולא מאכיל אותו מיד, אלא מחלק את ההאכלה הדרושה לשלושה חלקים, תחילה אני נותן שליש, ואחרי 3 - 4 שעות את שני השלישים הנותרים. תהליך זה נקרא חצי קוואס ואז קוואס. אני מצטער אם הטעיתי אותך.

תודה, חזרתי לנושא בנושא קוואס.

אני רוצה להודות לוויקי על המתכון הזה! כל המתחילים המתחילים צריכים כנראה להתחיל בזה! כתוב מעולה, לא התעוררו שאלות. המחמצת יצאה בפעם הראשונה, בניגוד לנצחי, שאיתו אני עדיין עלייך. טעמו של לחם דרניצה אמיתי רק טעים וארומטי יותר, הלחם ליום הרביעי טרי ורך כמו בראשון, הפירור, כמו שאמרה בתי, הוא קפיצי, בקיצור, זה מה שחיפשתי! אפשר לומר שהתוצאה יציבה. הגג התפוצץ מעט, אני לא מבין למה. הנה המתכון שלפיו הכנתי, מישהו השתנה לעצמי באפייה במולה 5004 ..
300 גרם מחמצת
שיפון 150 גרם
250 גרם פרימיום חיטה (לא אהבתי את הטעם בכיתה א ')
1 כף שמן צמחי
250 מ"ל מים
שמרים שנוספו רק בתחתית כפית מדידה, בערך 1/8
1 כפית מלח
0.5 כפית מאלט לצבע ולארומה
תכנית 5 זמן לחמניה צרפתי 3.40 משקל 750 גרם קרום קל.
ניסיתי לכבות ולהוסיף זמן לטיפוס במשך כשעה וחצי, אך התוצאה לא הייתה מרשימה, הפירור התברר מעט, כאילו לח, למרות שברור שהכל אפוי, הנה שרידי כיכר ... ואיך זה הולך עם מלח ושמן חמניות ריחני כפרי ממממ!

של, אני אפיתי את המתכון הזה לנצח, הגג נפל, אבל כתבתי על זה בנושא הרלוונטי.

ויקי, תודה!
תרבות המתחילים שלך צומחת ואינה עוברת
אני אאום הערב

הדבר היחיד - האכלתי אותו בבוקר, וכעבור שעה החמץ כבר עלה לשולי צנצנת ליטר - מה זה אומר? כבר השיא? או עדיין לתת לזה לעמוד עד הערב?

וכמה מחמצה עלי לשים על כיכר אחת אם אני לא אופה פעם בשבוע? )
ולפני שאתה מכניס אותו לדלי - אתה צריך לערבב אותו כדי שהקצף ייפול מעט?
נ.ב. באופן כללי - עד הערב המחמצת צנחה ב -25 אחוזים, בדלי שמתי 200 גרם, 400 גרם קמח שיפון, 400 מים, מלח, סוכר ומלט.
משהו מכוער אפוי, כרגע הוא מתבגר במגבת))

הנה זה אי אפשר))

שמתי אותו בדלי 200 גרם, 400 גרם קמח שיפון, 400 מים, מלח, סוכר ומלט.

אם 500 גרם. קח 500 גרם מים. קמח, ואז לא לאפות ולא לאכול זה כמעט בלתי אפשרי.
יש לנו כל כך הרבה מתכונים מוכחים, למה שלא תתחילו איתם?

אולי, אבל את המתכון הזה קיבלה אשת פורום שאפתה לחם, והיא מתהדרת בענף על מחמצת נצחית
אה

[לנקה_מינסק]

אולי, אבל את המתכון הזה קיבלה אשת פורום שאפתה לחם, והיא מתהדרת בענף על מחמצת נצחית
אה

אני מאשר, זה על פי המתכון שלי שנבדק ב- HP. הכל נאפה כרגיל. הפרופורציות של מים וקמח שיפון קלוף הם כמעט תמיד 1: 1 (אני קונה שיפון קלוף "טחנת סטוליצ'אניה", זה נראה ככה 🔗). אם לשפוט לפי האופן שבו אני מכין לחם (עם סדקים), יש אפילו מעט מים על הקמח שלי, אבל לא ניסיתי להוסיף אותו. אני מניח שזה או חמץ שתקופתו החזקה דלגה, או מנה. יש צורך לשלוט בזהירות על הלישה, במידת הצורך להוסיף קמח (הרי הקמח שונה), ואם בסוף הלישה הבצק מתגלה כגידול, אני פשוט מחליק אותו ביד רטובה. או אולי לא היה מספיק זמן להגהה, זה מאוד חם בדירה שלי.
לנקה_מינסק, חבל שזה לא הסתדר. אגב, האם גם לטעם הכל רע, או רק כלפי חוץ? אנחנו יכולים לנסות לעשות הכל באופן סינכרוני. אני יכול להוריד את הטלפון שלי במכשיר אישי, הלילה אני פשוט אעשה שיפון.

נ.ב. נזכרתי שלקחתי כאן את הבסיס למתכון ללחם המחמצת הראשון שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
אפיתי באמצעותו, רק ללא אגרם ושמרים, אבל עם מחמצת שיפון, והשתמשתי בתוכנית כמו במתכון זה. הכל הסתדר בפעם הראשונה.

[ארקה]

אני קונה שיפון קלוף "Stolichnaya Mill", זה נראה ככה ... אני מניח שהעניין נמצא בחמץ שהתקופה החזקה שלו הוחמצה, או באצווה. יש צורך לשלוט בזהירות על הלישה, להוסיף קמח במידת הצורך ...
האם זה טעים גם רע, או רק כלפי חוץ?

הכנתי מקמח מלא שיפון פיני, בעלי הביא אותו מסנט פטרסבורג, ומצאתי אותו דרך אתר זה) כאן 🔗אולי היינו צריכים לקחת את ה- CM שלנו?
שלטתי במנה במשך 15 דקות) הוספתי קמח, אך מיד הגיעו לי ספקות) הכדור לא התגלגל, מכיוון שהוא בדרך כלל מתגלגל. במהלך העלייה על פי התוכנית הוא לא התרומם, במהלך האפייה הוא התרומם מעט.
אי אפשר לאכול, הפירור רק נדבק לשיניים כמו שרף))
אני חושב גם על מחמצת
ארקה, תודה רבה על הדאגה שלך) היום אני לא מוכן לאפות, לא האכלתי את המחמצת)
איך אני מתכנס - אני אצור איתך קשר

אז עדיין השיא יכול להיות מוקדם יותר מ-7-12 שעות?
הרושם הוא שיש לי שיא תוך 1-2 שעות, לאחר שהאכלתי האחרון היה

[בנפח]

אז עדיין השיא יכול להיות מוקדם יותר מ-7-12 שעות?
הרושם הוא שיש לי שיא תוך 1-2 שעות, לאחר שהאכלתי האחרון היה

המחמצת המתאימה ביותר לישה ללחם היא זו שגדלה בנפח לאחר האכלה פעמיים.
לפיכך, עדיין יש לה פוטנציאל לצמיחה נוספת והיא אוספת לחם די בקלות. החמץ שנפל כבר אינו פעיל.
Lenka_minsk, נסה להכניס את המתנע למצב "בכושר"
וגם תן לבצק הלישה לעמוד במקום חם, למשל, ליד הסוללה או לחמם עד מקסימום 40^{על אודות} והתנור כובה (מחמם אותו מעת לעת אם הוא התקרר), כך שתוכלו לראות מתי הבצק "מתנפח" ומתחיל לגדול.
ואם תקבל מרית לאחר הלישה, תוכל להפעיל / לכבות את החימום ב- "ללא גלוטן" ב- HP ולראות מתי יש מספיק.
לחלופין, ניתן להשתמש בהגהה ארוכה בקור (10-15^{על אודות}ואז, לחמם לפני האפייה.
בהצלחה לך! אם כבר - כתוב בקשר אישי, אני יכול להתקשר.

לנקה_מינסק, היה לי גם שטויות כאלה. המחמצת, אף על פי שהיא "נצחית", הוכפלה תוך כמה שעות, החלטתי לעמוד בה לפחות 6-7 שעות. באותה תקופה היא כבר החלה ליפול. עשיתי בערך כמוך. ממנו הסיקה כי יש להשתמש בה ברגע שהכפיל אותה.

אתמול החלטתי לנסות את מזלי שוב
שנעשה על פי המתכון והתכנית בתמונה מארקה, תודה רבה !!!
שיא המחמצת הגיע בשעה 24.00))

והנה, תוצאה של סבל הלילה שלי:









יש פגמים, אבל! טעים והכל הסתדר !!!

אקו סובב אותו!
אני חושב שבעוד שהמחמצת צעירה, יש צורך לתת לה לעמוד זמן רב יותר, לתת לה קצת יותר צמיחה, אולי דקה נוספת. 30-40.
טוב שזה יצא טעים!
כאשר המחמצת מתחזקת, כל התהליכים ילכו מהר יותר. בהצלחה, לנקה_מינסק, ושנה טובה!

תודה! הֲדָדִית!
חשבתי גם על תוספת זמן
אני אנסה עוד

קראתי המון נושאים על מחמצת והנה המסקנה - אנשים כותבים דברים אחרים לגמרי! מישהו כותב להשתמש בחמץ לאחר הכפלת 6 שעות, אחר כותב, קח את המחמצת הרעבה, כדי שהיא לא תחמץ, אחד כותב, אני לוקח את המחמצת ישירות מהמקרר, הבא כותב, מוציא אותה ונותן לה חימום! לא העתיק את כל ההצהרות הסותרות האלה, אבל איך לעבוד עם המחמצת עדיין לא ברור (((כמה פאזלים מפוזרים בראשי ואני פשוט לא יכול להכניס אותם לתמונה

קראתי המון נושאים על מחמצת והנה המסקנה - אנשים כותבים דברים אחרים לגמרי!

סביר להניח שקראתם נושאים רבים על תפוחים שונים. אנסה להסביר (כפי שהבנתי כמובן), אם אני טועה איפשהו, אולי ויקי או בנות מחמצת אחרות יתקנו אותי

העובדה היא שמנות ראשונות שונות מוזנות בדרכים שונות ומשמשות ומוכנות לאפייה, ובכן, הן מוכנות בדרכים שונות.

בואו נגיד את הדברים העיקריים שאולי תצטרכו לשים לב אליהם
1. מחמצת - תערובת של קמח ומים, בה מה שנקרא. סימביוזה של חיידקי חומצה לקטית ומספר סוגים של שמרים. אפילו במקום מים מ 'ב'. מוצרי חומצה לקטית - קפיר, יוגורט, מי גבינה וכו ', ואז מדובר בתרבית המתנע של חומצת חלב (MKZ)

2. מחמצת לפי סוג קמח הם חיטה, שיפון וקמח מלא

3. משתמשים בעיקר בלחמי שיפון (אם כי הם יכולים כמובן גם לאפיית לחם חיטה) ללחם שיפון חיטה, שיפון חיטה ושיפון. שיפון (נצחי, למשל, מוצר מוגמר למחצה) נשמר בקור יחסית - הן במקרר והן פשוט במקום קריר (בין 4-5 * C ל 8-11 * C). יתר על כן, כולם בוחרים באופן אמפירי איזה מחמצת הוא הכי אוהב - מאוחסן במקרר או במקום חם יותר. אם מחזיקים תרבויות מתחילים לשיפון, הם מבשילים מהר מאוד ומחמצים. והלחם שעליהם גם יוצא חמצמץ.

4. חיטה - צרפתית, ענבים, צימוקים וכו '- מגדלים רק מקמח שיפון, ניזונים מקמח חיטה. הם נשמרים רק חמים, לא נמוכים מ-12-15 * צלזיוס. מכיוון שחיידקי חומצת החלב של תרביות המתנע מחיטה מתים מקור. רק שמרים נותרים והמשמעות בחמצת החיטה הולכת לאיבוד, מכיוון שמחמצות החיטה מעניקות, מלבד העלייה, ארומה מדהימה של לחם

5. ניתן לאחסן במקרר מחמצות המיוצרות מקמח מלא (נצחי אפשר להכין גם מקמח שחור / לבן, או ליתר דיוק, זה אחד מסוגי המחמצת הנצחית).לדעתי זו גרסת פשרה של מחמצת - אפשר לאפות עליו גם לחם כהה וגם חיטה.

6. MKZ - מאוחסן במקרר, אם מחממים אותו - הוא פשוט יחמץ והלחם יהיה חסר טעם בהתאם

7. תרבויות ראשונות שונות מכינות בדרכים שונות לאפייה. אבל בעיקרון, אם הם מאוחסנים במקרר, הם הוציאו אותו, המתינו עד שהוא מתחמם לחדר T, שמו עליו בצק, האכילו את השאר ושלחו למקרר. אם מתחממים, הכל בדיוק אותו דבר, רק אנחנו משמיטים את רגע ההתחממות

ולבסוף. הייתי ממליץ לך לעצור במחמצת אחת, ללמוד את הנושא ואז להתחיל לגדול. כל עוד תקרא הכל ברצף, יהיה לך בלגן בראש.
אם אוכלים לחם שיפון במשפחה שלך, אז אתה נמצא בטמקי לגבי המוצר הנצחי והגמור למחצה, MKZ וכו '.
אם אתה מעדיף לחם לבן, אז צרפתי, ענבים, צימוקים
אם אתה משתמש בכל מיני סובין, דגנים מלאים וסוגים שונים של קמח - אז דגנים מלאים או נצחיים

רק שהשאלה שלך נטולת פרטים, באמת. שאל שאלה לגבי מחמצת ספציפית - וקבל תשובה

אני מקווה לפגוש אותך באיזה נושא ספציפי

רינישק, תודה על תשובתך. אבל. כך כתבתי, קראתי נושאים רבים על מחמצת, למעשה, הקטעים הסותרים הללו מתוך נושא אחד: "חמץ נצחי". בהתחלה ניסיתי לגדל את MKZ, אבל פשוטו כמשמעו בהאכלה השלישית או הרביעית בעזרת ויקי העברתי אותה לנצח. הנושא הזה הוא השני שקראתי על מחמצת. אתמול שמתי "מוצר שיפון חצי מוגמר" כי בעצם לחם שיפון לא מסתדר, ואני ממש אוהב את זה!

כן, לא הסברתי איך אני מבין את זה

היה לי מוצר שיפון חצי מוגמר. מחמצת מעולה! עבד כמו שעון!
... לפני כן, הייתה צרפתייה נוזלית, היה גם בצק מחמצת עצמית, היה MKZ.
עכשיו יש לי ענב חיטה. למה? מכיוון שאנחנו אוהבים לחם חיטה, בלי חמיצות, שיפון אינו בשימוש אצלנו - אז עברנו לחיטה
מה אני עושה? המחמצות היו שונות, אבל האלגוריתם היה זהה - חלק מהמחמצת הוזן במי קמח - זה הבצק שלי, אותו אני מוסיף ללחם
השיפון המוגמר למחצה עובד מצוין גם באלגוריתם זה. ואפילו לחם חיטה יצא עליו היטב. החמיצות הטמונה במחמצת שיפון הייתה וזה הפריע לנו, וכך - זה העלה לחם בצורה מושלמת! וכל מיני שיפון חיטה - כך בדרך כלל עם המפץ
אם אתה צריך מחמצת עבור לחמי שיפון, אבל לא היה ניסיון - אז שיפון p / f הוא מחמצת מעולה. בעזרתו תוכלו לבדוק את המתכונים המועדפים עליכם ולשפר את כישוריכם.

הנה מתכון נהדר על המחמצת הזו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
או ליתר דיוק, אחד המתכונים, מכיוון שבאופן עקרוני, על גבי שיפון, אתה יכול לאפות כל לחם עם מחמצת או בתוספת שמרים קטנים

שוב אפיתי לחם שיפון ((מתכון - שיפון מבושל עם מחמצת (HP) מארקה: אכלתי מחמצת נצחית - 350 גרם (לא היה יותר), 300 גרם קמח שיפון, 110 גרם קמח דוחן, 250 מ"ל מים + 160 מ"ל מים רותחים מבושלים 40 גרם מאלט שיפון, 1.5 כפית מלח, 1 כף דבש, 2 כפות חמאה, לישה של "PIZZA" במשך 15 דקות, הבצק היה כל כך נוזלי שאי אפשר אפילו לקרוא לו מנה - הוספתי 4 כפות קמח דוחן., ואז הכניס אותו לדלי ובמשך שעתיים הגהה בתנור עם נורה, הבצק עלה כמעט לראש הדלי, אפוי למשך 1-30 דקות. הוא התקרר במשך 5 שעות, הגג נפול מעט, את הפירור עם חורים טובים, אבל שוב רטוב, נשאר על הסכין זכר מהלחם. שוב, גם לציפורים או לקרקרים 🔗
🔗, 🔗
פיו, דיווחה כמיטב יכולתה)))

שוב אפיתי לחם שיפון ((מתכון - שיפון מבושל עם מחמצת (HP) מארקה: אכלתי מחמצת נצחית

אני לא מבין, אבל איפה השיפון p / f?
אם לשפוט לפי צילום הלחם - לא מספיק קמח, אבל באופן כללי לחמי שיפון הם קפריזיים למדי, או יותר נכון דורשים מיומנות מסוימת. למעשה יש לך לחם שיפון, psh. קמח הוא רק 100 גר ', ולכן יש בעיה בלישה - שיפון בדרך כלל לישה גרועה ב- KhP - אחרי הכל, הבצק דביק ולח
ובכן, הפירור רטוב - אז הוא רטוב לכל השיפון, אולי זו הנורמה מבחינתו?
אני לא כל כך טוב בזה, כי אפיתי בעיקר שיפון חיטה, אולי אני לא יודע משהו. אני ממליץ לך לשאול את אותן השאלות בטמקה עם המתכון, אולי מי שכבר אפה לחם כזה יעזור. וכאן הם אולי פשוט לא רואים

כן אתה צודק תודה על התשובה

בנות, שתיקנו אותי אם אני טועה. לפני כמה ימים צפיתי בתוכנית על היתרונות והנזקים של הלחם, ולכן היו סימנים של לחם טוב. לחמי שיפון נחשבים לטובים רק אם נשאר על עקב הסכין רטוב (כלומר "בורודינסקי", "זברני" וכו '). זה לא חל בשום צורה על לחם לבן. יש לכם לחם שיפון מחמצת אמיתי. מה עוד אתה רוצה ?!

[39]

הבצק היה כה דק שאי אפשר אפילו לקרוא לו מנה - הוספתי 4 כפות קמח דוחן.
שעתיים הגהה בתנור עם נורה, הבצק עלה כמעט לראש הדלי
הגג נפול מעט
פירור עם חורים טובים, אבל שוב רטוב, יש זכר לסכין

כאשר הלישה מתבצעת, וודא שיש עדיין איזשהו קולובוק. הקמח שלי עשוי להיות שונה מתכולת הלחות שלכם. בלחם זה, במהלך הלישה, צריכה להיווצר לחמניה לפחות מעל המרית שמפתלת אותו. הכן את הקמח בקרבת מקום והוסף 1 כף כל אחת בעת הלישה. כף.
מבחינת הגהה, יהיה לי מעט חסר בבצק כדי שיהיה לי פוטנציאל לגידול במהלך האפייה. אם אתה מאפשר לבצק לגדול כמה שיותר במקרב, אז הגג נופל במהלך האפייה, ככלל. סמן את הרמה פי 2.5 ואל תחרוג ממנה, הלחם ימשיך לצמוח עם האפייה.
אם הלחם הספציפי הזה נראה לכם לח, ייבש את הפרוסות בעזרת טוסטר. באופן כללי, מוצר שיפון חצי מוגמר מדלל את הבצק יותר מחמץ נצחי, למשל, במיוחד לאורך זמן. אז אתה צריך להוסיף עוד קמח.
אני מאמין בך 39! הכל יסתדר! עשיתי את זה, אבל אני לא מיוחד, אופה טירון רגיל, אבל מאוד קשוב
אם יש לך שאלות נוספות לגבי המתכונים שלי, אנא כתוב לי בנושא, אחרת בטעות הסתכלתי כאן (איך הרגשתי) ואני עוקב אחר שלי כל הזמן

רוסיה. ובכן, תודה על התמיכה, אשקול שהלחם נחל הצלחה

[ארקה]

זה היופי שקיבלתי היום






אפוי לפי המתכון והוראות מאת ארקה (אבל הכפל את הכמות ב -2, כולל המחמצת (700 גרם), תודה רבה לה!

ו ויקי תודה גם !! לטיפים על מחמצת בתחילת דרכי המחמצת שלי))

[לנקה_מינסק]

לנקה_מינסק, זה כיכר! היה לו ריח של לחם שיפון! .. ואיזה פירור מחורר!
נראה לי שהלחם רצה לגדול עוד קצת לפני האפייה או שאפשר היה לחתוך עליו מסודר ...

מה אתה אומר, גורואים של לחם?

ובכן - הוא עלה פעמיים בשלוש שעות בתנור, החליט לא לחכות, בפעם האחרונה הגג שלי נפל, או ליתר דיוק, בכיכר ב- HP אחרי 4 שעות מרחק))
ליתי עם הידיים, לא הצלחתי לסובב את זה במזלג.

כתוצאה מכך - חשבתי גם על החתכים, אבל אני עדיין מתאמן ומעולם לא הייתי אופה מנוסה) בתהליך האפייה פיזרתי מים מפולבר כמה פעמים, אני לא יודע אם אני צריך או לא, אבל עשיתי את זה

העיקר מבחינתי זה שלפחות משהו יתברר ויש תמריץ)) לבעלי ולבן לחם כזה, קצת לח ועם חמיצות - אני מאוד אוהב את זה, הם לא רוצים לאכול שמרים מ- HP) )

הדבר היחיד - התגעגעתי קשות ופיזרתי את קצוות הטופס ולכן הוצאתי אותו בקושי, ריסקתי את שני הצדדים ואת הלחם תוך כדי, אבל זה לא הופיע בפנים)
ואין לי שום צורה אחרת, עדיין שטוחה יותר.

באופן עקרוני זה לא קשה - ביום שישי בשעה 24.00 האכלתי את המחמצת והלכתי לישון בשקט, בשבת בערך 11-30 - זה הכפיל, לישה, התפשטתי, מאפים - עטוף במגבת בשעה 17.00. הכל.
ואני כבר לא מפחד
במטבח אתה יכול לראות את החמץ טרי והוא לא צומח מהר מאוד, אז בבוקר העברתי אותו לשירותים והנחתי אותו על מגבת בתוך גומחה. בפעם הבאה שאכניס אותו לשירותים מייד, אראה מתי זה יוכפל)
והממרח בתנור - באופן כללי, איזשהו אושר)) אפילו תנמנתי במהלך היום, ולא התרוצצתי סביב HP עם טיימר

אמשיך להתאמן)