מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

[שלום]

שלום! האם אתה מקבל חדשים? בנות (סליחה, בנים!), זה הנושא הראשון שקראתי בפורום זה. מצאתי את מה שחיפשתי הרבה זמן - חמץ ללחם. אתה יכול בבקשה להגיד לי אם כבר אין צורך בשמרים בעת השימוש בחמץ זה? אם משתמשים בו ב- CP, כיצד להמיר את היחס בין שמרים יבשים (המצוינים במתכונים ל- CP) לחמץ. כְּלוֹמַר. כמה תרבות המתנע מחליפה, למשל, שעה. l. שמרים יבשים "מהירים". יתכן, כמובן, שהתשובות לשאלות אלו כבר נמצאות איפשהו, אך עדיין קשה מאוד לנווט, עדיין לא הסתכלתי מסביב.

[Alexa13]

Alexa13, אם אתה הולך לאפות ב- HP כחלק מהתוכנית הרגילה, אז לא הייתי ממליץ על נטישת שמרים לחלוטין. זה מספיק כדי להפחית את מספרם (לדוגמה, 5 גרם מספיק בחיים). וכמות המחמצת יכולה לנוע בין 50 גרם ל -400 גרם (מהירות עליית הלחם, חמיצות, נקבוביות וכו 'תלויה בכך)

אם אתה מתכוון לשלב לישה - הגהה - אפייה, אז אפשר לחסל שמרים לחלוטין, אבל זה ידרוש מיומנות מסוימת.

תוכלו לקרוא הכל על מחמצות כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

תודה רבה לך! אט אט אלמד הכל.

אני לא יודע את מי לשאול בדיוק, אבל אולי מישהו יגיב: קח 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים? ליתי, בקושי סובבתי כף. ככה זה צריך להיות? או שאתה פשוט צריך את אותה כמות מים וקמח? עֶזרָה...

[לובסטיק 24]

לובסטיק 24 , לקחתי את זה כמו במתכון המקורי, כלומר 100 גרם מים. שקל והופתע מכך ש 100 מ"ל הם לא ממש 100 גרם, הוא היה גם סמיך

[רינישק]

רינישק האם זה עבד? אני מתייסר - שם ועוד במתכון פרופורציה 1: 1 ... מה לעשות?

[לובסטיק 24]

לובסטיק 24 1: 1 לפי גרם (לא לפי נפח) המחמצת צריכה להיות סמיכה (קמח שיפון יותר היגרוסקופי מקמח חיטה). כאשר המחמצת מוכנה, היא תתדלדל.

[קאווה]

קאווה תודה, אחרת התעסקתי ...
אני מוסיף, לאחר זמן מה: אפיתי אותו. כמו שעשיתי את זה בפעם הראשונה - לא ידעתי איך בדיוק ללוש עם מחמצת, כמה הוכחות ולישה, זה שבר קצת את הגג - אבל זה בהחלט מקולובוק הדוק, לא הוספתי מים, אני לא אוהב סלרי מתחת לקולובוק. המתכון כבר מוכח, שיפון חיטה. אבל הטעם והמבנה של הפירור היו מאוד מרוצים! צבע הלחם, כמובן, לא כזה אפרפר סטנדרטי, צילמתי בערב, לא ערכתי את התמונה.

השאלה הבאה צצה - האם מספיק לרענן את המחמצת פעם אחת לפני האפייה הבאה, או שמא עדיף שלוש? האם היא לא חלשה אחרי פעם אחת? קרא את המידע, עכשיו בלגן בראש. תודה מראש!

[ויקי]

ויקי
אז שמתי את ידי על המחמצת הזו. זה היה כל כך פעיל. לא צפוי. מה קורה.
היום אפיתי עליו את הלחם הראשון עם קמח חיטה פרימיום ודרגה 1, הוספתי קורט קימל וכוסברה, כן, והוספתי 5 גרם שמרים בלבד. הלחם התברר, לדעתי, מוצלח, עם גג קמור טוב, עם פירור טוב ומעט חמיצות, נעים מאוד ורך מאוד. רציתי לנסות רק לחם מסוג זה. עכשיו אין לי ספק ששיפון החיטה יהיה יפה עוד יותר.
באופן כללי, תודה רבה!

ובכן, הנה אני עם לחם נוסף, שיפון חיטה (כמו דרניצקי), למרות שהם כמו אחים תאומים עם אתמול

הלחם שלי עמד מעט. סדק התחיל להיווצר מעל, נדלק אפייה מוקדם.
הוספתי רק 5 גרם שמרים, הלחם התברר לקצה הדלי, יש חמיצות טובה ומאוד אהבתי את הארומה.
החמץ התגלה ככזה פעיל. שכחתי לשים את השמרים במקום הראשון (אני אופה כל הזמן על בצק קר), נזכרתי אחרי חצי שעה שאין שמרים, הוספתי אותו, והבצק כבר היה כל כך חי מהמחמצת. הופתעתי!

שלחו לחם אפילו לתערוכה - זה יפה. בתצלום עולה כי הפירור אלסטי למדי. לנה, איך זה לא מתפורר ביום-יומיים? אך שתפו את רשמיכם - האם לחם שונה בבצק קר ובמחמצת?
מחמצת שיפון באופן כללי כל כך חיה. עבור תרבויות ראשונות רבות, השלב הראשוני של גידול - על קמח שיפון - הוא "הנכון" ביותר. באופן כללי, ניתן להשתמש במנות ראשונות ללא שמרים.

[אירוצ'קה]

אירוצ'קהמחר אראה איך הלחם מתפורר. היום הלבן הראשון נחתך בצורה מושלמת. בפעם הבאה אנסה לאפות ללא שמרים. אמנם לא הייתי מוכן וספק לזה.

[69. אלנקה]

69. אלנקה, זה מה ששימחת אותי! ובכן זה איזה גברים נאים אתה מקבל! תַעֲנוּג!
אל תשכח להראות לנו אותם. ומה זה "לא מוכן ומפקפק"? לא צריך להיות ספק! העיקר זה? ראה את המטרה והתעלם מהמכשולים!

[ויקי]

ויקי
תודה רבה על תמיכתך!
מאוד אהבתי את המחמצת הזו. במיוחד משום שהוא נטול בעיות, כלומר התברר בקלות, אינו גחמני ואינו תלוי בטמפרטורה בחדר. (או יותר נכון במקרר)
אני אמצא קצת זמן ואבשל עוד קצת לחם בתנור.
אגב, הלחם הזה עדיין מתפורר פחות מבצק קר.

[ויקי]

ויקי
לא תלוי בטמפרטורה בחדר. (או ליתר דיוק במקרר)

והנה הצינורות! בטמפרטורות מעל 4 -5 מעלות, הוא מצטבר חומצה אצטית לאחר שבוע. אני שומר על 3 * צלזיוס והכל בסדר, רק למשך חודש (כמו שציפיתי) אני מתגעגע.
לפעמים אני מאכיל כף - שניים 50 גרם כל אחד. קמח ומים, ואחרי 3 - 4 שעות אני מוסיף עוד 50 כל אחד. אני חושב שהיא כל כך אוהבת את זה.

[ויקי]

ויקי
תודה על ההבהרה!
הלכתי ובדקתי איזו טמפרטורה נקבעה במקרר, גם +3. האכלתי אותה שוב (זה נעשה קצת, התפזר במהירות) כמו שכתבת, 100 גרם מים וקמח ובמשך 12 שעות בחדר. כך- שמאלה. בבוקר החזרתי אותו לקור.

אפיתי לחם מחמצת בתנור. הנה זה...

משהו נקבובי בו קטן מדי. כן?! כמובן שזה טעים ומריח כמו לחם מבצק אחר, בניגוד למאפייה.

משהו נקבובי בו קטן מדי. כן?!

נקבוביות מעולה, אפילו.
אם אתה זקוק לנקבוביות רבה יותר, הבצק צריך להיות לח יותר, הלישה קצרה יותר ומאפים ללא תבנית ועם קיטור.

[ויקי]

ויקי,
תודה רבה על העצה הטובה שלך! יעבוד!

ובכן, ממש על החורים האור הלבן התכנס כמו טריז
נקבוביות מעולה! לחם!

ובכן, ממש על החורים האור הלבן התכנס כמו טריז
נקבוביות מעולה! לחם!

תודה, אחרת אני בספק.

והנה שיפון החיטה שלי מבושל בחמץ. מעולם לא טעמתי לחם טעים יותר! ארומה, חומציות, מבנה פירורים, קרום - הכל סופר! כדאי לשמור את החמץ הזה למענו בלבד!
אמנם היו פגמים עם המרחק. אפיתי אותו בצורה גדולה יותר מכפי שהפשירה והתברר שהוא נמוך למדי. והשאר

נכון שזה הונמך. למרות שלא היה קריטי, זו לא הייתה עוגה שטוחה, אלא לחם טוב. אבל המקרה הזה ניתן לתיקון לחלוטין.
1. קיפול הבצק - עוזר ל 100%
2. גלוטן בבצק
3. קורט חומצה אסקורבית בקמח - וזהו!
תראה, שיטות טכניות וכימיות קטנות אלה יובילו לתוצאה מדהימה.

תודה!

שלום! אתה כותב שניתן להכין פודינג שיפון עם המחמצת הזו. אתה יכול לתת מתכון? האם זה מגיע ללא שמרים? תודה

הנה המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[ויקי]

ויקי, אני עם תודה נוספת על רעיונות הסופר-מחמצת שלך
אני עדיין לא מרוצה מהתוצאות
מה שמפתיע בעיני, מבנה העיסה, כמו זה של לחם לבן, התברר

[לוצ'וק]

אני שמח מאוד - טעים מאוד, פלאפי ...

לוצ'וק, אני מאמין! אני שמח עם התמונות! רכות סופר נראית בעין בלתי מזוינת! בראבו !!!

[ויקי]

ויקי תודה רבה על מתכון הפתיח הזה. הכל הסתדר מצוין. וזה, אני חייב לומר, אינו הראשון שניסיתי להעלות. אין בעיה. והנה לחמים רק על מחמצת (ללא שמרים) מ- AXIOMA ריחניים בתנור. רק אפיתי אותו בסיר איטי:

שמתי סימן פלוס!

[רוסיה]

כל הכבוד, רוסיה! בראבו!
לחם נחמד יצא! בהצלחה בשליטה בחמץ הזה והלחם עליו. והמתכונים של AXIOMA ראויים לתשומת לב. כל לחם הוא יצירת מופת ועוד!

[ויקי]

ויקי, יש לי שאלה בשבילך ...
השארתי את המחמצת שהוזנה לאפייה במשך הלילה (במשך 9 שעות), ובמהלך תקופה זו היא עלתה והתייצבה (נראתה על השביל על המכולה), אך נותרה מוגדלת 4-5 פעמים.
זה נורמלי? אולי אני לא צריך להשאיר אותה ללא השגחה, כלומר לא לתת לה לרדת?

אני מכין את המחמצת הזו בפעם השנייה. הפעם קיבלתי את זה הרבה יותר פעיל!
הנה לחם הפוסטר הראשון עליו, אם כי "שזוף" מעל וחתך אותו עדיין חם. התברר שהוא מאוד רך וקליל, וזה לא מאוד אופייני ללחם פודינג. הנתח הוא ביום הרביעי, והוא עדיין רך, כמו טרי.

הפעם קיבלתי את זה הרבה יותר פעיל!

זה בגלל שהוא גדל על הירח ההולך וגדל!

זה בגלל שהוא גדל על הירח ההולך וגדל!

אוי איך !!!

, אני בעצמי הייתי משוכנע באופן אישי שלא מדובר רק בצרות אסטרולוגיות. בשנה שעברה הצרפתייה שלי הייתה חלשה למדי - גידלתי אותה כל כך ספונטנית ("אבל אני אלך ואביא לעצמי מחמצת!"), והשנה ענבים - על פי כל הכללים - על הירח הצומח ביום מבורך - הכל הוא כצפוי!
(Tanyusha-Dachnitsa אמרה לי למה היא משתחווה לה נמוך!)

זה בגלל שהוא גדל על הירח ההולך וגדל!

ולא הסתכלתי בשמים המכוכבים. אדע עכשיו.
רק שחוסר הסבלנות הבשיל - לגרד את הידיים ...
מתברר שאסטרולוגיה עובדת - הייתי משוכנע בעצמי!

[ויקי]

ויקי, יש לי שאלה בשבילך ...
השארתי את המחמצת שהוזנה לאפייה במשך הלילה (במשך 9 שעות), ובמהלך תקופה זו היא עלתה והתייצבה (נראתה על השביל על המכולה), אך נותרה מוגדלת 4-5 פעמים.
זה נורמלי? אולי אני לא צריך להשאיר אותה ללא השגחה, כלומר לא לתת לה לרדת?

הכל תלוי בחומציות שרוצים להשיג בלחם.
אם אני רוצה שיהיה לי חמיצות בהירה בלחם, אז אני תופס את רגע הנפילה.
ואם אני רוצה חמיצות בקושי מורגשת, אז אני לוקח כפית - שני מחמצים ומחלק את ההאכלה לשלושה חלקים, אני נותן שליש בבת אחת ואת שני השלישים הנותרים אחרי 3 - 4 שעות, אחרי 3 - 4 שעות נוספות (תלוי על הטמפרטורה במטבח) אני לשה עליו בצק.
פוסטר עם בכורכם! יצא חתיך!
אני אוהב את מבנה הפירורים הזה.

[ויקי]

תודה רבה לך, ויקי!
אנסה גם את ההאכלה הזו.

אני לא יכול שלא להראות את הלחמים על בסיס המחמצת הזו המוזנת בקמח שיפון מלא של TM Zhmenka. יצא כל כך אוורירי! זה ב- HP, ובתנור זה יהיה אפילו יותר יפה.

[ויקי]

ויקיויש לי שאלה אליך.
תגיד לי כמה פעמים אוכל לחדש את תרבות המתנע מהמקורית?
כנראה שחידשתי את זה כבר מהמקור 4 פעמים. אני לא יודע אם הסברתי את עצמי בצורה ברורה. אני מתכוון לשלב הזה.

כאשר אורך חיי המדף של "המוצר המוגמר למחצה", אנו לוקחים 1 כף. l., הוסף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון, מערבבים ואחרי 12 שעות מכניסים אותו למקרר לאחסון.

מעניין אם היא תיוולד מחדש?
זה טוב לריח ולעלות עד כה.

מעניין אם היא תיוולד מחדש?
זה טוב לריח ולעלות עד כה.

אתה יודע, כמו שאומרים כאן באודסה: אה, אני מתחנן בפניך ...
הריח והעלייה טובים, ואז הכל טוב. כל מה שאתה עושה זה לשמור על שמרי הבר על ידי האכלתו.
זה יהפוך ל"לא טוב ", לא יהיה קשה ליצור אחד חדש. כמעט בלתי אפשרי עבורה לסטות לעבר הדומיננטיות של כמה חיידקים מזיקים, אין בה שום דבר מרתק, רק מים, קמח ושמרים פראיים.
והלחם שלך הוא פרובוקציה טהורה! לא יכולתי לחיות בשלווה אחרי יופי כזה, עד שמצאתי וקניתי קמח דגנים מלא מ- TM Zhmenka. אני מאוד מרוצה מהאיכות! תודה!

[ויקי]

ויקי, תודה!
שאלתי את זה כי אני תמיד בספק. וכשהכל טוב מאוד, זה גם מדאיג.

אם אני אוהב משהו וזה באמת טוב, אז אפרסם עד שאחרים יתפתו. האנשים בסניף שלי כבר מתפתים לחמץ הזה.
והקמח ממש טוב!

[ויקי,]

ויקי,
שמתי את "המוצר המוגמר למחצה" רק לפני 10 שעות, וכבר אובד עצות מה לעשות הלאה! למרות שזה קרה בעיצומו של הירח הישן, המתנע שלי התגלה כשובב מדי. הטמפרטורה במטבח היא 23-25 ​​* צלזיוס, המרכיבים נשקלו על פי המתכון, וככל הנראה שניהם שמרים והקמח חזקים מאוד. אני חושש שבמהירות כזו, לאחר 38 השעות הנותרות, תישאר שלולית מלוכלכת וחמצמצה מכל המיזם (אנא יעץ כיצד עלי לטפל במאיץ שלי כדי שהיא תגדל בריאה

תמונה 9 שעות לאחר תחילת התהליך - מבט צדדי ומעל



נ.ב. עדכון כעבור 3 שעות: לאחר שעמד הפעם במקום קריר (+ 17 * צלזיוס) הוא כמובן האט, אך הוא כבר גדל לסיום 400 מ"ל - זה ב -13 השעות הראשונות .... ואיך לא הבחנתי מיד שהמטבח חם מדי

נא לייעץ כיצד לטפל במאיץ שלי עוד כדי שהיא תגדל בריאה

רגוע, העיקר רגוע!
במטבח שלי, 25 * C זה הנורמה בחורף ובקיץ. והכל בסדר.
מערבבים אותו היטב בעזרת מזלג ומשאירים בלי לדאוג לשום דבר. השמרים האלה משתוללים שם, עכשיו פראים ינהרו לרעש ויתפסו את מקומם.
ובאשר לשלולית החמצמצה, אנחנו פשוט צריכים ממנה כפית אחת.
הוא לא יכול לעלות מעל 400, הוא רטוב מדי. מכסים אותו עם מטלית גבינה או מכסה עם חורים כדי שמרי בר יוכלו לעוף פנימה.
הכל יהיה בסדר!!!

[ויקי,]

ויקי,

תודה על התשובה. שמרתי על האישון שלי 17 * כמעט 12 שעות לפני שקראתי את תשובתך. בתנאים כאלה היא בכלל לא הוסיפה בגובה, אבל עכשיו, על פי הוראותיך, אערב אותה במזלג ואחזור לחום

מערבבים אותו בעזרת מזלג ומתחממים שוב

זה נכון.
תסתכל על הזמן שיש לנו בזמן האכלה, ואז אנחנו ניזונים.
הכל יהיה בסדר!

הכנסתי גם את החמץ שלשום. היום האכלתי. מחר בבוקר יהיה צורך לזרוק את המיותר, סליחה ??? אולי תנסה להשתמש בזה? איש לא העז?

איש לא העז?

אני לא מייעץ. יש הרבה חומצה אצטית ו ... אלכוהול

מצטער מאוד. יש לי מחמצת מכוסה בגזה בכמה שכבות. אז האמצעיים עפו עליה. אז אני אעשה הכל לפי המתכון. וללא הופעה חובבנית

ובכן, האכלתי אותה. עברו שעתיים, בליטר יכול הוא עלה לרמה של 800 גרם., מה לעשות הלאה?

מה לעשות אחר כך?

תרשים בעמוד הראשון. מקל בקפדנות!
ערבוב מותר.

[ויקי,]

ויקי, , שלום! ועזור לי בייעוץ, בבקשה!
הכנסתי את המחמצת, לאחר יום הוא תסיסה היטב, האכלתי אותו, על פי לוח הזמנים, עכשיו אחרי יומיים הוא ריבד - יש קצף אלים מעל, והנוזל קפץ מלמטה. ערבבתי אותו היטב, האכלתי אותו שוב, אבל הריח לא אהבתי בכלל. לא שזה יהיה רע לגמרי, לא טעים במיוחד, או משהו כזה. מוטב שאזרוק את זה מייד כדי שאף אחד לא יסבול, לא אני ולא היא?