שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

יום טוב לכולם))) בוקר טוב לקמצ'טקה !!!
Ooooochen במשך זמן רב רציתי לנסות לחם על הרכבת עם כניסה / כיתה)))
באתי להתפאר. את המתכון מצאתי באתר האוקראיני. לחם בשני בצקים שונים. אחת על הרכבת עולה 14-16 שעות, השנייה על שמרים במשך 8 שעות (קמצ'טקה, אל תדברו על שמרים)
ואז הם מתאחדים והבצק מקרר עוד 4 שעות. באופן כללי, אני לא מחפש דרכים קלות


הרבה מאוד זמן רציתי להכין תבנית כזו, אבל הבצק תמיד היה דק, וזה פשוט עלה בדיוק כמו שצריך. במקור יצוק משני כדורים
ובכן, החתך

אפוי אתמול אחר הצהריים. אבל גם עכשיו הלחם מאוד מאוד רך.
לחם טעים לכולם

כן !!! אני מתרשם! אנחנו לא מחפשים דרכים קלות!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אבל אני כל כך שמח שהתרשמת

נוסף ביום שלישי 27 בדצמבר 2016 22:47

אלנה, ואתה יודע ..., הלחם הזה .. נראה שהוא ברמה אחרת, או משהו כזה .. זה ארומה אמיתית ומטורפת של BREAD)))) אני נשבע שכדאי להתאמץ ולסבלנות)

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, מאמין בך!
זה נהדר שהמאמץ שהושקע היה שווה את זה והתוצאה מרוצה! ... ההישגים הקולינריים שלך מעוררים התנסות!

נוסף ביום שלישי 27 בדצמבר 2016 23:07

האם היה מנוקד במיוחד בצורת לב, או שמא זו הפתעה?

[לנצ'יק]

לנצ'יק, רק הסתכלתי על הלב וראיתי את זה, למעשה, כל הבדיחה נמצאת ב"גג ", בכובע הדק הזה. ובכן, פשוט לא הצלחתי למצוא איך המקצוענים מקבלים את הגג הזה. חשבתי על זה בעצמי)) ושמתי שלושה כדורים על הגג הזה ממש. ואיך הם צמחו שם יחד .., עם לב, זה אומר לב !! זה הכרחי שיום האהבה יהיה כל כך משוגע))

ובכן, אתה כבר בשל ל- DSLR ל- NG ??

[ז'אנול]

ז'אנול, יצא נהדר בלב!

זה הכרחי שיום האהבה יהיה כל כך משוגע

כבר הכנתי DSLR, אבל אני לא מראה את זה לאף אחד שאני לא יכול להחלים ממחלה, אין לי כוח ...

נוסף יום רביעי 28 בדצמבר 2016 00:33

בנות, ואני רוצה לספר את החוויה שלי עם הרכבת. ובכן, אפילו לא חוויה ... אז ... כביכול, זה נקרא
הרבה זמן הייתה לי רכבת במקרר, לעתים רחוקות אפיתי, הם נהיו כל כך רדומים. ראיתי שהבצק מורם לאט הרבה יותר מבעבר. זה לא השפיע על איכות הטעם של הלחם, אבל זינוק כזה לא מצא חן בעיני.
ואז הוצאתי את הרכבת, שפכתי חצי ממנה, האכלתי אותה במשמשים יבשים. מתחת הם התעוררו לחיים קצת לאורך זמן. היא לא הכניסה אותו למקרר, היא המשיכה להאכיל מספר ימים. ואני מסתכל, הם צבטו, מוקצפים בשמחה! ועכשיו הם בסדר!
אז בנות, אנחנו פשוט לוקחות ומאכילות ויוצרות תנאים נוחים לשמרים שלנו והן יגיבו בתודה בצמיחה הפעילה שלהן!

תרגיש טוב!!!!! במשך שבועיים לא יכולתי להתעורר מהווירוס .. בקושי השתפרתי (

נוסף יום רביעי 28 בדצמבר 2016 00:36

טוב, לפחות תזרקו את זה לוואטסאפ. אני רוצה להבעיר

[ז'אן]

באתי להתפאר.

ז'אן, יופי 🔗
האם הלחם הזה הוא אך ורק על הרכבת?

[אלבינה]

אלבינה

לחם בשני בצקים שונים. אחת על הרכבת עולה 14-16 שעות, השנייה בקפיצה 8 שעות

תודה

[אנג'לה]

איכשהו איכשהו הכל נרגע. אני לבד חסר מנוחה
ובכן, אני לא יכול שלא לאפות על השמרים שלי. עכשיו אני מאכיל אותם בתמרים. רועם בפאר ומגדל את הלחם. היום אפיתי לפי המתכון אנג'לה מבושל עם מאלט ואניס. אבל אני עושה את זה עם כוסברה או זרעי קימל בתורו.

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, קרום אותי, בסדר?

לבריאותך !!!
גם שמח עליהם))))

[ז'אן]

גם מרוצה מהם)

ז'אן, חם, כן עם חמאה טעים

וקרים, אבל משפשפים עם שום ...

[ז'אנפטיקה]

וקרים, אבל משפשפים עם שום

ז'אנפטיקה, ז'אןכן

מאוד יפה!
והזוג שלי בכלל לא רותח. אתה צריך לקנות תאריכים.)))

[ברברה]

ברברהמשמשים מיובשים? שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. עכשיו זה. צימוקים נקרייניאק

[ז'אן]

על אודות, ז'אן, החיה את הנושא!
אני אופה את עצמי בשקט ואופה ...
לעתים קרובות אני פשוט מאכיל את הרכבת בכף דבש. עובד טוב

בנות, שמתי את הרכבת גם על קליפת בננה לפני 3 ימים, הם כבר התחילו לבעבע. וכמה מהשמרים האלה כדאי לשים? אני אופה לחם בעיקר עם 400 גרם קמח.
הכל, השאלה נעלמה, מצאתי הכל בעמוד הראשון.

כמו שאומר חבר שלי אחד: המתכון הוא פצצה! בקיצור, בראבו! אבל אם אתה מוסיף צימוקים, אני חושב שהתהליך יאיץ.

[metel_007]

metel_007, אולגהבאופן אישי, אני תמיד שופך כ-100-200 מ"ל של נסיעה ברכבת בעין ומערבב עליהם את ה- PF. ואז אני מוסיפה את כל ה- PF העלה לבצק הלישה, בלי קשר לכמה משקל אני רוצה לקבל כתוצאה. אני לא מחשבת שום דבר, כמו במקרה של המחמצת. אין חמצמצות מהם ולא צריך לפחד להוסיף יותר מדי.
אני אופה את זה למעלה משנה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנה, הבנתי תודה ואז להוסיף את הכמות שנמזגה למי הרכבת?
ושאלה נוספת, האם אתה אופה לחם ברכבת רק בתנור או ב- HP?

[metel_007]

metel_007, אולגה, אתה יכול לתנור בקלות ב- HP. יש לי פנסוניק. ללוש בכף. אחרי שעה וחצי, אני מערבב שוב ומכניס את ה- HP לדלי. (אני משמן מעט את הדלי בשומן אווז) אני ממתין להגהה במשך 2.5 שעות (הזמן שונה לכולם, אנו מסתכלים על הגידול בנפח) ומצב האפייה פועל, הטיימר בשעה 1:15. הוא לא נאפה ב -50 הדקות הסטנדרטיות. אבל שעה חמש עשרה זה אידיאלי.
לחם טעים

להוסיף למי הרכבת את הכמות שנמזגה?

אני גם שופכת את זה על העין, ואז פחות, ואז יותר ... נראה לי שזה לא משנה.
אני אופה רק בתנור. לחם הרבה יותר טעים

[ז'אן]

ז'אןהתכוונתי למחזור מלא ב- HP

אני אופה רק בתנור. לחם הרבה יותר טעים

אלנה, ברור שזה טעים יותר בתנור, לא תמיד יש זמן

אני גם שופכת את זה על העין, ואז פחות, ואז יותר ...

תודה

[Ol]

Ol, אם אין לי זמן, הכנסתי את הטפסים עם הלחם למקרר למשך הלילה. אני אופה בבוקר. ואין חמיצות

הכנסתי את תבניות הלחם למקרר למשך הלילה

אה, וכך אתה יכול? זו הדרך החוצה: ילדה_מחפית: האם אתה מכניס אותו למקרר מיד לאחר התבנית, כלומר לא בצק מרחוק, ואז נותן לו להתחמם בבוקר, עולה ואופה? נכונה?

[אולגה]

והכניסו אותו למקרר מיד לאחר התבנית, כלומר לא בצק למרחק

כֵּן. אולגה, אלי עליכם

לעלות ולאפות?

נכון, אם הרכבת חזקה, אז הלחם עולה במקרר בן לילה. אני קמה בבוקר, מדליקה את התנור, הוא מתחמם ומיד הלחם הולך לשם.
ואם הרכבת חלשה למדי, אז אחרי המקרר הלחם עדיין צריך לעלות. נראה כבר במראה.

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנוצ'קה, תודה על המדע איך לאפות, אדווח.

כֵּן. אולגה, אלי עליכם

בסדר

[metel_007]

metel_007, אולגה, לחם טעים!
לחמים על הרכבת מאוד ממכרים

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, איזה לחם נפלא יש לך :)) מראה מקסים))

שלום! ספר לנו מה לעשות עם שמרים, אם הכנתי אתמול קדם אנזים, לוקח 160 מ"ל מצנצנת, האכלתי אותם בדבש ופירות, השארתי אותם עד הבוקר. היום אני רוצה לקחת 50 מ"ל שוב, ואז להאכיל שוב את אותה מנה, לזרוק כמה מהפירות הישנים? או שאתה יכול פשוט להוסיף מים וזהו? הם עומדים במקום ללא מקרר.

[טא_פא]

טא_פאאני חושב שאתה לא צריך להאכיל. 50 מ"ל זה לא הרבה. פשוט הוסיפו מים במידת הצורך. זורקים פירות אם כבר יש הרבה כאלה. או מאפים.

טא_פא, אני חושב שאתה לא צריך להאכיל. 50 מ"ל זה לא הרבה. פשוט הוסיפו מים במידת הצורך. זורקים פירות אם כבר יש הרבה כאלה. או מאפים.

תודה על דעתך, גם אני חשבתי כך. אנסה (אני מתכנן לבשל לביבות). ולעתיד אני רוצה להכין עוד צנצנת אחת לסירוגין.

[טא_פא]

ולעתיד אני רוצה להכין עוד צנצנת אחת לסירוגין.

טא_פא, אתה יכול לקבל יותר מאחד

תודה על מאמר מעניין מאוד, אני בהחלט אעשה את זה .... אני רוצה לאפות כל מיני לחמים שונים ולהפתיע את משפחתי ועמיתי בעבודה

ושוב יש לי שאלה. שמתי לב שפריחה לבנה הופיעה בתחתית הצנצנת כשהשמרים היו במקרר. האם זה נורמלי או שהם הלכו רע?

[טא_פא]

האם זה נורמלי או שהם הלכו רע?

טא_פא, ואיזה ריח? אם נעים, אז בסדר.

השמרים שלי התחילו להריח כמו חומץ. זה רע?

פרוקסידים. עדיף לשים חדשים. הריח צריך להיות נעים, מעט אלכוהולי. אם מופיע חומץ, המשמעות היא שהשמרים כבר החלו בתהליכי תסיסה בלתי הפיכים.

אז ריח החומץ זהה עבורי.)))) אבל מכיוון שהוא כבר לא מתאים לבדיקה, אני אכין חדשים.

אולי אנו אוהבים את ריח החומץ, אך שמרים בסביבה חומצית, אבוי, מתים. נראה שהם לא אוהבים את ריח החומץ מאוד. על פיתרון זה הגיע הזמן לגדל רחם חומץ (קומבוצ'ה)

שלום! זו הפעם השנייה שהלחם עם טעם חמצמץ, איכשהו כבד, אם כי הכל היה בסדר בשבוע שעבר. האם השמרים מחומצנים יתר על המידה או שהבצק גדול מדי? יש לי שני סוגים של שמרים, עם זאת, אני מאכיל אותם את מה שמתברר - אני יכול להאכיל ענבים עם קליפות בננה, ופטל עם חמוציות. אולי פינקתי אותם עם רוטב עליון שכזה?

[טא_פא]

טא_פא, אולי השמרים שלך עמדו ועברו לחומץ.



טא_פא, באופן כללי קשה לקלקל אותם.
העובדה ששמת קליפות בננה על הענבים לא יכלה להשפיע.
השמרים יכלו לאכול את כל הסוכר ולהתחיל להפוך לחומץ.



טא_פא, ואתה מוסיף סוכר לבצק? וכמה זה עולה לך?

[טא_פא]

טא_פא, אולי השמרים שלך עמדו ועברו לחומץ.

זה לא ברור לפי הריח - נראה שהם לא מריחים כמו חומץ. איך אתה יכול לבדוק?

טא_פא, באופן כללי קשה לקלקל אותם.
העובדה ששמת קליפות בננה על הענבים לא יכלה להשפיע.
השמרים יכלו לאכול את כל הסוכר ולהתחיל להפוך לחומץ.

חשבתי גם שתזונה כה מגוונת בקושי יכולה לקלקל אותם. שמתי דבש ופירות, ואז הם עומדים במשך יממה בערך בטמפרטורת החדר. אולי חמצן.

טא_פא, ואתה מוסיף סוכר לבצק? וכמה זה עולה לך?

בצק עולה 16 שעות. שמתי בתוכו רק קמח ושמרים ביחס של 1 ל -1.
מחר אנסה שוב, אני אמשיך ללוש את הבצק אחר כך. אולי השמרים התחזקו והפרוקסידים מהירים יותר. אם זה לא יעזור, אתחיל חדשים.

[טא_פא]

טא_פא, השמרים לא צריכים להיות חמצן ביום.
כנראה שהבצק נדרס. 16 שעות זה קצת יותר מדי. בדרך כלל 10-12 בטמפרטורת החדר מספיקה. יש להשתמש בבצק כאשר הוא הוכפל, אם הוא כבר החל ליפול, התוצאה תהיה גרועה יותר.
אם הבצק שלך מכפיל את עצמו תוך 16 שעות בלבד, השמרים חלשים. ואז צריך לתת להם יותר זמן לתסיסה (לא יום, אלא 2-3) ועוד קצת סוכר.
שמרים מוכנים מריחים כמו אלכוהול וטעמם כמו שמפניה, מתקתקים ומעט מוגזים. החמיצות יכולה להיות קלה מאוד.
שימו מעט סוכר או דבש בבצק, ואז הסבירות למי חמצן נמוכה יותר. והתסיסה רק תשתפר.

[טא_פא]

טא_פא, אל תשכח שהטמפרטורה שבה יש לך את הבצק והבצק נמס משפיעה מאוד! בקיץ, באופן כללי, כל התהליכים מהירים יותר. אם המקום שלכם חם, הניחו קערת בצק בקערת מים בטמפרטורה של 26-28 גרם, זו הטמפרטורה האידיאלית לשמרים. למטה אפשרי, מעל לא.

הייתי מוסיפה גם סוכר ובצק פחות זמן.

[טא_פא]

טא_פא, השמרים לא צריכים להיות חמצן ביום.
כנראה שהבצק נדרס. 16 שעות זה קצת יותר מדי. בדרך כלל 10-12 בטמפרטורת החדר מספיקה. יש להשתמש בבצק כאשר הוא הוכפל, אם הוא כבר החל ליפול, התוצאה תהיה גרועה יותר.
אם הבצק שלך מכפיל את עצמו תוך 16 שעות בלבד, השמרים חלשים. ואז צריך לתת להם יותר זמן לתסיסה (לא יום, אלא 2-3) ועוד קצת סוכר.
שמרים מוכנים מריחים כמו אלכוהול וטעמם כמו שמפניה, מתקתקים ומעט מוגזים. החמיצות יכולה להיות קלה מאוד.
שים מעט סוכר או דבש בבצק, ואז הסבירות לחמצן היא פחותה. והתסיסה רק תשתפר.

תודה על עצתך :) אבין זאת!

טא_פא, אל תשכח שהטמפרטורה שבה יש לך את הבצק והבצק נמס משפיעה מאוד! בקיץ, באופן כללי, כל התהליכים מהירים יותר.אם הוא חם, הניחו את קערת התבשיל בקערת מים ב-26-28 גרם, זו הטמפרטורה האידיאלית לשמרים. למטה אפשרי, מעל לא.

הייתי מוסיפה גם סוכר ובצק פחות זמן.

תודה על התשובה! כן, בקיץ המצב יהיה קשה יותר - המטבח חם מאוד. עכשיו הוא פשוט קר והבצק מתפח לאורך זמן. אולי היא התחממה יתר על המידה, אחרת היא בכלל לא רצתה לצמוח.



בזמן שהם עונים לי מיד כאן, אני אשאל: האם אפשר ללוש את הבצק, להכניס אותו למקרר למשך 3-4 שעות ואז להוציא ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות?

[טא_פא]

טא_פא, בכלל לא.
נסה לברר את הסיבה ולתקן אותה.
אני מעז להניח, בהתחשב בכך שאתה כותב שהוא קר בבית, קרוב לוודאי שהשמרים עצמם מתסיסים לאט יותר. אלא אם כן אתה מחמם אותם בכוונה.



טא_פא, לא עשיתי את זה עם הבצק. היא שמה את הבצק שכבר התסס כבר כמה שעות. אז בסדר

[טא_פא]

טא_פא, בכלל לא.
נסה לברר את הסיבה ולתקן אותה.
אני מעז להניח, בהתחשב בכך שאתה כותב שהוא קר בבית, ככל הנראה השמרים עצמם מתסיסים לאט יותר. אלא אם כן אתה מחמם אותם בכוונה.



טא_פא, לא עשיתי את זה עם הבצק. היא שמה את הבצק שכבר התסס כבר כמה שעות. אז בסדר

תודה, אנסה :)