שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[מריה האומנית]

מריה האומנית, בכלל לא. בהצלחה בעשייה שלך!

[kuznez84]

כבר מתחיל להשתעמם מעודפים כל הזמן לצרף איפשהו

היה לי אותו דבר עם החמץ. ועם הרכבת בהקשר זה זה מאוד נוח! והכי חשוב, הלחם אינו חמצמץ, גם אם יחידות הרכבת היו במקרר זמן רב.

בננות מהוות רכבות פעילות טובות

kuznez84, נטשה, רק מהבננות עצמן? האם לא משתמשים בקליפה?
אני עדיין מסתובב עם בננות, אני לא סומך על הקליפה, אבל לא ניסיתי קלופים ...

אתמול שמתי שתי צנצנות: אחת על קליפת בננה בתוספת כמה צימוקים, והשנייה, צוות ניסיוני, עם קליפת בננה, פרוסת תפוח טרי ומשמשים מיובשים. סבון כלום. הטמפרטורה אינה גבוהה מ- 25 מעלות.

[_IRINKA_]

_IRINKA_אז למראה הכל יהיה ברור
בשרשור זה, לאחרונה הראיתי איך מבעבע הפרנזים שלי. אם התערובת שלך עם קמח מכוסה בבועות, צומחת באופן פעיל, אז אין טעם לשמור עליה חמה לאורך זמן.
אז כבר יהיה צורך להתנסות באפייה

שימו אותו בן לילה, הוסיפו קמח שיפון לשמרים האלה, לא הרבה ורדים והכל כל כך רופף, אוורירי, האם זה אומר שתוכלו להתנסות באפייה? אני הולך לקרוא הלאה, מה וכמה צריך להוסיף, יש לי חבורה של כל הקמח השונה עומד, אני צריך לצרף את זה))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, הייתי מאכילה שוב ואז היא נעשית פעילה יותר. מוסיפים מים וקמח ומניחים לתפוח שוב. את המאפים קשה יותר להרים. יכול לקבל פירור קשה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אלנהאני מתכוון לקליפה. גם לא ניסיתי את זה מהעיסה.

נטשה, משום מה לא אסכן את הקליפה ... לא ידוע מה יהיה בפתרון הזה בהמשך ... הייתי רוצה, אם שלי, אז בריא.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, הייתי מאכילה שוב ואז היא נעשית פעילה יותר. מוסיפים מים וקמח ומניחים לתפוח שוב. את המאפים קשה יותר להרים. יכול לקבל פירור קשה

אנסה עכשיו, אבל כמה זה צריך להיות נוזלי? ואני לא רוצה שייצא לחם חמוץ, טעמתי אותו כאילו הוא לא חמוץ

עכשיו הסתכלתי פנימה, יש לה גרגורים כאלה) לאט מגרגר, ככה זה צריך להיות?

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אלנה, ממה שארינה רשמה, בני התושבים הפעילים ביותר. וכך, שינוי רשימת הפעילות של חומרי גלם לרכבת (ממה שניסיתי) בסדר יורד: אפונה, ענבים, צימוקים, שזיפים טריים או שזיפים מיובשים, אגסים, בננות, תפוחים, מלפפונים, דומדמניות, לונגבוני.

[kuznez84]

kuznez84, נטליה, כמה ניסו! הָמוּם! כשהתחלתי את זה על פטל, אני תומך בה. נכון, אז היא התחילה להאכיל ענבים, היא הפכה ישר סופר אקטיבית! ועכשיו אני אדבר תפוח, ואז פשוט אוסיף דבש.

כמה זה צריך להיות נוזלי? ואני לא רוצה שייצא לחם חמוץ

_IRINKA_, אם אתה רוצה תוצאה מהירה יותר, אז צפיפות השמנת החמוצה הממוצעת חייבת להיעשות איפשהו. אם הוא עבה יותר, הוא עולה לאט יותר. אני לא עושה את זה מאוד נוזלי. היא צריכה לאכול משהו.
עכשיו שמתי את ה- PF כפי שהוא מתאים, אני אצלם, אראה מה המראה שלי

בנות, אני מצטער להיכנס, יש עצה קטנה, אם תרצו. אני מבין שלא אפתח את אמריקה, אבל פתאום זה יועיל ... העצה הזו הרגיעה אותי באותה תקופה, אחרת חשבתי שמשהו לא בסדר עם הידיים שלי ... כשאפיתי לחם על הרכבת בקיץ ו סתיו (היו בזיליקום, משמשים מיובשים, לונגבוני + תפוח יבש, טימין - אלה האהובים עלי ביותר!) שמתי לב שלא משנה כמה ניסיתי, כמה קמח לא הוספתי, הבצק התגלה מעט דביק כפי שאמרו מאוחר יותר אנשים מנוסים - שמרי פירות די אגרסיביים כלפי גלוטן מקמח, מאכלים אותה מעט. לכן הפיתולים שלי צפו, ההקלה לא החזיקה. התחלתי פשוט לאפות לחם בצורות גבוהות ברכבת - התקבלו כיכרות מעולות ורכות. יש צורך, אגב, לערבב את השמרים שוב, הרבה זמן לא אפיתי לחם טימין.

שמתי אחת עבה יותר, השנייה דקה יותר, אני אראה מה יקרה בבוקר, אבל קראתי את טמקה איך להשיג שמרי פירות נוזליים, זה כמעט אותו תהליך כמו שאנחנו עושים יין, אז אני חושב ששמני היין שלי לא צריכים להיות שונה מאוד
מכיוון שיש לנו הרבה כאלה, אנחנו צריכים ליישם איפשהו, חבל לשפוך חומר כזה

[_IRINKA_]

, חבל לשפוך חומר כזה

_IRINKA_, כן אתה עושה הכל נכון! כמובן, למה ללכת לבזבז אני חושב שהכל יסתדר! אם הוא נודד בצורה כה פעילה, אז הקדם אנזים שלהם יהיה וואו!

אבל בכל זאת, אתה יכול לראות מה לא בסדר או שזה לא השמרים הנכונים, הם מתסיסים ולא מרימים, כל הרקמות שלי מגרגרות אבל לא גדלות בנפח, האם זה אומר שהבצק לא יונף?

והעבה לא צומח? מוזר כל כך ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, אבל בשבילך כמה זה עבה? רק שהשמנת החמוצה של כולם שונה, הצפיפות שלה קשה לניווט ... ערבבתי את החמץ ואת הטרום-אנזים תמיד בסמיכות, המרכיב הנוזלי כמעט פי 2 מהקמח, כך שעקבות המזלג לא ייעלם לפני זמן רב.
משום מה, העבים שלי עלו הרבה יותר טוב.
ואיך ריח השמרים שלך? האם יש אפשרות להראות מה צמח?

כאן צילמתי איך הפרנזים עלה על הרכבת שלי. קמח שיפון. כשלישתי לראשונה הנפח היה פחות ממחצית הפחית ובסוף התהליך, PF גדל בנפחו כך שהוא יצא מהבנק
זה איפשהו באמצע התהליך. הבועות כבר נעלמו, אך עדיין קטנות.

זה מבט מלמעלה, המשטח עדיין לא מאוד רופף ומבעבע מעט.

זה כמעט PF מוכן, אפשר לשים את הבצק, הבועות התרחבו וכל השטח מכוסה בהן.

זה מבט עליון

מבנה כזה נמצא בפנים. אני לשה את הבצק.

הבצק עלה במהירות ובטוב, אפילו הלחם עמד מעט בזמן שיצאנו לטייל, כי לא חשבתי שהבצק יעלה כל כך מהר.

אחד שהיה נוזלי נשפך, הוא פילל ולא תסיס כלל. בשנייה הוספתי עוד קמח, נראה כאילו הוא התחיל לגרגר שוב, מחר אני אראה אם ​​הוא מתעלה או לא

[_IRINKA_]

_IRINKA_, יכול, באמת, להפוך אותו לעבה יותר?

באופן כללי, אתה צריך עוד קמח) נראה שהוא עלה, כמובן שלא ברחתי מהפחית, אבל אני כבר שמח שהתחלתי לטפס) העברתי אותו למקום חם יותר, אני חושב שאולי החום לא היה מספיק

[_IRINKA_]

אני חושב שאולי החום לא היה מספיק

_IRINKA_, אולי. צריכות להיות לא פחות מ -27 מעלות.

תודה רבה לבנות על העצה, אנא ספרו לי מתכון לא מאוד מסובך ללחם אצל יצרנית לחם עם המחמצת הזו, היום אין הרבה זמן לקרוא מחדש את טמקי (אני מניקה את נכדתי ואנחנו הולכים ל מנזר לשחייה אחרי חצות, אנחנו צריכים להספיק לאפות לחם) יש לי קמח מלא, קמח שיפון, זרעי פשתן, שיבולת שועל, תירס וקמח רגיל

אני מסתכל על המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

אני מכין לעצמי מתכון אחד כל יום: 200 מ"ל נוזלים, 310 גרם קמח, 3 כפות. כפות שמן צמחי, ½ כפית. מלח. אם עם שמרים דחוסים, אז 9 גרם.
בגרסה זו על הרכבת התברר כך:
קדם אנזים: 80 מ"ל ZhD + 80 גרם קמח פרימיום (במקום שמרים),
120 מ"ל נוזל (יש לי מים)
230 גרם קמח (130 גרם כיתה א '+ 100 גרם. / S). לפעמים אני יכול להוסיף שיפון במקום a / c.
שמן צמחי 3 כפות. l.
מלח ½ כפית.
יש לכוונן את הקמח בהתאם לתכולת הלחות.
בבוקר אני מכין את הפרנזים בצנצנת של 700 מ"ל ומשאיר אותו במקום חמים עד הערב. בערב לאחר העבודה אני מוסיפה מים חמים לצנצנת עם הפרנזים, מערבבת ושופכת אותה לדלי של HP, מנפה את הקמח מעל, מחלקת אותו באופן אחיד על פני השטח, מוסיפה מלח. שופכים בעדינות שמן מעל ומנסים לוודא שהוא לא נשפך אל מה שנקרא. בצק. שמתי את הדלי ב- HP והפעלתי את המצב למשך 6 שעות, לדעתי "צרפתי". הכל! לחם נהדר בדרך החוצה!
נכון, הלחם הזה מוכן אלי בבוקר, אבל, כלום, אני קם לריח ולצליל, מוציא את הדלי, מנער את הלחם על דוכן, מתחת למגבת.ותמלא בחזרה! אבל לא טרחה בשבילי. זה מתאים לי!
אם זה יועיל אני אשמח מאוד !!!
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

תודה רבה לך
אבל מיהרתי וכפי שאומרים, התברגתי, אתה באמת צריך להקדיש יום ולעשות הכל לפי דעתך, אם כי לאט אבל בטוח.
באופן כללי, הגזמתי את הקמח, שפכתי את הכל בבת אחת, יצא בצק מגניב מאוד, אפילו הלחמניה לא נוצרה ולא התחלתי לעשות שום דבר נוסף, לשה אותו בידיים והשאיר אותו לשכב , עכשיו אני לא יודע מה אני יכול לעשות עם הבצק הזה, הוא רק דק לרדד וזה מה שלא אדע אחר כך

[_IRINKA_]

זה מאוד הדוק

_IRINKA_, אתה צריך להוסיף מעט נוזלים (מים, רכבת) לבצק הדוק וללוש.

תגיד לי, שמתי שמרים נוזליים במים, בהם שטפתי משמשים מיובשים, הוספתי חתיכת תפוח עץ וקליפת תפוז. אחרי יומיים, כשהם מזועזעים, כל זה מקציף כמו שמפניה, רוחשים. קצף לבן, מכוסה. זה נורמלי?

[מריה האומנית]

מריה האומנית, אירינה, זה נורמלי
התסיסה בעיצומה. ככל שכמות הקצף פוחתת, הרכבות מוכנות.

הבנות שוב אני) הבדיקה השנייה - הכנסתי את המחמצת שלי (היא עומדת בחוץ בקור) לא חיממה אותה הרבה, הוסיפה סוכר, היא החלה לרתוח וללחוש, הוסיפה קמח שיפון. שמתי את זה בחום, אחרי שלוש שעות צפיתי שהיא קמה, השארתי אותה ללילה, עכשיו אני מסתכל שהיא למטה, זה אומר "outplayed"? הוספתי מעט סוכר והקמח יראה אם ​​הוא מתעלה או לא. השאלה היא, אם הוא עולה כל כך מהר, אז אתה צריך להשתמש בו כדי לא לחכות?

[_IRINKA_]

_IRINKA_אז יש לך חמץ פעיל. אם הוא עולה 2-3 פעמים תוך 3-4 שעות, אז אתה לא צריך להשאיר את זה יותר. הכי טוב להשתמש בבצק.
אני חושב שעם חמץ פעיל כל כך, עד הערב כבר יהיה לך לחם

[_IRINKA_]

_IRINKA_, אני לוקח רכבת, מכין קדם אנזים, כמעט כמו שמנת חמוצה סמיכה ומשאיר אותו בן לילה בטמפרטורת החדר. זה עולה היטב בן לילה. בבוקר אני מוסיפה אליו עוד מים וקמח עד שהשמנת החמוצה סמיכה ומשאירה שוב בטמפרטורת החדר. זה, כביכול, הפרנזים השני שהראיתי בתצלום למעלה. אחרי שהוא תפח (כמו בתצלום), אני לשה את הבצק ללחם.
הלחם עצמו עולה בשלוש שעות ואופה.

הבנתי, אבל זה עולה מקסימום פעמיים, אז שמתי אותו בצנצנת של חצי ליטר, בערך חצי צנצנת, זה מובן לא עד הקצוות אלא לצוואר, האם זה נורמלי?

[_IRINKA_]

_IRINKA_ומה הלאה? נופל? אני מקבל לחם טוב מאוד עם עלייה כזו בחמץ. נסו לאפות משהו.

העיקר הוא להסתכל על המראה. אם הכל בבועות וגם החלק העליון הוא (וכל כך רופף), אז אתה יכול לנסות ללוש את הלחם.
פרסמתי במיוחד תמונה כדי להראות איזה בועות מתקבלות.

העיקר הוא להסתכל על המראה. אם הכל בבועות וגם החלק העליון הוא (וכל כך רופף), אז אתה יכול לנסות ללוש את הלחם.
פרסמתי במיוחד תמונה כדי להראות איזה בועות מתקבלות.

תודה רבה אני אנסה, העיקר הרבה טוב

ניתן גם להעלות תמונה. נוח יותר לנווט על פיו

עוד לא דחיתי את העסק הזה עם האנזים, הם התחילו לכבות את האורות שלנו, הבית קר. אבל עדיין יש לי שאלה, היום סיננתי את יין הקלמנטינה, יש עדיין שמרים, הם נמכרים בצבע כמו באריזות "בשידור חי", רק כמו שכבר מדולל ועם גוון קלמנטינה. אז אני חושב לעזוב אותם, או איך למשל שללחם רגיל לא יהיה ריח של קלמנטינות, אני לא מכין מאפים מתוקים.

[_IRINKA_]

למשל, לחם רגיל לא יהיה ריח של קלמנטינות

_IRINKA_, לא צריך. נסה כיכר קטנה לאפייה. אם אתה לא אוהב את זה, זרק אותו.

לדעתי, גם אם יש ארומת קלמנטינה רחוקה, זה רק יוסיף קסם ללחם
אני ארצה לנסות

כמו בתמונה אני אכיר חברים כאן, תצטרך להראות לך את השמרים שלי, בכל זאת, הם שונים משלך

[_IRINKA_]

_IRINKA_, בטוח! בוא נראה, נדון
אין שום דבר מסובך בתצלום, אם יש צורך, אני יכול לומר

בנות, אבל אף אחד לא ניסה להסתדר בלי קדם אנזים. אולי אתה יכול איכשהו לזרז את כל התהליך? וזה יוצא לא נוח. אם שמים את הקדם אנזים בערב, אתה צריך לצאת לעבודה בבוקר. זה ייקח 20 שעות עד למחרת בערב, זה יכול להפוך לאוקסיד. וגם בבוקר אין זמן להתעסק עם הפרו-אנזים. ואם מיד שופכים לבצק שמרים נוזליים במקום נוזלים (או יחד עם נוזלים)? ללוש בערב ולשים אפייה בבוקר. עד שאתכונן לעבודה, לחם טרי כבר מוכן ... או שזה לא יעבוד ככה?

[מריה האומנית]

מריה האומנית, אירינה, עד כה אני מכין רק לביבות. הייתה לי גם מחשבה כזו. אני חושב, הקדם אנזים הוא כמו ערובה ליכולת העבודה של הרכבת. כלומר, אם הקדם אנזים עלה 2-3 פעמים, אז הלחם יתפח. אז יהיה צורך לבדוק כל אצווה חדשה של הרכבת. צריך לנסות.

[נטליה]

נטליה, אם תנסה, אנא כתוב את התוצאה. אני אחכה. אחרת, רק בסופי שבוע מתברר תנור. בדקתי את השמרים, זה עובד. שמתי אותם על קליפות תפוזים, אחרים על קליפות בננה עם תפוחים. התוצאה זהה לכולם. הלחם טוב.

[מריה האומנית]

מריה האומנית, אירינה, אתה יכול לבוא אלי
אני בהחלט אכתוב.

[מריה האומנית]

מריה האומנית, אירינה, kuznez84, נטליה, הבנות לא זוכרות, או שהן מכניסות את ה- PF למקרר או כבר את הבצק, אם אין לך זמן לאפות לחם. ובלי PF זה בלתי אפשרי. קרא את הנושא על כך איפשהו.

[אוֹר]

בנות, אני אכניס גם את חמשת הסנטים שלי. כשהיו לי מחמצות שונות, אפיתי אותם לפי כל מיני מתכונים והסקתי לעצמי מסקנה: אם אתה שם סוג של בצק (אנלוגי ל- PF), אז הלחם עולה מהר יותר והחורים גדולים יותר, התרשמתי הרבה לפי המראה והטעם, ומהירות ההרמה יותר.
כאן, עם הרכבת, אני מתבונן באותו דבר. ראשית אני עושה את ה- PF, זה לא עולה מהר מאוד, ואז אני מאכיל את קמח ה- PF + המים הזה שוב ומתחיל אותו דק יותר מה- PF ואז אני אופה על זה לחם. אז הלחם עצמו עולה במפץ, והחורים שלו טובים.
וכמו שכתבתי אוֹר, אפשר ללוש את הבצק, להכניס אותו לתבניות ולהכניס למקרר למשך הלילה, ולאפות מוקדם בבוקר. ניסיתי את זה. כשעשיתי את זה על מחמצת, הלחם התגלה כחמצמץ, אבל ברכבת היה נפלא, לא חמוץ! זה מה שמרשים אותי ברכבת, איכשהו לא החמצו אותי אפילו פעם אחת, הם לא נותנים חמיצות, הלחם תמיד טעים!
עם חמישה ימי עבודה, כמובן, לא תתפתח ביצירתיות. אני גם אופה, בעיקר בסופי שבוע, אבל כשאני ממש רוצה לחם, אני מתחיל PF ללילה, מאכיל אותו שוב בבוקר והולך לעבודה, וכשאני חוזר, אני לוש את הלחם ומכניס אותו למקרר למשך הלילה . אפוי בבוקר

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אלנהכן אני יודע. פשוט כיף לנסות. ואכן, בשמרים רגילים תוכלו לאפות גם בספוג וגם בצורה שאינה אדים. פעם PF הוא אנלוגי של אופרה. תיאורטית זה אפשרי בלעדיו.

בתיאוריה, כן. אבל, לדעתי, כאן כולם בוחרים: או במהירות, או לחם כן, שהכל מתאים בו