הידד!!! בוצע !!! לאחרונה החלטתי לנסות להכין לחם מחמצת ובנושא אחר שאלתי את השאלה עם איזה מחמצת עדיף להתחיל? לא קיבלתי תשובה ולא ידעתי מאיפה להתחיל, בכל זאת החלטתי להכין לחם בפעם הראשונה בלי שמרים קנויים, אבל לא רק עם מחמצת, אלא עם שמרים נוזליים להכנה שלי. ואופים לא בתנור, אלא כל התהליך מלישת בצק לאפייה ביצרן לחם, ולא ניתן לתכנות (לצערי, יש לי פונקציה כזו ב- LG שלי, אבל יש מצב של יוגורט). וכמובן שלא ציפיתי שבפעם הראשונה הכל יסתדר, אבל זה היה פשוט נהדר !!!
אז המתכון (על בסיס המתכון מבית היוצר של נושא זה - lappl1) ובישול שלב אחר שלב:
רכיבים:
קדם אנזים:
אפיית קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 160 גרם.
שמרים נוזליים בתמרים יבשים - 150 מ"ל.
דבש עם חמוציות - 0.5 כפית
בצק:
קדם אנזים - שלם
אפיית קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 350 גרם. + 75-100 גרם. (נוספה בתהליך הלישה כדי לקבל לחמניה קבועה ביצרן לחם)
דבש עם חמוציות - 2 כפית
מלח - 1.5 כפית.
מים - 220 מ"ל.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
הכנה: 1. קדם אנזים: הוסיפו שמרים נוזליים ודבש עם חמוציות לקמח, ערבבו הכל היטב והניחו במקום חם למשך 12 שעות עד שהנפח גדל פי 3 (עמדתי בפינה ליד הכיריים). 2. לאחר הכנת הקדם אנזים, אנו מוסיפים את המרכיבים לדלי של מכונת הלחם ברצף כפי שמצוין בהוראות (יש לי לשונית כזו - מים, קדם אנזים, קמח, מלח, דבש, שמן צמחי - שמתי אותו עם כל המרכיבים בבת אחת) ... 3. הפעל את מצב הבצק ביצרן הלחם (יש לי שעה 1 דקות). 4. אחרי משטר הבצק, קבעו את משטר היוגורט למשך 8 שעות + שעתיים אחרי משטר היוגורט, רק בייצור הלחם (קיבלתי 8 + 2 שעות בגלל שהייתי בעבודה). עשר שעות לאחר מכן, הבצק שלי הוכפל וזה היה יותר מחצי דלי לפי חלק. 5. לאחר מכן, הגדרנו את מצב האפייה (יש לי מצב של קאפקייק למשך 1 שעה 10 דקות) ואופים עד סוף המצב. וואלה, לחם נפלא וטעים מוכן.
ייתכן שייקח הרבה פחות זמן לאופים אחרים להתכונן. אני מאחל לכולם אפייה נעימה ובריאה.
אני מביע את תודתי העמוקה ביותר למחבר הנושא הזה - lappl1 !!! בזכותך קיבלתי לחם כל כך נפלא, בריא וטעים.
