שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

בנות, יש אוהדים של בישול במיקרוגל?
בשמרים רגילים יש מתכון שאפשר לאפות במיקרוגל, חיוור, כמובן, אבל מהר מאוד ודומה למקובל
🔗
למשל כאלה
מעניין שבשמרים כאלה זה יתברר?

[דוריאנה]

דוריאנה, אתה יכול גם לנסות. צריך להגדיל רק את זמן ההגהה. וכמה לבחור באופן אמפירי. ואחרי ההגהה האחרונה אפשר לאפות בתנור רגיל והוא לא יהיה חיוור
איכשהו אני אתנסה. רעיון מעניין.

[kuznez84]

kuznez84,
נטליה, אני יותר מתעניינת אם ניתן לעשות את כל התהליך במיקרוגל, אבל חיוורון, זה כל כך ... ספציפיות, לא חסרון

[דוריאנה]

דוריאנה, כדי שלא תנסו, לא תדעו.
באופן כללי, אני אופה הכל על הרכבת. אני עושה כל מתכון שמרים לרכבת מחדש. אם הבצק שמרים, תיאורטית הוא יעבוד על הרכבת. אתה רק צריך למצוא את הזמן והכוח.
אפיתם את המתכון הזה? האם התוצאה שווה לטרוח עם הרכבת?
אני אעז לנסות בבוא העת. אבל יש לי הספק מרבי של 700W במיקרוגל. אז אתה צריך לשבור את הראש

היום אפיתי לביבות דלעת לארוחת הבוקר ברכבת. שמתי את הבצק למשך הלילה, הוספתי את החומרים בבוקר ואפיתי אותו.

[kuznez84]

kuznez84,
מגניב :) איזה חורים!
אתה יכול לבוא אליי על "אתה" .. אתה צריך!
אפיתי פעם אחת, במקרה הזה אני נמשך מהירות, שניות להגהה ... ואז לא מעט לאפייה.
התוצאה היא כמו לחמניה עבה, לא יצירת מופת, כמובן, אבל 1. זה תנור מיקרוגל ו 2. אולי עשיתי משהו בצורה לא מדויקת, פגשתי ביקורות, שזה טעים מאוד - זה לא יורד

[kuznez84]

kuznez84, נטשה, או שתוכל לקבל מתכון או הפניה.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, כתבה את המתכון בעצמה.
בצק:
PF - 100 גרם
מים - 1 ליטר
קמח - 500 גרם
סוכר - 1 כף. l.
מערבבים הכל במטרפה, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות (לילה)
בצק:
אופרה
דלעת - 500 גרם
ביצה - 4 חתיכות
קמח - 200 גרם
חלב - 500 מ"ל
סוכר - 4 כפות. l.
מלח - 1 כפית
שמן צמחי - 4 כפות. l.
הדלעת התבשלה במיקרוגל. שמים דלעת בקערה, יוצקים מעל חלב ומקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצים, קמח, סוכר, מלח, חמאה ומערבבים שוב. תקבלו בצק כתום כזה (הילדים אמרו כך).
מערבבים בעדינות את הבצק שנוצר עם הבצק ומטגנים כרגיל.

[דוריאנה]

דוריאנה, בסדר. גם לי עליך
אם זה מסתדר עם הרכבת, אז לא יהיו שניות, אלא דקות. והמתכון נראה לי מעט נוזלי.
יש לי כבר מחשבות על המתכון הזה. נותר לממש אותם.

[kuznez84]

kuznez84טוב, אולי לא עשיתי את המתכון הזה ישר, אני צריך להסתכל, כתבתי איפשהו, שניסיתי, אני לא זוכר. אבל זה דומה במשמעותו. ובדרך כלל יש יותר מים במיקרוגל בכל מקרה.

[kuznez84]

kuznez84,
נטשה, ובכן, מצאתי
קמח 500
חלב 1 כף.
סוכר 2-3 כפות
מלח 2/3
שמרים טריים 40 גרם
שמן ניקוז 100
ביצים 2 יחידות
מחממים חלב וסוכר למשך דקה אחת, + שמרים וקמח
שוב 1 דק '. חָזָק
+ חמאה, ביצים, מלח
רביעי 20 שניות. חָזָק
(צריך להיות כאן הכפלה)
ללוש, לכסות
30 שניות לאחר 5 דקות 30 שניות נוספות - הגהה (הספק בינוני)
6 דקות רביעי. חָזָק
מקסימום 6 דקות חָזָק

עשיתי חצי מנה.

אתה לא זוכר, הפרנזים הראשון שלך הכפיל את עצמו בכמה? כמה זמן היו לך שמרים?

אגב, המחשבה עלתה לי כאן, שמרים ממירים סוכר לאלכוהול

[דוריאנה]

דוריאנה, יש לי שמרים מאז אוגוסט. ה- PF הראשון טיפס 12 שעות ואז הוא נהיה מהיר יותר ובתוך 6 שעות הוא עלה. ואז העברתי את מסילות השזיף למחמצת. עכשיו אני מאכיל את הרכבת: קמח + מים (מיץ, מרתח של ירקות או פירות) + סוכר. מתברר כביכול קדם אנזים מוכן כל הזמן. המהות לא השתנתה.חמץ זה עובד באותה צורה כמו ZHD ואינו נותן חמיצות.

בנות, אני רוצה לחלוק את שמחתי: הרכבות שלי מתחזקות! הפעם ה- PF עלה הרבה יותר מהר!
בערב שמתי ממנו בצק ובבוקר ראיתי תמונה כזו

והלחם נע הרבה יותר מהר מהפעם האחרונה, תוך 4-4.5 שעות

[אלנוצ'קה]

אלנוצ'קה, כמה נחמד לראות כמה פעילה הרכבת עובדת. התנסיתי קצת וויתרתי עליו, כי לא חם בבית, ולמעשה לא היה לנו קיץ והיה אפילו קר יותר בדירה.

[אלבינה]

אלבינה, התנור עם האור דולק מועיל מאוד במקרה זה! היה לנו גם קר.
לטעם לחם הרבה יותר מעניין ברכבת (לפחות בשבילי) מאשר בבצק (היו שונים). אין בכלל חמיצות! שווה להתיידד איתם!

[אלנה_קמח]

אה, הבנות נהדרות!))
אלנה_קמח,
שמרים יפים

[דוריאנה]

שמרים יפים

דוריאנה, תודה! והלחם עליהם ממש טעים, בלי קשר לגודל החורים

[דוריאנה]

דוריאנה, ערכתי ניסוי ברכבת במיקרוגל. הלחם התברר, רק עם הזמן כל ההגהות ארכו בסך הכל 4 שעות. לאור הצורך להפעיל מדי פעם את המיקרוגל, אני לא רואה סיבה לטרוח כל כך. שם אלנה_קמח לחם כל כך עלה תוך 4.5 שעות. מבחינתי עדיף לשים את המאפים על הרכבת עם הגהת לילה ולאפות בבוקר.
באופן כללי, הוכח המשפט, ניתן לאפות לחם בתנור מיקרוגל ברכבת, אך הוא אינו מעשי.

[kuznez84]

kuznez84,
איזה בחור טוב!))) תודה על המידע! ואיך לטעום - עקביות?

[דוריאנה]

דוריאנה, העקביות זהה לזו עם שמרים רגילים, והטעם הוא כמו לחם ברכבת (ראשית אפיתי אותו במיוחד עם שמרים רגילים על מנת להבין את העיקרון). אבל אני לא מתכוון לחזור על זה. יותר מדי מהומה. כבר מותאם להכנת לחם אצל יצרנית לחם ללא מאמץ ולחמניות עם הגהה בן לילה. עצלן לחלוטין

[בנות!]

בנות! ולאן נעלמה הליודוצ'קה שלנו ??

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, עזב לעלמה - אתא. אין לה אינטרנט

פו! ואז זה ברור.

לכן, להכנת שמרים נוזליים מכל סוג, אנו זקוקים ל:
- צנצנת זכוכית בנפח 0.5 ליטר;
- מים בטמפרטורת החדר (לא כלור, מסונן, לא מבושל) - 250 מ"ל;
- סוכר / דבש - 1 כף. l.
- כל הפירות (פירות יבשים), ירקות, עשבי תיבול, תה (לא שטוף) - 2 כפות. l. (2 כפות ל 'הוסף אם יש לנו חומר יבש, 4 כפות ל' - אם טרי).

תודה למחבר על המתכון לשמרים נוזליים! לאחר מספר חודשים של ייסורים עם מחמצת קמח, הכנתי שמרים נוזליים מצימוקים והנה לחם השיפון הראשון (80% שיפון). אני יודע שהם לא המליצו להכין שיפון באמצעות מחמצת צימוקים, אבל לא היה לי אחר, אבל רציתי שיפון, במיוחד שהצלחתי לקנות קמח אורגני

בצק עלה לאט ליום. ואז גם הבצק גדל ליממה, ולא התפיח במיוחד. אבל הלחם התגלה כצפוף ומשביע, טעים מאוד. אנחנו מאוד מרוצים.

הכנתי גם שתי תרבויות פתיח אחרות לפי המתכון שלך, אבל עד כה הצלחתי רק בצימוקים; בננות ובתי תה הפכו עובשים ומתו כעבור שבוע ... אני רוצה לנסות סיידר תפוחים.

בנות, שמתי את המחמצת על צימוקים, תפוחים ומשמשים מיובשים. עכשיו אני מחכה וממש מקווה שהכל יסתדר.

[נינזה]

נינזה, נינהכמובן שזה יעבוד

סווטיאשקה, סבטוצ'קה, תודה! אני מחכה.

[נינזה]

הַמתָנָה

נינזה, נינה, גם אני - גיבנת

[kuznez84]

מבחינתי עדיף לשים את המאפים על הרכבת עם הגהת לילה ולאפות בבוקר.

kuznez84, נטליה, עשיתי זאת ברכבות צעירות מאוד. ואז אחר הצהריים הוא עמד 6-7 שעות, וכתוצאה מכך הוא נעצר והגג היה חלול ...

[נינזה]

בנות, שמתי מחמצת על צימוקים, תפוחים ומשמשים יבשים

נינזה, נינה, כתוב את התוצאה מאוחר יותר. מעניין מאוד!
אני עדיין מאכיל את הרכבות שלי בענבים, אך בקרוב זה יסתיים ... אני תוהה מה להאכיל הלאה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, אלנה, אני עדיין עושה זאת. רק אני לוקח פחות PF בבצק. לקבלת 500 גרם קמח 80 גרם PF. מתקבלת הוכחה למשך 8-9 שעות.

אני עדיין מאכיל את הרכבת שלי בענבים, אך היא תסתיים בקרוב ...מעניין מה להאכיל הלאה

נסה להאכיל קמח. אולי תאהב את זה. בנוחות רבה. האוכל תמיד בהישג יד, אין צורך לסנן ולהכין PF. לפעמים מוסיפים מיץ, קומפוט, מרתח של ירקות או פירות במקום מים.

נסה להאכיל קמח.

כן, אבל זו כבר לא תהיה רכבת ... אלא מחמצת ...

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, המהות לא תשתנה. חומר הגלם הוא רק קמח. מים וסוכר קיימים גם בהאכלה. והלחם לא יהיה חמוץ והמבנה זהה לזה של הרכבת. היו לי כמה מחמצות ואני יודע איזה לחם מחמצת ואיזה על הרכבת.
נסה זאת. לא תאבד כלום. אם אתם לא אוהבים את זה, העבירו אותו חזרה לתחנת הרכבת (קחו כפית מה"מחמצה "הזו והוסיפו למים עם פירות).

כן, אבל זו כבר לא תהיה רכבת ... אלא מחמצת ...

אני, כאן, חושב גם כך ... לעיתים רחוקות אני אופה, אז הרכבות מתאימות לי עם האחסון הארוך שלהן במקרר מבלי לאבד את האיכות במהלך האפייה.
כמה מחמצות שונות כבר היו לי! ושמרתי / האכלתי / גידלתי אותם בדרכים שונות ... אבל התוצאה עם אי שימוש ממושך הייתה זהה - הידרדרות באיכות הלחם וחמיצות בולטת בטעם.

אני עדיין מאכיל את הרכבות שלי בענבים, אך בקרוב זה יסתיים ... אני תוהה מה להאכיל הלאה

לימון עם קליפה נותן אפקט תסיסה טוב מאוד, גם גוג'י גרגרים!

גם גוג'י גרגרים

אול, אתה מוסיף יבשים? אתה שוטף?

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לא שלי, אם כי לפעמים שלי! הם משוטטים טוב מאוד, אפילו אפיתי עליהם לחמניות, יש מתכונים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, תודה על הטיפ! אני אדע
אבל איכשהו מפחיד לא לשטוף ... איפה הם התייבשו ושכבו שם בסין ...

אבל אני לא מתכוון לחזור על זה. יותר מדי מהומה. כבר מותאם להכנת לחם אצל יצרנית לחם ללא מאמץ ולחמניות עם הגהה בן לילה. עצלן לחלוטין

אין לי מכונת לחם, ולכן אני מתוחכם. אני לא יכול לקבל HP, אחרת נפסיק לעבור דרך הדלת

ראדה-דמס, אוליה, תודה על הטיפ! אני אדע
אבל איכשהו מפחיד לא לשטוף ... איפה הם התייבשו ושכבו שם בסין ...

בדיוק))

אלנה_קמח, לא שלי, אם כי לפעמים שלי! הם משוטטים טוב מאוד, אפילו אפיתי עליהם לחמניות, יש מתכונים.

מה הטעם של זה? חָמוּץ?
לחם כתזונה? אחרת נראה שגוג'י תורם

אני לא מתכוון לעצור שם. בתוכניות שלי לגדל שמרים נוזליים מעשבי תיבול (נענע, לימון.

לודמילה, אמור לי בבקשה, האם הצלחת להשיג שמרים מעשבי תיבול?

אני אוהב להכין חומץ מחומרים צמחיים שונים ולפי הידוע לי שמנים אתרים מעכבים את תהליך התסיסה, וצמחי מרפא אלו מכילים הרבה שמנים אתרים.

אני מתעקש על עשבי תיבול שכבר הכינו חומץ.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, אלנה, קיבלתי שמרי טימין מעולים - ארומטיים וריחניים מאוד, פעילים. עשיתי את זה גם על הבזיליקום, אבל מכיוון שהבזיליקום ריחני מאוד, הפיטונצידים שלו מדכאים שמרים - לקח יותר זמן להתעסק.

עשיתי את זה גם על הבזיליקום, אבל מכיוון שהבזיליקום ריחני מאוד, הפיטונצידים שלו מדכאים שמרים - לקח יותר זמן להתעסק.

תודה, אני בדיוק בערך זה!
זה אומר שיש בטימין פחות שמנים אתריים מאשר בבזיליקום (שמתי בזיליקום רק בחומץ מוכן, עכשיו זה פשוט שווה את זה, יש לו צבע כל כך יפה, בחומץ על בזיליקום).
ואז אתה יכול לנסות לשים חומץ טימין. אז אני אעשה זאת.

[אלנה]

אלנה,
תצפית נוספת: קשה יותר להכין שמרים מעשבים טריים. אז לאחרונה לקחתי סלטים טריים, ושמתי שמרים על יבשים, ואז אפילו בזיליקום הוא נהדר. אבל עדיין, האהוב עלי הוא טימין, במיוחד לימון! "יין" זה עשוי משמרים טימין עומדים - נימוחים, עם ניחוח טימין-לימון קליל, שקוף כקרע.

תצפית נוספת: קשה יותר להכין שמרים מעשבים טריים. אז לאחרונה לקחתי סלטים טריים, ושמתי שמרים על יבשים, ואז אפילו בזיליקום הוא נהדר.

ובכן, זה פשוט מובן, כאשר מייבשים עשבי תיבול, עיקר השמנים האתרים מתאדים.

אנסטסיה, ומלבד טימין, האם השתמשו בכמה עשבי תיבול אחרים לייצור שמרים, אותו לימון עם נענע, למשל?

[אלנה]

אלנה, לא, אני לא ממש אוהב לימון על ריחו המיוחד, והמנטה שלי מורידה את לחץ הדם, ולכן אני משתמשת בזהירות רבה, אפילו במינונים דלים כמו בשמרים.
מונארדה השתמשה בו לשמרים - אהבתי.

מונארדה השתמשה בו לשמרים - אהבתי.

יש לי מונארד, למרות שהוא כבר מיובש.
אז אפשר להכין שמרים ממנו, ואני אכין חומץ מחומר גלם ואז בקיץ הבא.
תודה!

מיוצר לפני מספר ימים PF, עלה טוב. ואז הכנתי ממנו בצק, הוא עמד ... הוא עמד ... הוא לא התאים היטב ... יצרתי כיכר לחם והכנתי אותו כך שיתאים. זה גם עמד 4 שעות ... זה עלה רע מאוד, כמעט לא מעט! לא היה לי זמן, הייתי צריך לברוח והכנסתי אותו למיקרוגל (במצב "תנור"), אני חושב: מה שקורה ... תוך 35 דקות התברר שהוא גבוה ויפה מאוד באזור הקשר של לחם! איזה נס !!! אפילו החורים היו גדולים!

אתמול שמתי PF שוב ללילה, בבוקר לישתי את הבצק, השארתי אותו לעלות עד הצהריים, אני אבוא לארוחת צהריים, אני אראה!

בנות, מתעניינות מאוד בשמרים נוזליים. אפילו העזתי לנסות לעשות את זה. כרגע אני קורא את העמוד התשיעי ... ויש 143. תגיד לי, אחרת אני לא יכול לחיות לקרוא אותו לגמרי. אז: חתכתי תפוח מהגן והוספתי שם היביסקוס - ובכן, לא היה שום דבר אחר בהישג יד. כנראה שהבית שלי קריר יותר משחשבתי - הכל מבעבע רק ביום החמישי, ניסיתי לעשות הכל על פי המלצות. עכשיו זה היום התשיעי, אבל הפרי לא שוקע לתחתית. וכך .... בתנועה הבראונית על הגדה הריח מאוד נעים, כמעט מגיע לברז'צ'נו. איך עלי להתמודד איתם עכשיו - במקרר או בחדר?

[טטיאנה]

טטיאנה, הם לא בהכרח ישקעו לתחתית, אז "אתם הולכים בדרך הנכונה, חברים!"

טלטלו את הפחית הסגורה, ואז פתחו והאזינו: אם היא רוחשת כמו שמפניה, אז הרכבת מוכנה ותוכלו להפעיל אותם (שאר הפחיות במקרר). אם הם לא שורקים או שורקים בצורה חלשה מאוד, אז תנו להם לעמוד במקום.