שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, בטעות נכנסתי לנושא הזה, אני לא מבין איך התגעגעתי אליו. הכל כתוב בצורה כל כך ברורה, אבל אני עדיין לא יכול להחליט על המחמצת שלי, נראה שהגיע הזמן. תודה על המתכון.

[sayanochka]

תגיד לי, האם ניתן לייבש שמרי פרי נוזלי כמחמצת חיטה, למשל?

sayanochka, יקטרינה, אני לא יודע איך אפשר לייבש את המים? הרכבות אינן עבות, אלא בדיוק כמו מים. כאן תוכלו להקפיא אותם בהצלחה. והם מאוחסנים בצורה מושלמת במקרר.

נכנסתי בטעות לנושא הזה, אני לא מבין איך התגעגעתי.

francevnaאלוכלקה, הפתעת אותי ... אבל שום דבר, כנראה, רק עכשיו הגיע זמן הרכבת עבורך. לגדול לבריאות! אני בטוח שתאהב את הלחם.

אפיתי את הלחם הראשון שלי ברכבת! זה היה נקבובי עדין, עם ארומה אגוזית קלה, טעים מאוד! השמרים היו על ריבת חבושים עם גוג'י. לצערי, לא צילמתי, אבל זה לא העניין. בנות שיש להן כיריים איטיות קטנות, נסו לאפות בה! קראתי שזה לחם מחמצת שדורש אפייה איטית, אז לקחתי סיכוי. היא הניחה את חציית הנייר מבפנים, שמה את הלחמניה, הדליקה את התחתון לצורך הגהה, כשקמתי טוב, על העליונה. מבחינת זמן וכמות, אני לא יודע כמה דברים, הכל לפי העין. הקמח כוסמין, טחון גס, בתוספת שיפון ומעט שמן צמחי. הקרום היה גם נעים, חום, בחלקו, כמובן, פחות, אבל זה היה גם כן.

[קלייר]

קלייר, מזל טוב על הלחם הראשון ברכבת! תודה ששיתפת את חוויית אפיית הלחם בסיר איטי. אין לי מכשיר כזה, אבל אני בטוח שהחוויה שלך תועיל לרבים! אפו לחם לבריאותכם ובהנאה!

תודה על גילוי כזה עבורי כמו שמרים, אני לא יכול להספיק מזה. השמרים שלי כבר בני שבועיים, אפיתי לחם 3 פעמים ובכל פעם שהלחם משתפר ומשתפר! אני אופה מדגנים מלאים וחיטה 1. אבל הנה הפרדוקס, ילדים רוצים כיכר לבנה, וכל הלחם שלי אפור! כן, גם בדרגת חיטה 1 זה יוצא אפור. אני חושב רק לשמרים. יש לי פירות ותה איבן. אני רוצה לבן! מה לעשות?

[lappl1]

lappl1, סבטה, שאלה כזו בשלה. יש לי שמרים - צנצנת חצי ליטר (כמעט מתחת לחלק העליון). אני אופה כמה פעמים בשבוע, לפעמים לעתים קרובות יותר, אך לעיתים נדירות. אני לוקח 150 מ"ל מהצנצנת בשביל הלחם שלי. ואז אני שמה סוכר, מוסיפה מים, כמה שלוש פירות יער ומשאירה אותם במטבח, אחרי יום-יומיים, כשהם מתחילים להקציף, אני מכניסה אותם למקרר (רק ליום), ואז שוב הם צריכים להסיר, לחמם ולאפות. אז הייתה תחושה שהשמרים לא הספיקו להתאושש, הלחם התחיל לעלות הרבה יותר זמן. אולי יומיים-שלושה נותנים להם לעמוד, לא יום. אבל אז אין צורך במקרר, מסתבר שתוך 2-3 ימים אני כבר אופה את הלחם הבא. איך להיות, להתחיל פחית אחרת לנהוג בתור. או שאינך צריך להכניס אותו למקרר, והצנצנת הזו תהיה במטבח כמו מכונת תנועה תמידית כל הזמן. )))
והשאלה השנייה, אולי קשורה לכך. לפני שאני מוציא את השמרים מהצנצנת לקדם האנזים, אני מערבב את השמרים בכפית, כך שגם המשקעים בתחתית יכנסו למחוז. נראה שזה השמרים עצמם. אבל אולי אתה לא יכול לעשות את זה ובגלל היו לי בעיות כאלה.

[טניה]

טניההליודוצ'קה שלנו עכשיו ללא אינטרנט, היא חזרה לקזחסטן עד שתגיב. אולי אחת הילדות תעזור.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, אני מעז להניח שלרכבות שלך אין זמן לתסוס כמו שצריך. אתה כותב שברגע שהם מתחילים להקציף, שים אותם במקרר. כאשר הרכבות מתחילות להקציף, זוהי תחילת התסיסה ממש. לאחר מכן עליהם לעמוד עוד 1-2 ימים (תלוי בטמפרטורת החדר).כאשר הקצף נהיה פחות, הוא יהיה בטעם שמפניה (מעט מתוק, מוגז, אלכוהולי), וריחו ​​כמו אלכוהול, יין. אז אתה יכול להאכיל עם סוכר ולקרר. אתה יכול לקבל מספר כונני רכבת ולהשתמש בהם בתורו. באופן אישי, אני לא אוהב את הרכבת מהמקרר וחבורת צנצנות במטבח. אז אני מנסה להאט מעט את התסיסה. כשאני לוקח מסילת ברזל לחם, אני לא מעלה את המפלס המקורי, אלא חלק מהמים ושם כפית סוכר, לאחר יומיים נוספים. לדוגמה, אתה לוקח 150 מ"ל. רכבת לחם. מוציאים חלק מחומרי הגלם מהצנצנת, מכניסים מעט טריים, מוסיפים 75 מ"ל מים וכפית אחת. סוכר, לאחר יומיים הוסיפו עוד 75 מ"ל מים וכפית אחת. (ניתן לשפוך מים בקירוב, לאו דווקא 75 מ"ל). מתברר שעד למועד האפייה יש מספיק כונני רכבת והם פעילים ביותר. העיקרון העיקרי הוא שמרים לא צריכים להרעיב.

[kuznez84]

kuznez84, נטשה, אני מבינה. מלא בשני שלבים. ומתברר שאפשר שהצנצנת הזו תהיה כל הזמן בחדר, נכון? זה יעודכן כל 3-4 ימים לאחר אפיית הלחם.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, אתה יכול להשלים בשני שלבים, בשלושה שלבים. זה נוח לך באותה מידה. העיקר להאכיל (מים + סוכר) לפחות אחת ליומיים. אני תמיד עומד בחדר. אני אופה 1-2 פעמים בשבוע.

בנות, אבל מה לעשות אם זה התחיל להריח כמו חומץ? אני עדיין מגדל רכבת. יש קצף, אבל לא הרבה שריקה. הגרגרים עדיין על העליונה. והיא הריחה ונראה שריח החומץ קיים

בנות, אבל מה לעשות אם זה התחיל להריח כמו חומץ? אני עדיין מגדל רכבת. יש קצף, אבל לא הרבה שריקה. הגרגרים עדיין על העליונה. והיא הריחה ונראה שריח החומץ קיים

ובכן, גם השריקה שלי לא מאוד שריקה, כלומר, השריקה היא לא סודה, אבל אתה יכול לשמוע את זה, חלק מהגרגרים בראשם, חלקם למטה, אבל הלחם הועלה לתפארת אתמול, אז מוכן. עכשיו הם מריחים כמו ריח קל של ליקר פירות יער, ובאמצע הטיפוח, הריח היה אלכוהולי חריף, הוא היכה אותי באף, חשבתי שרק מהריח הייתי שיכור עכשיו

[בנות,]

בנות, נעדר כמעט חודש, השמרים נשארו בצנצנות במקרר. עם ההגעה, הדבר הראשון שעשיתי היה לאפות לחם (אני לא יכול לעשות את זה בלי לחם כזה על הרכבת ובעלי גם דרש את הלחם שלי דבר ראשון!). כרגיל, הוצאתי צנצנת אחת לחימום, לחשיבות רבה יותר שמתי כ 0.5 כפית. מותק, תן לעמוד במשך יום (מעת לעת מנער ופותח את המכסה). הלחם התגלה כפשוט נפלא !!!!

מסקנה: נבדק: חודש במקרר מאוחסן בצורה מושלמת!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחשים סוכר וצפה בתגובה. אופים כיכר קטנה, אם זה לא מסתדר, את קרון הרכבת. יש צורך לבדוק פעמיים, קשה להיות מונחה על ידי הריח.

[לוקסה]

מאמן רכבת.

לוקסה, אוקסנה, אני לא רוצה קפטות! אני מגדל פטל, הם יפים! אוסיף דבש ואביט בהם מחר. מה הטמפרטורה הטובה ביותר להשאיר? עמדנו בתנור חם עם נורה. הדירה לא חמה ...

ובכן, אם אתה לא רוצה קפטיות, הייתי מנסה להאכיל. וכמה היו הרכבת? ואז עדיף לשמור על זה פשוט בבית, גם אם זה קר. לליודה יש ​​המלצה להכניס אותו למקרר.
להאכיל עם סוכר, לחמם במשך יום, ואז למקום קר יותר + 10 מעלות.

נמאס מדבש. אני אחכה עד מחר. ואז פשוט אשאיר את זה בטמפרטורת החדר

בנות, את בוחשת כשאת לוקחת חלק מהשמרים מצנצנת הטרום אנזים? יש משקע בתחתית, יש צורך שייפול לתוך המחוז או לתחתית כדי לגעת בו, ומלמעלה יש צורך לבחור את הסקוקו.
ועדיין, הבן אוכל כאן תפוז, אתה יכול לזרוק חתיכת קליפה לשמרים?

אני בוחש, טנצ'קה.

[מונה 1]

מונה 1, טניה, גם אני מערבב. קליפת תפוז אפשרית רק אם היא בדיוק 1-2 חתיכות. מרירות יכולה לתת הרבה. ניסיתי

תחש, אני מבין, שמתי הרבה, הלכתי להוציא חצי, אחרת אני לא אוהב מר.

כך הם נראים לי. נשמע כמו רגיל? הם לא שורקים, אבל יש קצת ...


אני חושב שכן, בדוק באופן אמפירי וזה הכל. ללוש את הפרו-אנזים ולראות מה קורה ...

[אלנה]

אלנה, האם לרכבת יש ניחוח פטל חזק? איך זה ישפיע על הלחם

אני חושב שהלחם יהיה מעניין אם הכל יסתדר עם הרכבת. היום אנסה לערבב את זה עם קמח ..

[אלנה]

אלנה, האם לרכבת יש ניחוח פטל חזק? איך זה ישפיע על הלחם

יש לי רכבת על פטל, ארומה חזקה, לחם נפלא יצא.

[סבטלנה]

סבטלנה, האם יש ריח פטל בלחם?

[francevna]

לרכבת יש ארומת פטל חזקה

francevna, הכל, לדעתי, שלי לא חזק
יתר על כן, כשאני אופה לחם, אני מוסיף הרבה כוסברה, וגם קרובה בלחם מתוק. אני לא חושב שזה יורגש בלחם שלי. העיקר עכשיו להביא את הרכבת שלי לראש

[אלנה_קמח]

לבסוף החלטתי להכניס שמרים נוזליים! 3 צנצנות בבת אחת, כדי שתוכלו להשוות: עם פטל, עם ענבים לבנים ועם ענבים כהים עבים.
אלנה_קמחאלנה, הפטל שלי מאוד ריחני.

סבטלנה, האם הריח של פטל נמצא בלחם?

האמת לא מאוד

, יש לי פטל ארומטי מאוד.

אולי זה עדיין תלוי באזור. היה קר וגשום כל הקיץ. פטל לא מתוק בכלל. ועם ריח ... לא מאוד ...

אין לנו גשם במשך חודשיים, אבל אנחנו משקים פטל פעם בשבוע.

לא, אנחנו לא משקים. היא כבר נרקבת על השיח, מסכנה.
משהו שקדם האנזים שלי טוב, מאוד מתחשב ... הוא עולה, אבל לאט מאוד

אני אקח את הצנצנות שלי לאדן החלון, לשמש, אבל לא יהיו קרניים ישירות, מכוסות בקרם הגנה.

ובכן, הוא יקום לאט עד השעה 20.

כן. בקרוב זה כבר 20 ויהיה ...
איך אפשר לשים עליו לחם, הוא יתארך עוד יותר

כן. בקרוב זה כבר 20 ויהיה ...

תלוי בטמפרטורת הסביבה, למען האמת, שמתי את זה בסרט המצויר, ב -20 שעות המתנה, בטמפרטורה של 30, כעבור שעה זה כבר עלה והכנתי לחם.

גם התחממתי. הוא עמד בלילה בטמפרטורת החדר, ובבוקר הכנסתי אותו לתנור כשהאור דולק. הצנצנת התחממה ישר.
נראה שהרכבת שלי עדיין חלשה או משהו ...

אדן החלון שלי יהיה 30 מעלות, אם לא יותר. עכשיו החדר הוא +23.

עכשיו בחדר +23

אה, נו, זו טמפרטורה טובה מאוד! הכל ייצא כמו שצריך

שמרים נוזליים אלה נמשכים יומיים.

[francevna]

francevna, הכל, כלכך יפה! והאמצע, צהוב, ממי?
קרונות הרכבת שלי התבררו כחלשים מאוד. הניחו את הלחם, לקח הרבה מאוד זמן לתפוח

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנה, זה ענב ירוק. אפיתי אתמול לחם, יש תמונה בנושא תה גזיבו. ביליתי את כל היום, מודאגת, הבנות התייעצו, הכל הסתדר.

לחם אפוי אתמול

כל כך מהר?! כמה ימים עמדה הרכבת?
זה המשמעות של חום!

והענבים שלך?
אני מפחד ממשהו שנקנה ..

[אלנה]

אלנהענבים ופטל משלנו לא סבון דבר, אחרת החיידקים יישטפו והענבים היו מאובקים.

אתמול אפוי לחם טניושין... טעים מאוד, ארומטי

[לנה]

לנה, לחם מעורר תיאבון.

הכנתי מסילה מפירות שונים, מפירות יבשים ואפילו מתה ערבה. מאה אחוז, ריח נפלא, מה שצריך, חזקים התקבלו רק מענבים, באופן כללי, אני כבר לא מתנסה ואני מתחיל רק ענבים.

[גולנארה]

גולנארהוהכין שמרים מענבים קפואים.

[הכל]

גולנארה, והכין שמרים מענבים קפואים.

לֹא הכל, לא ניסיתי את זה, זה תמיד טרי בחנות, אני לוקח ירוק או ורוד. אבל לצורך הניסוי אני יכול להקפיא