שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

[נטשה]

נטשההתמונה מדהימה! הלחם פשוט מדהים!
הניחו אותו במתכון נפרד, שאוב לא אבוד, בבקשה

[אגאטה]

אגאטה, סופר. והקרום והחורים.

[אגאטה]

אבל אני מעדיף להראות לך תמונה נוספת של הלחם שלי, כמובטח

אגאטה, אני לא יכול להפסיק להסתכל על הלחם שלך! פשוט יצירת מופת! אני כל כך שמח שהלחם הזה השתרש במשפחה שלך! אפו לבריאותכם! תודה רבה על הדיווח והתמונות שלך!
אני מצטרף לדעה הכללית שאנחנו צריכים את הלחם הזה עם מתכון נפרד. בבקשה, אנחנו שואלים מאוד. אחרת זה ילך לאיבוד בתגובות ...

תודה לך, עמיתים! את המתכון אפרוש בנפרד, אני מבטיח, אבל עבורי עבודה כזו היא יצירה טיטאנית. עדיף לאפות יותר לחם, הרבה. אבל בשביל אנשים טובים אני אעשה הכל.

[ליודוצ'קה,]

ליודוצ'קה, ראיתי את התמונות שלך, נראה לי שהבצק שלך יהיה אלסטי יותר משלי ...
כנראה קמח.
אנשים, אבל איך מחשבים את כמות השמרים הנדרשת (כדי שתוכלו להשתמש בהם במתכונים אחרים)?

נטשה! אם אתה אומר שזה מגניב, אז אין מה לומר! כשאתה מגיש מתכון תן לי קישור אליו כאן, בסדר?

[נטוסיצ'קה]

ראיתי את התמונות שלך, נראה לי שהבצק שלך יהיה אלסטי יותר משלי ...

נטוסיצ'קה, נראה לך. בצק רך מאוד. תראה איך זה נראה כשאני מוציא אותו מהקערה.

אנשים, אבל איך מחשבים את כמות השמרים הנדרשת (כדי שתוכלו להשתמש בהם במתכונים אחרים)?

נטשה, אתה לא יכול לקלקל לחם עם השמרים האלה. ספירה לעולם לא מתרחשת, לא משנה כמה אתה מוסיף. לפעמים אני מוסיף לבצק קרונות רכבת במקום מים. זה תמיד טעים. התמקדו במתכון לאפייה. יש לי 500 גרם. קמח כ 150 גרם. מסילת רכבת. מזה ולרקוד. באופן כללי, המתכון אומר על כך:

צריכת שמרים נוזליים להכנת מוצרי מאפה מקמח מאפיה היא: לכיתה א '- 20 - 25%; לכיתה ב '- 30 - 35%; לקמח גס - 35 - 40%.

כלומר, אם אתה אופה לחם מקמח 1, אז תמורת 500 גרם. אתה צריך לקחת 500x25 / 100 = 125 מ"ל. לדגנים מלאים - 500x40 / 100 = 200 מ"ל. אבל אנחנו לא אופים לחם מ CZM טהור. לכן, אנו לוקחים כ -150 מ"ל. אתה יכול לספור בנפרד עבור כל סוג של קמח, ואז להוסיף אותו.

אבל בשביל אנשים טובים אני אעשה הכל

יחכה. ומחר אלך לחפש קמח בכיתה א '(אם מזג האוויר מאפשר)

[נטשה-אגתי]

נטשה-אגתי, והתחלתי את הלחם שלך היום משהו השתנה במתכון, אבל לא מעט. בזמן שהוא משוטט, אז המתן לדיווח בערב

[lappl1]

לנה, שתצא לזה אפילו טוב יותר ממה שהתכוונת.
ואני יושב וישן. הנה, היא אמרה לי אִמָא ליודוצ'קה lappl1, כדי לא לשים את הפרו-אנזים ביום, כי בלילה תצטרכו לאפות, אבל זו הדרך היחידה עבורי. אתמול שמתי לפני 10.00, רק עד 16.30 הוא היה מוכן. באופן טבעי הבצק הגיע בשעה 3.00 ובשעה 4.30 התחלתי לאפות. הלחם, כמובן, התגלה כמופלא, הוא מותסס עוד יותר. מה היתרון שלו על פני אחרים בכך שהבצק אינו חומצי יתר. אז יש לי תמונה של המחצית הראשונה של התהליך בלבד (אני יכול להראות את זה), ובלילה הפפראצי שלי ישן.
קדם אנזים בשל

בצק לאחר הלישה.

המשך יבוא. אני מתכונן בכנות לשים את המתכון ב- HP.

אני באמת מתכונן להכניס את המתכון ל- HP

יחכה
למען האמת, בגדתי מעט - הוספתי קורט שמרים יבשים, כי זה רק +15 מחוץ לחלון, לא מאוד חם בבית אני מקווה שהקיץ יחזור אלינו ביום מן הימים, אז אני לא ארמה, בכנות אני אאפה רק על הרכבת

[אגאטה]

אגאטה, נטשה, תודה, תודה, תודה! ולאימא ... ולצילום ... ולתיאור התהליך ...ולתקווה שיהיה לנו מתכון לנושא נפרד!

ואני יושב וישן. הנה, אמרה לי אמי לודוצ'קה לאפל 1, כדי לא לשים את הקדם-אנזים ביום, כי בלילה אצטרך לאפות, אבל רק הצלחתי

נהגתי לאפות גם בלילה, אבל עכשיו הסתגלתי להכניס את הבצק למקרר (במיוחד לגישה השנייה) והוא מתאים לאט להפליא שם והגלוטן מתפתח מצוין! אז אתה לא יכול להיות קשור לזמן ולישון בלילה!
בפעם האחרונה שגדלתי כל כך הרבה כשאפיתי בסרט מצויר שכמעט דחפתי את המכסה! כנראה שהשמרים כבר חזקים יותר! מצטער כשמגלגלים חמור, כמובן, אבל טעים טעים!
lappl1, Lyudochka, שוב תודה!

[נטשה]

נטשה, קח את הדוח
אז, השינויים הקטנים שלי במתכון. הפרו-אנזים הושם לחלוטין על קמח שיפון קלוף. שאר הקמח בבצק הוא פרמיום חיטה (כי לא מצאתי דרגה 1). סרום 200 גרם. + תותים מ"האכלה "לרכבת 40 גרם. (קצצתי הכל עם בלנדר). ובכן, הוספתי גם קורט שמרים יבשים, כי פחדתי שהבצק לא יתפח.
כך טיפס תוך שעתיים:


ובכן, הנה התנין העקום התברר:

אני אראה לך את החתך כשהוא יתקרר.

[האלפים]

מצעים האלפיםעם זאת, איזה "תנינים" חמודים יש לך בגיל +15. זה מאוד מאוד נעים לי לצפות. והפסים מהסל הם גלויים, והחתכים, סופר! והבצק "חרק", היה שמח בידיים שלך?

עם זאת, איזה "תנינים" חמודים יש לך בגיל +15.

ובכן, כן, תניני אוראל כאלה, עמידים בפני כפור
זה אני מהצד הכי נחמד בתצלום. למעשה, הוא עקום והחתכים נקרעים. אבל אני שמח בכל מקרה אני לא יכול לחכות לנסות

והבצק "חרק", היה שמח בידיים שלך?

נראה לי שהוא היה מרוצה מהשמרים, אז הוא הציף
תודה על המתכון!

[נטאקה]

אלוהים! מה זה טעים נראה שזה לחם אפור רגיל, אבל יצא כל כך טעים! נטאקה, תן לי נשיקה כרסמתי קרום ענק, אבל נראה שזה לא הגבול, אני אלך ואחתוך נתח
הנה חתך. אפילו חור אחד גדול התברר

[נלילי]

נהגתי לאפות גם בלילה, אבל עכשיו הסתגלתי להכניס את הבצק למקרר (במיוחד לגישה השנייה) והוא מתאים לאט להפליא שם והגלוטן מתפתח מצוין! אז אתה לא יכול להיות קשור לזמן ולישון בלילה

נלילי, לילי, כן, זו דרך מגניבה. נבדק עם שמרים רגילים. לחם מבצק שנכנס למקרר תמיד טוב יותר מאשר אם הוא חם. אבל מעולם לא עשיתי זאת עם הרכבת - תמיד הנחתי את ה- PF בלילה, ובבוקר ואחר הצהריים אני תסיס ואופה. אבל יש לי מספיק זמן, אבל עבור מי שעובד, שיטה זו היא מתנה משמים.

לודוצ'קה, שוב תודה!

לבריאותך, לילי! תנו ללחם על הרכבת להמשיך ולהנות!

ובכן, הנה התנין העקום התברר:

האלפים, לנה, תנין אופנתי. ובכן, אתה משמיץ את זה לעצמך. התוצאה נהדרת! קרום, פירור - סופר! הארומה מורגשת ממש דרך הצג! ילדה חכמה! תמונות יפות מאוד. תודה על הדיווח ונטשה על המתכון!

[lappl1]

לנוסיה, כיתה, אני אפילו יכול לראות מהתמונה שהיא טעימה ובריאה! רק שאין לי שום קשר לזה, זו לודה lappl1 לימדת אותנו ואפית בעצמך. הנה מתכון נוסף יהיה לשונית נפרדת, בואו נעבור לשם.

כך טיפס תוך שעתיים:

לנוסיק, שכבר מעורר קנאה הגנתי עליי במשך 5-6 שעות

[ליודוצ'קה]

תודה, ליודוצ'קה!!! אבל אני לא משמיץ. הוא ממש מוטה. הנה, תסתכל

🔗

קרום, פירור - סופר! הארומה מורגשת ממש דרך הצג!

כן, הארומה שלו מדהימה! והקרום כל כך טעים שלא יכולתי לסבול את זה, אכלתי גם את הקרום מהצד השני

[אלבינצ'יק]

הגדרתי את שלי למשך 5-6 שעות

אלבינצ'יק, כנראה שיהיה לי אותו הדבר אם לא הייתי מוסיפה שמרים

[לנוצ'קה]

הוא ממש מוטה. הנה, תראה

לנוצ'קהבואו נתעכב על העובדה שיש לך את זה בלעדי. אהבתי את זה עוד יותר מהזווית הזו. והקרום .... כן .... זו גם "המחלה" שלי.אני מאוד אוהבת לחתוך אותם טריים מכל עבר ...

והקרום כל כך טעים שלא יכולתי לסבול את זה, אכלתי גם את הקרום מהצד השני

צילום באולפן

[לנה]

כנראה שיהיה לי אותו הדבר אם לא הייתי מוסיפה שמרים

לנה, זה תלוי בחוזק הרכבת. ככל שהמעקה חזק יותר, כך הבצק עולה מהר יותר.

לנוצ'קה, בואו נתעכב על העובדה שיש לך את זה בלעדי

בסדר, סגרנו!

זה תלוי בחוזק הרכבת

כן, אבל עם 20 מעלות חום ללא שמרים, זה היה עומד בדיוק על 4 שעות

[נטיק]

צילום באולפן

נטיק, תמונה של מה? לחם ללעוס מכל עבר?

לחם ללעוס מכל עבר?

זהו האישור הטוב ביותר שהלחם מדהים.

תמונה של מה? לחם ללעוס מכל עבר?

הלן, כן ... אפילו רציתי לכתוב את זה, אבל החלטתי שבכל מקרה תביני ...

ממחצית ה"תנין "נשאר, אז אין מה לצלם. בבא. ברגע שאני מבטיח לכרסם ולהצטלם

בבא. ברגע שאני מבטיח לכרסם ולהצטלם

ומשום מה, הלחם שלי עולה מאוד רע, למרות שהוא חום מטורף ...
אתמול אפיתי לפי המתכון של נטשה, כך שהוא אפילו לא חשב לעלות בסלסלה (מסננת) ...
בעלי ניסה את זה היום, אמר שזה טעים, אבל אני רואה שהמעיל לא תקין ...

[נטוסיצ'קה]

למרות שזה חום מטורף ...

נטוסיצ'קהאולי זה המקרה?

[שיפון + כיתה 1]

נטשה, חבל שלא קמתי. בנות, זה לא קשור לחום. בדירתנו בבוקר +30. תוך שעה הבצק עלה לחצי מהנפח המקורי. אני חושב שזה עניין של קמח. נאטה, באיזה קמח אתה משתמש לקדם האנזים? זה עבד לי רע רק בכיתה א ', הייתי צריך "לבחור" קמח בשביל זה. רק על ידי הקלדת הכל עבד (pre-na שיפון + כיתה 1, בצק בכיתה א '). בקמח בדרגה הגבוהה ביותר לא היה שום דבר טעים לקדם האנזים. נסה להאכיל את השמרים בדבש במקום בסוכר לזמן מה, הוא יהפוך פעיל יותר. ואתה מוכר את קמח ילנובסקאיה שלנו בשקיות של כיתה א 'ב 7.20 UAH לכל ק"ג, בשקית של 25 ק"ג? קמח שיפון קלוף של חברת לוגרנסק "דוברדיה"? תראה, צריך להיות. תרגיל על חתוליםעד שתראה את הקדם אנזים הפעיל, זה אותו בצק, תראה שהוא פעיל, אתה יכול ללוש את הבצק. הכל יסתדר, בהצלחה!

[אגאטה]

טרום שיפון + כיתה אחת, בצק בכיתה א '). בקמח בדרגה הגבוהה ביותר לא היה שום דבר טעים לקדם האנזים.

אגאטהנטשה, מסכימה שקמח יכול להוות בעיה. מעולם לא אפיתי במגדל נקי. אגב, אין לי אפילו מילה על הציון הגבוה ביותר במתכון שלי - אני כותב רק על קמח גס. הרכבות שלנו זקוקות לקמח מחוספס. בכיתה הגבוהה ביותר יש מעט אוכל בשבילם ...

ובשלוש הפעמים האחרונות שלי הקדם אנזים לא עלה יותר מפי 2. הקמח היה מקולף וגם מדגנים מלאים. אבל בהתחלה, כשהשמרים רק הונחו, הקדם-אנזים עלה פי 4, הקמח היה זהה

[האלפים]

ככל שאני חי יותר זמן אני מגיע למסקנה שמרים - גם אנושי הם חיים, ומצב הרוח שלהם יכול להשתנות, תלוי באוכל ובמצב הרוח שלי. כשהזנתי אותם בתפוחים מיובשים זה היה נורמלי ולאחרונה התחלתי להוסיף תערובת: פטל טרי, דומדמניות, דומדמניות, אז הם כבר קופצים מהפחית.
האלפים, נסה לדבר איתם, מילה טובה והחתול ... כמו שאומרים. באופן כללי, קר כאן, יתחמם, הם ישמחו שוב.

ובכן, נראה שלי לא מתלוננים. בהתחלה האכלתי אותם בעור בננה כל הזמן. הם הסתובבו טוב מאוד, לחשו והקציפו. בפעמים האחרונות האכלתי אותם בתותים טריים - כך שהם מאושרים עוד יותר אפילו במקרר הם מקציפים.

באופן כללי, קר כאן, יתחמם, הם ישמחו שוב

אני מקווה. למרות שלפני קצת יותר משבוע היה לנו צלייה (הראיתי גם תמונות של הלחם הלא מאוד מוצלח שלי ב- HP), אבל גם הפרה-אנזים גדל פי 2 בלבד. מכאן הסקתי שהטמפרטורה האופטימלית לרכבת שלי היא + 27-28 מעלות. פחות הם לא אוהבים, יותר מדי

קח אותי לחברתך
אתמול התחלתי רכבת על לפתן פירות יבשים. לא יכולתי להתאפק לקנות אותו. זה מריח ככה !!! ילדות, דברים טובים.
עכשיו אני מחכה שהשמרים שלי יתבגרו
לחם טוב לכולם!

[אולגה גרה]

אולגה גרה, אנו שמחים מאוד שדרגותינו הצטרפו! הישארו איתנו ואפו לחם בריא!

[לודמילה]

לודמילה, תודה
אני כבר חברים עם חמץ הרבה זמן. עכשיו רציתי משהו חדש. בואו ננסה, האם אוכל לשלוט בזה?

[אולגה]

אולגה, ברוך הבא

אני כבר חברים עם חמץ הרבה זמן. עכשיו רציתי משהו חדש. בואו ננסה, האם אוכל לשלוט בזה?

אם כבר התיידדתם עם מחמצת, בהחלט תוכלו להתמודד עם זה.

[לנה]

לטפל בזה בוודאות

לנה, תודה
בזמן שאני מחכה

[אולגה גרה]

אני כבר חברים עם חמץ הרבה זמן. עכשיו רציתי משהו חדש. בואו ננסה, האם אוכל לשלוט בזה?

אולגה גרה, אוליה, כמובן, אדון! העיקר שיש לך ניסיון באפיית לחם נינוח.

[לודמילה]

מעולם לא אפיתי במגדל נקי.

לודמילהאפיתי על קמח פרימיום טהור. אבל בהמשך מצאתי קמח בכיתה א '. אבל עוד לא אפיתי

[אלבינה]

אלבינה, עדיין יש לנו אומנים - צ'וצ'לקה, מנצ'קה, הם אפו על המגדל. זה עבד מצוין. אבל מעולם לא אפיתי.

[ליודוק]

אלבינה, עדיין יש לנו אומנים - צ'וצ'לקה, מנצ'קה,

ליודוק, אני רחוק מהם: הם קמים ליצירות מופת. אני כל כך מוכר: אם רק האיכרים שלי היו מוזנים

[נטשה, בנות!]

נטשה, בנות! בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם קמח + c / s (בדיוק לפי המתכון של לודה), הכל יצא מדהים. ואז הכנתי לפי המתכון של נטשה עם קמח שיפון קלוף + כיתה 1 - משום מה זה התחיל להשתלב כל כך רע ... כמעט כלום ..
היום הכנתי אותו שוב על פי המתכון של לודה, הוא עלה טוב מאוד, עכשיו הבצק מתאים, נראה שהוא מתאים היטב. אבל לאט לאט, בדירה +30. אראה מה יקרה הפעם. שמתי דבש בבצק. עכשיו הוספתי לשמרים מעט מים, דבש ופטל, זה רוחש כמו גז חזק.

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קהאל תשכח לשתף את התוצאות שלך. בהצלחה לך!

בנות, ערב טוב! הנה אני שוב עם לחם. פקלה ליודה ואש - דגנים מלאים. שמרי תה שחור עם עשבי תיבול ואגס מיובש. מחוז על ג. ח. קמח, ובצק - קמח 1 ג. מקופל 4 פעמים. כך התגלה הכושי

[נטליה]

נטליה, טוב, לחם נפלא! והפירור והחורים והקרום והחתכים נפרדו היטב. אני שמח שאתה ממשיך לאפות את הלחם הזה!
תודה לך, נטשה, על הדיווח והצילום!