שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

משהו נראה לי שאנחנו צריכים להתחיל נושא נפרד, עם נוסחאות וחישובים מדעיים ...

[חוברת 1]

חוברת 1,

איך החמיצות מגיעה? ממי מלח.))) ליתר דיוק, מחומצה לקטית, המיוצרת על ידי חיידקי חומצה לקטית שהתרבו במלח (בכרוב, תסיסה של חומצת חלב). בהתאם לכך, עם מלח אנו מוסיפים אותם לפיתרון שלנו (ובכן, במקום בו אנו מגדלים שמרים).

אבל, בתיאוריה, גם במהלך תסיסה רגילה, חומציות יכולה להופיע אם חיידקים שמייצרים חומצה אצטית מתרבים שם ...

[נאטה]

נאטהאז זה בערך המלפפון החמוץ. ואני מדבר על תגובת התסיסה האלכוהולית. חומצה לא נוצרת שם. ובשמרים של כרוב, אם בכל זאת הם התרבו, גם לא צריכה להיות חומצה. הם יאכלו את זה. כמובן, אם התגובה עברה עד הסוף, ולא נשארה חומצה חופשית. בבצק לא תהיה חומצה.

[נאטה]

נאטהאז זה בערך המלפפון החמוץ. ואני מדבר על תגובת התסיסה האלכוהולית. חומצה לא נוצרת שם. ובשמרים של כרוב, אם בכל זאת הם התרבו, גם לא צריכה להיות חומצה. הם יאכלו את זה. כמובן, אם התגובה עברה עד הסוף, ולא נשארה חומצה חופשית. בבצק לא תהיה חומצה.

כך שמשמעות הדיאלוג היא מתכון. במתכון במקום נוזלי - מלח. ממה אתה יכול להיסחף?

אוליה, הכל בסדר! היה לי מקרה דומה עם שמרי פטל (אם תסתכל על שמרי הפטל שלי, תראה). גם משקעים בתחתית ונוזל מעונן.

המים שלי שקופים לחלוטין, אם לא מטלטלים אותם

למה שתהיה חמיצות? מאיפה? התוצאה של תגובת התסיסה האלכוהולית היא פחמן דו חמצני ואתנול. לא נוצרת חומצה. בניגוד לתסיסה של חומצת חלב, המתרחשת במהלך ייצור מוצרי חומצה לקטית.

ויש לי מים חמוצים מובהקים בפחית. זה כבר חומץ, נכון? זה מריח כמו אלכוהול ומשכר (לגמתי).

זה היה אותו דבר עם התה איוואן שלי, הבועות נעלמו, הכל נפל לתחתית, היה משקע, החלטתי באופן אינטואיטיבי שהגיע הזמן לשים את הטרום אנזים,
....
לדעתי, ניתן לבצע את אבחנת העקמומיות בבטחה

תודה לך יקירתי!

לודה, חור במרכז - ומאיפה זה בא באמצע הכיכר? .. לא חפרתי את זה בכוונה, בכנות!
והנוסחאות של הכימיה האורגנית נוראיות, ארוכות. ואני לא יכול לכתוב אותם על לוח. ומאה שנה לא עשיתי את זה במחשב ... לא, אני יכול להעתיק את זה מהאינטרנט. והאם זה הכרחי? תארו לעצמכם תמונה - אדם עומד במטבח, הולך לבשל משהו, ונבדק מול תדפיס בכמה עמודים, כאשר בפירוט, עם ציורים ונוסחאות ל -2 שורות כל אחד, מתוארים תהליכי הבישול: חמצון בעת ​​חיתוך ירקות, מעבר של חומר מצורה אחת לאחרת בעת חימום, תגובות חמצון בעת ​​המלחה ותוספת תבלינים ... הייתי מתבקש לנוח בסנטוריום, למשל, ליד מינסק, רק אתמול הם הראו את זה, זה בטוח .
וזהו, אני עוזב אותך, להירשם להתייעצות עם רופא שיניים.

[אירה]

אירהאם יש לך שמרים נוזליים טובים בתמלחת כרוב - נהדר, השתמש בה. אני מנסה להזהיר אותך שבפעם הבאה זה אולי לא יעבוד, אולי חומץ, ריח של אצטון. או שזה יעבוד שוב. אני יכול להיות אחראי לתוצאה רק כשאני רואה מה מכניסים לצנצנת ומה מתרחש שם. ובמרחק של 700 ק"מ אני לא יכול. אני פשוט כותב תיאוריה, שום דבר אחר. וכאשר בצנצנת ניקוי מפירות וסוכר, גם חומץ יכול לצאת. אוי ואבוי ... אנחנו לא בבית מלאכה תעשייתי, שבו כל התנאים הטכנולוגיים נשמרים בדיוק.

[נאטה]

נאטה, הנה, חומצה אצטית - אז בקרוב יהיה חומץ! גם בעסקים, משלך, לא חנות. זה עבר תסיסה אצטית.בייצור שמרים הוא אלכוהולי.
ועל חיידקי חומצה לקטית במחמצת שיפון - כך במחמצת. זה כבר לא שלב ההתפשטות של תרבות פטריות שמרי הבר. יש כבר חלבונים ושומנים. אף אחד לא מגדל שמרים פראיים על מי גבינה, אבל בשלב שלפני האנזים הוסף כמה שאתה רוצה. זה יעבוד.

ובכן, בנות, לודה, ורוניקה! קח את הלילה היומי שלי ב- HP על הרכבת:

מתוך 400 גרם קמח, עם זרעים, כמעט פגעתי במכסה.

לינה, נהדר! איזה בחור משובח שאפית! סומק! הייתי לפני, אני גם רוצה לשים את זה למשך הלילה, אבל מכיוון שהפחתתי את צריכת הקמח, הלחם לעוד יומיים. אנא ספר לי, כמה עיכוב עשית? האם זה רק חיטה? והזרעים אינם נראים כלל ... ועל איזה שמרים? שפכתי את הבננות לתפוחים - אין בננות, ואני לא רוצה לקנות, אנחנו יורדות במשקל.

[מטילדה_81]

כפי שכבר הוכרז, היום הוא ניסיון מס '3. אני אסע הביתה ואנסה למסור.

מטילדה_81, Gulechka, בהצלחה לך!

המים שלי שקופים לחלוטין, אם לא מטלטלים אותם. ויש לי מים חמצמצים מובהקים בפחית. זה כבר חומץ, נכון? זה מריח כמו אלכוהול ומשכר (לגמתי).

אולגה VB, אוליה והיו לי גם שמרי פטל. אם זה מריח כמו אלכוהול, בירה, אז אין חומץ. זה בסדר, התחל את הקדם-אנזים. זה הזמן.

[ורוניק]

חור במרכז - ומאיפה זה בא באמצע הכיכר? .. לא חפרתי את זה בכוונה, בכנות!

ורוניק, אני מאמין .. לא בחרתי, אבל יש לי כמה מהם. חזור שוב על כיכר הבננה. אחרי הכל, יש לי חורים פעם אחת. מדוע זה לא הסתדר אחר כך? נכון, לא אפיתי שום דבר על בננה מלבד עוגות. מחר אשים את הטרום אנזים, ומחרתיים אאפה אותו. אולי זה יעבוד שוב? במיוחד עכשיו אקבל את השמרים, אתן לה לשוטט, אחרת יש לי אותה כמעט חדשה.

והנוסחאות של הכימיה האורגנית נוראיות, ארוכות. ואני לא יכול לכתוב אותם על לוח. ומאה שנה לא עשיתי את זה במחשב ... לא, אני יכול להעתיק את זה מהאינטרנט. והאם זה הכרחי?

אני חושב שזה לא הכרחי ... אחרת נבהיל את כולם ונבלבל אותם עוד יותר!

ובכן, בנות, לודה, ורוניקה! קח את הלילה היומי שלי ב- HP על הרכבת:

לינוצ'קה, לחם מדהים! כל הכבוד ! מעניין אותי גם השאלה, כמו ורוניקה:

כמה עיכוב עשית? האם זה רק חיטה?

וזהו, אני עוזב אותך

ורוניקה, אל תפחיד אותנו! אנחנו בשום מקום בלעדיך ...
אגב, היום j @ ne - ז'ניה דווח בנושא לחם חיטה מלא עם שמרי בננה נוזלית... היא הכינה לחם נהדר. זה נשרף גם ב- HP. עקבו אחר הקישור והסתכלו.

כמה עיכוב עשית?

שמתי תרבית פתיחה דו-שלבית - 65 גרם ZhD + 65 גרם קמח 1 למשך 6 שעות, 65 גרם ZhD + 65 גרם קמח + סוכר 1 כפית. + שמנת חמוצה 1 כף. l. למשך 7 שעות. היא ניסתה לברוח ממני. הוספתי הכל (למעט מלח ושמן), ערבבתי אותו על "כופתאות" (שמתי מלח וחמאה בצד) וקבעתי את "בסיסי" באיחור של 4 שעות.

האם זה רק חיטה?

קמח 1 גרם 65 גרם, קמח פרימיום 335 גרם.
זרעים כ -2 כפות. l.

ומה זה שמרים?

בננה שמרים + פטל, מוזנת לפטל + סוכר למשך 12 שעות.

[חוברת 1]

חוברת 1,

אנו עוסקים באדם ספציפי ובמצב ספציפי. לא על תיאוריית התסיסה האלכוהולית, שכבר ברורה. היא שפכה מיכל מלח כרוב מוכן. מוּכָן. כבר עם כל מערך החיידקים שהתרבה ​​שם.

ומכיוון שאני סוף סוף לא מבין מי מדבר על מה, אני קושר את זה עם השאלה הזו.

[נאטה]

מכיוון שלבסוף אני לא מבין מי מדבר על מה, אני קושר את זה.

נאטה,

שמתי תרבית פתיחה דו-שלבית - 65 גרם ZhD + 65 גרם קמח 1 למשך 6 שעות, 65 גרם ZhD + 65 גרם קמח + סוכר 1 כפית. + שמנת חמוצה 1 כף. l. למשך 7 שעות. היא ניסתה לברוח ממני. הוספתי הכל (למעט מלח ושמן), ערבבתי אותו על "כופתאות" (שמתי מלח וחמאה בצד) וקבעתי את "בסיסי" באיחור של 4 שעות. קמח 1 גרם 65 גרם, קמח פרימיום 335 גרם.
זרעים כ -2 כפות. l. בננה שמרים + פטל, מוזנת לפטל + סוכר למשך 12 שעות.

לינוצ'קה, תודה, הכל ברור!

לינה, אני מבינה.בום לעשות על דחייה.

בום לעשות על דחייה.

עכשיו הייתי רוצה להתמודד עם הדחייה.

[אוֹר]

אוֹר, כתבה לינה - 4 שעות תקופת חסד. זה מיועד לפנסוניק, לפי הבנתי.

[אוֹר]

עכשיו הייתי רוצה להתמודד עם הדחייה.

אוֹר, איזה HP יש לך? האם יש טיימר?

סווטיאשקה, איזה HP יש לך? האם יש טיימר?

יש לי את זלמר. יש עיכוב. לא הבנתי איך להשתמש בזה. התפריט הוא באנגלית, ואני גרמני בהשכלתי. היום על פומפיה שפשפתי את העוגה שלא הושגה ברכבת. אני רוצה להשתמש בפירור הזה במאפים. מעולם לא עשיתי את זה, אבל חבל לזרוק את הפינוק הטעים.

[אוֹר]

התפריט באנגלית ואני גרמני בהשכלתי

אוֹר, למדתי גם גרמנית, אבל קראתי סינית ויפנית עם מתרגם ב- Yandex. הכנס את המילה למתרגם. הם יתנו לך תרגום מייד. הכל פשוט שם עם עיכוב - אם זה לוקח לך למשל 4 שעות לחם, אז אם אתה צריך לדחות 5 שעות, אז אתה מפנה את הזמן הכולל ללחם - 9 שעות. פשוט לחץ על כפתור הטיימר עד שתראה את המספר 9-00 בתצוגה.

[lappl1,]

הכל פשוט שם עם עיכוב - אם זה לוקח לך למשל 4 שעות לחם, אז אם אתה צריך לדחות 5 שעות, אז אתה מפנה את הזמן הכולל ללחם - 9 שעות. פשוט לחץ על כפתור הטיימר עד שתראה את המספר 9-00 בתצוגה.

lappl1, תודה. לא ידעתי שהזמן הכולל מוצג, ולא רק הדחייה. אני אנסה.

[אוֹר]

אוֹר, נסה זאת! HP היא מכונה חכמה, היא תעשה הכל לבד!

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה, תודה על התוכנית החינוכית בנושא כימיה אורגנית!
תגיד לי בבקשה, מה המשמעות של ריח של אצטון? הופיע בתרבויות המתנע שלי כמה פעמים כאשר ניהלתי אותן. ואכן, היא מיד השליכה את זה, כי באותו זמן הם נראו ללא רוח חיים. ולאחרונה בבוקר שמתי אותו על פולי סויה, עם ביפידובקטריה ואנטרוקוקי, כך שהוא מבעבע אפילו במקרר, בערב פתחתי אותו, והוא כבר מריח מעט אצטון ...

[An4utka]

An4utka, זה מעיד על הפרה של מנגנון תגובת התסיסה. זה קורה לעיתים נדירות, אצטון הוא תוצר לוואי. אני לא זוכר את התגובה, משהו היה קשור לחמצון, סוכרים ונוכחות חיידקים זרים. אבל אתה לא יכול להשתמש בזבל כזה. פשוט שפכו אותו. מדוע מוסיפים אנטרוקוקים? זה לקטובצילוס, לא? וביפידובקטריה? מה זה עושה? אני אף פעם לא אופה, אלא רוקח ... או שזה לא מחמצת לחם?

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה, החיידקים שלי נכנסו למחמצת עם מי גבינה - חבל לשפוך אותה, החלטתי להאכיל אותה, לא במים. הזכרתי זאת, מכיוון שפעילות החמץ במקרר כנראה קשורה לכך. אתה כותב שאתה שופך רק חמץ כזה. האם זה מזיק בגלל חיידקים זרים, או שנוצרים כמה חומרים מזיקים? זה מעניין, מכיוון שהשתמשתי בחמץ הזה למטרה המיועדת של סוכלה, שהוא לא יכול להשתבש במקרר במהלך היום.

[lappl1]

בוקר טוב לכולם!

Svetiashka, נסה את זה! HP היא מכונה חכמה, היא תעשה הכל לבד!

lappl1כן, הייתי בה ואפיתי עוגה ברכבת, זה לא הצליח. וכאן הבנות כותבות באיחור.

[An4utka]

An4utkaאם ריח של מחמצת לאצטון עדיף לשפוך אותו. אצטון הוא רעיל. אם זה רק מריח כמו חומץ, זה בסדר לבריאותך.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה, תודה, אני אקח בחשבון לעתיד

להגיש תלונה.
הכין אמש קדם אנזים.
תוך 12 שעות הוא הוכפל.
במהלך חמש השעות הבאות (כלומר כבר 17 שעות) שום דבר אחר לא קרה, לא למעלה ולא למטה.
האם תפיחה כזו מספיקה והאם ניתן לשים בצק על ה- PF הזה או להתחיל הכל מאפס (שמרים, טרום אנזים וכו ')?

כעבור יום הופיע מעט קצף על הבננות, האם עלי כבר לנשום? או לתת לו לעמוד במקום?

[An-net]

An-net, תן. פשוט לשוחח לפני שפותחים את המכסה.

[אולגה VB]

אולגה VB, אול, אותה פטרוזיליה. היא לא העזה לשים את הלחם, פחדה שלא תתפח. היא אפתה לביבות עם הקדם-אנזים הזה.

במהלך חמש השעות הבאות (כלומר כבר 17 שעות) שום דבר אחר לא קרה, לא למעלה ולא למטה.

לכן אני משתמש בתכנית דו-שלבית - חצי למשך 6-8 שעות, ואז החצי השני עם סוכר ושמנת חמוצה למשך 6-8 שעות נוספות. בהתחלה עשיתי את זה באנלוגיה עם ההתפתחויות המקומיות בשמרים נוזליים, ואז הבנתי שהתכנית עובדת ואני תמיד עושה את זה.

לינוצ'קה, לא הבנתי.
כלומר, שמתי PF (כמה ממה?), אני מחזיק אותו 6-8 שעות, ואז מה? הוסיפו לזה סוכר ושמנת חמוצה (כמה?) והמתינו עוד 6-8 שעות, או הוסיפו PF + סוכר + שמנת חמוצה בנפרד, ואז ערבבו את הראשון והשני?
והאם ניתן להשתמש במי גבינה במקום שמנת חמוצה?
ניצלתי הזדמנות והתחלתי את הבצק על ה- PF, שקיבלתי תוך 17 שעות.
הבצק התגלה כדל יותר מאשר על הבצק הישן או מחמצת עם תכולת לחות זהה. הסקתי לעצמי מסקנה שחישוב מחדש של המתכון 1: 1 לא עובד - יש צורך לקחת 5-8-10% פחות נוזלים בעת מעבר לרכבת.
עכשיו אביא את הניסוי הזה לסוף, ואז אדווח.

[אולגה]

תוך 12 שעות הוא הוכפל.
במהלך חמש השעות הבאות (כלומר כבר 17 שעות) שום דבר אחר לא קרה, לא למעלה ולא למטה.

אולגה, הקדם אנזים שלי גם לא היה פעיל. אבל אחרי 16 שעות שמתי את הבצק ואפיתי 2 לחמים ומנת עוגות אחת.
הסתכלתי על הפרו-אנזים, והיו בועות על פני השטח והחלטתי ללוש את הבצק. תחליט. הכל יהיה

[אולגה]

אולגהכלומר מערבבים 1/2 ZD + 1/2 קמח מהמחושב, לאחר 8 שעות מוסיפים עוד 1/2 מסילה + 1/2 קמח + סוכר + שמנת חמוצה ומשאירים עוד 6-8 שעות. ואז ממהר. מי גבינה עדיף בבצק, מכיוון שהוא מכיל סטרפטוקוקים חיים שיכולים להתרבות ב-28-30 * צלזיוס, אך יש שמנת חמוצה. בקיצור, תוך 16-18 שעות אנו מקבלים תרבות פתיחה פעילה. וכן, צריך להפחית את הנוזל בבצק בכ- 7-10%, אז הכל בסדר. בהצלחה!

[אולגה VB]

הכין אמש קדם אנזים. תוך 12 שעות הוא הוכפל. במהלך חמש השעות הבאות (כלומר כבר 17 שעות) שום דבר אחר לא קרה, לא למעלה ולא למטה. האם התפיחה הזו מספיקה והאם אפשר לשים בצק על ה- PF הזה או להתחיל הכל מאפס (שמרים, קדם אנזים וכו ')?

אולגה VB, אתה כבר יכול לשים את הבצק! אבל נסה לעשות כפי שמליצה לינה. אם השמרים שלך לא מאוד חזקים, אז טכניקה זו תפעיל אותם מאוד! עכשיו, אם עכשיו תשים את הבצק לפי התרחיש שלי, אז תצטרך לאפות בלילה. ואם אתה עושה כפי שמליצה לינה, אז בבוקר.

הסקתי לעצמי מסקנה שחישוב מחדש של המתכון 1: 1 לא עובד - יש צורך לקחת 5-8-10% פחות נוזלים בעת מעבר לרכבת.

אולגה, הקמח שונה לכולם, כך בהחלט יכול להיות.

[סונטורה]

היא לא העזה לשים את הלחם, פחדה שלא תתפח. היא אפתה לביבות עם הקדם-אנזים הזה.

סונטורהלשווא ... יש לי גם לחם, שם הקדם אנזים גדל פי 2. והלחם יצא טוב.

ולאחרונה שמתי תרבות פתיחה נוזלית של תות

[אלבינה]

אלבינה, בחורה חכמה! אני רוקד איתך!

[על אודות]

הבצק אפילו לא זז תוך 4 שעות ...
תן לו לעמוד עוד 3 שעות ולהסתכל עליו. תמיד יהיה לי זמן לזרוק את זה. החבל היחיד הוא שלא יהיה לחם בבוקר.
ועכשיו לא ברור מה לעשות עם הרכבות עצמן.
תנו להם להסתובב בחום (לאיזה מצב?) או להכניס אותם למקרר? וסנטעל אודותהאם ניתן בכלל לטרוח עם אלה או להתחיל חדשים

[אולגה VB]

אולגה VB, אוליה, האכלתי את שלי והכנסתי למקרר, ואז הוצאתי אותו, הם התחממו, אבל לא יכולתי לאפות אותו שוב, האכלתי אותו שוב במקרר, ורק בפעם השלישית זה התברר ללוש את לפני הפה, נראה לי שהם התחזקו. ועדיין, אני לא יודע על בנות, יש לי טרום-פה עבה - טוב, זה לא צמח בשום צורה, וחציתי את הקמח שלי, ואז זה התחיל. ואז הוספתי קמח לבצק, שלא נכנס לקדם הפה! אל תזרקו אותו, החיה הקטנה היא ניסוי, לא

[אולגה]

הבצק אפילו לא זז תוך 4 שעות ...

אולגהאולי קר לו? בחום זה קלוש!
ולחם ניתן לאפות ב- HP עד הבוקר.
אגב, פשוט הכנסתי את הפרו-אנזים. בשעה 3 בבוקר אוסיף עוד רכבת וקמח. כלומר, אעשה כדברי לינה. אבל היא לא עונה לנו על שמנת חמוצה. אוסיף 1 כף. l.

[לודמילה]

לודמילה, כבר פעמיים הוסף קמח, אפילו התגעגעתי?!

[אוקסנה]

אוקסנה, כן התגעגע. זו הפעם הראשונה שאני עושה את זה. ולינה, מתברר, אינה הפעם הראשונה. אז אנסה. קרא את ההודעות שלה בעמוד הקודם.

[לודמילה]

לודמילה, מצא הכל, קרא את זה. מעניין!

אולגה, אולי קר לו? בחום זה קלוש! ולחם ניתן לאפות ב- HP עד הבוקר.

בתנור עמד עם נורה
ואין לי HP
אני יכול כמובן להתחיל את הבצק על משהו אחר (בצק ישן או מחמצת), אבל גם זה יבשיל רק מחר בערב, כי אני לא משתמש בשמרים וכל השאר לא מהיר.
עכשיו אני אחפש משהו מהיר לפחים

בתנור עמד עם נורה

טמפרטורה רגילה! מוּזָר! כן, אולנקה ... זה קורה! כאן היה לי אותו דבר עם בצק עוגה. לא רציתי לגדול, זה הכל. אבל סיימתי את זה.