סיבים מתה איוואן

[לודמילה לאפל 1]

סיבים מתה איוואן

קטגוריה: ריקים

רכיבים
החלק העליון של גבעולי איוואן-תה

שיטת בישול

• הרעיון להשתמש בגבעולי תה איוואן לייצור סיבים עלה לראשו של גורו תה לודמילה לאפל 1... אבל בגלל המחסור בחומר, הייתי צריך ליישם את הרעיון הזה. אני חייב לומר מיד שהרעיון התגלה כמוצלח מאוד, מכיוון שגבעולי תה איוואן, לאחר שקילפו את העלים, נזרקו עם כאב בלב. ואז התברר שהם מצאו גם שימושים רבים, למעט ששימשו כאלץ בגינה.
• אז אספתי את יורה של איבן-תה צעיר, חתכתי את החלק העליון במספריים. חתוך בין 15 ל -25 ס"מ, תלוי בצמיחת הצילום. בסך הכל אספתי 4 ק"ג.
• 
• יתר על כן, כרגיל, התרחש תהליך ניקוי העלים מהגבעולים לתסיסה שלאחר מכן. עשיתי זאת על ידי שהחזקתי את החלק העליון של איוואן-תה ביד אחת ורצתי במורד תא המטען ביד השנייה. כתוצאה מכך, לרוב ביד אחת הייתה "כף יד" - החלק העליון וגזע חשוף, ומצד שני העלים. אבל לפעמים, באיבן-התה שכבר "התבגר", החלק העליון עם עלים עדינים ירד ואז קיבלתי סט של 3 מרכיבים: החלק העליון, הגבעול החשוף והעלים.
• 
• ואז הנחתי 2 ערימות לקמל על סדין: עלים ו"כפות הידיים "עם גבעולים. הוספתי את החלקים המנותקים לעלים. בסך הכל קיבלנו כ -1.4 ק"ג "כפות ידיים" וגבעולים ו -2.6 ק"ג עלים. הקמל לקח 4 שעות עד שנמוג הווריד המרכזי מהעלים.
• 
• ואז גללתי פעמיים במטחנת הבשר בנפרד עלים, בנפרד "כפות הידיים" והגבעולים. גרגירי העלה הותססו מיד. בתחילה הגבעולים וה"כפות הידיים "לא רצו לגלול, המכונה" לעסה "אותם אך לא הצליחה לדחוף אותם. ואז ניחשתי לחתוך אותם לאורכים קצרים יותר וזה הלך מיד. האורך הטוב ביותר נמצא כ 4-5 ס"מ. לאחר הגלילה הראשונה דרך הרשת עם פתחים רחבים, הגרגירים לא פעלו, הכל התפורר. לאחר שגלילה שוב דרך הסריג עם חורים קטנים יותר, התקבלו גרגירים טובים. בשלב זה החל לשחרר מיצים גומי עמילני.
• 
• הריח והארומה היו עשבוניים יותר מאשר אופייניים לתה איוואן. החלטתי לשלוח את רוב הכדורים לתסיסה, וחלקם התחילו להתייבש. מיובש בטמפרטורה של 100 * צלזיוס למשך 30 דקות ואז במייבש בטמפרטורה של 60 * צלזיוס למשך כשעתיים. לאחר התסיסה בשעה 12, הופיע הארומה האופיינית לאיבן-תה, הצבע כהה ואפיר. ייבשתי אותו באותה צורה. בשני המקרים, המסה הודבקה יחד עם מיץ עמילני, ולאחר הייבוש הוסרה בשכבות גדולות.
• 
• אך טעמו של הסיב התוסס היה נעים ותוסס באופן משמעותי. לאחר ייבושו בשקיות פשתן השארתי חלק מהסיבים בצורת שכבות גרגירים וטחנתי חלקם במטחנת קפה. שמתי הכל בצנצנות סגורות הרמטית.
• 
• סיבים מתה איוואן יכולים לשמש כתוסף ל אפיית לחם ו מַמתָקִים, קדירות, להוספה ליוגורט, בישול מַשׁקָאוֹת... ניתן להשתמש בתערובת עם סיבים מפירות, ירקות ועשבים אחרים.

הערה

הערה קטנה אך חשובה.
תסיסה במקרה זה לא רק משפר את הטעם והארומה, אלא גם מגביר את הזמינות הביולוגית של כל החומרים המזינים בסיבים, והופך חומצה פיטית לצורה מסיסה. אז לאחר התסיסה, הגוף מרוויח מסיבים לאין ערוך יותר מאשר ללא תסיסה. הגוף מקבל מינרלים רבים ויסודות קורט מהצורה המסיסה של חומצה פיטית, כולל סידן, זרחן, ברזל, סיליקון, מנגן ועוד. והצורה הבלתי מסיסת של חומצה פיטית, להיפך, מסירה את האלמנטים הללו מהגוף.בנוסף, התסיסה הופכת את הסיבים למדיום מזין למיקרואורגניזמים מועילים במעי, דבר התורם לנורמליזציה של ביוצנוזה של המעי ומפחיתה תהליכים דלקתיים שם.

לינוסיה, אני הראשון בסיבים שלך. כל הכבוד, עשית את זה כמו שרצה לודוצ'קה.
עכשיו יהיו לכם מנות בריאות עוד יותר.
תודה על הניסוי!

[לינאדוק]

לינאדוקתודה שהבאת את הרעיון הזה לחיים. אני סימן את זה. והשאלה. אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם גבעולי פטל?

לניסוי!

תודה לך, Vikusya! אבל זו רק ההתחלה.

אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם גבעולי פטל?

כן, עם הצעירים. פשוט הוסף שם כמה עלים.

כן, כאשר אנו אוספים תה ערבה, אנו אוספים גבעולים נאים בהתחלה, כך שתהיה תועלת מסוימת מהם!

וכאשר מייבשים עשבי תיבול חריפים, אני גם מזיל דמעות, קורע את העלים מהזרדים ומפטר את הזרדים האלה (בלי vkvsa, בלי ריח), ועכשיו חשבתי שבאותה שיטה אתה יכול לסובב ולייבש גבעולי בזיליקום, כוסברה, ואז השתמש.

תודה על הרעיון והניסוי המפורט!

באותה שיטה, אתה יכול לסובב ולייבש את גבעולי הבזיליקום, הכוסברה ואז להשתמש.

בְּדִיוּק! אני חושב שהכל צריך להסתדר, רק התסיסה צריכה להיות פחות - 2-3 שעות. או אולי נסה להכין אותם בשיטת זכר.

ואני מעריך את גבעולי עשבי התיבול הארומטיים. אני חותך את גבעולי הנענע בעזרת גזירה כך שהגבעולים יהיו באורך 5-6 ס"מ. אני קורא להם פסטה ריחנית. אני אוהב לשתות חלב נענע, חם וגם צונן. גם גבעולי הבזיליקום הסגול מתים על "פסטה". אני חותך אפילו גבעולים חלולים מפוזרים משמיר עם מזמרה, הם גם נותנים ארומה למרק תפוחי אדמה או דגים. ואז אני מוציא את הזרדים בעזרת כף מחוררת.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה לך, שמש! עכשיו אתה יכול ללכת על איבנושקה.
כשהכנתי את הסיבים הראשונים (טוב, זה כשקיבלתי אותך לטלפון!) לא תסיסתי, ייבשתי, סובבתי, הכנסתי את נייר האפייה לחממה, שם החשיך הסיב והתייבש, ואז ייבשתי זה במייבש האוויר. ריח תה הערבה שהותסס במהלך הייבוש היה

[לינוצ'קה]

לינוצ'קהמותק, תודה על המתכון! חיכיתי לו בקוצר רוח, אבל לא הפריעתי לך, כי אני יודע שתעשה הכל טוב יותר ממה שתכננת. מתברר כמה דברים קטנים! לקחתי הכל בחשבון ואף יותר מכך - הגעתי למתכונים בדרך. תודה רבה מקרב לב! אני כל כך שמח שאפשר לעבד גבעולים צעירים אחרים על פי עיקרון זה. אני בהחלט מכניס את הענבים שלי לסיבים.
לינה, מה היה הפיתרון? כלומר, כמה אבקה יצאה בסוף?

כשהכנתי את הסיב הראשון (טוב, זה כשקיבלתי אותך לטלפון!) לא תסיסתי, נתתי לו להתייבש, סובבתי אותו, הכנסתי את נייר האפייה לחממה, שם החשיך את הסיבים והתייבש ואז ייבשתי במייבש האוויר. הריח של תה ערבה שהותסס במהלך הייבוש היה

ולא תסיסתי. והיה גם ריח בעת הייבוש. חבל עכשיו כמה גבעולים נזרקו. ((

[אלנה קדיאווה]

כשהכנתי את הסיב הראשון (טוב, זה כשקיבלתי אותך לטלפון!) לא תסיסתי, נתתי לו להתייבש, סובבתי אותו, הכנסתי את נייר האפייה לחממה, שם החשיך את הסיבים והתייבש ואז ייבשתי במייבש האוויר. ריח תה הערבה שהותסס במהלך הייבוש היה

אלנה קדיאווה, הלן, נראה שהסיבים שלך על נייר האפייה בחממה עברו תסיסה כלשהי ...

חבל עכשיו כמה גבעולים הושלכו. ((

אה, קסיושה, ואל תגידו ... כמה גבעולים נכנסו לתוך הכיסת מתחת לעגבניות - מילאתי ​​איתם את האדמה, אני ממש לא רוצה בחממה. אה, עכשיו יהיו לי הגבעולים האלה כאן ...

ולא תסיסתי. והיה גם ריח בעת הייבוש.

קסיושהואיך ההתרשמות שלך? מה כבר עשית איתה?

[קסיושה]

קסיושה, ואיך ההתרשמויות שלך? מה כבר עשית איתה?

ליודוצ'קה, עוד לא עשיתי כלום, אני פשוט מסתובב ומריח את השקית.)) היום אשים לחם ללילה, אוסיף.

היום אני אשים את הלחם ללילה, להוסיף.

קסיושה, אל תשכח לשתף את התוצאה!

[לודמילה]

לא תסיסה,

תסיסה במקרה זה לא רק משפר את הטעם והארומה, אלא גם מגביר את הזמינות הביולוגית של כל החומרים המזינים בסיבים, והופך חומצה פיטית לצורה מסיסה. אז לאחר התסיסה, הגוף מרוויח מסיבים לאין ערוך יותר מאשר ללא תסיסה.

לינה, מה היה הפיתרון?

לודמילה, משקל סיבים נטו לאחר ייבוש 284 גרם מגבעולי 1.4 ק"ג.

חבל עכשיו כמה גבעולים נזרקו. ((

אומלה, קסיושה, זה מה שגרם לי להתנסות.

[לינה]

משקל סיבים נטו לאחר ייבוש 284 גרם מגבעולי 1.4 ק"ג.

לינה, יציאה נהדרת! התחלתי מיד לספור כמה לחם אפשר לאפות. לפחות 10 כיכרות ...

כמה לחם אתה יכול לאפות.

גם אני אעשה זאת, אדווח. עדיין לא סיימתי את כל הניסויים

עדיין לא סיימתי את כל הניסויים

אה, לינוצ'קה, אני כבר מחכה ... לא היה לי ספק שיש לך עדיין הרבה רעיונות.
הלכתי ליצור קישורים למתכונים שלך בנושא איוואן-תה ובביתן!

[לינאדוק]

לינאדוק, אם אני משאיר את גבעולי איוואן-תה בחממה בן לילה, ומסובב אותו מחר בבוקר, האם זה יהיה בסדר?
האם צריך לייבש אותם היטב?

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, פשתן, kaneshna, עזוב, אל תדאג. הגבעולים ישכבו, נבולים, מותססים מעט. רק שזה לא יהיה מאוד נוח לחתוך אותם, מכיוון שהם יהפכו לאטיים. כעת חותכים אותם ישר לפלחים של 4-5 ס"מ ומשאירים אותם.

תודה, ילדה שלי, אחרת התאיידתי עם המחסן הזה של איבנושקה!
אני בהחלט אחתוך את זה.

התאדה עם המחסן הזה איוואנושקה!

הבנתי. לכן, תיארתי בזהירות כל כך איך אני מעבד את זה. בעזרת סוג זה של עיבוד הדברים מהירים וקלים.

קסיושה, אל תשכח לשתף את התוצאה!

הוספתי שעתיים של קמח ל -400 גרם. L., ולא הרגיש .. רק צבע הפירור התחלף ... הפך להיות כמו tsz.)

[לינאדוק]

אסף היום את צמרות האש.
זרדים של "דקל" התברר - 2550 גרם
חותכים את הגבעולים לחתיכות - 1770 גרם
חתכתי את צמרות "עצי הדקל", הם עדיין בנפרד -780 גרם
אני אגלול מחר
לינאדוקבבקשה יעץ לי
האם עלי לחבר הכל לחלוטין? או להסיר חלק מהצמרות לעלים? (כדי שיהיה פחות slurry)

[לידיה]

לידיה, לא הרבה צמרות. אני חושב שניתן להחזיר לגבעולים 350-400 גרם, את השאר אפשר להוציא לעלים. הם מוסיפים טעם לסיבים. והסלורית היא רק הגבעולים, הם מכילים מיץ עמילני.

אני חושב שניתן להחזיר לגבעולים 350-400 גרם,

תודה, לינה

והסלורית היא רק הגבעולים, הם מכילים מיץ עמילני.

חשבתי שכשחתכתי את הגבעולים בסכין, זה היה מעט לח.
מחר אנסה לעשות ולדווח

אתמול סיימתי את האפוס עם סיבים באיחור, לא היה לי כוח לכתוב.
במהלך הלילה התאית עדיין יבשה, שקלה,
תשואה: מ- 2300 גרם גבעולים עם צמרות, התקבלו 390 גרם סיבים.

מעצמי אני רוצה לתת עצות לכל המתחילים: לחשב את כוחך (אחרי הכל, בנוסף לגבעולים היו לי 3700 גרם עלים, והכוח היה בן אדם אחד (אפילו לא סוס)
ניסיתי לעשות הכל על פי התיאור של לינה
בקרוב אנסה לבשל ג'לי.
תודה לינה !!!

[לידיה]

לידיה, בחורה חכמה! אבל באמת קשה לעשות הכל בבת אחת, עדיף לעשות זאת בקבוצות קטנות.

שלום, כנראה התלהבתי, הרמתי את הגבעולים בחצי מטר, או אפילו יותר, רציתי לסובב את זה מחר, אבל הנה אני רואה שאני צריך לקחת עשרים סנטימטרים? הם מחוספסים מלמטה, האם מטחנת בשר תיקח את זה?

הם מחוספסים מלמטה, האם מטחנת בשר תיקח את זה?

גם "התלהבתי" ואז פשוט חתכתי את החלקים התחתונים בעזרת סכין
פיתול במטחנת בשר הוא תענוג, אל תדאג, פשוט חתוך אותו מראש, כפי שלימדה לינה.

גם "התלהבתי" ואז פשוט חתכתי את החלקים התחתונים בעזרת סכין
פיתול במטחנת בשר הוא תענוג, אל תדאג, פשוט חתוך אותו מראש, כפי שלימדה לינה.

בכל זאת, התחתון לא ילך?

[לקחת בחשבון את הניסיון של כותב המתכון]

בכל זאת, התחתון לא ילך?

אם אתה מודאג, האם מטחנת הבשר תגלול
אם אתה רוצה להשיג מוצר איכותי-לקחת בחשבון את הניסיון של כותב המתכון
בכל מקרה, אנו מקבלים את ההחלטה בעצמנו
בהצלחה!

הבנתי. אמחק את העודף. מכאן ואילך אאסוף את החלקים העליונים, מכיוון שהמשטח מאפשר לך לא להזדקק לחומרי גלם.

[ולסלוג]

זה היה עשרים סנטימטרים? הם מחוספסים מלמטה, האם מטחנת בשר תיקח את זה?

ולסלוג, לקחתי את החלקים העליונים של היורה, כי הם רכים יותר כדי לא להרוס את הצמח. ואז יורה בצד מגיעה מהצמח הזה והכל בסדר. וזה גם פשוט נוח - לוקחים הרבה צמחים בבת אחת וחותכים את כולם יחד במספריים. במהירות, באופן ספציפי, הנוח ביותר לעיבוד, לא מזיק לצמח

ואתה לא צריך להתכופף נמוך.

תודה על הרמז. עם הגבעולים, ממש לא עבדתי, הסיבים סותמים את הגרנולטור. מחר אנסה בצד הנכון)))

[לינאדוק]

החלטתי לשלוח את מרבית הגרגירים לתסיסה

לינאדוק, לינה, תסיסת ללא דיכוי, האם רק כיסית את המכולה?

[אלנה]

אלנה, אני תסיס הכל בלי דיכוי ותמיד קרוב. ואז התסיסה עוברת טוב והגרגירים לא מתפוררים.

[ולסלוג]

התרגש, קטף גבעולים חצי מטר

ולסלוג, עכשיו אני יכול לחלוק את החוויה שלי. הגבעולים בהחלט ארוכים מדי! עדיף לקחת בדיוק כמה שכותבת לינה במתכון. ניסיתי לעשות זאת: כיפנתי את הקנה באצבעותיי והובלתי, לשם הוא נשבר בקלות, ללא שפה קשה, ואז השארתי את החלק העליון. ואז היו חלקים מוצקים ולא טחנו בדרך כלל במטחנת בשר.

נוסף יום שני 27 ביוני 2016 02:56

והעצב שלי קרה ... הלהב על המטחנה התכופף, שהוא התחיל לגרד את הפלסטיק בחלק התחתון אפילו לא חשבתי שחלקיקים מוצקים כאלה בסיבים יתבררו והלהב קשה מאוד, עכשיו אני לא יכול ליישר אותו בחזרה ...
לכן, אני ממליץ לך בחום להשתמש במטחנת קפה לטחינה!

היא כופפה את הקנה באצבעותיה והובילה, לשם התנתק בקלות, ללא שפה מוצקה, ואז עזבה את החלק העליון.

כן, זה אפשרי, אמין יותר לקביעת מיקום החיתוך. רק שזה יותר קל ומהיר לי עם מספריים, אני פשוט לא חותך הרבה בכוונה.

אני ממליץ לך להשתמש במטחנת קפה לטחינה!

כן, זה כל כך פשוט, מהיר ואמין.

הסיבים של ימינו מאיבנושקה הם בדרך כלל נפלאים! סוג תה העלים הגדול (סובבתי אותו פעם אחת), התסיסה היומית, מסתיים כעת בייבוש, גם המראה וגם הריח מקסימים!
בהמשך היום אכין מגבעולי שמיר צעירים, לפי המלצתכם, ללא תסיסה.
תודה לינוצ'קה!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לן, ילדה חכמה, כמו תמיד!

עבור "מאת שֶׁלְךָ המלצות "

בהמשך היום אכין מגבעולי שמיר צעירים, לפי המלצתכם, ללא תסיסה.

לנה, הכנתי גבעולי שמיר צעירים. הכל תקין לזמן מה. אבל אז הריח הנעים נעלם איפשהו. הריח הפך לזה של שמיר מיובש רגיל, כלומר לא אה. אולי עדיף לתסוס?

אבל אז הריח הנעים נעלם איפשהו. הריח הפך לזה של שמיר מיובש רגיל, כלומר לא אה. אולי עדיף לתסוס?

התסיסה תמשיך באלימות, מכיוון שיש הרבה סוכרים והמרכיב העיקרי של שמן שמיר - קרבון יכול להיות קשור בתגובות. זה בדרך כלל מגיב באלימות עם חומצות מינרליות, ויוצר קרווקרול, נכנס לתגובות תוספת קשר כפול עם הלוגנים ומימן הלידים. שמן שמיר מכיל גם D-limonene, alpha-pellandrene, alpha-pinene, dihydrocarvone, dipentene ותרכובות ארומטיות אחרות. הם מתנדפים לאורך זמן או מגיבים, כך שריח השמיר פוחת. לכן, עדיף לא לתסוס, לא לחמם מעל 70 * C, לאחסן בכלי סגור היטב ולא לאורך זמן.

אה, לין, כמה מילים חכמות ... אני עדיין לא זוכר, אבל הבנתי את העניין - אתה לא צריך לתסוס. תודה שחסכת לי את הזמן.

ולא לזמן רב.

זה בדיוק מה שעשיתי! למרות שהוא נאגר בצנצנת סגורה היטב, הריח הטעים נעלם די מהר. ואפילו הקדשתי מקום לשמיר במקפיא הקטן שלי. והיה מספיק למטפסים למרקים וכל השאר ...
אה, יכולתי למצוא דרך לשמר את הריח הזה של שמיר צעיר ... אולי אתה יכול לחשוב על משהו, לינוצ'קה?

טחנו את הסיבים שלי היום. איזה ריח יש לאיבנוושקה! ובזיליקום בדרך כלל מת!
ושמיר הוא פשוט שמיר.
לינה, תודה על המידע והמתכונים, אני כל כך שמחה שעשיתי את כל זה!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לנוק, הנה אתה ובעלך זקוקים לסיבים מאוד! והעובדה שהוא כל כך ריחני מרחיבה מאוד את היקפו! לבשל לבריאות

התבגרתי לסיב הזה. אתמול קלעתי צמרות צעירות מאוד בצל (מישהו השאיר שם גדמים של 30-40 ס"מ והם נראו מאוד יפים). בזמן שהאריזה במקרר. מאז אוגוסט רק 4-6 ס"מ מחלקו העליון של הגזע רכים. האם זה הגיוני להשתמש בחלק הקשה?

[שושן_א]

שושן_א, לא.
השתמש רק בחלק הרך, קרא שוב במתכון, במטחנת הבשר של ולסלוג הייתה סתומה בסיבים גסים מהגבעולים.

תודה!
יש לי שאלה נוספת:
בנושא "איוואן-תה" פלאפי "(מארגזי זרעים לא בשלים)" כתוב: "מקופסאות בוגרות, תה מריח כמו לחם." האם ניתן להשתמש בתה זה כסיבים? או הקופסאות הבוגרות עצמן?
מצאתי קרח עם תה איוואן שנמצא 85 ק"מ מהבית שלי לא מזמן ואני לא מוכן להשליך את חלקי הצמח שהובא הביתה.

[שושן_א]

שושן_א, שׁוֹשָׁןכן, בהחלט ייתכן! בנושא סיבים מעוגה מסחטת מיץ, באחד הפוסטים שלי הראיתי לחם בתוספת אבקת תה ערבה מותסס. לחם מעולה וטעים יצא. אז אל תזרקו שום דבר. הכינו סיבים, זה יכול להיות גם תה ... זרקתי את הריח המטושטש של לחם, אבל לא זרקתי הכל. אחרי שנה הטעם והארומה השתנו מאוד. עכשיו אני מצטער שזרקתי את זה.
אגב, כל אחד מהתה שלנו יכול לשמש כסיבים. פשוט טחנו את התה במטחנת קפה. וזה משתלב היטב בלחם ובמאפים אחרים וביוגורט (אתה רק צריך לתת לו להתבשל) ...

[שושן_א]

שושן_א, אני לא מריח תה מקופסאות לחם! אתה מסיר אותו, נותן לו לשכב יותר זמן, איבנושקה אסיר תודה, תמיד משתפר!
ולהשתמש בו כסיבים, אני חושב, זה אפשרי, זה רק חבל. בוא נחכה ללינה, היא תכתוב כשתגיע מהדאצ'ה.

נוסף יום ראשון 28 באוגוסט 2016 17:57

על אודות! תוך כדי הכתיבה, לודוצ'קה כבר ענה!