בגט שמרים נוזלי

קטגוריה: לחם מחמצת
בגט שמרים נוזלי

רכיבים

מַתנֵעַ:
שמרים נוזליים / מי שמרים * (ראה הערה) 100 גרם / מ"ל
קמח 100 גרם
בצק:
מַתנֵעַ כֹּל
מים 270-310 מ"ל
קמח אפונה / חומוס ** (ראה הערה - לא חובה) 10 גרם
קמח חיטה (ניתן לחלק למניטובה או סתם מאפייה חזקה 100 גרם וקמח 1 כיתה / CZ - 360 גרם) 460 גרם
מלח 1.5 שעות l.
שמן זית רחוב 1 l.

שיטת בישול

  • מכיוון שיש בפורום שיגעון ל"שמרים נוזליים "- כעת תתחיל ספירה המונית של לחמי שמרים לסוג החמץ החדש הזה))). שמרים נוזליים או מי שמרים הם אחת מאפשרויות התסיסה, שכן משתמשים בתערובת תסיסה טבעית של מים (250 מ"ל, סוכר 1-2 כפית ל ', כל פרי (2-3 כפות חתך ל'). נעשה שימוש בטמפרטורת החדר. במשך מספר ימים תערובת זו תסיסה, תיצף קצף ויהיה לה ריח עיסה נעים. אלה הם תרבויות שמרים פראיות, אשר נדיפות ונכנסות למדיום התזונתי מתחילות להתרבות. למעשה, קוואס טבעי (ללא תוספת של תעשייה שמרים, תסיסה ספונטנית) היא גם שמרים נוזליים.)) אתה יכול לאפות עליה לחם. תוכלו לקרוא עוד על שמרים נוזליים בקישור בסוף ההודעה שלי (בתגובות).
  • בגט שמרים נוזלי
  • לאפייה על שמרים נוזליים עם קמח, מתחילים פתיחה, שלאחר התסיסה, פשוט משמשת כבצק. ואז - מאפים מחמצת קלאסית. כי זה אחד מתתי המין של חמץ.
  • ניתן לשפוט את עוצמת השמרים שאתה מגדל על פי התנהגות המתנע. אם הוא עולה ל3-3.5, אז השמרים שלך טובים ויגדלו את הלחם היטב.
  • 1. מערבבים מוצרי סטרטר ומשאירים במקום חם, מכוסה בנייר כסף. משרים כ 6-8 שעות. זה מאוד נוח לשים אותו בלילה אם אתה רוצה להכין לחם בבוקר או בבוקר אם אתה רוצה בערב. הכל בדיוק אותו הדבר כמו עם המחמצת: המתן לשיא ולרגע בו המתנע מפסיק לעלות וקופא. מכאן שהוא נכנס לשיא התסיסה. אם אתה עומד עוד כמה שעות, שום דבר רע לא יקרה לו.
  • 2. הכניסו את המתנע לקערת הלישה או לדלי HP, הוסיפו את כל שאר המרכיבים פרט לשמן ולשו (בלי להט מטורף). מניחים לתפיחה של 20 דקות, מוסיפים שמן ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. רך, נמתח מעט מאחורי הוו / ההנעה בעת סיבוב, וצף לאט ובעדינות כאשר נעצר. המים יצטרכו להיות מותאמים. במשך 3-4 החודשים האחרונים תמיד מזגתי למקסימום, ולעיתים מעבר למקסימום. סוג של קמח "מיובש" עם החימום הזה. אבל אני ממליץ לך לשפוך תחילה את הכמות המינימלית שצוינה ולצפות בקולובוק. הוסף במידת הצורך.
  • 3. השאירו לתסיסה עד להגדלה של פי שניים לפחות. לקח לי 3 שעות. יתכן שיהיו לך פחות ופחות. הכל תלוי בחוזק שמרי הבר בצנצנת שלך, בריכוזם במים שבהם מערבבים את המתנע ובתסיסה של המתנע עצמו. לכן, התמקדו בנפח חתיכת הבצק. אבל זה עדיין ארוך יותר משימוש בשמרים תעשייתיים. לכן, העריך את הזמן שלך.
  • 4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט ומחלקים ל -4 חלקים. יוצרים את הבגטים. הטכנולוגיה של העיצוב שלהם מוצגת כאן: יציקת בגטים
  • 5. המרחק להגדלה פי 1.5-2 (30-40 דקות), חותכים ואופים עם אדים (יוצקים לתנור - בתבנית אפייה או במחבת מטוגנת במיוחד - חצי כוס מים רותחים מיד לאחר העמסת הלחם ). לידיעתך, הבגטים חייבים להיות מרווחים פחות. בגלל זה, החיתוכים שלהם נפתחים עם קצוות מרופטים קלאסיים.

המנה מיועדת ל

4 דברים.

הערה

* תוכלו לקרוא על שמרים נוזליים בפירוט ועם תמונות כאן:
שמרים נוזליים

** פריט זה הוא אופציונלי. אין לך קמח אפונה / חומוס - טוב, תאנים איתו. החלף את ה- 10 גרם באחת רגילה. אותו דבר עם מניטובה. קמח אפונה הוא אוכל טעים מאוד לשמרים (זכרו כמה מהר מרק אפונה מחמצם). גם קמח אפונה הופך את הקרום לפריך יותר. לכן, אם אתם אוהבים בגטים - קנו אותם, זה זול ונמכר בחופשיות. מניטובה היא, כמובן, אקזוטית עבור רבים, אך לא כדאי להתעכב עליה. זמין - טוב. לא - קחו מאפייה רגילה.

בוריסיונוק
דַחלִיל, נאטה!
סופר !!! תודה על מתכון נפרד!
מסומן בסימניות! פשוט שמתי את השמרים היום .... אז ברגע שהם מבשילים - הבגט בתנור!
סונטורה
לא למות! דַחלִילנטשה, זה ייקח לך את הנשימה! ובכן זה איזה כוח רצון צריך שיהיה לך כדי לצלם אותם, ולא לכרסם הכל באיור לפירור הפריך האחרון!
אוֹר
ובכן, החורים הם בדיוק כמו גבינה.
אירינה פ
נטלקה, כבר כתבתי לך שזה פיצוץ מוחי !!!!!
בגטים נפלאים !!!!
השמרים שלי כבר היו בשלים יותר !!!!
נטשה, תודה ולודמילוצ'קה על מאפה כל כך כן !!!!
אנג-קיי
היום יום הבגט! יפה! סוּפֶּר!
לוקסה
נטשה הכינה בגטים טובים מאוד, אבל במה הטעם שונה מבגטים ראשוניים ?? מה נותן לקמח חומוס מובן, ומניטובה? תודה על המתכון !!!!
lappl1
נטשה! תודה אז תודה! שימחת אותי! אני כה שמח! תודה על זיקוק המתכון עם נושא חדש. מגיע לו! אצור קישור בנושא הרכבת ואז כשאבקש מהצ'יף אישור לערוך את הנושא, בהחלט אשים קישור למתכון בעמוד הראשון!
תודה לך, נטשה! הבגטים שלך סופר!
דַחלִיל
סונטורה,

ואני כמעט לא אוכל אותם. אני איכשהו רגוע בקשר ללחם. מורחים על חתיכת חמאה וגבינה רוסית בבוקר עם קפה. וכך ... וכמה שזה מצחיק, אני לא אוהב קרום פריך (וזה כל העניין של בגטים). כשאני נושכת אותם עם מחנק - יש לי כבר זעזוע מוח))). בגלל זה, אני לא ממש אוהב קרקרים ואוכל אותם בדרך שלי, בלי לחבוט (למרות שאני שונא להשרות תה). אבל הבעל הוא מטורף))).

אירינה פ,

אירין, אתה תאהב את זה. זאת אומרת לעבוד עם השמרים האלה. עם המחמצת הקלאסית, הטרחה היא פעמים רבות יותר.

אנג-קיי, אוֹר,

ניסיתי ל.

דַחלִיל
ציטוט: לוקסה

נטשה הכינה בגטים טובים מאוד, אבל במה הטעם שונה מבגטים ראשוניים ?? מה נותן קמח חומוס מובן, ומניטובה? תודה על המתכון !!!!

אתה יודע שכולם שונים. גם לכל המחמצות שלי (שונות) היה טעם אחר. כי ההרכב המיקרוביולוגי אינו זהה בכל פעם. כל מחמצת היא ייחודית במובן זה. הטעם עשיר יותר משמרים. במובן של לחם על שמרים יבשים / דחוסים רגילים. הקרום בדרך כלל אינו דומה. גם טעם וגם קראנץ '.
אה, שכחתי לכתוב על מניטובה מיד ... מניטובה היא הקמח בעל העוצמה הגבוהה ביותר (W). זאת בשל תכולת החלבון הגבוהה ביותר שלה. הוא מכיל 15 או 16 גרם חלבון לכל 100 גרם. קמח סטנדרטי - 10.3 גרם. בתוספת מניטובה מתפתח גלוטן מדהים של הבצק (תוספת !! על מניטובה אחת, זה לא מציאותי לתנור, מניטובה טהורה היא כמו גומי בבצק), השומר לחלוטין על גזים (אלה רבים מאוד ובינוניים- חורים גדולים בגזרת הבגט). זה מדולל עם סוגים אחרים של קמח, מגביר כוח. בדרך כלל מומלץ להוסיף אותו בייצור מוצרים מסוימים: בגטים, צ'בטה, עוגות פסחא / פאנטון, ומאפים אחרים עשירים במיוחד עם הרבה מילויים.

lappl1

תודה שעודדת אותי. נראה לי שעם שמרים נוזליים יהיה לי קל יותר. פשוט קיבלתי מחמצת לנשום / לחמץ ברגע שאתה שוכח מהם))).
lappl1
ציטוט: דחליל
lappl1 תודה שעודדת אותי. נראה לי שעם שמרים נוזליים יהיה לי קל יותר. פשוט קיבלתי מחמצת למות / חמוץ ברגע שאתה שוכח מהם))).
נאטה, לבריאותך! אני מאוד שמח שההתלהבות מהרכבת החלה באתר. אני גם אוהב לחם עם מחמצת. ועד כה הכל בסדר אצלם. אבל הרכבת היא שיר מיוחד ..
לוקה
בלימי! אתה יכול למות איזה ד-י-י-י!
טאניוליה
הבגטים נהדרים!
דַחלִיל
ועכשיו שמתי את הבצק על הקלאסיקות של ריינהארט. מכינים כאן מנה ראשונה ומשמשים בצק. לכן אפילו לא התייחסתי לריינהארט. כאן הטכנולוגיה שלו נכשלה. ועכשיו שמתי בצק תוסס פטה על המתנע המוגמר (באמצעות המתנע בדיוק כמו שמרים). בזוג'ירושי שלי יש מצב הכנת בצק. ואז אשים אותו במקרר, ממש כמו של ריינהרט, ואז רק אחרי המקרר אתחיל את הבצק. בואו נראה איך זה מתנהג. אלה הקלאסיקות בנושא ריינהרט, וכנראה אפרסם אותן.
אירינה פ
נטח, כל כך דמיינתי בצורה חיה איך אתה נושך חתיכת בגט עם קראנץ ')))
חה חה חה! זַעֲזוּעַ
אירינה פ
ציטוט: דחליל
ועכשיו שמתי את הבצק על הקלאסיקות של ריינהארט. מכינים כאן מנה ראשונה ומשמשים בצק. לכן אפילו לא התייחסתי לריינהארט. כאן הטכנולוגיה שלו נכשלה. ועכשיו שמתי בצק תוסס פטה על המתנע המוגמר (באמצעות המתנע בדיוק כמו שמרים). בזוג'ירושי שלי יש מצב הכנת בצק. ואז אשים אותו במקרר, ממש כמו של ריינהרט, ואז רק אחרי המקרר אתחיל את הבצק. בואו נראה איך זה מתנהג. אלה הקלאסיקות בנושא ריינהרט, וכנראה אפרסם אותן.
נטשה, אני אחכה לתוצאה !!!
דַחלִיל
אירינה פ,

לא, אני באמת לא מבין איך אפשר לאכול אותם ככה? כשבעל שלי לועס אותם: קראנץ ', קראנץ' - השיניים שלי כבר נוהגות.
אירינה פ

אני אוהב אותך
elena32
הבגטים עוצרי נשימה.
וינוקורובה
כמה שאני אוהבת בגטים ... ונטלי כבר מודעת לאיך שלי הם אוהבים לרסק קרום .. ולא לחתוך אותם, אלא לשבור אותם .. ליהנות!
נטשה, תודה על הבגט הבא!
אלבינה
ואיך פספסתי את המתכון הזה נאטה, בגטים טעימים סימניה בהחלט
דַחלִיל
אלבינה,

אתה גם מגדל שמרים אצילי!)))
אלבינה
ציטוט: דחליל
מגדל שמרים אצילי!)))
נאטה, משהו לא הבין בסוף האינטונציה
דַחלִיל
אלבינה,

ובכן, זאת אומרת, גם אתם מגדלים אותם עכשיו, נכון? נראה שראיתי אותך בנושא שמרים נוזליים? הנה אנחנו עמיתים!)) שני מגדלי שמרים בולטים!
אלבינה
כן, נאטה, שמרים בשלים על קלמנטינה. אז אני מחפש מתכון. סביר להניח שאנסה לאפות את הבגטים האלה מחר. כבר מרגש איכשהו.
דַחלִיל
אלבינה,

זה קל איתם, באמת! כבר התחלתי פתיחת שיפון - אאפה מחר. והבצק של ריינהארט - זה עולה יום במקרר (פנינה - אבלדט). אז אל תפחדו מכלום. זה פשוט שמרים מדוללים במים.
אלבינה
נאטה, תודה
אלבינה
ובכל זאת אפיתי אותם
בגט שמרים נוזלי
דַחלִיל
אלבינה,

כן, הם מושלמים !!

והיית מודאגת)))
אלבינה
נאטה, סבלנות אינה מספיקה כדי לחכות זמן רב אני רוצה תוצאה מהירה. הוצאתי אותו מהתנור ולא התאפקתי לנסות אותו. טָעִים מְאוֹד
בגט שמרים נוזלי
דַחלִיל
אלבינה,

נראה נפוח ונפח טוב. החור צריך להיות מצוין!
לוקסה
והחיתוך? אני מחכה בשני טמקו!
אלבינה
הלכתי לקניות. אחרת, לא יהיה זמן שוב השבוע

בגט שמרים נוזלי
וינוקורובה
אלבינה, בגטים סופר דופריים ... מה בחוץ, מה בפנים .. איזה חורים!. וואו, מקסים!
אלבינה
תודה לכולכם על המחמאות לבגטים שלי. הם ממש טעימים, במיוחד אתמול הם אפילו התרסקו בנעימות
ויטלינקה
נטשה, אפיתי בגטים היום, שרפתי אותם מעט (הקריקטורה נשברה ואני הוסחתי) ולא היו חורים גדולים, אבל טעים!
תודה על המתכון!

🔗 🔗
lappl1
ויטלינקה, יש לך בגטים מדהימים, מלאים חורים! כל הכבוד!
דַחלִיל
וגם לדעתי מלא חורים. מאוד יפה. אל תשמיץ את החורים!)))
נטליארה
נטליה, בגטים יפים
דינוסיה
נטליה, המתכון שלך נפלא! תודה. הסתכלתי גם על הלחמים האחרים שלך, אני באמת רוצה לנסות הכל, במיוחד נושא ריינהרט מושך.
אפיתי בגטים, זה לא הצליח טוב. עזור לי להבין איפה התגעגעתי. ניחושים רבים
ראשית, המתנע לא הרים טוב במיוחד. במשך 12 שעות גדלה הסוללה בפקטור 3. אך הבועות היו קטנטנות. התחלתי אותו בקמח "חלש".שאר הקמח היה 200 גרם חיטה (חלבון 11.5) ו- 260 גרם CZ. גם הבצק עלה רע, תוך 9 שעות בטמפרטורת החדר הוא הוכפל מעט. הבועות שוב קטנטנות במחצית התחתונה, כלומר בחלקו העליון התסיסה די איטית. עדיין נפלתי את הבגטים. המרחק היה שעה. החורים במוצרים המוגמרים הם כל כך. אין ריח בכלל. הילד אהב את זה כמו תמיד)) אבל אני מרגיש שהפירור נראה קשוח (אם כי הקש יצא יבש). היא לחצה היטב את הבגט, מחזירה את צורתו, אך חתיכה קטנה ונפרדת מתקמטת בקלות. כן, גם הצד נקרע מעט במהלך האפייה.
שנית, אני חושב שאולי השמרים היו חלשים הפעם, אם אפשר. בפעם האחרונה, לאחר האפייה, האכלתי אותם ענבים, אם כי בתחילה הכנתי אותם על בננה ותפוחים, והאכלתי אותם עם תפוחים לפני כן. אולי היא לא סבלה את זה הרבה - תמיד ביום, והכניסה למקרר.
באופן כללי דפקתי את התוכנית המלאה.
אין ריח, כי הבצק תסיס רע. כך? ובגלל זה זה רע - העייפות הזו של קמח "חלש" בבצק, או בכלל, הכל יחד עם שמרים. אגב, הייתי מתחיל בצק עם קמח שיפון, קמח חיטה חזק ו- CH, לא היו מקרים כאלה. הפרלו היה נהדר והדיף ריח של מחית טעימה. והפעם שום דבר לא הריח דבר.
זה כמה שכתבתי על ספקותיי. אני חושב שעלינו לנסות שוב, למעט את הפגמים הנוכחיים. אבל
דינוסיה
אה, הכנסתי אותו בצורה לא נכונה. אנסה שוב
בגט שמרים נוזלי
דינוסיה
אה, אני מלכלכת את הנושא שלך קצת יותר, אחרת הכל לא כך, והחורים הקטנים האלה נראים לעין
בגט שמרים נוזלי
דַחלִיל
דינוסיה,

לדעתי זה יצא טוב מאוד. הפירור הוא קרמי, מוחלש. מזל טוב!
דינוסיה
נטליה, תודה. ואכן, כיום מורגשים גם הריח וגם הטעם. ואני אעבוד על החורים)
אלבינה
דינוסיה, החורים נפלאים.
דינוסיה
אלבינה, תודה. באופן כללי, עדיין יש למה לחתור)
דַחלִיל
אלה בתוספת שמרים לחוצים מעט: השמרים הנוזלים התבררו כחלשים למדי ולא גידלו את הלחם לפי הצורך (המסיבות שונות, אלה לא אותו בגט בתמונה)).

בגט שמרים נוזלי

בגט שמרים נוזלי

ז'אנפטיקה
הידד!!! גידלתי אותם !!! כל כך הרבה אושר !!! וזה עבד בפעם הראשונה !!
בגט שמרים נוזלי
בגט שמרים נוזלי
אפיתי רק עם שמרים נוזליים ובהקפדה על פי המתכון) תודה!
כולם מרוצים מאוד מהמחנק, החורים והטעם!
דַחלִיל
ז'אנפטיקה,

מדהים, בכנות, בכנות!
ז'אנפטיקה
הם אכלו ללא החלפה (מתחת לאגן שקשוקה), המנה השנייה כבר נמצאת במקרר. פחדתי להשאיר אותו במטבח בן לילה. פתאום תסיסה. אני חושב שזה לא יזיק להם?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם