שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ...

מאוחר! זרקתי את האפונה.

ובכן, נכון! כל הכבוד ! בהצלחה, אולנקה!

תודה!

[-אלנה-]

-אלנה-, אני עושה הכל בעין) לקראת הבצק לקחתי בערך 100 גרם תרבית מנה ראשונה לכל 300 גרם קמח, מלח, סוכר / קווט וורט, הבאתי אותו עם מים / מיץ / מי גבינה לעקביות הרצויה, השארתי לבוא למעלה, אפוי.
מחמצת השאירו 3 כפות בצנצנת, הוסיפו מים וקמח 1: 1: 1 (העקביות של שמנת חמוצה סמיכה). נשמר במקרר, מוזן בקמח: מים 1: 1 כל 3-5 ימים. לפני האפייה הוצאתי אותו מהמקרר בערב, האכלתי אותו, השארתי אותו חם בן לילה.
אז, כמובן, הוא הופך לשיפון או לחיטה (תלוי איזה סוג קמח להאכיל), וכדי לשמר את "הפטל" יש צורך להוסיף מיץ פטל או מחית במקום מים. מבחינתי זה לא היה חשוב במיוחד, ולכן המחמצת הפכה לשיפון, והוספתי לפטל או מיץ פירות / ירקות / רסק אחר ישירות ללחם כשרציתי לגוון.

אני מנוי. אהבתי את הטמקה מאוד.

יש לי רק משמשים יבשים ביתיים. עכשיו * אני יעורר את זה. * והטמפרטורה טובה בסוללה. שמתי לוח עץ ומגבת מטבח בכמה שכבות.

[אלנה]

אני מנוי. אהבתי את הטמקה מאוד.

אלנה,

יש לי רק משמשים יבשים ביתיים. עכשיו * אני יעורר את זה. * והטמפרטורה טובה בסוללה. שמתי קרש עץ ומגבת מטבח בכמה שכבות.

הכל אמור להסתדר. כי מומלצים משמשים לשמרים כאלה. והעובדה שיבש ... רק התהליך ייקח קצת יותר זמן. והכל יסתדר מצוין עם הסוללה. אז, לנוצ'קה, בהצלחה!

לודמילה, תודה על הנושא המעניין! בזמן שרק דרסתי את זה, אני אקבל אחיזה בבית!

כנראה שלא רק לחם ניתן לאפות על השמרים האלה? ניסיתם בצק חמאה?

תודה! כמה פשוט ולא מלחיץ. לקחתי את זה לסימניות.

צריכת שמרים נוזליים להכנת מוצרי מאפה מקמח מאפיה היא: לכיתה א '- 20 - 25%; לכיתה ב '- 30 - 35%; לקמח גס - 35 - 40%.

תגיד לי, האם זה אחוז הקמח ללא קדם אנזים?
כלומר, אם יש לי 300 גרם קמח, אני סופרת%, יוצקת 60 מ"ל (בתנאי) שמרים, מדללת אותם עם 60 גרם קמח. בסך הכל האם אקבל 360 גרם קמח?
אתה יכול לאפות בייצור לחם?

למה כולם כל כך מפחדים מאפונה. ישר מתוך תחושת סתירה, אני רוצה לעורר את זה

[lappl1]

lappl1, לודה, עשיתי עבודה נהדרת, תודה, עכשיו זה לא מפחיד ללכת בדרך מכות. קראתי את המאמר שצוין, אך החלטתי שזו משימה קשה עבורי. עכשיו יש רצון. אני רוצה לנסות את זה בדלעת, אבל אני לא יודע מה לשים. בתיאוריה, חיידקים על העור, או מספיק עיסה?

[אלטשקה]

אלטשקה, תודה לך יקירתי ! יאללה, סע ביחד. אני רק בתחילת הדרך. ביחד זה יהיה מהנה ומעניין יותר.
אתה יודע, הייתי לוקח את הקליפה רק מהדלעת. ובכל זאת, יש עליו שמרים חיים. קראתי שהם על פני הצמחים. ואת העיסה כבר אפשר להכניס לבצק. זה צריך להיות נהדר!

מורה, הנחתי את זה -2. כפות לינגוברי, 2 כפות. כפות יבשות תפוחים + דבש ומים.
המתן, מורה, עכשיו אני מהסס.

נכנסתי לנושא תה מותסס ו -546 עמודים - זה משהו. אני מרגיש שזה יהיה כך גם כאן
היום אני אשים פטל וגם אציק לך בשאלות

[היחס בין קמח פרימיום לקמח גס]

תודה! כמה פשוט ולא מלחיץ. לקחתי את זה לסימניות.
תגיד לי, האם מדובר באחוז קמח ללא קדם אנזים?
כלומר, אם יש לי 300 גרם קמח, אני סופרת%, יוצקת 60 מ"ל (בתנאי) שמרים, מדללת אותם עם 60 גרם קמח.בסך הכל האם אקבל 360 גרם קמח?
אתה יכול לאפות בייצור לחם?

טירון חדש, ותודה רבה על התעניינותכם במתכון!
על היחס. זה היחס בין קמח פרימיום לקמח גס... כלומר, אם הכמות הכוללת של הקמח היא 300 גרם. (לקדם אנזים ובצק), אז קמח פרימיום יכול להיות 200 גרם, וזנים גסים - 100 גרם. למרות שהסינים אפו ולגמרי בדרגה הגבוהה ביותר. אבל שמרים אוהבים קמח גס, אז אפיתי איתו לחם בינתיים.
כתבתי על היחס בין שמרים לקמח לקדם האנזים - בין 80 ל 100%. עשיתי בערך 100% כשלקחתי קמח. עם פחות שמרים הוא לא נרטב טוב.
ואם אתה מסתכל, כמה שמרים צריך לקחת בכמות הקמח הכוללתואז חישבתי את זה על פי מתכונים סיניים. מתברר בערך 1: 3. כלומר, למשל, יהיה לנו בסך הכל 300 גרם. קמח (יחד עם קדם אנזים). המשמעות היא שיהיו לפחות 100 מ"ל שמרים נוזליים. אפשר יותר. הלחם לא יהיה חמוץ. עשיתי את זה על ארגמן. הוספתי שמרים נוזליים גם לקדם האנזים וגם לבצק.

מורה, הנחתי את זה -2. כפות לינגוברי, 2 כפות. כפות יבשות תפוחים + דבש ומים. המתן, מורה, עכשיו אני מהסס.

לנוס, אתה השמש שלי! אתה יודע כמה אני שמח שמטרידים אותי. אז, דאגו לבריאותכם! כל הכבוד ! שֶׁבַח!

נכנסתי לנושא של תה מותסס ו -546 עמודים - זה משהו. אני מרגיש שזה יהיה כך גם כאן
היום אני אשים פטל וגם אציק לך בשאלות

אירה, כן, שוחחנו שם בהגינות. הרבה שיחות בחורף לא היו רלוונטיות. אז פתחתי את ביתן התה. תבואו! שם נהדר! אנחנו מדברים על הרבה. והרבה מידע מאוד נחוץ ושימושי.
ועל ההטרדות כבר עניתי לנה! "לְהטרִיד"! אשמח לענות על כל השאלות.

אירה, אני מציע לעבור ל"אתה ".

[פופוצ'קה]

כנראה שלא רק לחם ניתן לאפות על השמרים האלה? האם ניסיתם פעם בצק חמאה?

פופוצ'קה, הלן, עדיין לא ניסתה את זה. אבל הסינים אפו. ואנה ביער היום כתבה בנושא שיש לה עוגות נהדרות.

lappl1, תגיד לי, אתה צריך להשתמש רק בפירות טריים, ריבה לא תעבוד?

[אוֹר]

אוֹר, לא רק טרי! אפשר גם לייבש. אבל ריבה לא תעבוד. כל השמרים הטבעיים בה כבר נהרגו במהלך תהליך הבישול. ניתן להוסיף ריבה במקום דבש או סוכר. באופן עקרוני עשיתי בדיוק את זה, והוספתי "דבש" אש ביתית לשמרים. אך אסור לבשל חומרי גלם צמחיים.

לודה, עוד עבודה מהותית !!!! אצטרף להתפלשות !!!

של. אבל בואו נגיד, pzhl, יש הבדלים בטעם בלחם המוגמר כשמשתמשים בתמציות שונות ???

תודה. חבל, כמובן, אבל אין לי שום דבר מפירות מלבד ריבה.

[אוֹר]

אוֹר, כל פרי מיובש יעשה או תפוחי עץ בננה טריים. עכשיו אין אפשרות ואז היא תופיע. לכן, עדיין אין סיבה להתרגז. יהיה לך הכל. הקיץ עוד מעט!

המתן, מורה, עכשיו אני מהסס.

בואו נהסס ... מכיוון שהלכתי על בננות כמומחה. הבעל שואל בן כמה אתה? ועניתי, כן, אין לי הרבה, יש לי, אני צריך רק את הקליפה. אם לשפוט לפי שתיקתו הארוכה של בעלה, הוא, בלשון המעטה, המום.
המורה, אתה יכול לומר סן סיי, שמתי חמש צנצנות שונות. אני אהסס אפילו יותר מלנוסקה ...

[קסיושה]

לודה, עוד עבודה מהותית !!!! אצטרף להתפלשות !!! של. אבל בואו נגיד, pzhl, יש הבדלים בטעם בלחם המוגמר כשמשתמשים בתמציות שונות ???

קסיושה, תודה שהסתכלת באור! אני מאוד שמח לראות אותך !
ולא אגיד על כל השמים. הבאתי רק לעוגות אסיאתיות עם מרק בשר ובצל. ואז היא נולדה מחדש בבטחה לחיטה רגילה. אני פשוט אופה עליו עכשיו לחם. בכלל לא כמו זה על שמרים נוזליים. אולי איזה חמץ אחר דומה, אבל שלי - בהחלט לא.

לא, התכוונתי לנוזל שלך: בננה, תה וכו '.אני לא אעשה זאת לצורך התפתחות כללית.

בואו נהסס ... מאז שהייתי מומחה לבננות.הבעל שואל בן כמה אתה? ועניתי, כן, אין לי הרבה, יש לי, אני צריך רק את הקליפה. אם לשפוט לפי שתיקתו הארוכה של בעלה, הוא, בלשון המעטה, המום.
המורה, אתה יכול לומר סן סיי, שמתי חמש צנצנות שונות. אני אהסס אפילו יותר מלנוסקה ...

אני עצלן! ובכן, למה אתה כל כך עם בעלך? גברים, אתם צריכים לדאוג להם! הייתי אוכל בננה, אבל מדלג על העור ...
ולגבי הטרדות - לבריאותך! כמה אתה רוצה!
למה יש לך את זה בחמש צנצנות, למעט קליפת הבננה? ובכן, התה שלנו, כמובן ... ומה עוד? אל תהיה עייף .. ענה ...

לא, התכוונתי לנוזל שלך: בננה, תה וכו '.

אאאאא! הבנתי ... כן! ומוחשי! אכלתי כל לחם וחשבתי שהוא טוב יותר מהשני. במיוחד לא יכולתי לזלול פטל. ועכשיו היא התאהבה בבית התה. אבל אני דעה קדומה נגד תה, אתה יודע. למרות שניסיתי לשפוט באופן אובייקטיבי. באופן כללי, שונה ...

זה מיועד להתפתחות כללית, אני לא אעשה את זה

מישהו אפילו לא רצה להכין תה ...

ובכן, התה שלנו, כמובן ... ומה עוד? אל תהיה עייף .. ענה

וגם משמשים וצימוקים מיובשים, וגם תפוחים-אגסים (מיובשים) ולונגבונים, וגם תמרים מקיווי (צ'יפס) לא-גבי ואבי. ובכן, תה ובננות. הוסיף דבש. המים שלי אינם כלוריים וגם מסוננים.

לודה, אז ככה אתה מכיר אותי - אני החלטי וחסכן. בקיצור מתברר שיש להם, לשמרים הנוזליים האלה, כבר. אלה שהשתמשתי בהתחלת הסיידר. יש לי אותם מפטל עם דומדמניות ומעט דומדמניות. אבל יש לי אותם קפואים - כלומר, הקפאתי את המצע יחד עם 10 מ"ל נוזלים. עכשיו הוצאתי אותם, מרחתי אותם במים פושרים, הוספתי סוכר. הם כבר לועגים לי. אבל מה הפעילות שלהם - אני לא יודע. בקיצור, אני עורך ניסוי על אחסון במקפיא והחייאת השמרים בעקבותיו. אחזיק אותם במשך כמה ימים עם רוטב ואפייה עליונה.

הו, לינוצ'קה, הם חיים! אני רואה! Uryayayayaya! יאללה, מותק, פקי! אני אחכה לזה בקוצר רוח! בהצלחה לך !
וואו, אבל זכרתי אותך כל הזמן כשבישלתי את השמרים האלה. כי אני זוכר איך לימדת אותנו אז להכין אותם לסיידר. אבל לא חשבתי על הרעיון שאפשר לאפות עליהם לחם. ושאתה יכול להקפיא אותם, גם לא הבנתי ...
אתה בסדר גמור !

וגם משמשים וצימוקים מיובשים, וגם תפוחים-אגסים (מיובשים) ולינגס, וגם תמרים של אונבי וקיווי (צ'יפס) מיובשים. ובכן, תה ובננות. הוסיף דבש. המים שלי אינם כלוריים וגם מסוננים.

הלן, טוב ... עכשיו הכל ברור! אז אני אכתוב את זה לעצמי! ואני אשלוט. עדיין לא ברור מי יעצבן את מי!

[לודמילה]

לודמילהאני מוריד את הכובע. אתה חבר כל כך בסדר. אני רוצה לנסות להכין שמרים, לאכול תפוחים יבשים ואגסים, רק אוכמניות נותרו מההקפאה. זה טוב?

לודה, אז ככה אתה מכיר אותי - אני נחרץ וחסכן

ובכן, וסיליסה החכם ישר ... "היא הניפה יד אחת ו הופיע אגם קבע את הסיידר, נפנף אחר ו ברבורים שחו על האגם מחמצת מוכנה. "

[nakapustina]

nakapustina, נטליה, הכל בסדר! על תפוחים ואגסים מיובשים הם רדומים, ואילו על אוכמניות הם עדיין ישנים. אבל הם יתעוררו. רק אוכמניות יכולות להפוך את הלחם לשחור מדי! מעניין מאוד בכל זאת. אוכמניות ניתן לספק בנפרד. ובכן, הוסיפו אליו מעט פירות יבשים כדי להתעורר מהר יותר.
נטשה, תודה רבה! ועל השבחים ועל העניין בנושא. ועל כך שהם בשלים כל כך מהר לשמרים חיים!

ובכן, וסיליסה החכם ישר ... "היא הניפה יד אחת ו הופיע אגם קבע את הסיידר, הניף עוד אחד ו ברבורים שחו על האגם מחמצת מוכנה. "

לינה - היא כל כך ...

lappl1, אם אנחנו בחיים. הם יורים כאן איתנו.

לינה - היא כל כך ...

ומה אני, אני מודה. כרגע אני אספר מתכון אחד ואמזוג שמרים.

נטשה, תודה רבה! ועל השבחים ועל העניין בנושא. ועל כך שהם בשלים כל כך מהר לשמרים חיים!

תודה, הלכתי לשים

[אוֹר]

lappl1, אם אנחנו בחיים. הם יורים כאן איתנו.

אוֹר, אלוהים יתן לך בריאות ושלום בהקדם האפשרי! אנחנו דואגים לך ומתפללים! תחזיקי מעמד, אנחנו איתך מכל הלב!

[nakapustina]

תודה, הלכתי לשים

nakapustina, נטשה, בהצלחה!

ומה אני, אני מודה. כרגע אני אספר מתכון אחד ואוסיף שמרים

לינה, נכון אלה בוגרים? זה מוקדם מדי!

לֹא מְפוּתָח

לא, תחילה אבשיל אותם, יום-יומיים, אסתכל עליהם ואז בתנועה מכרעת על פי נוסחה מחושבת בקפדנות.

מיד ברור עם מי אתה מתמודד! הכל מחושב בקפדנות, בלי לפנק! כל הכבוד!

תודה! כמו תמיד, לא הבנתי הכל.

ואם אתה מסתכל כמה שמרים אתה צריך לקחת בכמות הקמח הכוללת, אז חישבתי את זה על פי מתכונים סיניים. מתברר בערך 1: 3. כלומר, למשל, יהיה לנו בסך הכל 300 גרם. קמח (יחד עם קדם אנזים). המשמעות היא שיהיו לפחות 100 מ"ל שמרים נוזליים.

אבל במתכון שלך ל -500 גרם קמח עם זנב, 150 מ"ל שמרים. או שאתה על שום דבר?

[מתחיל]

אבל במתכון שלך ל -500 גרם קמח עם זנב, 150 מ"ל שמרים. או שאתה על שום דבר?

מתחיל, פשוט בזבזתי כל כך הרבה קמח על הבצק! כדי לספור אפילו, לקחתי שמרים - 150 מ"ל .. והם לקחו 160 גרם. קמח. אבל באופן כללי התברר 510 גרם. לכולנו קמחים שונים, כך שהכמות יכולה להשתנות. באופן כללי, לקחתי מתכון ל -500 גרם. קמח. אבל זה יצא ככה.
ומייצר הלחם שלי הכי טוב מכל הלישה לא יותר מ 500 גרם. קמח. וכבר לא נכנס לתנור.

lappl1, תודה!

אנשים, ובכן, מה לעשות? יש לונגבינות קפואות, אבל תותים קפואים לא שטופים, צימוקים חנות, דומדמניות שחורות קפואות, אחסן תפוחים טריים. אני לא הולך על בננות. וכן, יש עדיין תה.

[ורוניקה]

ורוניקה, להכין תה, תות, תפוח. אתה יכול להוסיף לינגוברי וצימוקים בכל מקום. הם ישחקו מהר יותר עם צימוקים. ועם דומדמניות, כנראה שלא. היא תעשה לחם סגול. אמנם, אם זה לא מפחיד אותך, אז למה לא?

לודה, תודה. כתבתי על הדומדמניות במכונה. הכל ברור איתה. אני הולך לקלף את התפוח עכשיו, לשים אותו.

מצאתי את זה באינטרנט בערך

להוסיף צימוקים.