חמץ "נצחי"

המתנע הוא מחמצת. התהליך כולו מתואר בפירוט רב כאן:
🔗
אם התיאור שלי חוטא מלקוניות, ועדיין מתעוררות שאלות רבות, אנשים יקרים, עזרו לי לתרגם לרוסית - התהליך כולו מתואר בפירוט רב וברוח לב לאופים הבאים.

כמעט כל מחמצת בה אנו משתמשים, צומחים, מטפלים יכולה להיות "נצחית".
והעיקרון של האכלה ושימוש בהם הוא כמעט זהה.

הביאו אלינו את המחמצת האהובה עליכם, אפו עליו לחם והראו לנו מה נובע ממנו, אנחנו גם מאוד מעוניינים בכך.

אני אשתף את החוויה שלי בגידול תרבויות התחלה משלי, כאן:

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


סטרטר לחומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


בהצלחה!

הרבה תודות!
מנהל יקר, אני אוהב מאוד את הרעיונות שלך, אני חושב שכל מנות החלב התוססות האלה נהדרות.
פשוט מאוד חשוב לי שהמחמצת לא תכיל חומרי חלב מסיבות כשרות.
אולי תוכלי לעשות מעשה טוב אחד נוסף ולקשר אותי למתכון לחם השיפון המנצח? אני אופה לחם שיפון, אבל אלה לא מתכונים רוסיים. טעים, אבל הייתי רוצה איכשהו לאפות לחם שיפון רוסי, אבל לא בורודינסקי - חמצמץ מאוד!
תודה מראש.

אולי תוכלי לעשות מעשה טוב אחד נוסף ולקשר אותי למתכון לחם השיפון המנצח? אני אופה לחם שיפון, אבל אלה לא מתכונים רוסיים. טעים, אבל הייתי רוצה איכשהו לאפות לחם שיפון רוסי, אבל לא בורודינסקי - חמצמץ מאוד!
תודה מראש.

לפי אותו עיקרון, אתה יכול להכין תרבויות התחלה מ:
מים + קמח חיטה
מים + קמח שיפון

לחם השיפון הכי טעים עדיין מחמץ, יש תסיסה רוסית-חמוצה לקטית לחלוטין, שנותנת את הטעם האמיתי של לחם שיפון רוסי, שהוא מוערך לו.
על התסיסה הזו כבר כתבתי בפירוט במחמצת קפיר.

כאן תוכלו לעקוב אחר הקישור הישיר לתרבויות התחלה אחרות בפורום שלנו:

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


אפשר להתחיל לאפות לחם שיפון ביצרן לחם לפי המתכונים של פוגסקי - מקבלים לחם טעים.

נסה את שני המתכונים האלה משלי:

לחם שיפון חיטה "דרניצקיי" מאת אדמין (עמוד 11, תשובה 159)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


בכל מקרה, חפש את טעם הלחם שלך ואת המחמצת שלך!

אני מאחל לך הצלחה! כתוב, אם אתה זקוק לעזרה - נעזור.

משהו במקומות שונים כותב בדרכים שונות, אני מבולבל. כיצד לכסות את המחמצת? האם עליה לנשום (מגבת וכו ')? או מכסה חזק או ניילון?

משהו במקומות שונים כותב בדרכים שונות, אני מבולבל. כיצד לכסות את המחמצת? האם עליה לנשום (מגבת וכו ')? או מכסה חזק או ניילון?

אתה כותב נכון "במקומות שונים ובדרכים שונות." אין צורך להתבלבל.
כל אחד מהמחברים עבר בעצמו ועשה זאת.
הוא עשה את זה כמו שהוא אוהב, מתאים, מסתבר וכו ', וכמובן מניסיונו שלו ונותן עצות.
ואתה עושה את אותו הדבר, בזכות הניסיון שלך ומצא פיתרון.

מה ההבדל בין סרט למכסה - שניהם נסגרים היטב.
למשל, אני שומר את זה בבנק סגור.

מנהל תודה על המשוב שלך. כן, כולם עושים את זה אחרת. אבל יש הסותמים את המכולה עם מתנע ואין גישה לאוויר, בעוד שאחרים משאירים תמרון לאוויר (מכסים במגבת או בגזה). נראה לי שזה חשוב ... למרות שאני יכול לטעות. אם אין צורך באוויר, אך הפולוניטים לא יקלקלו ​​את המצב ...

יכולות להיות הרבה מחלוקות בנושא זה, כל אחד יוכיח את עמדתו ונכונותו.
הקשיבו לכולם, זכרו, עשו, אך עקבו אחר תוכן הבישול, האכלה והמחמצת שלכם. התבונן בהתנהגותה.
אחרי הכל, אתה לא יודע איך אנשים אחרים יוצאים ממצבים מסוימים כששומרים על מחמצת, הכל שונה וכל הדקויות קשה לתאר.
רק חווה, יתר על כן, משלך

כמו יצרנית לחם, חמץ הוא חבר שלך - אז מצא איתה את השפה שלך.

תתגבר, תראה

מנהל! עכשיו ברור שחמץ הוא יצירתיות מוחלטת ואין כללים ברורים. רק להתבונן ולהתנסות, אחרת החוויה של מישהו אחר שונה מדי ...

מנהל! עכשיו ברור שחמץ הוא יצירתיות מוחלטת ואין כללים ברורים. רק להתבונן ולהתנסות, אחרת החוויה של מישהו אחר שונה מדי ...

לא, כמובן שיש חוקים מסוימים. קרא בעיון ובדוק מקרוב את תיאורי ההתנהגות של תרבויות המתנע, כמות הקמח, המים ורכיבים אחרים ושיטות האכלת תרבויות המתחילים, לפחות בפורום שלנו.
ואז תגיע הניסיון, יהיה ממה לדחות.
כן, זו גם יצירתיות, כי אתה לא יודע למה לצפות ואיך לפעול, אבל אתה צריך לצאת מהמצב. וידיעה על חוויה של מישהו אחר יכולה להיות שימושית.

רק אל תפחד, זה לא כל כך מפחיד. הוסף לעצמך תכנית מסוימת מתרבות המתחילים שקראת באתר ולך על זה.

בהצלחה!

אנא ספרו לי אופים מנוסים !!! יש לי את הבעיה הבאה. אני מכין מחמצת לפי המתכון של אדמין מקמח שיפון. לפני ההאכלה הראשונה, היא עלתה מעט. האכלתי אותה. אחרי שעתיים היא יצאה מצנצנת הליטר. העברתי אותו לגדול. מאז, התוצאות לא היו מרשימות. אמש האכלתי אותו בפעם השנייה. מאז עברו 12 שעות, והחמץ אינו מראה סימני תסיסה. מה לעשות: לזרוק אותו ולהתחיל מחדש, או שאתה יכול לנהל מחדש את המצב? תנאי האחסון של תרבות המתנע לא השתנו, הריח היה זהה ולא בועה אחת.
ושאלה נוספת: למה אתה צריך כל כך הרבה חמץ? האם הרבה ממנו נכנס לבצק?

מצא את התשובות כאן:

סטרטר לחומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

אני עדיין בקומקום הזה. אבל במבט חטוף על המתכונים של לחם מחמצת, ראיתי שהוא נלקח עד 3.5 כוסות מדידה. לגבי הובלה לצנצנת גדולה במהלך התהליך, גם אני עשיתי את זה והיא מתה איתי (זו החוויה שלי). וכך תן לתשובה הבקיאה ...

מנהל, svetik1, תודה על התשובה.
המחמצת הישנה עדיין עומדת, שותקת. הכנתי אחד חדש. היום האכלתי בפעם הראשונה. אני אוהב אותה. אפילו הריח נעים, ואותו תחילה היה מגעיל. הפנקייק הראשון גושי - אני אלך לקרוע את הפחית

עזרה בבקשה מומחים !!!
המחמצת השנייה שלי שותקת ביום השלישי. שוטטתי מעט רק עד ההאכלה הראשונה. מתכון למחמצת נצחית על קמח שיפון.
אנא תאר את הסיבות לכך שהחמצה עלולה לא לתסוס. זה יהיה נחמד להוסיף את הסיבות הללו בתחילת הנושא. ולמתחילים כמוני יהיו פחות שאלות בשבילך.

"ולמתחילים כמוני יהיו פחות שאלות בשבילך."

למתחילים כאלה יהיו פחות שאלות אם תקראו את המידע באתר (שאף אחד לא מסתיר מכם) אודות חמץ לפני פתיחת העסק.

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

יש שפע כזה של מידע בגרסאות שונות.

הלבוגקה! בדוק את הטמפרטורה שבה יש לך את החמץ. זה צריך להיות חם, אבל עד 28 מעלות. אחרת, המחמצת יכולה "לנמנם". אתה יכול להחיות את זה קצת עם סוכר. תריח אותה כדי לראות אם היא מסריחה יותר מדי. באופן כללי יתכן שהוא לא מבעבע מיד. לפחות היה לי את זה. אבל היה לי חם מדי.

מנהל! אנא ספר לי, על פי ניסיונך, האם ניתן להשיג לחם מחמצת קרוב לשמרים. זאת אומרת נקבוביות, אווריריות. יש לי צעירה "נצחית". היא שבוע. אני אופה עליו, בלי להוסיף שמרים בכלל. הלחם מתאים בערך פעמיים, אך עדיין מעט (לטעמי) כבד, אם כי הוא לא נאפה גולמי. מה הנפח המרבי שקיבלת מחמץ (כלומר בלי להוסיף שמרים). יותר מפי 2? והאם "גיל" משפיע על העלייה ועל סוגים שונים של תרבויות התחלה?

[אור 1]

אור 1 אפיתי לחם לפי המתכון הזה אלכסנדרה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

התוצאה הייתה נעימה מאוד. השתמשתי בדיוק בחמץ "הנצחי" (קמח + מים) של החשיפה השבועית. לא הוספתי שמרים בכלל, והלחם התגלה כטעים מאוד ובעל נקבוביות גבוהה, שכלל לא ציפיתי לו וזה מאוד שמח אותי, כי אני גם אוהב לא לחם צפוף. אך זהו לחם העשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה.אם אתה רוצה לאפות לחם עם קמח שיפון טהור, אני חושב שיהיה קשה יותר להשיג נקבוביות גבוהה.

שכחתי לומר - ליתי יצרנית לחם, עמדתי לפי המתכון - בקערה במקרר, ואפיתי בתנור.

[הדבר החשוב ביותר הוא שקיבלתם את המחמצת הראשונה, ואז חפשו, חפשו ...]

מנהל! אנא ספר לי, על סמך ניסיונך, האם ניתן להשיג לחם מחמצת קרוב לשמרים.

כן זה אפשרי.
אלינה כבר ענתה לשאלתך.
אני יכול להוסיף שהכל תלוי בבצק החמץ ובמרכיבים בבצק. אי אפשר לתת תשובה ספציפית, אתה רק צריך לחפש את עצמך ולהשוות את המוצרים שצולמו ואת הכמות והאיכות של תרבות המתנע והתנאים ברחוב ובמטבח וכו '.
כמו בכל לחם אחר.

הדבר החשוב ביותר הוא שקיבלתם את המחמצת הראשונה, ואז חפשו, חפשו ...

Svetik1, תודה על עזרתך. תודה לך, עד הלילה המחמצת בכל זאת התקרבה (היה חסר לה החום הגחמני) עד הבוקר כבר היה לחם חם לפי המתכון שלך, ושוב תודה עליו! עוד אחד כבר "מתכונן"

[הלבוגקה]

הלבוגקה, אני מפנה שוב את תשומת לבך להפרתך את כללי ההתנהגות בפורום
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

פעולותיהם של המנהלים והמנחים אינן נידונות בפורום, אנא שימו לב לכך. ההודעות שלך מסוג זה יוסרו מהפורום.

מנהל! תודה על המשוב שלך. יש לי שאלות נוספות:
- האם יש נורמות לקביעת תרבות המתנע לכמות הקמח? תן לי להסביר: לדוגמה, 100 גרם של מחמצת או פחות או יותר שמים על הכמות הכוללת של הקמח. רק הבנתי שכבר הגדלת כמות החמץ מזה מנקודה מסוימת לא משנה כלום (הבצק לא נמס טוב יותר). אבל אם תשים מעט חמץ, זה לא יספיק. האם מישהו אימת את שיעורי החמץ המשוערים לכמות הקמח? מה אתה יכול להגיד על זה.
- האם עידן תרבית המתנע (לא רק פשוט במקרר, אלא צמיחתו בהאכלה ואז בשימוש) משפיע על מידת התסיסה, וכתוצאה מכך, עלייה טובה יותר?
אלינה! תודה, אנסה ....
הלבוגקה! נסה את זה, הוא נאפה מאותו רגע לא פעם, עם מרכיבים שונים והרכב קמח. נהדף על מצבו של הקולובוק. התוצאות לא רעות, למרות שאני רוצה להשיג נקבוביות וקלילות גדולים יותר ... מעולם לא הוספתי שמרים.

ניתן להשתמש ב 50% מסך הקמח במתכון.

אלנה בו! תודה!

מנהל! תודה על המשוב שלך. יש לי שאלות נוספות:
- האם יש נורמות לקביעת תרבות המתנע לכמות הקמח?
- האם עידן תרבית המתנע (לא רק פשוט במקרר, אלא צמיחתו בהאכלה ואז בשימוש) משפיע על מידת התסיסה, וכתוצאה מכך, עלייה טובה יותר?

ישנן נורמות סימניות, אם אתה מכין לחם וחמצות על פי GOST, יש שם מטבח.
בקריאת הספרות והאתרים לא ראיתי נורמה אחת של סימניות, ולכן לכל אחת מהן הנורמה שלה, הקישורים שלה למקורות שונים, לנכונות ולנכונות העמדה שלה.
אפילו היה לי רצון להכין שולחן סימניות למתחילים והחומר נשמר. אבל אז התקררתי, כי כל אחד עושה את זה בדרך שלו, אפילו באתר שלנו.
מתברר שיש רצון וכמו טעם הלחם - כך יהיה כך. למה גם להכניס סטנדרטים שלא קיימים.

גיל החמץ. על פי התצפיות שלי ולפי מה שקראתי באתרים, עוצמת המחמצת אינה תלויה בזמן העמידה שלה במקרר, אלא בתדירות השימוש בה וההאכלה שלה. זה מתחיל להתחזק לאחר 5-7 מחזורי האכלה (7 פעמים למשך 3 ימים).
החמץ בהחלט צריך לנוח כמה ימים לאחר האכלה טובה, הוא רעב ואחריו הוא מתחיל לאכול בהנאה את מה שניתן לו, הוא צובר חוזר, הוא הופך להיות נמרץ.

מנהל! תודה על התשובה המקיפה. לְהַסכִּים. שבאופן עקרוני עליכם להמשיך מהעדפות הטעם שלכם לגבי לחם מוגמר. אבל זוהי למעשה שיטת תקע. נראה לי שממסה מסוימת, המחמצת כבר לא עובדת כמחמצת. ממש כמו קמח ומים. אם יש לך רצון ומצא את החומר שלך אנא פרסם אותו. הייתי מאוד מעוניין. ולא רק אני, אני מניח ...

מנהל! תודה על התשובה המקיפה. לְהַסכִּים. שבאופן עקרוני עליכם להמשיך מהעדפות הטעם שלכם לגבי לחם מוגמר. אבל זוהי למעשה שיטת תקע. נראה לי שממסה מסוימת, המחמצת כבר לא עובדת כמחמצת. ממש כמו קמח ומים. אם יש לך רצון ומצא את החומר שלך אנא פרסם אותו. הייתי מאוד מעוניין. ולא רק אני, אני מניח ...

למה - זה עובד. אתה רק צריך חלק של קמח ומים כדי לחמניה. הכנתי מחמצת + קמח 50x50, וזה הלך טוב, אם כי כמעט ולא הוספתי מים, היה מספיק מחמצת נוזלית. אתה לא צריך לשים יותר מחמצת, כי אתה עדיין צריך לדווח לקולובוק על קמח, וזו עלייה בנפח הבצק, ואתה עדיין מקבל 50x50.
כבר ניסיתי פרופורציות כלשהן, הכל עובד. רק היו תקופות שטעמו של הלחם לא התאים, ובכן, לא כלום, לפיצוחיו. מתאים היטב לקוואס. ואז הרבה תלוי גם במוצרים ובסוגי הקמח שאתה מכניס לבצק כרגע. תסתכל על הלחם שלי, הם עשויים מהרכבים שונים ומשילובים של קמח ומוצרים - וכולם שונים.

אל תבינו אותי לא נכון, ניסיתי את זה, אבל איך אוכל להיות בטוחים בטעם ובהעדפותיכם, לבחור ולאכול לכם לחם.
ואתה כל הזמן נוטה אותי לפרופורציות. לקחתי ועדיין לוקח את הפרופורציות האלה של קמח וחמצמצה ומוצרים אחרים שיתאימו לי היום, ביום האפייה הזה.

כבר שלטת בחמץ, זה היה מפחיד - אבל שלטת בזה.
עכשיו בחרו את הפרופורציות שלכם, התחילו עם 100-120 מ"ל, ואז כראות עיניכם וצברו את הניסיון שלכם, הלחם שלכם.

אתה חושב שלא פחדתי להתחיל לעשות את זה? "מפחיד", כי אם זה לא יצליח, המוצרים ייזרקו, והשיחה אפילו לא במחיר שלהם, אלא בעובדה שאיש לא יכול לענות על השאלה מדוע.
אז אתה, סליחה על העקבים שלי הולכת, יש כבר מישהו לשאול ואנשי מקצוע כבר הופיעו בפורום, וכשהכל התחיל ... היית יכול רק לשאול ..... אהובך, האם זה יצליח או לֹא.

ועד עכשיו, לפני שאני מתחיל לאכול לחם, אני יושב ומחשב מה וכמה, ומה אני יכול לקבל מזה, כי אני לא אוכל את זה, הבתים שלי לא יאכלו, זה חמוץ, זה נמוך וכו '. ואז אני יושב ליד התנור עם תצפיות.
וזה נכון - נכון!

אני מאחל לך לשבת זמן רב סביב הכיריים והתנור, ולחם טוב!

אני הולך לאפות לחם מחמצת אצל יצרנית לחמים, אבל אני חדש בזה. אני אודה מאוד לכל מי שנותן עצות טובות.
השאלה העיקרית היא כמובן החמץ.

תוכלו למצוא הרבה טיפים מעשיים באתר.

כדי להתחיל, עבור לכאן:

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


ואז החלט מה ברצונך לקבל ובאיזה מחמצת, קרא בעיון, התחל להשתמש, יופיעו שאלות - שאל בנושא המתאים על מחמצת ספציפית.

מנהל! ומה אתה חושב, התמודדתי עם בעיה כזו ... יש מתכון מסוים (תוכנית ליצירת סוג של מחמצת). הבעיה היא שתרבות המתנע שלי "מבשילה" מהר יותר בדרך הבריאה. למשל, אתה צריך לחכות יום ולקבל בועות, אבל אחרי 6 שעות לא רק הגדלתי, אלא שילשתי ... אתה חושב שזה הגיוני לחכות לזמן המשוער עד להאכלה הבאה? או לצאת ממצב החמץ עצמו?

קיבלת הוראות כיצד לגדל את המחמצת. להאכיל רק פעם ביום.
אז זה מה שאתה צריך לעשות, בשאר הזמן, להרגיז אותו אם הוא יגדל. היכו אותו עם מטאטא, ואז הוא יהיה רווי בחמצן.

קרא שוב היטב את תכנית הכנת המחמצת.

תודה לך! התגעגעתי להקציף משהו ...

אולי לא גיליתי את אמריקה, או אולי מישהו יועיל: אם אתה רוצה לגדל את החמץ עכשיו, מחוץ לעונה, כאשר החימום עדיין לא פועל והדירות מגניבות, אתה יכול ליצור פחות או יותר תנאי הדגירה לחמיץ על ידי הנחת הכלים איתו בכלי אחר בנפח גדול עם מים חמים, כלומר משהו כמו אמבט מים.אנו מחליפים את המים המקוררים לחמים והכל בסדר. עשיתי "אמבטיות חמות" למחמצת רק בערב אחרי העבודה והתברר שזה די מספיק.
ניסוי זה בוצע על מחמצת "הנצחי" והיא, צעירה בת שלושה ימים, עשתה עבודה מצוינת עם לחם שיפון, עם זאת, 0.5 כפית. עדיין הוספתי שמרים (כ -2.5 כוסות קמח שיפון + 0.5 כוסות קמח דוחן, אין משקולות, כך שהמדריך נמצא על הלחמניה). במראהו, לחם עם גג שטוח ולא מכוסה ונקבוביות אחידה רגילה, כמו לחם בחנות, אך לטעם חסר החמיצות האופיינית.
אני מקווה שכאשר המחמצת "תבשיל" תופיע חמיצות ואוכל לעבור ללחם שיפון מחמצת 100% מבלי להוסיף קמח חלב.

[אומקה]

אומקה, הצלחת להסתדר בלי שמרים?
יש לי חמץ "נצחי" למשך 3 ימים, גידלתי את הלחם ללא שום שמרים.
עכשיו יש לי את זה כבר "מבוגר" ושמתי על לחם כ- 0.5 ליטר מחמצת, והשאר הוא "לפי העין". הוא עולה תוך 4-5 שעות ואופה כרגיל. כל מי שניסה את זה אמר שזה טעים. יש גם חמיצות
אני לוקח את המחמצת כשהוא מקציף. את השאר אני מאכילה במקרר.
בהצלחה!

אמק

שלום! יש לי שאלה אחת. אתה כותב שאפשר להגדיל את מחמצת העבודה על ידי הוספת מדיום מזין ואז היא תהיה "נצחית". ניסית לייבש את המחמצת הזו (במצב טמפרטורה עדין)? חיידקים, פטריות מתפתחים רק בסביבה לחה או נוזלית, האם המיקרופלורה של תרבות המתחילים תיפול לאנימציה תלויה (משומרת)? תודה מראש על תשובתך.

שלום! יש לי שאלה אחת. אתה כותב שאפשר להגדיל את מחמצת העבודה על ידי הוספת מדיום מזין ואז היא תהיה "נצחית". ניסית לייבש את המחמצת הזו (במצב טמפרטורה עדין)? חיידקים, פטריות מתפתחים רק בסביבה לחה או נוזלית, האם המיקרופלורה של תרבות המתחילים תיפול לאנימציה תלויה (משומרת)? תודה מראש על תשובתך.

ניסיתי לעשות את זה. ייבש את שארית הבצק. ואז הוא שפך מים, שפך קמח טרי והניח אותם על הסוללה. אבל בגלל היותי עסוק מאוד, שכחתי ונזכרתי רק כעבור יום. זה לא נראה כמו חמץ
אבל זה ניסוי לא חד משמעי. עכשיו אשים את זה שוב ואשתדל לא לשכוח
אגב, שמו "נצחי", לפי הבנתי, לא נובע מהעובדה שהוא נולד מחדש, כמו הציפור של פניקס, אלא מהעובדה שאם אתה דואג לזה בהתאם, אז הוא תמיד חי. לא תקופתי, כביכול, אבל קבוע. ואם לא מאכילים אותה, היא, כמו כל אחד מאיתנו, לא תחיה
אם אני מבין נכון, אתה רוצה לזרוק את המחמצת המיובשת לבצק בעת הלישה וכך יתקבל מיד לחם. הרעיון מעניין. אני לא יודע אם זה אפשרי. עלינו לבדוק כמה זמן ייקח לה לעבור מאנימציה מושעה למצב עבודה. אולי איפשהו בפורום זה כבר דן
איך יהיו התוצאות - אודיע לך

אגב, שמו "נצחי", לפי הבנתי, לא נובע מהעובדה שהוא נולד מחדש, כמו הציפור של הפניקס, אלא מהעובדה שאם אתה דואג לזה בהתאם, אז הוא תמיד חי. לא תקופתי, כביכול, אבל קבוע. ואם לא מאכילים אותה, היא, כמו כל אחד מאיתנו, לא תחיה
אם אני מבין נכון, אתה רוצה לזרוק את המחמצת המיובשת לבצק בעת הלישה וכך יתקבל מיד לחם. הרעיון מעניין. אני לא יודע אם זה אפשרי. עלינו לבדוק כמה זמן ייקח לה לעבור מאנימציה מושעה למצב עבודה. אולי איפשהו בפורום זה כבר דן
איך יהיו התוצאות - אודיע לך

הבנת אותי לא נכון. אני לא רוצה להזרים סטרטר מיובש ישירות לחומר הגלם. אני רוצה להגדיל אותו, בדיוק כפי שהמחבר המליץ ​​(לחות ממוצעת ואותה טמפרטורה + מחמצת) מה אפשר לנצח:
1. אל תשתולל כל יום, כלומר עקוב אחריה
2. נדרשת תרבות סטרטרים - אנא שמרו על שימור והיא טרייה.
3. ניתן לאחסן אותו, כנראה לאורך זמן.
4. כל מחמצת בגיל חודש מתחילה להתחמם, לאבד את פעילותה ובסופו של דבר לחמצן, כאשר המיקרופלורה של חומצת החלב נכנסת עם האוויר.
גם שמרים (יבשים). הם גדלים במשך כ 45 שעות, ואז מייבשים במייבש ריסוס, במצב עדין.
אני מרגיש שאני בעצמי אצטרך לנסות לתסוס עם המתכון הזה ולייבש בתנור. אני חושב שזה צריך לצאת לא רע
נ.ב. ושימור ביטול (יציאה מאנימציה מושעה) לא אמור להימשך יותר מ 12 שעות.

אני יכולה לומר שסבתא שלי אפתה לחם עם שמרים יבשים ביתיים. הם בושלו בבצק מעורבב עם קמח תירס ואז ייבשו. המחמצת, לעומת זאת, הייתה הופ. לפני אפיית לחם הוא הושרה במים והונחה עליו את האולארה.

4. כל מחמצת בגיל חודש מתחילה להתחמם, לאבד את פעילותה ולבסוף להחמיר, מכיוון שמיקרופלורת החומצה הלקטית נכנסת עם האוויר.

אני חושב שבזה אתה טועה. כאן בפורום כתוב שהמחמצת הנצחית מועברת לדורות הבאים
המחמצת שלי עדיין לא בת חודש ויולד לה יום הולדת ראשון ב -24 בדצמבר. לכן, אני לא יודע מנסיוני.

ייבשתי מחמצת. הוא יתייבש לחלוטין עד הערב. ואז כמה ימים של שליטה - להתייבש בהחלט. ואז אנסה לשים עליו בצק. אני אגיד לך מה קורה

אני חושב שבזה אתה טועה. כאן בפורום כתוב שהמחמצת הנצחית מועברת לדורות הבאים
אני מכיר מעט תהליכים מיקרוביולוגיים ואני חושב שבתנאים תעשייתיים מחדשים את משקאות האם, מכיוון שכל המיקרואורגניזמים, כולל שמרים עם תאים גדולים (הכלולים בשמרים), נוטים להשתנות, ואגב, לצבור צורות פתוגניות, הם יכולים גם לצבור רעלים. אני חושב שבימי קדם המחמצת הועברה בצורה של מתכונים (מפה לאוזן, אולי גם בצורה חומרית) שהמחבר הציע לדיון. לדוגמא, ערבב אחד עם השני, עם השלישי ...
ו"נצחיות "לדעתי, כנראה בפשטות ובגאונות להשיג אותה

... כל המיקרואורגניזמים, כולל שמרים עם תאים גדולים (הכלולים בשמרים), נוטים להשתנות, ואגב, לצבור צורות פתוגניות, הם יכולים גם לצבור רעלים ...

אופס תודה על המידע
יצטרך ללמוד את הנושא ביתר פירוט

נראה כי המחמצת החמצה יתר על המידה ביום השני .... הנחתי אותה על הסוללה למשך הלילה, אני מורידה את המגבת בבוקר, והחמץ, אם לשפוט על פי עקבות הבצק, עלה 2 פעמים, ואז נפל לאחור ... וזה מריח חמוץ. ונגע ... והיא חמה ... הם טובעים בכבדות. האכלתי אותה ממש שם .... אבל מאז זה לא גדל בערך 12 שעות, אבל יש בועות .. בקוטר 3-5 מ"מ.

חברים, אופים מנוסים, אתם חושבים שזה יתעורר לחיים? לייעץ כיצד לצאת מהמצב

נראה כי המחמצת החמצה יתר על המידה ביום השני .... הנחתי אותה על הסוללה למשך הלילה, אני מורידה את המגבת בבוקר, והחמץ, אם לשפוט על פי עקבות הבצק, עלה 2 פעמים, ואז נפל לאחור ... וזה מריח חמוץ. ונגע ... והיא חמה ... הם טובעים בכבדות. האכלתי אותה ממש שם .... אבל מאז זה לא גדל בערך 12 שעות, אבל יש בועות .. בקוטר 3-5 מ"מ.

חברים, אופים מנוסים, אתם חושבים שזה יתעורר לחיים? לייעץ כיצד לצאת מהמצב

אני יכול לענות שהחמצה הבשילה מוקדם יותר ממה שתכננת, היה צריך להסיר אותה מוקדם יותר ממקורות החום. אם זה מריח כמו חומצה, הרי שהפחמימות בחומר הגלם מותססות ליצירת חומצה אצטית עקב חדירת מיקרופלורה של חומצת חלב. עדיף להמיס עם מחמצת כזו ולהתחיל מהתחלה ובהתאם לפקח על זמן ההפעלה. ויש לך את זה חם כי כנראה הופעלו גם פטריות תרמופיליות (סוג Clostridium, Aspergillus, Penicillium וכו ').
אגב, אם אתה מחזיק את זה יותר זמן, אז אחרי 12 שעות נוספות יופיע תותח קל, ואז היפות וסטלונות ובהתאם לכך פריחה אפורה או אפורה ...

[פולינקה]

... אגב, אם אתה מחזיק את זה יותר זמן, אז אחרי 12 שעות נוספות יופיע תותח קל, ואז היפות וסטלון, ובהתאם לכך, פריחה אפורה או אפורה ...

פולינקה
אי שם במתכוני הלחם קראתי שיטה מעודנת לגידול חמץ "נצחי". חיפשתי בפורום ולא מצאתי את המקום הזה כתוב שיש צורך בחום רק ביום הראשון !!! יתר על כן, אם אני לא טועה 30-35 * С. סוללה חמה נותנת יותר !!! ביום השני והשלישי - אפילו נמוך יותר - 20-22 * С. עשיתי את זה בעצמי כשהוצאתי מהסוללה
נסו לא לחמם כל כך הרבה.

סליחה ... בסדר, אשים אחת חדשה. אני לא צריך לחם הזוי

לעתיד, אמור לי בבקשה, האם היא לא צריכה להריח חמוצה בכלל? או שזה יהיה קצת?

לעתיד, אמור לי בבקשה, האם היא לא צריכה להריח חמוצה בכלל? או שזה יהיה קצת?

אני מריח קצת חמוץ. ואם אתה נותן לה לעמוד לא במקרר, זה עדיין מריח מעט תפוחים. למה - אני לא יודע אבל אני אוהב תפוחים ואני אוהב

[פולינקה]

פולינקה
כתוב שיש צורך בחום רק ביום הראשון !!! יתר על כן, אם אני לא טועה 30-35 * С. סוללה חמה נותנת יותר !!! ביום השני והשלישי - אפילו נמוך יותר - 20-22 * С. עשיתי את זה בעצמי כשהוצאתי מהסוללה

זה נכון! ראשית, הטמפרטורה והלחות נקבעים, ואז חום ביולוגי משתחרר במהלך חייהם של מיקרואורגניזמים. זה מספיק כדי להכפיל את המחמצת בתרמוס עם ברברט קטן
אבל בבית קל יותר לעשות זאת גם. ניתן לסגור את הטמוס עם תפר עם פתחים לאוויר אטמוספרי