חמץ "נצחי"

לא שלי לא מריח כמו שמרים, זה בטוח, ובאופן כללי היא לא רוצה לקום יותר. ההזנה השלישית סיימה את זה.

לא עם שמרים, אלא עם מה? אני לא זוכר את החמץ הראשון, זה היה מזמן, והשני, עם שימוש והאכלה קבועים, הריח כחודש של אפונה יבשה טחונה (ריח חסר טעם, והלחם ממנו לא היה טוב במיוחד, אם כי יפה), ואז התחיל להריח קפיר פירות טעים מאוד, והלחם נעשה טעים, ממש כמו עם המחמצת הראשונה. לבצק החמץ הראשון היה ריח טעים, סוג של פרי בשלים יתר על המידה, הוא נראה לי כמו דובדבן. ואז לא אפיתי לחם במשך שבועיים ולא הוספתי לו קמח ומים, היה ריח ברור של שמרים, שאף לא היה שם קודם, הייתי מאוד נסער, והחלטתי שכל חומצת החלב מתה, רק שמרים נותרו, ולשים מחמצת חדשה ... המחמצת שלך "תבשיל" - הריח והטעם של לחם אפוי ישתנו לטובה, אני חושב, בצד. כן, הכי חשוב שהיה לי קמח שיפון והיה לך קמח חיטה?

יש לי גם שיפון, והריח ............. אני לא יכול לקבוע איך זה מריח, אבל זה לא נעים לי, משום מה זה קשור להקאה

יש לי גם שיפון, והריח ............. אני לא יכול לקבוע איך זה מריח, אבל זה לא נעים לי, משום מה זה קשור להקאה

אז למה אתה מענה אותה, תכין חדש, זה קרוב לוודאי שכבר מת

אני עושה זאת בפעם הראשונה ואני לא יודע איך זה צריך להיות. לאחר ההאכלה השנייה הוא גדל, ואחרי השלישי הוא הפסיק.

המחמצת שלי הריחה בהתחלה כמו בצק חמוץ. אבל הוצאתי לפני שלושה ימים להאכיל והייתי המום - ריח של תפוחים טריים שאפיתי היום שיפון רק עם מחמצת, בלי להוסיף נוזלים אחרים, טעים מאוד

אני צריך לדעת גם איך הבצק החמצמץ הזה מריח ............

אני גם לא ממש אוהב את ריח המחמצת (ואין שום דבר דומה לתפוחים), אבל הריח הזה לא נמצא בלחם המוגמר. עובד טוב! כשאני מוציא את זה מהמקרר, כאילו ישן, אתה מערבב את זה - מיד ברור שהוא חי, זה מתחיל לבעבע. ועדיין, עכשיו הסוללות לא מתחממות, כשאני מאכיל אותה, מניח אותה על המקרר קרוב יותר לדופן האחורית, שם תמיד חם (המדחס עובד). כן, וגם שם קפיר - להזדקן מהר יותר - לשיפון

אני צריך לדעת גם איך הבצק החמצמץ הזה מריח ............

הממ ... בפעם אחת היה אפילו ריח חמוץ חריף, לא מהמם כמו זה של חומץ, אלא משהו קרוב ... ואז לחמץ היה ריח של בצק תוסס חמצמץ, וריח תפוחי פירותי זה, טרי מאוד ונעים, הופיע לראשונה.
אינך ממהר לזרוק את המחמצת, להאכיל אותה ולהכניס למקרר, יתכן שהיא עדיין תיוולד מחדש

אני רק חושב מה צריך לעשות עם זה עכשיו, אחרי ההזנה השלישית זה כבר לא עולה. האם אתה עדיין צריך להאכיל אותה או פשוט לחכות?

:) להאכיל ולחמם! תן לזה לעמוד עד שהוא מתחיל לזוז. אם היא לא מתחילה, היא כבר מתה

כנראה שהייתי משאיר אותה לבד. הייתי סוגר אותו עם מכסה ומקרר למשך 5 ימים ואז הייתי חוזר על הכל מההאכלה הראשונה. אם היא בחיים, לא יקרה לה כלום במקרר בעוד 5 ימים, היא תנוח, היא תחזור לעצמה)) מדוע עלי לדחוף בכוח את ההזנה לתוכה דרך האכלה "אני לא רוצה"?

איזה דבר גחמני. יש לחשוב מראש כיצד לקבור אותה אם בכלל, אחרת היא תיעלב.

לאחר ההאכלה השלישית, היא כבר לא עולה. האם אתה עדיין צריך להאכיל אותה או פשוט לחכות?

אללה עייף. סביר להניח שכוח הטיפוס נגמר. עכשיו אני לא מקפיד על כמות התחבושות. לפעמים גם לאחר ההזנה השנייה המחמצת "פורצת לקרב", ולפעמים רק אחרי השלישית "היא נכנסת לתוקף". כבר מסתכל על המראה שלו. אם רק התחלת לגדל אותה, היא עדיין חלשה ופשוט יכולה להיות מותשת מהמאמצים)) תן לה הפסקה))

אוקיי, אז שיהיה, בואו נתן לה הפסקה. נשאלה השאלה. יש לי את זה בצנצנת של 2 ליטר. צריך לסגור את הבנק, ובמידת הצורך, במה?

תרבות המתנע שלי חיה במיכל מזון מפלסטיק. אני סוגר אותו במכסה. סגור את הצנצנת עם מכסה רגיל.

ואני סוגר את זה בגזה בדרך המיושנת, שהכלב שלי אוהב במיוחד, הוא פשוט גורר את הפחית הזו כששמתי אותה על הסוללה ... אפילו זלל את אמי, אז גירדתי ממנה מעט את הפחית, עכשיו הדוטסיה גדלה ... אולי לא כדאי לטרוח ולסגור את המכסה (אני חושש שלא יהיה לה מספיק אוויר)

ז 'י. הלכתי והרחתי את זה - זה מריח כמו קוואס, ממממ טעים ...

[מ"ל.]

אני עושה זאת בפעם הראשונה ואני לא יודע איך זה צריך להיות. לאחר ההאכלה השנייה הוא גדל, ואחרי השלישי הוא הפסיק.

נסה שוב להאכיל בפרופורציות 50 מ"ל. קפיר ו 50 מ"ל. קמח שיפון. שימו לב לנפח המיכל, ולא למשקל. העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. שימו לב לריח ואפילו לטעום, הריח צריך להיות חמצמץ. לפעמים תרבות המתנע יכולה לצבור כוח למשך שבוע, אז האכילו אותה. לאחר האכלה עם קפיר, מי גבינה, הוא יגדל במקרר.
ועדיין - מי שיש לו מחמצת קפיר או גבינת קוטג 'וקפיר במטבח ללא הרף, אז החיידקים שלהם כל הזמן באוויר ובהתאם, נכנסים לחמץ ועוזרים לו לעלות.

בהצלחה! צפו וכתבו.

ואני סוגר את זה בגזה בדרך המיושנת, שהכלב שלי אוהב במיוחד, הוא פשוט גורר את הפחית הזו כששמתי אותה על הסוללה ... אפילו זלל את אמי, אז גירדתי ממנה מעט את הפחית, עכשיו הדוטסיה גדלה ... אולי לא כדאי לטרוח ולסגור את המכסה (אני חושש שלא יהיה לה מספיק אוויר)

ז 'י. הלכתי והרחתי את זה - זה מריח כמו קוואס, ממממ טעים ...

אתה יכול להשתגע מההעדפות של חיות ואנשים

אללה עייף. סביר להניח שכוח הטיפוס נגמר. עכשיו אני לא מקפיד על כמות התחבושות. לפעמים גם לאחר ההזנה השנייה המחמצת "פורצת לקרב", ולפעמים רק אחרי השלישית "היא נכנסת לתוקף". כבר מסתכל על המראה שלו. אם רק התחלת לגדל אותה, היא עדיין חלשה ופשוט יכולה להיות מותשת מהמאמצים)) תן לה הפסקה))

דבר נכון. החמץ הישן והחדש מתנהגים בדרכים שונות לחלוטין.

ואל תשכח שכולנו חיים בתנאי אקלים שונים ומשתמשים במוצרים שונים וכו 'זה גם חשוב.

המחמצת מתה כאשר הופיע ריח האצטון המתמשך. להתחיל מחדש.

אם זה מתחיל להתקלף או שמופיע קרום, אתה יכול להסיר את השכבה העליונה (להשליך) ולהתחיל להאכיל שוב.

בנות בדרך כלל צופות בה כל הזמן. ואל תשכח לאהוב

אתמול זה התקלף ממני. מעל יש מים צהובים, ומתחת להם עבים. הריח לא השתנה. שמתי אותו במקרר לעת עתה. מה אתה ממליץ, להתקין חדש או להיאבק עם זה.

אתמול זה התקלף ממני. מעל יש מים צהובים, ומתחת להם עבים. הריח לא השתנה. שמתי אותו במקרר לעת עתה. מה אתה ממליץ, להתקין חדש או להיאבק עם זה.

בפעם האחרונה שהאכילו אותך ומה? כמה זמן זה בכלל עולה. הריח כפי שהבנתי אותו טוב. שלי מריח כמו תפוחים חמוצים, כמו טעם של תפוח חמוץ.

בפעם האחרונה שהאכלתי אותו שלשום, אתמול הוא התקלף והכנסתי למקרר.
הריח מבחינתי באופן אישי לא נעים, אבל היא הריחה ככה מההתחלה.

[קקי]

בפעם האחרונה שהאכלתי אותו שלשום, אתמול הוא התקלף והכנסתי למקרר.
הריח מבחינתי באופן אישי לא נעים, אבל היא הריחה ככה מההתחלה.

קקי, עכשיו קשה לי מאוד להתמצא, לא מכיר את כל הדקויות ולא רואה את המחמצת.
בוא נעשה את זה. תנו למחמצת הזו לעמוד במקרר, אולי הוא יחשוב על משהו.
ובעוד שבוע אאכיל את המחמצת שלי, איידע אותך בראש הממשלה, וביחד בפורום ננסה לגדל מחמצת קפיר חדשה, ואנחנו נעשה את זה צעד אחר צעד מההתחלה.
אם אתה מסכים, קרא שוב על החמץ בעצמך, ראה את התמונה שלב אחר שלב והכין את המוצרים הדרושים.
אני אעשה את זה עם קמח שיפון וקפיר ויש מי גבינה, אם כי אתה יכול לעשות את זה עם מים וקמח שיפון, בחר באפשרות.
אבל הקפידו על מחמצת זו. בין אם תרצה בכך ובין אם לא, לחמץ יש ריח משלו, ואתה צריך לקחת את זה כמובן מאליו, להתרגל אליו. שוב, המחמצת שלי מריחה כמו רסק תפוחים חמוץ, וטעמו זהה.

בהצלחה!

תודה רבה לך על עזרתך.
נתנה לבעלה לרחרח, שאלה איך זה מריח. חשבתי הרבה זמן, לא מצאתי את התשובה. היא סיפרה לי על תפוחים חמוצים. באופן כללי, הוא הסכים. אז אולי היא כלום.
איך להבין שהיא עומדת במשהו?

תודה רבה לך על עזרתך.
נתנה לבעלה לרחרח, שאלה איך זה מריח. חשבתי הרבה זמן, לא מצאתי את התשובה. היא סיפרה לי על תפוחים חמוצים. באופן כללי, הוא הסכים. אז אולי היא כלום.
איך להבין שהיא עומדת במשהו?

לאט לאט הוא יעלה.
אתה יכול שוב להסיר את השכבה העליונה של תרבית ההתחלה ולהוסיף את אותה הכמות (לפי נפח שהוסר) קמח שיפון ומים (או קפיר, מי גבינה) ורבע כפית דבש נוזלי כדי לעורר אותו. נסה זאת.

וכך, המתן למכתב בכתב אישי.

שלום! אני טירון חדש, אז בבקשה! מבין כל סוגי המחמצות שהמנהל זרק אותי, החלטתי על הנצחי הזה. למה? שם מפתה מאוד הוא מחמצת נצחית. קראתי את כל הדפים ויש לי כמה שאלות
1) לאחר 3 ימים, כמה מהחמץ מתקבל?
2) כמה מחמצת משמשים במאפים? האם הוא נשפך במקום נוזל או מה?
3) אם אני רוצה לאפות בלי שמרים בכלל, בכמה מנה ראשונה עלי להשתמש?
4) כמה מחמצת יכולה לעמוד במקרר עד האפייה הבאה?
ובכן, אלה כל השאלות שעלו לאחר קריאת הנושא לעת עתה.

כל מחמצת היא "נצחית" מכיוון שנצחיותה נשמרת על האכלה מתמדת של המחמצת, ותוכלו להאכיל אותה לנצח.

מכיוון שעקרון ההפעלה וההאכלה של כל תרבויות ההתחלה כמעט זהה, לשם הבהרה, עיין בנושאים

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

הן התשובות לשאלותיך.

ואז את עצמך - פתח את המחמצת שלך על ידי הניסיון והתצפיות שלך.

החלטתי לנסות לאפות לחם וזה היה עם מחמצת, קראתי את החוט הזה והחלטתי להכין מחמצת "נצחית". שמתי קצת עבודה, בסופו של דבר הכל הסתדר, אז הייתי רוצה לחלוק כמה דקויות שחשובות מאוד להכנתן ואליהן הגעתי באופן אמפירי.

שני דברים הם קריטיים בהכנת החמץ.

הראשון הוא חום. כל מה שקשור להכנת החמץ מרמז בהכרח על חום. בטמפרטורת החדר, התהליך או לא ממשיך, או שהוא עובר באטיות ובסופו של דבר האיכות הרצויה אינה מושגת. חשבתי הרבה היכן להכין את המחמצת, בסופו של דבר השאלה נפתרה - יש מעלה עם מים חמים בחדר האמבטיה, וצינור ממנה למעקה המגבות המחומם. על הצינור הזה מגדלים את כל תרבויות ההתחלה. הצינור חם, אז שמתי עליו מגבת. אבל זה לא אמור להיות עבה, אז זה שוב יאט את התהליך.

השנייה היא אוויר. המחמצת חייבת לנשום. הנה רגע עדין בו מעדתי וזרקתי שני עיגולים. ראשית, כיסיתי את צנצנת הזכוכית בגזה לחה, היא מתייבשת במהירות ונוצרה קרום על פני תרבות המתנע. הקרום חסם חמצן למסה שמתחת, והתהליך לא התפתח במהירות. זה התחיל לקרות, אבל אחרי הקרום הכל נעצר. החלטתי לסגור את הצנצנת עם מכסה עם חור קטן. ואז המחמצת לא התייבשה, אך צרה צרה נוספת - המחמצת נחנקה וריח מגעיל הופיע. גם הכל נכנס לדלי. ואז מצאתי אפשרות טובה. הייתי לוקח מגבת בינונית, מרטיב אותה ומכסה את פח המחמצת לחצי - ארבע פעמים, מושך את רצועת הגומי מעל. ואז נשימה המחמצת, ונותרה אווירה חמה ולחה בתוך הצנצנת, שלא אפשרה לה להתייבש. התהליך החל.

במקום חם בנוכחות אוויר, תרבות המתנע מוכנה למעשה תוך שלושה ימים. ביום הראשון אפשר ללוש דק יותר - בשלב זה העיקר שהכל ספוג. ואז הכל ככתוב. לחמץ יש תמיד רוח נעימה. אם הריח שלו נראה לך מגעיל או לא נעים, כנראה שקילקלת אותו במשהו ולא כדאי להוסיף אותו לשום מקום. בהכנת קמח השתמשתי בבז שיפון קלוף שקניתי בצומת הדרכים.

במהלך האחסון תרבות המתנע די תובענית לתנאים. לאחר שהוספת את המחמצת לבצק, מערבבים לתוכה את אותה כמות קמח (ומים, כמובן) ומכניסים למקרר. אותו תהליך תסיסה מתרחש שם, רק לאט. בעוד שלושה-ארבעה ימים תראה שהוא כבר בועה וקם. זה אומר שהגיע הזמן לאפות לחם או להאכיל. ואז מוציאים אותו מהמקרר בערב, לשים את הבצק בבוקר והתהליך חוזר. חָשׁוּב! מוציאים את המתנע בלילה לפני לישה של הבצק! ואז זמן ההנבטה של ​​המחמצת מחצית מאשר אם ללוש את החמץ מהמקרר.

באופן כללי, חמץ הוא חיית מחמד. אם אתה מבין מה היא צריכה כדי להיות מאושר, היא תשרת אותך מכל הלב! היה לי את המוסף השביעי או השמיני שלי היום. הבצק והבצק כבר מתפשטים עד כדי כך שאנשים ביתיים תוהים איך זה יכול להיות בלי שמרים. ואיזה לחם! ואיזו רוח יש בכל הבית!

באופן כללי, זה גם אושר! אני מאחל לכולם לחם ביתי טעים!

כדי לאשר את ההתפתחויות והתצפיות שלך או לברר לעצמך משהו חדש, עיין בנושא אחר באתר "מחמצת חלב חמוצה" במדור לחמים - הכל בראש, עקרון ההכנה זהה לך ולראות את תמונה בו זמנית.

בהצלחה במחקר שלך!

תודה, חוט מאוד אינפורמטיבי! ויש הרבה תיאוריה שתצטרך לקרוא ולשקול. התיאוריה חשובה עבורי כבסיס להבנת התהליך.

חשבתי על נושא אחד נוסף .. לפני עשר או שתים עשרה שנים נסעתי למנזר בחג הפסחא לבקר ולהתפלל. ובכן, העובדה שהעוגות ראויות לציון שם מובנת. אבל מה שבאמת הדהים אותי היה הטעם של הלחם הלבן המקומי. אופים את האופה הזקן שלו. זה היה כיכר לחם חיטה לבן לגמרי. אני לא זוכר בדיוק את הטעם, אבל הנה הארומה !! הארומה של רעננות כזו, קמח חיטה טהור - זה היה בלעדי מוחלט. מעולם לא אכלתי לחם כזה לפני או אחריו. ואני זוכר את הלחם הזה לעתים קרובות.

אני בוודאי לא מעז לחזור או להתקרב לשלמות הזו, אבל אני רוצה לנסות. אני לא חושב שלחם זה היה שמרים. ואם על חמץ, אז לא על שיפון, בוודאות, כי זה יהיה חיטה טהורה לבנה לחלוטין. אז תהיתי מאיזה צד לגשת ללחם החיטה. גובה החיטה על מחמצת שיפון - הוא הפך לאפור. אז אתה צריך לגדל מחמצת חיטה? יש לי מחשבות על הנושא הזה, אבל לפני שאני ממציא את הגלגל מחדש, אני רוצה לשאול, אולי המתכון לאופניים האלה כבר נמצא איפשהו על יצרנית הלחם?

תודה רבה לך))

ראה נושא המתחיל של מנזר לולה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

עדיין יכול להיות ענבים

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

תודה. אגב, הדבר הראשון שנתקלתי בו במנוע החיפוש על יצרנית הלחם היה מחמצת המנזר מלולה. רציתי לגדל הופ מספר 1 - אבל לא מצאתי כשות בשום מקום, אפילו בית מרקחת לא סמוך. הייתי צריך להתחיל ב"נצחי "- אולי זה לטובה, כי אתה צריך להתחיל מאפס. ו"נצחי "זה קמח, מים ורצון שלך. מה שמכונה אלפא ואומגה. עבדתי את זה עד תום.

בקשר לחיטה החלטתי את הדברים הבאים. בעצתם של אופים מנוסים, אני חושב להעביר שיפון לחיטה על ידי חבישה נוספת הדרגתית. כדי שהשיפון לא ייעלם ועשר פחיות לא ידוללו. ושם, אם משהו לא יושם כמו שרציתי, אנסה מחמצות אחרות ומורכבות יותר ממעגל האפס. אדווח על התוצאות.

תודה למנוסים ולכל מי שעזר בייעוץ.

כן, אגב, מים חמים מכובים בבית ה -16 שלי.והעלייה שלי עם מים חמים לא תחמם שום בצק או בצק. מארב לחודש! ((

הכנסתי לתנור שחומם מראש ל- Min או למולטי-קוק לחימום (20 דקות ואז פשוט סגור)

כן, אגב, מים חמים מכובים בבית ה -16 שלי. והעלייה שלי עם מים חמים לא תחמם שום בצק או בצק. מארב לחודש! ((

המחמצת עובדת מצוין גם ללא חימום, בטמפרטורת החדר 20-24 * С. אני באופן אישי מאכיל אותה ישירות בהוצאתה מהמקרר, היא מתנהגת נהדר.

נדרשת תשובה בדחיפות!

אמש ערבבתי חצי כוס קמח ומים חמים עד שמנת חמוצה סמיכה, שמתי אותה על מגבת מקופלת בקן על התנור, הטמפרטורה כנראה התבררה ליותר מ -30 מעלות. עברו 12 שעות - המחמצת בועה, המשטח מכסה מוקצף - כלומר, על פי התיאור, נראה שהוא אמור להיראות רק לאחר ההאכלה השנייה, ביום השני. האכלתי אותה מיד, עברו כשעתיים - היא כבר מגדילה את נפחה - אני מצרף תמונה של איך היא נראית עכשיו, הקצה העליון של המדבקה מציין את הרמה אחרי ההאכלה הראשונה

השאלה היא - הוא יוכפל היום בנפחו - האם נוכל להניח שהוא מוכן? או שמא צריך לענות אותה עוד?

אם זהו הבצק הראשון, מסננים אותו למשך שלושה ימים, עם האכלה פעם ביום, כך שהוא מחומץ יתר על המידה.

קרא מה לעשות עם מחמצת ואיזה מחמצת כאן:

תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

הכנת תרבית המתנע של הרחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

זקווסקי - בשאלות ותשובות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

מנהל, אתה לא מבין - אני קורא את הפורום כבר כמה ימים וכבר קראתי על שמרים הרבה פעמים.

אני שואל אותך שאלות מאוד ספציפיות.

rms, אתה כבר יכול לנסות לאפות עם החמץ הזה ולהאכיל את שאר חלקיו.

נראה לי שזה מוקדם מדי - זה לא שווה יום. לפחות אהיה מחר (כלומר, איך יסתיים היום השני) - עכשיו הוא עולה, אבל לא פעיל כמו בהתחלה. בוא נראה מה יקרה מחר.

הריח כל כך מוזר, ריח חזק של שיפון ועוד כמה ... כמו תפוחים רקובים, או משהו ...

נראה לי שזה מוקדם מדי - זה לא שווה יום. לפחות אהיה מחר (כלומר, איך יסתיים היום השני) - עכשיו הוא עולה, אבל לא פעיל כמו בהתחלה. בוא נראה מה יקרה מחר.

הריח כל כך מוזר, ריח חזק של שיפון ועוד כמה ... כמו תפוחים רקובים, או משהו ...

עניתי על השאלה לעיל. ואפילו נתן כתובת שבה הכל מתואר היטב, ואף יותר מכך.

"אם זהו המחמצת הראשונה, מסננים אותו למשך שלושה ימים, עם האכלה פעם ביום, כך שהוא מחומץ יתר על המידה."

ובכל זאת, אינך מרוצה מהתשובה ואתה שואל את השאלות שכבר נענו בנושאים המפורטים. כדי לענות ביתר פירוט, אתה רק צריך לקחת את זה ולקרוא אותו. אחרת, יהיה עליכם לחזור על נושאים אלה בשרשור זה.

כדי להוריד את עוצמת התשוקות בנושא, קצת על משהו אחר.

על בסיס החמצה "הנצחית", ובעיקרון, כל אחד מהפורום שלנו, אתה יכול לארגן בדיחה למנתח המוכר שלך.
מנתח מנוסה רצוי (אפילו יותר טוב צבאי).
המשמעות - יש לאפשר למנתח עם עיניים עצומות להריח מעט מחמץ (רצוי בלבול מעט, כך שרכיב האלכוהול ייעלם).
בוא עם אייליינר תיאטרלי בעצמך (כמו תחבושות של חבר על הפצע מריחות מוזר).
אם המנתח טוב - בהתחלה הוא יחמיר ויאמר "גנגרן גז".
הבדיחה עשויה לכעוס מעט.
אבל המחמצת באמת מריחה כמו סיוט של מנתח שדה.

[דוד סם]

דוד סםאילו אסוציאציות מעוררים בך השמים החביבים עלינו

אתה בעל תושייה כמו תמיד ...

ובכן, כן, הריח - אבל איזה סוג לחם נמצא על מחמצת כזו, ו

[במקום אחד דחוס אבל]

מנהל יקר, תודה על עבודתך, אל תכעס, סימנתי את שאלתי דחופה, כי לא היה לי ברור מה לעשות עם זה, מכיוון שהיא צומחת כל כך מהר, אולי היא תכפיל את עצמה בזוג שעות - הרי לפי תיאור מחמצת הלחם זהו שיא הפעילות, שלאחריה יש צורך לחלק אותה. כדי לקרוא את הנושא "שאלות ותשובות" (הנושא היחיד מהקישורים שלך שלא קראתי) - אני זקוק ליותר משעה, מכיוון שיש לי ילד קטן. אין ספק שבזבזת יותר זמן בלתת את כל הקישורים מאשר לכתוב "לטחון את זה במשך שלושה ימים, עם האכלה פעם ביום, כך שהיא תחומצן יתר על המידה."

חבל שאין מאמר שלם בו אתה במקום אחד דחוס אבל יתאר באופן מלא את התהליך ואת דקויותיו

יש כל כך הרבה מאיתנו בפורום, כולנו שונים, עם בקשות שונות, הבנה, כישורים וכו '........

אני לא יודע איך ואיפה למקם את החומר שלי, כל הזמן "50 יתרונות וחסרונות" של 50 x 50 ולהיפך, אי אפשר לרצות את כולם.

לכן, אם זה לא ברור, שאלו, אענה או אתן קישורים היכן לקרוא בפירוט רב יותר, אחרת זה לא עובד.

בהצלחה!

לוק! תודה רבה על "חמאת הנצח" שלך. הכל הסתדר בפעם הראשונה. מחמצת חזקה מאוד! כבר לחם אפוי עליו פעמיים בלי להוסיף שמרים. יתר על כן, מתברר לא ממש כפי שכותבים כאן על המשך השימוש בחמץ. אני מוציא אותו מהמקרר, מכניס אותו לתנור חם למשך כשעה, ואז מאכיל אותו (מוסיפים כחצי כוס מדידה 230 מ"ל קמח שיפון קלוף, ואז מעט מים), מכניס אותו חזרה לתנור חם אחרי שעתיים זה מכפיל את עצמו. הלחם עולה בלי בעיות. האמת מעלה את השאלה. כעת אנו מוכרים קמח שיפון קלוף וזרע. איזה מהם ניתן להוסיף בעת האכלה - רק קלופים או שאפשר לזרוע? או שזה לא חשוב?

איזה מהם ניתן להוסיף בעת האכלה - רק קלופים או שאפשר לזרוע? או שזה לא חשוב?

אתה יכול להוסיף כל אחד מהם.

מחמצת הוא בצק חמוץ. מתברר שהוא פעיל ושלם לאחר סדרת חבישות, צריך לתסוס אותו היטב, ואז זה לא יהיה ספציפי. טעם של שמרים וחומצה.

תודה רבה על תשובתך.

עכשיו אני עוסק ב"מחמצת נצחית "(מ. שיפון + מים), כבר עברתי את המעגל השני. שמתי קפיר להתבגר, אני רוצה להכין אותו על קפיר. קראתי כבר כל מה שאני יכול למחמצת, אבל עדיין יש לי שאלות ...
לחם שיפון אפוי פעמיים, הוא ממש מגדל היטב, גם אם עם שמרים. היום זה היום השלישי - אני אאום גם הערב או בבוקר.
תגיד לי - אתה לא יכול לקחת מחמצת לאפייה כשהוא נח? מכיוון שזה לא תמיד עולה בקנה אחד עם הזמן (כאשר המחמצת בשלה וצריך לאפות)
ומהי כמות הקמח המינימלית שתוכלו לקחת לצורך האכלה? כי זה מוצע איפה 100 גרם, איפה 200 גרם, איפה לקרוא 60 גרם.?
ושאלה נוספת - אם אתה מקפיא אותו (אתה יכול לקרוא אותו) - אז אתה מפשיר אותו ושוב במעגל למשך 3 ימים? אצלה הכל בסדר אחרי ההקפאה. פשוט הייתי שימושי, מכיוון שאני נוסע לחופשה ואני מצטער אם זה יתקלקל
תודה על התשובה

חברים יקרים ואנשים דומים, כל אלה שיש להם בעיה בחמץ. אני רוצה לחלוק את המתכון שלי למחמצת, שבאותו זמן לקחתי על עצמי
🔗.
עובד ללא רבב. אני מתנצל על קוצר היריעה. אולי מישהו יכול לתרגם את זה בפירוט רב יותר לרוסית. כמה הנחות (אני מתנצל על הטעויות האפשריות שלי).
1. טמפרטורת האוויר צריכה להיות לפחות 21 ולא גבוהה מ- 27 מעלות
2. רצוי להקפיד על כל אותה סטריליות - כלים נקיים, שוטים, משטחים, סגרו היטב את הכלים עם מנה ראשונה (מחמצת).
3. קמח: בתור התחלה רצוי שיפון או לפחות קמח מלא.
כדי לחסוך קמח, שיניתי מעט את חישוב המתנע, אך השארתי את העיקרון: בכל פעם נוסיף לקמח חמוץ שני פעמים יותר קמח טרי.
כך:
פעם ראשונה: 1/2 כוס מים + 3/4 כוס קמח. מערבבים היטב. מכסים היטב עם סרט דבק (משמש בדרך כלל לעטוף כריכים או שאריות) (מכסים היטב עם ניילון פלסטיק, לא מגבת או מכסה)

פעם שנייה: 12 שעות לאחר מכן (הבצק עלה ב5-10%). הסר את מחצית המתנע. מוסיפים 1/2 מים, 3/4 קמח, מערבבים.

פעם שלישית: כעבור 12 שעות (הבצק הפך למים, רתח). הוצא את שני המנות הראשונות (ואז תמיד (!) 2/3)) ומוסיף 1/2 מים 3/4 קמח.

פעם רביעית: 12 שעות אחר כך (הבצק הפך דק עוד יותר, רותח). הסר שני מנות ראשונות שלישית, הוסף 1/2 מים 3/4 קמח.

פעם 5: אחרי 12 שעות (בצק נוזלי, מבעבע). הסר שני מנות ראשונות שלישית, הוסף 1/2 מים 3/4 קמח.

פעם 6: אחרי 12 שעות (בצק נוזלי, מבעבע). הסר שני מנות ראשונות שלישית, הוסף 1/2 מים 3/4 קמח.

לאחר 12 שעות, המחמצת פעילה מאוד, מוכנה למנצלים.הכנסנו שליש למקרר, השתמשו ב- 2/3 לבצק.

שימו לב, כך שמתנע הקירור יחזור לעבודה, אנו מחיה אותו פעמיים על ידי הוספת 1/2 מים ו- 2/3 קמח לאחר 12 שעות.

בהצלחה !!!!!