חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

[אוקסנה]

אני לא שמח

אוקסנה, ומה לא בסדר? טַעַם? צֶבַע? עֲקֵבִיוּת?

אכלתי, הם אמרו טעים)
אבל באופן אישי, יש לי קצת עקביות, הייתי רוצה לבטא נכון פלסטיות או משהו כזה
כשאתה מנסה לחתוך דק מאוד, זה מתחיל להתפורר
בישלתי אותו בסיר, אך מכיוון שהחזיר (טוב, בואו לא נכין את החזיר ממני) הוא עוף בלבד, הבאתי את הטמפרטורה בתוך המוצר לסולם המדחום, כמומלץ לעופות
הכנתי בשר מפילה עוף, גללתי במטחנת בשר ומהרגליים, וחתכתי לחתיכות + תבלינים (פלפל, כוסברה, שום רגיל) + ביצה, מעט אגר, בערך כפית ו 50 מ"ל חלב קר, אבל לא קרח, אלא רק מהמקרר. התערובת עמדה במקרר במשך 6 שעות, אחר כך ביצרן חזיר, בסיר ובאש נמוכה למשך שעה, ואז הוסיפה אש ובישלה לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות, מקוררה ובמקרר למשך הלילה.
מה עשיתי לא בסדר?

הייתי רוצה לבטא נכון פלסטיות או משהו כזה

נראה שאין מספיק שומן ... יבש? ובאיזה אופן?

ליתי אותו ביד, או ליתר דיוק דפקתי אותו עם פירה. המיסה הייתה כה הומוגנית, דביקה, די נכונה לדעתי
אם זה קצת יבש אז זה רק קצת, למרות שבעלי אומר שזה נורמלי, לא אותו דבר כשבישלתי אותו בשקיות, זה היה כאילו היה יבש, רציתי לשתות משהו

עכשיו מומחי-על יתעדכו, אולי יעצו.

יש לי חשד שעקב העובדה שהמיץ זרם ממנו, אולי זו הסיבה. החלטתי לבשל בלי שקית, וכשאני מכניס את המדחום לבשר, המיץ החל לזרום מעט מהחור הזה, ואז כשהוצאתי אותו והתקררתי הוא עדיין זרם החוצה. זה כנראה חלק מהסיבה

[אריקה 75]

אריקה 75, אוקסנה, מה הייתה הטמפרטורה במהלך הלישה? .. האם הבשר יכול להתחמם ???

ומה הייתה הטמפרטורה במהלך הלישה? .. האם הבשר יכול להתחמם ???

לא, באופן עקרוני זה היה צונן, לא חם אז בוודאות
אנסה חזיר + עוף בפעם הבאה ואבשל בשקית, ולא רק בשר חזיר
אבל הטמפרטורה, לפי הבנתי, עדיין תצטרך לשמור 90 בתוך המוצר לעוף?

הטמפרטורה של הבשר הטחון במהלך הלישה לא צריכה לעלות על 12 מעלות, אתה יכול ללוש יצרנית לחם, מערבל, בתרכובת ... לפי הבנתי, לא אמרת את טמפרטורת המים? יש צורך לבשל במים מקסימום 80 מעלות עד שפנים הכיכר מגיע ל 74 מעלות. אין צורך "לשמור" על טמפרטורה זו! ברגע שהחלק הפנימי של הכיכר 74 מוציא, מצנן ובקור במשך 8-12 שעות
תמיד שמתי תיק ביצרן חזיר. ובכן, מלח ניטריט חשוב, כמובן, לנקניק!

[החל מהחיוב הראשוני ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.]

"נושא זה מכיל מידע כה חשוב, לדעתי, שאושר על ידי מומחים לעיבוד בשר.

החל מהחיוב הראשוני ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.

"לאחר שהגעת לנדרש פְּנִימִי הטמפרטורה, כל החיידקים המזיקים יושמדו.
בקר - 69 מעלות צלזיוס
עגל - 77 מעלות צלזיוס
טלה - 81 מעלות צלזיוס
חזיר - 85 מעלות צלזיוס
ציפור - 90 מעלות צלזיוס "

בתזונה ביו, תזכורת זו נכתבת על מד החום. מאוד נוח, לא תשכח.



אינפא חשוב על עוף הוא מ 90 מעלות.
ואז קראתי את כל הנושאים על נקניקיות והתחלתי להתאים את המדחום בתוך הבשר.

הכל בפורום!

[Sonya1604]

Sonya1604

טמפרטורת הבשר הטחון במהלך הלישה לא תעלה על 12 מעלות

מדוע דמות כזו? האם זה בצלסיוס?
מדוע העודף מסוכן / רע?
תודה

[החל מהחיוב הראשוני ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.]

אתה לא יכול לקרוא קצת יותר גבוה?

החל מהחיוב הראשוני ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.

[פול]

פול
מה הפלוס העיקרי? איך זה קשור ל 12 מעלות?

החל מהחיוב הראשוני ועד 40 מעלות, יש רבייה פעילה של חיידקים מזיקים במוצרי בשר.

קראתי את זה קודם ונזכרתי!

הטמפרטורה של התערובת במקרר היא 4-6 מעלות צלזיוס ...

יש צורך לבשל במים מקסימום 80 מעלות עד שפנים הכיכר מגיע ל 74 מעלות. אין צורך "לשמור" על טמפרטורה זו! ברגע שהחלק הפנימי של הכיכר 74 מוציא, מצנן ובקור במשך 8-12 שעות

מדדתי גם את טמפרטורת המים וגם את הטמפרטורה בתוך המוצר - יש לי שני מדחומים, אחד עם קנה מידה כמו בתמונה למעלה, והשני רק קנה מידה
כשטמפרטורת המים הגיעה ל -80 מעלות, היו לי רק 72 בתוך המוצר, ובשביל העוף שאתה צריך 90, קראתי בקפידה את הכללים והתזכירים הבסיסיים שפקט אפילו שמר מעל.
אז יש לי 90 בתוך המוצר ברגע שהוא הראה, הוצאתי אותו מיד וקיררתי במקרר.
זה נראה הגיוני?!
בישלתי בלי ניטריט, אז הבאתי אותו לטמפרטורה כזו בפנים. או שאני לא מבין משהו?

פיתה !!!! הנה היא המשאלת הישנה שלי !!!
כבר עומד במקרר עם חזיר .... מבשיל, אבל אני צריך להיות סבלני!

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, מזל טוב על ביובינצ'יק!
אני מאחל לך חזיר טעים!

[חזיר 100% רגליים עוף.]

חזיר 100% רגליים עוף.

Erika75, בהתחלה גם חשבתי שאם יש עוף, ואז עד 90 בתוך הכיכר, אז קראתי עוד כמה אתרי פורום על נקניקיות))) עכשיו אני כבר לא מוצא את זה, היה שולחן - עוף לא נמוך מ 74 מעלות, בשר חזיר בכלל 68! נראה שגם קולבסקין כתב על כך. קראו הרבה דברים מעניינים באתר Ki!
עכשיו אני מכין חזיר כל שבוע, אני אוכל 1.5 ק"ג תוך 3-4 ימים! הרכב - תוף שלם עוף והודו, מעט שומן חזיר, מלח ניטריט, חלב, שום. אני עוקב אחר הטכנולוגיה) מתברר שזה חזיר !!! מחיר העלות של כיכר כזו הוא כ -220 רובל, וזה גם חדשות טובות)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
קראתי, אבל כן ללא ניטריט, מה שאומר שאתה צריך להתבונן בטמפרטורה של העוף 90, כפי שהוא מצויר על המדחום וכאן הם נתנו תזכיר
אחרת, תוכלו לצאת ל"הרפתקה ", לפי הבנתי
היום הכנתי עוף + כתף חזיר, אני לא מרוצה מהתוצאה, אז אני אפילו לא מפרסם את התמונה, זה טעים, אבל בכלל לא חזיר
כנראה הכל בגלל הטמפרטורה, אני מחזיק 90 עוף בתוך המוצר, כך שנוצר מרק שזורם החוצה

איפשהו היה מאמר - הגורמים לבצקת מרק. עד כמה שזכור לי, העיקר להתערבב היטב ולצפות במשטר הטמפרטורה.
אני לא טכנולוג ואני מכין חזיר כבר כמה חודשים, אבל אני מצליח!
אולי המומחים יגידו לך משהו)

לא תקבל את התוצאה שאתה רוצה להשיג ללא ניטריט, כי זו סתירה בלתי מסיסת.
אם ללא ניטריט, הטמפרטורה היא 90, בטמפרטורה זו תתרחש הפרדה של בשר טחון עם נוזל.
לא משנה מה ההפרדה תתרחש, אתה צריך 74 מעלות, בשביל זה יש צורך בניטריט ללא תקריות.
כ 12 מעלות במהלך הלישה - זו הטמפרטורה בה בשר ושומן נשארים שלמים, גבוהים יותר - והם מתחילים להיות בעלי מבנים שונים, במילים אחרות, והם מופרדים. ואז זה מוביל, בין היתר, להופעת מרק.

אני שמחה, לא שמחה, שהם התפתו לאכול חזיר! עכשיו אנחנו מכינים חזיר לטעמכם!


חתיכות בקר וחזה עוף.

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, איזה בשר חזיר נפלא התברר.

[חזיר 100% הודי, ממולא, דיאט.]

חזיר 100% הודי, ממולא, דיאט.

יום טוב! אתמול בישלתי חזיר עוף עם שמפיניון בצד לבן. עשיתי את זה בתנור במשך 20 שעות, היום הוצאתי אותו מהנקניק - הבשר בפנים ורדרד. חברים מנוסים))) על מה אתה ממליץ. בתנור, במולטי קוקר, במיקרוגל ?? אני לא יכול להחליט מה לעשות כדי שהמוצר לא יתקלקל (לא יתייבש או כדי לא להתפרק) תודה מראש

במיקרוגל, בשום מקרה, אתה לא יכול להכניס אותו לרוחב למולטי קוקר ולשפוך מעט מים ולבשל, ​​בתנור בלי שום בעיה, להיכנס ליוטיוב ולכתוב את החזיר בשר חזיר בתנור או לקריקטורה, כך שתהיה שַׂמֵחַ

יום טוב! אתמול בישלתי חזיר עוף עם שמפיניון בצד לבן. עשיתי את זה בתנור במשך 20 שעות, היום הוצאתי את זה מהנקניק - הבשר בפנים ורדרד. חברים מנוסים))) על מה אתה ממליץ. בתנור, במולטי קוקר, במיקרוגל ?? אני לא יכול להחליט מה לעשות כדי שהמוצר לא יתקלקל (לא יתייבש או כדי לא להתפרק) תודה מראש

אני מבשל בטמפרטורה של מייבש אוויר 260 40-45 דקות. אני מוסיף לבשר ג'לטין למשך 1 ק"ג 20 גרם, מעורבב, עמדתי שעתיים במקרר ובמכשיר חזיר.

חברים, ספרו לי איך הכי טוב לבשל בסיר לחץ או בסרט מצויר? כמה מהיר וחזק מותר לחמם, כמו ב- SLE?
וכמה זמן עדיף לבשל באיזה מצב?

עדיף לבשל אותו גבוה יותר בסיר לחץ, לשים מים כמעט על קצה יצרנית החזיר. אם יש בדיקת טמפרטורה למטבח, הכניסו אותה ליצרן החזיר ובשלו כך שהמים לא ירתחו 85-90 * גרם החזיר מוכן בתוך 72 *, אם אין מדחום, תנו למים לרתוח, בישלו 45 דקות כמו המים רותחים, ואתה תהיה מאושר

טֶמפֶּרָטוּרָה

אני מכין בשר חזיר ביצרן חזיר ב- Airfryer, מכניס אותו ל- Airfryer עם טבעת נוספת, יש לי 260 גרם חמים יותר למשך 45 דקות, ברדיד מזון, אם מבושלים, עדיף בסיר גבוה בטמפרטורת מים של 85 גרם , כדי שהמים לא ירתחו, ומוכנות החזיר בפנים היא 72 גרם, הכנס את יצרן החזיר לשרוול הצלייה כך שיהיה שקית.

לא תקבל את התוצאה שאתה רוצה להשיג ללא ניטריט, כי זו סתירה בלתי מסיסת.
אם ללא ניטריט, הטמפרטורה היא 90, בטמפרטורה זו תתרחש הפרדה של בשר טחון עם נוזל.
לא משנה מה ההפרדה תתרחש, אתה צריך 74 מעלות, בשביל זה, כך שיש צורך בניטריט ללא תקריות.
כ 12 מעלות במהלך הלישה - זו הטמפרטורה בה בשר ושומן נשארים שלמים, גבוהים יותר - והם מתחילים להיות בעלי מבנים שונים, במילים אחרות, והם מופרדים. ואז זה מוביל, בין היתר, להופעת מרק.

באיזה פרופורציה אתה שם ניטריט, אני צריך 1 ק"ג בשר 10 גרם ניטריט + 10 גרם מלח שולחן, ואתה?

בפעם האחרונה ששמתי רק 10 גרם ניטריט, זה התברר ללא מלוחים, בפעם הבאה שאגדיל אותו ל 15 גרם, אני לא רואה טעם לערבב, מכיוון שכבר יש לי תערובת מוכנה של מלח ניטריט. אתה יכול לקחת 120 מ"ג נתרן ניטריט לכל קילוגרם בשר, עם 0.6% מהרכב מלח ניטריט, מסתבר רק 20 גרם, אבל שמתי קצת פחות. העובדה היא שעל פי הנורמות, מבוגר יכול ליטול עד 120 מ"ג ניטריט, בעוד שנראה שילדים הם עד 60 בלבד. לכן, אם ילדיכם אוכלים חזיר זה, הרי שבגרסתכם מדובר על 10 גרם ניטריט + XX גרם לפי הטעם.

ובכן כן מסתבר. אני מזמין גם סרט קולגן לחמניות ונקניקיות. איפה שאני קונה זה זול יותר, הם שלחו מזרק ברביקיו מקרסנויארסק למרינדת בשר, נהגתי להשתמש בכוס של 10 מ"ג, וה- 30 מ"ג והמחט המיוחדת הם בדרך כלל מצוינים, כשאני מכין חזיר מבושל, אני מפזר עליו פתרון של 10% למשך שעה אחת ובאיירוגריל למשך 1.5 שעות. בפנים ואז זה יוצא רך, רך, אבל ניסיתי למרוח את הבשר במלח, מתברר שאין שום דבר בחוץ, אבל בפנים הוא יבש, אבל תקצוץ את מה שאתה צריך.

משקל מוצר מוגמר



שוב אומלל, הכין עוף- filE + תוף, לשה לחוטים, עמד בטמפרטורות חזיר ללא ניטריט (בהתאמה 90 בתוך הכיכר, כי הציפור)
לא אשיג לפחות עסיסיות מסוימת, כי חבילת ביובינובסקי נשברה וכל המיץ זרם החוצה
להסתכן בהפחתת הטמפרטורה בתוך הכיכר? אני לא רוצה להאכיל את הילד כך שעם השלכות, למרות שאני תמיד לוקח את העוף טרי, ביתי, לא קפוא

משקל מוצר מוגמר



שוב לא מרוצה, הכין קובץ עוף + תוף, לושך אל החוטים, עמד בטמפרטורות של חזיר ללא ניטריט (בהתאמה 90 בתוך הכיכר, כי הציפור)
לא אשיג לפחות עסיסיות מסוימת, כי חבילת ביובינובסקי נשברה וכל המיץ זרם החוצה
להסתכן בהפחתת הטמפרטורה בתוך הכיכר? אני לא רוצה להאכיל את הילד כך שעם השלכות, למרות שאני תמיד לוקח את העוף טרי, ביתי, לא קפוא

אוקסנה נהדרת סופר חזיר!

משקל מוצר מוגמר



שוב לא מרוצה, הכין קובץ עוף + תוף, לושך אל החוטים, עמד בטמפרטורות של חזיר ללא ניטריט (בהתאמה 90 בתוך הכיכר, כי הציפור)
לא אשיג לפחות עסיסיות מסוימת, כי חבילת ביובינובסקי נשברה וכל המיץ זרם החוצה
להסתכן בהפחתת הטמפרטורה בתוך הכיכר? אני לא רוצה להאכיל את הילד כך שעם השלכות, למרות שאני תמיד לוקח את העוף טרי, ביתי, לא קפוא

אם תוסיף מלח ניטריט לשניים עם מלח שולחן, הוא יהיה נהדר, ניטריט מחטא את הבשר ונותן צבע ורוד. עבור 1 ק"ג בשר טחון 10 גרם ניטריט + 10 גרם בישול = 20 גרם הוא על פי GOST עבור 1.5 ק"ג 15 + 15 = 30 גרם.

[אוקסנה]

אוקסנה, האם אתה שומר על משטר הטמפרטורה לבישול בשר טחון? במהלך הכנת הבשר הטחון, טמפרטורת הבשר לא צריכה לעלות מעל 12 מעלות. שאלה נוספת - האם מוסיפים מים לבשר הטחון?

[אנה]

אנה,
האמת, לא מדדתי את זה
בפעם הבאה שאמדוד
אני מוסיפה 50-70 מ"ל חלב קר כקרח
כבר חשבתי על ניטריט, אבל בכל זאת רציתי מוצר טבעי יותר, ללא כימיקלים

[אריקה 75]

אריקה 75, אני חושב שזה יצא קשה מאוד, כי הקצב היה גבוה - 90 בפנים, זה לא יהיה עסיסי, אפילו 80 כבר קשה, בגיל 75 זה הרבה יותר עסיסי, וכן, ניטריט, כמובן, נותן את הטעם של נקניק, באמת.

[אוקסנה]

אוקסנה, יש להוסיף מים / חלב כ -10% ממשקל הבשר הטחון. משטר הטמפרטורה לבישול בשר טחון משפיע על הופעת בצקת מרק (כשנקבים את השקית שום דבר לא היה צריך לזרום החוצה). תהליך בישול הבשר הטחון מתחיל בחיתוך הבשר לחתיכות, כלומר יש לקרר היטב את הבשר הנרכש, הוא יכול אפילו להיות במקפיא לזמן קצר. ובכן, הטמפרטורה הגבוהה בסוף הבישול מוסיפה גם יובש. הכנתי חזיר מבשר חזיר עם עוף, מבושל עד 72 מעלות בתוך המוצר. ללא ניטריט. הדבר היחיד שהם אכלו במהירות כדי לא להתקלקל

ובכן, אני לא ממש מתלונן על הטעם, אני מוסיף קורדברה וכוסברה, פלפל לבן, איפשהו הומלץ על שילוב כזה בנושא, אני מוסיף אותו, זה נראה כמו נקניקיה)
אבל עם עסיסיות, כביכול, פלסטיות, אני לא יודע לבטא את הבעיה בצורה נכונה
והכל כי בלי ניטריט אני לא מסתכן בבישול מעופות מתחת לגובה 90 בתוך כיכר
ובכן, אני אחשוב משהו

[אנה]

אנה, חתכתי את הבשר מהמקרר, כלומר הוא לא בטמפרטורת החדר ואחרי זה שמתי את הבשר הטחון המוכן לעמוד במקרר עוד 2-3 שעות, לפעמים יותר כשיש לי זמן
ואז אני מבשל
או שהתכוונת בדיוק בתהליך הלישה לחוטים לבנים לא יותר מ 12 מעלות כדי שתהיה טמפרטורה?
אנסה להוריד את הטמפרטורה, אך לא אסתכן בלתת את הילד, אך עבורו התחיל כל הרעיון
קונה חזיר ומכין חזיר ביתי - הוא חובב נקניקים ובעלי נגד נקניקיות בחנות

[אוקסנה]

אוקסנה, לפני הכניסה לתבנית לבישול, אין לחמם את הבשר מעל 12 מעלות. כאשר טוחנים במטחנת / בלנדר בשר מחממים את הבשר על ידי הסכינים. לכן, עליו להיות מצונן מאוד (כמעט עד אפס), שקשה להשיג בתא המקרר. אני לא זוכר את המאפיינים הפיזיים והכימיים, אבל אני זוכר שכאשר מבשלים בשר טחון חשוב מאוד לשלוט בטמפרטורה באמצעות מדחום. התחממות יתר של בשר טחון מובילה להפרדת מיץ ויובש. מוטב אפילו להגדיר לעצמך מוט לא 12 מעלות, אלא 10 (מחיקת כמה מעלות בגין שגיאת המדחום).
אם אתם חוששים לתת לילדכם בשר, שהובא ל -72 מעלות, מבושל ללא ניטריט, אז עדיין כדאי לכם לחשוב על קניית מלח ניטריט. אחרי הכל, לא תוסיפו תוספים מזיקים אחרים! ובכן, המזיקות של מלח ניטריט היא נושא שנוי במחלוקת מאוד, ממש כמו בשמרים

האם זכרתי נכון כי חזיר עם מלח ניטריט אינו נתון לצלייה ולאפיה בתנור? או שאני מבלבל משהו משפע המידע?
זאת אומרת, אם אנחנו לא אוכלים את כל העניין, אני בדרך כלל מכניס את השאריות לפיצה או לכריכים חמים, או שבעלי מטגן חביתה, אבל מתברר שלא ניתן יהיה לחשוף אותה עם ניטריט למעל 100 תארים?
תכולת הנתרן ניטריט (NaNO2) במלח הניטריט היא 0.5 ... 0.6%. כמות זו מובטחת על ידי היצרן - כמה לשים על 1 ק"ג בשר טחון? והשכבתי רק אותה, או יותר טוב עם הבישול, איבדתי את הניואנס הזה שבו קראתי בנושא כבר העיניים שלי זוקפות

האם זכרתי נכון כי חזיר עם מלח ניטריט אינו נתון לצלייה ולאפיה בתנור?

מעניין גם לשמוע את תשובת המומחים, אבל .. באופן הגיוני - אתה מטגן את החנות, לא? אבל הכל עם מלח ניטריט ..

[אוקסנה]

אוקסנה, שים מלח ניטריט בשיעור של 1.5-2% ממסת הבשר הטחון. כלומר, למשך 1 ק"ג 15-20 גרם. ניתן לערבב אותו לחצי עם בישול (10 גרם ניטריט ו -10 גרם סתם בישול, למשל). שמתי 2% - אחרת הוא לא מומלח יותר לפי טעמנו.
אני לא יודע בדיוק על צלייה. נראה שאם הבשר מבושל בטמפרטורה גבוהה, אז עדיף לא להשתמש בניטריט. מצד שני, נהגתי לטגן באופן קבוע נקניקיות בחנות, הן טריות והן בתאריך התפוגה.

האם זכרתי נכון כי חזיר עם מלח ניטריט אינו נתון לצלייה ולאפיה בתנור? או שאני מבלבל משהו משפע המידע?
זאת אומרת, אם אנחנו לא אוכלים את כל העניין, אני בדרך כלל מכניס את השאריות לפיצה או לכריכים חמים, או שבעלי מטגן חביתה, אבל מתברר שלא ניתן יהיה לחשוף אותה עם ניטריט מעל 100 תארים?
תכולת הנתרן ניטריט (NaNO2) במלח הניטריט היא 0.5 ... 0.6%. כמות זו מובטחת על ידי היצרן - כמה לשים על 1 ק"ג בשר טחון? והשכבתי רק אותה, או יותר טוב עם הבישול, איבדתי את הניואנס הזה שבו קראתי בנושא כבר העיניים שלי זוקפות

לילה טוב של אריקה, על פי הגוסט, 20 גרם מלח מונחים על 1 ק"ג בשר טחון, ומיטה שאינה מוצקה בחצי ל -1 ק"ג 10 + 10 וכו '. עדיף להניח אותו לחצי בבית, אחרי הכל, זה הבריאות שלך ושל הילדים.

האם זכרתי נכון כי חזיר עם מלח ניטריט אינו נתון לצלייה ולאפיה בתנור? או שאני מבלבל משהו משפע המידע?
זאת אומרת, אם אנחנו לא אוכלים את כל העניין, אני בדרך כלל מכניס את השאריות לפיצה או לכריכים חמים, או שבעלי מטגן חביתה, אבל מתברר שלא ניתן יהיה לחשוף אותה עם ניטריט מעל 100 תארים?
תכולת הנתרן ניטריט (NaNO2) במלח הניטריט היא 0.5 ... 0.6%. כמות זו מובטחת על ידי היצרן - כמה לשים על 1 ק"ג בשר טחון? והשכבתי רק אותה, או יותר טוב עם הבישול, איבדתי את הניואנס הזה שבו קראתי בנושא כבר העיניים שלי זוקפות

אוקסנה אתה עושה מלית חזיר עם ניטריט, אתה רוצה עם בישול, בדיוק כשאתה מבשל בתנור בחום 80-85 מעלות, למשך 5-6 שעות, כך שהטמפרטורה בתוך הגליל או חזיר היא 69-72 גרם. וכשהכנתי בשר טחון עם ניטריט במשך יום במקרר למריחת ניטריט ובישלתי בבשר.

[ויאצ'סלב]

ויאצ'סלב, אך כאשר הנקניקיה / חזיר המבושל באמצעות מלח ניטריט כבר מיושן ואתה רוצה לחמם אותו (לטגן) מראש - האם ניתן לעשות זאת או שזה לא רצוי?