חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

[אילמירושקה]

אילמירושקה, ואיך מאחסנים את המוצר?

26. קסנדרה, אנה, אבל בשום אופן, נאכלים מייד!
בעל, שני בנים בוגרים, מישהו מחברים עצר לקפה ...
ובכן, זה כמובן במקרר. אם עושים אותו עם המלח המיוחד הזה (ניטריט), החזיר מתגלה כממשי ונשמר היטב.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, מבינה



BROWIN וביובין זהים מאותו יצרן?

[אנה]

אנהאני יעץ על 3 ק"ג, פחות מהומה. עשוי בחינם לזמן מה
נראה רק שהנקניקיה גדולה ובשפע. וכשהם חותכים אותו באופן קבוע ומספר פעמים ביום, הוא נעלם במהירות.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה, על 3 ק"ג רק העומס המרבי? לא כמו בלחץ teskom למחצית ההנחה

[אנה]

אנה, 3 ק"ג לא יעבדו בו באותו אופן כמו בק"ג קטן של 1 ק"ג לא יוצא. יש גם מכסה עם קפיץ לכבישה של בשר, ואי אפשר לדחוס בשר לגלגלי העין - המכסה לא ייסגר. אם תנסה להכריח את עצמך - הבשר הטחון יטפס לסדקים. למעשה, מסתבר 850-900 גרם בסך הכל. לגבי שלי, זה מיועד ל -2 ארוחות בוקר, ואז אם אסיר את הצלחת בזמן

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה! יש צורך למדוד את התבנית) למשך 3 ק"ג מצאתי רק גבה, האם אתה משתמש בשקיות אפייה?

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה! יש צורך למדוד את התבנית) למשך 3 ק"ג מצאתי רק גבה, האם אתה משתמש בשקיות אפייה?

לא, אני עושה את זה בלי חבילות, אני מבשל בשטעבה עם שתי קערות, עומד ביובין, שום מים לא נכנסים לנקניקיה, כשהם מוכנים, הם נשלפים בצורה רגילה יחסית עם סכין.

מצאתי רק גבה למשך 3 ק"ג

ביובין הוא סיר כל כך קטן, ויש גם בלובוקה ודומים להם, כאן יש כלי פתוח טרומי ואין שום דרך בלי חבילות.

[26. קסנדרה]

26. קסנדרה, מצא Biovin עבור 1.5 ק"ג. מבחינתי זו האפשרות הטובה ביותר. אנחנו מוכרים כאלה, נראה ברוסיה

🔗

או לקנות שני 1 ק"ג כל אחד. עבור המשפחה שלי, 3 גדולה מאוד, אבל לכולם יש תיאבון שונה, אז זה תלוי בך.

[אולגה]

אולגה, 26. קסנדרה,
יש חנות אינטרנט בקלינינגרד, הזמנתי משם. בנות, אולי אני חושב שגוי לגבי שלי וכותב שהוא 1 ק"ג? אני פשוט לא זוכר. אני זוכר את ייסורי הבחירה, היו 2 אפשרויות, גדולה על 3 ק"ג וקטנה, אבל כמה ... על שלי אין סימנים לא לגבי נפח ולא לגבי משקל.

מצאתי ביובין 1.5 ק"ג, יש גם מדחום לבשר, אבל למים צריך גם לעמוד. קצת פחות משלושת אלפים ישוחררו חזיר ו -2 מדחומים.

[אנה]

אנה, איפה מצאת את זה, תן לי קישור?

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אני לוקח את האתר של פלטפורמת המסחר.

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אני לוקח את האתר של פלטפורמת המסחר.

הבין, אבל מעולם לא היה שם. עלינו לפתוח אותו איכשהו. תודה.

[אילמירושקה]

אילמירושקהאף פעם לא לקחתי את זה, קראתי את הביקורות.

🔗
הנה האתר אליו לקחתי את יצרנית החזיר הקטנה שלי ב -1.5 ק"ג
ובכן, היא קטנה, באמת

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה, אני אסתכל, ראיתי את זה, אבל אני בכלל לא יודע שום דבר על האתר) יש מותגים אחרים, קראתי

[אילמירושקה]

אילמירושקה, תודה, אני אסתכל, ראיתי את זה, אבל אני בכלל לא יודע שום דבר על האתר) יש מותגים אחרים, קראתי

אל תדאגי, הזמנתי מהם, הכל בסדר. אפילו ההתכתבויות היו, כלומר, הם עובדים בסדר, והחבילה לא ארכה כל כך הרבה, לאור המרחק והגבולות.
שיחד אותי העובדה שיש להם אספקה ​​מ ... איפה שאני לא זוכר בדיוק, זה נראה מפולין, אבל בהחלט ללא מתווכים.

ניתן לראות את יצרני החזירים באתר האינטרנט שלהם במוסקבה, יש 1.5 ו -3 ק"ג. הם זהים בגובהם, ההבדל היחיד הוא בקוטר.

🔗

בוקר טוב, בזכות עצתך, קניתי ביובין בק"ג וחצי, אבל תגיד לי, יש לי את הסיר הגדול ביותר של 5 ליטר, גובה הנפח השימושי הוא 14 ס"מ, 4 ס"מ חזיר נדבק פנימה, בולט החוצה גבוה יותר, אל תסגור את המכסה, האם יש בעיה? אחרי הכל, 4 ס"מ אלה הם כנראה ידית המכסה בתוספת הקפיץ, כנראה שהבשר יהיה במים, כמה זמן יש לך חזיר בדרך כלל?

קנו סיר לחמין רותח, יש לו מספיק גובה. המחירים עבורו שונים, תלוי ביצרן, זה המינימום.

🔗

בשנת 2011, לאחר ניסיונות חסרי תועלת לקנות, נאלצתי להכין את מחבת הנירוסטה הגבוהה ביותר מתחת ליצרן החזיר. הראה מיומנויות פחחות.

במקרים רבים השתמשתי בהמשך. לא רק עבור חזיר.


המחבת נמשכה עד הקיץ האחרון. הוא עשה את זה בעצמו, הוא השמיד את זה בעצמו. שמתי אותו על הגז כדי לחמם את שארית המרק הקפוא ושכחתי. מולחם, פח נזל מתוך התפרים. זה התחיל לדלוף. עכשיו זה מתאים רק כמכולה למוצרים בתפזורת.
***
נכון, יש לי כבר חזיר שונה, גם עכשיו תוצרת בית, תוך התחשבות בביטול החסרונות שהופיעו בזה שנרכש. ועכשיו שמתי את החזיר בתוכו בסיר גדול, אותו התאמתי לסוס. במקביל, אני משתמש גם בבקרת טמפרטורה אוטומטית מתוצרת בית suvidny. הכל יוצא נהדר. אבל הסיר הביתי הזה חבל. הייתי גאה בשליטה שלי איתה.

הרג את עצמו

ציפור

תגיד לי בבקשה, אולי האמת היא שכבר דיברו על זה.
15 גרם מלח ניטריט זה יהיה בערך כף מכונת לחם פנסוניק? נכונה?

[אלנה]

15 גרם מלח ניטריט זה יהיה בערך כף מכונת לחם פנסוניק?

אלנה, כן בדיוק.

[גאלה 10.]

גאלה 10., תודה רבה לך.
בנות, אולי אתן יכולות להגיד לי, אחרת נראה שקראתי הרבה, אבל יש בלגן בראש.
יש לי מכשפה של רדמונד ומולטי קוקר Lumme עם מולטי פורו, אני יכול להגדיר כל טמפרטורה.
רדמונד משתלב טוב מאוד בקערת מולטי-קוקר. נהגתי לעשות את זה בלי מלח ניטריט והוא יצא יבש וכמו קציצה. אני רוצה לעשות עם מלח ניטריט.
אנא אמור לי, על פי ניסיונך, איזו טמפרטורה וזמן לקבוע במולטי קוקר (בקר ובשר חזיר).
אין בדיקת טמפרטורת ליבה. כמובן שאני יכול לקנות, אבל אני לא מבין איך אמדוד את הטמפרטורה אצל יצרן חזיר אם הוא מונח בתחתית התבנית. כמו כן, אם אני מוציא ואכניס את החללית לטמפרטורת הליבה, אני ישרוף את השקית.
לכן, אני מבקש ממך להציע את הטמפרטורה האופטימלית במולטי קוקר ואת זמן הבישול.
תודה מראש לכולם. )))

[nevod]

nevod, 75 מעלות 3-3.5 שעות.
אני ממליץ לך להכיר את המתכונים של אלנה טים (מדור חזיר):
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
ומאשה - מסינן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
אני מכין בעיקר את מתכון המכונה עם פילה ירך הודו ללא תוספת שומן.

תודה רבה לך. וכיצד לבדוק נכונות של חזיר אצל יצרנית חזיר רדמונד. אחרי הכל, אני אנקב את התיק עם בדיקת טמפרטורה?

וכיצד לבדוק נכונות של חזיר אצל יצרנית חזיר רדמונד. אחרי הכל, אני אנקב את התיק עם בדיקת טמפרטורה?

אני לא בודק בשום צורה. אחרי 3.5 שעות בחום של 75 מעלות, מובטח שהחזיר יהיה מוכן. אני עושה את זה בשטעבה, כמו מאשה. שטבא שומר על הטמפרטורה היטב.

כיצד לבדוק מוכנות

אם אתה יכול לתקוע מדחום במרכז החזיר, בדוק אותו. מבחינתי, האופטימלי עבור חזיר להגיע ל 74 מעלות צלזיוס (לא יעלה על 80 מעלות צלזיוס במים חיצוניים). אחרי זה - בקור.
לשולחן החגיגי של היום, הנה, עשיתי בבלובוק. חצי בשר חזיר טחון, חצי טחון. 12 שעות במרינדה עם כפית אחת. ניטריט, 1/4 כפית. אדג'יקה תוצרת בית, בנדיבות - כשות-סונלי ו 2-3 כפות. l. רוטב סויה, כמה עיסויים. האנשים העריכו את זה.

נראה נהדר! לפי GOST.
בישלתי אותו גם היום, הוא מתקרר לעת עתה. בפעם הראשונה הכנתי חזיר ובשר בקר. ניקח דוגמה מחר.

אחר הצהריים טובים! אולי הם יגידו לי כאן, בנושא אחר הם לא ענו.
בפירוק המזווה מצאתי קופסה עם תבלינים ומעטפת נקניקים הכל מתאריך אפריל 2016.תערובות מאתר EK: תערובת גוסט 3 (גלוקוז קומפוזיציה, פלפל שחור, כוסברה), 4 (גלוקוז קומפוזיציה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט או הל), עבור סרווילטים ונקניקיות מעושנות למחצה (כוסברה קומפוזיציה, בצל, פלפל שחור, אגוז מוסקט, שום, פלפל אדום, עשבי תיבול, ג'ינג'ר), חילבה, מלח ניטריט, מעטפת חזיר קולגן ולנקניק ביתי. הכל, למעט האריזות לנקניקיות ביתיות, לא נפתח.
למעשה השאלה עצמה: הכל בוויקינשטיין, אחרי שחלפו 4 השנים?
חבל, ברגע שיכולתי לשכוח שקניתי מילואים והסרתי חלק ממנה כדי לא להפריע

יום טוב לכולם!
לפני כמה ימים הפכתי לבעלים המאושר של רדמונד. (אבל אחרי שקראתי נושא זה כבר הצטערתי עליו - הייתי צריך לקחת את טסקון).

מאז שאני מכין את החזיר הראשון שלי, עלו שאלות:
1. בהנחיית ההוראות בעמוד 54 על מלח ניטריט, זרקתי 30 גרם לבשר הטחון, ועכשיו אני חושש שזה הרבה - בכל מקום במתכונים הם כותבים בערך 17-20 גרם. מה אתם חושבים על זה - בואו לא נרעל עם חזיר זה?
2. הערב בשעה 17:00 יתקיימו יומיים כיוון שהתערובת הולכת והבשילה. אבל אני אחזור הביתה מהעבודה לא לפני השעה 18:00, ואז אני צריך להוציא אותה מהמקרר ולעמוד בחום 3-4 שעות ואז פשוט להתחיל לבשל.
אז השאלה היא - האם ניתן להשאיר את הכל בהבשלה לתקופה ארוכה יותר - למשל למשך 3-4 ימים?
יש לי את ההרכב הזה - חזיר 600 גרם. + 600 גרם. פילה ירך עוף + אגוז מוסקט 0.5 כפית. + עשבי תיבול פרובאניים תערובת יבשה לפי העין + מלח ניטריט 0.6% 30 גרם.

[לַחְצָן]

לַחְצָן, נטליה, ניטריט עבור 1200 גרם רכיב בשר הוא באמת יותר מדי. הרעלה אינה סבירה, אך היא תשפיע על הטעם. 3-4 ימי הבשלה זה יותר מדי. אבל בהתחשב בכך שיש הרבה ניטריטים, שום דבר נורא לא צריך לקרות.

[לַחְצָן]

לַחְצָן, נטליה, ניטריט עבור 1200 גרם רכיב בשר הוא באמת יותר מדי. הרעלה אינה סבירה, אך היא תשפיע על הטעם. 3-4 ימי הבשלה זה יותר מדי. אבל בהתחשב בכך שיש הרבה ניטריטים, שום דבר נורא לא צריך לקרות.

ובכן, כמו שאומרים, הפנקייק הראשון גושי ...
ואולי אז, בשעות הערב המאוחרות, תוציא את זה מהכמות ותשים אותו בסיר איטי להתחלה מאוחרת? לעמוד במים במשך 3-4 שעות, ואז להדליק - אני קמה בבוקר ומוציאה. מה אתה חושב?

מה אתה חושב?

למה לא? אני חושב שהכל יסתדר.

בהנחיית הוראות עמוד 54 על מלח ניטריט, זרקתי 30 גרם לבשר הטחון, ועכשיו אני חושש שזה הרבה - בכל מקום במתכונים הם כותבים בערך 17-20 גרם.

הכל תלוי באחוזים הנתרן ניטריט על חבילת מלח וכו '. B. כתוב. על סמך מידע זה אנו שוקלים את המלח.
בעיקרון, לכולם יש 1%, לכן אנחנו לוקחים 17-20 גרם.

[טטיאנה]

בעיקרון, לכולם יש 1%, לכן אנחנו לוקחים 17-20 גרם.

טטיאנהיש לי 0.6% ניטריט, אני תמיד לוקח 20 גרם לכל 1 ק"ג בשר.

בדרך כלל אני שם ניטריט 10-12 גרם + 6 גרם מהמקובל. איכשהו שמתי 20 גרם (50/50), יצא מאוד מלוח.

יש לי 0.6%. ובכן, בוא נראה מה יקרה, עכשיו מה אתה יכול לעשות



שאלה נוספת - הטמפרטורה בתוך החזיר צריכה להיות 72-75 גרם. באיזו נקודה אני מודד ואיך? כאשר האות "עצירה" של התוכנית נשמע ב- MV, האם עלי להפוך או להכניס את יצרן החזיר של רדמונד לצדי, איכשהו, ולהשתדל להדביק מדחום אי שם בחור?
ואם הטמפרטורה, למשל, התבררה כ -69 מעלות, אז אני ממשיך לבשל וחוזר מדי פעם על כל המניפולציות עם מדידת הטמפרטורה?

ואתה צריך מדחום מיוחד לבשר, או שמא חלד סיני רגיל עם Aliexpress מתאים?



אני ממהר לחלוק את שמחתי - הכל הסתדר לי
כמובן שזה רחוק מלהיות אידיאלי, אבל אהבתי את זה, חשבתי שזה יהיה הרבה יותר גרוע. חששתי מאוד מ -30 גרם מלח חנקתי, ופחדתי שהוא יהיה מלוח כל כך. כן, כמובן, מלוח, אבל אפשר בהחלט לאכול עם לחם.
מהודק לא טוב במיוחד, יש חללים, פיסת ברזל קטנה סביב הכיכר התבררה, עם עשבי תיבול פרובנסיים, גם קצת יותר מדי. אבל זה בכלל לא קריטי מבחינתי - יש מקום לצמוח, אבל.

אני לא יודע לצרף תמונה.

הנה תמונה שהצלחתי להכניס

[לַחְצָן]

לַחְצָן,
מה הטעם של זה? לא מלוח מדי?

מבחינתי מלוח, אבל המשפחה אמרה להם בסדר. חשבתי שאי אפשר בכלל לאכול בגלל מלוח.

[נטליה]

נטליהאז זה נהדר. מזל טוב על חזיר ראשון!