מפרנס, אבל אתה יכול בפירוט רב יותר עבור חתיכה גדולה וטכנולוגיה חדשה.
כעת מקלחים נעלי בית.
בדיוק, הם יעשו זאת. אבל זה יוצא טוב מאוד.
בלי קשר לסוג הבשר (ניסיתי עם עוף ובשר חזיר, גם בצורה טהורה וגם ביחסים שונים). את הבשר קוצצים וחותכים לחתיכות ~ 2-3 ס"מ. אני יכול ובדרך כלל להוסיף שומן חזיר (קצוץ קצוץ). את הבשר (בחתיכות) שופכים על הלוח במנות ומהודקים במרכך עם ערבוב-הפוך למכרך מכל הצדדים.
הבשר מקופל לקערה רחבה (אמייל)
עבור 1200 בשר נלקח:
3 כפות (מידות גדולות של HP Panasonic) אבקת חלב, 2 כפות. עמילן, 2-3 כפית. (מידות קטנות של HP Panasonic) הל טחון (חבילות מ- Attack) תבלינים אחרים לטעום בעצמך. מעולם לא ניסיתי ניטריטה (הידיים שלי לא מגיעות לקנייה), המלח הוא המשקל הרגיל של 1.8% לבשר. שמתי סוכר 1-1.5 למשקל המלח.
כל זה מעורבב היטב בכוס נפרדת, ואז יוצקים אותו לבשר עם כף אחידה מעל. בהדרגה ועם ערבוב מתמיד עם כף.
לאחר חלוקה אחידה של התבלינים בבשר, מוזגים לתוכו 100-120 גרם חלב (שומן 3.2). מערבבים היטב בעזרת כף. התערובת נראית דקיקה ואינה מעוררת ביטחון.
ואז הקערה נסגרת מלמעלה ישירות מעל התערובת עם חתיכת PE (מהתיק) ומונחת באגן פשתן מלא בשלג. האגן מוציא לקירור, כך שהשלג לא יקפא, אך לא יימס הרבה (אני על המרפסת).
כל העניין בצורה זו הוא ממזר לפחות יום (מסיבות שונות, לפעמים קיבלתי שלוש). במהלך תקופה זו, מערבבים את התערובת שלוש-ארבע פעמים. רק כפית, בלי פנטזיות וקנאות. לאחר שש שעות, התערובת הופכת צפופה, כל הריר נעלם.
ואז מניחים את התערובת אצל יצרן חזיר. תשומת לב!!! יש לי חזיר
תוצרת בית ומותאם אישית... מבודד ממים חיצוניים. קוטר פנימי
בנקים - 95 מ"מ. תכולה 1350 מ"ל.
אז, לתוך החזיר.
לשם כך שמתי שם תחילה שקית חלב רכה של ליטר. הוא אמין, מחזיק היטב את העומס והטמפרטורה. שמתי את זה כך שלימים יהיה קל יותר להסיר את המוצר מבלי לקלקל אותו. ואז התערובת מועברת לשקית בעזרת כף, עם חיבוק צפוף מתמיד עם ריסוק תפוחי אדמה ממתכת. לאחר מילוי פחית החזיר נסגרת עם המכסה העליון, הקפיצים מהודקים. ואז מכין החזיר העמוס מונח בתבנית, גם הוא מלא בשלג. ליום.
אחרי יום המחבת מתרוקנת, השלג המומס נזרק החוצה, המחבת מתמלאת במים ומחוממת (על גז) ל ~ 80-90C. לאחר מכן, יצרן חזיר עם חיישני טמפרטורה שמונחים בתוכו ממוקם בתבנית.
התבשיל עם חזיר מונח על הכיריים
נשלט תרמוסטטימוגדר לשמור על הטמפרטורה של 80C על ידי מי התבנית. במרכז יצרן החזיר ברגע זה הטמפרטורה היא 1-2C.
מתחת למכסה של יצרנית החזיר, מוצבים תוספות פקק עץ המאפשרות התכווצות בהשפעת קפיצים לא יותר מ -10 מ"מ.
התהליך מתחיל ונמשך שמונה !!! שעה (ות. עם התאדותו מוסיפים מים. מפלס המים נשמר כמעט עד קצה צנצנת החזיר.
לאחר מכן, מסירים את יצרנית החזיר (תוספות הפקק נשארות), המים מתנקזים, המחבת מקוררת במים, יצרנית החזיר חוזרת לשם. סיר החזיר מתמלא שוב בשלג. ליום. המוצר מתבגר.
הכל.
לזרוק ...
