חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[אנה]

אנה, כן ... העיקריים שבהם אני רק חושב לקחת או לא לקחת או סתם גחמה.

נוסף ביום שלישי 05 באפריל 2016 13:09

לודמילה, תודה:)

ראיתי את זה באתר :) ניתן למצוא רק בחנות צ'כית?

יש להם (בטסקומה) פריטים חדשים בכל חודש, חלילה שיגיעו אלינו בעוד חצי שנה. מכבש הגבינה החדש שלהם משאיר אותי ער. ראיתי גם את המכסה לפני כמה חודשים. אבל באמת אין לנו את זה בשום מקום.

והאם אתר המיזם המשותף מובא מצ'כיה?

[מירנדה]

ראיתי גם את המכסה לפני כמה חודשים. אבל באמת אין לנו את זה בשום מקום.

מירנדה, אתה גם מבשל על הכיריים?

והאם אתר המיזם המשותף מובא מצ'כיה?

אה, אני לא יודע את זה ...

אתה מבשל גם על הכיריים?

על הכיריים, כן.
קניתי סיר אלומיניום פשוט באוכאן (אני לא זוכר את המחיר, 250+ - רובל), הוא לא רחב וגבוה, ממש מעל השפה האדומה של חזיר טסקומובסקאיה.

תנור גז, סובב את האור כש 80+ -. התרגלתי לסובב אותו כך שהטמפרטורה תשתנה בתוך 1-2 מעלות. פעם בשעה אני עובר להוסיף קצת מים.

אני לא רואה שום קושי לעשות את זה על הכיריים. לא הגיוני לקנות מולטי-קוקר במיוחד בשביל זה, לעניות דעתי.

אני לא רואה שום קושי לעשות את זה על הכיריים.

זה אותו דבר מבחינתי. אני עדיין משתמש בחוצץ.

[מירנדה]

מירנדה, אנה, יש לנו גז בכיכר, אז זה יותר משתלם לי על הכיריים, כמובן. גם אם יש כיריים איטיות. תודה

אני מבשל נקניק באופן בלעדי על הכיריים.

זה אותו דבר מבחינתי. אני עדיין משתמש בחוצץ.

ונהדר על הכיריים!
ובחזיר סתם נקניקיה בקליפה.

אבל ראיתי את התשובות שאתה לא יכול להתמודד בלי רב-קוק.
אינני שותף לדעה זו.

אבל ראיתי את התשובות שאי אפשר להתמודד בלי multicooker.
אינני שותף לדעה זו.

אבל אין לי את זה ובקושי יהיה לי. אני לא רואה בזה שום טעם לעצמי. אני יותר מרוצה מתנור הגז ונקניקיית הרופא, שנבשלה על הכיריים, נאכלה בפחות משבוע וחצי ק"ג. וזה אנחנו 3 אנשים בסך הכל

ו -15 הקופיקות שלי ... ואני על הכיריים.
"אה, כמה מהם נפלו לתהום זו, נפתחו מרחוק."
מ 'צבטייבה (יצרנית חזיר אציל)

אה, כמה תגליות נפלאות יש לנו ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
ובוטקין, חבר של האמן ...

אני לא רואה בזה שום טעם לעצמי.

ובכן, עבור החזיר, כן.
אבל השאר מאוד אוהב את המולטי-קוקר
אבל זה כבר אופטימי בנושא זה.

ונקניקיית הרופא, מבושלת על הכיריים, נאכלה בפחות משבוע 1.5 ק"ג. וזה אנחנו 3 אנשים בסך הכל

הנה אותו הדבר. הנקניק טחון רק בדרך.
ושם את החזיר מעל

קניתי לעצמי מזרק נקניק על עלי, אני לא יכול לחכות עכשיו

תודה (קשתות), זה היה בלתי צפוי)

קניתי לעצמי מזרק נקניק על עלי, אני לא יכול לחכות עכשיו

זרוק עלי קישור

זרוק עלי קישור

כתבתי על זה כאן, אבל המכירה כבר הסתיימה
כלומר, יש מזרקים, אבל אין הנחה. אולי למוכר עצמו יש איזה קופון, או קצת יותר זול ביישום הסלולרי, אני לא יודע.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[מירנדה]

מירנדה, אהבתי מאוד גם את העיתונות החדשה בטסקומה, האם באמת רק בעוד חצי שנה תהיה

האם זה באמת רק בעוד חצי שנה יופיע

איפשהו זוחל לעברנו, כן

אני גם רוצה מדחום, שיש בו מערבל סיליקון (נשלף) וחיבור למחבת ואות, הם אומרים, לא לפהק, הנה הטמפרטורה שהגדרת. אני אפילו רוצה שניים, אחד רק לחלב, והשני לשאר, נקניקים ובשר אחר. אז הוא נעלם כמעט חצי שנה. ולא כל הפריטים החדשים של האביב והקיץ האחרונים מוצגים כאן. לא כולם

גם אם אתה נוסע לצ'כיה, קנה שם. רעיון לא רע, כמובן, ניתן לקבל גם החזר של המע"מ האירופי, אבל כל השאר, הדרך לשם וכו 'יקרה

[מירנדה]

מירנדה, ואין שום רכישה מצ'כיה אצל יצרנית הלחמים? מעניין T.A.לא יכול לקנות שם? כשהייתה תנופה בשר חזיר, נראה שהייתה רכישה כלשהי, רק כאן מי שקנה

ואין רכישה מצ'כיה על יצרנית הלחם?

נראה שלא. חיפשתי, עיינתי בקטעים.
ונדון בפירוט.
עד כאן זה המצב.

זרוק עלי קישור

גם הסתכלתי. אהבתי את זה.
נראה שאני לא יכול להרשות לעצמי את זה מתי ובהנחה. אפילו עם אביזרי פלסטיק. אבל שים את זה בסל.

תגיד לי בבקשה, האם אפשר לשמור בשר עם ניטריטה בשר חזיר במקרר יותר מ- 48 שעות? למשל, אם אני מעמיס את הבשר בשר חזיר ביום חמישי בערב, ומבשל אותו ביום שני בבוקר.

[אלווירה]

אלווירהאם זה לא מסתדר אחרת, הייתי עושה זאת

תודה לך, לודוצ'קה! כן, אני חושש שזה לא יעבוד אחרת. אני אעבוד מאוחר במשך שלושה ימים, לא לבשל את זה בלילה.

הודעות: 4303
להודות
קיבלו תודה 944 פעמים
שם: פאבל
מיקום: קנדה, טורונטו


חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים לחזיר) "תגובה # 3250 29 במרץ, 2016, 16:25"

חזיר עוף חם חובבן

פאבל, תודה רבה !! לאחר שקראתי את כל הרשת, ניסיתי להכין חזיר במים, אבל אז התיישבתי על LH (כלומר השיטה שלך). הכל פשוט, נוח וכו '. אני בודק את המתכונים שלך. חבל שהטלה שלנו יקר מאוד, עד שהוא מונף. הספקתי רק לחתיכת זנב שמן, אותו (קצצתי) הוספתי לחזיר הבקר. טעים-אוי-אוי-אוי. תודה על כך שאתה מדבר את המתכונים שלך !!

נוסף יום רביעי, 06 באפריל 2016, 15:27

... לקרוא את כל הסניף (של הפורום), ולא את "הרשת", שגיאת הקלדה

וגם גילגלתי גליל בטסקי

[לודמילה]

לודמילה, זה נס !!! (חלום, רול חלומות).

וגם גילגלתי גליל בטסקי

כל הכבוד! מסכים שמגלגלים יצרנית חזיר הם אחלה!

כן, הכל מתגלגל בתוכו! חזיר שונה, ונקניקיה מבושלת, ולחמניות
איפשהו היה לי תמונה של הנקניקיה האחרונה, עכשיו אני אסתכל

נוסף ביום חמישי, 07 באפריל 2016 20:31

וגם גילגלתי גליל בטסקי

לודמילה, המלחתם אותה מראש? אם כך, איך? יבש או רטוב? איזה מלח?

מלוח יבש. מלח + ניטריט לחצי. פיזרתי גם הל ואגוז מוסקט לטעם. ובהמשך המסולסל - היא סובבה אותו, סגרה אותו בטסקי. למשך 48 שעות במקרר, השוואת הטמפרטורות על השולחן, בישול 80 גרם למשך 3.5 שעות, קירור והתיישנות במקרר

מלוח יבש. מלח + ניטריט לחצי. פיזרתי גם הל ואגוז מוסקט לטעם.

הרבה תודות. עם

והיום יש לי נקניק כזה

קסניה, יופי! כמו דוקטורט? בשר חזיר? כמה תבלינים נראים לעין

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, עוף עם טימין.

בישול ב 80 גרם 3.5 שעות

למה אתה מתכוון: בישול בטמפרטורה חיצונית של מים בסיר של 80C או כשהטמפרטורה בפנים מגיעה ל- 80C?

בטמפרטורת מים חיצונית

לא ברור
אני מכניס פנימה מדחום ומוריד אותו כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 82C. יחד עם זאת, המים לא רותחים במחבת, כמובן, אך הם נשמרים קרוב מאוד באזור 95C. וזה עובר, וזה 3.5 שעות מדהים. איכשהו אני לא באמת מבין (חוויה, ניסיון זה לא מספיק). איך הוא יוכן במים חיצוניים של 80C תוך 3.5 שעות? לא יהיה גולמי. אני חושב שהטמפרטורה בפנים תהיה 66-68C בתנאים כאלה. עֶזרָה!!!!!

יש אזור אדום על המדחום, שמעבר לו 95C שלך
ואני מבשל את מוצרי הנקניקים והוויצ'ינה שלי בטמפרטורה שלא תעלה על 85C.

לא יהיה גולמי

אני לא מתכוון להאכיל את משפחתי בבשר גולמי. אם לא הייתי מקבל את התוצאה הרצויה, טכנולוגיית הבישול תשתנה
העצה שלי לכם, עברו על הנושאים "חזיר". כל מחבר מתכונים מתאר את תהליך הבישול בפירוט. בתיבת החיפוש של האתר, הקלד "חזיר". יש כל כך הרבה מתכונים שיוצאים בבת אחת

אנחנו סקיתים ואסייתים ומאוד עצלנים לקרוא ...
טמפרטורה עבור חזיר
לעזאזל, מה הטמפרטורה של המים, או בתנור
חשובה יותר היא טמפרטורת הליבהכל השאר יהירות ...

דוק, פשוט הבנתי ש- 80 ° C צריך להיות בפנים. במוצר. אבל אם החיצוני הוא 80C, אז במשך 3.5 שעות בפנים, ובכן, הוא גם לא יכול להפוך ל- 80C. זה לא מציאותי לחלוטין. עליית הטמפרטורה בתוך המוצר נובעת מאקספוננציאלי שלילי, כלומר ככל שיש להתגבר על שיפוע הדלתא t קטן יותר, כך לוקח יותר זמן. אם בשעה הראשונה נעבור מ 10C ל 35C, כלומר הדלתא היא 25C, אז בשעה השנייה נקבל עליית טמפרטורה של 20C בלבד. וכו.
עבור "סקיתים ואסייתים" ... אנחנו לא אחד ולא השני, אנחנו יהודים, אנחנו אוהבים) לקרוא)))

פעמון הצאר שותק, מחצוי למחצה,
תותח הצאר לא יורה, אם וילד;
וברור שהיהודים אשמים,
נותר רק למצוא את הכרוניקה.

עבור "סקיתים ואסייתים" ... אנחנו לא אחד ולא השני, אנחנו יהודים, אנחנו אוהבים) לקרוא)))

אתה יכול להסתכל בספר ולראות תאנה ...
קרא בעיון את מה שכתבתי לעיל ...

כן, כן, אני זוכר שעד שעות הצהריים הפעילות מתפתחת וההילה מתרסקת מעט.
זה בסדר, תמשיך ללמד בנדיבות, תסתכל למטה,
מנופף קצת בגסות רוח. זה לא יסיר מיומנות, אבל הדמות שלך איתך
ויישאר. תהנה. אני מתעניין בשר חזיר, לא אתה.

לא ברור

כאן.
הורדתי שם את גרפי הטמפרטורה. מאז אני עוקב כל הזמן אחר הטמפרטורה בשתי נקודות., אלא למחשב, כדי שהממשק לא ירשום את הממשק באופן אוטומטי, והמחשב רחוק מהמטבח.
עם זאת, לעיתים קרובות קורה שמגיעים למרכז 80 עד שעות שלמות אחרי 5. ואפילו 7. עדיין לא הצלחתי להבין את הסיבות.
לכן נכנסתי לחורף הזה למשך 8 שעות.

דעה אישית בלבד ...
עמיתים שכותבים כ -3.5 שעות (זה רק השיפוט הערכי שלי ואני לא מתיימר להיות כלום, לא להרוג אותי), הם בטח אומרים שאם אתה מבשל חזיר במשך 3.5 שעות, אז הטמפרטורה בתוך המוצר תהיה כזו יגרום לחזיר להתבשל. במקרה זה, המים במחבת (סיר איטי) לא אמורים לרתוח, אלא צריכים להיות כמו "כמעט להרתיח". אני מאמין בזה. מכיוון שב"כמעט רותחים "טמפרטורת המים תהיה 92-95C ודלתא t, כלומר ההבדל בין טמפרטורת המים לטמפרטורה בתוך המוצר יהיה 10-15C. מחוץ 92-95C בתוך 82-85C. הבדל גדול. אתה פשוט מגיע אליו תוך 3-3.5 שעות (תלוי מאיזו טמפרטורה של המוצר שאתה מתחיל). ישנם אדונים אחרים במלאכתם, הם טוענים (ואני נוטה יותר לגישתם) כי לא משנה מה הטמפרטורה של המים שבהם מבשלים את החזיר, אבל הטמפרטורה של החזיר חשובה. יש טבלה של טמפרטורות מומלצות בהתאם לסוג חומרי הגלם בהם משתמשים. בשיטה זו, לא משנה כמה זמן אתה מבלה, חשוב שתקבל את טמפרטורת הליבה שאתה צריך.
שמתי לב לתכונה מעניינת אחת כאן. ככל שהדלתא t גבוהה יותר (ההבדל בין טמפרטורות חיצוניות ופנימיות), כך נפיחות רבה יותר. התחלתי לעשות את זה: אני מעמיס את יצרן החזיר לתוך סיר מים ומחמם אותו (מים) ל 80C. אני מחזיק אותו ככה, אני מחזיק אותו ככה עד שהטמפרטורה בתוך המוצר מגיעה ל 60C. ואז אני מעלה את טמפרטורת המים ל 92-94C. ואני ממתין עד שהטמפרטורה בתוך המוצר תעלה ל 82-84C (חזיר). לפיכך, אני לא הופך את הפרש הטמפרטורה לגדול ולא מקבל נפיחות גדולה בגלל זה.
כל זה השטויות הפרטיות שלי ואני לא מתיימר להיות יודע כל. פשוט אמרתי את זה.
אושר לכולם!

שמתי לב לתכונה מעניינת אחת כאן. ככל שהדלתא t גבוהה יותר (ההבדל בין טמפרטורות חיצוניות ופנימיות), כך נפיחות רבה יותר.

מידע רב ערך

תודה (קשתות)

אז יש עוד מרוץ לבניית חזיר בסיר ועם מדחומים. אני שומר על טמפרטורת המים בטווח של 79.5-81.0 מעלות. השאלה (כדי לא לחפור הרבה זמן) לאנשים. להפסיק את התהליך לאחר שמגיעים ל -80 במרכז מוצר הבשר, או לשמור אותו בטמפרטורה זו לזמן מה?

[סומרק]

סומרק,
אם תשמור עליו, כפי שכתוב, 79.5-80C, אז ההישג של 80C בגוף המוצר יתרחש לאחר פרק זמן לא ידוע. איך זה?

[בוטקין]

בוטקין, לא ממש כך, אבל קרוב לזה.הדבר המצחיק הוא שלא הסתכלתי בעשר התגובות הקודמות, שדווקא ענו על שאלתי. באופן כללי הגעתי למסקנה להחזיק מים בטווח של 85-90 מעלות, ואחרי שהגעתי ל- 80 בפנים, לכבות אותם.

נוסף ביום שישי 8 באפריל 2016 23:34

רק לדיווח. טמפרטורת מים 86 ° C, סתימות 80.6 ° C. כרגע מושבת, מתקרר בחדות. הבא ילך לנוח במקרר. מחר אדווח על הנתיחה עם כל התיאורים המגיעים.

[שוב תודה פאבל]

מחר אדווח על הנתיחה עם כל התיאורים המגיעים.

אם לשפוט על פי התצלום, חלק מהמיץ מהשינקן יצא למים? אולי בגלל זה זה יהיה קצת יבש ... כתוב, פוז ', מה קרה.
אני משתף את הניסיון שלי. קראתי את פתיל הפורום הזה, ניתחתי אותו. יותר מכל אהבתי את תוצאות ה- Packat (תמונה ותיאור הטכנולוגיה). פשוט בטיפשותי, בלי להתווכח עם אף אחד, הכנתי 1-Ham לפי שיטתו, ב- DS. ועכשיו לחמישי ... מעולם לא היה לי נפיחות, הכל עסיסי וטעים. מה אני מאחל לכולם. היינו מנסים לבשל את אותו הדבר, כפי שהוא מייעץ. שוב תודה פאבל