חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

Mogyot-mogyot.
תודה (קשתות)
ומה שהיה מפתיע במיוחד, המנוול הטעים התברר.
מחר אלך לקצבים, אני אעשה את השרשרת.

וואו, התמונה כל כך טעימה. עם הצלחה!

[בוטקין]

בוטקין, כל כך חזיר טעים התברר.! נראה כמו חתיכה אחת. לא הבנתי, הבשר נחתך לחתיכות שהם לישה. התבנית יפה על החתך.

[הכל]

בשר נחתך לחתיכות שלושו

הכל, זו חתיכת בשר שלמה. בוטקין אוֹתוֹ עיסוי, ובחינם נכון, אז zaEzal

[בוטקין]

בוטקיןמה היה משקל החזה לפני הבישול? אני אבשל בביובינה, אבל אני לא יודע כמה יתאים. ועוד משהו: האם יש לך מדחום למים ביצרן החזיר שלך?

אם אתם אוהבים את בוטקין, אז אל תוסיפו חזיר, תמרו חתיכת בשר, קשרו אותה בחוט, הניחו אותה בשקית ובשלו בסיר ...

(הלכתי להתפלל שהאביב עוד לא יבוא, והשרת - לא לעבוד כדי שיהיה שלג)

והמקרר? לפעמים יש לי הכנת חזיר (ללא בשר טחון, רק נתחי בשר) בהקפאה - מקרר סובייטי, מקפיא לא נפרד - זה עולה עד 3 ימים, טוב, קר מאוד, על סף הקפאה, אני מבשל ב 2 חתיכות בשר בכיריים איטיות גדולות - כרגיל

לפעמים עם ניטריט, לפעמים בלי

[בוטקין]

בוטקין, תודה. חשבתי לקחת ביובין או לא, אבל אני רוצה לעשות את זה בלי חבילות, ופחדתי שנקניק יבש לא יעבוד. תודה על החוויה בחינם בחבילה.

[פאקאט]

פאקאט, פאבל, בישלתי לאחרונה תחת כיפתיים במרינדה והתגלגלתי בחוזקה. בישלתי אותו בסיר לחץ רב-סירוני Oyrsson לזוג. יצא טעים מאוד והכי חשוב, במהירות. עלינו לנסות זאת כעת בביובינה. עדכן את זה, אחרת אני מבשל הכל בטסקום בלי קפיץ. החזיר מתברר שם טוב מדי! במיוחד עוף, כמו בתמונה מתוך ספר המתכונים עבורו.

[אָהוּב]

אָהוּבומה המתכון שלך להכנת חזיר כזה?

לזוג

לא חזיר
טעים, אני מודה בזה, אבל לא חזיר

[לודמילה]

לודמילה, מי אמר שזה בשר חזיר? השיחה הייתה על הפודצ'רבקה! אני מבשל את החזיר ביצרן חזיר של טסקום בסיר עם מים באל. תַנוּר.

[אָהוּב]

אָהוּב, ככה אלווירה קראה לחזיר שלה, עניתי לזה

השיחה הייתה על הפודצ'רבקה!

אפילו לא ניסיתי להתווכח אם מה בוא נחיה ללא סימני קריאה באדיבות

אחרת אני מבשל הכל בטסקומה בלי קפיץ. החזיר מתגלה שם טוב מדי! במיוחד עוף, כמו בתמונה מתוך ספר המתכונים עבורו.

שאלתי על חזיר זה. האם אוכל לקבל מתכון? אני יצרנית חזיר מתחיל, מנסה מתכונים שונים

ובכן, כך הבנתי את כולכם כאן

[אלווירה]

אלווירה, זה פשוט! כמו כל המתכונים של חזיר עוף. חלק עם קוביית 2X2 אני טוחן חלק עם בלנדר. אני מוסיפה תבלינים ומלח ניטריט ומערבבת ביסודיות במעבד מזון עם ווים לבצק למשך 15-20 דקות. אני ממלא את זה במכונת חזיר ובמקרר למשך 48 שעות. לפני הבישול, תן לו להתחמם על שולחן המטבח למשך 2-3 שעות. שמתי אותו בסיר, שפכתי מים קרים ושמתי אותו על האל. תַנוּר. המים מתחממים לאט ל 80 *, ואז אני מוריד את בדיקת הטמפרטורה לבשר לתוך החור במכסה. אני מכוון את הטמפרטורה ל- 70 * והולך לעשות דברים אחרים, שוכח את החזיר למשך 3-3.5 שעות. ברגע שמבחן הפומפיה מתחיל לצפצף, אני מוציא אותו ומכניס אותו לקור. מים למשך שעה. ואז לקרר למשך הלילה. בבוקר חתכתי את הכיכר לאורכה לשני חצאים. אני שואב חלק אחד לשקית ואוכל את החלק השני. הכיכר מספיקה לשבוע. הבן לוקח לעבודה, הבעל חותך לארוחת בוקר. לפעמים אני עושה את זה עם זיתים, לפעמים עם חתיכות פפריקה מיובשות, פטריות, גבינה. משהו כזה.אני מכין חזיר חזיר קצת אחרת.

האם אתה צריך קרח, מים קרים, שמנת?

נוסף ביום שישי 01 באפריל 2016 15:06

השאלה התבגרה בדרך. שומרים במקרר עם קפיץ, האם מנקים אותו לפני הבישול? או שאתה לא משתמש בקפיץ בכלל? מצטער להעלות שאלות, אבל כמו שאמרתי, אני פשוט לומד. ועל הקופסה מטסקומה צבוע חזיר מעורר תיאבון שכזה

[אלווירה]

לפעמים אני מוסיפה מעט שמנת או חלב תוך כדי ערבוב של הבשר הטחון, אם אני מכינה אותו מבשר חזיר. ואני לא מוסיף שום דבר מעוף, כי בשר עוף עצמו עסיסי, בתוספת עור עוף נותן עסיסיות. אני בכלל לא משתמש בקפיץ. בעת המילוי אני משתמש במטחנת תפוחי אדמה. אני אשים בשר טחון ראה 3 ולחץ למעלה עם דוחף חזק יותר. ההליך דורש סבלנות, אך כדאי. החזיר מתגלה כמונוליטי, ללא נקבוביות אוויר, ואינו מתפורר כשהוא חתוך. אלווירה, אם משהו לא ברור, שאל.

נוסף יום שבת 02 באפריל 2016 00:01

אלווירה, אני בכלל לא משתמש בקפיץ. כשממלאים את החזיר, אני משתמש במטחנת תפוחי אדמה. אני מוסיפה נוזלים רק אם אני מכין חזיר חזיר. בעוף שום דבר, בגלל עור עוף החזיר הוא כל כך עסיסי. לפחות בשבילי.

[אָהוּב]

אָהוּב, תמיד יש לי שאלות! אם אני מבשל חזיר מק"ג בשר אחד, זה יוצא הגון מבחינת טסקומה. הידוק יסודי של כל שכבה, ואז לחיצה בעזרת קפיץ, החזיר הראשי נמצא מתחת לשפה האדומה (למעט זו שזחלה החוצה לסדקים. מומלץ לשפוך מים עד לשפה האדומה אם המפלס גבוה יותר. לא משנה כמה טוב אני מהדקת את הבשר הטחון, בכל זאת, בלי להשתמש במעיין, אני מקבל את המילוי מעל השפה הזו. אם המים במהלך הבישול מגיעים לגובה השפה האדומה, אז מה שעשוי להיות גבוה יותר להישאר לח. או אז אתה צריך לקחת פחות מק"ג בשר טחון אחד? קסיושקה- לחמנייה בלי קפיץ אופה בתנור. לא אני יודע נכון שגיבשתי את מחשבותיי?

חברים יקרים, תודה על העניין והעידוד. נפרד תודה לפאקאטו על תמיכתך. תשובות לשאלות:
1. כמובן שזה (בתצלום האחרון שלי) אינו חזיר חזיר. זה בשר חזיר לחוץ למדי. אבל אפשר לבשל אותו באופן מושלם אצל יצרנית חזיר ומתברר שהוא כל כך "גבול" בטעם - חזיר / בשר. ואני אישית אוהב את זה. כל הטכנולוגיה (המתכון) זהה לזו של חזיר, אך אפשרויות המגוון מורחבות משמעותית.
2. רצוי לעסות את הבשר, אך מכיוון שחתיכה נאלצתי למחוץ אותו בידיים במרינדה (בתבלינים).
3. ממש יפה על החתך, והחזית הזמינה (החזה בכל זאת) התגלתה כעדינה ביותר.
4. לפאקאט (רק בשבילו). אפשר לבשל את החזה כך וכך וכך זה. החזה הוא חומר גלם מפלסטיק. אבל במקרה הספציפי הזה, החזה נפל ליצרן חזיר והיא עדיין הייתה ברת מזל איתי.
5. סיכומים מהחזיתות: חיפשתי תת-מכסים. ולא מצאתי טוב. ואז עלה בי הרעיון להכין חזיר עלים.
כדי ליישם את התוכנית, החזה נקנה, לא שמן (אך לא רזה) 700 גרם. ובייקון 200 גר 'אינו שמן (אך לא רזה). שניהם נחתכו לפרוסות (לא פרוסות, לא קוביות, אלא פרוסות על פני הסיבים, כמו קוצץ). מרינדה: 1 כף. l. רוטב סויה, 1 כפית. דבש, 4 שיני שום (ריסוק), 1 כף. l. פפריקה אדומה מעושנת, 1/2 כפית. מלח, 1/2 כפית. תערובת פלפלים, מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים 3 כפות. l. וודקה, מערבבים.
כאן במרינדה המדהימה הזו, עסו את החזה והבייקון (בידיים). מניחים במכונת חזיר בלי שקית בשכבות, בשר / בייקון, בשר, בייקון, טמפינג להוצאת אוויר. התקן את המכסה, מקרר 4 שעות.
הנה, לפני שעה הוצאתי אותו, קיררתי, הסתירתי במקרר. אני אוכל ארוחת בוקר בבוקר, אפרסם תמונה בלי להיכשל.
נראה שבהתחלה אני "אלך" קצת על כל מיני אפשרויות שאינן חזיר (כל מיני לחמניות, פחזניות, עדיין יש מחשבות על הרבה דברים), אבל אז אחזור לחיק חזיר ונקניקיות, אולי, לעומת זאת, דרך לחם בשר, טירין וגלנטין.
המתן לתמונה.
תודה לכולכם על התמיכה והמדע (קשתות).

כן. הייתה שאלה לגבי כמות החזה. אני עונה. יש לי ביובין למשקל של 1 ק"ג, אז השתמשתי ב 900 גר '.כדי שתוכלו לסגור את המכסה עם קפיץ.

נוסף יום שבת 02 אפריל 2016 00:26

אתה לא משתמש במעיין?

המעיין הוא הכל שלנו. שמור מתחת למעיין עד האחרון ...

נוסף יום שבת 02 אפריל 2016 00:27

מה למדת

זו הייתה חתיכת חזה אחת, אז היא נלשה (לישה בידיים).

נוסף יום שבת 02 אפריל 2016 00:28

מדחום למים?

))) איי, כל הכבוד. הבחין))) אבוי, כן. אבל אז סידרתי מחדש)))

[אלווירה]

אלווירה, מעולם לא טרחתי בשאלה זו. אני ממלא את זה והגדרתי אותו לבשל. הכל רותח בצורה מושלמת! העיקר לשמור על מפלס המים בסיר. קרא את ספר התוספות של יצרני בשר חזיר, או את הטיפים באתר שלנו להכנת חזיר ב- Tescom.

[בוטקין]

בוטקין, אך אינך רוצה לפרסם את המתכונים שלך בנושאים נפרדים, אלא לתת קישורים לכאן? ואז המתכונים אבודים, ולכן לקחתי את הנושא לסימניות ומצאתי אותו בעת הצורך

לא רוצה לפרסם את המתכונים שלך בנושאים נפרדים

אני אפילו לא מבין איך לעשות את זה))) אני עדיין די מתחיל. ואז ... המתכונים שלי ... הם נלקחים בעיקר בפורום הזה (ברוך השם שחולקים את המתכונים שלהם), אולי אני מנסה לשדרג משהו, עד שלא עוד. ועדיין אני מבשל מעט ביצרן חזיר. אתה צריך לעבוד חצי שנה, ואז אולי תופיע מערכת ולא חבל לקרוא לעצמך אופה חזיר. יש כאן הרבה מאוד שפים וטבחים ראויים. בנוסף, לא ניתן לשלול שהם יקראו לנקניקיות ...

נוסף יום שבת 02 אפריל 2016 14:21

אני מפרסם ומדווח. הגזמתי את זה בפפריקה מעושנת, צריך לחצות אותה. אחרת הכל בסדר)))


היא חתוכה ... כל כך יפה.


אבל הכי טעים זהה.
בייקון משמח עם עסיסיות, טעם של שוקולד.
תודה על התמיכה (קשתות).

[בוטקין]

ובכן, אני לא יודע כמה אני יצרנית נקניקים או חובבת, אבל בוטקיןהנקניקיה שלך (איך זה נשמע, לעזאזל, מכיוון שבעלי לא רואה מה אני כותב) נראית נהדר ובטוחה בטעם, מעולה. אתה הולך בדרך הנכונה, חבר! לכו על זה והכל יסתדר. למעשה, אני בטוח שהמוצר הזה לא יושב בקור הרבה זמן ויש לעשות ניסויים וגילויים חדשים. יהיה צורך לערבב את הנקניקיות עצמן, אך כאן הופיעו האורחים.

אתה הולך בדרך הנכונה, חבר!

תודה על התמיכה. מעולם לא אמרו לי שהנקניקיה שלי נראית נהדר וטעמה נהדר. חשבתי ... אבל לא אם למהר לטייומן עם כיתת אמן. אבל אז הוא שינה את דעתו. אתה עדיין צריך לעבוד הרבה, על עצמך, קודם כל, על הנקניק בשנייה, ולשפר-לשפר לטובה. ולנצח נצחים.
בואו נביא לא סטנדרטים. לא שהסטנדרטים מיצו את עצמם. אני פשוט רוצה לא סטנדרטים, כנראה אביב

אני פשוט רוצה לא סטנדרטים, כנראה אביב

אי סטנדרטים יכולים לכלול, קודם כל, כל תוכן. זה מתואר גם על ידי העם. שלי כמו עם אגוזים וגבינה, אני עם פלפלים מתוקים (בולגרית, חתיכות) או עם צימוקים (יש מגוון שחור כל כך, מתוק מאוד ומלבן, משהו מממ ... נותן חזיר (אם רק מערבבים חזיר מבשר חזיר) .

צימוקים שחורים חזקים נהדרים. אז בוא נעשה את זה.
אילו המלצות אחרות יש? אנחנו לא ממהרים, אנו מייעצים !!!

[בוטקין]

בוטקיןטעים מאוד עם זיתים. מתברר חזיר "בעל עין גדולה".

בהנאה (בזריזות) קראתי כמה עמודים בנושא שלך.
איזו הברה, איזה אורחים! מתוקה, תענוג ללב, לעין ולאוזניים

תודה, אני אשב בצד ואקשיב.
אולי כשאני מתבגר))) כמו חזיר זה)

צימוקים שחורים חזקים נהדרים. אז בוא נעשה את זה.
אילו המלצות אחרות יש? אנחנו לא ממהרים, אנו מייעצים !!!

אז מה שלא נעשה, אתה לא זוכר. כמו כן: עוף עם לבבות עוף שלמים, עוף עם ביצי שליו (הרתיחו אותם קודם).

ואצ'ו הרשו עם גוזדות מטוגנות וברגים מומלחים קלות ...

עוף עם לבבות עוף שלמים

האם יש קישור למתכון הזה?

נוסף יום שבת 02 באפריל 2016 20:05

ואישו חאראשו עם גואזד מטוגן וברגים מומלחים קלות ...

בוקר הגיע בקנדה ... הלקוח הפעיל)

[בוטקין]

האם יש קישור למתכון הזה?

בוטקין, TYTS!

יהיה צורך לערבב את הנקניקיה עצמה

מצאתי את המתכון שלך ל"נקניקיית עוף משיש "לשנה ה- 12 בספטמבר. זה נראה מאוד משכנע !!!
אתה במקרה יוצר חזיר עם חוויה קולינרית נהדרת

נוסף יום שבת 02 באפריל 2016 20:50

הסתכל על "בוטקין טייטס" ...
שם קראתי גם את עמודים 9-10.
זה לא מה שאני חושב שזה. מדובר באפייה, ולא בשר חזיר מבושל.
אבל ... מה סבלתי. אתה יכול לקחת לבבות עוף וחדרי חדרים, להביא אותם למוכנות של 80% ולהשתמש בהם. מחשבה מעניינת

אז ... הבאתי מדחומים מסניף הדואר (תדם!). אני אביא קצת בשר ביום שני. ננסה להתבונן בטכנולוגיית השיקום הצודקת בעיני הפורום למען.

נקניק מבושל דרוהוביץ ' (MariV)

נראה מאוד הגון. מְאוֹד. למה. ו ... האם אתה יכול להיות סקרן לגבי המתכון? אנא (קשתות)

[בוטקין]

בוטקיןלחץ על הכותרת (שהיא ירוקה) ותועבר ישירות למתכון.

S-s-s-xx-xx

אלה הדברים שקורים אם לוקחים רגל חזיר, מרינדים אותה (כמו שזה מתאים לנשמתכם) ומבשלים אותה בצורה הקלאסית ביצרן חזיר.
זה כל כך טעים.

אה כן בוטקין, אה כן בֶּן כַּלבָּה נקניק!

אני לא יכול לענות, אני יושב עם פה מלא ואוכל את יקירתה. בקר בדרך (בהשראת מתכונים של איש מקצוע קנדי).

[בוטקין]

אה כן בוטקין

אני מצטרף לדובר הקודם ...
בוטקין, בקרוב נלמד ממך!

תודה (קשתות).
אתה תקלקל אותי, חלש אני, אני לא אעמוד בזה ואיהיר)))

נוח למי שמבשל על הכיריים - מכסה ליצרן חזיר

איזו כיפה שימושית! איפה אפשר לקנות ??

[גולסין]

גולסין, איפה ניתן כיסוי כזה?

ראיתי באתר :) ניתן למצוא רק בחנות צ'כית? אולי לא מצאתי את זה אצלנו. כ 500r



אני כל הזמן מסתכל על יצרן החזיר, ואני חושב שאני צריך את זה או לא. אנחנו לא אוכלים חזיר מתכונים בסיסיים מבשר חזיר ועוף.

[גולסין]

גולסיןמתכונים יכולים להיות מכל בשר שאוכלים. כאן הטעם והצבע - כל הסמנים שונים.

[גולסין]

גולסין, זו לא בעיה בכלל. כאן כל הנושא עם חזיר ללא בשר חזיר. יש כבר הרבה מתכונים